miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


1 Comment

Kỹ thuật bắt hoa hồng xoay – Rose Swirl

Trước đây mình có chèn 1 số clip bắt bông kem hoa hồng, đó là hoa hồng có đế, còn bữa nay mình tìm được mấy clip hướng dẫn kỹ thuật bắt hoa hồng kiểu đơn giản hơn, mình tạm dịch là hoa hồng xoay, vì kỹ thuật của nó chỉ là sử dụng đui bắt bông kem và xoay đui để tạo thành hoa hồng khép kín chứ không bắt từng cánh như kiểu kia, nói chung kỹ thuật này không khó nhưng vẫn đòi hỏi phải có sự khéo tay thì hoa mới tròn trịa và duyên dáng, nếu không xoay đui khéo léo thì hoa sẽ tòe loe, méo méo, nhìn sẽ kém duyên.
Để làm hoa hồng xoay bạn cần sử dụng: kem bơ hay kem topping, túi bắt bông kem, đui bắt bông kem số 2D hoặc 1M (Wilton tip), đui 2D là đui sao khép cánh, 1M là cũng là dạng đui sao nhưng xòe ra, cả 2 loại này đều dùng để bắt hoa hồng xoay nhưng đui sao 2D thì các cánh hoa hồng có vẻ búp hơn, nhìn thanh thoát và sắc nét hơn, đui sao 1M cho ra hoa hồng có cánh nở tòe loe hơn. Cá nhân mình thì thích dùng đui 2D hơn.
Đây là hình đui Wilton mã số 2D và 1M (là 2 cái đui ở ngoài cùng, trên đui có mã số tương ứng).
img_0242
Người ta thường dùng hoa hồng xoay để trang trí bánh cupcake, bánh kem các loại như bánh sinh nhật, các loại bánh cưới cũng sử dụng mẫu hoa này rất nhiều
Đây là 1 mẫu cupcake sử dụng hoa hồng xoay (đui 2D)
Pink-cupcakes-and-tips
1 mẫu bánh sinh nhật trang trí hoa hồng xoay (đui 2D)
rosecake2d
2 mẫu bánh cưới sử dụng hoa hồng xoay đui 1M
rosecake1m
rswdc
*Ghi chú: Tất cả hình trên đều từ internet, không phải thành phẩm của miumiucooking làm 🙂
Bây giờ, mời bạn hãy xem video sau để nắm được kỹ thuật bắt hoa hồng xoay trên bánh cupcake, trong này họ dùng đui 2D
Kỹ thuật bắt hoa hồng xoay: Đặt đui thẳng đứng ở vị trí trung tâm bánh cupcake, bóp kem xuống vừa đủ tạo thành 1 cái nụ nhỏ, lập tức xoay đui theo vòng tròn (trái hay phải tùy theo bạn thuận chiều nào), xoay vòng tròn kiểu xoắn ốc từ tâm ra ngoài, cho đến khi cánh hoa phủ kín hết mặt bánh cupcake thì ngưng . (Nói chung càng xoay nhiều vòng thì hoa càng nhiều cánh, càng nhiều cánh thì hoa càng to,nên khi làm trên các loại bánh to như bánh sinh nhật, bánh cưới, nếu bạn thấy cánh hoa đã đủ to và đẹp thì lập tức ngưng và dứt đui ra, đừng làm nhiều vòng quá hoa to lắm). Suốt quá trình bóp kem và xoay đui không được nhấc đui lên khỏi hoa đang bắt và cố gắng bóp kem đều vì giữa chừng nhấc đui lên hoặc đang bóp giữa chừng kem không xuống, cánh hoa sẽ bị đứt)

Khi nào bạn đã vững tay với kỹ thuật bắt hoa hồng xoay, bạn có thể thử sức với bánh sinh nhật hay bánh cưới. Đây là 1 kiểu trang trí rất đơn giản vì chỉ dùng 1 kỹ thuật bắt bông kem duy nhất là hoa hồng xoay, không cần phải bắt hoa lá cành hay các kiểu đường viền như sò, ziczac, ren, bèo, nhún…chi chi cho cực khổ, chỉ cần phủ kín mặt trên, mặt dưới, tất cả các mặt của bánh cake với hoa hồng xoay là đã có được 1 cái bánh kem cực kỳ trang nhã, sang trọng. Chính vì vẻ đơn giản nhưng trang nhã, sang trọng mà các mẫu bánh sinh nhật, bánh cưới phủ hoa hồng xoay luôn được ưa chuộng và chọn lựa rất nhiều.

Advertisements


Leave a comment

Phi lê bò bit tết với sốt rượu vang đỏ

Mình bắt đầu chuyển sang ngâm cứu các loại sốt, vì thế mình sẽ mở thêm mục mới là mục giới thiệu các loại sốt mà mình sưu tầm được trên mạng (sốt để ăn với các món thịt cá, mỳ ý, pizza, rau củ…). Càng đi vào cái này mình càng thấy thú vị vì nó nhiều vô kể và ngon thôi rồi. Mình có 1 cô bạn lấy chồng người Pháp, ông này không thích ăn đồ Việt, mắm tôm mắm tiếc, các loại nước mắm nước chấm của Việt nam ổng đều chê hôi, ăn không được. Rốt cuộc ở VN ổng chỉ ăn được mỗi món gạo trắng nấu thành cơm, ổng ăn cơm với các loại nước sốt do ổng tự pha chế ra, hồi trước ổng làm nhà hàng bên Pháp nên cũng biết nấu nhiều món, đặc biệt là pha chế các loại nước sốt. Sang đây ổng đi siêu thị mua 1 đống các loại gia vị và nước sốt gì đó của tây về, pha pha chế chế các kiểu thành rất nhiều loại sốt khác nhau, tới bữa cơm ổng chỉ ăn cơm trắng trộn với các loại nước sốt của ổng và ổng khen gạo việt nam ngon, ăn với sốt của tao tuyệt lắm! Cô vợ cũng ăn thử và cũng nghiện luôn các loại nước sốt do ổng làm. Bả cứ khen hoài làm mình hình dung mấy món sốt đó chắc cũng ngon cỡ như cà ri là cùng chứ giề (mình có thói quen hay trộn nước cà ri vào ăn với cơm, nó sệt sệt béo béo ngon tuyệt cú mèo).
Tiết mục đầu tiên trong các màn trình diễn sốt sẽ là món sốt rượu vang đỏ ăn với bò bít tết, do đầu bếp Steven Dolby trình bày, anh này người England, hiện sống tại Mỹ, là đầu bếp chuyên nghiệp hơn 17 năm. Bởi vậy xem mấy cái clip do ảnh nấu là thấy mê liền, trong blog ảnh cũng giới thiệu nhiều món Âu-Mỹ rất hấp dẫn, có công thức lẫn hình ảnh và clip luôn, hix, mình mà bơi trong blog đó xong chắc mình cũng thành đầu bếp chuyên nghiệp luôn
http://stevescooking.blogspot.com/search?updated-max=2014-03-04T18:22:00-08:00&max-results=7&start=7&by-date=false

Và đây là clip giới thiệu món bò bit tết sốt vang đỏ do anh đầu bếp đẹp trai trình diễn, (Công thức có trong blog của ảnh nhưng mình xem clip cũng đoán được hết tất các các nguyên liệu trong đó, chỉ có liều lượng thì phải nhắm nhắm chừng thôi).
Vote cho clip này 5 sao vì món ăn ngon và đầu bếp đẹp trai như tài tử điện ảnh 🙂

Thêm 1 vài kiểu sốt vang đỏ khác nữa, mình thấy món này có các nguyên liệu cơ bản gồm: vang đỏ, bơ, nước dùng (nấu từ rau củ hoặc nước hầm gà, bò), các lại lá thơm (lá thyme), các củ gia vị như tỏi, hành tây, gia vị nêm nếm gồm muối tiêu, cũng có công thức rất đơn giản không có nước hầm xương, nói chung mọi người biến tấu rất đa dạng:


2 Comments

Bánh đúc lá dứa – hương vị miền Tây

Công thức của Mẹ Gấu – Food Fascination
Nguyên liệu:
– 200g bột gạo
– 200g bột năng
– 1 bó lá dứa
– 1 ít màu xanh hương lá dứa nếu thích lên màu đẹp như ở ngoài bán. Làm toàn lá dứa không thì màu xanh hơi méc méc.
– 2 mcf dầu ăn
– 250g đường thốt nốt
– 1 thìa bột năng
– 1 chén nước lạnh
– nước cốt dừa
– Ít muối
– 50g mè trắng rang vàng
Thực hiện:
– Lá dứa xay nhuyễn cùng với 500ml nước, vắt lọc lấy nước cốt.
– Pha 100g bột năng + 100g bột gạo, 500 ml nước lá dứa và chút màu xanh, khấy đều với một chút dầu ăn và muối.
– Pha lượng bột còn lại với 500ml nước, tí muối và dầu ăn.
– Cho hai loại bột vào hai cái nồi khác nhau, bắc lên bếp khuấy luôn tay với lửa nhỏ cho đặc lại, nhắc xuống, cho vào khuôn khuấy 2 màu hơi quyện vào nhau hoặc làm từng lớp, cho vào nồi hấp chín. Tip là sau khi cho bột vào khuôn thì dùng nylon bọc thức ăn phủ lên mặt rồi dùng spatula chà cho láng mặt, nhưng không thể láng như bánh da lợn được đâu nhé
– Khi bánh chín lấy ra để thật nguội thì bột mới đặc cứng lại.
– Thắng nước đường: hòa tan đường, nước, bột năng, nấu sôi cho hơi sệt và trong veo. Có thể cho thêm gừng vào nấu sẽ thơm ngon hơn.
– Nấu nước cốt dừa với ít muối, tí đường và bột năng cho hơi sệt.
Khi ăn dùng dao răng cưa cắt bánh đúc cho đẹp, chan nước đường và nước cốt dừa, rắc mè rang vàng lên trên.
Clip thực hiện: Helen’recipe chanel. Mình vừa tìm thấy kênh youtube của bạn này, chuyên giới thiệu các món ăn việt nam với phần giới thiệu bằng tiếng anh và tiếng việt, phần thực hiện tỷ mỉ chi tiết, rất thú vị để tham khảo


Leave a comment

Tom Yum Goong – canh chua tôm kiểu thái

Cách nấu giống món canh gà chua cay , chỉ thay thịt gà bằng tôm, nước dùng vẫn là nước ninh từ xương gà, hoặc nước ninh từ xương heo, hoặc nước luộc tôm (xào vỏ tôm cho thơm rồi đổ nước vào ninh lấy nước dùng), có thể nấu chung với nước côt dừa hoặc không có nước cốt dừa nếu không thích béo