miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Dưa cải chua

Sau đợt muối cà thành công vừa rồi mình thùa thắng xông lên làm thêm món dưa cải chua, công thức ở đây mình ưng ý nhất vì nó làm cho dưa lên màu vàng đẹp (mình có điều chỉnh khâu rửa và phơi cải 1 chút theo ý mình)

  • 1 ký cải xanh, ra chợ hỏi loại cải lá to để muối dưa
  • 1/2 lít nước vo gạo
  • Nước
  • Muối hột, đường
  • Hành củ, hành lá (số lượng tùy thích)

(Có thể cho thêm ớt, tỏi vào muối nếu bạn thích ăn cay và thích mùi tỏi)

Cách làm:

  • Sơ chế:

– Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành (chỉ dùng phần này). Hoặc dùng luôn phần lá cũng được nhưng theo mình thì nên cất tủ lạnh làm món khác ngon hơn.
– Hành củ chẻ múi ra làm đôi
– Cải mua về đem cắt gốc, tách từng lá rồi rửa sạch dưới vòi nước, (cắt bỏ những phần lá bị già hay bị héo vàng, bị dập, bị sâu), sau đó đem trải lá cải và dầu hành ra phơi ngoài trời một tí cho hơi héo. Nếu hôm nào không có nắng thì trải đều lá cải ra rổ, để dưới quạt cho cải mau héo và ráo nước, lâu lâu trở cho những lá nằm dưới lên trên để cho cải ráo nước đều, nếu có lá nào chưa ráo hết nước khi ngâm sẽ bị thối nhũn

– Khi cải hơi héo và thật khô ráo thì cắt khúc vừa ăn. Hôm mình làm là 7 giờ tối (kiểu lúc đó hứng lên là làm luôn không cần chờ đến hôm sau), mình chỉ rửa cải và trải ra phơi dưới quạt khoảng 1-2 tiếng gì đó là nó khô ráo hoàn toàn và hơi héo héo thì mình mang cắt khúc và nấu nước muối đường đem ngâm luôn, bốn ngày sau mới mang ra ăn mà cải vẫn giòn rụm, không dai, không nhũn. Vì vậy bạn cứ yên tâm muối dưa vào những ngày không nắng.

– Hũ muối dưa nên tráng qua bằng nước sôi và phải phơi cho khô ráo hoàn toàn, mang hũ phơi nắng thì càng tốt hơn. Nếu muối dưa bằng hũ nhựa thì tráng bằng nước sôi để nguội vì nếu tráng bằng nước đang nóng nhựa sẽ chảy. Tốt hơn, nên muối dưa bằng lọ thủy tinh hay sành sứ, không nên muối dưa bằng hũ nhựa vì dưa sẽ bị xỉn màu và nhựa không tốt cho sức khỏe.

  • Pha nước muối dưa:

– Đun sôi 1/2 lít nước , pha thêm với 2,5 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh đường, khuấy cho tan, để nguội bớt đến khi nước chỉ còn ấm ấm thì đổ nước vo gạo vào là coi như ta đã có hỗn hợp nước muối dưa. ( Nước vo gạo mình lấy nước thứ 3, không lấy 2 nước đầu vì nó còn nồng mùi gạo và nước rất đục, tới nước thứ 3 thì hết mùi nồng và màu nước cũng trong hơn)

  • Muối dưa:

– Cho cải, hành củ chẻ đôi và hành cọng vào lọ, xếp theo lớp cho dễ gắp: 1 lớp dưa, 1 lớp hành…Ép cho chặt xuống rồi mới đổ hỗn hợp nước muối dưa lên trên cho ngập dưa. Có thể dùng cái dĩa nhỏ bỏ vào lọ để chặn không cho dưa nổi lên trên, hoặc bỏ nước vô bịch nilon cột lại rồi thả vào đè dưa xuống.

– Sắp xếp chèn ép đâu vào đó rồi thì đậy nắp lại. Để hũ dưa vào nơi khô thoáng khoảng 3-4 ngày là ăn được. Nếu muốn nhanh chua thì mỗi ngày đem hũ dưa ra phơi nắng vài tiếng hoặc để hũ dưa gần bếp, hơi nóng của bếp cũng làm dưa mau chua.

– Dưa thành phẩm sẽ có màu hơi vàng óng nhờ muối bằng nước vo gạo. Dưa ngon là dưa cọng giòn (nhờ đường), đủ độ dai (nhờ phơi héo), không quá chua, cũng không mặn quá không tốt cho sức khỏe.

*** Nước dưa cũ sau khi ăn hết thì chừa lại một ít để cho vào lọ muối dưa mới, làm vậy sẽ muối nhanh chua hơn.

caichua3.JPG

 


Leave a comment

Cà pháo muối

Có mấy ngày được rảnh rỗi mình lại bày trò ra chơi cho vui, lần này là đi muối cà. Mình đi chợ thấy những quả cà nhỏ trắng phau phau nằm tròn xoe trong cái rổ, thích quá bèn mua về làm cà muối. Công thức đã tham khảo trước trên mạng, thấy cũng không mất thời gian mấy, thế thì làm thôi. Mình làm theo cách này không cần dấm gì hết mà để nó lên men tự nhiên nhờ đường

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 500g

– Riềng: 1 củ

– Tỏi: 3 củ

– Ớt: 1-2 quả

– Gia vị: đường, muối

– Nước lọc

– Hũ thủy tinh

Bước 1: Cà pháo mua về phơi nắng khoảng 2 tiếng cho cà héo đi. Sau đó mang vào cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, ngâm cà vào chậu nước có pha chút muối khoảng 15 phút cho cà ra hết độc tố, rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Riềng, tỏi rửa sạch, dùng cối, chày giã cho thơm; ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.

Bước 3: Đun một ít nước sôi để nguội chừng 30 độ, hòa cùng 1 thìa đường, 3 thìa muối. (Nếu làm 1 ký cà thì đun 1 lít nước sôi để nguội hòa với 1 thìa canh đường, 3 thìa canh muối)

Bước 4: Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô nước (có thể dùng hũ sành hoặc sứ, không nên dùng hũ nhựa vì hũ nhựa muối dưa cà không ngon và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe). Rắc vào dưới đáy hũ một lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết.

Bước 5: Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên không quậy tan, để muối tự tan nếu lượng muối pha ban đầu không đủ.

Bước 6: Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó.

Bước 7: Với cách này chỉ khoảng 2 – 3 ngày sau bạn có thể ăn cà được rồi.

ca


Leave a comment

Thịt ba rọi kho cà muối

Mình mua được 1 mớ cà nhỏ nhỏ (hình như người ta gọi là cà nút áo), nó có màu xanh, khi muối lên hình như nó không giòn như loại cà pháo màu trắng, nhưng loại này đem kho thịt ba rọi thì ngon hết ý vì vỏ mỏng, ruột mềm. Giá cũng khá chát: 45.000d/ký cà chưa muối trong khi cà pháo trắng chỉ có 13.000d/ký. Mình mua về muối nó lên khoảng 4 ngày thì đem ra kho, thành phẩm khá ngon, thịt lên màu đẹp (tuy nó cũng hơi mặn tí vì lúc muối cà mình cho nhiều muối quá, kiểu cứ cho theo cảm tính không theo công thức , lần sau rút kinh nghiệm hehe)

Mình kho như sau:

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn (trong hình mình thái vẫn hơi to, thật ra không phải mình thái mà mình nhờ bà bán thịt thái giùm, bà ấy chả quan tâm đến to nhỏ gì hết, miễn sao cứ thái là được, nên miếng thịt to đùng, trình bày lên thành phẩm không đẹp lắm, hix)

Cà muối vớt ra rửa sạch bằng nước lọc, để ráo nước, quả nào to thì cắt đôi

Ướp thịt với hành tỏi băm, bột nêm, chút xíu xiu muối (ít thôi),

Bắc chảo cho đường và chút nước vào, để lửa vừa cho đến khi đường tan thành caramel màu hổ phách thì cho thịt và cà vào xào qua xào lại cho caramel thấm vào thịt, khi thịt đã lên màu đẹp và nước caramel cạn rút hết vào trong thịt thì cho nước mắm,  nước lọc vào chảo (liều lượng mình toàn làm theo cảm tính), để lửa vừa cho thịt riu riu thấm và mềm, có thể nêm thêm đường hay nước mắm cho vừa miệng (nếu cảm thấy còn thiếu vị mặn hay ngọt), thậm chí có thể cho thêm nước vào nếu thịt đã gần cạn nước mà vẫn chưa được mềm ưng ý.

Khi thịt và cà đã mềm, nước kho thịt đã rút cạn chỉ còn sền sệt thì tắt bếp.

Những món kho như thế này nếu kho bằng thố đất sẽ càng thơm ngon hơn.

Và thành phẩm như thế này, ngon lắm hehe

thitxaoca1

thitxaoca2


Leave a comment

cà muối xổi

Tháng 4 lại về rồi, cùng với nó là cái nắng gắt như đổ lửa. Thời tiết như thế này chỉ có bát canh mướp nấu với đay và mồng tơi, thêm bát cà pháo giòn tan nữa là tuyệt. Năm nay mình thử tự làm cà xem sao, là cà muối xổi chứ không phải cà muối mặn vì mình không ăn nhiều. Công thức  ở đây cũng đơn giản, nhanh gọn lẹ.

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 300 gr
– Riềng: 1 miếng cỡ ngón tay cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Đường: 1 thìa ăn cơm
– Nước Mắm: 1 thìa ăn cơm
– Muối

Bước 1: Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

Bước 3: Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2, 3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

Bước 4: Cho vào bát cà 1 thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

Bước 5: Tiếp tục thêm vào bát cà 1 thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

Bước 6: Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị. Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm nhé!

camuoixoi