miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Trồng giá đỗ tại nhà

Dạo này lại có thú vui mới là trồng rau, làm vườn. Mình đang tập làm nông dân, bắt đầu với các loại rau mầm, các loại rau trồng trong hộp hay thùng xốp, các loại rau có thể “trồng” được trong phòng, sau này sẽ tiến tới các lại rau cỏ trồng ở ban công, sân thượng và ngoài vườn, hoa hoét, cây cối….Mình sẽ có 1 khu vườn nhỏ với các loại cây mình yêu thích: 1 cây sa kê trồng trước cổng để xòe bóng che mát cho cả căn nhà, bụi trúc quân tử mảnh mai mọc thẳng tắp sát bờ tường, vài chậu cau vàng đặt đâu đó trong sân, xòe lá mát rượi, đầu tường lập lòe cây lựu nở hoa đỏ chót, 1 cây mận nhỏ ở góc sân , cứ đến mùa hoa mận rụng trắng xóa, rồi những quả mận bé xíu xinh xinh như những cái chuông nhỏ lấp ló sau tàn lá xanh, mình hay lấy lá mận kết vòng đội đầu, mùi lá mận thơm ngòn ngọt rất dễ chịu, nhất định mình phải có 1 cây mận, nhất định là như thế. Mình sẽ đặt 1 cái xích đu nho nhỏ phía dưới cây sơ ri, những tán lá thấp của nó xòe đủ rộng để che mát cho khoảng sân có cái xích đu. Và mình sẽ hái những quả sơ ri chín mọng trên cây, nhấm nháp chúng, rồi mình đi dạo phía dưới hàng tre đang rì rào đong đưa trước gió. Mình sẽ trồng 1 cây chuối ở sau nhà, lá chuối mình dùng để gói xôi, nướng gà qué các loại. À, mình còn có 1 cây bưởi nữa, hoa bưởi và lá mình sẽ nấu nước gội đầu, quả bưởi mình sẽ làm nước ép, ăn sống, làm gỏi, vỏ bưởi mình sẽ nấu chè. Mình còn có vài cây ổi, vài cây ớt, cây chanh, cây cà chua, 1 giàn bầu bí mướp khổ qua các loại (lạy chúa, sao mình tham thế, gì cũng bưng hết về khu vườn của mình). Mình sẽ trồng rau everywhere trong sân, trên sân thượng, ban công, và cả góc tường nữa, không thể thiếu vài bụi sả, lá dứa, cây rosemary, các loại lá gia vị, và hoa, hoa sẽ nở khắp nơi trong vườn nhà mình, ở lối đi, bờ tường, hàng rào, và cả quanh cửa sổ nữa. Mình thích có 1 tấm rèm hoa vàng rực rỡ xòe bung xuống từ trên hàng rào, bao phủ cánh cổng. Mình sẽ gọi căn nhà của mình là “nhà có cổng hoa vàng”, nghe lãng mạn chưa.
Đấy chỉ là ước mơ và từ giờ tới khi nó thành sự thật chắc cũng không xa nữa 🙂
Bây giờ trở lại với thực tế: Món giá đỗ của mình đã ra đời mẻ đầu tiên. Hình em nó đây, vì là lần đầu làm nên còn chưa hoàn hảo: Thân giá dài quá, mình đo nó dài phải hơn 1 gang tay của mình luôn ấy, mình chưa bao giờ thấy cọng giá nào dài như vậy, nó đã dài lại còn mảnh mai y như mình, nom nó giống rau mầm hơn là giá, thực sự nó đã gần như thành rau mầm rồi vì trên đầu nó, xòe ra 2 cái lá nhỏ nhỏ xinh xinh. mình nghĩ tại mình thu hoạch nó trễ quá nên đã đã thành rau mầm mất rồi, rút kinh nghiệm lần sau thu hoạch sớm hơn, lúc trên đầu nó lá chưa nhú ra.
Bởi vì giá của mình đã thành rau mầm nên ăn nó cũng hơi dai như rau mầm, chứ giá thì phải giòn cơ, giòn và nhiều nước, nhưng không sao, nhờ trồng gía mà mình biết thêm cách trồng rau mầm, hehe.
giado
Dẫu sao mình cũng rất hài lòng với kết quả vì không đến nỗi phải vứt đi như nhiều người, có người trồng thế nào mà bị úng, bị còi cọc chẳng ra được cọng giá nào luôn.
Đây là cách làm giá rất đơn giản, ai cũng có thể làm được, và có thể trồng giá ngay trong phòng ngủ, không cần sân, vườn hay đất đai gì hết.
Nguyên liệu:
Đậu xanh nguyên vỏ nguyên hạt ngâm nước từ 5-22 giờ
1 lạng đậu xanh có thể cho ra khoảng 1 ký giá
Sau khi ngâm xong,hạt đậu đã bắt đầu bung ra để mọc mầm, trút hạt đậu ra 1 cái rổ có lỗ cho ráo bớt nước
Tiếp theo cần 1 cái rổ nhựa hay khay nhựa có lỗ để thoát nước
Khăn giấy hay khăn mặt (Mình thấy nên dùng khăn mặt (khăn lông) sẽ tiết kiệm hơn khăn giấy vì khăn lông có thể tái sử dụng )
Lót khoảng 3 lớp khăn giấy vào đáy rổ nhựa
Rải hạt đậu đã ngâm nước lên lớp khăn này, rải 1 lớp hạt đều khắp mặt khăn, đừng rải nhiều lớp hoặc rải các hạt đậu chồng chất lên nhau vì nhiều hạt quá chúng đè lên nhau sẽ không có chỗ để mọc.
Sau khi rải hạt lên lớp khăn giấy lot đáy rổ, bạn phủ lên lớp hạt đậu 3 hay 4 lớp khăn giấy nữa
Bạn nên sử dụng khăn bông (khăn mặt) thay khăn giấy.
Sau đó bạn tưới nước đều lên lớp khăn phủ mặt hạt đậu để nước thẩm thấu qua bề mặt khăn, nước thấm qua các hạt đậu và xuống phía lớp khăn ở đáy rổ, mấy cái lỗ ở đáy rổ sẽ giúp cho nước thoát ra không bị đọng để giá khỏi bị úng. Đó là cách ta cho đậu “ăn” mỗi ngày để nuôi chúng lớn lên
Sau khi cho đậu uống nước, đem rổ giá đỗ đã được tưới nước đặt ở 1 góc nào kín và mát trong phòng, tránh nắng, ánh sáng và gió. Mỗi ngày chỉ cần tưới 1 lần là đủ, sau 3-4 ngày là có thể thu hoạch thành phẩm, đừng để lâu hơn giá sẽ mọc lá thành rau mầm.
Lưu ý:
Muốn cho giá mập mạp và không dài ngoẵng ốm nhom ốm nhách thì phải hạn chế sự phát triển chiều cao của nó, bằng cách khi phủ khăn lên lớp hạt đậu, bạn phủ thật nhiều lớp khăn (dùng khăn bông tốt hơn vì nó nặng hơn khăn giấy), như vậy lớp hạt bị đè nặng sẽ khó lòng mọc cao được, nó không phát triển chiều cao được thì nó buộc phải phát triển chiều ngang và ta sẽ có những cọng giá mập mạp. Và ngoài ra phải nhớ cho chúng uống nước mỗi ngày nữa, nếu mà bỏ đói chúng, chúng sẽ bị suy dinh dưỡng và có thể chết đấy.
Mẻ giá đầu tiên của mình dài ngoằng ốm tong teo vì lớp khăn phủ trên lớp hạt nó nhẹ quá, không đử sức kiềm hãm sự vươn lên của mấy cây giá. Sáng nào mở cái rổ ra mình cũng thấy lớp khăn nó bị mấy cây giá đẩy cho phồng lên, nhấc thử lớp khăn ra thấy mấy em giá đứng chen chúc phía dưới, tranh nhau vươn cái cổ dài ngoẵng, thậm chí có thằng mọc sung quá bèn đâm thủng cả lớp khăn, chòi hẳn cái đầu ra ngoài, mình tức điên bèn đậy thêm mấy lớp khăn và lấy cái hộp nhựa nặng nặng đè lên cho bọn mày bẹp dí luôn. Vậy mà chúng nó vẫn dài ngoẵng được hơn 1 gang tay, thế mới tài.
Rổ nhựa đựng giá nên có chân để không bị sát đất quá, đáy rổ mà sát đất quá nước ở đáy rổ không thoát được, đọng lại phía dưới sẽ làm úng và thối rễ giá, hoặc bạn để rổ giá trên 1 cái chậu để cho nước từ đáy rổ thoát ra sẽ rơi vào chậu, không làm ngập úng chân giá.
Clip dạy làm giá đỗ, rất đơn giản và thú vị


Leave a comment

Bánh Mochi Nhật bản

Mochi là loại bánh truyền thống của Nhật Bản làm từ bột nếp với nhân đậu đỏ và nhiều loại khác được dùng phổ biến ở Nhật Bản. Loại bánh này có ý nghĩa mang lại sự may mắn và thịnh vượng

Công thức vỏ bánh Mochi dưới đây từ clip trên:
1 cup bột nếp hoặc bột Mochi Nhật
1/2 thìa cafe muối (1/2 tsp muối)
3 thìa rưỡi đường (thìa canh) (3 1/2 Tbsp đường)
1 cup nước
Nguyên liệu cơ bản để làm bánh Mochi là bột nếp trộn với nước (có thể cho đường và muối như công thức trên để vỏ bánh có vị đậm đà), khuấy đều sao cho hỗn hợp dẻo, sau đó đem bột hấp cách thủy cho chín, bột chín có màu trong, vẫn còn mềm dẻo chứ không phải chín đặc lại thành 1 cục cứng ngắc. (hoặc bỏ vào microwave cho bột chín).
Rắc bột bắp ra tấm trải cho khỏi dính, đổ bột nếp đã hấp chín lên. Rắc bột bắp lên mặt cục bột, rồi cán bột cho dẹp và mỏng bằng cây cán bột, sau khi đã cán bột thành tấm mỏng và dẹp, dùng khuôn ịn lên tấm bột đó để cắt bột thành từng miếng tròn (có thể dùng đáy của cái ly thủy tinh để ịn lên tấm bột), lấy từng miếng bột tròn đã cắt ra, sau đó cho nhân vào giữa miếng bột tròn rồi bọc nhân và nắn lại.
Nếu muốn bánh có màu khác nhau, khi trộn bột, chỉ cần vẩy vài giọt màu thực phẩm tùy thích vào là xong.
Mách nước: Kinh nghiệm là không nên làm vỏ bánh quá sớm nếu nhân bánh chưa sẵn sàng. Vỏ bánh mochi khô khá nhanh nên nếu phải chờ một lúc mới bọc nhân bánh thì sẽ rất khó gập vỏ bánh và gắn kết dính. Ngoài ra, vỏ bánh nếu khô, khi bị kéo giãn để bọc nhân sẽ tạo thành rãnh nứt ngoài vỏ.
Nguyên tắc cơ bản làm vỏ bánh là như vậy, nhân bánh rất đa dạng, bánh truyền thống nhân đậu đỏ, còn có các loại nhân kem, nhân dâu, nhân trái cây..v…v…..
Xem video làm vỏ bánh Mochi và tạo hình (trong clip này họ làm Mochi nhân kem)

Cách làm nhân đậu đỏ:
Rửa sạch đậu đỏ, nấu với nước cho mềm (đến khi dùng tay bóp nhẹ mà hạt đậu tơi ra là đã mềm). Trút đậu ra 1 cái rổ cho ráo nước, Đem ½ đậu đỏ đem xay, trộn với phần đậu nguyên còn lại. Hoặc có thể xay hết nếu muốn ăn nhân dẻo thật dẻo
Sau đó đem cả hỗn hợp lên chảo, để lửa riu và khuấy đều. Trong quá trình khuấy thì bỏ thêm đường theo sở thích mỗi người, cho đến khi ráo nước, đặc lại như mứt là được, sên tới khi tróc chảo tức là đậu không còn dính chảo. Chia và nắn thành từng cục nhân đều nhau để gói vào làm nhân bánh Mochi
Xem video dạy làm nhân đậu đỏ ở đây


5 Comments

Các loại bánh ngọt Nhật Bản

Trước đây mình có lần mình xem trên mạng hình bánh ngọt của Nhật Bản, mình cực kỳ ấn tượng vì vẻ đẹp và sự tinh tế của các loại bánh này. Phải nói là đẹp đến không nỡ ăn, và nó giống thật đến nỗi mình thắc mắc hoài không biết họ làm bằng gì mà khéo thế, nào là quả đào tiên, bông hoa anh đào, hoa mai, con thỏ, chiếc lá, giọt sương….Mỗi cái bánh thực sự là 1 tác phẩm nghệ thuật tinh xảo và khéo léo đến từng chi tiết, người Nhật thật sự có 1 nền văn hóa ẩm thực rất tinh tế. Mình thích đến nỗi tìm hiểu xem có lớp nào dạy làm bánh ngọt nhật bản không để theo học, tiếc là chưa tìm thấy lớp học nào như thế. Cuối cùng thật là may mắn, hôm nay đã tìm thấy khá nhiều clip dạy làm bánh Nhật trên youtube. Thế là phần nào thỏa mãn sự ham học của mình, mình sẽ up từ từ vào blog của mình để ngâm cứu. Bạn nào quan tâm tới món này thì vào youtube gõ từ khóa wagashi để xem các clip về bánh Nhật Bản
Nhat_wagashiud4
Trước tiên cũng phải biết sơ lược qua 1 chút về lịch sử hình thành các loại bánh ngọt Nhật bản
(Copy bài giới thiệu từ internet)
Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.
Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản
Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.
wagasi
Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…
Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.
Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi
Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.
Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.
Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.
Nghệ thuật wagashi trong đời sống hiện đại
Ngày nay, wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống người Nhật. Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến nước ngoài.
Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía… nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.
Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v…
Cùng điểm qua một vài loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé!
1. Mochi
Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem…
mochi
2. Namagashi
Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông… Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang đậm dấu ấn của riêng mình.
Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.
namaga
namaga2
3. Ukishima
Gần giống với bánh bông lan của phương Tây, ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường. Song bánh lại được hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều tầng, vẻ đẹp của nó được thể hiện qua cách bài trí hài hòa mà vẫn phong phú giữa các tầng bánh.
ukishi
4. Higashi
Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý hiếm từ quận Tokushima). Cách thức trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác.
higashi
5. Manju
Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi manju – tức manju hình chú thỏ mặt trăng.
manju
6. Yokan
Yokan là một loại thạch làm từ bột rau câu truyền thống ở Nhật – kanten. Điều đặc sắc nằm ở chỗ, mỗi miếng yokan trong suốt sẽ lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình là cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.
Wagashi được xây dựng trên nền tảng những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn.
yokan
giotnuoc

Một serie gồm 200 clip giới thiệu nghệ thuật làm bánh Wagashi, rất hay nên xem (bấm vào link dưới)

Thông tin dành cho các bạn muốn học làm bánh Wagashi: Các bạn liên hệ tại Trung tâm giao lưu văn hóa Nhật Bản nếu ở Hà Nội, còn ở TP.HCM liên hệ trung tâm Bà nội trợ Tài danh (2/36 Cao Thắng, Q.3, TP.HCM. DT: (08) 54044398).  Ngày 27/3/2016 vừa qua có 1 buổi giao lưu giữa những người yêu thích Wagashi đã được tổ chức tại Hà Nội với sự tham gia của nghệ nhân làm Wagashi nổi tiếng của Nhật Junichi Mitsubori.(search google để xem thêm thông tin về nghệ nhận Junichi Mitsubori. Xem bài viết và video về buổi học trong link dưới

http://vtv.vn/viet-nam-va-the-gioi/banh-wagashi-ngay-cang-duoc-nguoi-viet-nam-ua-thich-20160329112442854.htm

http://thanhnien.vn/gioi-tre/hoc-lam-banh-that-de-677184.html

https://www.facebook.com/banoitrotaidanh/?fref=ts

Dưới này là facebook của nghệ nhân Junichi Mitsubori, các bạn follow để xem mấy clip làm bánh:

https://www.facebook.com/junichi.mitsubori/