Bánh hẹ, bánh củ cải

Bánh hẹ làm không khó chỉ hơi tốn công để nhồi bột và bắt từng chiếc bánh nho nhỏ xinh xinh rồi đem hấp. Về phần bột có người dùng bột gạo, có người dùng bột há cảo, dùng bột há cảo chiếc bánh ăn dai dai ngon hơn dùng bột gạo vì bột gạo chiếc bánh hơi bở. Bánh hẹ hấp chín đem chiên giòn ăn kèm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ rất tuyệt.

Nguyên liệu:
500g bột há cảo
1kg hẹ
Lá chuối một ít
Muối tiêu
Nước mắm tỏi ớt
Cách làm:
Hẹ nhặt rửa sạch vẩy cho thiệt ráo, rồi đem xắt nhỏ (như xắt hành hoa) trộn vô hẹ một tí xíu muối và dầu ăn.
Bột há cảo bạn nên mua chừng 600g, nhưng chỉ dùng 1/2 kg còn lại một ít để làm bột áo.
Cho vào nồi 2 chén rưỡi nước, nấu cho thật sôi rồi trút bột vào. Dùng đũa khuấy cho bột đều, khi cho bột vào khuấy chỉ vặn lửa nhỏ.
Khuấy nhanh tay, nếu thấy bột quá khô thì cho một ít nước vào. Lúc này bột đã chín được 6-7 phần tắt lửa cho nồi bột ra ngoài thêm chừng 2 muỗng sup dầu và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Để bột hơi nguội rồi nhồi bột cho dẻo mịn, nếu bột quá ướt thì cho thêm bột vào, khi bột đã được nhồi mịn cho bột nghỉ khoảng 15 phút sau đó mang bột ra nhồi sơ lại.
Chia bột ra từng phần, mỗi phần bột chừng cỡ quả trứng gà là được. Cán mỏng rồi cho hẹ vào giữa, túm lại phần chóp, về phần bột trên chóp nên ngắt bỏ bớt bột thì chiếc bánh sẽ không bị dày ở phần này (nếu bột quá nhiều ở phần chóp ăn không ngon) rồi dùng tay ém nhẹ chiếc bánh cho dẹp, làm được chừng mươi cái là mang bánh đi hấp được.
Lót lá chuối dưới ngăn xửng hấp, phết lên lá một lớp dầu rồi sắp bánh lên (như vậy bánh sẻ không bị dính).
Hấp bánh với lửa to, hấp chừng 10 phút là bánh chín, sau đó cho bánh ra dĩa. Khi sắp bánh ra dĩa nên thoa lên mặt bánh một ít dầu để bánh không bị dính, bánh hơi nguội mang chiên giòn ăn với nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon. (pha chua ngọt). Còn 1 kiểu nước chấm khác có thể ăn với bánh hẹ là nước chấm dùg cho món bột chiên: pha hỗn hợp nước chấm gồm xì dầu, dấm đỏ, đường và một ít ớt sa tế vào bát, liều lượng tùy theo sở thích của bạn. (nếm thấy vừa miệng là ổn)

Bột bánh há cảo mua ở siêu thị, nếu không mua được mình tự làm bột há cảo, công thức như sau:
– 50gr bột nếp.
– 200gr bột gạo.
– 100 gr bột năng.
– 350gr nước lạnh.
– Để riêng một ít bột nếp dùng để láng khay và nhồi thêm.
– Dầu ăn, muối. Lá thì là. Khuôn tròn xắn bột đường kính 8cm. Cây cán bột, xẻng nhồi bột.
đong nước vô soong nhỏ nấu sôi lên, đổ vào thau bột có dầu và muối. Rồi dùng cái đũa cả bằng gỗ trộn bột lên thật nhanh tay cho đều khoảng 1-2 phút. Khi bột bớt nóng rồi thì dùng tay nhồi cho bột đều và dẻo. Rồi lấy plastic wrap bọc nguyên cục bột lại cho giữ ấm.
Bắt đầu ngắt từng cục bột nhỏ ra cán càng mỏng càng tốt, lấy cái ly miệng tròn ấn xuống miếng bột. Rồi lấy nhân bỏ vô túm bột lại cho kín. Xếp vô xửng đem hấp.
Muốn bánh có màu xanh đẹp thì xay lá hẹ vắt lấy nước cốt nhồi chung với bột.

Có cách làm bột bánh hẹ khác không dùng bột nếp như sau:
300g bột gạo, 50g bột năng, muối, nước sôi nóng già.
Trộn lẫn bột năng, bột gạo, nửa thìa nhỏ muối vào âu sạch. châm từ từ nước sôi nóng già vào âu bột, dùng muôi trộn đều, sau đó dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột thành hỗn hợp dẻo, mịn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau. Dùng tay vê dài viên bột, ngắt thành từng viên bột đều nhau, dùng đồ cán cán mỏng viên bột, dùng thìa múc một ít phần nhân thịt đặt vào giữa miếng bột. Dùng tay vo tròn lại, dùng mu bàn tay ấn nhẹ miếng bột xuống. Thế là xong 1 cái bánh hẹ có hình tròn dẹt

Tạo hình bánh hẹ: Ngoài tạo hình tròn, tròn dẹt, có thể tạo hình như bánh há cảo (bán nguyệt, xếp ly, xếp tam giác, xếp nơ..v.v.v..). Thực ra đây cũng là bánh há cảo mà thôi (vì vỏ bánh há cảo mà).
Nhân bánh: Ngoài hẹ ra người ta còn biến tấu, cho vào thêm nào là thịt nạc, tôm….rốt cuộc nó lại trở thành bánh há cảo có nhân hẹ:)

banhhe

Bánh củ cải
Nguyên liệu:
– 500g bột gạo tẻ
– 1 lít nước
– 300g nước củ cải
– 700g củ cải nạo
– 3 muỗng dầu ăn
– 5 nhánh tỏi băm nhuyễn
– 50g tôm khô
– 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
– 40g đường
– 20g muối
– 75g bột ngô

Cách làm:
– Ngâm tôm khô vào nước khoảng 30 phút. Sau đó băm nhuyễn.
– Bào củ cải nhỏ, sau đó cho qua rá lọc, vắt lấy nước cốt.
– Hòa nước củ cải và nước với nhau.
– Cho bột gạo vào, dùng tay hoặc thìa khuấy cho bột mịn.
– Đun nóng dầu, phi thơm tỏi với lửa vừa, cho tôm vào xào.
– Thêm củ cải nạo vào đảo đều.
– Nêm đường, muối và hạt tiêu, đảo đều cho tất cả hòa quyện với nhau.
– Đổ hỗn hợp nước bột gạo vào, khuấy nhẹ tay.
– Thêm bột ngô, tiếp tục khuấy đều.
– Nấu cho tới khi hỗn hợp dày đặc.
– Chuẩn bị một chiếc khay vuông có kích thước 20×20 và lót một tấm lá chuối có quết dầu ăn lên trên.
– Đổ hỗn hợp củ cải vào khay.
– Cho khay bánh củ cải vào trong nồi hấp khoảng 30 phút.
– Đợi khi bánh nguội, để vào trong tủ lạnh.
– Sau khi bánh đông lại, mang ra ngoài, cắt thành từng miếng hình chữ nhật, rán vàng.
Món bánh củ cải mình làm hôm nay hơi khác cách làm trên 1 chút.
Bột: mình chỉ làm bột gạo không có bột bắp, nếu muốn dai hơn 1 chút thì dùng cả bột gạo + bột năng với tỷ lệ: Bột gạo 10 thì bột năng 1/10 hoặc 1/20 của bột gạo.
Nhân: Vì mình không có tôm khô nên thay bằng lá hẹ cắt khúc (phần hẹ thừa từ món bánh hẹ hôm qua). Củ cải bào sợi, cho nước vào nồi củ cải, bắc lên bếp nấu khoảng 10 phút đến khi củ cải mềm thì nhắc xuống để nguội. Trộn bột gạo + đường+ muối+ lá hẹ cắt khúc vào hỗn hợp nước củ cải này (tỷ lệ: 260g bột gạo thì hổn hợp nước + củ cải – cả nước cả cái- khoảng 700g là vừa). Khuấy cho tan bột, đổ hỗn hợp bột vào khuôn có thoa dầu, rồi cho lên xửng hấp khoảng 40 phút, đến khi bột chín thì nhắc ra để nguội, cắt từng miếng rồi chiên vàng.

Nước chấm bánh củ cải: pha nước tương theo kiểu bánh bột chiên, hoặc ăn với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, hoặc nước tương không pha.
Ngoài ra có thể cắt bánh củ cải thành từng miếng nhỏ như bột chiên, chiên với trứng + hành lá như bột chiên vậy.
Pha nước chấm bột chiên: 150gr đường + 500gr nước+ 100gr giấm đỏ+150gr nước tương

banhcucai1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s