miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Bắt bông kem: Hoa thủy tiên, hoa lan, hoa violet, Lily, dâm bụt, chùm nho

Hoa thủy tiên

Hoa lan

Hoa violet

Lily

Hoa dâm bụt

Chùm nho

Advertisements


3 Comments

Thịt heo quay da giòn

Cách làm heo quay đơn giản không cần ướp gia vị
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ heo hay thịt đùi, thịt vai.
Dấm hoặc chanh, muối để phết lên da cho da giòn
Cách làm:
-Thịt cạo da và nhổ sạch lông, rửa sạch
-Dùng 1 cái chảo hay nồi, đổ nước vào chỉ đủ ngập phần da heo, khi nước sôi cho miếng thịt vào, chỉ để phần da heo ngập trong nước, để trong 5 phút cho da heo trong thì vớt miếng thịt ra. (Có người luộc luôn cả phần thịt và phần da cũng không sao, miễn sao khi luộc xong phải lau thật khô miếng thịt là được). Ở công đoạn chần, các bạn cố gắng giữ để miếng thịt trên một mặt phẳng, tránh trần làm cong phần bì heo.
-Vớt thịt ra. Lau khô miếng thịt, lau cả phần da và phần thịt. Nếu miếng thịt có bề ngang dầy thì lật phần thịt lên, khứa dọc (không khứa đứt rời ra) để chia miếng thịt thành những dải có bề ngang khoảng bằng 1 lóng ngón tay út.
-Lật phần da lên, dùng vật dụng có đầu nhọn như dĩa, bàn chông cắm hoa, mũi dao hoặc xiên xăm đều lên da. Các bạn cố gắng xăm thật đều, thật kỹ để da có thể nổ đều, đừng xăm quá sâu mỡ sẽ trào lên mặt da sẽ làm cứng không dòn, cũng đừng xăm cạn quá, xăm vừa trên phần da heo là tốt nhất. Nếu xăm càng kỹ thì khi nướng sẽ nổ tung toé, nhưng càng nổ tung toé thì da càng giòn ngon.
-Dấm (hoặc nước cốt chanh)+ muối trộn chung với nhau theo tỷ lệ 1:1 , phết hỗn hợp dấm muối đều lên tòan bộ bề mặt da đã xăm, tập trung phết đi phết lại vào phần da, phần thịt chỉ cần phết 1 lần hoặc không phết cũng được.
-Dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín miếng thịt lại,(hoặc bỏ thịt trong 1 cái hộp, hoặc cái tô, đậy kín) để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm.
-Lấy thịt ra, có thể xiên thêm lần nữa nếu thịt để trong tủ lạnh bị cứng phần da, phết hỗn hợp dấm muối lên da lần nữa
-Bọc miếng thịt trong giấy nhôm (bọc kín hết chỉ để hở phần da), phần da hướng lên trên và phải thẳng để da nở đều. Nướng xong, trong giấy bạc sẽ có nước mỡ từ miếng thịt chảy ra, bạn trút nước mỡ này vào 1 cái chén để làm nước sốt, nếu không thích thì đổ bỏ. Cách bọc thịt vào giấy nhôm này rất tiện vì làm cho thịt không bị khô mà nước mỡ từ thịt chảy ra sẽ được giữ lại trong giấy nhôm, không chảy ra ngoài làm bẩn lò hay khay nướng.
-Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 250 độ, chế độ lửa trên và lửa dưới. Lò nóng khoảng 10 phút mới cho miếng thịt đã bọc giấy bạc lên cái vỉ (mặt da hướng lên trên), để vỉ ở ngăn giữa của lò. Ở ngăn dưới cùng để 1 cái khay có giấy lót bạc để hứng nước mỡ (nếu lớp giấy gói thịt bị rách, mỡ chảy xuống dưới không làm dơ khay). Nướng khoảng 20 phút thì bưng nguyên miếng thịt có bọc giấy nhôm ra khỏi lò, dùng giấy dầu thấm khô mỡ tiết ra trên phần da, quét 1 lớp hỗn hợp dấm muối lên da 1 lần nữa. (Phải lau khô mỡ trên da để cho da nổ dòn và không bị chai)
– Cho nguyên miếng thịt vào lò nướng tiếp khoảng 30-35 phút nữa, đến khi thấy da lợn nổ bụp bụp, bong bóng nổi đều khắp mặt da là có thể lấy thịt ra được rồi.
-Nếu nướng khoảng 45 phút (tính từ lúc bỏ thịt vào lò), mà vẫn chưa thấy bì lợn nổ bụp bụp và nổi bong bóng, hoặc có nổ nhưng nổ ít và bong bóng không xuất hiện đều trên toàn bộ mặt da mà chỉ xuất hiện ở 1 số chỗ như ở viền ngoài của da, trong khi ở trong vẫn chưa có bong bóng, thì bạn có thể để khay thịt lên ngăn trên cùng, ngăn gần thanh lửa nhất, để khoảng từ 5 đến 10 phút , trong thời gian đó sẽ thấy phần da heo nổi bong bóng và nổ lụp bụp tứ tung. Khi nào da heo nở đều hết (bong bóng nở đều khắp bề mặt da) thì lấy thịt ra khỏi lò. Để cho thịt nguội bớt mới gỡ bỏ lớp giấy nhôm bọc thịt ra, Phần bề mặt da nếu có bị sém đen 1 chút cũng không sao, lấy dao cạo bỏ phần đó đi là được. Lưu ý: Khi để thịt ở ngăn gần thanh lửa thì phải canh chừng, chỉ để từ 5 phút đến tối đa 10 phút là da đã nổ đều rồi, nếu để lâu hơn da sẽ cháy đen luôn.
-Lưu ý quan trọng: Khi thịt chín, da nở đều thì lấy miếng thịt ra khỏi lò liền, nếu để trong lò lúc sau mới lấy ra thì da sẽ không giòn nữa.
-Thịt chín chặt miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
– Với cách nướng thịt được tẩm ướp mặn ngọt thì thịt rất dễ bị cháy hoặc lên màu không đẹp. Với cách không tẩm ướp thịt này bạn có thể cảm nhận trọn vẹn vị ngọt đậm đà và mùi thơm của thịt quay. Hơn thế nữa bì lại giòn tan, rất hấp dẫn.

Nếu muốn ướp heo quay với gia vị bạn có thể tham khảo các công thức ướp gia vị dưới đây, còn cách nướng thịt thì y chang các bước ở trên, chỉ có thêm khâu ướp gia vị vào thịt. Sau khi đã chần da heo cho trong và sau khi đã xăm da heo, bạn thoa gia vị vào phần có thịt (không thoa vào phần da), thoa đều tất cả các mặt trong mặt ngoài của phần thịt (trừ da). Sau đó để phần thịt up xuống, phần da hướng lên trên, phết hỗn hợp dấm muối lên toàn bộ mặt da đã xăm. Rồi bọc kín miếng thịt lại, để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm (phần da để ngửa lên trên)

Công thức ướp gia vị 1:
Nguyên liệu:
– Thịt heo : 2kg
– Ngũ vị hương : 1 muỗng caphe
– Đường : 2 muỗng canh
– Muối : 4 muỗng caphe
– Bột ngọt (optional – tùy ý)
– Tiêu : 1/4 muỗng caphe

Công thức ướp gia vị 2:
Nguyên liệu:
1.5 kg thit ba rọi (ba chỉ), cắt sâu vào thịt khoảng 1cm.
Gia vị ướp phần thịt: (chỉ là tương đối để tham khảo, nhiều ít tùy ý)
1 tablespoon nước tương, 2 tablespoons Hoisin sauce (sốt tương đậu đen), 1 tablespoon tỏi bằm, 1 teaspoon mật ong, 2 teaspoon bột ngũ vị hương, ½ teaspoon bột quế (ground cinnamon), ½ teaspoon tiêu

Công thức ướp gia vị 3:
Gia vị ướp heo quay (cho 1kg heo quay)
– 3 muỗng canh tương đen (loại ăn phở), 2 muỗng canh bột ướp xá xíu (có thể thay bằng ngũ vị hương), -1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 3 – 4 muỗng canh nước ấm.
Cách làm nước chấm heo quay
– Trong khi nướng, thịt heo sẽ chảy ra một ít mỡ. Bạn hãy giữ lại nước mỡ này để pha thành nước chấm.
– Sau khi ướp thịt heo, còn lại một ít nước ướp thịt heo. Mình nấu sôi nước ướp này cùng nước mỡ phía trên, cho vào thêm một ít nước tương, dầu hào và nước sôi (nếu thấy hơi mặn). Cuối cùng pha một ít bột bắp cho vào để nước chấm hơi sền sệt.

Công thức ướp gia vị 4:
Nguyên liệu:
800g thịt heo có da ( phần thịt nào thích ăn nhất )
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê gia vị/bột nêm (không phải hạt nêm), Chút tiêu.

Có 1 công thức khác mình mới sưu tầm được cũng hay hay nên chèn link vào đây cho mọi người tham khảo thêm, cách làm này của người Anh, đơn giản và ít tốn thời gian hơn (không cần để qua đêm)

http://giadinh.vnexpress.net/photo/noi-tro/mon-thit-quay-gion-tan-cua-co-gai-viet-dat-giai-dac-biet-tu-dsq-anh-3370895.html

Phần da heo nở đều và nổi bong bóng khắp mặt như thế này là đạt yêu cầu

heoquay11

heoquay12

heoquay13

heoquay23

heoquay3


Leave a comment

Tỉa hoa trang trí từ dưa leo, ớt, cà rốt, củ cải

Hê hê mấy hôm nay mình lại có trò mới là tỉa rau củ.
Tuy không có đồ nghề chuyên nghiệp nhưng mình vẫn tự mày mò bắt chước làm 1 số mẫu đơn giản, chỉ với 1 cái kéo và 1 con dao cùn. Tác phẩm làm ra trông cũng ổn ổn.

Đầu tiên là hoa tỉa từ cà rốt, và kiểu dưa leo trang trí rất cơ bản (xếp dẻ quạt). Cách làm xem video

hoacrdl

Tiếp đến là hoa hồng môn làm từ ớt, cách làm xem ở link dưới

http://www.lamsao.com/kheo-tay-tia-ot-thanh-hoa-hong-mon-p214a56052.html

hongmonot1

hongmonot2

Hoa hồng từ củ cải trắng, cách làm:

http://kenh14.vn/made-by-me/ho-bien-cu-cai-trang-thanh-hoa-hong-song-hy-2010613221138325.chn

hongcai1

hongcai2

hongcai3


Leave a comment

Cơm chiên sốt cà chua

Nguyên liệu:
Cà chua tươi 1 quả, Xốt cà chua (ketchup) 150g, Cơm nguội 1 bát,
Hạt nêm, Xì dầu
Cà chua tươi khía hai đường chéo nhau rồi cho vào nước sôi chần, lớp vỏ cà chua sẽ tự bong ra, bóc rất dễ. Sau khi bóc vỏ cà chua thì thái hạt lựu
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa bơ vào đun nóng. Cho hành tây băm nhỏ hay tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào cho cà mềm.
Tiếp theo cho cơm vào đảo. Rang cho cơm chín săn, thêm nước xốt cà chua ketchup + 1 thìa xì dầu, đảo nhanh tay, cơm quện nước xốt đỏ au rất đẹp.
Có thể rang cơm với jambom, đậu hà lan (đã chần chín trong nước sôi), thịt nguội…thái hạt lựu.

comcachuaket1

comcachuaket2

comcachuaket3

comcachuaket4


Leave a comment

Chú nhím xù xinh xinh

Vật liệu:
Cà chua bi (Có thể thay bằng nho xanh hay nho đen)
1 quả lê (Loại lê tây có 1 đầu thuôn thuôn và 1 đầu tròn) để làm thân nhím
Tăm, dao
Chia quả lê thành 2 phần (phần bầu tròn và phần đầu nhọn), dùng dao gọt nhẹ lớp vỏ của phần đầu nhọn quả lê để làm đầu con nhím. Lấy tăm xuyên qua quả cà chua hay nho (lưu ý nhớ chừa cho tăm lòi ra ngoài trên đầu trái cà chua 1 đọan, tất cả các trái nhét vào đều có đoạn tăm lòi ra ngoài tua tủa như lông nhím và các đọan này độ dài bằng nhau mới đẹp, nếu cái dài, cái ngắn nhìn rất xấu. Ghim cà chua bi hay nho kín phần bầu tròn của quả lê làm lông nhím.
Mũi: Cắt đầu quả cà chua bi hay nho, lấy tăm ghim trái cà chua lên chóp nhọn của quả lê để làm mũi chú nhím. Cuối cùng gắn đôi mắt (có thể dùng hạt đậu đen làm đôi mắt). Mình dùng đầu nhọn của tăm khoét 2 lỗ 2 bên quả lê và nhét 2 mẩu rong biển vo tròn vô 2 cái lỗ đó làm mắt, dùng đầu tăm chọc chọc vào mẩu rong biển để cho nó nhét sâu vào trong cái lỗ.

nhim3

nhim4

nhim5

nhim6


Leave a comment

Trang trí từ rau củ: Thuyền, trái tim, hoa, cá

Mấy mẫu này đơn giản nên chỉ nhìn qua hình là bắt chước ngay được, trừ mẫu trái tim bằng cà chua bi thì xem hướng dẫn ở link này:

http://www.lamsao.com/huong-dan-lam-trai-tim-do-mong-tu-ca-chua-p214a54243.html

Nguyên liệu:
– Cà chua chín. Chọn quả cà chua tròn đều, cân đối
– Dao sắc
Cách làm:
– Dùng dao cắt chéo quả cà chua khoảng 1/3 tính từ phần cuống.
– Phần nhỏ có cuống thì bỏ đi. Phần to còn lại bạn bổ dọc làm hai phần bằng nhau.
– Úp hai miếng cà chua xuống, quay hai phần mặt cắt phẳng vào nhau, xếp cho khít lại. Bạn sẽ có một hình trái tim tròn đỏ mọng, dễ thương.

Làm sốt cà chua để ăn với salad cà chua bi trái tim
Cắt đôi cà chua, cho vào máy, thêm chút muối, xay nhuyễn. Dùng rây lọc cà chua vừa xay để loại bỏ hạt và sốt sẽ mịn hơn. Cho cà chua vừa lọc vào nồi nhỏ, thêm dấm, rau mùi, húng và tỏi băm nhuyễn rồi đun sôi cho đến khi sốt sệt sệt. Đổ ra cốc hoặc bát, thêm muối tiêu vừa ăn, đánh tan muối tiêu. Cho rau diếp lên đĩa, bày dưa chuột, ô liu và pho mát cắt nhỏ lên trên. Khéo léo xếp những trái tim cà chua bi lên trên cùng để trang trí. Thế là có 1 đĩa salad ngon miệng và thanh mát cho mùa hè.

saladtim1

saladtim2

thuyen
2hoa
cacachua