miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Trang trí đĩa thịt nguội

Ngày Tết chắc chắn nhà nào cũng có những món thịt nguội như giò lụa, giò thủ, jambon, nem, chả…các loại. Mình sưu tầm trên mạng được nhiều kiểu trang trí đẹp mắt nên post hình vào đây để dành làm vốn liếng cho mình.

_MG_3747
4-3-large
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
download
gio_01_jpg1
gio_02_jpg7
Gio-lua
imaghges
img20111228_007
giotet
hoas

Thịt nguội jambon cuốn thành những bông hồng hay nụ hồng xinh xinh
hhhs
52
roseham
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
xx1
xx2
tn
tn3
tn5

Các loại sauce, salade và đồ chua để ăn kèm với thịt nguội cũng được trang trí đẹp mắt:
tn1
tn2

pd1

pd2

pd3

pd4

pd5

pd6

pd7

pd8

pd9

pd10

pd11

pd12

tn4


Leave a comment

Cách luộc gà ngon, chặt gà đẹp

Mình thấy luộc gà thật ra không hề đơn giản đâu nhé, mình luộc gà thường hay bị:
Hoặc là mềm quá, da gà bị nhão
Thịt gà bị rút lên ở phần đùi, lòi hết cả xương ra không đẹp
Da gà bị thâm đen.
Chặt gà bị vụn, khi bày lên đĩa lổn nhổn trông rất thảm hại
Mà hình như cũng nhiều người bị như mình (mình dạo qua 1 số forum bên WTT, thấy nhiều mẹ post hình đĩa gà luộc lên rất xấu xí, tình trạng giống y như mình, suy ra có nhiều người chưa biết cách luộc và chặt gà đúng cách).
Thế nên mình lại phải tìm 1 số video dạy luộc gà, chặt gà để học hỏi.
Video dạy chặt gà và trình bày ra đĩa:

Mẹo luộc gà ngon:
Chọn gà ta có da màu vàng da mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc. Nên luộc gà tươi là tốt nhất, nếu gà để đông lạnh cần rã hoàn toàn rồi mới luộc.
Thời gian luộc
Tùy theo trọng lượng, gà non hay già, thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung bình luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng thì phải luộc lửa riu liu khoảng 45-60 phút.
Nên cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc, để da không bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong còn máu đỏ. Để bụng xuống dưới, đổ nước cho vừa ngập cả con gà. Cho vào nồi nước lạnh một chút muối, một ít củ hành tím một củ gừng đập dập, vài nhánh đầu củ hành lá. Khi nước xôi, nhớ hớt bọt và nước mỡ cho thật kỹ để không bám vào da gà. Không đậy nắp khi luộc. Luộc xong mới đậy nắp khoảng 5 phút mới vớt gà ra.
Nhúng qua nước lạnh
Để da gà căng mọng, không bị xuống màu, khi vớt ra phải nhúng ngay vào thau nước đá lạnh đến khi gà nguội hẳn. Lấy 2 muỗng dầu mè quét lên để lớp da gà được bóng. Nếu cần ăn miếng nhỏ, nên đợi gà nguội hẳn hay bỏ vào tủ lạnh qua đêm mới chặt, thịt sẽ săn chắc và không bị nát.

Luộc gà bằng nồi cơm điện:
Gừng cắt lát mỏng – bạn chỉ cần 3-4 lát gừng. Hành lá cắt lấy phần đầu củ trắng, chẻ làm 2-3 lát.
Đổ nước vào nồi cơm điện, bạn không cần đổ quá nhiều, chỉ cần ngập 8 – 10cm tính từ đáy nồi rồi cắm nồi, bật nút Cook. Khi nước sủi tăm dưới đáy nồi thì bạn thả hành, gừng vào đun sôi.
Khi nước sôi bạn cho gà vào nồi. Bạn không cần phải lo lắng nếu thấy nước không ngập gà đâu nhé! Đậy nắp nồi, vẫn để nút Cook thêm 10 phút nữa rồi bật chuyển nút Warm trong 20 phút. (*)
Bây giờ bạn chỉ việc mở nắp nồi, lấy đũa chọc sâu dưới da gà nơi có phần thịt dày nhất -từthân xuống đùi gà – nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là gà đã chín.
Vớt gà ra đĩa cho nguội bớt. Nếu thích ăn da gà giòn, bạn chuẩn bị sẵn một nồi nước đá, sau khi vớt ra bạn thả ngay gà vào nồi nước đá vài phút rồi mới lấy lên đĩa.
Nguồn: http://www.bepnhata.com/recipe/Cach_luoc_ga_nhanh,_ngon_bang_noi_com_dien-ea8637
Gà để nguội hoàn toàn rồi mới chặt để da gà không bị rách

Video dạy luộc gà:
Cách pha nước chấm thịt gà luộc kiểu Bắc:


Leave a comment

Mứt xoài dẻo, mứt thơm dẻo

Ngày Tết ngoài mứt dừa, mình thích làm mứt mãng cầu, mứt dứa, mứt xoài vì mấy loại mứt này có vị chua chua ngọt ngọt, ăn không ngán. Đây là lần đầu tiên mình làm mứt xoài đấy, công thức của bạn này không ngâm với nước vôi, nhiều người bảo rằng không có vôi mứt sẽ bị nát. Nhưng mình thấy bạn đó làm thành công nên thử theo bạn ấy xem sao, và kết quả rất thành công. Món mứt này ngon đến nỗi mình chén sạch chỉ trong vòng vài ngày, tèn tén ten. Đợi khi nào thấy có xoài xanh mình lại mua về làm tiếp.
Mứt xoài dẻo (Công thức: Dan_nhi, thành viên WTT)
Nguyên liệu:
2 kg xoài xanh, lựa quả nào xanh, cứng và giòn từ trong ra ngoài, đừng lựa quả chín hay quả hơi hườm hườm, gọt ra có vẻ hơi mềm 1 chút là không ổn, sên lên sẽ bị nát.
5 lạng đường (Công thức của bạn ấy là 5 lạng đường nhưng mình thấy ít quá nên mình đã điều chỉnh, cứ 1 ký xoài xanh đã gọt vỏ, bỏ hạt, thì nửa ký đường, tức là đường bằng 1/2 lượng xoài đã gọt vỏ bỏ hạt). Tuy nhiên đến lần sau mình làm thử 2 ký xoài (chưa gọt vỏ bỏ hạt) với 5 lạng đường thì mứt xoài có vị chua chua ngọt ngọt dốt dốt (như ăn me dốt vậy á), cũng ngon lắm, nếu ai không thích ngọt quá thì theo liều lượng này, miếng xoài sẽ không dẻo như kẹo mạch nha mà mềm mềm, dốt dốt, ai thích vị chua nhiều hơn nên theo liều lượng này.
1 ít muối (khoảng 1 thìa canh)
Cách làm: Xoài gọt vỏ, cắt miếng bằng ngón tay, rửa nhiều lần cho thật sạch nhựa và bớt chua. Đun nước sôi với muối nhạt chần nhanh trong 1 phút rửa lại với nước lạnh và ngâm nước lạnh tầm 20p, vớt ra để ráo. Ướp với đường, thi thoảng đảo cho ngấm. Ướp từ 2-3 tiếng, đừng ướp lâu quá. Cho vào chảo chống dính và sên mứt. Để lửa nhỏ, sên cho mứt sền sệt như mạch nha thì tắt bếp, xếp mứt ra mâm lớn để nguội.
Thái miếng xoài chiều dài bằng chiều dài quả xoài, chiều ngang khoảng 4cm hoặc bằng chiều ngang quả xoài cũng ok. Khi sên xong miếng xoài nó rút lại, kích cỡ còn phân nửa à.
Nếu gặp trái xoài xanh và giòn thì khi ướp đường xoài vẫn giữ màu xanh, vẫn có độ giòn, khi sên không bị nát, còn nếu xoài ở bên ngoài xanh và cứng nhưng bên trong hơi mềm 1 chút, khi ướp đường khoảng 2 giờ sẽ chuyển hết sang màu vàng, lúc này miếng xoài rất mềm, sên dễ bị nát. Khi đó bạn đừng đảo xoài nhiều quá, cứ để chảo xoài trên bếp, lửa vừa, để cho nước đường sôi riu riu đến khi cạn, thỉnh thoảng mới lấy đũa khua 1 vòng trong chảo (không phải là đảo đảo mấy miếng xoài loạn xạ lên đâu, mà chỉ khua nhẹ 1 vòng, vì nếu bạn trở xoài nhiều lần, lật tới lật lui, hay khuấy lung tung nó sẽ nát nhũn ra). Cứ để yên thế tới khi nước đường rút và cạn bớt, đến khi nước đường trong đáy chảo hơi sền sệt, đáy chảo bắt đầu nổi bong bóng thì lấy đũa khua nhẹ vài vòng quanh chảo rồi tắt bếp, nhắc chảo xuống. Lúc đó nước xoài vẫn còn nhiều nhưng yên tâm là nó sẽ tiếp tục khô và cạn tiếp vì xoài và nước đường vẫn còn rất nóng. Còn nếu để xoài sên trên chảo lâu quá tới khi nước nó cạn hết rồi thì mứt sẽ bị lợi đường (khô), để ra ngoài chừng nửa giờ nó sẽ cứng lại như đá.

Sản phẩm của mình đây, mình thái xoài hơi nhỏ, mỗi miếng chỉ bằng nửa ngón tay út nên nhìn miếng xoài mi nhon lắm.
mutxoai

Mứt xoài cuốn hoa hồng
hhx1

hhx2

Mứt thơm dẻo
– Thơm lựa trái còn xanh để có vị chua nhiều, lựa trái chín quá sẽ bị nát. Còn nếu làm mứt thơm để ăn với bánh ngọt (confiture) thì lựa trái chín để có vị ngọt nhiều- Gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi. Xẻ làm 4 hoặc 6 tùy theo trái lớn nhỏ. Thái lát dày chừng 8mm. Nếu làm confiture (mứt để làm nhân bánh hay phết lên bánh) thì băm nhỏ thơm, hay xay bằng máy xay sinh tố, hay dùng cái nĩa xăm đều trái thơm cho nó nát ra.
– Đường
– Chanh – Vắt lấy nước cốt
– Thơm sau khi xắt miếng có thể vắt bỏ bớt nước, dùng 1 cái khăn xô mỏng cho thơm vào vắt cho ra bớt nước. (mình thì không vắt nước cứ để nguyên)
– 1kg thơm thì dùng 400grs đường (hay thêm bớt tùy ý) và 2 muỗng canh nước cốt chanh.
– Trộn thơm với đường và nước cốt chanh. Để chừng 2 giờ cho tan đường.
– Cho thơm vào chảo sên, lúc đầu để lửa to, khi đường sôi thì để lửa riu riu, đảo liên tục đến khi thấy nặng tay, thơm chuyển sang màu hổ phách trong suốt thì bắc chảo ra liền, trút mứt thơm vào 1 cái thố to, để nguội cho vô keo.
Có thể dùng giấy bóng kính để bọc thơm thành những viên kẹo nhỏ.

mutthomdeo


Leave a comment

Kim Chi không cần ớt bột

Mình đã làm qua kim chi kiểu Hàn Quốc trong bài viết này :
https://miumiucooking.wordpress.com/2012/02/08/kim-chi-han-qu%E1%BB%91c/
Hôm nọ mình lại học được món kim chi mới, không dùng ớt bột, mình nghĩ có lẽ đây là cách làm kim chi theo kiểu Việt Nam. Cách này rất đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu như kim chi Hàn Quốc, ăn cũng khá ngon, để lâu được (có thể để cả tháng trong tủ lạnh, mình thấy công thức ghi như vậy, nhưng nhà mình chưa bao giờ để tới 1 tháng, chỉ khoảng 1 tuần là hết veo).
Vậy trong trường hợp không mua được ớt bột mà lại lên cơn ghiền kim chi, có thể sử dụng cách này để làm. Kim chi làm theo kiểu này ăn không đậm đà như kiểu kia, nhưng nó rất thanh, ăn không ngán. Làm cũng đơn giản và ít công đoạn hơn, rất thích hợp cho những lúc cần ăn nhanh mà làm biếng. Làm xong có thể ăn ngay.
Công thức copy trên mạng, mình có điều chỉnh 1 số cái theo ý mình:
Nguyên liệu:
1 cái cải thảo ngon
2 muỗng canh muối
2 ngọn hành lá, xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng cà phê gừng tươi, mài nhỏ
2 muỗng canh xốt ớt hoặc bột ớt Hàn Quốc (có thể hơn nếu bạn thích ăn cay). Nếu không có ớt bột Hàn Quốc thì dùng ớt sừng băm nhỏ. Liều lượng tùy ý, thích ăn cay nhiều thì cho nhiều. Thường 1 cái bắp cải vừa mình băm 1 trái ớt sừng.
½ chén dấm gạo
2 muỗng canh đường
1 thìa cà phê bột nêm
1 thìa cà phê tương ớt (có thể cho thêm nếu thích, không thích thì thôi)
Cách làm:
Bỏ các lá bên ngoài và phần lõi của cải thảo. Tách từng lá, rửa qua nước lạnh, vớt ra, vẩy ráo nước, trải ra rổ phơi nắng cho hơi khô 1 chút, uốn thấy cọng cải dẻo là được, đừng phơi héo quá, chỉ cần khô ráo.
Thái nhỏ cải thảo (như để làm dưa muối).
Trong một bát lớn, trộn cải thảo với muối, rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút.
Sau đó đổ phần nước chảy ra từ cải thảo. Cho cải thảo vào một cái bát với tất các các nguyên liệu còn lại và trộn đều với nhau.
Cho kim chi cải thảo vào trong lọ thủy tinh có nắp đậy, để vào tủ lạnh.
Bạn có thể thưởng thức ngay lập tức món kim chi cải thảo này nhưng nó sẽ ngon hơn sau 1 ngày. Kim chi cải thảo có thể bảo quản được 1 tháng trong tủ lạnh.
Màu kim chi không đỏ vì không dùng ớt bột

kimchik


Leave a comment

Củ hành, củ kiệu đón Xuân

Mình mới học được 2 cách làm củ kiệu và củ hành trên mạng, không cầu kỳ, không dùng phèn chua hay ngâm nước gạo gì hết. Mình đã làm thử và thấy có vẻ rất ổn.
Công thức làm củ hành chua ngọt đơn giản đây nè. Công thức này copy trên mạng, trên mạng họ cũng copy từa lưa ra nên mình không biết gốc là từ đâu. Trong bài này mình có sử dụng hình chụp các công đoạn làm củ hành của tác giả bài viết (không biết là ai), xin phép tác giả trước nha! Công thức của bạn rất chi là đơn giản và dễ làm, mình xin chia sẻ trong blog mình cho bạn bè.
Củ hành chua ngọt
Nguyên liệu:
1,2 kg hành tím
1/2 kg khế chua chín
300 g muối hột
300g đường
400 ml dấm trắng
Cách làm:
Hành tím lột vỏ, cắt rễ cho sạch. Khế cắt nhỏ.
hanh4

Xếp một lớp hành, một lớp muối hột (1), vắt nước khế chua vào ngập hành (2), bã khế phủ lên mặt (3), đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên mặt để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp.
Sau một ngày, chuẩn bị 2 chén dấm để rửa hành (4): vớt vài củ hành cho vào một chén dấm rửa lần một, sau đó vớt qua chén dấm thứ hai rửa lần hai, vớt ra rổ cho ráo.
hanh3
Dùng 200g đường, xếp một lớp hành, rắc một lớp đường vào lọ cho đến khi đầy lọ, lớp trên cùng là đường (5), để nửa ngày sẽ ra nước (6).
hanh1
Nấu 100g đường còn lại với 400 ml dấm, để nguội, cho vào lọ hành (vẫn giữ lại nước hành có trong lọ, đừng chắt ra). Nếu có nan tre thì gài lên mặt cho hành ngập trong dấm, nếu không có thỉnh thoảng dùng muỗng sạch ấn hành xuống. Để nửa ngày cho ngấm, cho vào tủ lạnh sẽ giữ được màu tím đỏ.
hanh
Nếu thích mùi hăng của hành thì chừng 1 tuần là ăn được. Nếu không thích mùi hăng, giữ trong tủ lạnh vài tháng màu vẫn đẹp mà ăn lại không có mùi hăng.
Mách nhỏ:
– Hành không được rửa qua nước nhé.
– Dùng khế chín để vắt được nhiều nước. Nếu không có khế chua có thể thay bằng nước tắc (quất) cũng vẫn ngon, nhưng đừng dùng chanh nhé.
– Tùy độ chua của dấm mà thay đổi lượng đường, mình sử dụng dấm nuôi ở nhà nên độ chua vừa phải.

Kiệu ngâm đường kiểu người miền Tây

Mình đã tham khảo nhiều cách làm trên mạng, làm thử vài kiểu và cuối cùng chọn ra cách này mà mình thấy ưng ý nhất, mình bỏ qua công đoạn ngâm phèn chua luôn nên kiệu của mình có thể không trắng, không giòn bằng người ta, nhưng cơ bản vị chua rất vừa với gu của mình, kiệu vẫn giòn chứ không bị nhũn, để được rất lâu, sau tết nhà mình còn 1 hũ củ kiệu nhỏ, mình bỏ tủ lạnh để cả tháng lấy ra ăn vẫn ngon và không bị chua gắt

Cách làm:

Kiệu mua về  ngâm với nước muối pha loãng 1 đêm.

Sáng hôm sau chắt đổ nước muối đó đi, xả qua nước lạnh vài lần cho sạch.

Mang kiệu ra cắt râu, cắt rễ, cắt chân kiệu lại cho ngắn (mình dùng 1 con dao nhỏ và cái thớt, kê kiệu lên thớt và cắt, mình không quen dùng kéo vì mình đã thử kéo và rất mỏi tay không chịu được). Cắt kiệu lưu ý không cắt phạm vào phần đầu kiệu để nó không bị úng khi ngâm, nếu cắt phạm đầu kiệu, khi ngâm nó sẽ bị úng, mềm nhũn và bị thối, coi như hỏng cả hũ kiệu luôn.

Cắt xong hết chỗ kiệu thì xả nước lại vài lần cho sạch, trong lúc xả bóc lớp lụa mỏng bám quanh thân kiệu bỏ đi để cho kiệu trắng trẻo, sạch sẽ hơn.

Đổ kiệu ra rổ thưa cho ráo bớt nước rồi đem trải kiệu ra phơi nắng cho kiệu khô ráo.  Kiệu chỉ cần phơi khô ráo là được, không phơi héo quắt như dưa món.

Sau đó bắt đầu ướp đường. Tỉ lệ là 1 kg củ kiệu (1kg này là kiệu tính cả phần râu rễ chưa cắt) với 1 chén đường (khoảng 300g đường), có thể thêm 1/2 muỗng cafe muối (nếu thích). Cho 1 lớp củ kiệu vào hủ rồi 1 lớp đường. Cứ như vậy đến hết. Lớp trên cùng phủ 1 lớp đường.

Cứ thế, bạn để hũ kiệu như vậy khoảng 10-14 ngày cho đường tan . Trong quá trình ướp đường, nếu ở đáy hũ có 1 lớp đường chưa tan thì có thể dùng đôi đũa sạch thò xuống đáy ngoáy cho tan đường, ướp khoảng 10-12 ngày sau là ăn được. Kiệu làm cách này sẽ có vị ngọt và cũng có vị chua nhẹ, nếu muốn ăn chua nhiều hơn thì nấu dấm sôi, để nguội rồi rưới vô hũ kiệu, (nên dùng dấm nuôi vì nó có vị chua vừa phải), khoảng 2 ngày sau là ăn được, kiệu nấu dấm sẽ mau bị chua nên nếu hũ kiệu to thì chia ra làm nhiều đợt, ăn đến đâu nấu dấm đến đó, mỗi lần nấu dấm thì sớt kiệu sang 1 cái hũ nhỏ khác rồi đổ dấm đã nấu sôi để nguội vào, chừng nào ăn hết lại làm tiếp mẻ khác. Kiệu đường có thể để lâu được, không bị chua đậm hay hóa rượu.

Cái hình kiệu của mình là kiệu ngâm mía, mình đã làm qua cách này nhưng thấy không thích bằng kiệu ngâm đường vì vị chua của nó hơi gắt

Cách làm kiệu ngâm mía

Sau khi đã ngâm nước muối 1 đêm, cắt râu, rễ, xả nước rửa sạch, phơi khô …như các bước làm kiệu đường ở trên thì bắt đầu ướp kiệu với mía
Xếp 1 lớp kiệu, 1 lớp mía (mía róc  vỏ, cắt miếng nhỏ nhỏ), xong đổ nước muối loãng vào. Cứ để vậy độ 10 ngày là dùng được. Vì đã có mía nên không phải thêm đường đâu. Củ kiệu ngâm mía này làm xong rồi rất lâu chua. Dù để ăn và bảo quản cũng rất lâu. Kiệu muối mía có vị ngọt nhiều hơn chua và ăn thì giòn, ngon. Tuy nhiên, kiệu này  không trắng bằng ngâm giấm.

kieuhanh