miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng

Pad Thái-phở xào kiểu Thái

Leave a comment

Ẩm thực Thái Lan có nhiều điểm cũng giống ẩm thực Việt Nam nhất là trong cách chế biến và nguyên vật liệu. Ở bên Thái, người dân địa phương và khách du lịch có thể thưởng thức món ăn nổi tiếng này tại bất cứ nơi đâu trên đường phố, trong các quán ăn, khắp các hang cùng ngõ hẻm. Giá cả bình dân, hương vị thơm ngon, khẩu vị phù hợp với tất cả mọi người, những thứ này làm cho món Pad Thái là 1 trong những món ăn cần phải nếm thử khi đến Thái Lan. Nếu chưa có dịp sang Thái ta vẫn có thể tự làm món này tại nhà, với các nguyên vật liệu lúc nào cũng có sẵn, cách chế biến cũng dễ, mình đã làm thử với công thức dưới đây (có điều chỉnh chút xíu theo ý thích):

Làm nước sốt Pad Thai:

Nước sốt đậm đà là linh hồn của món Pad Thái, có rất nhiều công thức trên mạng nhưng thành phần cơ bản của nước sốt vẫn là: sốt me, đường (thốt nốt mới đúng vị chuẩn), nước mắm và nước:

175ml  thịt me không hạt (3/4 cup)

220g đường thốt nốt hoặc đường nâu vàng

100-125ml nước mắm Thái

175ml nước.

  • Cách làm nước sốt:

    1. Bỏ thịt me vào tô, rót nước ấm hoặc nóng vào vừa đủ ngâm khoảng 5 phút, lấy  muỗng dằm đều ra, để ngâm khoảng 10 phút nữa, lọc lấy nước bỏ xác me.
    2. Bỏ nước me, nước mắm, đường,  và nước vào trong một cái nồi nhỏ.
    3. Bắc lên bếp lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút cho đến khi dung dịch đặc lại như syrup (thỉnh thoảng trộn đều)
    4.  Lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi bỏ vào hũ, cất trong tủ lạnh dùng được vài tháng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại theo khẩu vị, nguyên tắc chung là nước sốt Pad Thái bao gôm 3 vị mặn, ngọt, chua ngang nhau

     

    Chế biến món pad thái:

    Nguyên liệu cơ bản của món pad thái gồm: phở (hũ tiếu khô), đậu hũ miếng, tôm, tôm khô, trứng gà, thịt heo (nạc vai)

    Bánh phở khô không cần ngâm (mình thấy trong nhiều clip các đầu bếp thái không ngâm bánh phở mà xào trực tiếp trong chảo, họ làm mềm bánh phở bằng nước sốt rưới trực tiếp vào bánh phở trong khi xào (có thể thêm chút nước)

    Tôm khô rửa sạch, ngâm nước lạnh cho mềm. Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ rồi rửa sạch.Thịt lợn thái miếng mỏng, Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.

    Đậu hũ đã chiên vàng thái miếng nhỏ.

    Giá sống rửa sạch, hẹ lá rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

    Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ và giã nát. Trứng đập vào chén rồi đánh tan. Ớt cắt nhỏ.

    Mình xem clip thấy các đầu bếp xào mỗi lần một ít (khoảng 1-2 phần ăn  hoặc 3-4 , tối đa 5-6 phần ăn trong 1 chảo to) sau đó xúc mỗi phần ra từng đĩa riêng, vì nếu xào 1 lúc 1 chảo đầy tú ụ rồi ai mua tới đâu xúc bán tới đó món ăn sẽ bị nguội và nhão (do có nước sốt ngấm trong bánh phở, mình đoán thế)

    Cách đầu bếp Thái xào món Pad Thái: Trong 1 cái chảo to chia làm nhiều góc, mỗi góc sẽ xào 1 thứ,  cho dầu ăn vào để nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm & thịt vào 1 góc chảo, đậu hũ, tôm khô vào 1 góc khác, trứng đập vào 1 góc khác, xào riêng mỗi thứ 1 góc nhưng cùng lúc, lúc thì đảo thịt và tôm, lúc lại đảo đậu hũ tôm khô, lúc lại chuyển qua đánh tơi trứng thành từng miếng nhỏ bằng cái xẻng chuyên để xào đồ ăn, (xem clip), các thứ gần chín thì trộn chung vào nhau và xào tiếp, cho bánh phở khô lên trên các thứ kia, đổ nước sốt lên trên và xào phở tới khi phở mềm, nếu trong quá trình xào bánh phở vẫn chưa đủ độ mềm và khô thì rưới thêm nước sốt vào xào tới khi bánh phở mềm vừa ăn. Trong khi xào, thỉnh thoảng dùng xẻng tơi phở ra cho đều để phở trộn đều với nước sốt và các nguyên liệu khác. (tôm thịt trứng đậu hũ). Phở mềm thì cho giá hẹ vào đảo thêm khoảng 1 phút là tắt bếp, múc ra cho đậu phộng giã nhỏ lên.

    Có một số quán làm món Pad Thái bọc trứng cũng hay hay, đại khái là sau khi xào phở, tôm, thịt, đâu hũ…xong thì họ vét các thứ này sang 1 góc chảo, chừa 1 góc rộng trong chảo để chiên trứng, cho dầu vào góc chiên trứng, dầu thật nóng, lửa to, đập trứng vào và lắc chảo cho trứng chảy thành 1 lớp áo mỏng, mặt dưới của lớp áo trứng chín vàng thì xúc các thứ đã xào kia (phở, tôm, thịt…)..phủ lên trứng, thế là dưới đáy sẽ có 1 lớp áo trứng vàng rụm thơm ngon (xem clip dưới)

    Clip xào phở

    Clip xào phở có lớp áo trứng

     

    Món pad thái của mình trong hình chỉ có mỗi trứng và thịt, không có tôm, tôm khô, đậu hũ (mình không thích)padthai1.jpg

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s