miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Bánh mì nướng bơ tỏi

– Bánh mì gối hay bánh mì thường, cắt khoanh
– Bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì không cần thêm muối)
– Muối
– Tỏi, băm nhỏ
– Rau ngò tươi, thái thật nhỏ (có thể thay bằng các loại lá thơm khô)
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bánh mì )
– Phết hỗn hợp bơ tỏi kín trên mặt lát bánh.
– Cho vào lò nướng đến khi mặt bánh vàng.
Bánh mì bơ tỏi có thể ăn với súp hay ăn với trứng, thịt nguội, jambon, phô mai, xúc xích…

banhmibt1

banhmibt2

banhmibt3

banhmibt4

banhmibt5

banhmibt6

banhmibt7

Advertisements


Leave a comment

Khoai tây nghiền, Swedish Meatballs

Khoai tây nghiền:
Khoai tây gọt vỏ , cho vào nồi luộc đến khi chín mềm . Lấy ra , cho dầu oliu hoặc bơ hoặc phomai vào trộn cùng khoai tây , trộn lúc khoai còn nóng, cho muối + tiêu vào nêm vừa miệng, Cho sữa tươi còn ấm vào với whipping cream , nhanh tay khuấy đều đến khi được một hỗn hợp mềm , mịn , rất thơm rồi mới cho là oregano vào .(nhớ gia giảm lượng sữa để khoai vừa ăn, không quá nhão, không quá đặc). Ăn kèm salad, thịt hun khói, thịt viên.. .

Swedish Meatballs (Thịt viên Thụy Điển):
Nguyên liệu:
– 300g thịt bò, nửa củ hành tây, 50g bột làm bánh mì, 60ml sữa.
– Một quả trứng, gia vị, tiêu đen, rau mùi, và cà chua, dưa chuột để trang trí.
– 2000ml kem tươi – whipping cream và ít bơ lạc
Cách làm:
– Cho sữa vào bột bánh mì, trộn đều và để trong 10 phút.
– Hành tây xay nhỏ.
– Thịt bò băm nhuyễn. Nếu cho vào máy xay sẽ mất ngon.
– Cho tất cả các nguyên liệu bột mì + sữa, thịt bò, hành tây, trứng vào âu, trộn đều cho khối thịt thật mịn. Nêm gia vị, hạt tiêu.
– Vo viên thịt bò thành những hình tròn nhỏ và cho vào rán hay nướng trong lò.
– Sốt: Cho 250ml kem tươi và bơ vào chảo to. Đun nhỏ lửa từ từ cho sôi đến khi bơ chảy và kem tươi hơi lim rim sôi. Tắt lửa. Cho gia vị, bột rau mùi, hạt tiêu, trộn đều.
– Xếp các viên thịt lên trên đĩa, rướt sốt kem. Trang trí món ăn cùng với ít rau xanh hay cà chua.
Cách làm nước sốt rưới lên thịt viên kiểu khác:
2 thìa canh bơ, 3 thìa canh rưỡi bột mì, lá thyme, ¼ thìa cà phê muối, 1/8 thìa cà phê tiêu, 375g nước dùng gà, 165g sữa.
Đun nóng bơ, cho bột mì + lá thyme + muối tiêu vào khuấy nhẹ, đổ nước dùng và sữa tươi vào nấu sôi, đến khi sốt sệt lại. Múc sốt rưới lên thịt viên.

khoaitaynghien

thitviensotsua1

thitviensotsua2

thitviensotsua3

myythitvien

Swedish Meatballs

Thịt viên kiểu ý với sốt cà chua


Leave a comment

Mỳ ý sốt cà chua

(Theo: Kokotaru.com)
Nguyên liệu: (4 người)
– 400g angel hair pasta
– 800g cà chua, lột vỏ, thái nhỏ
– 1 củ cà rốt, thái nhỏ
– 1 que cần tây (celery), thái nhỏ
– 2 tép tỏi, thái lát
– 2 tbs dầu ô liu
– 1/4 tsp rosemary khô
– 1/4 tsp oregano
– 1/8 tsp muối
– 1/2 tsp tiêu
– 1 ít parsley tươi
Cách làm:
– Xào cà rốt, cần tây, tỏi với dầu ô liu khoảng 3-4 phút. Cho cà chua, rosemary, oregano, muối, tiêu vào, nấu ở lửa vừa khoảng 30 phút đến khi xốt sệt lại.
– Luộc pasta trong nước muối nhạt cho đến khi al dente. Vớt ra, để ráo, rồi trộn chung với xốt cà chua. Khi ăn rắc thêm ít lá mùi tây.

Mỳ ý sốt cà chua kiểu khác:
– Cà chua khía vài đường chữ thập trên vỏ. Trụng nước sôi khoảng 1 phút. Bóc vỏ, bỏ phần lõi cứng. Băm nhỏ hoặc nghiền nhỏ.
– Hành tây, cà rốt, cần tây băm nhỏ
Làm sốt cà chua:
1. Đun nóng dầu olive, cho hành tây, cà rốt và cần tây, xào sơ, vặn lửa nhỏ, đậy vung đun 15 – 20 phút.
2. Cho tỏi băm vào, để lửa vừa, đảo thêm khoảng 1 phút hoặc đến khi thấy mùi thơm của tỏi. Cho cà chua, ketchup, 1 thìa gia vị khô (hoặc basil & parsley). Nêm muối, tiêu vừa ăn.
3. Để lửa nhỏ nấu thêm 15 – 20 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn (có thể dùng máy xay nếu muốn sốt thật mịn). (Sốt làm nhiều không ăn hết có thể để ngăn đá, khi nào ăn thì rã đông bằng lò vi sóng hoặc đun sôi ).
Làm mỳ:
– Trong khi đợi sốt chín thì luộc mỳ Ý với chút dầu olive và muối (pha nhạt hơn nấu canh một chút, dùng muối biển (sea salt) sẽ ngon hơn muối thường).
– Mỳ chín đổ ra rổ cho ráo nước. Tuyệt đối không xả nước lạnh.
– Có thể ăn ngay theo kiểu đổ sauce lên mỳ, nhưng mình thì thấy ăn kiểu này không ngon bằng xào mỳ trên chảo. Chỉ cần thêm khoảng 3 – 5 phút đảo đều mỳ và sốt cà chua trong chảo hoặc nồi, đến khi sợi mỳ khô, bóng, thấm đều sốt là được. Gắp mỳ ra đĩa. Rắc pho mát parmesan lên (hoặc có thể thay bằng ít parsley, hoặc vài lá basil tươi để trang trí) . Ăn nóng.

myycachua2

myycachua3


Leave a comment

Mỳ ý nghêu sốt bơ chanh

Nguyên liệu:
Ngao 1kg, Cà chua bi 150gram, Nước cốt chanh vàng 1 thìa, Bơ nhạt 30 gram, Tỏi 5 tép, Basil (húng quế) 1 nắm, Mỳ Ý, Dầu ăn, muối
Ngao ngâm nước lạnh pha chút muối & ớt tươi dầm nát cho nhả bớt đất cát. Chà sạch đất trên vỏ ngao. Cà chua rửa sạch thái hạt lựu. Tỏi băm nhỏ. Basil rửa sạch, thái nhỏ (chừa lại một vài lá để trang trí). Đun nước sôi. Luộc mỳ với chút muối và dầu ăn theo thời gian như chỉ dẫn trên bao. Mỳ luộc chín đổ ra rổ cho ráo nước. Không xả nước lạnh.
Lưu ý tránh luộc mỳ quá kỹ làm mỳ quá mềm sẽ không ngon.
Làm sốt ngao & bơ chanh:
– Làm nóng nồi hoặc chảo sâu lòng (có nắp đậy). Đun chảy bơ.
– Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho tỏi vào phi thơm.
– Cho cà chua vào xào qua trong khoảng 1 phút.
– Cho ngao vào, xóc đều. Đậy nắp vung cho ngao chín.
– Ngay khi ngao mở nắp thì cho vào nồi nước cốt chanh, lá basil và 1/2 thìa cafe muối. Xóc đều cho ngao ngấm sốt.
Gắp mỳ ra đĩa. Đổ sốt ngao lên trên. Trang trí bằng lá basil. Dùng nóng.

myyngaobo1

myyngaobo2

Bonus 1 tô canh cà rốt khoai tây 🙂

canhkhoaicarot


Leave a comment

Cơm chiên lạp xưởng, trứng và thịt ham

Mẹo chiên cơm ngon: (sưu tầm trên mạng)
Hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định thì cơm chiên mới ngon
Cơm để chiên phải chọn loại gạo mới, mềm, thơm nhưng không quá dẻo.
Cơm chiên ngon hạt cơm phải rời, không vón cục, chắc mẩy, săn bóng, không khô, không nhão, không quá dẻo mà mềm. Vị phải đậm đà.
Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải trút cơm ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi, có thể để cơm trước quạt máy khoảng 15 phút cho mau nguội. Các bậc sư phụ cao thủ trong nghệ thuật rang cơm đòi hỏi cơm dùng để rang phải là ….cơm nguội: Cơm sau khi nấu xong, để nguội, đậy kín bỏ vào tủ lạnh để vài giờ hay để qua đêm, hôm sau mới mang ra chiên. Trước khi chiên , cho cơm ra thố, bóp cho cơm rời ra (có thể cho chút nước ấm vào cho cơm dễ tơi).
Nếu không có cơm nguội để làm món cơm chiên, mà lại đang muốn ăn ngay, thì cho một thìa café rượu trắng trộn đều vào gạo đã vo rồi mới nấu cơm như bình thường. Khi cơm chín bạn sẽ có ngay một một nồi cơm đạt tiêu chuẩn để rang.

Chú ý khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.
Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, vì sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.
Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua… đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau.
Chiên cơm với trứng: Có 1 số cách chiên cơm với trứng như sau:
– Chiên trứng trước, sau đó cắt hạt lựu rồi trộn vào cơm lúc đang chiên.
– Đánh tan trứng, trộn trực tiếp với cơm sau khi đã bóp cho cơm rời ra, rồi chiên.
– Trong khi chiên cơm từ từ đổ trứng đã đánh tan vào đảo cùng cơm cho đến khi trứng bao quanh hạt cơm thành lớp áo vàng, đổ từng thìa, đảo cơm cho trứng bao cơm, rồi đổ tiếp, rồi đảo cơm.
– Tách trứng gà cho vào tô, đánh đều rồi bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, sau đó cho trứng vào chiên rồi trộn đều cho trứng khỏi đông bánh lại mà chỉ là hỗn hợp sệt và chín đến 70% thì múc trứng ra đựng trong tô. Bắc chảo lên bếp lần nữa, để nóng rồi cho dầu vào, cho cơm vào, dùng xẻng nhỏ bằng inox chiên đều, kế đến cho trứng đã chiên vào và tiếp tục chiên đến khi cơm thấm đều dầu trong trứng là được.
Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu… hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn. Gia vị (xì dầu, muối cho vào sau cùng, có thể cho chút xíu đường vào cơm chiên)
Chiên cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Tùy theo sở thích của mỗi người, có người thích món cơm chiên có vị giòn giòn thì thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được. Chiên lâu quá cơm sẽ khô cứng.
Về dụng cụ sử dụng cho việc rang cơm, tốt nhất bạn nên dùng chảo gang vòng đáy vừa dễ rang, dễ lật chảo, lại bảo đảm hương vị thơm ngon hơn là các loại chảo nhôm đáy bằng dễ làm cơm bị cháy. Tuy nhiên, ngày nay người ta đã phủ lên chảo rán loại vật liệu chống dính nên choả nào cũng có thể dùng để rang cơm được.

Nhân về chuyện cái chảo rang cơm, mình có 1 cô bạn gái lấy chồng người Hoa. Cô này được bà mẹ chồng truyền cho bí quyết làm món cơm chiên hảo hạng của người Tàu, 1 trong những bí quyết đó là sử dụng 1 cái chảo gang để chiên cơm. Cái chảo này có từ thời ông cố nội ông cố ngoại gì đó, chỉ chuyên dùng để chiên cơm mà không làm bất cứ món nào khác. Mỗi lần muốn làm món cơm chiên, nhà họ chỉ sử dụng mỗi cái chảo đó, vì , theo bí quyết của người Tàu, cái chảo gang nào càng sử dụng lâu đời thì dùng chảo đó chiên cơm càng ngon, càng lâu ngày, hương vị của món cơm chiên dường như càng thấm vào cái chảo đó. Nhà cô ấy coi cái chảo gang đó như 1 đồ vật gia bảo vậy. Thỉnh thoảng, trong họ tộc có đám tiệc, cô ấy toàn vác theo cái chảo gang to vật của mình sang để làm món cơm rang và nhất quyết không chịu sử dụng chảo của người khác. Đến khi mọi người thắc mắc quá, cô ấy bèn làm 2 đĩa cơm chiên: 1 đĩa chiên bằng chảo của cô ấy, 1 đĩa chiên bằng chảo của người khác. Cách chiên cơm và các nguyên vật liệu, liều lượng gia vị, thành phần của 2 đĩa cơm đều giống nhau (cơm chiên dương châu). Sau đó cho mọi người nếm thử nhưng không cho biết đĩa cơm nào là của cái chảo nào. Kết quả: Tất cả mọi người đều chỉ vào đĩa cơm chiên bằng cái chảo cổ lỗ sĩ của cô ấy và khen đĩa cơm này có vị ngon hơn hẳn đĩa cơm kia. Đến khi biết đĩa cơm đó được chiên bằng cái chảo gang cũ kỹ, ai cũng ngạc nhiên.
Khi nào muốn ăn cơm chiên mình thường nấu cơm trước , để nguội, cho vô tủ lạnh, hôm sau mang ra chiên cơm sẽ rời hạt, ngon tuyệt vời. Cơm chiên của mình hôm nay tận dụng các thứ đồ còn dư trong tủ lạnh, gồm thịt nguội thái hạt lựu xào trên chảo cho chín (xào không dầu ăn vì thịt nguội đã tiết ra mỡ), lạp xưởng hấp chín thái hạt lựu, trứng đánh tan trộn với cơm nguội. Phi tỏi thơm, cho cơm vào xào đến khi có màu vàng của áo trứng , hạt cơm săn bóng thì trộn thịt nguội và lạp xưởng vào đảo sơ qua, nêm nếm gia vị (muối, xì dầu), cho hành hoa thái nhỏ vào đảo sơ qua rồi tắt bếp.

comchienlxthk1

comchienlxthk2


Leave a comment

Làm kem bơ, cách chà láng kem

Đây là loại kem dùng để trang trí bánh kem, bắt bông kem. Mình thích ăn loại kem bơ này hơn topping cream, vì topping cream thực chất chỉ là các nguyên liệu và hương liệu tạo mùi, ăn sẽ không ngon bằng kem bơ. Mặc dù topping cream đánh dễ hơn kem bơ.
Công thức: 100g tròng trắng trứng, 100g đường xay, 350g bơ động vật (Anchor, President hoặc Elle )
Chú ý bơ phải để ở nhiệt độ phòng, bơ mềm ấn tay thì lún xuống, nhưng nhất thiết không được đun chảy
1. Lòng trắng trứng với đường xay cho vào 1 cái nồi, dùng 1 cái nồi khác đựng nước lã đến lưng, không đổ đầy. Kích thước 2 nồi gần bằng nhau. Đun nồi nước sôi thì cho nồi lòng trắng trứng và đường lên trên nồi nước sôi để chưng cách thủy. Đun nhỏ lửa và khuấy đường + lòng trắng trứng nhẹ tay đến khi nhấc đũa lên trứng kéo thành sợi là được (khoảng 70 độ C)
2. Bắc xuống, cho máy đánh trứng vào đánh bông cứng lúc hỗn hợp còn nóng. Đánh ở tốc độ cao, Đánh đến khi hỗn hợp có chóp mềm, không đánh kỹ quá, tròng trắng quá cứng hoặc bị tách nước. Lưu ý, sau khi đánh tròng trắng, hỗn hợp còn khá nóng, cần phải để nguội bớt trong vòng 5-7 phút. Nếu cho bơ vào luôn thì bơ sẽ bị nóng chảy
3. Cho dần số bơ vào đánh đều cho đến hết bơ, đánh ở tốc độ trung bình.
4. Sau khi bơ đã hoà quyện với hỗn hợp tròng trắng đường, tăng tốc độ máy đánh trứng cấp độ cao nhất. Đánh liên tục đến khi đặc là được. Bơ sau khi đánh sẽ rất trắng, mềm, và dẻo
Đây là video dạy đánh kem bơ của kiwisite, công thức và nguyên liệu nằm trong video này.

Video dưới dạy cách chà láng bánh kem (dùng kem bơ hay kem topping gì cũng được), trước khi trang trí bánh kem phải chà làng bánh rồi mới bắt bông kem lên bánh. Chà láng thực sự là 1 việc khó khăn, mình cũng chưa thành thạo mấy, làm nhiều lần rồi mà bánh vẫn nham nhở, cứ phết kem lên, chà 1 hồi kem lại đi đâu mất, lại đắp kem, lại chà, rồi lại đắp…cứ thế).
Với kem bơ, nếu chà nhiều quá, kem sẽ chuyển sang màu vàng, nhìn cái bánh sẽ xỉn màu không đẹp.
Khi bắt bông kem hay chà láng kem, nên làm ở trong phòng có máy lạnh để kem không bị chảy, dùng 1 cái thau đựng đá cục để ở bên dưới, rồi cho thố đựng kem lên trên cái thau đó để hơi lạnh làm cho kem không bị nhanh chảy. Kem mà chảy rồi bắt bông sẽ không đứng, không sắc nét.