Category Archives: Bánh bông lan, bánh kem, bánh sinh nhật

Làm ngôi nhà bánh để đón Giáng Sinh

Lại tiếp chủ đề giáng sinh, mình mới tìm thấy video dạy làm ngôi nhà bánh. Cái clip này tương đối đơn giản và cụ thể hơn mấy cái clip kia. Ngôi nhà bánh này kết hợp kỹ thuật làm bánh quy (cookie) và icing (là đánh lòng trắng trứng với đường nhưng không đánh bông đặc như meringue mà sệt sệt như chất dẻo, trong ngôi nhà bánh, icing dùng để trang trí (vẽ, viền) và làm chất kết dính các miếng bánh quy lại với nhau, tương tự như người ta xây nhà phải dùng xi măng gắn các viên gạch lại, viên gạch ở đây là các mảng bánh cookie nướng, icing tương tự như xi măng)

Công thức làm Royal Icing (xem video)

Thêm 1 mẫu nhà gừng mới

Bánh khúc cây Noel – video

Lại sắp tới Noel nữa rồi, năm nay mình lười nên từ giữa năm tới giờ chả đụng gì tới cái lò nướng. Lũ mèo nhà mình có vẻ tiu nghỉu lắm, chúng chả có cơ hội trộm cướp và hôi của như năm ngoái nữa rồi. (Năm ngoái chỉ sơ ý có tý thôi mà chúng nó nẫng gần hết cái bánh to tướng của mình, mình chỉ cướp lại được 1 mẩu bé tí tẹo, ăn chả bõ dính răng :(

Mình chèn mấy cái video dạy làm bánh khúc cây noel ở đây cho mọi người xem, trên mạng có nhiều video nhưng mình chọn cái nào đơn giản, dễ hiểu và hướng dẫn cụ thể nhất.

Video này dạy từ bắt đầu làm bánh bông lan cuộn, cách cuộn bánh, cách làm kem bơ sô cô la để phết lên bánh (làm kem bơ pha với sô cô la để bánh có màu nâu giống khúc cây, nếu thích khúc cây màu trắng thì không dùng sô cô la trong kem bơ), phết kem lên bánh, cuộn bánh lại, trang trí bánh. Đây là kiểu trang trí đơn giản nhất. Làm bánh khúc cây không cần phải chà láng như bánh kem vì khúc cây nó xù xì chứ không láng o mịn màng, vì thế bánh này thực ra không khó về mặt trang trí.
Có thể thay sô cô la bằng bột ca cao để làm kem bơ sô cô la hoặc dùng bột ca cao trong công thức làm bánh bông lan để bánh ra lò có màu nâu.

Ngoài ra nếu thích lòe loẹt hơn, có thể trang trí bánh khúc cây với các loại bông đường, kẹo đường, meringue làm nấm hay người tuyết, rắc đường bột làm tuyết, làm các vật trang trí nho nhỏ như cây thông noel, người tuyết, xe tuần lộc..v.v..v từ đường icing, rắc cốm màu, hoặc bắt bông kem trang trí cho nó hoa lá cành một chút. Những thứ trang trí nhỏ nhỏ này có thể tự làm hoặc mua được ở mấy tiệm bán đồ làm bánh

Dưới đây là video dạy làm meringue (bạn có thể tạo hình nấm, người tuyết..v.v..để gắn lên bánh). Meringue là đánh bông lòng trắng trứng với đường, tạo hình xong cho vào lò nướng cho nó cứng lên. Cái này ăn ngọt kinh khủng :(
Công thức và cách làm: tham khảo ở đây:

http://candycancook.com/2013/10/cach-lam-banh-meringue/

Có thể tham khảo thêm cách làm meringue ở trang savourydays.com. Mình không dẫn link vào đây được vì sợ vi phạm bản quyền.
Xem video ở đây:(Cách đánh meringue)

Xem video ở đây: Tạo hình nấm

Một số mẫu bánh noel đơn giản mà dễ thương (sưu tầm)

Buche-de-noel-2

Khúc cây này màu trắng vì không pha kem với sô cô la hay bột ca cao

banh_khuc_cay_3

Khúc cây này có nấm nè, nấm làm từ meringue đó

buche-de-noel-1

Bánh này dành cho người không thích ăn kem

christmas-buche-de-noel-cake-21998736

Mấy trang này cũng có nhiều mẫu bánh đơn giản mà đẹp sang trọng

http://delectabledessertcollection.blogspot.com/2012/10/buche-de-noel.html

http://laylita.com/recipes/2011/12/19/buche-de-noel-or-christmas-yule-log-cake/

http://www.dreamstime.com/royalty-free-stock-image-christmas-buche-de-noel-cake-image21998736

Nghệ thuật trang trí bánh kem với sô cô la

Dạo này mình bận bù đầu không nấu nướng chụp choẹt gì được, đành bỏ blog bụi bặm một thời gian, hôm nay thấy áy náy quá nên kiếm cái gì cập nhật cho blog nó xôm tụ. Mình tìm thấy cái video này hay hay, muốn chia sẻ với mọi người. Những ai đang học làm bánh kem và trang trí sô cô la chắc sẽ rất thích video này, đây là video hướng dẫn cách tạo hình sô cô la để trang trí lên bánh kem, thực hiện bới chuyên gia làm bánh của khách sạn Grand Palace. Mình cũng từng làm thử 1 số mẫu và kết quả cũng rất ổn. Mời mọi người cùng xem nhé
Clip gồm 12 video tự trình diễn liên tục, mọi người để ý các dụng cụ họ sử dụng để tạo hình sô cô la nhé

Clip tạo hình sô cô la cơ bản

Hình ảnh 1 số mẫu bánh kem trang trí sô cô la (sưu tầm trên mạng)

banh-kem-chocolate-25-cm

Y20urw7

hanh3

huong dan lam banh kem 05

banh sinh nhat lapomme  (21)

129156192784162491

socolamouss

rkk1224219331

ptl1224216203

Viết chữ lên bánh kem – Video

Video hướng dẫn cách viết chữ lên bánh kem
Sử dụng:
- Kem bơ hay kem topping để viết chữ, pha màu tùy ý, hoặc sô cô la chưng cách thủy (hay quay trong lò microwave) cho tan chảy
- Đui tròn (dùng đui nhỏ thì nét chữ nhỏ, đui lớn thì nét chữ lớn)
- Túi bắt bông kem
Cho kem đã pha màu tùy ý vào 1 bao bắt bông kem, gắn đui vào, tròng thêm 1 bao bắt bông kem khác bên ngoài để giữ cho đui không bị rớt ra, cắt đầu bao bắt bông kem có dính với đui để cho kem chảy ra và sử dụng toàn bộ những thứ này như 1 cây bút để viết chữ bằng cách nắm phần đáy bao bắt bông kem, dùng sức bóp của tay để bóp kem chảy ra và viết chữ theo ý mình.
Nếu bạn cảm thấy tự tin thì có thể viết thẳng lên bánh sinh nhật, nếu không đủ tự tin thì trước khi bóp kem thành chữ lên bánh, bạn dùng 1 cây tăm tre, hay đũa tre đầu vót hơi nhọn, vẽ chữ lên bánh (giống như trò chơi viết chữ lên cát vậy), mục đích là để tạo đường nét trước, sau đó chỉ việc bơm kem chồng lên các nét chữ đã viết sẵn này.
Bạn cũg có thể luyện tập viết chữ trước lên 1 paper boar người ta có bán sẵn, trên đó có các đường viền, chữ. Bạn luyện tập trên đó đến khi nào quen tay và viết đẹp thì có thể viết thẳng lên bánh.

Khi viết chữ xong, bạn muốn sửa 1 chỗ nào đó bị viết sai hay viết xấu chưa ưng ý thì làm sao? Hãy xem video dưới đây:

Có thể dùng sô cô la chưng cách thủy tan chảy cho vào bao bắt bông kem để viết chữ trang trí lên bánh kem (Loại sô cô la không nhân). Nếu có lò vi sóng thì cho vào quay cho tan chảy ra, nếu không có lò vi sóng thì chưng cách thủy: Cắt sô cô la thành từng miếng nhỏ, cho vào 1 cái tô hay chén chịu nhiệt, rồi đặt tô sô cô la này lên một cái nồi có đường kính nhỏ hơn cái đáy tô đựng sô cô la, trong cái nồi này đổ vào 1 chút nước, không cho nhiều nước quá, không ít quá, rồi bật bếp nhỏ lửa để nước trong nồi sôi, hơi nước bốc lên sẽ làm tan chảy sô cô la trong cái bát. Lưu ý, đừng để hơi nước rơi vào chén sô cô la, nó sẽ bị vón cục lợn cợn. Nếu cái tô hay cái thố đựng sô cô la nhỏ hơn cái nồi đựng nước thì bạn cho tô đựng sô cô la vào trong nồi và đổ chút nước vào trong cái nồi đó, rồi bật bếp lên cho nước sôi để chưng sô cô la, lửa nhỏ, và lưu ý trong quá trình nước bốc hơi cố gắng đừng để hơi nước rơi vào trong bát sô cô la. Có thể cho vài giọt dầu ăn vào trong bát sô cô la cho nó mau mềm, khi sô cô la tan chảy hết, bạn cho vào bao bắt bông kem cắt đầu và sử dụng túi này để viết chữ lên bánh

Chưng cách thủy sô cô la:

Video này là viết chữ bằng sô cô la nung chảy (sô cô la trắng), không cần dùng đui , chỉ cần dùng bao bắt bông kem cắt đầu nhỏ, cho sô cô la vào và bóp ra chữ

Bắt bông kem: Hoa thủy tiên, hoa lan, hoa violet, Lily, dâm bụt, chùm nho

Hoa thủy tiên

Hoa lan

Hoa violet

Lily

Hoa dâm bụt

Chùm nho

Trang trí bánh kem với 1 số đường viền cơ bản

Đây là 1 số video clip dạy trang trí bánh kem với các loại đường viền cơ bản như sò, xoắn thừng, mướp đắng, ziz zac..v….Sau khi thực hành bài này cùng với bài bắt bông kem hoa hồng, bạn đã có thể tự làm cho mình những chiếc bánh kem xinh xắn.

Bắt bông kem hoa hồng

Trong trang trí bánh kem mình thấy người ta chuộng nhất kiểu hoa hồng. Hoa hồng có thể trang trí cho rất nhiều chủ đề: bánh cupcake, bánh sinh nhật, bánh cưới, các dịp kỷ niệm hay ngày lễ khác, đặc biệt là bánh Valentines. Mình cũng thích nhất là hoa hồng: Đơn giản mà sang trọng. Vì thế post này mình giới thiệu cách bắt bông kem hoa hồng qua 1 số video clip sưu tầm trên mạng. (Mình thích học bằng hình ảnh vì mấy cái này mà chỉ nói suông rất khó hình dung).
Trước tiên bạn cần biết sơ qua về 1 số dụng cụ bắt bông kem, vui lòng tham khảo ở đây:

http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/trang-tri-banh-kem-dung-cu-can-co

http://www.wilton.com/store/

Lưu ý: Đui bắt bông kem cho hoa hồng (tiếng nước ngoài gọi là Douille (tiếng Pháp), Tip (tiếng Anh) có các kích cỡ: lớn, nhỏ, vừa, để bắt hoa hồng tùy kích cỡ bạn thích, đui bắt hoa hồng có 2 loại: đui cho người thuận tay trái, cho người thuận tay phải. Người Việt Nam đa số thuận tay phải nên sử dụng đui phải, người nước ngoài nhiều người sừ dụng tay trái nên xem 1 số clip do người nước ngoài thực hiện sẽ thấy họ bắt hoa theo chiều ngược lại của mình là vậy.

Để bắt hoa hồng bạn làm như sau: ( Copy từ blog :http://dilihouse.wordpress.com/tag/bat-bong-kem-hoa-hong/)
+ Dụng cụ cần có:
1. Bao bắt bông kem
2. Đuôi hoa hồng tuỳ kích cỡ.
3. Dù bắt bông kem
4. Kéo (sử dụng kéo lưỡi dài sẽ tốt hơn 1 số kéo nhà bếp có lưỡi ngắn)
+ Pha màu kem:
- Nếu chỉ sử dụng một màu kem, ta có thể cho vài giọt màu vào kem ngay khi đánh kem màu sẽ lên đẹp hơn. Nếu ta cần pha nhiều loại màu, chỉ cần đánh một lượng kem lớn sau đó chia ra các chén nhỏ. Nhỏ một vài giọt màu vào kem va dùng muỗng trộn đều màu.
- Muốn hoa có màu ở trên phần rìa cánh, kiểu màu giống loại hoa Cát tường ấy, ví dụ hoa trắng, rìa trên màu hồng như trong hoa của mình, sử dụng dao trét kem quệt 1 lượng kem hồng lên đầu dao sau đó trét 1 đường sát mí trên của bao bắt bông kem, tức phần sống bao phía cạnh ngắn của bao tam giác, trét kem sát từ đáy bao ra đến ben ngoài. Sau đó, bỏ kem màu trắng vào phần còn lại của bao.
- Gắn đuôi bắt hoa bên ngoài, đuôi hoa hồng là một loại đuôi cong, dẹp, một đầu to và một đầu nhỏ. Gắn đuôi cho phần đầu nhỏ của đuôi hướng lên trên, tức ở ví dụ trên, hoa hồng trắng với rìa cánh màu hồng, phần đầu nhỏ của đuôi sẽ gắn với phần kem màu hồng trong bao.
Thực hiện:
- Nên bắt đầu bằng shortening hoặc kem topping thay vì sử dụng whipping cream bạn nhé. Whipping cream hay chảy và không sắc nét, khi kem đã để bên ngoài trời khá lâu thì bắt đế hoa hồng sẽ không còn vững. Lúc này nên bỏ vào tủ lạnh 5-10p rồi tiếp tục bắt nhé. Nhớ đừng bỏ ngăn đá, kem sẽ cứng, không dẻo, lúc đó khi kem ra khỏi đuôi bắt kem sẽ bị đứt đoạn và lục cục.
- Đặt đuôi thẳng đứng vuông góc với dù và bóp kem đều ra tạo thành hình tháp nhỏ cao khoảng 2-3 cm. Lưu ý đừng bắt phần đế bè ra quá to hoa sẽ không thon
- Hướng phần đầu nhỏ của đuôi lên trên, bóp một đường kem từ dưới đế đánh vòng lên trên đỉnh và vòng xuống thành hình vòng cung, đó là một cánh hoa. Để cho nét hoa mềm mại hơn, lúc bóp kem hơi chếch phần đuôi nhỏ ra ngoài để cánh hoa nở ra bên ngoài, nếu muốn hoa nụ thì bóp kem khép cảnh hoa vào sát phần đế.
- Cánh hoa thứ 2 cũng tương tự cánh hoa đầu, và tuỳ theo sở thích sẽ cách khoảng cho cánh hoa thứ 2 với cánh hoa đầu. Tuy nhiên, đừng bắt kem cánh hoa thứ 2 liền kề cánh hoa đầu mà nênbắt từ khoảng giữa cánh hoa đầu, tức là phần bên dưới của điểm cao nhất của vòng cung cánh hoa đầu tiên.
- Cứ tiếp tục như thế cho đến khi phủ hết phần đế. Băt tiếp lớp cánh thứ 2 hoặc 3 nếu muốn hoa to hơn.
- Dùng kéo cắt hoa ra khỏi dù và đặt lên mặt bánh.

Video hướng dẫn cách bắt bông hồng trên dù xòe, bắt đế hoa trước (phần chóp nhọn), phần nụ, rồi rồi tới các cánh:

Bắt hoa hồng trên cây đũa hoặc dù nhọn (cách này không cần bắt đế hoa trước mà chỉ bắt cánh):

Bắt hoa hồng mini, dạng này cũng không cần bắt đế hoa trước mà chỉ bắt cánh):

Cách bắt lá

Làm kem bơ, cách chà láng kem

Đây là loại kem dùng để trang trí bánh kem, bắt bông kem. Mình thích ăn loại kem bơ này hơn topping cream, vì topping cream thực chất chỉ là các nguyên liệu và hương liệu tạo mùi, ăn sẽ không ngon bằng kem bơ. Mặc dù topping cream đánh dễ hơn kem bơ.
Công thức: 100g tròng trắng trứng, 100g đường xay, 350g bơ động vật (Anchor, President hoặc Elle )
Chú ý bơ phải để ở nhiệt độ phòng, bơ mềm ấn tay thì lún xuống, nhưng nhất thiết không được đun chảy
1. Lòng trắng trứng với đường xay cho vào 1 cái nồi, dùng 1 cái nồi khác đựng nước lã đến lưng, không đổ đầy. Kích thước 2 nồi gần bằng nhau. Đun nồi nước sôi thì cho nồi lòng trắng trứng và đường lên trên nồi nước sôi để chưng cách thủy. Đun nhỏ lửa và khuấy đường + lòng trắng trứng nhẹ tay đến khi nhấc đũa lên trứng kéo thành sợi là được (khoảng 70 độ C)
2. Bắc xuống, cho máy đánh trứng vào đánh bông cứng lúc hỗn hợp còn nóng. Đánh ở tốc độ cao, Đánh đến khi hỗn hợp có chóp mềm, không đánh kỹ quá, tròng trắng quá cứng hoặc bị tách nước. Lưu ý, sau khi đánh tròng trắng, hỗn hợp còn khá nóng, cần phải để nguội bớt trong vòng 5-7 phút. Nếu cho bơ vào luôn thì bơ sẽ bị nóng chảy
3. Cho dần số bơ vào đánh đều cho đến hết bơ, đánh ở tốc độ trung bình.
4. Sau khi bơ đã hoà quyện với hỗn hợp tròng trắng đường, tăng tốc độ máy đánh trứng cấp độ cao nhất. Đánh liên tục đến khi đặc là được. Bơ sau khi đánh sẽ rất trắng, mềm, và dẻo
Đây là video dạy đánh kem bơ của kiwisite, công thức và nguyên liệu nằm trong video này.

Video dưới dạy cách chà láng bánh kem (dùng kem bơ hay kem topping gì cũng được), trước khi trang trí bánh kem phải chà làng bánh rồi mới bắt bông kem lên bánh. Chà láng thực sự là 1 việc khó khăn, mình cũng chưa thành thạo mấy, làm nhiều lần rồi mà bánh vẫn nham nhở, cứ phết kem lên, chà 1 hồi kem lại đi đâu mất, lại đắp kem, lại chà, rồi lại đắp…cứ thế).
Với kem bơ, nếu chà nhiều quá, kem sẽ chuyển sang màu vàng, nhìn cái bánh sẽ xỉn màu không đẹp.
Khi bắt bông kem hay chà láng kem, nên làm ở trong phòng có máy lạnh để kem không bị chảy, dùng 1 cái thau đựng đá cục để ở bên dưới, rồi cho thố đựng kem lên trên cái thau đó để hơi lạnh làm cho kem không bị nhanh chảy. Kem mà chảy rồi bắt bông sẽ không đứng, không sắc nét.

Bánh khúc cây Noel

Dạo này mình chẳng hứng thú gì mấy với vụ làm bánh, cũng phải mấy tháng rồi mới nhóm lò lại ấy nhỉ. Hôm nay làm 1 cái bánh khúc cây nhỏ cho bữa cơm Noel ngày mai. Cái bánh nhỏ xíu chỉ có 2 trứng. Sau khi cuộn bánh , để nguội, mình đặt nó lên đĩa rồi quay đi tìm bơ để đánh kem, quay lại thì thấy bầy mèo nhà đang ngồi chồm hỗm xung quanh cái bánh, vẻ mặt đứa nào cũng hân hoan như thể đang ăn tiệc sinh nhật vậy. Nhìn công trình của mình bị chúng nó gặm nham nhở mình cáu điên, chỉ muốn sút mỗi đứa 1 quả bay vèo ra khỏi phòng. Mình không hứng làm lại cái bánh khác nên đánh ngồi gọt tỉa những phần bị mèo gặm nham nhở vứt đi, cuối cùng chỉ còn lại 1 mẩu bánh bé tẹo. Sau khi phết kem bơ lên cũng chẳng to hơn là bao. Haizza, cuối cùng mình cũng chẳng hứng thú trang trí cho nó như dự định ban đầu nữa.

Đây là công thức làm bánh khúc cây noel

Nguyên liệu bánh bông lan:
• Lòng trắng: 180g
• Đường: 90g (đánh với lòng trắng)
• Bột tarta: 5g (đánh với lòng trắng)
• Lòng đỏ: 160g
• Đường: 50g (đánh với lòng đỏ)
• Muối 1 ít (đánh với lòng đỏ)
• Dầu ăn: 45g
• Sữa: 40g
• Bột nổi: 5g
• Bột mì số 8: 120g
Nguyên liệu kem bơ:
• Bơ phe: 500g
• Đường: 75g
• Sữa tươi: 200g
• Bột ca cao: 50g
• Dầu ăn: 10g hoặc nhiều hơn 1 chút
Làm bánh:
- Lòng trắng + đường xay + bột tarta đánh bông mịn
- Lòng đỏ + đường + ít muối đánh sệt
- Trộn lòng trắng vào lòng đỏ , xới nhẹ tay, tiếp tục rây bột mì vào, trộn bằng xới, sau đó cho sữa tươi vào từ từ, rất từ từ chứ không làm 1 lèo, trộn bằng xới nhẹ tay, CHO SỮA TƯƠI VÀO, cuối cùng cho ít hỗn hợp bột đã trộn này vào chén dầu ăn trộn đều rồi trút hỗn hợp bột và dầu ăn đó vào thố trộn đều và nhanh tay
- Nướng 150 độ thời gian: 15 phút
(Lòng trắng đánh sẽ bông sệt và có chóp, lòng đỏ chỉ đặc không bông sệt và không chóp)

Làm kem bơ:
- Bơ phe + đường xay đánh bông mịn (bông mịn nghĩa là khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt và hỗn hợp mềm hòa quyện), tiếp tục cho từ từ sữa tươi vào, cho từ từ thành nhiều lần đánh chứ không đổ 1 lèo vào, sau đó cho bột ca cao (đã pha trộn đều với dầu ăn trước ở ngoài vào, nếu HH hơi sệt có thể cho thêm dầu cho lỏng ra 1 chút), đánh cho đến khi HH sệt lại là xong kem bơ.
Trang trí:
- Bánh bông lan lấy ra, trét kem bơ lên mặt rồi cuộn chặt hình khúc cây cho kem bơ ở giữa (có lót giấy nến ở dưới khi cuộn, cuộn xong bỏ tủ lạnh mang ra gở bỏ giấy)
- Cắt bánh hình khúc cây
- Dùng bao bông kem xịt kem bơ quanh chiều dài cây, còn 2 bên đầu tròn dùng dao trét kem trét cho láng. HH bột cacao dầu ăn còn dư 1 chút để tạo màu đậm, cho HH này vào bao bắt bông kem, sau khi đã xịt kem bơ lên khúc cây thì xịt xen kẽ vài đường HH này lên và dùng cây vét vét cho trộn đều màu với nhau cho ra màu nâu đậm
- Dùng cây tam giác vét cho bằng kem trên khúc cây, riêng các đường viền quanh thân tròn cây thì bắt bông kem sò, xoắn thừng( đui sao) hay giọt nước (đui tròn) để che mấy viền lõm lồi xấu xí
- Trang trí bằng các hình ông già noel, tuần lộc, cây thông, bi màu, bông tuyết trắng….…bằng bông đường mua ở tiệm bán nguyên liệu bánh hay chợ bến thành

Đây là cái bánh khúc cây Noel bị mèo gặm, bánh màu trắng vì mình không thích pha bột ca cao vào, mình thích ăn sữa tươi và bơ thôi

buchenoel1

Tiramisu

Mình thấy bài viết này về bánh Tiramisu rất hay nên copy về.
Nhắc đến ẩm thực của nước Ý, người ta không thể nào quên được bánh Tiramisu với hương vị ngọt ngào mà những ai đã nếm thử một lần đều mê đắm. Tiramisu còn được gọi là bánh tình yêu.
Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng, thuộc dạng bánh gato, có mặt trong tất cả các thực đơn của các nhà hàng, quán cà phê hay quán kem Ý. Vị thơm ngon đặc trưng đã đưa Tiramisu đi chu du khắp thế giới và trở thành món không thể thiếu bên những tách cà phê.
Theo truyền thống tại đất nước này, những cô gái thường làm bánh Tiramisu cho người mình yêu, không chỉ vào dịp 14/2 mà bất kỳ ngày nào trong năm, để thể hiện tình yêu của họ.
Tiramisu có nhân là lớp phô mai mềm mịn, đan xen vị rượu cay nồng, phủ ngoài bánh là lớp kem trắng, ngoài cùng là cacao, đươc trang trí rất hấp dẫn. Hương đắng của cacao, màu trắng của kem, mùi thơm của rượu hòa quyện cùng vị ngọt ngào của nhân phô mai khiến tiramisu được mệnh danh là “thiên đường nơi đầu lưỡi”
Thành phần bánh tiramisu gồm có phô mai, chocolate, rượu, trứng gà, bột mì, bột cacao, đường. Tiramisu chính hiệu nước Ý thì phải có Mascarpone – một loại phô mai hảo hạng, lừng danh của xứ sở tháp nghiêng này. Phô mai Mascarpone có thành phần dinh dưỡng cao, được tạo nên khi thêm phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Loại phô mai này có màu trắng, rất mềm, mịn, đậm đà và ngọt ngào.
Nguyên liệu:
- 300gr phô mai Mascarpone – chuyên dùng để làm Tiramisu (có thể thay bằng cream cheese)
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 40gr đường cát trắng
- 15ml sữa tươi
- 250ml kem sữa tươi (whipping cream)
- 3 thìa cà phê đường cát trắng hoặc đường bột
- 1 gói cà phê hòa tan (10gr)
- 2 thìa cà phê rượu Rum hoặc rượu klua
- Bột cacao phủ lên bánh
- 1 cái bánh bông lan tròn loại nhỏ hoặc bánh champagne
- Ly thủy tinh hoặc khuôn.
Trộn 3 lòng đỏ trứng, 15ml sữa tươi và 40gr đường vào trong một thố nhôm, dùng phới cầm tay đánh cho lòng đỏ tan đều. Đun nồi nước nhỏ cho sôi thì giảm lửa nhỏ. Đặt thố lòng đỏ trứng lên phía trên nồi nước sôi, lưu ý là đáy của thố không được đụng mặt nước sôi. Khuấy nhẹ theo 1 chiều liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại, bạn lưu ý là phải khuấy liên tục để trứng không bị vón cục. Khuấy khoảng 8 – 10 phút thì nhấc hỗn hợp lòng đỏ trứng ra khỏi nồi, để nguội. Phô mai Mascarpone đổ ra thố, dùng thìa trộn đều để phô mai mềm ra. Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng ở trên vào thố phô mai, dùng thìa gỗ lớn trộn đều để hỗn hợp được tan mịn. Nếu hỗn hợp chưa mịn bạn nhớ lọc qua rây để nó không bị vón cục nhé! Đổ kem tươi vẫn còn lạnh ra một tô khác. Cho 3 thìa cà phê đường cát trắng vào kem tươi rồi dùng máy đánh trứng đánh bông mịn. Đổ ½ lượng kem tươi vào hỗn hợp phô mai Mascarpone, để dành ½ lượng kem tươi còn lại để trang trí trên ly. Trộn đều kem tươi với phô mai để có được một hỗn hợp mịn và đồng nhất. Pha 1 gói cà phê hòa tan với ít nước sôi, khuấy cho tan đều; đợi cà phê nguội thêm vào 2 thìa cà phê rượu rum. Bạn phải pha cà phê thật đậm đặc mới ngon nhé! Múc khoảng 2 thìa cà phê rượu vào hỗn hợp phô mai, trộn đều cho mịn. Bánh bông lan cắt mỏng vừa, xếp xuống đáy ly. Dùng cọ quét đều hỗn hợp cà phê – rượu lên mặt bánh. Dùng thìa múc từ 4 – 5 thìa cà phê hỗn hợp phô mai lên trên, dàn đều, nếu thích ăn nhiều kem bạn có thể múc nhiều phô mai hơn nhé! Đặt tiếp một lớp bánh phết cà phê, đổ thêm một lớp phô mai rồi cuối cùng phủ một lớp kem tươi lên mặt bánh, láng đều. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm. Khi dùng bạn rắc thêm bột cacao lên mặt bánh và trang trí tùy thích nhé! Nếu bạn không thích để trong ly có thể cắt bánh bông lan đặt vào khuôn rồi tiếp các lớp phô mai như hướng dẫn ở trên, khi dùng cắt bánh thành hình vuông hoặc chữ nhật nhé!
* Cái tiramisu đầu tay của mình chỉ có 1 lớp đế bánh bông lan và 1 lớp kem. Lúc đầu định rắc ca cao hình hoa lên mặt bánh nhưng chưa biết cách làm. Sau khi rắc xong, phần đáng lẽ ra có hình hoa lại bị bột ca cao phủ tèm lem, nên đành phải rắc ca cao phủ toàn bộ mặt bánh luôn. Đã thế bột ca cao lại còn rơi tùm lum xuống chân bánh. Sau khi lên mạng tham khảo mới biết người ta sử dụng cái stencil để rắc bột trang trí tạo hình, mình không có stencil nên tự cắt giấy ra làm khuôn hình bông hoa, rồi rắc đường bột lên. Nói chung cái tính cứ thích tí toáy nghịch ngợm như thế.