Larb Thái (gỏi thịt băm kiểu thái)

Cứ mỗi lần mày mò học  1 món ăn mới trên mạng là mình lại có thêm 1 kiến thức mới về ẩm thực. Nấu ăn, không đơn thuần chỉ là thú vui, là những công thức, những nguyên liệu, mà còn là biết thêm vô số điều thú vị từ những nền văn hóa khác nhau. Thế giới bây giờ đã mở rộng ra rất nhiều và nếu không học hỏi mình sẽ trở nên lạc hậu mất. Ví dụ xem chương trình Master Chef Nhí thấy các bé  giới thiệu, thậm chí nấu luôn được những món ăn mà mình chưa bao giờ nghe tới, hoặc có nghe qua nhưng chưa bao giờ nấu thử, như món cơm Risotto gì đó chả hạn.

Món ăn Thái Lan nằm trong top favorite của mình vì hương vị của nó rất gần gũi với người Việt, hôm nay mình làm thử món Larb Thái, và rất vui vì đã có thêm 1 món mới trong thư mục “nhanh gọn lẹ, rẻ tiền, dễ làm, ăn ngon” của mình. Bạn nào chưa biết món này làm thử đi, dễ lắm.

Larb (lạp) nôm na là món salad (gỏi) thịt băm của người Lào và người Thái, nguyên liệu chính là thịt băm. Món này ăn kèm với cơm nếp.

Các thành phần cơ bản để làm nên món larb:

1: Thịt băm (được làm từ thịt gà, vịt, heo, bò, cá). Ví dụ larb làm từ thịt heo tiếng thái gọi là larb moo, từ thịt gà gọi là larb gai. Thịt băm nhuyễn có thể còn sống hoặc đã nấu chín trộn chung với nước sốt và các loại gia vị, rau thơm.

2: Thính gạo rang và xay, nhưng không xay mịn thành bột như loại thính ta thường dùng để trộn với bì heo trong món cơm tấm, mà chỉ giã thô, khi ăn cảm thấy sật sật trong miệng.

3: Nước trộn: gồm nước cốt chanh, nước mắm, chút xíu đường (có thể không có đường cũng được)

4: Hành tím thái miếng, ớt bột, hành lá xắt nhuyễn,

5: Rau gia vị trộn vào: ngò gai (ngoài bắc gọi là mùi tàu), húng lủi

Có rất nhiều biến tấu trên mạng, mình chọn thử công thức này :

  • 300gr thịt nạc heo băm hay xay
  • 1/2 muỗng canh ớt bột
  • 1 nhúm đường nhỏ xíu (chừng 1 nửa lóng tay)
  • 1/2 muỗng canh nước mắm
  • 1 hoặc 2 trái chanh vắt nước cốt, khi trộn nước sốt nên nếm thử độ chua của chanh để điều chỉnh
  • khoảng 4 củ hành tím to lột vỏ và xắt khoanh tròn
  • ngò gai xắt nhuyễn
  • rau húng lủi, có thể thêm húng quế nếu thích.
  • hành lá xắt nhuyễn
  • Thính gạo rang (ở ngoài chợ họ bán thính gạo rang xay sẵn mịn như bột, nếu bạn rảnh thì tự rang gạo nếp (lửa nhỏ) trên chảo – không cho dầu ăn vào đâu nhé, rang khô , rang liên tục cho đến khi gạo vàng rụm và có mùi thơm phức  như mùi bắp rang là được, sau đó đem gạo đi giã thô thành hạt nhỏ mịn là được (không giã thành bột).

Thịt heo xay cho vào 1 cái chảo, có thể rang khô hoặc cho vào chảo 1 chút nước lọc khoảng 1 thìa canh nước lọc) rồi cho thịt vào xào tới khi thịt chín và săn lại, nước cạn rút vào trong thịt.

Khi thịt chín, vẫn để thịt trong chảo, trộn vào thịt các nguyên liệu còn lại ở phía trên theo thứ tự gồm: hành tím đã thái lát mỏng, hành lá thái nhuyễn, 1 thìa canh thính gạo rang, 1/2 thìa canh ớt bột, 1 nhúm nhỏ đường, 1/2 thìa canh nước mắm, vắt vào nước cốt chanh từ 1 tới 2 trái tùy khẩu vị của bạn, (bạn vắt trước  1 trái vào sau đó nếm xem vừa khẩu vị của mình chưa thì quyết định vắt thêm nửa trái hay 1 trái nữa), sau cùng trộn ngò gai xắt nhuyễn vào và thêm vài cọng húng lủi lên trên.

Cuối cùng thì dọn món ra đĩa, ăn với cơm nếp. Món này ăn rất ngon và có vị cay cay chua chua đặc trưng của hầu hết món ăn thái. Mình ăn thử với bánh mì cũng ngon nữa.

(Mình cho hành tím và hành lá vào trước tiên rồi mới trộn nước sốt vào để cho hành khỏi bị hăng). Xem clip do người thái hướng dẫn cách làm ở dưới nhé, rất đơn giản.

larbthai

 

 

Cây cọ dứa trang trí bàn tiệc

Sắp tết nữa rồi mình lại sưu tầm thêm mấy mẫu trang trí bàn tiệc, trang trí trái cây cho nhà cửa thêm ấm cúng. Mình mới tìm được mẫu cây cọ dứa hay lắm, cái này trang trí cho tiệc cưới, sinh nhật, các ngày lễ tết, tiệc cho trẻ con, kiểu nào cũng phù hợp vì nó đẹp, lạ, sang trọng, màu mè hoa lá cành vui nhộn trẻ con cũng phải mê tít. Xem cách làm ở dưới nhé.

All images copied from internet – hình minh họa lấy trên internet

pina1

pina2

pina3

Cách làm mình xem ở trang này thấy đơn giản như vầy thôi:

Chọn khoảng 2-3 quả dứa còn hơi xanh và cứng cáp , đừng chín quá nó sẽ bị nhũn khó tạo hình. Cắt bỏ phần đầu và đuôi các quả dứa, các phần đuôi dứa phải cắt cho bằng phẳng vì phần đó làm chân đế, cần phải vững chắc mới đứng vững

cl1

Dùng dao khoét lõi trong quả dưá, muốn lấy lõi ra dùng 1 cái nĩa xiên phần lõi rồi rút ra nhẹ nhàng, bạn lưu ý khoét lõi nhớ chừa phần thịt xung quanh quả dứa 1 khoảng dầy dầy để quá dứa cứng cáp, vì nếu khoét lõi dứa to quá, phần thân dứa bị mỏng và yếu đi, khi ta cắm các quả dứa chồng lên nhau để tạo thành cái cây, nó sẽ bị yếu và đứng không vững

cl2

Dùng 3 cái xiên đủa tre (loại người ta xiên trái cây) ghim lên 3 vị trí của quả dứa như trong hình

cl3

Ghép các quả dứa lại với nhau để tạo thành 1 thân cây cọ

cl4

Quả ở dưới cùng làm đế, quả trên cùng thì bạn cắm thêm mấy cành dương xỉ hoặc mấy cái lá giống lá cọ lên trên đỉnh của nó để tạo cảm giác xum xuê.

cl5

Và bây giờ đã có 1 cây cọ hoàn chỉnh, chỉ việc trang trí thêm trái cây, bánh kẹo, đồ ăn ….

pina4

Thêm vài chú khỉ leo cây nữa cho trẻ con thích mê luôn nha

pineapple-monkey-tree-e1346302334435

khileocay

Những trang blog dạy làm bánh

Trước đây mình có 1 bài giới thiệu những trang web và blog nấu ăn, làm bánh hay ho mà mình sưu tầm được, sau bài giới thiệu đó mình thấy rất nhiều lượt truy cập vào blog mình qua từ khóa “các trang web dạy làm bánh, nấu ăn”. Nhờ thế mình biết có rất nhiều người đang quan tâm đến vấn đề này , nên mình lại sưu tầm tiếp để giới thiệu cho mọi người. Từ nay mình sẽ mở theo từng chủ đề riêng biệt, như topic hôm nay mình sẽ chỉ giới thiệu các kênh chuyên về làm bánh, chỉ có làm bánh, bánh và bánh thôi nhé.

Để xem lại topic cũ tổng hợp các trang web nấu ăn làm bánh hay ho thì bạn bấm vào CHỖ NÀY

Và bây giờ thì xin tiếp tục giới thiệu đến các bạn những trang chuyên về làm bánh ở dưới đây (bấm vào các link màu xanh để xem):

Bạn nào hồi nhỏ đam mê với trò nặn đất sét thành con vật này con vật kia, thành những nhân vật hoạt hình như các nàng công chúa Walt Disney, cướp biển, xe ô tô, mụ phù thủy, cô dâu chú rể…..thì chắc chắn sẽ rất thích với công việc làm bánh từ fondant, 1 dạng đường và bột nấu chảy thành chất liệu dẻo mềm như đất sét, sau đó nhuộm màu và tạo hình. Fondant đã đưa nghệ thuật trang trí bánh ngọt lên 1 đỉnh cao mới, biến mỗi chiếc bánh thành 1 tác phẩm nghệ thuật tuyệt mỹ. Nếu bạn chưa có kiến thức về fondant có thể tham khảo trước bài viết này khá rõ ràng:

Fondant – 1 nghệ thuật trang trí bánh đỉnh cao

Cách làm fondant từ đường

Cách làm fondant từ marshmallow

Sau khi đã hiểu fondant là gì rồi, giờ bạn vào kênh này để xem các clip dạy làm bánh từ fondant nhé, xem xong rồi mê luôn hồi nào không hay đó, có rất nhiều video, bạn thích mẫu bánh nào thì bấm vào video đó để xem cách làm

zoes fancy cakes – nghệ thuật làm bánh từ fondant

Bánh ngon quá trời ở dưới đây nè:

huyenphanblog

Patisserie je t’aime

Chouchoumommy

Joy of baking

Gretchen’s bakery

Simple cooking channel

Cake Style

Cake recipe and decoration

Bruno Albouze – các clip làm bánh của đầu bếp người Pháp cực hay

How to cook that

Tasty collection

Cake boss baking

Dessert recipes

Lovely lady cakes

Julia M Usher

Cake recipes from all around

all recipes

Mycupcakeaddiction

wilton recipes

Taste.com / Baking recipes

All recipes/ desserts

Foodnetwork/Baking

Myrecipes/baking

Verybestbaking

Bettycrocker

Kingarthurflour.com

(Đang cập nhật….)

Trứng muối

Nguyên Liệu:

– 20 quả trứng( gà hoặc vịt tùy ý , chọn trứng tươi mới, không chọn trứng cũ vì muối lên trứng sẽ bị thối)

– 1,5 lít nước,  300g muối hạt,  20ml rượu trắng từ 40 độ trở lên

– Lọ thủy tinh rửa sạch và phơi khô

-1 cái Hoa hồi, 1 mẩu gừng nhỏ, 1 mẩu quế nhỏ, 1 thảo quả , tất cả rửa sạch ( nếu thích trứng có mùi thơm). Không nên cho hồi, quế, thảo quả nhiều quá sẽ có mùi rất nồng.

Link nguồn : http://wikicachlam.com/cach-lam-trung-muoi-thom-ngon/

Trước khi muối thì công việc đầu tiên là chọn trứng thật kĩ để có được những quả trứng muối thơm ngon. Bạn có thể muối trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút đều được, lưu ý khi chọn thì nên lựa những quả tươi có lòng đỏ và lòng trắng đặc, kích thước quả trứng không quá lớn như vậy trứng sẽ dễ chín vì mau ngấm gia vị hơn.  Có một cách để kiểm tra trứng tươi hay không đó là ngâm vào chậu nước trước khi muối, trứng tươi sẽ chìm xuống đáy chậu và nằm ngang, trứng cũ sẽ nổi lập lờ, nằm hơi nghiêng. Trứng sau khi đã lựa mua kĩ càng thì rửa sạch rồi để khô hoặc dùng khăn lau cho khô hoàn toàn, nếu trứng ướt muối lên sẽ bị thối.

Chuẩn bị nấu nước muối trứng: Cho 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, thảo quả, gừng quế 300gr muối hạt  vào nồi rồi bật bếp lên nấu cho sôi . Sau khi muối hạt đã tan hoàn toàn vào trong nước thì đổ 20ml rượu trắng vào khuấy đều . Hoa hồi và thảo quả sẽ giúp trứng chín nhanh hơn vì các gia vị này đều có tính nóng, hơn nữa chúng sẽ giúp trứng có mùi thơm thật hấp dẫn. Còn rượu sẽ giúp cho trứng có màu đỏ thật đẹp mắt.Khi đun nước thì nhớ vớt hết bọt nếu không lúc ngâm trứng dễ hỏng.

Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch và khô. Đợi cho nước muối nguội thì xếp trứng vào trong lọ  rồi đổ nước muối vào lọ sao cho trứng ngập trong nước. Lấy nan tre (hay túi nylon đổ nước vào buộc chặt) chèn lên miệng hũ để trứng luôn ngập trong nước , trứng muối ngâm khoảng 3-4 tuần là dùng được, có thể dùng trong 6 tuần {tính từ lúc ngâm), để càng lâu trứng càng mặn, khi chưa dùng tới thì cứ ngâm trứng trong hũ. Lưu ý: không dùng hũ nhựa để ngâm sẽ không tốt cho sức khỏe.

trungmuoi4

trungmuoi5

 

Dưa cải chua

Sau đợt muối cà thành công vừa rồi mình thùa thắng xông lên làm thêm món dưa cải chua, công thức ở đây mình ưng ý nhất vì nó làm cho dưa lên màu vàng đẹp (mình có điều chỉnh khâu rửa và phơi cải 1 chút theo ý mình)

  • 1 ký cải xanh, ra chợ hỏi loại cải lá to để muối dưa
  • 1/2 lít nước vo gạo
  • Nước
  • Muối hột, đường
  • Hành củ, hành lá (số lượng tùy thích)

(Có thể cho thêm ớt, tỏi vào muối nếu bạn thích ăn cay và thích mùi tỏi)

Cách làm:

  • Sơ chế:

– Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành (chỉ dùng phần này). Hoặc dùng luôn phần lá cũng được nhưng theo mình thì nên cất tủ lạnh làm món khác ngon hơn.
– Hành củ chẻ múi ra làm đôi
– Cải mua về đem cắt gốc, tách từng lá rồi rửa sạch dưới vòi nước, (cắt bỏ những phần lá bị già hay bị héo vàng, bị dập, bị sâu), sau đó đem trải lá cải và dầu hành ra phơi ngoài trời một tí cho hơi héo. Nếu hôm nào không có nắng thì trải đều lá cải ra rổ, để dưới quạt cho cải mau héo và ráo nước, lâu lâu trở cho những lá nằm dưới lên trên để cho cải ráo nước đều, nếu có lá nào chưa ráo hết nước khi ngâm sẽ bị thối nhũn

– Khi cải hơi héo và thật khô ráo thì cắt khúc vừa ăn. Hôm mình làm là 7 giờ tối (kiểu lúc đó hứng lên là làm luôn không cần chờ đến hôm sau), mình chỉ rửa cải và trải ra phơi dưới quạt khoảng 1-2 tiếng gì đó là nó khô ráo hoàn toàn và hơi héo héo thì mình mang cắt khúc và nấu nước muối đường đem ngâm luôn, bốn ngày sau mới mang ra ăn mà cải vẫn giòn rụm, không dai, không nhũn. Vì vậy bạn cứ yên tâm muối dưa vào những ngày không nắng.

– Hũ muối dưa nên tráng qua bằng nước sôi và phải phơi cho khô ráo hoàn toàn, mang hũ phơi nắng thì càng tốt hơn. Nếu muối dưa bằng hũ nhựa thì tráng bằng nước sôi để nguội vì nếu tráng bằng nước đang nóng nhựa sẽ chảy. Tốt hơn, nên muối dưa bằng lọ thủy tinh hay sành sứ, không nên muối dưa bằng hũ nhựa vì dưa sẽ bị xỉn màu và nhựa không tốt cho sức khỏe.

  • Pha nước muối dưa:

– Đun sôi 1/2 lít nước , pha thêm với 2,5 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh đường, khuấy cho tan, để nguội bớt đến khi nước chỉ còn ấm ấm thì đổ nước vo gạo vào là coi như ta đã có hỗn hợp nước muối dưa. ( Nước vo gạo mình lấy nước thứ 3, không lấy 2 nước đầu vì nó còn nồng mùi gạo và nước rất đục, tới nước thứ 3 thì hết mùi nồng và màu nước cũng trong hơn)

  • Muối dưa:

– Cho cải, hành củ chẻ đôi và hành cọng vào lọ, xếp theo lớp cho dễ gắp: 1 lớp dưa, 1 lớp hành…Ép cho chặt xuống rồi mới đổ hỗn hợp nước muối dưa lên trên cho ngập dưa. Có thể dùng cái dĩa nhỏ bỏ vào lọ để chặn không cho dưa nổi lên trên, hoặc bỏ nước vô bịch nilon cột lại rồi thả vào đè dưa xuống.

– Sắp xếp chèn ép đâu vào đó rồi thì đậy nắp lại. Để hũ dưa vào nơi khô thoáng khoảng 3-4 ngày là ăn được. Nếu muốn nhanh chua thì mỗi ngày đem hũ dưa ra phơi nắng vài tiếng hoặc để hũ dưa gần bếp, hơi nóng của bếp cũng làm dưa mau chua.

– Dưa thành phẩm sẽ có màu hơi vàng óng nhờ muối bằng nước vo gạo. Dưa ngon là dưa cọng giòn (nhờ đường), đủ độ dai (nhờ phơi héo), không quá chua, cũng không mặn quá không tốt cho sức khỏe.

*** Nước dưa cũ sau khi ăn hết thì chừa lại một ít để cho vào lọ muối dưa mới, làm vậy sẽ muối nhanh chua hơn.

caichua3.JPG

 

Cà pháo muối

Có mấy ngày được rảnh rỗi mình lại bày trò ra chơi cho vui, lần này là đi muối cà. Mình đi chợ thấy những quả cà nhỏ trắng phau phau nằm tròn xoe trong cái rổ, thích quá bèn mua về làm cà muối. Công thức đã tham khảo trước trên mạng, thấy cũng không mất thời gian mấy, thế thì làm thôi. Mình làm theo cách này không cần dấm gì hết mà để nó lên men tự nhiên nhờ đường

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 500g

– Riềng: 1 củ

– Tỏi: 3 củ

– Ớt: 1-2 quả

– Gia vị: đường, muối

– Nước lọc

– Hũ thủy tinh

Bước 1: Cà pháo mua về phơi nắng khoảng 2 tiếng cho cà héo đi. Sau đó mang vào cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, ngâm cà vào chậu nước có pha chút muối khoảng 15 phút cho cà ra hết độc tố, rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Riềng, tỏi rửa sạch, dùng cối, chày giã cho thơm; ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.

Bước 3: Đun một ít nước sôi để nguội chừng 30 độ, hòa cùng 1 thìa đường, 3 thìa muối. (Nếu làm 1 ký cà thì đun 1 lít nước sôi để nguội hòa với 1 thìa canh đường, 3 thìa canh muối)

Bước 4: Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô nước (có thể dùng hũ sành hoặc sứ, không nên dùng hũ nhựa vì hũ nhựa muối dưa cà không ngon và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe). Rắc vào dưới đáy hũ một lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết.

Bước 5: Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên không quậy tan, để muối tự tan nếu lượng muối pha ban đầu không đủ.

Bước 6: Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó.

Bước 7: Với cách này chỉ khoảng 2 – 3 ngày sau bạn có thể ăn cà được rồi.

ca

Thịt ba rọi kho cà muối

Mình mua được 1 mớ cà nhỏ nhỏ (hình như người ta gọi là cà nút áo), nó có màu xanh, khi muối lên hình như nó không giòn như loại cà pháo màu trắng, nhưng loại này đem kho thịt ba rọi thì ngon hết ý vì vỏ mỏng, ruột mềm. Giá cũng khá chát: 45.000d/ký cà chưa muối trong khi cà pháo trắng chỉ có 13.000d/ký. Mình mua về muối nó lên khoảng 4 ngày thì đem ra kho, thành phẩm khá ngon, thịt lên màu đẹp (tuy nó cũng hơi mặn tí vì lúc muối cà mình cho nhiều muối quá, kiểu cứ cho theo cảm tính không theo công thức , lần sau rút kinh nghiệm hehe)

Mình kho như sau:

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn (trong hình mình thái vẫn hơi to, thật ra không phải mình thái mà mình nhờ bà bán thịt thái giùm, bà ấy chả quan tâm đến to nhỏ gì hết, miễn sao cứ thái là được, nên miếng thịt to đùng, trình bày lên thành phẩm không đẹp lắm, hix)

Cà muối vớt ra rửa sạch bằng nước lọc, để ráo nước, quả nào to thì cắt đôi

Ướp thịt với hành tỏi băm, bột nêm, chút xíu xiu muối (ít thôi),

Bắc chảo cho đường và chút nước vào, để lửa vừa cho đến khi đường tan thành caramel màu hổ phách thì cho thịt và cà vào xào qua xào lại cho caramel thấm vào thịt, khi thịt đã lên màu đẹp và nước caramel cạn rút hết vào trong thịt thì cho nước mắm,  nước lọc vào chảo (liều lượng mình toàn làm theo cảm tính), để lửa vừa cho thịt riu riu thấm và mềm, có thể nêm thêm đường hay nước mắm cho vừa miệng (nếu cảm thấy còn thiếu vị mặn hay ngọt), thậm chí có thể cho thêm nước vào nếu thịt đã gần cạn nước mà vẫn chưa được mềm ưng ý.

Khi thịt và cà đã mềm, nước kho thịt đã rút cạn chỉ còn sền sệt thì tắt bếp.

Những món kho như thế này nếu kho bằng thố đất sẽ càng thơm ngon hơn.

Và thành phẩm như thế này, ngon lắm hehe

thitxaoca1

thitxaoca2