Bánh mì Fruit Loaf

Đây là cái bánh Fruit Loaf đầu tiên của mình. Để tạo hình bánh mình phải lên mạng xem chán các video clip, rồi nhồi tạm 2 cục bột mì và ngồi nắn theo hướng dẫn trên clip. Thật ra khi đã quen rồi thì thấy cách tạo hình này cũng không khó.
Nói chung mẻ bánh đầu tiên vẫn chưa đạt yêu cầu: Bánh bị cứng do mình chỉnh lò nhiệt độ thấp quá nên thời gian nướng lâu ơi là lâu, kết quả là bánh bị chai và khô, các múi bánh khi nở không dính vào nhau mà bị tách ra, có thể do nhiệt độ lò hoặc lúc se dây chưa tròn mặt, hoặc lúc phết trứng mạnh tay làm bánh bị xẹp mặt.
Haizzzz, con đường đến đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh còn xa và lắm gian nan. Mình phải cố gắng hơn nữa😦

Ngày hôm sau làm lại 1 mẻ bánh thập cẩm gồm bánh sừng trâu, hamburgher và Fruit Loaf, lần này bánh ra lò rất mềm, rất xốp, rất nở. Có điều cái sừng trâu vẫn chưa giống sừng lắm, nhìn như bánh mì con cua, hehehe

Mặt cắt ngang của bánh sừng trâu (ở trong nhân xúc xích và phô mai)

Bánh mì Fruit Loaf hôm nay nở tưng bừng luôn, mềm như bông luôn á, có điều hôm nay màu bánh hơi bị rám nắng vì lòng đỏ phết mặt bánh để ở ngoài gió hơi lâu nên bị khô

Mặt cắt ngang của hamburger

FRUIT LOAF
Vỏ bánh:
Bột mì 11: 500g
Muối: 7g
Men: 10g
Phụ gia: 3g
Trứng gà: 1
Sữa bột: 50g
Bơ: 50g
Đường: 60g
Nước: 200g

Nhân bánh:
Trái cây khô: 200g
Bột custard: 100g
Nước: 250g
Tạo hố bột mì cho: Bột, men, đường, sữa bột, phụ gia, muối, trứng gà, bơ, nước đá lạnh trộn đều

Nhồi xong cân 1 cục 100g, cho nghỉ 10 phút.

Cán dài 25 ngang 10, cho nhân vào giửa cuộn tròn rồi se dài như dây thừng

Tạo hình: Dây thừng xoắn challah loại 2 dây

Ủ từ 45 phút – 1 giờ, nướng 150 độ 15 phút., phết lòng đỏ trước khi nướng

Nhân bánh: 100g bột custard quấy = whist với 250g nước ấm đến khi hỗn hợp sệt, trét nhân gồm bột custard và nho khô vào giữa cục bột đã cán rồi se tròn, se dây dài

One thought on “Bánh mì Fruit Loaf

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s