Bánh mì nóng giòn

Công nhận từ hồi học làm bánh mới biết bánh mì có nhiều loại, nào là bánh mì ngọt, bánh mì mềm, bánh mì giòn, bánh mì đặc ruột, bánh mì rỗng ruột, bánh mì que, bánh mì Ý, bánh mì Pháp, bánh mì Đức….Hôm nay làm thử cái bánh mì giòn này xem sao vì thấy công thức cũng đơn giản
250g bột mỳ số 1
153g nước
5g men nở
5g muối
2g phụ gia làm bánh mỳ
Cách làm:
– Trộn bột:
+ Bằng tay: trộn đều bột mỳ, men nở, phụ gia và quây thành hình miệng giếng, đổ nước đã hoà với muối vào giữa, nhồi bột cho đều, mịn bong, kéo màng không rách; để khối bột vào bát, bịt kín miệng bát bằng giấy nilon bọc thức ăn, để bột nghỉ 10p.
+ Bằng máy làm bánh mỳ: cho các nguyên liệu từ ướt đến khô (men nở ở trên cùng) vào thố trộn bột, chọn chế độ Dough, nhào xong để bột nghỉ 10p trong máy.
+ Bằng Kitchen Aid: cho tất cả nguyên liệu vào máy, dùng cần trộn bột bánh mỳ, trộn ở nấc 2 trong 3p đầu, sau đó nâng lên mức 4 trong 5p nữa. Bọc kín miệng bowl, để bột nghỉ 10p.
– Vê bột: Lấy hỗn hợp bột ra bàn đã xoa bột khô, chia bột thành những viên bột có trọng lượng 50g hoặc 100g. Với mỗi miếng bột, lấy cườm tay (phần cuối bàn tay, sát cổ tay) dàn mỏng, gấp 1/3 lấy cườm tay dán mép lại cho chặt, gấp nốt 1/3 vào dán tiếp và vê dài bánh ra, 2 đầu vê nhọn.
– Xếp bột đã vê vào khay đã lót giấy nến, cách nhau 7-10cm, xịt nước lên bề mặt bột, và ủ 40p nơi ấm và kín gió.
– Ủ xong, mang bột ra xịt nước và rạch 1 đường thẳng dài chính giữa mỗi khối bột.
– Cho bánh vào lò nướng ở 250 độ C đến khi bánh chín vàng đều.
Thành phẩm: Không nở to mấy, bánh mì đặc ruột, không giòn, không mềm, không dai, không cứng..hehehe…chả biết tả thế nào nhưng nói chung là khi mời mọi người ăn, mình hỏi “đố biết bánh này là bánh gì?”. Ai cũng trả lời “Thì bánh mì chứ còn bánh gì nữa”
Thế cũng ổn rồi nhỉ, còn hơn là mời người ta ăn bánh mì mà họ lại tưởng là đang được ăn bánh bông lan.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s