miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Tiramisu

Mình thấy bài viết này về bánh Tiramisu rất hay nên copy về.
Nhắc đến ẩm thực của nước Ý, người ta không thể nào quên được bánh Tiramisu với hương vị ngọt ngào mà những ai đã nếm thử một lần đều mê đắm. Tiramisu còn được gọi là bánh tình yêu.
Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng, thuộc dạng bánh gato, có mặt trong tất cả các thực đơn của các nhà hàng, quán cà phê hay quán kem Ý. Vị thơm ngon đặc trưng đã đưa Tiramisu đi chu du khắp thế giới và trở thành món không thể thiếu bên những tách cà phê.
Theo truyền thống tại đất nước này, những cô gái thường làm bánh Tiramisu cho người mình yêu, không chỉ vào dịp 14/2 mà bất kỳ ngày nào trong năm, để thể hiện tình yêu của họ.
Tiramisu có nhân là lớp phô mai mềm mịn, đan xen vị rượu cay nồng, phủ ngoài bánh là lớp kem trắng, ngoài cùng là cacao, đươc trang trí rất hấp dẫn. Hương đắng của cacao, màu trắng của kem, mùi thơm của rượu hòa quyện cùng vị ngọt ngào của nhân phô mai khiến tiramisu được mệnh danh là “thiên đường nơi đầu lưỡi”
Thành phần bánh tiramisu gồm có phô mai, chocolate, rượu, trứng gà, bột mì, bột cacao, đường. Tiramisu chính hiệu nước Ý thì phải có Mascarpone – một loại phô mai hảo hạng, lừng danh của xứ sở tháp nghiêng này. Phô mai Mascarpone có thành phần dinh dưỡng cao, được tạo nên khi thêm phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Loại phô mai này có màu trắng, rất mềm, mịn, đậm đà và ngọt ngào.
Nguyên liệu:
– 300gr phô mai Mascarpone – chuyên dùng để làm Tiramisu (có thể thay bằng cream cheese)
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 40gr đường cát trắng
– 15ml sữa tươi
– 250ml kem sữa tươi (whipping cream)
– 3 thìa cà phê đường cát trắng hoặc đường bột
– 1 gói cà phê hòa tan (10gr)
– 2 thìa cà phê rượu Rum hoặc rượu klua
– Bột cacao phủ lên bánh
– 1 cái bánh bông lan tròn loại nhỏ hoặc bánh champagne
– Ly thủy tinh hoặc khuôn.
Trộn 3 lòng đỏ trứng, 15ml sữa tươi và 40gr đường vào trong một thố nhôm, dùng phới cầm tay đánh cho lòng đỏ tan đều. Đun nồi nước nhỏ cho sôi thì giảm lửa nhỏ. Đặt thố lòng đỏ trứng lên phía trên nồi nước sôi, lưu ý là đáy của thố không được đụng mặt nước sôi. Khuấy nhẹ theo 1 chiều liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại, bạn lưu ý là phải khuấy liên tục để trứng không bị vón cục. Khuấy khoảng 8 – 10 phút thì nhấc hỗn hợp lòng đỏ trứng ra khỏi nồi, để nguội. Phô mai Mascarpone đổ ra thố, dùng thìa trộn đều để phô mai mềm ra. Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng ở trên vào thố phô mai, dùng thìa gỗ lớn trộn đều để hỗn hợp được tan mịn. Nếu hỗn hợp chưa mịn bạn nhớ lọc qua rây để nó không bị vón cục nhé! Đổ kem tươi vẫn còn lạnh ra một tô khác. Cho 3 thìa cà phê đường cát trắng vào kem tươi rồi dùng máy đánh trứng đánh bông mịn. Đổ ½ lượng kem tươi vào hỗn hợp phô mai Mascarpone, để dành ½ lượng kem tươi còn lại để trang trí trên ly. Trộn đều kem tươi với phô mai để có được một hỗn hợp mịn và đồng nhất. Pha 1 gói cà phê hòa tan với ít nước sôi, khuấy cho tan đều; đợi cà phê nguội thêm vào 2 thìa cà phê rượu rum. Bạn phải pha cà phê thật đậm đặc mới ngon nhé! Múc khoảng 2 thìa cà phê rượu vào hỗn hợp phô mai, trộn đều cho mịn. Bánh bông lan cắt mỏng vừa, xếp xuống đáy ly. Dùng cọ quét đều hỗn hợp cà phê – rượu lên mặt bánh. Dùng thìa múc từ 4 – 5 thìa cà phê hỗn hợp phô mai lên trên, dàn đều, nếu thích ăn nhiều kem bạn có thể múc nhiều phô mai hơn nhé! Đặt tiếp một lớp bánh phết cà phê, đổ thêm một lớp phô mai rồi cuối cùng phủ một lớp kem tươi lên mặt bánh, láng đều. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm. Khi dùng bạn rắc thêm bột cacao lên mặt bánh và trang trí tùy thích nhé! Nếu bạn không thích để trong ly có thể cắt bánh bông lan đặt vào khuôn rồi tiếp các lớp phô mai như hướng dẫn ở trên, khi dùng cắt bánh thành hình vuông hoặc chữ nhật nhé!
* Cái tiramisu đầu tay của mình chỉ có 1 lớp đế bánh bông lan và 1 lớp kem. Lúc đầu định rắc ca cao hình hoa lên mặt bánh nhưng chưa biết cách làm. Sau khi rắc xong, phần đáng lẽ ra có hình hoa lại bị bột ca cao phủ tèm lem, nên đành phải rắc ca cao phủ toàn bộ mặt bánh luôn. Đã thế bột ca cao lại còn rơi tùm lum xuống chân bánh. Sau khi lên mạng tham khảo mới biết người ta sử dụng cái stencil để rắc bột trang trí tạo hình, mình không có stencil nên tự cắt giấy ra làm khuôn hình bông hoa, rồi rắc đường bột lên. Nói chung cái tính cứ thích tí toáy nghịch ngợm như thế.


Leave a comment

Bún bò Huế

Đây là món mình nghiện năng. Ngày xưa mỗi lần tan sở, mấy chị cùng công ty mình hay rủ nhau ra ăn bún bò ở quán chú Há đường Võ Văn Tần. Mình bình chọn cho quán chú Há là 1 trong những quán bún bò huế ngon nhất Sài Gòn. Nhìn màu sắc bát bún rất hấp dẫn, màu vàng óng nổi lên trên mặt bát bún chứ không phải màu đỏ quạch như 1 số hàng khác hay màu đen xì của loại nước dùng bị đục, nước dùng ở quán chú Há rất trong, vị ngọt thanh và béo ngậy, mùi thơm rất đặc trưng của bún bò huế, thịt bò mềm thơm không bị dai, bát nước chấm rất đậm đà. Nói chung vị của nước dùng ở đó ngon đến nỗi mình húp sạch nước đến giọt cuối cùng luôn.
Một số quán khác mình cũng thấy ngon (nhưng vẫn thua xa quán chú Há), đó là:
– gánh bún bò vỉa hè trên đường Trần Quốc Toản (ngay góc Hai Bà Trưng – Trần quốc toản), có điều ăn vỉa hè nên vệ sinh thực phẩm e là có vấn đề :(. Được cái nước dùng rất đậm đà và có vị thơm của bún bò + thịt bò chứ không nhạt nhẽo như mấy chỗ khác toàn vị của nước sôi với sả và mắm ruốc.
– Bún bò huế 3A (hình như ở Ngô Đức Kế), chỗ này khung cảnh sang trọng, thích hợp cho giới văn phòng.
– Ở Packson – khu ẩm thực có 1 quầy bán toàn món huế (không nhớ tên, hình như gọi là Quán Huế thì phải) cũng có bán bún bò. Mình vô Packson hay ăn bún bò ở đây vì nước dùng của nó trong lắm, vị rất thanh, thịt mềm thơm, đặc biệt là rau ăn kèm bún bò là bắp cải xắt nhuyễn, giá sống và xà lách gì đó. Nhìn đĩa rau trắng tinh sạch sẽ mình thích lắm. Khi ăn bao giờ cũng phải vắt 1 miếng chanh vào bát bún để tăng thêm vị thanh thanh.
– Ở khu sân bay có 1 quán bán đồ huế mở cách đây khoảng 2 năm (giờ không biết còn không). Bún bò huế ở đó giá rất phải chăng, vị nước dùng cũng rất đậm đà, thịt mềm thơm, tuy nhiên màu nước lèo hơi bị đục (trừ điểm cái này). Thỉnh thoảng đi bộ tập thể dục ở khu đó mình cũng hay ghé vào ăn và cũng rất hài lòng với địa chỉ này.
Túm lại danh sách các quán bún bò huế mình yêu thích chỉ có nhiêu đó. Khắp cả Sài gòn này mình ăn bún bò cũng nhiều nơi, nhưng chỉ tổng kết được có mấy địa chỉ yêu thích đó thôi. Những chỗ khác ăn từ bình thường đến không bình thường thậm chí là dở ẹt.
Còn dưới đây là công thức nấu bún bò huế học ở NVHPN ra, hôm nay nấu thử, hơi cầu kỳ 1 chút nhưng thành phẩm rất chi là thơm ngon, đúng mùi bún bò chứ không phải mùi nước lèo + sả + mắm ruốc. Và đặc biệt là món này vừa ăn vừa toát mồ hôi vì mình cho nhiều gia vị ớt quá, hé hé, nước lèo cứ gọi là nóng bỏng cả mồm, nhưng mình thấy ngon mới chết chứ. Thật ra với người không ăn cay nhiều chỉ cần bỏ bớt liều lượng cay ra khỏi công thức là ok. Quan trọng là nấu nước dùng sao cho thật trong, thật thơm và thật đậm đà.
Nguyên liệu:
• Xương ống heo 800g
• Xương ống bò 200g (công thức là như vậy nhưng mình bỏ phần xương bò ra không sử dụng, vì mình đọc 1 bài mẹo nấu bún bò huế ngon là không nên nấu bằng xương bò, mà dùng ngay nước luộc giò heo, bắp bò để nấu. Cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng thực sự là mình không dùng xương bò thì nước lèo của mình vẫn thơm ngon như thường)
• Giò heo 1 ký
• Bắp bò 500g
Những thứ trên trụn sơ nước sôi có muối xả sạch để ráo
• Xả 6 cây cắt khúc đập dập
• 50 g xả bằm
• Mía lau 2 khúc chẻ cắt khúc – làm ngọt nước dùng
• Hành tây 2 củ cắt múi cau – làm ngọt nước dùng
• Hành tím lột vỏ để nguyên củ 100g – làm trong nước dùng
• Boi rô 2 cây cắt khúc – làm ngọt nước dùng
• Rễ ngò rửa sạch – làm ngọt nước dùng
• Ớt hiểm 7 trái giã nát, ớt sừng 1 trái giã nát
• Mắm ruốc huế 200g
• Dầu ăn 3 giá
• Dầu điều màu
• ¼ trái thơm gọt vỏ bỏ cùi cho vào nồi nước lèo – thơm cho vô nồi nước lèo mục đích để cho bắp bò mau mềm. Nếu không có thơm bắp bò lâu mềm lắm, có khi còn bị dai nữa.
• Rau ăn bún bò: giá rau thơm bắp chuối ngò gairau răm hành lá rau muống hành tây bào.
Làm hỗn hợp 1: 100g hành tím + 7 trái ớt hiễm giã nát + 1 chén nước lạnh vào ngâm 30 phút lược bỏ xác.
Làm Hỗn hợp 2: cho 1 tô nước lạnh vào 200 g mắm ruốc khuấy tan lược qua rây bỏ xác, cho vào 50g xả băm, trong lúc lược không dùng muỗng cạo phần xác.
Làm Hỗn hợp đặc biệt: Chảo nóng cho 2 giá dầu ăn + 50 g xả bằm + 1 trái ớt sừng băm nhuyễn phi thơm, cho hỗn hợp 1 và hỗn hợp 2 vào nấu sôi vớt bọt tắt lửa để lắng trong, cho vào hũ để ngăn mát, có thể sử dụng lâu và nhiều lần (kiểu như làm gia vị để dành vậy xài dần vậy)
Nước dùng: 8 lít nước + xương ống heo xương ống bò + giò heo, bắp bò + hành tây + hành tím + rễ ngò + ¼ trái thơm + xả cây, boi rô, mía lau, + 1 muỗng ca fê muối hầm , khi hầm không khuấy không đậy nắp thỉnh thoảng vớt bọt
Giò heo nấu 1 giờ vớt ra, nửa tiếng sau vớt bắp bò xả nước lạnh để ráo, giò heo chặt miếng bắp bò thái lát. Nồi nước dùng vẫn hầm tiếp từ 6-8 giờ mới tắt bếp. Cho hỗn hợp đặc biệt vào nồi nước hầm từ từ đến khi đủ mùi, cho màu điều vào , nêm gia vị: đường bột nêm tiêu muối cho vừa ăn. Hỗn hợp đặc biệt này có ruốc nên không cho vào nồi sớm lúc đang hầm xương và bắp bò, như thế nước sẽ bị đục, chỉ cho vào lúc cuối cùng khi nêm gia vị cho nồi nước dùng.
Cách làm sa tế cho vào ăn chung với bún bò: 2 giá dầu nóng cho vào 150 g xả bằm, 50 g tõi + hành tím băm phi vàng non + ớt bột khô 20 g, nêm 1 muổng súp nước mắm, ½ muỗng súp đường cát, 1 muỗng súp bột ngọt, 2 muỗng súp dầu điều, tắt lửa.
Bonus thêm cái mẹo nhỏ chôm từ Internet:
Mẹo nấu bún bò Huế ngon
Chọn nguyên liệu
Để có 1 tô bún bò Huế ngon, tất cả các nguyên liệu như giò heo, bắp bò, gân bò, giò lụa, bún, ruốc Huế, rau sống, gia vị… đều phải chọn lựa cẩn thận.
Giò heo nên chọn giò heo trước cho tròn và đẹp. Gân bò chọn loại gân được lọc ra từ phi lê, có cả thịt lẫn gân mới ngon. Giò heo, thịt bò, bắp bò phải rửa với nước muối để ráo.
Bún chọn loại sợi to, và phải nếm thử xem sợi bún có chua hay không. Nên mua bún ở hàng quen, để tránh mua phải bún từ hôm trước.
Nước dùng
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc nấu bún bò Huế cho ngon. Để nước dùng thơm ngon, không nên nấu bằng xương bò, mà dùng ngay nước luộc giò heo, bắp bò để nấu.
Ruốc Huế là món không thể thiếu khi nấu bún bò. Để nồi nước dùng thơm mùi thịt và gia vị, nên lọc ruốc bằng cách hòa tan với nước lạnh, đợi lắng trong rồi lấy nước ở trên.
Cũng nên thêm một ít màu điều vào trong nồi nước dùng, và phải vặn lửa thật nhỏ trước rồi mới cho màu điều vào, làm như thế nước dùng mới đỏ đẹp.


Leave a comment

Bột chiên tự làm dễ ợt

Có những hôm tự dưng nổi hứng thèm ăn đủ thứ linh tinh mà lại ngại vác xác ra đường nên tủ lạnh lúc nào cũng trữ đủ thứ đồ nghề, khi thích món gì lại lôi ra làm. Nhiều lúc mình thấy mình y như cái nhà hàng hay quán ăn vậy. Hôm nay bạn đến chơi ngỏ ý muốn ăn bột chiên, mình lên mạng xem công thức, mừng gần chết vì thấy mọi thứ đều trong tầm tay của mình. Sau khi quấy bột, hấp bột chín, để nguội và cho vào tủ khoảng 1 giờ cho bột cứng thì lôi ra xử luôn không đợi đến ngày mai:
Nguyên liệu:
– 500 g bột gạo loại ngon
– 25 g bột năng
– 8 trứng gà
– 100 g cải xá pấu (củ cải muối), ngâm nước ấm, xả sạch nhiều lần cho hết vị mặn
– 2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống
– 8 chén nước ấm
– 1 muỗng súp dầu ăn
– Mỡ nước để chiên
– Hành lá, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ
– Nước tương (hắc xì dầu)
– Đu đủ bào, cà rốt ngâm giấm đường chua ngọt
– Nước chấm gồm: nước tương ngon, đường, giấm đen, hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống, tương ớt.
Thực hiện:
– Khuấy đều bột gạo, bột năng với nước ấm. Nêm vào 1 muỗng súp dầu ăn, 2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống.
– Đặt nồi bột lên bếp, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi bột trong và đặc lại.
– Cho bột vào khuôn, hấp khoảng 5-10 phút, (công thức này nó nói là hấp bột 30 phút, mình làm theo nó thì bột nhão hết và chuyển sang màu trắng trong veo giống như là keo dán giấy á, nên lần sau mình rút kinh nghiệm, lần sau khi hấp phải canh chừng, xăm đũa vào thấy bột mềm thì nhắc ra, màu bột vẫn trắng đục chứ không phải trong veo như hồ, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau mới lấy ra chiên.
– Cắt bột thành miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 0.5 cm. Rưới hắc xì dầu lên bột, trộn đều. Mục đích là để khi chiên lên bột sẽ có màu vàng đẹp. Nếu không trộn xì dầu bột chiên sẽ trắng nhách.
– Chảo nóng, cho vào 2 muỗng súp mỡ nước, cho 10 – 12 miếng bột vào chiên vàng mặt, rắc cải xá pấu, đập vào 1 quả trứng gà, tán đều ra, rắc thêm một ít hành lá, rồi lật úp lại cho vàng mặt kia.
– Pha nước chấm: Hòa tan 200 ml nước tương với 120 g đường, 100 ml nước sôi, 50 ml giấm đen và 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ thịt thăn và xương ống. Đặt lên bếp, khuấy cho gia vị tan đều. Nước chấm bột chiên có vị đậm đà, chua ngọt vừa miệng là được.
– Thưởng thức: Dọn bột chiên cùng với nước chấm, đồ chua và tương ớt.
Mẹo văt:
Khi thực hiện món bột chiên, bạn nên hấp bột trước một đêm, để nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau chiên mới ngon.
Đĩa bột chiên của mình quên không ướp cho nó chút xíu nước màu hay xì dầu nên khi chiên lên nó trắng nhách như vầy.

Mấy hôm sau lại ăn bột chiên nữa, lần này mình nhớ ướp xì dầu cho nó nên chiên lên có màu như vầy:

Cách làm khác:
Nguyên liệu:
– 2 chén cơm bột gạo đong ngang
– 2 muỗng soup bột năng
– 4 chén nước uống
– 1 muỗng cafe muối
– 1 muỗng cafe đường
– 1 chút nước tương
– 1 chút nước màu
– củ cải saípấu băm nhỏ (mua bán sẵn ở chợ)
– hành lá cắt sẵn như hat bắp …
– tiêu bột
– tương ớt đỏ ăn phở hiệu con gà
– xì dầu (mua loại Pearl River Superior soy
– dấm đỏ của Hong kong
– dầu bắp hiệu Mazola
– hột gà nhiều ít tuỳ ý
– khuôn nonstick để hấp bánh
– chõ thổi xôi (xửng)
Cách làm:
Trộn tất cả bột, nước, muối đường bột ngọt lại chung, trưóc khi trôn bột lấy ra 2 muỗng bột gaọ thế vào đó là 2 muỗng bột năng. Ðổ một nửa vào nồi nonstick quấy cho nửa sống nửa chín, lấy ra khoỉ bếp trộn bột sống vào rồi lấy khuôn nonstick đổ vào hấp khoảng 20 phút, lấy đầu đũa xâm vào thấy không dính là được.
Bột lấy ra khoỉ xửng (chõ) để nguôi rồi cắt ra từng miếng như quân cờ, trộn vào chút nước tương và nước màu, ăn bao nhiêu thì cho dâù chút đỉnh vào chaỏ chiên cho vàng cạnh mới ngon, sau đó đổ trứng gà vào, chiên cho đừng chín trứng gà quá mới ngon, rắc củ cải xaí pấu và hành lá, tiêu bột. Bột chiên vỏ ngoài phaỉ vàng nâu giòn bên trong phaỉ dẻo hơi có chút dai dai mới ngon.


Leave a comment

Bánh Lady Finger, bánh lưỡi mèo

Hôm nay kết hợp làm 2 loại bánh này cùng lúc chẳng qua để tận dụng lòng trắng lòng đỏ trứng gà. Vì bánh Finger cần tới 6 lòng đỏ, 3 lòng trắng (theo công thức). Nếu vậy cần tới 6 quả trứng gà và sẽ có 3 lòng trắng không sử dụng tới, chả lẽ lại vứt đi thì tiếc. Trong khi đó bánh lưỡi mèo cũng cần khoảng 3 lòng trắng trứng mà không cần lòng đỏ. Vậy thì tận dụng 3 lòng trắng trứng còn dư của bánh Lady Finger cho bánh lưỡi mèo. Tuyệt! Coi như giải quyết được 1 vấn đề.
Lady Fingers – Nguyên liệu( Cho 32-34 cái dài khỏang 8cm):
– 55g bột mì đa dụng
– 6 lòng đỏ
– 85g đường
– 3 lòng trắng
– 1 nhúm cream of tartar
– 1 nhúm muối
Cách làm:
– Vặn lò nướng 200 độ trước 10 phút
– Đánh lòng đỏ trứng + 50gr đường đến khi hỗn hợp bông và đổi màu trắng ngà
– Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng, trộn nhẹ nhàng hết phần đường còn lại vào
– Trộn nhẹ nhàng 2 hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng vào với nhau
– Trộn đều bột + cream of tartar + muối sau đó rây bột vào hỗn hợp trứng.
– Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp tránh làm vỡ bọt khí không thì bánh sẽ bị xẹp
– Khay lót giấy nến hoặc thoa bơ, áo bột
– Đổ hỗn hợp bột vào bao, dùng đui tròn bắt từng cái chiều dài khỏang 8cm- Nướng bánh khỏang 15-16 phút cho đến khi bánh vàng, giòn là được.
Không hiểu sao người ta lại gọi bánh này là bánh Lady Finger??? Nếu dịch sát từng từ có nghĩa là “Ngón tay quý cô”. Có lẽ tại bánh giống ngón tay của mấy cô gái???? Công nhận ai đặt tên cho cái bánh này trí tưởng tượng thật phong phú, nhìn cũng giống ngón tay, nhưng không thể là tay của Lady (Quý tiểu thư) vì ngón tay của các quý tiểu thư cành vàng lá ngọc phải là ngón tay búp măng cơ, còn mấy cái bánh này nhìn giống ngón tay dùi đục, chỉ có thể là ngón tay của con nhà lao động.
Đây là bánh của mình mới ra lò, (ngón tay) chủ nhân sao thì bánh làm ra y chang vậy 😦

Bánh lưỡi mèo
– 130g bơ, để mềm
– 120g đường trắng
– 3 lòng trắng trứng (khoảng 100g)
– 1 chút vani
– 130g bột mỳ đa dụng
– 1 chút muối
– 200g chocolate, đun cách thủy cho chảy
Lò nướng vặn 200 độ C cho nóng khoảng 10 phút.
Đánh bông bơ và đường, cho từ từ từng phần lòng trắng trứng, đánh bông và cho tiếp những phần còn lại cho đến khi hết lòng trắng. Cho muối và vani. Cho bột trộn đều.
Cho bột vào túi nylon, không có đui cũng được, nếu dùng đui thì dùng đui sao cỡ nhỏ. Phun những đường dài khoảng 5-6cm, cách nhau khoảng 3-4cm.
Nướng 12-15′ hoặc đến khi có màu vàng rơm. Để nguội.
Nhúng một đầu bánh vào chocolate. Để lên giá cho nguội và chocolate cứng lại.
Những cái lưỡi mèo này chụp cận cảnh nên nhìn to đùng vậy chứ ở ngoài nhỏ xíu xiu dễ thương lắm.


2 Comments

Sừng trâu nữa

Bánh sừng trâu công nhận thuộc loại khó làm, khó ở kỹ thuật cán bột nhiều lần sao cho lúc nướng, bánh sẽ tách lớp. Mình làm nhiều lần rồi mà hình như chưa có lần nào bánh tách lớp hết :(. Mấy lần trước bánh của mình toàn là bánh mì mềm hình sừng chứ không phải bánh sừng trâu. Mình quyết tâm làm tới làm lui tới khi nào ra bánh sừng trâu chính hiệu mới thôi.
Hôm nay bánh bắt đầu có tí dấu hiệu tách lớp. Mình chụp hình này lên để so với mấy cái bánh lần trước, xem xong có thấy sự tiến bộ. Mình tự khen mình cái 🙂
Cái bánh lần đầu nó như vầy, chả có lớp lang gì hết:

Bánh hôm nay bắt đầu có tổ ong, nhưng vẫn chưa tách lớp nhiều lắm 😦

Đây là bánh sừng trâu chính hiệu, thấy tách lớp đẹp hông??? Mình đang phấn đấu để làm được như vậy đó.

Dẫu sao hôm nay cũng đã có chút tiến bộ rồi. Mai ngâm kíu tiếp vụ tách lớp.


Leave a comment

Gà quay da giòn

Mình chả hiểu có gì khác nhau giữa quay và nướng không nữa. Hôm nay làm thử 1 món gà, lên mạng thấy người gọi là gà nướng, người gọi là gà quay. Mình gọi quách là gà quay nướng giòn cho nhanh. Trên mạng có nhiều công thức nhưng mình thấy cách của nhà Bếp Rùa dưới đây có vẻ hợp với mình vì nguyên vật liệu nhà mình có sẵn :), với lại cách làm cũng có vẻ không cầu kỳ quá.
Nguyên liệu:
– 1 con gà
– Gia vị, lá chanh (Gia vị ướp của mình gồm: dầu hào, xì dầu, muối, bột nêm, tiêu, bột quế hay quế khô bẻ vụn, hoa hồi bẻ vụn, nếu thích thì cho 1 chút các loại lá thơm như oregano , rosemary, basil…)
– Nước cốt 1 quả chanh hoặc 50ml dấm pha với 50ml mật ong + (chút bơ nếu thích, không có không sao) để phết lên mình gà để khi nướng có màu vàng
Cách làm:
Gà ướp gia vị bên trong và ngoài cho ngấm. Trong bụng gà có thể ướp thêm húng lìu/lá chanh tùy khẩu vị. Nếu thích rau củ đi kèm thì bỏ vào khoai tây bi và hành tây ướp chung với gà, gói giấy bạc lại bỏ tủ lạnh qua đêm cho thấm gia vị. Hôm sau mang gà lên chõ hấp gần chín. Chanh vắt lấy nước cốt hoặc dùng dấm, pha với 50ml mật ong. Hòa tan. Dùng chổi quét đều lên da gà. Để vào tủ lạnh, khoảng 1-2h lại quét lớp tiếp theo. Làm như vậy cho đến khi gần hết hỗn hợp chanh/mật ong.Nếu là lò có trục xoay quay gà, đặt nhiệt độ nướng là 250 độ C (Lò nhà mình chỉ nướng 150 độ là nóng muốn cháy da gà luôn nên mình không để nhiệt độ theo công thức của Khai Tâm, mình chỉnh lửa trên, 150 độ, đặt gà khay giữa) , nướng lửa trên đến khi da gà gần vàng, dùng chổi quét tiếp 1 lớp chanh/mật ong nữa và nướng đến khi đạt màu sắc vừa ý.
Mình nghĩ có lẽ gà quay là họ xiên gà vào cái que và quay nó vòng vòng trên lửa cho đều các mặt, còn nướng thì đặt gà lên 1 cái vỉ rồi cứ thế nướng, vừa nướng vừa lật. Lò nhà mình có chức năng quay, nhưng mình lười ráp cái que xiên vào nên hôm nay nướng tạm xem sao, quả là nướng thì không thể vàng đều như quay được nên gà của mình có chỗ cháy sém, chỗ còn trắng, chỗ vàng rụm. Dẫu sau mùi vị rất thơm ngon, thịt mềm, vỏ gà giòn rụm.

gaquaygion1

gaquaygion2

Mẹo nhỏ để có gà nướng da giòn: (Nguồn: kiwisite.net)
– Gà trước khi đưa vào nướng phải thấm khô da hoặc hong trước gió quạt cho thật khô ráo.
– Lò phải thật nóng trước khi cho gà vào nướng.
– Nướng gà với nhiệt vừa phải, gần cuối tăng nhiệt lên cao hơn trong thời gian ngắn.
– Có thể kết hợp cách vừa hong gà cho khô công thêm xối lên gà nước sôi (có bỏ gia vị tạo mùi, vị vào nước) rồi lại hong khô trước khi cho gà vào lò nướng.
Gà ta nướng lò
1 con gà ta (2kg)
1 thìa canh dầu hào
3 củ hành khô
5 nhánh tỏi
1 thìa cà phê bột canh
2 thìa cà phê hạt nêm Knor
1/2 thìa cà phê tiêu hạt xay
1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
Hỗn hợp phết mặt: 1/2 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh nước cốt chanh trộn đều.
Cách làm:
Gà ta làm sạch, chặt bỏ chân, cổ, hai đầu cánh (do phẩn cánh mỏng, nướng dễ cháy). Phần chân, cổ, cánh này Kiwi dùng ninh nước nấu một món canh khác). Treo gà lên để gà ráo nước trong khoảng nửa tiếng. Dùng dao xẻ dọc phần ức gà, lấy phần sống dao dần vào phần xương lưng của gà để có thể đặt gà nằm thẳng trên khay (xem ảnh minh họa bên dưới).
Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Các các gia vị gồm bột canh, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi băm, dầu hào vào, dùng thìa trộn đều.
Xát hỗn hợp gia vị vừa trộn lên toàn bộ bề mặt da gà. Ướp gà trong 3 tiếng. Nếu trời nóng để tủ lạnh trong khi ướp.
Vặn lò nướng 180 độ, để 10 phút cho lò nóng.
Giũ bỏ phần hành tỏi ướp gà để hành tỏi khỏi cháy khi nướng gà.
Trải giấy bạc ra khay, đặt gà lên trên (phần da quay lên trên).
Nướng gà trong khoảng 40′ thì lấy ra, lúc này da gà đã hơi ngả màu nâu vàng.
Nhanh tay quét lên trên da gà hỗn hợp mật ong và nước cốt chanh.
Cho gà vào lò nướng tiếp 10′ nữa lại lấy ra quét hỗn hợp mật ong lần 2, nướng tiếp thêm 10′ là có thể dùng được.
Gà có thể nướng trước khi dùng vài tiếng, khi ăn nướng lại năm mười phút là lại nóng hổi như vừa mới nướng xong.


Leave a comment

Phô mai, đậu hũ trứng, ngô chiên xù

Đầu tiên chỉ định chiên xù mấy cái phô mai con bò cười còn dư ở nhà, nhưng sẵn có đủ nguyên vật liệu nên xù thêm miếng đậu hũ trứng và một ít ngô Mỹ. Mấy món này có thể làm món khai vị hay các món ăn chơi.
Phô mai chiên xù
8 cục phô mai Con bò cười hoặc phô mai mozzarella (loại phô mai làm bánh Pizza)
– 2 cái trứng gà, đập bể
– 50 g bột mì
– 50 g bột xù
– 50 xà lách, cà chua
Xốt ăn kèm:
– 100 g dâu tây
– 100 g mứt dâu
– 50 g nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
– 1 muỗng canh bột bắp, pha loãng với nước
Thực hiện:
Chiên phô mai:
-Nhúng phô mai vào bột mì, trứng và bột xù.
– Đun dầu vừa nóng cho phô mai vào chiên vàng.
Làm xốt:
– Cho dâu tây, mứt dâu và nước lạnh vào máy xay, xay nhuyễn.
– Cho hỗn hợp xốt dâu, muối vào nồi đun sôi lên.
– Làm sệt nước xốt với bột bắp.
Thưởng thức:
– Để phô mai, xà lách vào dĩa, rưới xốt dâu lên mặt.
– Dùng nóng.
Món này ngon hết ý luôn. Ở ngoài giòn rụm, bên trong nhân phô mai mềm thơm béo ngậy.

Nếu làm loại Phô mai mozzarella còn ngon hơn nữa, nhân phô mai bên trong sẽ chảy ra như kem sữa.

Đậu hũ trứng chiên xù
Tàu hủ non mua về nhớ luộc có tí muối , cho sôi khoảng 5′ -10′ thì vớt ra để nguội, (luộc sơ qua như vậy nhằm làm cho tàu hủ dai không bể nát ). Cắt khoanh khoảng 1cm rồi trải đều lên rổ cho ráo nước. Nhẹ tay lấy từng khoanh tàu hủ lăn qua dĩa đựng bột bắp, cho bột phủ đều. Giủ bớt bột thừa lăn tiếp qua chén lòng trắng trứng ( lòng trắng bạn nhớ trước khi nhúng tàu hủ phải dùng đũa ngoáy ngoáy vài cái, thao tác giống như bạn làm khi đổ chả trứng đó nhen) . Cuối cùng thì lăn tẩm qua bột xù. Vậy là xong phần sơ chế tẩm bột, chuẩn bị chảo dầu và chiên thôi. Bảo đảm là giòn rụm và nhờ dùng lòng trắng trứng nên độ giòn cũng giữ được lâu hơn bạn dùng nguyên cái trứng có lòng đỏ
(Theo Thanhnhan2309.wordpress.com)

Cuối cùng là bánh ngô chiên giòn
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai: 300g
– Ngô ngọt: 200g
– Bột chiên: 10g
– Trứng: 2 quả
– Hành hoa, rau mùi, gia vị, mỡ nước.
Cách làm:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ. Ngô ngọt chọn loại non nếu nguyên bắp, rửa sạch, tách rời từng hạt, xát qua cho hết mày ngô, luộc với một chút nước cho chín mềm, vớt để ráo nước (có thể thay bằng ngô hộp). Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn ngô, thịt băm, gia vị, hành hoa, rau mùi, lòng trứng đảo thật kỹ, viên thành những viên chả hơi dẹt. Cho nhiều mỡ vào chảo, trước khi cho chả ngô vào rán lăn viên chả qua bột chiên để làm cho chả thêm giòn và vàng. Lúc đầu để lửa hơi nhỏ cho chả chín kỹ, trước khi vớt ra, thúc lửa to cho chả thật giòn.