miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Đùi gà chiên nước mắm

Đùi gà rửa sạch, lau khô ráo, khứa vài đường 2 bên để thịt thấm gia vị khi chiên.

Làm nước sốt gồm: mật ong, dầu hào, nước mắm, ngũ vị hương (gia vị mình tự nhắm), quậy cho tan. Tỏi băm. Bắc chảo dầu nóng rán gà cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. Phi tỏi cho thơm, đổ hỗn hợp sốt vào đun sôi thì cho gà rán vào, đảo đều đến khi sốt cạn sánh sánh, gà lên màu vàng óng và sốt bám đều quanh gà là đạt

Ăn với cơm nóng và xà lách trộn, món này làm nhanh, đơn giản, thích hợp cho những ngày bận rộn và lười nấu nướng.

Phần nước sốt mình thấy trên mạng có nhiều biến tấu lắm, có thể pha nước sốt kiểu nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt, hoặc đơn giản hơn chỉ gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh sao cho có vị chua ngọt mặn là được. Màu mè nữa thì thêm tương ớt cho gà có màu đỏ, thích cay chút xíu thì cho tiêu. Hành tây xắt múi xào với nước sốt rồi rưới lên gà cũng làm cho món ăn có vị thơm ngon hơn. Trong hình là mình xào cơm trắng với nước sốt còn dư trong chảo để có món cơm chiên ăn kèm với gà rán

duigachienmamtoi

z1024286244142_52f36e4342172014ec9c174d75e02eb0

Advertisements


Leave a comment

Nấm bào ngư kho chay đơn giản

Trời mưa từ hôm qua tới giờ, sáng nay mình lười đi chợ nên lục tủ lạnh còn một chút nấm bào ngư đem kho chay kiểu rất đơn giản. Nấm rửa sạch, xé sợi nhỏ để ráo, làm hỗn hợp nước kho nấm gồm: dầu hào, nước tương, đường, chút dầu mè, chút nước lọc –  đừng cho nước nhiều vì nấm đã tiết ra nước trong quá trình kho (tỉ lệ các thứ gia vị mình tự nhắm vừa miệng mình), khuấy hỗn hợp này lên cho đường tan.

Bắc chảo cho dầu ăn nóng, phi hành tím băm cho thơm (hoặc thay hành tím bằng boi rô nếu muốn ăn món thuần chay), cho nấm vào xào sơ qua rồi đổ hỗn hợp sốt lên, kho riu riu tới khi nước sệt sệt, nấm lên màu bóng đẹp là tắt bếp. Ăn với cơm nóng rất ngon.

namkhochaybaongu

 


Leave a comment

bánh phồng tôm nước lèo

Mấy tháng trước thấy chị em rần rần share công thức món bánh phồng tôm nước lèo, mình cũng bị lôi cuốn theo phong trào.  Mình mua thử 1 gói bánh phồng tôm nhỏ trong siêu thị, vài cục xương heo, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, hầm xương với các thứ trên và thêm 1 củ hành tây cho ngọt nước, nêm nếm vừa miệng (mình chỉ cho muối, ko nêm nước mắm vì mình ăn rất nhạt). Khi các thứ đã chín mềm thì mình cho bánh phồng thẳng vào nồi nước nấu tầm 5-6 phút , dùng đũa xắn thử 1 miếng nếm trong miệng, khi nào bánh nở mềm theo ý muốn thì tắt bếp, múc ra tô và rắc chút hẹ thái nhuyễn lên trên. Bánh phồng phải nở mềm, không bị sượng (sượng là chưa chính), vẫn còn độ dai, không bị bở, nát, nhũn. Có thể ngâm bánh phồng trong nước khoảng 10-15 rồi vớt ra rổ, khi nào ăn thì cho bánh vào nồi nấu vài phút cho mềm rồi múc ra tô. Tuy nhiên, bánh phồng không nên ngâm lâu trong nồi nước lèo vì để lâu nó sẽ bị bở và nát ăn không ngon. Vì thế nếu bạn nấu theo cách bỏ bánh phồng vào nấu trực tiếp trong nồi nước lèo, thì bạn phải ăn hết bánh và ăn nhanh, không để lâu được. Còn nếu muốn để lâu thì tốt hơn bạn luộc bánh riêng, bánh chín mềm còn đủ độ dai thì vớt ra cho 1 chút dầu ăn vào trộn qua cho bánh khỏi bị dính vào nhau (dầu ăn phi chút tỏi càng thơm ngon), sau đó khi nào ăn thì múc bánh ra tô, múc nước lèo chan lên trên, như  vậy không lo bánh bị bở nát ra nếu ngâm lâu trong nồi nước lèo.

Bánh phồng tôm mua ở siêu thị, ai ăn cay được thì mua loại có hạt tiêu, không ăn cay thì mua loại không hạt tiêu.

Món bánh phồng tôm nước lèo này quả thật ăn rất ngon và lạ miệng, nấu cũng nhanh và tiện, hôm nào ăn sáng thì chỉ cần nấu nước lèo từ hôm trước, sáng bỏ bánh phồng tôm vào nấu là cả nhà có bữa sáng nhanh gọn lẹ.

banhcanhphongtom1

 


Leave a comment

Pad Thái-phở xào kiểu Thái

Ẩm thực Thái Lan có nhiều điểm cũng giống ẩm thực Việt Nam nhất là trong cách chế biến và nguyên vật liệu. Ở bên Thái, người dân địa phương và khách du lịch có thể thưởng thức món ăn nổi tiếng này tại bất cứ nơi đâu trên đường phố, trong các quán ăn, khắp các hang cùng ngõ hẻm. Giá cả bình dân, hương vị thơm ngon, khẩu vị phù hợp với tất cả mọi người, những thứ này làm cho món Pad Thái là 1 trong những món ăn cần phải nếm thử khi đến Thái Lan. Nếu chưa có dịp sang Thái ta vẫn có thể tự làm món này tại nhà, với các nguyên vật liệu lúc nào cũng có sẵn, cách chế biến cũng dễ, mình đã làm thử với công thức dưới đây (có điều chỉnh chút xíu theo ý thích):

Làm nước sốt Pad Thai:

Nước sốt đậm đà là linh hồn của món Pad Thái, có rất nhiều công thức trên mạng nhưng thành phần cơ bản của nước sốt vẫn là: sốt me, đường (thốt nốt mới đúng vị chuẩn), nước mắm và nước:

175ml  thịt me không hạt (3/4 cup)

220g đường thốt nốt hoặc đường nâu vàng

100-125ml nước mắm Thái

175ml nước.

  • Cách làm nước sốt:

    1. Bỏ thịt me vào tô, rót nước ấm hoặc nóng vào vừa đủ ngâm khoảng 5 phút, lấy  muỗng dằm đều ra, để ngâm khoảng 10 phút nữa, lọc lấy nước bỏ xác me.
    2. Bỏ nước me, nước mắm, đường,  và nước vào trong một cái nồi nhỏ.
    3. Bắc lên bếp lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút cho đến khi dung dịch đặc lại như syrup (thỉnh thoảng trộn đều)
    4.  Lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi bỏ vào hũ, cất trong tủ lạnh dùng được vài tháng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại theo khẩu vị, nguyên tắc chung là nước sốt Pad Thái bao gôm 3 vị mặn, ngọt, chua ngang nhau

     

    Chế biến món pad thái:

    Nguyên liệu cơ bản của món pad thái gồm: phở (hũ tiếu khô), đậu hũ miếng, tôm, tôm khô, trứng gà, thịt heo (nạc vai)

    Bánh phở khô không cần ngâm (mình thấy trong nhiều clip các đầu bếp thái không ngâm bánh phở mà xào trực tiếp trong chảo, họ làm mềm bánh phở bằng nước sốt rưới trực tiếp vào bánh phở trong khi xào (có thể thêm chút nước)

    Tôm khô rửa sạch, ngâm nước lạnh cho mềm. Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ rồi rửa sạch.Thịt lợn thái miếng mỏng, Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.

    Đậu hũ đã chiên vàng thái miếng nhỏ.

    Giá sống rửa sạch, hẹ lá rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

    Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ và giã nát. Trứng đập vào chén rồi đánh tan. Ớt cắt nhỏ.

    Mình xem clip thấy các đầu bếp xào mỗi lần một ít (khoảng 1-2 phần ăn  hoặc 3-4 , tối đa 5-6 phần ăn trong 1 chảo to) sau đó xúc mỗi phần ra từng đĩa riêng, vì nếu xào 1 lúc 1 chảo đầy tú ụ rồi ai mua tới đâu xúc bán tới đó món ăn sẽ bị nguội và nhão (do có nước sốt ngấm trong bánh phở, mình đoán thế)

    Cách đầu bếp Thái xào món Pad Thái: Trong 1 cái chảo to chia làm nhiều góc, mỗi góc sẽ xào 1 thứ,  cho dầu ăn vào để nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm & thịt vào 1 góc chảo, đậu hũ, tôm khô vào 1 góc khác, trứng đập vào 1 góc khác, xào riêng mỗi thứ 1 góc nhưng cùng lúc, lúc thì đảo thịt và tôm, lúc lại đảo đậu hũ tôm khô, lúc lại chuyển qua đánh tơi trứng thành từng miếng nhỏ bằng cái xẻng chuyên để xào đồ ăn, (xem clip), các thứ gần chín thì trộn chung vào nhau và xào tiếp, cho bánh phở khô lên trên các thứ kia, đổ nước sốt lên trên và xào phở tới khi phở mềm, nếu trong quá trình xào bánh phở vẫn chưa đủ độ mềm và khô thì rưới thêm nước sốt vào xào tới khi bánh phở mềm vừa ăn. Trong khi xào, thỉnh thoảng dùng xẻng tơi phở ra cho đều để phở trộn đều với nước sốt và các nguyên liệu khác. (tôm thịt trứng đậu hũ). Phở mềm thì cho giá hẹ vào đảo thêm khoảng 1 phút là tắt bếp, múc ra cho đậu phộng giã nhỏ lên.

    Có một số quán làm món Pad Thái bọc trứng cũng hay hay, đại khái là sau khi xào phở, tôm, thịt, đâu hũ…xong thì họ vét các thứ này sang 1 góc chảo, chừa 1 góc rộng trong chảo để chiên trứng, cho dầu vào góc chiên trứng, dầu thật nóng, lửa to, đập trứng vào và lắc chảo cho trứng chảy thành 1 lớp áo mỏng, mặt dưới của lớp áo trứng chín vàng thì xúc các thứ đã xào kia (phở, tôm, thịt…)..phủ lên trứng, thế là dưới đáy sẽ có 1 lớp áo trứng vàng rụm thơm ngon (xem clip dưới)

    Clip xào phở

    Clip xào phở có lớp áo trứng

     

    Món pad thái của mình trong hình chỉ có mỗi trứng và thịt, không có tôm, tôm khô, đậu hũ (mình không thích)padthai1.jpg


Leave a comment

Cá nục kho coca

Coca, Pepsi, sá xị (nước ngọt) được sử dụng trong nhiều món thịt kho, cá kho và cả đồ kho chay nữa. Tất cả mình đã thử qua và thấy ngon. Hôm nay mình up hình món cá kho với nước ngọt sá xị (hoặc thay bằng coca hay pepsi tùy ý, đều là nước ngọt có gas, vị cũng na ná nhau). Công thức kho cá cũng đơn giản thôi

– 1 kg cá nục tươi
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1 muỗng cà phê tỏi xay nhuyễn
– 300ml coca/ pepsi/ sá xị tùy ý
– 3 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– Dầu ăn

Cá nục làm sạch, cắt đuôi và móc sạch bụng, để lại đầu cá và rửa sạch. Sau đó, ngâm với nước muối 10 phút cho cá cứng rồi vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng thì cho lần lượt tỏi, ớt xay nhuyễn vào xào cho thơm. Khi tỏi, ớt thơm lên thì lần lượt cho muối, đường, bột nêm, nước mắm và nước coca vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và sóng sánh là đạt. Để hỗn hợp nước sốt nguội rồi xếp cá nục vào nồi. Cho hỗn hợp nước sốt tỏi, ớt, coca lên cá. Để cá ngấm gia vị khoảng 20 phút. Đặt nồi cá lên bếp kho trên lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng lắc nồi cá (không lấy đũa đảo cá tránh làm nát cá), để cá ngấm đều nước sốt. Kho liu riu cho đến khi cá chín thơm, nước cá cạn lại sóng sánh là đạt. Mình không dùng màu điều nên cá không có màu đỏ, mình kho sệt nên nước kẹo lại còn có một chút xíu

6


Leave a comment

Người Thái rán trứng ốp lết như thế nào?

Nói chung là họ rán trứng ốp lết chả khác gì mình hết, chỉ khác mỗi cái là họ cho rất nhiều dầu, chảo ngập dầu cứ như là chiên chả giò vậy á.
Cũng đánh trứng thật bông lên (nổi bọt), cho nước mắm hoặc muối, tiêu, hạt nêm… (tùy sở thích), lửa lớn, dầu sôi thật sôi mới đổ trứng vào thì trứng sẽ nổi bong bóng và phồng lên. Món trứng ốp lết coi vậy chứ không phải ai cũng làm ngon đâu nha, món này phải bông, xốp, thơm, mềm bên trong nhưng giòn lớp vỏ bên ngoài, 2 mặt vàng rụm mới gọi là đạt yêu cầu. Mình làm toàn bị xẹp lép và khô queo.
Các bạn xem clip thấy lúc họ đổ trứng vào chảo ngập dầu sôi, trứng sẽ phồng lên như bọt xốp, bồng bềnh trong chảo, lắc qua lắc lại cũng vui mắt. Nhưng eo ôi lúc rán xong phải hớt bao nhiêu là dầu, món này xem cho biết chứ mình không có ý định làm nhiều dầu như thế, mặt mình sẽ nổi mụn mất.


1 Comment

Dành cho những ai mê món thịt kho rệu kiểu miền tây

Mình là fan của món thịt kho rệu, mình đã tìm trên mạng hàng trăm công thức ,  xem rất nhiều clip ,  đánh giá độ ngon của món ăn trong clip bằng cảm quan và bằng mắt. Ví dụ có những nồi thịt kho màu vẫn còn trắng nhợt hay nước thịt kho  đục, màu đen sì, đối với mình sẽ không ngon bằng những miếng thịt kho mà phần bì và nạc lên màu vàng cánh gián, nước kho trong, phần mỡ trong veo, phần nạc khi xắn ra phải mềm rệu, chỉ nhìn bằng mắt thôi đã thấy ngon rồi.

Mình nấu tới nấu lui vài lần món này, tay nghề cũng lên rồi nhưng mình tự nhận thấy vẫn chưa đạt chuẩn nên không dám up hình lên. Nhưng mình muốn chia sẻ với mọi người các công thức và clip mà mình ưng ý nhất sau bao năm tìm kiếm, cuối cùng cũng tìm thấy, món thịt kho rệu đúng chuẩn. Các công thức mà mình tìm thấy dưới này đầy đủ chi tiết và có bao nhiêu bí kíp nằm gọn trong đó hết. (Một lần nữa phải cảm ơn bạn Admin xinh đẹp của trang Món ăn thuần Việt ở trời Tây, bạn Natha của kênh Natha Food vì đã chia sẻ công thức của các bạn)

Link nguồn:

Công thức thịt kho rệu – những món ăn thuần Việt ở trời Tây

Clip thịt kho rệu với nước dừa – Natha food

Clip dưới đây hướng dẫn làm thịt kho tàu không cần nước dừa mà thay bằng đường phèn, mình đã nấu thử, rất ngon các bạn ạ.

Thịt kho rệu không cần nước dừa – NathaFood