Category Archives: Các món xào, chiên, rán

Làm món trứng cuộn kiểu nhật – video

Đây là video làm món trứng cuộn kiểu Nhật. Nó chỉ là 1 món trứng rán có nhân bình thường, nhưng nó khác những món trứng rán bình thường ở kỹ thuật rán trứng và cuộn trứng. Mô tả thì dài dòng, mời bạn xem video để biết cách rán trứng cuộn như thế nào. Bạn hãy quan sát kỹ thao tác và cách làm của họ.

Ngoài ra trong video này có 1 mẹo nhỏ nữa là họ có cho thêm chút sữa tươi vào trong trứng để cho trứng được mềm mượt, còn phần nhân thì bạn có thể biến tấu với các nguyên vật liệu bạn thích, trong này họ dùng cà rốt, hành tây, rau mùi, hành lá thái nhỏ làm nhân.

Món trứng cuộn nếu làm đúng kỹ thuật sẽ rất đẹp mắt và mềm mịn. Mình thấy người Nhật hay làm món này để trang trí trong món cơm Bento.

Gà rán sốt chanh mật ong

Nguyên liệu:
600g cánh gà, cắt đôi hoặc đùi gà, cắt miếng vừa ăn
Gia vị ướp thịt gà: trộn tất cả: 2 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa rượu (mình dùng rượu ngũ vị hương đang có sẵn ở nhà, nên dùng 2 thìa), 1 củ hành tây nhỏ băm vụn, 1 thìa cafe muối, chút xíu đường, chút nước mắm
Gia vị cho phần sốt chanh mật ong: trộn tất cả: 50ml nước chanh vàng (khoảng 1/2 quả), 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường (bớt nếu không thích sốt ngọt nhiều), 1 thìa mật ong, nước ướp thịt gà còn dư.
Cách làm:
1. Dùng dĩa xâm nhiều lỗ lên thịt. Ướp gia vị ít nhất 30 phút.
2. Giữ lại nước ướp gà cho vào gia vị cho phần nước. Đem thịt rán vàng trên lửa to với chút dầu, rán mặt có da trước cho ra mỡ, không cần chín bên trong mà thấy bên ngoài thịt vàng là được.
3. Chắt bớt nước mỡ trong chảo (đừng chắt bỏ hết nếu thích thịt gà béo ngậy ), cho phần nguyên liệu làm nước sốt đã chuẩn bị vào chảo, đun 5-10 phút cho sốt sánh lại, thịt gà ngấm sốt và chín hoàn toàn cả bên trong.

gasotchanhdauhao

Chả giò

Chả giò (Nem rán): Nên rán 2 lần. Lần đầu rán lửa nhỏ cho chả giò vừa chín, vỏ ngòai còn trắng. Khi gần ăn mới cho chả giò vào rán lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ và giòn. Phải rán chả giò theo từng mẻ. Hết mẻ này mới rán đến mẻ khác. Không cho chả giò mới vào rán chung với mẻ chả giò cũ, vì như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau ỉu khi nguội. Nếu để tủ lạnh thì rán 1 lần rồi cất trong ngắn đá, khi ăn rã đông chiên lại lần 2
Bạn cần phải rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn). Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn. Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia pha với mật ong hoặc dấm + mật ong, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều lên vỏ bánh tráng trước khi cho nhân vào cuộn, như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Nhân chả giò : Có thể sáng tạo tùy thích, hôm nay mình làm nhân kiểu bình thường như mọi lần, gồm: Thịt nạc xay, hành tím băm, cà rốt, su hào thái sợi, nấm mộc nhĩ và nấm hương thái nhuyễn, trộn chung tất cả với sốt mayonaise, muối, tiêu. Cuốn 2 lớp bánh tráng, thoa vỏ bánh với bia pha cùng mật ong, chiên 2 lần.
Cuốn chả giò: Cho nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem.

Pha nước chấm theo thứ tự sau:
Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Có thể thay chanh bằng dấm.
Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu vào bát nước chấm. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, khi ăn mới cho tỏi, ớt, tiêu vào. Ớt tỏi nên băm nhuyễn, cho vào bát nước chấm xong mới thả tiêu vào, làm theo cách này tỏi ớt sẽ nổi lên mặt rất đẹp.
chagio1

chagio2

chagio3

Thịt ba chỉ ướp sốt lê áp chảo

- 250g thịt ba chỉ, nên chọn miếng thịt có nhiều chỉ mỡ và nạc xen kẽ nhau chặt chẽ. Nếu thịt mỡ quá thì nướng xong trông miếng thịt bị teo lại như tóp mỡ, nếu thịt nhiều nạc thì nướng dễ bị khô bã.
- 1 quả lê (ép lấy nước, bỏ bã)
- Gia vị: gừng, tỏi, hành tây, nước tương, dầu hào, đường, mật ong, hạt tiêu, muối, dầu mè, vừng rang mỗi thứ một ít.
Rửa sạch thịt rồi thái lát mỏng, miếng thịt tươi này sẽ to dày gấp rưỡi miếng thịt thành phẩm sau khi nướng, tùy theo bạn thích bày miếng thịt nướng to hay nhỏ mà thái cho phù hợp.
Tẩm ướp thịt là khâu quan trọng nhất với món thịt nướng. Có nhiều cách để tạo ra những hương vị tẩm ướp riêng, với món thịt nướng kiểu Hàn Quốc này bạn cần ép 1 quả lê lấy nước cốt. Cho toàn bộ gia vị đã chuẩn bị vào nước cốt lê (trừ vừng rang). Đảo đều bát nước gia vị này, áng chừng đủ ướp xâm xấp cho chỗ thịt bạn định nướng. Nên cho thật ít muối vì có thể nước tương đã đủ đậm rồi.
Cho thịt vào nước gia vị vừa pha, đảo đều và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, cất trong ngăn mát tủ chừng 4 tiếng hoặc lâu hơn cho thịt ngấm hương vị.
Làm nóng chảo chống dính trên bếp lửa vừa, gắp từng miếng thịt (rũ bỏ phần gia vị bám trên thịt) xếp phẳng trên chảo. Bạn đừng cho dầu ăn hay nước gia vị vào chảo, dầu ăn làm cho thịt ngấy mỡ, nước sẽ khiến cho thịt nhũn như thịt kho. Chỉ nướng áp chảo riêng thịt cho chín đều hai mặt, nếu thịt quá săn se gần chuyển sang màu cháy xém thì bạn có thể bớt lửa hoặc phết chút nước gia vị cho thịt đỡ khô, nướng cho tới khi chín xém hai mặt là được. Món thịt heo áp chảo nên ăn nóng, khi ăn bạn rắc thêm vừng rang để tăng vị thơm ngon. Bạn có thể chấm thịt với xì dầu, muối vắt chanh, tương ớt, mù tạt,… hay thức chấm tùy ý, nếu muốn dùng thịt khô không chấm thì khi tẩm ướp bạn cho thêm chút muối nữa để thịt đậm đà hơn.
Hôm nay mình làm món này nhưng với thịt ba rọi xông khói còn dư trong tủ lạnh. Lê mình xay chung với hành tỏi gừng, ép bỏ bã rồi trộn với các loại nước sốt và gia vị. Vì thịt xông khói nó rất mềm nên chỉ ướp trong khoảng 10 phút là mang ra áp chảo liền, đừng ướp lâu quá thịt sẽ bị nát nhũn ra thành ruốc mất. Thịt ba chỉ tươi thì có thể ướp lâu hay ướp qua đêm cũng được. Món này rất ngon, dễ làm và nhanh nữa, ăn một lần sẽ bị nghiện :)

thitsotle

Scrambled-Eggs

Món này chỉ là trứng rán cực kỳ đơn giản, không đúc thành khối mà ngoáy ngoáy vài đường như trong clip là xong. Nhanh nhề! Vì thế không cần viết ra cách làm cho dài dòng, xem clip nhanh hơn.
Đây là bữa sáng có trứng rán kiểu scrambled egg, xúc xích và bánh mì gối. Chỉ mất 10 phút để làm.

btmeomeo

btmeomeo2

Poached-eggs, Spanish Omelet

Poached-eggs
Món này mình cũng không biết tiếng Việt gọi là gì, đó là 1 kiểu trứng luộc không có vỏ, cách luộc cũng hơi lạ: Bắc 1 nồi nước, cho 1 giọt dấm vào nồi (dấm giúp lòng trắng dễ kết dính hơn). Dùng lồng phới ngóay nước liên tục theo chiều vòng tròn , Khi nước mấp mé điểm sôi thì đổ trứng còn nguyên tròng (trứng đập vào 1 cái tô trước ở ngoài), đổ tô trứng vào nồi theo chiều của dòng nước, trứng sẽ tự trôi theo chiều nước và lòng trắng sẽ từ từ bao kín lấy lòng đỏ. Dùng cái muôi có lỗ vớt trứng ra. Lòng đỏ trứng luộc kiểu này còn lòng đào, khi chọc vào lòng đỏ chảy ra sền sệt rất ngon. (Nhưng nếu luộc kỹ quá thì lòng đỏ sẽ bị đặc). Lưu ý: đổ trứng vào nồi trước khi nước sôi, (lúc nước mấp mé điểm sôi, sủi bọt nhẹ lăn tăn)

Sau khi coi Master Chef xong mình mới biết món này gọi là trứng chần :). Cách làm thấy đơn giản vậy, nhưng để làm ra món trứng đạt yêu cầu không dễ chút nào: Lòng đỏ trứng phải còn hồng đào, lòng trắng cuộn tròn bao quanh lòng đỏ không bị nứt và không bị dai quá hay còn sống bla bla bla. Mấy bạn thí sinh Master Chef làm món này đều bị chê, mình mà thi chắc bị chê còn tệ hơn nữa. Cái trứng trong hình của mình nó chín già, chả còn lòng đào nữa và lòng trắng thì te tua. (Mình make up nó lại nên lên hình mới được như thế)

Spanish Omelet
Nguyên liệu: Trứng, khoai tây gọt vỏ thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu, bơ hay dầu oliu, muối.
Trộn hành tây, khoai tây, chút muối vào với nhau. Làm nóng chảo, cho bơ hay dầu oliu vào, đổ hỗn hợp khoai, hành tây vào dàn đều lên mặt chảo, dầu hay bơ phải ngập khoai tây, rán khoai ở lửa nhỏ và lâu lâu đảo để khoai không cháy, rán đến khi khoai mềm ngả sang màu vàng hơi nâu là được. Vớt khoai và hành ra, để ráo dầu, đánh tan trứng và trộn vào khoai hành, rán hỗn hợp trứng hành khoai này trên chảo, lửa vừa đến khi vàng mặt thì lật sang mặt kia rán tiếp thêm 2-3 phút.
Hai món trứng trên làm bữa sáng rất ngon.
Thành phẩm:
Poached-eggs

pough_egg1

Spanish Omelet

trungkhoaitay1

Video dạy làm món trứng trần lòng đào

Bánh hẹ, bánh củ cải

Bánh hẹ làm không khó chỉ hơi tốn công để nhồi bột và bắt từng chiếc bánh nho nhỏ xinh xinh rồi đem hấp. Về phần bột có người dùng bột gạo, có người dùng bột há cảo, dùng bột há cảo chiếc bánh ăn dai dai ngon hơn dùng bột gạo vì bột gạo chiếc bánh hơi bở. Bánh hẹ hấp chín đem chiên giòn ăn kèm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ rất tuyệt.

Nguyên liệu:
500g bột há cảo
1kg hẹ
Lá chuối một ít
Muối tiêu
Nước mắm tỏi ớt
Cách làm:
Hẹ nhặt rửa sạch vẩy cho thiệt ráo, rồi đem xắt nhỏ (như xắt hành hoa) trộn vô hẹ một tí xíu muối và dầu ăn.
Bột há cảo bạn nên mua chừng 600g, nhưng chỉ dùng 1/2 kg còn lại một ít để làm bột áo.
Cho vào nồi 2 chén rưỡi nước, nấu cho thật sôi rồi trút bột vào. Dùng đũa khuấy cho bột đều, khi cho bột vào khuấy chỉ vặn lửa nhỏ.
Khuấy nhanh tay, nếu thấy bột quá khô thì cho một ít nước vào. Lúc này bột đã chín được 6-7 phần tắt lửa cho nồi bột ra ngoài thêm chừng 2 muỗng sup dầu và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Để bột hơi nguội rồi nhồi bột cho dẻo mịn, nếu bột quá ướt thì cho thêm bột vào, khi bột đã được nhồi mịn cho bột nghỉ khoảng 15 phút sau đó mang bột ra nhồi sơ lại.
Chia bột ra từng phần, mỗi phần bột chừng cỡ quả trứng gà là được. Cán mỏng rồi cho hẹ vào giữa, túm lại phần chóp, về phần bột trên chóp nên ngắt bỏ bớt bột thì chiếc bánh sẽ không bị dày ở phần này (nếu bột quá nhiều ở phần chóp ăn không ngon) rồi dùng tay ém nhẹ chiếc bánh cho dẹp, làm được chừng mươi cái là mang bánh đi hấp được.
Lót lá chuối dưới ngăn xửng hấp, phết lên lá một lớp dầu rồi sắp bánh lên (như vậy bánh sẻ không bị dính).
Hấp bánh với lửa to, hấp chừng 10 phút là bánh chín, sau đó cho bánh ra dĩa. Khi sắp bánh ra dĩa nên thoa lên mặt bánh một ít dầu để bánh không bị dính, bánh hơi nguội mang chiên giòn ăn với nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon. (pha chua ngọt). Còn 1 kiểu nước chấm khác có thể ăn với bánh hẹ là nước chấm dùg cho món bột chiên: pha hỗn hợp nước chấm gồm xì dầu, dấm đỏ, đường và một ít ớt sa tế vào bát, liều lượng tùy theo sở thích của bạn. (nếm thấy vừa miệng là ổn)

Bột bánh há cảo mua ở siêu thị, nếu không mua được mình tự làm bột há cảo, công thức như sau:
- 50gr bột nếp.
- 200gr bột gạo.
- 100 gr bột năng.
- 350gr nước lạnh.
- Để riêng một ít bột nếp dùng để láng khay và nhồi thêm.
- Dầu ăn, muối. Lá thì là. Khuôn tròn xắn bột đường kính 8cm. Cây cán bột, xẻng nhồi bột.
đong nước vô soong nhỏ nấu sôi lên, đổ vào thau bột có dầu và muối. Rồi dùng cái đũa cả bằng gỗ trộn bột lên thật nhanh tay cho đều khoảng 1-2 phút. Khi bột bớt nóng rồi thì dùng tay nhồi cho bột đều và dẻo. Rồi lấy plastic wrap bọc nguyên cục bột lại cho giữ ấm.
Bắt đầu ngắt từng cục bột nhỏ ra cán càng mỏng càng tốt, lấy cái ly miệng tròn ấn xuống miếng bột. Rồi lấy nhân bỏ vô túm bột lại cho kín. Xếp vô xửng đem hấp.
Muốn bánh có màu xanh đẹp thì xay lá hẹ vắt lấy nước cốt nhồi chung với bột.

Có cách làm bột bánh hẹ khác không dùng bột nếp như sau:
300g bột gạo, 50g bột năng, muối, nước sôi nóng già.
Trộn lẫn bột năng, bột gạo, nửa thìa nhỏ muối vào âu sạch. châm từ từ nước sôi nóng già vào âu bột, dùng muôi trộn đều, sau đó dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột thành hỗn hợp dẻo, mịn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau. Dùng tay vê dài viên bột, ngắt thành từng viên bột đều nhau, dùng đồ cán cán mỏng viên bột, dùng thìa múc một ít phần nhân thịt đặt vào giữa miếng bột. Dùng tay vo tròn lại, dùng mu bàn tay ấn nhẹ miếng bột xuống. Thế là xong 1 cái bánh hẹ có hình tròn dẹt

Tạo hình bánh hẹ: Ngoài tạo hình tròn, tròn dẹt, có thể tạo hình như bánh há cảo (bán nguyệt, xếp ly, xếp tam giác, xếp nơ..v.v.v..). Thực ra đây cũng là bánh há cảo mà thôi (vì vỏ bánh há cảo mà).
Nhân bánh: Ngoài hẹ ra người ta còn biến tấu, cho vào thêm nào là thịt nạc, tôm….rốt cuộc nó lại trở thành bánh há cảo có nhân hẹ:)

banhhe

Bánh củ cải
Nguyên liệu:
- 500g bột gạo tẻ
- 1 lít nước
- 300g nước củ cải
- 700g củ cải nạo
- 3 muỗng dầu ăn
- 5 nhánh tỏi băm nhuyễn
- 50g tôm khô
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
- 40g đường
- 20g muối
- 75g bột ngô

Cách làm:
- Ngâm tôm khô vào nước khoảng 30 phút. Sau đó băm nhuyễn.
- Bào củ cải nhỏ, sau đó cho qua rá lọc, vắt lấy nước cốt.
- Hòa nước củ cải và nước với nhau.
- Cho bột gạo vào, dùng tay hoặc thìa khuấy cho bột mịn.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi với lửa vừa, cho tôm vào xào.
- Thêm củ cải nạo vào đảo đều.
- Nêm đường, muối và hạt tiêu, đảo đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
- Đổ hỗn hợp nước bột gạo vào, khuấy nhẹ tay.
- Thêm bột ngô, tiếp tục khuấy đều.
- Nấu cho tới khi hỗn hợp dày đặc.
- Chuẩn bị một chiếc khay vuông có kích thước 20×20 và lót một tấm lá chuối có quết dầu ăn lên trên.
- Đổ hỗn hợp củ cải vào khay.
- Cho khay bánh củ cải vào trong nồi hấp khoảng 30 phút.
- Đợi khi bánh nguội, để vào trong tủ lạnh.
- Sau khi bánh đông lại, mang ra ngoài, cắt thành từng miếng hình chữ nhật, rán vàng.
Món bánh củ cải mình làm hôm nay hơi khác cách làm trên 1 chút.
Bột: mình chỉ làm bột gạo không có bột bắp, nếu muốn dai hơn 1 chút thì dùng cả bột gạo + bột năng với tỷ lệ: Bột gạo 10 thì bột năng 1/10 hoặc 1/20 của bột gạo.
Nhân: Vì mình không có tôm khô nên thay bằng lá hẹ cắt khúc (phần hẹ thừa từ món bánh hẹ hôm qua). Củ cải bào sợi, cho nước vào nồi củ cải, bắc lên bếp nấu khoảng 10 phút đến khi củ cải mềm thì nhắc xuống để nguội. Trộn bột gạo + đường+ muối+ lá hẹ cắt khúc vào hỗn hợp nước củ cải này (tỷ lệ: 260g bột gạo thì hổn hợp nước + củ cải – cả nước cả cái- khoảng 700g là vừa). Khuấy cho tan bột, đổ hỗn hợp bột vào khuôn có thoa dầu, rồi cho lên xửng hấp khoảng 40 phút, đến khi bột chín thì nhắc ra để nguội, cắt từng miếng rồi chiên vàng.

Nước chấm bánh củ cải: pha nước tương theo kiểu bánh bột chiên, hoặc ăn với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, hoặc nước tương không pha.
Ngoài ra có thể cắt bánh củ cải thành từng miếng nhỏ như bột chiên, chiên với trứng + hành lá như bột chiên vậy.
Pha nước chấm bột chiên: 150gr đường + 500gr nước+ 100gr giấm đỏ+150gr nước tương

banhcucai1

Cánh gà nướng nước mắm, cánh gà ram nước mắm đường

Mình thích ăn cánh gà chiên nước mắm nhưng lại ngại cái khoản chiên vì mình sợ dầu mỡ, nên hôm nay mình đổi thành gà nướng nước mắm. Cách làm giống cánh gà chiên nước mắm nhưng thay vì chiên thì đem nướng, đơn giản vậy thôi.
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
½ kg cánh gà
6 tép tỏi băm nhuyễn.
Nước mắm, đường.
Cách làm:Cánh gà ướp với tỏi và ½ muỗng café bột nêm.
Chuẩn bị nước mắm: 1 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan đường.
Chiên gà ngập dầu cho vàng, vớt ra để ráo. Cho 1 ít dầu vào chảo, phi vàng hành, cho cánh đã chiên vào, cho chén nước mắm vào đảo đều cho nước mắm áo quanh cánh, tắt bếp.
Công thức gốc là như vậy, mình ướp gà xong không đem chiên mà cho vào chảo sên cánh gà cùng hỗn hợp nước mắm đường đến khi hỗn hợp sệt và có lớp áo bao quanh cánh gà thì bắc xuống, lấy cánh gà cho vào lò nướng (ngăn trên) khoảng 10 phút đến khi cánh gà chuyển sang màu vàng nâu là xong. Ăn cũng chả khác gì cánh gà chiên.
Cách làm khác:
- Cánh gà chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2m hạt nêm , 1m nước cốt tỏi, 1/2m tiêu và 1,5M nước mắm, để thấm 30 phút.
- Rắc 1/2M bột năng và 1M bột mì vào, xốc cho cánh gà bám đều bột.
- Xà lách, ngò rí rửa sạch, để ráo. Dưa leo, cà chua cắt lát mỏng.
Chiên cánh gà. Đun nóng dầu ăn, cho cánh gà vào chiên đến khi cánh gà chín vàng đến các mặt. Xếp xà lách, dưa leo và cà chua ra dĩa, cho cánh gà chiên nước mắm lên trên. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh. Có thể hấp cánh gà trước khi tẩm bột và chiên sẽ ngon hơn.

ganuongnuocmam

Món tiếp theo này cũng gần như cánh gà chiên nước mắm, chỉ có thêm 1 số gia vị và không cần phải chiên vàng trước khi sên với nước sốt. Mình làm thử thấy cũng hay hay, vị nó đậm đà và thơm hơn cánh gà chiên nước mắm, lại có nước sốt để chan vào cơm trắng nữa, ăn hao cơm phải biết.
Nguyên liệu:
- 1kg cánh gà
- 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
- 135g đường
- 125 ml nước mắm
- 3 củ hành khô
- 1/2 thìa hạt tiêu đen, dầu ăn
Thực hiện:
Làm caramel: Cho đường vào chảo (vặn lửa vừa nhỏ) đun nóng chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián (từ 3-5 phút), cho tiếp nước mắm vào đun đến sôi, cho hành khô băm nhỏ ( hoặc hành tươi), hạt tiêu vào đun đến cùng để làm nước sốt caramel.
Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với gừng tươi băm nhỏ, nước sốt caramel, để khoảng 5-10 phút cho ngấm.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào chảo đun với lửa to sau đó với lửa vừa, đảo đều và đun độ 30 phút cho nước cạn hết và thịt gà chín quyện với màu caramel. Để thịt gà hơi khô mặt và còn một chút nước sốt là được.

garamduong1

garamduong2

Thịt viên, bánh kẹp tacos mexico

Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô
Vỏ bánh: Thành phần vỏ bánh (có 2 loại) là : bột mì & bột bắp. Muốn ăn mềm thì chọn bột mì, muốn ăn giòn giòn thì dùng bột bắp, công thức dưới này gồm bột mì và bột bắp:
- 220gr bột mỳ
- 20gr bột ngô
- 180gr nước
- 10ml dầu ăn hay bơ thực vật

Nhào bột mì, bột ngô, nước (hay sữa tươi), ít muối và dầu ăn (bơ thực vật) với nhau. Ủ bột 10 phút, chia bột thành từng viên trọng lượng bằng nhau rồi cán thành hình tròn dẹt và mỏng chừng 1-2mm.
Để chảo trên bếp cho thật nóng rồi cho vỏ bánh vào nướng vàng hai mặt. Trong khi nướng, các bạn chú dùng xẻng rán ấn cho bánh không bị phồng lên nhé!
Trải bánh ra, cho nhân vào một nửa bánh, xếp xà lách cà chua vào cho đẹp, rắc pho mai lên. Gấp đôi bánh lại, và chén!

Nhân bánh cách 1:
- Thịt bò hoặc thịt lợn
- Rau diếp hoặc xà lách
- Cà chua, hành tây
- Pho mát
- Muối, ớt
Thịt xắt hạt lựu, xào chín với tí muối.
Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cà chua thái lát mỏng hay thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu xào sơ qua với bơ hay dầu oliu.
Phô mai thái sợi.

Nhân bánh cách 2:
- 100gr thịt bò xay
- 2 thìa sốt cà chua
- Ngô ngọt
-Oregano, bột thìa là, tỏi, hạt tiêu, ớt bột.
trộn đều sốt cà chua với một chút oregano, bột thìa là, hạt tiêu và ớt bột lại với nhau. Phi thơm tỏi rùi cho thịt bò vào xào chín cùng với hỗn hợp sốt cà chua ở trên. Sau đó, cho ngô vào đảo đều và tắt bếp.
Ngoài kiểu nhân này, các bạn có thể dùng các loại nhân khác như: thịt gà, thịt heo, ớt chuông, thịt hun khói, quả bơ, cá ngừ hộp, cá, nấm… Nói chung nhân có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Món này thường được ăn kèm cùng rau xanh và nước sốt cà chua.

tacos2

tarcos1

Thịt viên (Meat ball)
Món này có nhiều cách làm với các nguyên liệu có thể thay đổi cho đa dạng. Các nguyên liệu cơ bản để làm món thịt viên này gồm:
Thịt băm (heo, bò hay gà hoặc trộn cả các loại thịt với nhau)
Bột cà mì (bột chiên xù), có thể thay bằng vụn bánh mì
Trứng gà
Gia vị
Hành tỏi bằm
Rau mùi hay các loại rau lá thơm khô
Cách làm:
Đổ dầu ô liu hay bơ vào chảo và phi hành tây băm đến khi hành mềm. Trộn thịt, tỏi bằm, hành tây bằm, một ít lá ngò , gia vị (muối + tiêu), nếm nếm và trộn kỹ. Sau đó từ từ cho bánh mì xé vụn hoặc bột cà mì (bột chiên xù) vào trộn. Cuối cùng đập một quả trứng và trộn tiếp cho thấm. Trứng sẽ làm cho miếng thịt viên dính lại. Đem nướng hay chiên trong dầu. Phần nhân ngoài các nguyên liệu cơ bản trên có thể biến tấu tùy thích, có người thêm nho khô, phô mai, xúc xích thái hạt lựu..v.v.v
Món thịt viên có thể đem chiên (rán) hay nướng, ăn với cơm, mỳ ý, bánh mì kẹp…rất ngon và tiện, có thể mang đi xa trong các buổi dã ngoại.
Làm sốt cà chua để ăn với mỳ ý và thịt viên:
- hành tây thái nhỏ, tỏi băm, cần tây băm, cà rốt, bỏ vỏ, thái nhỏ, cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, Muối, tiêu
Đổ dầu ô liu vào chảo, đổ thêm hành tây, tỏi, cà rốt và cân vào xào khoảng 8 phút. Thêm cà chua và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hạ nhiệt độ bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp sốt khoảng 5 – 10 phút nữa. Rưới sốt lên đĩa mỳ và thịt băm.

banhmar2

meatball2

Video dạy làm vỏ bánh tacos

Giò Thủ

Nguyên liệu: (Cho 1kg giò):
• 1 cái lưỡi lợn (~300gr)
• 2 cái tai lợn (~500gr)
• 1 cái mũi lợn (~400gr)
• 100gr nấm hương + mộc nhĩ
• 30-40gr hạt tiêu sọ đập dập hoặc xay thô (thêm bớt theo khẩu vị); hành khô.
• Nước mắm ngon, bột ngọt (gia giảm theo khẩu vị)
Cách làm:
1. Lưỡi lợn trần qua nước sôi, cạo sạch phần trắng,bóp muối, rửa sạch.Tai lợn, mũi lợn bóp muối làm sạch
2. Nấm hương mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở ra. Rửa sạch, thái chỉ
3. Hành khô thái lát mỏng
4. Cho lưỡi, tai, mũi vào nồi luộc sơ qua với chút muối. Vớt ra ngâm nước lạnh để thịt được giòn và tai không bị đen. Thái mỏng và to bản
5. Bóp đều tai, mũi, lưỡi, nấm hương, mộc nhĩ , nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
6. Ướp khoảng 30-60 phút cho ngấm
7. Cho lên chảo xào tới hơi xém vàng là được (xào kỹ sẽ để giò được lâu hơn, khoảng 3 tuần trong tủ lạnh)
8. Xúc vào khuôn ngay lúc còn nóng, dồn chặt
9. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh dùng dần
Thành phẩm: Giò thái ra không bị vỡ, ăn ròn, thơm và cay.
* Ghi chú: Ngoài các thành phần thịt kể trên (lưỡi, tai, mũi heo), có thể sử dụng thêm các loại thịt sau để làm giò thủ: Thịt ba rọi, thịt thủ heo, thịt chân giò (đoạn có bắp). Nhưng nhất thiết phải có tai và mũi heo trong giò thủ vì hai thứ này khi xào sẽ tiết ra chất dẻo để kết dính. Nếu không có chất kết dính thì khi nén giò thủ vào khuôn, lúc lấy ra món giò thủ sẽ rời rạc từng miếng vụn chứ không đông thành khối.
Khuôn giò thủ: Trong bài này mình sử dụng khuôn từ chai nước suối
- Chai nước suối cắt ngang để bỏ phần trên của chai, cắt bỏ hết phần hẹp của chai đoạn từ nút chai trở xuống, phần còn lại của chai suôn đều từ trên xuống dưới thì giữ lại để làm khuôn nén giò thủ.
- Cắt dọc (từ phần trên chai nước suối xuống dưới), cắt 4 đường dọc đối xứng nhau như vậy, mỗi đường cắt có độ dài bằng khoảng 1/4 chiều dài chai
- Cho giấy nến vào phần chai nước suối bên dưới, (đâm vài lỗ cho thoát khí). Dùng muỗng cho thịt vào trong chai, nhồi cho thật chắc. Khi nhồi đầy đến mép đáy của đường rạch, gấp 4 góc của chai nước suối lại như gói quà để “đậy nắp” che kín phần nhân bên trong. Dùng dây lạt quấn xung quanh chai ém chặt tay cho cứng
- Để nguội sau 3 – 4 giờ dùng kéo cắt vỏ chai nước theo chiều dọc, lấy giò ra ngoài. Giò bây giờ đã đông thành một khối, chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Giò thủ nén trong khuôn bằng chai nước suối

giothu1

Giò thủ sau khi lấy ra khỏi chai nước suối và cắt khoanh

giothu2

githu3