miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Gà nướng bơ mật ong, gà nướng giòn, súp cà chua, salad đậu và cà chua bi

Đùi gà nướng giòn
Nguyên liệu:
250g sữa chua không đường, 6 cái đùi gà (bạn cũng có thể dùng cánh hay lườn gà).
3 tép tỏi, một ít rau mùi tây, một quả chanh vàng, 1 nhúm muối, 6 lát bơ cỡ quân cờ, bột chiên xù hay vụn bánh mì khô.
Rửa sạch đùi gà, để ráo, ướp đều với chút muối. Đừng ướp nhiều muối quá sẽ bị mặn.
Đổ sữa chua vào tô. Băm nhỏ tỏi và rau mùi rồi trộn đều với sữa chua. Sau đó vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Đổ bột chiên xù vào trong một tô khác. Nếu dùng vụn bánh mì, bạn nên trộn thêm chút muối. Nhúng đùi gà vào hỗn hợp sữa chua rồi tẩm bột chiên xù sao cho lớp bột chiên xù bám đều quanh đùi gà. Đặt đùi gà lên khay nướng, xếp bơ đã cắt lát lên trên đùi gà. Phủ lên khay nướng một lớp giấy bạc và cho vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn bỏ lớp giấy bạc rồi nướng thêm 15 phút nữa đến khi đùi gà có màu vàng đẹp là được.

gng

ganuongion

Gà nướng bơ mật ong

-Đùi gà rửa sạch với muối.Đun sôi một ít nước rồi thả gà vào luộc qua khoảng 10 phút.Việc luộc gà để khi nướng ko mất quá nhiều thời gian và gà sẽ ko bị khô.
-Vớt gà để ráo rồi ướp gà với mật ong,muối,ngũ vị hương,dầu hào,hạt nêm,hạt tiêu,một ít dầu ăn,bôi bơ vào da gà sẽ làm cho da gà ròn.
-Để khoảng 2 tiếng cho ngấm
-Xếp từng miếng gà vào khay rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ.Thỉnh thoảng trở đều miếng gà.Nướng đến khi gà lên màu vàng đậm.
-Cho 2 thìa dầu ăn,2 thìa đường và 2 thìa bơ vào một cái bát con,khuấy đều cho tan rồi phết lên hai bề mặt miếng gà.Nướng thêm khoảng 5 phút cho gà có màu đẹp.
-Lấy gà ra đĩa để nguội rồi chặt miếng vừa ăn.
Gà nướng xong sẽ thơm mùi bơ,da sẽ rất giòn và ngấm gia vị.

ganuongbomatong

Súp cà chua

Nguyên liệu:
– Cà chua cắt miếng nhỏ, hành tây xắt hạt lựu, tỏi băm,
– Sốt cà chua, nước dùng gà, bơ, dầu oliu, muối , tiêu.
Cách làm:
Cho dầu oliu vào nối xong cho bơ vào cùng, nấu tan chảy. Cho tỏi băm vào xào rồi cho hành tây vào, tiếp đến cho sốt cà chua vào, cho cà chua, nước dùng gà vào, nấu mềm tất cả thì vớt hết các thứ rau củ ra bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn, trút hỗn hợp vừa xay ra lọc qua một cái rây để bỏ bã, chỉ lấy phần mịn cho vào nối súp, nhắc nồi súp lên nấu sôi lại, nêm nếm muối + tiêu vừa miệng, nhắc ra rưới kem tươi lên trang trí và măm măm.

supcachua

Salad đậu xanh và cà chua bi
Món này làm cực đơn giản
Đậu xanh tước xơ rửa sạch trần qua nước sôi đến khi vừa chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra thau nước lạnh, rồi vớt ra để ráo
Cà chua bi bổ đôi
Hành tím thái khoanh mỏng
Làm sốt dầu dấm gồm: dầu oliu, nước cốt chanh, hành tím thái khoanh mỏng, muối, tiêu, chút đường nêm vừa miệng. Trút hỗn hợp dầu dấm vào đậu và cà chua bi rồi xóc đều tất cả lên, để khoảng nửa giờ cho thấm là ăn được.

saladdauxanhcachuabi

Mấy món đơn giản trên là bữa tối Giáng Sinh năm nay của mình 🙂 (có kèm theo 1 cái bánh Buche bị mèo gặm)

tiecnoel


Leave a comment

Bánh khúc cây Noel

Dạo này mình chẳng hứng thú gì mấy với vụ làm bánh, cũng phải mấy tháng rồi mới nhóm lò lại ấy nhỉ. Hôm nay làm 1 cái bánh khúc cây nhỏ cho bữa cơm Noel ngày mai. Cái bánh nhỏ xíu chỉ có 2 trứng. Sau khi cuộn bánh , để nguội, mình đặt nó lên đĩa rồi quay đi tìm bơ để đánh kem, quay lại thì thấy bầy mèo nhà đang ngồi chồm hỗm xung quanh cái bánh, vẻ mặt đứa nào cũng hân hoan như thể đang ăn tiệc sinh nhật vậy. Nhìn công trình của mình bị chúng nó gặm nham nhở mình cáu điên, chỉ muốn sút mỗi đứa 1 quả bay vèo ra khỏi phòng. Mình không hứng làm lại cái bánh khác nên đánh ngồi gọt tỉa những phần bị mèo gặm nham nhở vứt đi, cuối cùng chỉ còn lại 1 mẩu bánh bé tẹo. Sau khi phết kem bơ lên cũng chẳng to hơn là bao. Haizza, cuối cùng mình cũng chẳng hứng thú trang trí cho nó như dự định ban đầu nữa.

Đây là công thức làm bánh khúc cây noel

Nguyên liệu bánh bông lan:
• Lòng trắng: 180g
• Đường: 90g (đánh với lòng trắng)
• Bột tarta: 5g (đánh với lòng trắng)
• Lòng đỏ: 160g
• Đường: 50g (đánh với lòng đỏ)
• Muối 1 ít (đánh với lòng đỏ)
• Dầu ăn: 45g
• Sữa: 40g
• Bột nổi: 5g
• Bột mì số 8: 120g
Nguyên liệu kem bơ:
• Bơ phe: 500g
• Đường: 75g
• Sữa tươi: 200g
• Bột ca cao: 50g
• Dầu ăn: 10g hoặc nhiều hơn 1 chút
Làm bánh:
– Lòng trắng + đường xay + bột tarta đánh bông mịn
– Lòng đỏ + đường + ít muối đánh sệt
– Trộn lòng trắng vào lòng đỏ , xới nhẹ tay, tiếp tục rây bột mì vào, trộn bằng xới, sau đó cho sữa tươi vào từ từ, rất từ từ chứ không làm 1 lèo, trộn bằng xới nhẹ tay, CHO SỮA TƯƠI VÀO, cuối cùng cho ít hỗn hợp bột đã trộn này vào chén dầu ăn trộn đều rồi trút hỗn hợp bột và dầu ăn đó vào thố trộn đều và nhanh tay
– Nướng 150 độ thời gian: 15 phút
(Lòng trắng đánh sẽ bông sệt và có chóp, lòng đỏ chỉ đặc không bông sệt và không chóp)

Làm kem bơ:
– Bơ phe + đường xay đánh bông mịn (bông mịn nghĩa là khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt và hỗn hợp mềm hòa quyện), tiếp tục cho từ từ sữa tươi vào, cho từ từ thành nhiều lần đánh chứ không đổ 1 lèo vào, sau đó cho bột ca cao (đã pha trộn đều với dầu ăn trước ở ngoài vào, nếu HH hơi sệt có thể cho thêm dầu cho lỏng ra 1 chút), đánh cho đến khi HH sệt lại là xong kem bơ.
Trang trí:
– Bánh bông lan lấy ra, trét kem bơ lên mặt rồi cuộn chặt hình khúc cây cho kem bơ ở giữa (có lót giấy nến ở dưới khi cuộn, cuộn xong bỏ tủ lạnh mang ra gở bỏ giấy)
– Cắt bánh hình khúc cây
– Dùng bao bông kem xịt kem bơ quanh chiều dài cây, còn 2 bên đầu tròn dùng dao trét kem trét cho láng. HH bột cacao dầu ăn còn dư 1 chút để tạo màu đậm, cho HH này vào bao bắt bông kem, sau khi đã xịt kem bơ lên khúc cây thì xịt xen kẽ vài đường HH này lên và dùng cây vét vét cho trộn đều màu với nhau cho ra màu nâu đậm
– Dùng cây tam giác vét cho bằng kem trên khúc cây, riêng các đường viền quanh thân tròn cây thì bắt bông kem sò, xoắn thừng( đui sao) hay giọt nước (đui tròn) để che mấy viền lõm lồi xấu xí
– Trang trí bằng các hình ông già noel, tuần lộc, cây thông, bi màu, bông tuyết trắng….…bằng bông đường mua ở tiệm bán nguyên liệu bánh hay chợ bến thành

Đây là cái bánh khúc cây Noel bị mèo gặm, bánh màu trắng vì mình không thích pha bột ca cao vào, mình thích ăn sữa tươi và bơ thôi

buchenoel1


1 Comment

Một số mẹo nấu nướng cho các món ăn

Mẹo xào rau củ bóng mượt
Trước khi tắt bếp, dùng tay rắc 1 ít bột năng vào chảo rau củ. Làm như vậy giúp cho món xào có độ dính, bóng mượt, bắt mắt hơn

Cách luộc gà ngon
Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt.
Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc.
Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Khi nước đã sôi, nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu. Luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên), Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
Để gà luộc trông mọng, màu da tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Nếu không, da gà sẽ bị khô và xỉn màu. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng củ nghệ, giã nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.
-Nồi luộc gà luôn có đường kính vừa phải, thành nồi cao, sao cho lượng nước không lớn lắm nhưng vẫn đủ ngập thân gà, như thế nước sẽ ngọt hơn.hình dáng đẹp bạn, nên dùng lạt và các thanh gỗ buộc gà theo kiểu dáng tùy thích, nhúng qua nước sôi cho cứng lại rồi mới đem luộc.
Muốn nước dùng được thơm ngon, bạn nên cho chút muối. Khi sôi, cho vào một ít hành khô bóc vỏ, đập dập.
Bạn nên chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng, không bị nát.

Luộc gà lòng đào:
Để nước sôi thật già rồi mới thả gà vào, dùng đũa nhận gà chìm dưới mặt nước sôi, canh đồng hồ đúng hai phút là tắt bếp, dùng đĩa sứ dằn cho gà không nổi lên mặt nước sôi, ngâm gà trong nồi nước nóng khoảng 5 phút thì vớt ra, để dốc đứng cho gà ráo nước và nguội bớt rồi chặt thành miếng nhỏ.
Thịt gà luộc hồng đào dọn ra ăn phải còn nóng ấm. Sắp thịt gà ra đĩa, rắc lá chanh lên, chấm với muối tiêu có thêm vài giọt chanh. Có người thích chấm món gà luộc hồng đào với nước mắm nguyên chất, chỉ cho vào vài giọt chanh và ớt tươi xé nhỏ.

Cách luộc vịt ngon
– Cho nước vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập vịt, đun sôi hớt sạch bọt, cho gừng và ít bột canh và hành khô nướng thơm vào, đậy vung, đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn khoảng 25-30 phút. Lấy đũa xiên thử vào đùi vịt thấy nước chảy ra không đỏ là chín, vớt ra để nguội chặt miếng vừa ăn.
– Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi nguội.
– Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt một chén rượu. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc.
– Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp.
Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc.

Để thịt lợn luôn trắng đẹp sau khi luộc
Nấu nồi nước trong đó có bỏ một ít giấm và một ít muối, đợi nước sôi thì thả miếng thịt vào. Để sôi khoảng 3 phút thì đổ hết nước đó và rửa miếng thịt cho thật sạch. Nấu lại nồi nước sôi khác và bỏ miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Muốn biết thịt luộc chín chưa thì xiên chiếc đũa qua miếng thịt và không thấy nước hồng hồng chảy ra là thịt đã chín. Đem thịt ra và rửa lại bằng nước lạnh.

Mẹo chọn và chế biến thịt bò

Đôi khi, trong một sạp thịt bò, người bán sẽ trộn lẫn thịt bò và thịt trâu vì hai loại thịt này đều là thịt đỏ, không để ý sẽ khó phân biệt. Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy thịt trâu có màu sẫm đen, mỡ thịt trâu trắng trong khi mỡ thịt bò vàng. Hơn nữa, thớ thịt trâu rất to, thô hơn nhiều so với thịt bò.
Ngoài ra, hiện nay, cũng có tình trạng trộn lẫn thịt heo và thịt bò, thường là thịt heo già (vì thịt già sẽ đỏ hơn thịt heo tơ). Do đó, nhìn thoáng qua, nhiều người dễ bị lầm. Nhưng thông thường, thịt heo dù có đỏ cũng không thể sánh với thịt bò. Thịt bò nặng mùi, chỉ cần sờ tay vào, đưa lên ngửi sẽ cảm thấy mùi tanh nên nếu nghi ngờ có thịt heo trộn lẫn, bạn nên ấn tay vào miếng thịt, lật qua lật lại xem xét kỹ rồi ngửi thử. Cách tốt nhất vẫn là không chọn miếng thịt không tươi màu, hơi tái và nhợt nhạt.

Để thịt bò mềm
Sau khi ướp gia vị xong, hãy cho từ 2 – 3 muỗng cà phê dầu ăn hay chút bột năng vào và ướp trong khoảng 20 – 30 phút. Khi xào, để lửa thật to, xào thật nhanh, vừa chín là nhắc xuống ngay.
Bên cạnh đó, với các món bò nướng hay bò hầm, khi ướp, nên cho vào bò ít nước thơm (khóm), để trong 5 – 10 phút, bò sẽ mềm và ngon. Ngoài ra, trong quá trình nấu bò, có thể cho vào ít bia, bò sẽ thơm, mềm, đậm đà hơn bình thường.

Khử mùi hôi của thịt bò

Với nhiều người, thịt bò có vị gây và khó ăn hơn thịt heo rất nhiều. Do đó, nếu không tìm cách loại bỏ hết mùi gây, họ sẽ cảm thấy rất khó ăn.
Cách xử lý là hãy cho bò vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Tuy nhiên, cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn.

Mẹo chiên trứng ngon

Để trứng không bị khô:

Dầu ăn làm cho món trứng chiên của bạn luôn mềm, mượt và không bị khô sau nhiều giờ. Khi đập trứng vào trong tô, hãy nhớ thêm một muỗng canh dầu ăn vào, quậy mạnh tay, đảm bảo sau khi chiên, món trứng của bạn sẽ không bị khô.

Để trứng được xốp:
Muốn trứng được xốp, nổi phồng mà không cần phải thêm bột nở vào bạn hãy nhớ để dầu, mỡ thật sôi rồi mới tráng trứng và luôn giữ ngọn lửa ở mức độ lớn.

Để trứng chiên thơm hơn:
Hãy thêm vài giọt rượu trắng, nêm chút gia vị vào để món trứng chiên của bạn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.

Để trứng không bị dính vào tô:
Trước khi đánh trứng bạn hãy tráng qua tô một lớp nước lã. Trứng sẽ bớtdính vào tô, tiện cho việc làm sạch sau này.

Muốn trứng chiên được nổi phồng, giữ màu đẹp:
Muốn trứng chiên được nổi phồng, bạn hãy cho vào trứng một chút bột nổi rồi đánh lên thật đều tay, nhớ đánh theo một chiều. Đảm bảo khi chiên, trứng của bạn sẽ nổi phồng lên rất đẹp.
Nếu không dùng bột nổi, Khi đập trứng vào tô, bạn cho thêm 2-3 giọt chanh và 1 thìa dầu ăn, sau đó nêm đủ gia vị, đánh đều cho trứng nổi bọt rồi mới cho vào chảo rán

Trứng chế biến xong để ở ngoài gió một thời gian sẽ ngả màu từ vàng tươi sang màu xám. Muốn trứng giữ được nguyên màu, bạn hãy dùng đồ sành hay đồ thủy tinh để đựng khi quậy.

Khi chiên trứng bạn nên:
Đánh cho trứng thật nổi lên, nổi bọt lên là được, như thế trứng sẽ rất xốp,
Khi chiên nên cho hơi nhiều dầu, vặn lửa lớn vừa, và đợi dầu thật nóng già thì mới cho trứng vào chiên, giữ nguyên lửa lớn như thế
Dùng chảo nhỏ để chiên trứng, đường kính khoảng 20cm hoặc hơn chút xíu (có người sắm hẳn 1 cái chảo nhỏ chuyên dùng để chiên trứng), nếu nhiều trứng thì chia ra chiên nhiều lần.
Ở các nước châu âu khi chiên người ta còn cho thêm sữa vào , trứng sau khi chiên sẽ rất thơm và rất xốp.

Để làm món trứng cuộn không bị nứt:
Tỉ lệ: 1 quả trứng thì cho vào 5 thìa nước lọc ( hoặc sữa tươi), cho muối và bột nêm vào đánh tan đều không cần sủi bọt, sau đó cho hành lá cắt khúc vào hỗn hợp trứng. Đặt chảo lên bếp, cho tí dầu ăn vào và rán nhanh vàng 2 mặt…xong việc nhấc xuống xịt chút tiêu và bột ớt vô cho ngon. Với công thức này có thể làm món trứng cuộn (bảo đảm không đứt, bể, rách…) vì nước hoà tan với trứng tạo ra 1 dung dịch dẻo, dai và xốp.Muốn trứng được xốp, nổi phồng mà không cần phải thêm bột nở vào bạn hãy nhớ để dầu, mỡ thật sôi rồi mới tráng trứng và luôn giữ ngọn lửa ở mức độ lớn. Để trứng chiên thơm hơn, hãy thêm vài giọt rượu trắng, nêm chút gia vị vào để món trứng chiên của bạn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn.

Mẹo chiên cá không bị dính chảo

Sau khi làm cá , rửa sạch bạn phải để ráo nước hoặc lấy 1 cái khăn lau cho cá thật khô rồi mới đem chiên để dấu không văng tung tóe. Các cách sau đây có thể áp dụng để rán cá không bị dính chảo
Trước khi chiên rắc lên mình cá 1 lớp bột mì, để thấm vào da cá rồi mới chiên, như vậy khi chiên dầu mỡ sẽ không văng tung tóe
Cho 1 ít rượu đỏ hay dấm vào chảo rồi cho dầu ăn vào đợi sôi mới thả cá vào
Cho 1 chút nước vào chảo đun sôi, để chảo bay hết nước và khô ráo thì cho dầu ăn vào, dầu sôi mới cho cá vào
Để món riêu cá, cá rán hay hấp ngon rắc 1 chút muối lên da, bụng, mang cá khoảng 20 phút. Như vậy cá sẽ đậm đà, không nát, không dính chảo
Khi nấu riêu hay cánh cá không dùng nước lạnh sẽ tanh cá, dùng nước sôi tốt hơn, cho mấy hạt táo tàu vào riêu cá sẽ làm mất vị tanh
Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối vào cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này cũng giúp khi rán cá không bị sát.
Khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong nhưng không được đậy khít vung. Vì nếu đậy khít vung hơi nước ko thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, khi bạn nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe, gây nguy hiểm cho mặt mũi, chân tay.

Mẹo chiên chả giò, khoai tây , bánh phồng tôm, thịt, đậu hũ giòn

Chả giò (Nem rán): Nên rán 2 lần. Lần đầu rán cho chả giò vừa chín, vỏ ngòai còn trắng. Khi gần ăn mới cho chả giò vào rán lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ và giòn. Phải rán chả giò theo từng mẻ. Hết mẻ này mới rán đến mẻ khác. Không cho chả giò mới vào rán chung với mẻ chả giò cũ, vì như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau ỉu khi nguội.
Bạn cần phải rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn). Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn. Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia + mật ong + chút dấm, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.

Khoai tây: Khi gọt khoai và cắt nhỏ, nên thả ngay khoai vào nước muối để khoai không bị thâm, đồng thời rút bớt nước trong khoai ra, nhò đó khi rán khoai sẽ giòn lâu hơn. Khoai tây cũng nên rán 2 lần. Lần đầu rán cho khoai chín, sau đó để nguội hẳn rồi mới rán lại lần thứ 2 để khoai giữ được độ giòn ngay cả khi nguội.
Bánh phồng tôm: Bánh phồng tôm phải rán trong chảo ngập dầu và rán từng cái một. Khi thả vào, dùng đũa ấn bánh xuống đáy chảo rồi thả cho bánh nổi lên, trở qua trở lại đều đặn thì bánh mới phồng. Lửa không quá lớn sẽ cháy bánh, nhưng cũng không quá nhỏ bánh sẽ bị chai. Khi rán, thấy bánh còn trắng vừa chuyển màu ngà là vớt ra, bánh sẽ tự vàng vừa ăn. Để bánh vàng mới vớt ra bánh sẽ bị cháy.
Rán thịt: Các loại thịt khi rán đều có thể để lửa to, sau đó giảm lửa dần. Có thể đậy vung để thịt mau chín. Cho thật ít dầu, chỉ vừa láng chảo, hoặc không cho dầu nếu dùng chảo không dính. Thịt sẽ tự ra mỡ đủ để rán chính nó.
Đậu phụ: Nếu muốn đậu phụ phồng và vàng đều như ngòai tiệm, phải rán ngập dầu và để lửa lớn. Nếu muốn đậu phụ giòn, nên để lửa nhỏ và có thể rán không cần ngập dầu, nhưng phải trở cho chín và vàng đều các mặt.

Mẹo để mực xào không ra nước
Ướp mực nên cho chút bột năng vào để không bị ra nước khi xào

Cách luộc trứng ngon
Nếu bảo quản trứng trong tủ lạnh, hãy lấy trứng ra ngoài trước khi luộc khoảng 15-20 phút. Khi trứng quá lạnh thì lớp vỏ sẽ bị nứt khi bạn luộc đấy.

Cho trứng vào nồi, đổ nước lạnh ngập trứng khoảng 2-3cm. Khi luộc không đậy nắp và đun với lửa lớn. Muốn luộc trứng mau sôi thì bỏ một ít muối vào nồi nước.
Cách 1:
Khi nước vừa sôi lăn tăn, hạ bớt lửa và bắt đầu canh thời gian nhé:

– Luộc trứng trong khoảng 3-4 phút để có trứng lòng đào. Với trứng gà còn tươi thì mới ăn kiểu này nhé.

– Nếu muốn lòng trắng chín kỹ và lòng đỏ vừa chín mềm, hãy luộc trứng trong khoảng 5-6 phút.

– Luộc từ 8-10 phút, trứng sẽ chín kỹ, lòng đỏ màu vàng nhạt.
Không nên luộc trứng quá lâu khiến trứng bị khô, màu sắc không đẹp. Các chất dinh dưỡng có trong trứng cũng bị mất đi và rất khó hấp thụ. Nhưng nếu luộc trứng còn sống thì cũng không tốt vì trứng gà chưa chín hẳn sẽ chứa nhiều vi khuẩn. Trong khi luộc, bạn dùng muỗng khuấy nhẹ quả trứng theo chiều kim đồng hồ. Sự chuyển động của nước sẽ giúp lòng đỏ trứng nằm ở giữa, khi cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
Cách thử xem trứng đã chín chưa là dùng đũa gắp quả trứng. Nếu trứng gắp được dễ dàng, không bị tuột là trứng đã chín rồi đấy. Dùng muỗng vớt trứng ra ngoài và thả vào nước lạnh khoảng 5-10 phút để làm nguội trứng thật nhanh. Vỏ sẽ rất dễ lột và quả trứng không bị bể khi lột vỏ. Nếu ăn lòng đào thì để nguyên vỏ.

Cách 2: Vặn lửa to, khi nước vừa sôi thì tắt bếp và đầy kín nắp nồi lại. Ngâm trứng trong nước nóng khoảng 12-15 phút. Sau đó vớt trứng ra và bỏ vào tô nước lạnh trước khi lột vỏ chúng. Nước lạnh làm trứng nguội nhanh và không chín quá. Kết quả là trứng sau khi luộc lòng đỏ có màu vàng tươi rất đều và đẹp.

Cách hấp cá thơm ngon

Để hạn chế mùi tanh của cá, bạn nên cho vào một chút rượu trắng và gừng, đầu hành hay cây sả đập dập khi hấp.
– Khi chế biến những món cá hấp phức tạp như cá hấp xì dầu, cá hấp tàu xì, Tứ Xuyên hay chưng tương… Ngoài gia vị chính, bạn nên cho một ít gừng băm nhuyễn hay thái sợi. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cả, vừa làm món ăn thêm thơm ngon và ấm bụng.
– Khi thực hiện món cá hấp, cá thường bị vỡ nát nên không đẹp mắt. Bạn hãy cắt vài khoanh hành tây lót bên dưới lớp cá sẽ giúp món ăn của bạn thêm thơm ngon, cá chín đều và không bị nát.
– Khi hấp cá, bạn để một miếng mỡ gà lên trên, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.

Mẹo làm bạch tuộc:
(Theo Jestina – Webtretho)
Bạch tuộc hay mực thì cứ đá lạnh bóp với bạch tuộc, mực vừa sạch nhớt, hết tanh, vừa tươi lại giòn (đây là bí kiếp dân đánh cá truyền lại). Ngoài ra đá lạnh còn làm sạch cả lòng heo (lợn), bao tử.
Bạch tuộc ko nên rửa bằng muối vì nó hút muối rất nhanh, dễ dàng làm món bạch tuộc bị mặn. Nếu muốn hấp thì cho chút nước dừa tươi, chút gia vị và gừng xắt sợi ra rồi cho bạch tuộc vào bật lửa lớn, bạch tuộc ko cần hấp lâu sẽ tăng độ ngọt và giòn. Còn muốn nướng thì mua satế tôm về ướp vào cùng chút dầu ăn, ko cần cho muối luôn. Bạch tuộc nướng thì ko chê vào đâu rồi.
(Tete – Webtretho)
Nếu làm món luộc hay hấp thì không cần tẩm ướp gì cả, bạch tuộc tươi cứ rửa sạch là OK không lo bị tanh đâu, nếu cẩn thận bạn có thể bóp qua bằng dấm. Cá nhân tôi được bật mí thêm một kinh nghiệm của dân biển hay nhà hàng ở những vùng nhiều bạch tuộc ở Quảng Ninh để khi hấp hay luộc ăn ngon, không tanh, không bị chảy mất nhiều nước thì hấp hay luộc lẫn với lá ổi.
Tại thành phố bạn có thể mua lá ổi tại các hàng bán lá xông trong chợ. Luộc chỉ cần sau khi sôi 20 giây là bạch tuộc đã chín rồi (người ta còn ăn sống được cơ mà).
Món này một số nơi thường chấm với mắm tôm ngon, chanh, ớt.
Bonus 1 tấm hình cơm có trứng cuộn và rau xào, làm theo các mẹo ở trên nên trứng cuộn không nứt còn rau xào xanh mướt rượt luôn 🙂

trungcuonkieunhat


Leave a comment

Các món làm từ trứng cút

Trứng cút bọc thịt chiên xù

-500gr thịt lợn băm
– 1 quả trứng gà, trứng cút
– Bột năng, bột chiên xù
– 1 vỉ trứng cút
– Bột nêm, hạt tiêu
Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Thịt nạc xay ướp chút bột năng để kết dính, nêm nước mắm, bột nêm, tiêu để 5 phút cho thấm. Xoa dầu lên lòng bàn tay, bỏ thịt lên cho trứng cút vào giữa bọc và vo viên tròn. Trứng gà đánh tan với chút bột bắp hay bột năng, nhúng trứng bọc thịt vào trứng, rồi lăn qua bột xù. Chiên trong chảo dầu nóng đến khi vàng rụm là được.

Trứng cút bọc bí đỏ chiên giòn

Nguyên liệu: 1 miếng bí đỏ hoặc quả bí nhỏ, 1 thìa dầu ô-liu, Muối tiêu, 10 quả trứng cút, 2 thìa bột mì hoặc bột chiên, 1 quả trứng, 1 chén bột chiên xù, Dầu ăn
Bí đỏ rửa sạch, nếu là miếng to thì cắt nhỏ, cho vào bát, tưới chút dầu ô-liu và rắc chút muối tiêu. Cho vào nồi hấp chín. Mang bí hấp ra, dùng thìa nghiền nhuyễn. Trộn bí với ít bột mì hoặc bột chiên để tăng độ kết dính. Trộn đều. Lấy 1 ít bí đỏ ấn dẹt rồi cho quả trứng cút vào giữa, vo tròn lại. Lăn qua bột chiên giòn rồi nhúng vào trứng, tiếp đến lăn qua bột chiên xù. Cho vào chảo dầu nóng rán. Rán khoảng 2 – 3 phút cho vàng đều mặt là được. Gắp ra giấy thấm dầu. Dùng kèm nước xốt cà chua hoặc xì dầu, tương ớt.

Giò sống bọc Trứng cút

Nguyên liệu:
-12 trái trứng cút,
– 200gr giò sống,
-Cà rốt hoặc khoai tây bào sợi
– tỏi, hành, ngò, ớt cắt nhỏ,
– muối, tiêu.
Cách làm:
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để ráo. Giò sống trộn chung với gia vị, hành tỏi, ớt ngò, quệt lại cho dai. Bọc giò bên ngoài trứng rồi hấp sơ, sau đó chiên vàng, (hấp sơ để sau khi chiên giò sống không bị teo lại). Dọn kèm tương ớt.
Cà rốt hay khoai tây bào sợi ( ngâm nước pha chút muối cho trắng, vớt ra vắt bớt nước để ráo ) , chiên gión rồi cuốn thành hình tổ chim. Để trứng cút dã chiên giòn vào cái tõ chim cho đẹp mắt. Làm sốt dầu giấm để bên, để ăn với salát và cà rốt bào nhỏ.

Cơm nắm nhiều màu bọc Trứng cút

Nguyên liệu:
Cơm 3 bát, Vừng đen, rang chín thơm, Xì dầu, hạt nêm, Giăm bông, Trứng chim cút khoảng 20 quả, Ớt chuông 3 màu: xanh, đỏ, vàng, Ít rau diếp, rau thơm
Trứng chim cút luộc chín. Bóc vỏ. Giăm bông xắt hạt lựu. Ớt chuông rửa sạch thái hạt lựu. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đổ giăm bông và ớt chuông các loại vào xào chung. Đảo đều nhanh tay đến khi ớt và giăm bông chín săn lại là được. Đổ ra bát. Đặt chảo trở lại bếp, cho cơm vào chảo rang, nêm chút xì dầu. Rang cơm, đảo đều tay cho cơm se se lại thì đổ phần giăm bông và ớt chuông vào chung. Rắc 1 thìa vừng đen.
Các nguyên liệu quện đều vào nhau thì tắt bếp. Bạn đừng rang cơm kỹ quá sẽ bị khô, khó kết dính. Nhấc ra để cho cơm nguội bớt. Lấy 1 thìa cơm vào lòng bàn tay, ấn 1 quả trứng cút vào giữa, nắm cơm tròn lại bao trọn quả trứng bên trong.

comtrungcut

trungcutbocgiosong

Còn đây là Bento con công từ dưa leo, cà chua bi và lạp xưởng

chimcong


Leave a comment

Bí ngòi xào kiểu tây lạ miệng

Hôm nay vớ được món mới này mừng ơi là mừng. Quả bí ngòi này nếu xào kiểu thông thường thì cũng chả có gì đặc sắc lắm, nhưng nếu thêm chút gia vị kiểu tây tự dưng lại trở nên thơm ngon kỳ lạ. Mình xào xong mà từ chiều tới giờ bếp vẫn còn mùi thơm. Tại vì trong công thức món này có nhiều gia vị thơm như bột quế, lá thơm. Ngoài ra màu sắc cũng hấp dẫn vì có sốt cà chua đỏ.
3 quả bí ngòi
1 củ hành tây thái sợi
1 quả ớt xanh xắt lát (hoặc ớt chuông nhỏ)
3 quả cà chua lớn thái hạt lựu
3 tép tỏi băm, nửa bát con tương cà, 2 thìa cà phê bột oregano, 1 nhúm bột quế, 1 thìa cà phê muối tiêu, 2 muỗng canh phô mai (tùy thích).
Cách làm:
Cắt bí thành miếng vừa ăn.
Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, xào sơ hành tỏi và ớt xanh trước.
Đổ bí vào chảo, xào 5 – 7 phút. Bạn nên vặn lửa nhỏ để hành tỏi không bị cháy.
Khi thấy bí đã chín tái, cho cà chua, tương cà, muối tiêu, bột quế và bột oregano vào chảo, đảo đều, đun thêm 5 – 10 phút nữa cho bí chín mềm thì tắt bếp, xúc ra đĩa, dùng với cơm hay mỳ Ý, nui.
Dạo này ghiền bento nên làm xong món gì cũng trang trí theo kiểu Bento, trong này là mẫu Bento chùm hoa cắm bàn ( original idea from rabbitcancook.wordpress, thanks for sharing)

hlc

Thêm 2 mẫu hoa nữa mới tự sáng tác

hhty

gh2


Leave a comment

Thịt heo sốt kem

Nguyên liệu:
– 3 miếng thịt vai xắt lát (hoặc thịt sườn đều ngon)
– 1/2 chén đậu Hà Lan
– 80 ml sữa tươi hoặc kem tươi
– Gia vị muối, tiêu
– 1 tép hành lá xắt nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ
– 1/3 muỗng cafe bột bắp
– Dầu ăn hoặc bơ

Cho xíu dầu ăn vào tráng chảo, phi chút tỏi cho thơm. Rắc muối, tiêu, bột bắp lên miếng thịt. Cho thịt vào chiên vàng đều hai mặt. Bỏ ra dĩa.
– Trong chảo khác, cho chút xíu bơ hoặc dầu ăn vào. Cho đậu Hà lan vào đảo đều. Đổ sữa tươi hoặc kem tươi vào, để lửa trung bình đừng để hỗn hợp kem sôi bùng lên thì xốt kem sẽ bị vữa, không ngon.
– Cho xíu bột bắp vào khuấy đều cho hỗn hợp sền sệt lại là được. Rắc hành lá, tiêu vào. Rưới xốt lên dĩa thịt.
Hoặc cũng có thể cho thịt vào xốt khoảng 1 – 2 phút cho thấm rồi vớt ra dĩa. Ăn nóng

thitheosotkem

btcec

Còn đây là cái bento nui sốt thịt bằm và rau củ trộn

thubay8


Leave a comment

Cute girl bento

Cái Bento này chỉ thay đổi kiểu tóc cho cô gái. Tóc làm từ sợi mỳ ý và trứng rán, thay đổi qua lại một hồi thì giống như mới đi tiệm làm tóc về 🙂

Kiểu 1 : Tóc ngắn rối

thubay1

Kiểu 2: Tóc suôn dài cột nơ 2 bên

thubay3

Kiểu 3: Tóc uốn xù

thubay4

Kiểu 4: Tóc tết bím

thubay5

Kiểu 5: Tóc xù ngắn làm từ trứng rán

thubay6

Kiểu 6: Tóc trở lại suôn dài với 1 cái mũ xinh trên đầu để đi dạo phố

thubay7