Category Archives: Bánh bông lan, bánh kem, bánh sinh nhật

Fruit cake for Xmas

Năm nay mình không rảnh như mọi năm nên để lò nướng nguội lạnh từ lâu lắm. Nhưng Giáng sinh lại sắp về, lại thấy rộn ràng, lại lên mạng xem hình các loại bánh xinh đẹp, và tìm thấy 1 loại bánh mới có vẻ rất hấp dẫn, nên copy về đây để dành sau này làm.
Nguồn: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.292864457408034.86717.259684720726008&type=3
Day 1: ngâm trái cây khô trong rượu (brandy hoặc cognac).
Đào khô (apricot): 200gr, Cranberries: 200gr, Cherries khô: 100gr, Mận khô: 100gr,
Nho khô: 100gr, Mứt vỏ cam: 100gr, Mứt cherries (lọai nguyên trái, ngâm trong nước syrup): 125gr, Hạt hạnh nhân khô: 75gr.
Cắt nhỏ những trái cây khô loại to như apricot, mận bằng kích cỡ của cherries và cranberrie. sau đó cho nho khô, cherries khô, đào khô, mận khô, và canberries khô vào một cái tô, đổ lên đó khỏang 50ml – 80ml rượu cognac/brandy (Hennessy, Remy Martin). Dùng cling film cover để ở nhiệt độ phòng trong 48hrs. Sau thời gian tẩm ướp, mùi alcohol bay hết, chỉ còn lại những gì tinh túy nhất brandy, hòa quyện cùng mùi trái cây khô, rất thơm và để chuẩn bị cho Day 2: baking. (Sau khi trái cây khô đã được tẩm ướt rượu và ngâm trong 48hrs)
Day 3: sau khi trái cây khô đã được ướp rượu trong 48hrs. đến ngày thứ 3 sẽ là việc nướng bánh.
Những thứ cần chuẩn bị:
2 teaspoon bột quế,
1.5 teaspoon bột gừng
1 ống tinh dầu hạnh nhân
1 ống tinh dầu citron
1 ống tinh dầu vanilla
350gr bột mì
275gr bơ
240gr đường đen (loại đen thui lui của Korea)
5 trứng
Vì bánh này rất dense và rich, nên khuôn nướng bánh cần được lót cẩn thận bằng một lớp giấy không dính.
– Bơ và trứng để ở nhiệt độ phòng khỏang 2 tiếng, hoặc cho tới khi bơ mềm chảy
– Cắt nhỏ quả cherries, apricot…cho bằng size với nho khô.
– Dùng máy đánh trứng đánh đều bơ và đường cho tới khi nó mềm và mịn như kem, sau đó rây bột vào, rồi tiếp tục cho bột gừng, bột quế. Quậy đều bằng spatular.
– Tiếp tục cho 5 quả trứng vào hỗn hợp, quậy đều. Rồi cho tinh dầu hạnh nhân, citron và vanilla.
– Cuối cùng là cho hỗn hợp trái cây khô đã được tẩm rượu, rồi hạt hạnh nhân khô, trái cherries ở dạng mứt vào, quậy đều.
– Nướng ở nhiệt độ 150oC trong khoảng 1 tiếng tùy kích cỡ và lò nướng. Thử bánh chín bằng cách dùng tăm tre chọc vào bánh, nếu rút ra tăm không dính là bánh đã chín
Khi bánh đã nguội, phong cách artistry thì dùng cọ nấu ăn quét nhẹ một lớp rượu brandy lên bánh. Phong cách say xỉn kiểu country side thì rót rượu vào ly, rồi đổ ào ào lên bánh.
Đợi khoảng 10 phút cho alcohol bay bớt. Sau đó dùng giấy nhôm bọc kỹ bánh lại, rồi cho vào túi zip lock, cho vào tủ lạnh.
Xmas cake đã nướng xong…lúc này nhà đã tràn ngập mùi quế, cứ như thể Noel đang lấp ló ngoài cửa rồi.
Khi nướng xong, bánh hơi khô, nhưng các bạn đừng lo lắng quá. sau 6 – 8 tuần được uống rượu liên tục. đến Xmas, ổ bánh này sẽ rất dense, moist và thơm lừng.
Để cho mấy em bánh ngon lành cành đào, thơm nồng nàn quyến rũ … thì mỗi tuần nên cho mấy ẻm uống rượu 2 lần, mỗi lần 1 shot cho 1 em.
Rượu thì tùy trí tưởng tượng của mình, và tùy vào stock hàng hóa tại nhà…nhà có cái gì thì cho mấy em bánh uống cái đó…có thể là cognac, whiskey, lâu lâu chêm một tí Rhum, hay rượu ngọt như amaretto. 2 Hình bên dưới là bánh đang được phết rượu lên để tẩm cho thơm và mềm
fc7
fc8
Sau 5 lần uống rượu thì chiếc bánh fruitcake đã vô cùng ngon lành cành đào: không ngọt quá, trái cây khô và hạt chiếm tỷ lệ lớn của chiếc bán được aging trong gần 7 tuần nên vị rất đầm, rich & moist.
sau 6 lần uống rượu thì hôm nay mấy em xmas fruitcake được trang trí và đóng gói để chuẩn bị về dinh .
Có nhiều cách trang trí để ổ bánh xmas fruitcake nhìn sinh động, cách nhìn rất glamarous, rất khó làm, và lại rất chi là hại sức khỏe khi ăn vào là trang trí bằng đường fondant.
cách đơng giản nhất là dùng mứt và các loại hạt xếp lên chiếc bánh thành nhiều hình hoa văn khác nhau.
Còn cách mà FF làm ở đây là dùng marzipan (bột hạnh nhân) cán với đường bột cho tới khi dẻo, rồi dùng cutter cắt thành nhiều hình khác nhau, dùng royal icing vẽ viền xung quanh, và cuối cùng dùng bút màu thực phẩm ký tên mình lên .
Thêm thắt vào đó là kẹo dẻo haribo hay kẹo dẻo trái cây, vài viên chocolate chip màu trắng…
fc9
Cuối cùng là dùng cling film gói lại cho sáng sủa, sạch sẽ.
Thế là xong, những ổ xmas fruitcake thơm mùi rượu đã được aging đã sẵn sàng cho bữa tiệc giáng sinh vào ngày 24
fc6
Hình ảnh và công thức sưu tầm từ Food Fascination:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.292864457408034.86717.259684720726008&type=3

Kỹ thuật bắt hoa hồng xoay – Rose Swirl

Trước đây mình có chèn 1 số clip bắt bông kem hoa hồng, đó là hoa hồng có đế, còn bữa nay mình tìm được mấy clip hướng dẫn kỹ thuật bắt hoa hồng kiểu đơn giản hơn, mình tạm dịch là hoa hồng xoay, vì kỹ thuật của nó chỉ là sử dụng đui bắt bông kem và xoay đui để tạo thành hoa hồng khép kín chứ không bắt từng cánh như kiểu kia, nói chung kỹ thuật này không khó nhưng vẫn đòi hỏi phải có sự khéo tay thì hoa mới tròn trịa và duyên dáng, nếu không xoay đui khéo léo thì hoa sẽ tòe loe, méo méo, nhìn sẽ kém duyên.
Để làm hoa hồng xoay bạn cần sử dụng: kem bơ hay kem topping, túi bắt bông kem, đui bắt bông kem số 2D hoặc 1M (Wilton tip), đui 2D là đui sao khép cánh, 1M là cũng là dạng đui sao nhưng xòe ra, cả 2 loại này đều dùng để bắt hoa hồng xoay nhưng đui sao 2D thì các cánh hoa hồng có vẻ búp hơn, nhìn thanh thoát và sắc nét hơn, đui sao 1M cho ra hoa hồng có cánh nở tòe loe hơn. Cá nhân mình thì thích dùng đui 2D hơn.
Đây là hình đui Wilton mã số 2D và 1M (là 2 cái đui ở ngoài cùng, trên đui có mã số tương ứng).
img_0242
Người ta thường dùng hoa hồng xoay để trang trí bánh cupcake, bánh kem các loại như bánh sinh nhật, các loại bánh cưới cũng sử dụng mẫu hoa này rất nhiều
Đây là 1 mẫu cupcake sử dụng hoa hồng xoay (đui 2D)
Pink-cupcakes-and-tips
1 mẫu bánh sinh nhật trang trí hoa hồng xoay (đui 2D)
rosecake2d
2 mẫu bánh cưới sử dụng hoa hồng xoay đui 1M
rosecake1m
rswdc
*Ghi chú: Tất cả hình trên đều từ internet, không phải thành phẩm của miumiucooking làm :)
Bây giờ, mời bạn hãy xem video sau để nắm được kỹ thuật bắt hoa hồng xoay trên bánh cupcake, trong này họ dùng đui 2D
Kỹ thuật bắt hoa hồng xoay: Đặt đui thẳng đứng ở vị trí trung tâm bánh cupcake, bóp kem xuống vừa đủ tạo thành 1 cái nụ nhỏ, lập tức xoay đui theo vòng tròn (trái hay phải tùy theo bạn thuận chiều nào), xoay vòng tròn kiểu xoắn ốc từ tâm ra ngoài, cho đến khi cánh hoa phủ kín hết mặt bánh cupcake thì ngưng . (Nói chung càng xoay nhiều vòng thì hoa càng nhiều cánh, càng nhiều cánh thì hoa càng to,nên khi làm trên các loại bánh to như bánh sinh nhật, bánh cưới, nếu bạn thấy cánh hoa đã đủ to và đẹp thì lập tức ngưng và dứt đui ra, đừng làm nhiều vòng quá hoa to lắm). Suốt quá trình bóp kem và xoay đui không được nhấc đui lên khỏi hoa đang bắt và cố gắng bóp kem đều vì giữa chừng nhấc đui lên hoặc đang bóp giữa chừng kem không xuống, cánh hoa sẽ bị đứt)

Khi nào bạn đã vững tay với kỹ thuật bắt hoa hồng xoay, bạn có thể thử sức với bánh sinh nhật hay bánh cưới. Đây là 1 kiểu trang trí rất đơn giản vì chỉ dùng 1 kỹ thuật bắt bông kem duy nhất là hoa hồng xoay, không cần phải bắt hoa lá cành hay các kiểu đường viền như sò, ziczac, ren, bèo, nhún…chi chi cho cực khổ, chỉ cần phủ kín mặt trên, mặt dưới, tất cả các mặt của bánh cake với hoa hồng xoay là đã có được 1 cái bánh kem cực kỳ trang nhã, sang trọng. Chính vì vẻ đơn giản nhưng trang nhã, sang trọng mà các mẫu bánh sinh nhật, bánh cưới phủ hoa hồng xoay luôn được ưa chuộng và chọn lựa rất nhiều.

Làm ngôi nhà bánh để đón Giáng Sinh

Lại tiếp chủ đề giáng sinh, mình mới tìm thấy video dạy làm ngôi nhà bánh. Cái clip này tương đối đơn giản và cụ thể hơn mấy cái clip kia. Ngôi nhà bánh này kết hợp kỹ thuật làm bánh quy (cookie) và icing (là đánh lòng trắng trứng với đường nhưng không đánh bông đặc như meringue mà sệt sệt như chất dẻo, trong ngôi nhà bánh, icing dùng để trang trí (vẽ, viền) và làm chất kết dính các miếng bánh quy lại với nhau, tương tự như người ta xây nhà phải dùng xi măng gắn các viên gạch lại, viên gạch ở đây là các mảng bánh cookie nướng, icing tương tự như xi măng)

Công thức làm Royal Icing (xem video)

Thêm 1 mẫu nhà gừng mới

Bánh khúc cây Noel – video

Lại sắp tới Noel nữa rồi, năm nay mình lười nên từ giữa năm tới giờ chả đụng gì tới cái lò nướng. Lũ mèo nhà mình có vẻ tiu nghỉu lắm, chúng chả có cơ hội trộm cướp và hôi của như năm ngoái nữa rồi. (Năm ngoái chỉ sơ ý có tý thôi mà chúng nó nẫng gần hết cái bánh to tướng của mình, mình chỉ cướp lại được 1 mẩu bé tí tẹo, ăn chả bõ dính răng :(

Mình chèn mấy cái video dạy làm bánh khúc cây noel ở đây cho mọi người xem, trên mạng có nhiều video nhưng mình chọn cái nào đơn giản, dễ hiểu và hướng dẫn cụ thể nhất.

Video này dạy từ bắt đầu làm bánh bông lan cuộn, cách cuộn bánh, cách làm kem bơ sô cô la để phết lên bánh (làm kem bơ pha với sô cô la để bánh có màu nâu giống khúc cây, nếu thích khúc cây màu trắng thì không dùng sô cô la trong kem bơ), phết kem lên bánh, cuộn bánh lại, trang trí bánh. Đây là kiểu trang trí đơn giản nhất. Làm bánh khúc cây không cần phải chà láng như bánh kem vì khúc cây nó xù xì chứ không láng o mịn màng, vì thế bánh này thực ra không khó về mặt trang trí.
Có thể thay sô cô la bằng bột ca cao để làm kem bơ sô cô la hoặc dùng bột ca cao trong công thức làm bánh bông lan để bánh ra lò có màu nâu.

Ngoài ra nếu thích lòe loẹt hơn, có thể trang trí bánh khúc cây với các loại bông đường, kẹo đường, meringue làm nấm hay người tuyết, rắc đường bột làm tuyết, làm các vật trang trí nho nhỏ như cây thông noel, người tuyết, xe tuần lộc..v.v..v từ đường icing, rắc cốm màu, hoặc bắt bông kem trang trí cho nó hoa lá cành một chút. Những thứ trang trí nhỏ nhỏ này có thể tự làm hoặc mua được ở mấy tiệm bán đồ làm bánh

Dưới đây là video dạy làm meringue (bạn có thể tạo hình nấm, người tuyết..v.v..để gắn lên bánh). Meringue là đánh bông lòng trắng trứng với đường, tạo hình xong cho vào lò nướng cho nó cứng lên. Cái này ăn ngọt kinh khủng :(
Công thức và cách làm: tham khảo ở đây:

http://candycancook.com/2013/10/cach-lam-banh-meringue/

Có thể tham khảo thêm cách làm meringue ở trang savourydays.com. Mình không dẫn link vào đây được vì sợ vi phạm bản quyền.
Xem video ở đây:(Cách đánh meringue)

Xem video ở đây: Tạo hình nấm

Một số mẫu bánh noel đơn giản mà dễ thương (sưu tầm)

Buche-de-noel-2

Khúc cây này màu trắng vì không pha kem với sô cô la hay bột ca cao

banh_khuc_cay_3

Khúc cây này có nấm nè, nấm làm từ meringue đó

buche-de-noel-1

Bánh này dành cho người không thích ăn kem

christmas-buche-de-noel-cake-21998736

Mấy trang này cũng có nhiều mẫu bánh đơn giản mà đẹp sang trọng

http://delectabledessertcollection.blogspot.com/2012/10/buche-de-noel.html

http://laylita.com/recipes/2011/12/19/buche-de-noel-or-christmas-yule-log-cake/

http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-image-christmas-buche-de-noel-cake-image21998736

Nghệ thuật trang trí bánh kem với sô cô la

Dạo này mình bận bù đầu không nấu nướng chụp choẹt gì được, đành bỏ blog bụi bặm một thời gian, hôm nay thấy áy náy quá nên kiếm cái gì cập nhật cho blog nó xôm tụ. Mình tìm thấy cái video này hay hay, muốn chia sẻ với mọi người. Những ai đang học làm bánh kem và trang trí sô cô la chắc sẽ rất thích video này, đây là video hướng dẫn cách tạo hình sô cô la để trang trí lên bánh kem, thực hiện bới chuyên gia làm bánh của khách sạn Grand Palace. Mình cũng từng làm thử 1 số mẫu và kết quả cũng rất ổn. Mời mọi người cùng xem nhé
Clip gồm 12 video tự trình diễn liên tục, mọi người để ý các dụng cụ họ sử dụng để tạo hình sô cô la nhé

Clip tạo hình sô cô la cơ bản

Hình ảnh 1 số mẫu bánh kem trang trí sô cô la (sưu tầm trên mạng)

banh-kem-chocolate-25-cm

Y20urw7

hanh3

huong dan lam banh kem 05

banh sinh nhat lapomme  (21)

129156192784162491

socolamouss

rkk1224219331

ptl1224216203

Viết chữ lên bánh kem – Video

Video hướng dẫn cách viết chữ lên bánh kem
Sử dụng:
– Kem bơ hay kem topping để viết chữ, pha màu tùy ý, hoặc sô cô la chưng cách thủy (hay quay trong lò microwave) cho tan chảy
– Đui tròn (dùng đui nhỏ thì nét chữ nhỏ, đui lớn thì nét chữ lớn)
– Túi bắt bông kem
Cho kem đã pha màu tùy ý vào 1 bao bắt bông kem, gắn đui vào, tròng thêm 1 bao bắt bông kem khác bên ngoài để giữ cho đui không bị rớt ra, cắt đầu bao bắt bông kem có dính với đui để cho kem chảy ra và sử dụng toàn bộ những thứ này như 1 cây bút để viết chữ bằng cách nắm phần đáy bao bắt bông kem, dùng sức bóp của tay để bóp kem chảy ra và viết chữ theo ý mình.
Nếu bạn cảm thấy tự tin thì có thể viết thẳng lên bánh sinh nhật, nếu không đủ tự tin thì trước khi bóp kem thành chữ lên bánh, bạn dùng 1 cây tăm tre, hay đũa tre đầu vót hơi nhọn, vẽ chữ lên bánh (giống như trò chơi viết chữ lên cát vậy), mục đích là để tạo đường nét trước, sau đó chỉ việc bơm kem chồng lên các nét chữ đã viết sẵn này.
Bạn cũg có thể luyện tập viết chữ trước lên 1 paper boar người ta có bán sẵn, trên đó có các đường viền, chữ. Bạn luyện tập trên đó đến khi nào quen tay và viết đẹp thì có thể viết thẳng lên bánh.
(Video đầu tiên khi bạn bấm vào nó báo là bạn phải xem trên youtube, vì thế bạn hãy bấm vào câu “Xem video này trên youtube” để nó chuyển sang youtube mới xem được, vì chủ nhân của video này không cho phép xem trên các kênh khác ngoài youtube. Còn các video khác ở dưới bạn cứ bấm vào mũi tên và xem bình thường trên blog này)

Khi viết chữ xong, bạn muốn sửa 1 chỗ nào đó bị viết sai hay viết xấu chưa ưng ý thì làm sao? Hãy xem video dưới đây:

Có thể dùng sô cô la chưng cách thủy tan chảy cho vào bao bắt bông kem để viết chữ trang trí lên bánh kem (Loại sô cô la không nhân). Nếu có lò vi sóng thì cho vào quay cho tan chảy ra, nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy: Cắt sô cô la thành từng miếng nhỏ, cho vào 1 cái tô hay chén chịu nhiệt, rồi đặt tô sô cô la này lên một cái nồi có đường kính nhỏ hơn cái đáy tô đựng sô cô la, trong cái nồi này đổ vào 1 chút nước, không cho nhiều nước quá, không ít quá, rồi bật bếp nhỏ lửa để nước trong nồi sôi, hơi nước bốc lên sẽ làm tan chảy sô cô la trong cái bát. Lưu ý, đừng để hơi nước rơi vào chén sô cô la, nó sẽ bị vón cục lợn cợn. Nếu cái tô hay cái thố đựng sô cô la nhỏ hơn cái nồi đựng nước thì bạn cho tô đựng sô cô la vào trong nồi và đổ chút nước vào trong cái nồi đó, rồi bật bếp lên cho nước sôi để chưng sô cô la, lửa nhỏ, và lưu ý trong quá trình nước bốc hơi cố gắng đừng để hơi nước rơi vào trong bát sô cô la. Có thể cho vài giọt dầu ăn vào trong bát sô cô la cho nó mau mềm, khi sô cô la tan chảy hết, bạn cho vào bao bắt bông kem cắt đầu và sử dụng túi này để viết chữ lên bánh

Chưng cách thủy sô cô la:

Video này là viết chữ bằng sô cô la nung chảy (sô cô la trắng), không cần dùng đui , chỉ cần dùng bao bắt bông kem cắt đầu nhỏ, cho sô cô la vào và bóp ra chữ

Bắt bông kem: Hoa thủy tiên, hoa lan, hoa violet, Lily, dâm bụt, chùm nho

Hoa thủy tiên

Hoa lan

Hoa violet

Lily

Hoa dâm bụt

Chùm nho