miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Thịt kho kiểu nhật

Nguyên liệu:
• Sử dụng thịt ba chỉ hoặc nạc vai sẽ ngon hơn thịt đùi, thịt đùi dùng để kho nước cốt dừa sẽ mềm hơn, còn nếu kho kiểu nhật sẽ cứng vì kho kiểu này ít nước và thời gian ngắn hơn kho Tàu.
• Đường 2 thìa to
• Củ cải trắng 2 củ
• 2 cái hoa hồi, 1 củ sả
• 4 quả trứng
• Muối
Cách làm: Miếng thịt cả bì cần được cạo và rửa sạch. Thái miếng hơi to một chút. Đặt nồi hoặc chảo lên bếp, cho đường vào. Để lửa trung bình cho đường tan chảy, sôi rồi dần chuyển màu nâu cánh gián.
Khi đường bắt đầu nâu caramel bạn cho vào một chút nước rồi cho thịt vào chảo.
Đảo đều để từng miếng thịt ngấm màu đường caramel, nêm 1 thìa muối, cho hoa hồi rồi đun sôi.
Thịt sẽ tự ra nước, lúc này bạn để lửa trung bình để thịt chín dần và mềm. Lúc này đổ toàn bộ chảo thịt sang một cái nồi khác. Cho củ cải và sả thái nhỏ vào nồi, nêm thêm gia vị nếu cần, đun sôi âm ỉ trong 30 phút cho thịt chín nhừ.

Trứng luộc chín vừa, bóc vỏ cho vào nồi đun thêm 15 phút nữa cho ngấm. Tắt bếp, gắp bỏ sả và hồi.
Nếu thích ăn trứng lòng đào thì luộc trứng kiểu lòng đào cho vào nồi thịt kho 5 phút rồi nhắc xuống.
Món này không béo ngậy như thịt kho nước cốt dừa, nhưng thịt thơm do có sả và hoa hồi, ngọt do nước củ cải và thịt sẽ mềm rệu nếu kho đúng kỹ thuật, ăn với cơm nóng ngon tuyệt.

Advertisements


Leave a comment

Cracker mặn, cookie hạnh nhân

Bánh Cracker làm hôm nay để tặng cho 1 đứa nhóc hàng xóm, bánh này trẻ con thích lắm, vì nó giòn giòn và kêu rắc rắc khi nhai trong miệng (chắc là cái từ Cracker này bắt nguồn từ cái tiếng rắc rắc ấy mà ra). Bánh có vị hơi mặn mặn, ăn sáng với sữa cũng hay phết!
CRACKER MẶN
Công thức:
250g bột mỳ
3 tsp bột nở (tsp = thìa cà phê)
2tbsp đường (tbsp = thìa súp)
1tsp muối
110g bơ lạnh cắt nhỏ
30ml dầu ăn
100ml nước
(Chú ý: Nếu không có máy xay thực phẩm, các bạn hoàn toàn có thể trộn bằng tay).
1. Trộn đều bột mỳ, bột nở, đường, muối.
2. Cho bơ lạnh cắt nhỏ vào hỗn hợp (1), dùng máy xay trộn đều.
3. Cho dầu ăn vào, sử dụng máy xay trộn đều.
4. Cuối cùng, cho nước vào trộn đều.
5. Vo tròn cục bột, bọc màng nilon, bỏ vào tủ lạnh 30p cho khối bột cứng lại.
1. Sau 30p, lấy khối bột ra, cán mỏng 2-3ml. dùng dụng cụ ấn hình tuỳ ý.
2. Dùng dụng cụ ấn hình tuỳ ý, rồi đặt miếng bột đã cán và ấn hình vào tủ lạnh cho cứng lại.
3. Khi miếng bột đã cứng, mang ra bóc từng hình đặt trên giấy nến, dưới lót khay nướng. Dùng dĩa/ nĩa ấn lên bột để khi nướng, bánh nở dễ dàng.
4. Bật lò 190 độ C trước 10p, sau đó cho khay bánh vào nướng từ 10-15p tuỳ kích cỡ bánh, khi thấy bánh vàng đều là đạt.

COOKIE HẠNH NHÂN
Nguyên liệu:
Lòng trắng trứng: 240gr
Đường: 150gr
Bơ chảy: 150gr
Bột: 150gr
Muối, vani, hạnh nhân lát hoặc dừa tấm hay vừng tùy ý
Cách làm:
Lòng trắng trứng đánh bông cùng đường, va ni
Trộn bơ chảy, bột , muối vào hỗn hợp lòng trắng trứng đến khi hỗn hợp đồng nhất với nhau
Múc một thìa bột láng đều lên giấy nướng và rắc hạnh nhân lát lên trên. Bỏ lò nướng 170 độ C đến khi bánh vàng.
Lấy ra cuộn nhanh tay (lúc này bánh nóng nhưng mềm lắm đó)
Nếu bánh chưa vàng cứ làm hết rồi xếp vào khay bỏ vào lò nướng 200 độ trong 5′
Mình làm 1 mẻ cookie nhưng chỉ cuốn được khoảng 2 cái, mấy em còn lại cứ thẳng đuỗn ra.


Leave a comment

Bánh mì nóng giòn

Công nhận từ hồi học làm bánh mới biết bánh mì có nhiều loại, nào là bánh mì ngọt, bánh mì mềm, bánh mì giòn, bánh mì đặc ruột, bánh mì rỗng ruột, bánh mì que, bánh mì Ý, bánh mì Pháp, bánh mì Đức….Hôm nay làm thử cái bánh mì giòn này xem sao vì thấy công thức cũng đơn giản
250g bột mỳ số 1
153g nước
5g men nở
5g muối
2g phụ gia làm bánh mỳ
Cách làm:
– Trộn bột:
+ Bằng tay: trộn đều bột mỳ, men nở, phụ gia và quây thành hình miệng giếng, đổ nước đã hoà với muối vào giữa, nhồi bột cho đều, mịn bong, kéo màng không rách; để khối bột vào bát, bịt kín miệng bát bằng giấy nilon bọc thức ăn, để bột nghỉ 10p.
+ Bằng máy làm bánh mỳ: cho các nguyên liệu từ ướt đến khô (men nở ở trên cùng) vào thố trộn bột, chọn chế độ Dough, nhào xong để bột nghỉ 10p trong máy.
+ Bằng Kitchen Aid: cho tất cả nguyên liệu vào máy, dùng cần trộn bột bánh mỳ, trộn ở nấc 2 trong 3p đầu, sau đó nâng lên mức 4 trong 5p nữa. Bọc kín miệng bowl, để bột nghỉ 10p.
– Vê bột: Lấy hỗn hợp bột ra bàn đã xoa bột khô, chia bột thành những viên bột có trọng lượng 50g hoặc 100g. Với mỗi miếng bột, lấy cườm tay (phần cuối bàn tay, sát cổ tay) dàn mỏng, gấp 1/3 lấy cườm tay dán mép lại cho chặt, gấp nốt 1/3 vào dán tiếp và vê dài bánh ra, 2 đầu vê nhọn.
– Xếp bột đã vê vào khay đã lót giấy nến, cách nhau 7-10cm, xịt nước lên bề mặt bột, và ủ 40p nơi ấm và kín gió.
– Ủ xong, mang bột ra xịt nước và rạch 1 đường thẳng dài chính giữa mỗi khối bột.
– Cho bánh vào lò nướng ở 250 độ C đến khi bánh chín vàng đều.
Thành phẩm: Không nở to mấy, bánh mì đặc ruột, không giòn, không mềm, không dai, không cứng..hehehe…chả biết tả thế nào nhưng nói chung là khi mời mọi người ăn, mình hỏi “đố biết bánh này là bánh gì?”. Ai cũng trả lời “Thì bánh mì chứ còn bánh gì nữa”
Thế cũng ổn rồi nhỉ, còn hơn là mời người ta ăn bánh mì mà họ lại tưởng là đang được ăn bánh bông lan.


Leave a comment

Bánh mì sandwich

Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối
Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều
_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)
_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15′
_ Sau đó lấy ra cân 1 khối 400g chia thành 3 khối bột nhỏ rồi xếp vào khuôn có quết 1 lớp bơ dài 2 tấc, xịt nước và ủ lần II (1 tiếng), dậy nắp và ủ nơi kín gió. Bột sau khi ủ lần II sẽ nở gấp đôi, xịt nước vào lò và mang nướng 150 độ C khoảng 20-30′ là được.(Nhiệt độ là tùy mỗi lò mà tự điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp vì mỗi loại lò khác nhau, công thức chỉ là tham khảo)
*** Nếu đậy nắp nướng thì bánh nở bằng mặt, còn mở nắp nướng thì bánh phồng trào khỏi khuôn
Đây là mẻ bánh Sandwich đầu tiên của mình, bánh mềm, nở nhưng hình thức vẫn chưa ổn lắm 😦


Leave a comment

Coconut Macaroon

Đây là 1 loại bánh dễ làm và nhanh cực kỳ. Chỉ có điều khi nướng phải chú ý đến nhiệt độ và thời gian, nếu không nướng đủ nhiệt độ và thời gian bánh sẽ bị mềm khi ra khỏi lò chừng 10 phút và sẽ không để lâu được. Nếu bánh được nướng đúng lửa, đúng thời gian, bánh sẽ giòn rụm và có thể cất trong hộp kín để dành ăn được từ 10-12 ngày.
Món này ở nhà mình luôn đắt hàng, bánh làm bao nhiêu cũng không đủ vì bạn bè order liên tục, mình lại phải chiều lòng mọi người, lụi cụi chui vào bếp làm bánh để đem tặng. Nói chung tặng quà cho mọi người cũng là 1 cái thú vui tao nhã.
Receip:
130g lòng trắng trứng
200g dừa tấm đã sấy khô
90g đường
1 nhúm muối
1 thìa súp rượu rum
1. Lòng trắng trứng đánh với đường, chút muối cho bông cứng, dốc ngược que đánh trứng lên hỗn hợp ko bị chảy xuống.
2. Trộn dần chỗ dừa tấm vào đến khi dừa và trứng thành một hỗn hợp dính vào nhau
3. Thêm chút rum (hoặc vanilla) cho thơm
4. Nặn thành những viên nhỏ như viên kẹo, xếp vào khay có trải baking sheet sao cho viên kẹo cao cao một chút như cái nút cho đẹp mắt.
5. Nướng 150* trong khoảng 30 phút, bánh hơi vàng thì giảm xuống 140* và nướng thêm khoảng 15p nữa cho bánh khô bên trong.
***Bánh nướng xong khô ráo cả trong lẫn ngoài, bên ngoài nâu vàng, bên trong ruột vẫn trắng, nhẹ và giòn. Cũng có thể dùng dừa tươi nạo đem về bỏ vào cối xay khô của máy xay sinh tổ xay nhỏ ra rồi sấy khô, hoặc đơn giản hơn để nguyên cả sợi dài nhưng nhất thiết phải làm cho dừa khô lại thì khi nướng bánh mới khô ráo.


Leave a comment

Đậu hũ non chiên xù

Mình mê món này cực!
Lớp vỏ giòn giòn, ruột đậu hũ mềm và thơm, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt, ăn kèm chút rau sống, ngon tuyệt!
Nguyên liệu:
Đậu hũ non
Bột chiên giòn
Bột chiên xù
Trứng gà
Dầu ăn
Cách làm: Rửa sạch đậu hũ, cắt miếng vuông vừa ăn.
Cho trứng gà vào bát, khuấy đều, cho bột chiên giòn vào trộn đều.
Nhẹ nhàng nhúng từng miếng đậu phụ vào hỗn hợp trứng – bột, sau đó lấy ra, lăn qua bột chiên xù. Hôm nay nhà mình hết bột chiên xù nên đành chữa cháy tạm bằng dừa nạo sấy khô đóng gói (loại gói 300g bán ở siêu thị, dừa nạo nhỏ xíu vụn vụn giống bột chiên xù lắm, loại này mình hay dùng để làm bánh quy ngói dừa, coconut macaron, chiên thử lên với đậu hũ thay cho bột xù cũng hay lắm đó vì chiên xong đậu hũ có mùi thơm của dừa nạo, ăn cũng ngon phết )
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng thật nhiều dầu, thả đậu phụ vừa lăn bột vào chảo dầu nóng, rán vàng. Đậu phụ vàng vớt ra đĩa, có lót lớp giấy thấm dầu.
Ghi chú: Ở ngoài Bắc kêu là đậu phụ, trong này kêu là đậu hũ.


Leave a comment

Súp nấm cà rốt, gà hấp sốt gừng

Súp là món ăn ngon bổ và không cầu kỳ lắm trong khâu chế biến, là món ăn sáng, món khai vị trong các bữa tiệc. Hôm nọ làm 1 nồi súp nhỏ nhỏ chỉ có nước dùng gà, cà rốt và nấm hương. Thế mà ăn sạch nhách hết 3 chén luôn. Bữa trưa của mình đấy.
Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu, trụn qua nước sôi rồi vớt ra cho qua nước lạnh để có độ giòn
Nấm đông cô hay nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái sợi hay thái hạt lựu
Ninh xương gà cho ngọt nước, trong nồi nước dùng có thể cho ít boi rô, củ hành tây gọt vỏ cắt múi cau, rễ ngò rửa sạch để cho ngọt nước, không có cũng không sao.
Vớt xương gà ra, lọc nước trong, cho nấm và cà rốt (đã trụn) vào nấu mềm (đừng nấu mềm quá, chỉ vừa chín tới cho có độ giòn), nêm muối (hoặc nước mắm) + đường vào nồi súp, nếm thấy vừa miệng là ok.(đường phèn càng tốt, súp sẽ có vị ngọt thanh).
Bột bắp hay bột năng hòa với nước lạnh cho tan. Sau khi nêm gia vị, đợi nước sôi bùng lên thì rót hỗn hợp bột bắp vào nồi, dùng một tay rót, một tay dùng đũa đảo đều cho súp trong mượt là được. Đợi nước sôi bùng thêm lần nữa thì rót trứng (đã đánh tan trước ở ngoài) vào nồi súp.
* Chú ý kỹ thuật rót trứng: Dùng đầu dao nhọn (loại dao tỉa hoa) hoặc đầu nhọn đũa bắc ngang bát trứng, nghiêng bát cho trứng chảy tràn qua dao hoặc đũa chảy vào nồi dùng như một sợi chỉ nhỏ, tay kia khuấy đều, bếp lửa vặn nhỏ, trứng sẽ nổi vân hoa

Món gà hấp sốt gừng hình như xuất xứ từ Trung Quốc. Hồi mình ăn ở bên đó rất thích cái món nước chấm sốt gừng, về cứ mày mò mãi cách chế biến. Cuối cùng vớ được công thức trên mạng, có thể hơi khác với nguyên bản 1 chút nhưng hôm nay mình hấp thử nửa con gà trong tủ lạnh thấy thơm ngon hấp dẫn lắm. Công thức thế này nè:
GÀ HẤP SỐT GỪNG
Nguyên liệu:
1/2 con gà thả vườn, 2 thìa súp gừng băm, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
1. Gà rửa sạch, chặt làm tư, cho hành tím băm, hạt nêm, tiêu vào đảo đều, cho thêm dầu ăn vào xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn, cho gừng vào xào 2 phút cho thơm, nêm ít hạt nêm, dầu hào, tiêu và thêm 2 thìa súp nước lạnh vào, đun sôi.
3. Xếp gà vào khay hấp, rưới nước xốt gừng vào, đem hấp khoảng 15 phút là gà vừa chín.
4. Dọn gà hấp chín ra đĩa, trang trí với khoai lang chiên, thưởng thức nóng. Nếu nhạt, chấm kèm xốt tương gừng.Nên chọn gà thả vườn thịt sẽ chắc và thơm hơn gà nuôi công nghiệp. Có thể trụng sơ gà qua nước sôi, sau đó mới chặt miếng, ướp và đem hấp, gà nhanh chín hơn.