miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Gà kho gừng

Nguyên liệu :
– 300g thịt gà
– 1 nhánh gừng vừa
– Tỏi, củ hành hương.
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon,1 muỗng cà phê bột nêm, ớt bằm, nước màu.
– Gà rửa sạch, cắt khúc vừa miếng ăn. Gừng, hành hương cắt sợi nhỏ.
– Ướp thịt gà với ½ lượng gừng, hành hương, đường, nước mắm và bột nêm, ớt để ngấm khoảng 15 phút.
– Dầu, tỏi đập giập cho vào chảo phi thơm. Cho thịt gà vào xào gà trên lửa lớn cho thấm gia vị, thêm nước màu. Hoặc làm caramel đường trong chảo trước rồi cho gà vào xào cho có màu rồi mới thêm ít nước, cho chỗ gừng còn lại vào kho đến khi miếng gà mềm và thấm.

gakhogung1

btgkg1

btgkg2


Leave a comment

Trứng hấp vân

Món này có thể dùng như 1 món khai vị hoặc làm món ăn cho trẻ con rất phù hợp.

Nguyên liệu: (cho 04 người)
– Trứng vịt: 2 quả
– Giò sống từ thịt heo hay tôm, thịt gà: 200g
– Nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt: 5g
– Mỡ: 50 g
– Rau mùi: 1 mớ
– Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu: vừa đủ
– Cà rốt, cà chua, dưa chuột tỉa hoa
Các loại phụ kiện:
– Giấy trắng hoặc lá chuối
– Dây buộc
Cách làm:
Đập trứng ra bát, tách riêng lòng đỏ, lòng trắng, đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, xoa một lớp mỡ mỏng cho khỏi dính, đổ trứng vào tráng mỏng vừa (tráng riêng lòng đỏ, lòng trắng).- Giò sống trộn nước mắm, hạt tiêu, bột nêm.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, để ráo nước. Cánh nấm dầy thì lạng mỏng.
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cánh nhỏ để nguyên, cánh to cắt làm 2 hoặc 3 phần. Cà rốt thái sợi nhỏ
– Trải lá trứng lên thớt hoặc khay, dàn đều một lớp giò mỏng, xếp nấm hương mộc nhĩ cà rốt lên trên, phết tiếp một chút giò sống lên nấm hương, mộc nhĩ cà rốt. Có thể cho thêm rau gia vị (rau mùi, thơm) tùy với khẩu vị. Lá trứng thứ hai làm tương tự. Đặt hai lá trứng so le nhau rồi cuộn tròn lại.Dùng giấy trắng hoặc lá chuối cuốn bên ngoài và dùng dây buộc xung quanh. Đem hấp khoảng 20 phút.
– Trứng chín lấy ra để nguội, tháo bỏ dây và lá, thái khoanh dầy khoảng 0,8 – 1cm.
* Trang trí: Bày vào đĩa có rau mùi, các loại hoa được tỉa từ cà chua, cà rốt, dưa chuột.
Yêu cầu: Cuộn trứng chắc tay, không bị long khi thái.

* Nhân có thể biến tấu theo ý thích, ví dụ có thể cho thêm hạt đậu boa cho có màu xanh đẹp mắt, rong biển, jambon, lạp xưởng, xúc xích, thịt hun khói…. thái hạt lựu
Khi hấp có thể lót trong đáy vỉ hấp 1 miếng giấy bạc (loại giấy bạc sử dụng trong lò nướng), hay lá chuối thì càng tốt hơn, rồi đặt cuộn trứng lên trên (cuộn trứng không cần bọc gì hết) và hấp trong 20 phút.

trunghapvan


Leave a comment

Thịt viên, bánh kẹp tacos mexico

Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô
Vỏ bánh: Thành phần vỏ bánh (có 2 loại) là : bột mì & bột bắp. Muốn ăn mềm thì chọn bột mì, muốn ăn giòn giòn thì dùng bột bắp, công thức dưới này gồm bột mì và bột bắp:
– 220gr bột mỳ
– 20gr bột ngô
– 180gr nước
– 10ml dầu ăn hay bơ thực vật

Nhào bột mì, bột ngô, nước (hay sữa tươi), ít muối và dầu ăn (bơ thực vật) với nhau. Ủ bột 10 phút, chia bột thành từng viên trọng lượng bằng nhau rồi cán thành hình tròn dẹt và mỏng chừng 1-2mm.
Để chảo trên bếp cho thật nóng rồi cho vỏ bánh vào nướng vàng hai mặt. Trong khi nướng, các bạn chú dùng xẻng rán ấn cho bánh không bị phồng lên nhé!
Trải bánh ra, cho nhân vào một nửa bánh, xếp xà lách cà chua vào cho đẹp, rắc pho mai lên. Gấp đôi bánh lại, và chén!

Nhân bánh cách 1:
– Thịt bò hoặc thịt lợn
– Rau diếp hoặc xà lách
– Cà chua, hành tây
– Pho mát
– Muối, ớt
Thịt xắt hạt lựu, xào chín với tí muối.
Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cà chua thái lát mỏng hay thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu xào sơ qua với bơ hay dầu oliu.
Phô mai thái sợi.

Nhân bánh cách 2:
– 100gr thịt bò xay
– 2 thìa sốt cà chua
– Ngô ngọt
-Oregano, bột thìa là, tỏi, hạt tiêu, ớt bột.
trộn đều sốt cà chua với một chút oregano, bột thìa là, hạt tiêu và ớt bột lại với nhau. Phi thơm tỏi rùi cho thịt bò vào xào chín cùng với hỗn hợp sốt cà chua ở trên. Sau đó, cho ngô vào đảo đều và tắt bếp.
Ngoài kiểu nhân này, các bạn có thể dùng các loại nhân khác như: thịt gà, thịt heo, ớt chuông, thịt hun khói, quả bơ, cá ngừ hộp, cá, nấm… Nói chung nhân có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Món này thường được ăn kèm cùng rau xanh và nước sốt cà chua.

tacos2

tarcos1

Thịt viên (Meat ball)
Món này có nhiều cách làm với các nguyên liệu có thể thay đổi cho đa dạng. Các nguyên liệu cơ bản để làm món thịt viên này gồm:
Thịt băm (heo, bò hay gà hoặc trộn cả các loại thịt với nhau)
Bột cà mì (bột chiên xù), có thể thay bằng vụn bánh mì
Trứng gà
Gia vị
Hành tỏi bằm
Rau mùi hay các loại rau lá thơm khô
Cách làm:
Đổ dầu ô liu hay bơ vào chảo và phi hành tây băm đến khi hành mềm. Trộn thịt, tỏi bằm, hành tây bằm, một ít lá ngò , gia vị (muối + tiêu), nếm nếm và trộn kỹ. Sau đó từ từ cho bánh mì xé vụn hoặc bột cà mì (bột chiên xù) vào trộn. Cuối cùng đập một quả trứng và trộn tiếp cho thấm. Trứng sẽ làm cho miếng thịt viên dính lại. Đem nướng hay chiên trong dầu. Phần nhân ngoài các nguyên liệu cơ bản trên có thể biến tấu tùy thích, có người thêm nho khô, phô mai, xúc xích thái hạt lựu..v.v.v
Món thịt viên có thể đem chiên (rán) hay nướng, ăn với cơm, mỳ ý, bánh mì kẹp…rất ngon và tiện, có thể mang đi xa trong các buổi dã ngoại.
Làm sốt cà chua để ăn với mỳ ý và thịt viên:
– hành tây thái nhỏ, tỏi băm, cần tây băm, cà rốt, bỏ vỏ, thái nhỏ, cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, Muối, tiêu
Đổ dầu ô liu vào chảo, đổ thêm hành tây, tỏi, cà rốt và cân vào xào khoảng 8 phút. Thêm cà chua và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hạ nhiệt độ bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp sốt khoảng 5 – 10 phút nữa. Rưới sốt lên đĩa mỳ và thịt băm.

banhmar2

meatball2

Video dạy làm vỏ bánh tacos


Leave a comment

Miến xào rau củ, miến trộn chua ngọt

Miến xào rau củ
– 2 lạng miến
– 2 lạng thịt băm
– Hành lá, tỏi, hành khô
– 1 củ cà rốt thái sợi nhỏ hay thái hạt lựu, nấm hương hay mộc nhĩ thái sợi. Có thể cho 1 ít cần tây vào xào chung cho có màu sắc đẹp. (Cần tây cắt khúc, cọng chẻ làm tư cho mỏng bớt)
– Gia vị, hạt nêm, xì dầu
Miến ngâm mềm, phi hành tảo thơm xào thịt cùng hành tỏi và nêm gia vị vừa miệng, xào sơ cà rốt và nấm + cần tây, tiếp theo cho vài thìa xì dầu vào chảo cùng với ít nước lã, đun sôi, thả vào miến vào, đun đến khi cạn nước thì bắc ra. Nếu thích rắc chút mè trắng rang vàng lên cho đẹp

Món miến trộn chua ngọt
Nguyên liệu: (cho 4 – 6 người ăn)
– 300gr thịt lợn băm
– 200gr miến
– 3 củ hành xanh băm
– 2 thìa rau mùi thái nhỏ (ngò)
– 1 quả ớt bỏ hạt, băm nhỏ
– 2 thìa canh lạc rang giã nhỏ
– 2 thìa xì dầu
– 2 thìa nước mắm
– 2 thìa đường
– 2 thìa nước cốt chanh
Bước 1. Đổ một ít dầu vào chảo và cho thịt lợn băm vào đảo qua trong 5 – 8 phút cho đến khi thịt chuyển màu nâu và giòn.
Bước 2. Cho miến vào một bát nước ấm và ngâm khoảng 10 phút.
Bước 3. Đổ nước vào nồi và đun nóng nước và cho miến vào nấu trong 1 – 2 phút đến khi miến mềm hơn. Vớt miến ra và để lên rá cho ráo nước. Xóc đều để các sợi miến không dính vào nhau.
Bước 4. Trộn đều miến, thịt băm, hành, mùi, ớt và lạc trong một cái bát lớn. Trộn đều xì dầu, nước mắm, đường và nước cốt chanh trong một chiếc bát con. Nểm thử và nêm thêm gia vị nếu cần rồi đổ hỗn hợp sốt này vào miến. Đảo đều miến để cho ngấm hỗn hợp.
Bước 5. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 15 phút trước khi thưởng thức.
Có thể biến tấu món miến trộn chua ngọt với thịt gà luộc xé sợi, tôm luộc hay hấp lột vỏ, hành tây bào mỏng trộn trước với nước trộn cho thấm, đậu phộng rang vàng giã nhỏ. Cái quan trọng là nước trộn, nếu nước trộn pha ngon thì món này mới ngon. Trước đây mình có làm thử 1 món miến trộn theo công thức nước trộn khác, nhưng thấy vị chua quá, không ngon bằng công thức nước trộn này

mienxaoraucu

mientronchuangot


1 Comment

Thịt heo ngâm mắm, tai heo ngâm mắm

Trên mạng người ta chỉ nhiều nhiều cách làm, mình sưu tầm

THỊT NGÂM MẮM CÁCH 1
Nguyên liệu:
– 2kg thịt heo ngon (ba rọi, nạc, mông, đùi..)
– 1kg đường trắng
– 2 lít nước mắm
– 1 củ tỏi
– Hũ thủy tinh
Các bước thực hiện:
– Châm nước ngập thịt, nêm vào với : 1 ít tiêu, hành tím cắt lát, chút nước mắm non, chút tỏi đập dập. Làm cách này món thịt khi luộc xong sẽ rất thơm. Thịt luộc chỉ vừa chín, đường quá mềm sẽ làm món ăn mất độ dai và không còn ngon nữa. Dùng đũa xâm vào phần mỡ thấy vừa mềm là phần thịt nạc cũng vừa chín tới. Vớt ra và ngâm ngập trong nước lạnh. Thịt sau khi đã ngâm thật nguội, xả lại với nhiều lần nước để thịt được sạch. Để ráo.
– Nấu nước mắm đường cho tan chảy, rồi để nguội. (Có người nấu nước ngâm thịt theo tỷ lệ 1 chén nước mắm + 1 chén đường). Các bạn có thề dùng đường ngà thay cho đường cát trắng thì món ăn sẽ ngon hơn nữa. Đun nhỏ lửa đến khi đường vừa tan hết, hớt bỏ phần bọt dơ để nước nắm đường được trong.
– Cho mấy tép tỏi bóc vỏ xuống đáy hũ , xếp thịt thật chặt vào trong. Đổ nước mắm đường ngập hết thịt, thịt phải thật ngập trong nước mắm thì mới không bị mốc. Khoảng từ 7–10 ngày, thịt chắc và thấm đường, mắm là có thể dùng được. Mách nhỏ: Chọn thịt heo ngon làm món này nên chọn thịt mông.

THỊT NGÂM MẮM CÁCH 2 (Cách này có thêm dấm)
Nguyên liệu: Thịt heo: nên mua ba rọi hoặc ba rọi quế
Nước mắm, dấm, đường
1 tai hồi, 1 thảo quả, 1 miếng quế nhỏ bằng ngón tay út.
Cách làm:
Thịt heo mua về chà muối, rửa thật sạch, để ráo. Nếu dùng thịt ba rọi thì xắt thành từng dây rồi xắt miếng bằng khoảng nửa bàn tay. Thịt ba rọi quế có thể để nguyên miếng. Bắc nồi nước lên bếp đun cho sôi, rồi nhúng từng miếng thịt vào trụng trong vòng 1 phút rồi vớt ra, để trên rổ cho ráo.
Nấu nước mắm, đường, dấm với tỉ lệ: 1:1:0.5, ví dụ 1 ký thịt thì nấu 1 lít nước mắm, 1 ký đường, nửa lít dấm. Khi nấu hỗn hợp nước mắm đường này nên thả thêm hoa hồi, thảo quả, quế đã rang vàng vào nấu cùng để hỗn hợp có mùi thơm. Sau khi sôi, bớt lửa đun liu riu trong khoảng 15 phút cho các gia vị ra mùi thơm rồi bỏ thịt heo đã trụng vào kho trong vòng 15 phút, hớt bọt liên tục rồi vớt thịt ra rổ để cho ráo và nguội hoàn toàn. Hớt bỏ mỡ, bọt cho nước mắm thật trong. Để thật nguội.
Keo thủy tinh rửa sạch, trụng nước sôi và để khô. Xếp thịt heo đã nguội hoàn toàn vào keo và đổ nước mắm cho đầy. Dùng vỉ hoặc đũa tre gài cho thịt chìm dưới nước mắm. Khoảng 4 ngày sau là có thể ăn được. Sau khoảng 1 tuần, nên để keo vào tủ lạnh để ăn dần. Miếng thịt sẽ rất mềm, mỡ trở trong, bì dẻo, vị dậm đà, không quá ngọt. Các bạn lấy thịt ra xắt mỏng, cuốn với bánh tráng, rau thơm, dứa xắt mỏng… Nước chấm: pha chanh tỏi ớt với nước ngâm thịt, gia giảm thêm đường, nước mắm cho vừa khẩu vị.

Mình làm thử cách 2 vì thấy có thêm hoa hồi, quế nên chắc là món ăn sẽ có vị thơm hơn. Sẵn còn dư tai heo từ lúc làm món giò thủ, mình cho luôn vào món thịt ngâm mắm, thế là có thêm món tai heo ngâm mắm. Cuốn bánh tráng rau sống ăn hết ý.

Làm món này lưu ý liều lượng đường trong công thức, có người cho 1 mắm thì 2 hoặc 3 đường, ít nhất cũng là tỷ lệ 1:1 (1 mắm 1 đường). Bạn đừng cho ít đường hơn so với công thức, vì hôm bữa mình thử cắt xén lại bớt 1 lượng đường (chủ trương vì 1 thế giới không tiểu đường), và kết quả là sau 2 hôm mình phải đem số thịt ngâm mắm đó ra kho với nước dừa để cho nó bớt mặn. Nhưng thịt nó đã hóa thành cục mắm mất rồi, đổ bao nhiêu nước dừa vô nó vẫn mặn. Mình không ăn nổi, bèn mời mấy em mèo xơi thử. Mấy ẻm xơi xong liền đi tìm chậu nước và úp mặt vào đó từ sáng tới tối cứ tì tì mấy chục lần. Khổ thân 😦

thitheongammamlo

thitngammam

Video dưới đây hướng dẫn cách làm thịt ngâm mắm, công thức có thể hơi khác mấy công thức mình copy ở trên chút xíu do mỗi bếp có 1 khẩu vị hay bí quyết riêng

Tai heo ngâm dấm (Theo Fascination Food)
Tai heo mua về cạo sạch lông và lớp da ở bên trong và bên ngoài. Sau đó cho vào nồi nước sôi lục bục luộc với 1 ít muối, lỗ tai heo rất mau chín, chỉ cần khoảng 3 – 5 phút là xong. bạn thử bằng cách lấy đũa đâm vào tai heo, nếu đũa đâm và được là tai heo đã chín.
Sau đó vớt tai heo ra khỏi nồi và cho ngay vào một thau nước đá lạnh ngắt (nước đá = đá viên + nước) và ngâm cho tới khi tai heo nguội hẳn. Cách làm này sẽ làm tai heo giòn mà kg cần dùng tới hàn the. Rửa sạch, tiếp tục cạo bỏ da và lông nếu còn sót.
Xắt mỏng tai heo.
Nấu dấm với tỷ lệ: 1 cup dấm – 1 cup nước lạnh – 0.5 cup đường cho tới khi đường chảy hoàn toàn. Với 1kg tai heo, tui dùng 3 cup nước, 3 cup dấm, 1.5 cup đường & muối cho vừa ăn.
Xắt mỏng tỏi & giềng, càng nhiều giềng và tỏi thì càng thơm.
Sau đó xếp tai heo, tỏi, giềng, ớt vào hủ thủy tinh, nén chặt rồi đổ nước dấm đường đã để nguội vào. đổ ngập khoảng 2cm. nếu tai heo bị nổi lên thì phải tìm một miếng nhựa nhét vào hũ thủy tình và dìm hết tai heo xuống dưới.
Dấm đường còn dư các bạn trữ trong hũ thủy tinh nhé, vì khoảng 2 ngày sau là nước dấm sẽ bị cạn, lúc đó các bạn tiếp tục đổ vào cho ngập.
3 ngày sau là sẽ có món lỗ tai heo ngấm dấm ngon lành cành đào, thơm mùi tỏi và giềng, ăn thì giòn tan, đảm bảo không có chút hàn the nào trong đó.
Cuốn lỗ tai heo với rau thơm, củ kiệu, bún…và chấm với mắm nêm pha thêm một ít thơm bằm nhỏ, tỏi bằm, ớt & đườn