miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


2 Comments

Papparoti, bánh mì Brioche

Trông hình long lanh vậy mà ăn chán lắm, huhuhu, làm bánh coi vậy chứ khó phết, suốt ngày cứ phải động viên mình “Cố lên, cố lên”
Đang ngồi nhai trệu trạo mấy cái bánh cứng quèo, khô khốc, răng va vào nhau lốc cốc, và mơ tưởng đến 1 ngày kia, mọi người xếp hàng dàiiiiiiiiii mấy cây số trước Bakery “Miumiucooking” của mình, chen nhau bẹp ruột để được thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon do mình làm ra, hé hé, cứ nghĩ tới ngày đó là mình lại có động cơ lao vào bếp.
Mọi con đường dẫn tới thành công đều phải trải qua gai góc và thử thách. Nào, mình lại đứng lên đi nhồi bột tiếp!


1 Comment

Xôi đậu phộng

Nguyên liệu:
– 300g gạo nếp
– 100g đậu phộng
– 1 chút muối
Làm muối vừng: 20g vừng rang chín, 1 chút muối. Vừng và muối cho vào cối giã nhỏ hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ.
Cách nấu xôi:
Gạo nếp vo sạch, ngâm nước qua đêm với một chút muối. Đậu phộng ngâm vài giờ, đổ bỏ nước ngâm xong cho nước sạch vào luộc chín đậu phộng với một chút muối. Khi đậu phộng chín, đổ ra rổ xối nước lạnh. Vớt gạo để ráo nước. Trộn lẫn đậu phộng và gạo. Đổ vào chõ đồ (hấp) đến khi gạo chín thành xôi.


1 Comment

Bánh ngô sữa dừa

Ai thích béo, ngọt, xin mời thưởng thức món bánh mềm như thạch có nguồn gốc từ Philippines, bánh làm từ các nguyên liệu đặc trưng của xứ sở nhiệt đới: Nước cốt dừa, hạt ngô, kết hợp với vị béo ngậy của sữa. Màu của bánh cũng trắng như màu sữa, nhìn là muốn cắn ngay 1 miếng.

BÁNH NGÔ SỮA DỪA
– 2 hộp sữa dừa
– 110gr bột ngô
– 1 hộp sữa đặc
– 100gr đường
– 1 hộp ngô ngọt
– 30gr cơm dừa
– 800ml sữa tươi
– Trộn đều sữa dừa, ngô ngọt và sữa đặc với nhau trong nồi rồi nấu trên bếp chừng 8 phút. Hòa bột ngô với sữa tươi cho vào cùng với sữa dừa và ngô này. Tiếp tục nấu và quấy đều cho tới khi ngô và sữa dừa đặc lại. Đổ bánh ngô và khay phết bơ, để trong tủ lạnh chừng 1 tiếng lấy ra bánh đã đông cứng lại, cắt ra ăn


2 Comments

Nấu Phở Gà thật đơn giản

Hồi trước cứ nghe tới Phở là lại nghĩ đến cái gì đó cầu kỳ. Vì thế mình chả bao giờ quan tâm đến cách nấu phở như thế nào, mình cho rằng khi nào thèm cứ ra ngoài hàng ăn 1 bát là no lè lưỡi rồi, tội gì bày biện nấu nướng lỉnh kỉnh cho mệt xác.
Nhưng với thời buổi bão giá và hàng đống các thể loại bệnh liên quan đến an toàn thực phẩm như thế này, việc nấu ăn ở nhà đâm ra lại khả thi hơn. Thêm nữa, nghe mọi người ca cẩm nhiều về việc phải tính toán chi li cho từng buổi chợ trong khi túi tiền chẳng nở to ra thêm chút nào, mà giá cả cứ tăng vù vù, mình cũng phải suy nghĩ. Quả thật, bây giờ đối với các bà nội trợ, để lo được cho gia đình những bữa cơm vừa đầy đủ chất vừa ngon miệng quả là bài toán quá khó.
Đã từ lâu lắm rồi mình không còn ăn cơm văn phòng nữa. Một bữa cơm trưa văn phòng ở mấy quán cafe máy lạnh tiêu tốn khoảng trên 30.000 D / suất, gọi là ăn tạm được, gạo tương đối, thức ăn và chén bát sạch sẽ hơn ở các quán ăn bình dân. Các quán cơm bình dân bây giờ 1 suất cơm chắc cũng tầm 15.000 – 20.000 D / suất. Gạo thì đen và mốc meo, rau lèo tèo vài cọng vừa dai vừa héo, canh chỉ có 1 chén lõng bõng toàn nước, lấy kính lúp soi mãi mới thấy vài cọng rau bơi lều bều trong đó, thịt cá toàn những thứ họ mua từ hàng ế, hàng tồn sau buổi chợ chiều về bán cho có lời, nên cứ đen sì sì, dai nhách và có mùi ôi thiu, chưa kể nhiều hôm bán không hết, hôm sau hàng cơm đem ra hâm lại bán cho khách, ai xui xẻo ăn phải thứ đồ ăn đồ hâm lại mặn xít xìn xịt này, nhẹ thì sẽ mẻ răng vì gặm phải thịt dai như cao su , nặng thì bị Tào tháo rượt chạy tét khói. Nói chung mình rất kinh hãi mấy quán cơm bình dân, nếu phải ăn trưa mình cứ chui vào quán cafe nào sang sang 1 tý cho chắc ăn, vừa ăn vừa nghe nhạc, hoặc dắt díu nhau vô mấy trung tâm thương mại, ở đó có khu ẩm thực tha hồ mà chọn món.
Dạo này tự nấu ăn ở nhà nên mình tính toán ngân sách và lên thực đơn rất siêu, vừa phù hợp với ngân sách, vừa đảm bảo tiêu chí ăn ngon bổ rẻ cho cả nhà.
Ví dụ như với món phở gà này, mình mua 1 con gà thả vườn ở siêu thị giá 50.500 / ký, con của mình hơi nhỏ chưa tới 1 ký chỉ tầm 44.000 D (mình cũng chỉ mang nửa con ra nấu phở, nửa con còn lại nấu món khác)
Phở, rau các loại, gia vị…tất cả tầm 16.000. Tổng cộng = 60.000 D
Nấu được 1 nồi phở to cho 3 người ăn , mỗi người được ít nhất 2 bát. Hihi, như vậy tính ra 1 bát phở của mình nấu giá chưa tới 10.000 D , trong khi 1 tô phở kém chất hơn ở ngoài hàng sẽ đắt gấp đôi.

Còn đây là cách nấu phở gà đơn giản mình học trên mạng
Nguyên liệu :

– Thịt gà rửa sạch.

– Bánh phở chần qua, để ráo nước.

– Gia vị nấu phở: củ hành khô, vài lát gừng, vài hoa hồi, hạt ngò, mẩu quế.

– Lá chanh, hành lá, muối, bột nêm.
Gà rửa sạch cho vào nồi nước sôi luộc chín. Trong khi luộc thêm chút bột nêm cho thịt được đậm đà. Trong thời gian này cho hoa hồi, hạt ngò, quế vào nồi rang cho thơm. Củ hành khô và gừng nướng trên đến khi lửa cháy xém. Gà chín vớt ra lọc lấy thịt rồi thái lát vừa ăn, lá chanh hành lá cũng thái nhỏ. Phần xương gà để chút cho vào nước luộc gà luộc tiếp làm nước dùng cho ngọt. Cho phần gia vị phở đã rang thơm cùng hành khô và gừng đã nướng vào nồi nước luộc gà đun sôi khoảng 5 phút rây qua rây cho sạch: Sau đó cho phần xương gà vào luộc tiếp khoảng 20 – 30 phút nữa cho ra nước ngọt rồi mới vớt hết ra. Nêm thêm muối và vài viên đường phèn. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Khi nước dùng đã sôi, vị thơm ngon bạn cho bánh phở cho vào tô, thêm thịt, hành lá, lá chanh thái chỉ và chan nước dùng vào và ăn nóng với vài lát ớt:


1 Comment

Bánh mì Fruit Loaf

Đây là cái bánh Fruit Loaf đầu tiên của mình. Để tạo hình bánh mình phải lên mạng xem chán các video clip, rồi nhồi tạm 2 cục bột mì và ngồi nắn theo hướng dẫn trên clip. Thật ra khi đã quen rồi thì thấy cách tạo hình này cũng không khó.
Nói chung mẻ bánh đầu tiên vẫn chưa đạt yêu cầu: Bánh bị cứng do mình chỉnh lò nhiệt độ thấp quá nên thời gian nướng lâu ơi là lâu, kết quả là bánh bị chai và khô, các múi bánh khi nở không dính vào nhau mà bị tách ra, có thể do nhiệt độ lò hoặc lúc se dây chưa tròn mặt, hoặc lúc phết trứng mạnh tay làm bánh bị xẹp mặt.
Haizzzz, con đường đến đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh còn xa và lắm gian nan. Mình phải cố gắng hơn nữa 😦

Ngày hôm sau làm lại 1 mẻ bánh thập cẩm gồm bánh sừng trâu, hamburgher và Fruit Loaf, lần này bánh ra lò rất mềm, rất xốp, rất nở. Có điều cái sừng trâu vẫn chưa giống sừng lắm, nhìn như bánh mì con cua, hehehe

Mặt cắt ngang của bánh sừng trâu (ở trong nhân xúc xích và phô mai)

Bánh mì Fruit Loaf hôm nay nở tưng bừng luôn, mềm như bông luôn á, có điều hôm nay màu bánh hơi bị rám nắng vì lòng đỏ phết mặt bánh để ở ngoài gió hơi lâu nên bị khô

Mặt cắt ngang của hamburger

FRUIT LOAF
Vỏ bánh:
Bột mì 11: 500g
Muối: 7g
Men: 10g
Phụ gia: 3g
Trứng gà: 1
Sữa bột: 50g
Bơ: 50g
Đường: 60g
Nước: 200g

Nhân bánh:
Trái cây khô: 200g
Bột custard: 100g
Nước: 250g
Tạo hố bột mì cho: Bột, men, đường, sữa bột, phụ gia, muối, trứng gà, bơ, nước đá lạnh trộn đều

Nhồi xong cân 1 cục 100g, cho nghỉ 10 phút.

Cán dài 25 ngang 10, cho nhân vào giửa cuộn tròn rồi se dài như dây thừng

Tạo hình: Dây thừng xoắn challah loại 2 dây

Ủ từ 45 phút – 1 giờ, nướng 150 độ 15 phút., phết lòng đỏ trước khi nướng

Nhân bánh: 100g bột custard quấy = whist với 250g nước ấm đến khi hỗn hợp sệt, trét nhân gồm bột custard và nho khô vào giữa cục bột đã cán rồi se tròn, se dây dài


1 Comment

Bánh sừng trâu, ốc kèn nhân xúc xích

Haizzz, mình vẫn chưa thành công với mấy loại bánh phải nhồi bột.
Đây là tác phẩm của buổi nghịch ngợm trưa nay.
Bánh sừng trâu (thật ra là 3 cái, nhưng 2 cái kia xấu quá không muốn up hình lên, có mỗi em này tàm tạm được, trông em cứ như nghé bị cưa sừng)
Cạnh sừng nghé là 1 chú ốc kèn có nhân xúc xích ở trong, cuốn không chặt lắm nên vẫn có chỗ bị hở 😦


1 Comment

Cơm gà Hội An

Cơm gà này khác món cơm gà mình làm lần trước, gà không chặt thành miếng mà xé phay bóp giấm với hành tây, muối, tiêu, đường và rau răm. Đơn giản là vì hôm nay gà chỉ còn 1/4 con (phần cánh) nên không thể chặt và bày biện, nên xé gà ra làm theo kiểu Hội An vậy, hehe.
Ngoài món gà bóp củ hành tây, mình làm 1 đĩa gỏi miến gà nhỏ nhỏ, chua chua ngọt ngọt, cay cay, ăn cũng khá thú vị.
Cơm gà cũng không rang cầu kỳ như kỳ trước, chỉ vo gạo, để cho ráo, trộn gạo với bột nghệ, chút muối, đường, rồi đổ nước xăm xắp nấu cho cơm có màu vàng. Cầu kỳ hơn thì vo gạo để cho ráo nước, xào bột nghệ với gạo cho se hạt thì bỏ gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà + gia vị vào nấu, khi cơm chín, bỏ vào cơm chút tỏi băm nhuyễn rồi xới đều cơm lên, mùi cơm sẽ thơm lừng.
Đầu tiên phải chọn loại gạo lúa mới, thơm, ngon, dẻo. Từng hạt gạo được cẩn trọng chọn lựa, ướp thêm gia vị để làm nên hương vị đậm đà, khi thành phẩm ngon hơn tất cả những loại cơm khác. Phần chọn gà cũng rất quan trọng, phải chọn loại gà ta nhưng còn tơ – loại gà thả vườn, phải bới sục tìm thức ăn nên thịt chắc nhưng mềm, da mỏng lại thơm ngon.
Da gà vàng bóng đẹp có mẹo đơn giản như sau: gà luộc hoặc hấp chín để ráo; củ nghệ tươi gọt vỏ giã dập, cho ít dầu vào chảo nóng + nghệ = xào 3 phút. Lược bỏ phần xác, dùng găng tay nilong thấm ít dầu thoa đều lên da gà. (copy từ Webtretho)
Trước khi xắt hành tây: chuẩn bị 1 tô nước và bỏ đá viên vào trong tô đó cho nước mát lạnh. Hành tây xắt lát mỏng rồi bỏ ngay vào trong tô. Khi hoàn tất, thay nước trong tô bằng nước mới, rồi lại tiếp tục cho đá vào. Tốt nhất là nên cho vào tủ lạnh ngăn đá để cho mát lạnh. Khoảng 1 tiếng sau lấy ra ăn, hành tây không những không có mùi mà còn giòn tan. (copy từ Webtretho)
Gà xé bóp với hành tây + muối, tiêu, đường, chút bột nêm, nước cốt trái tắc (hoặc chanh) hoặc dấm.