miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Các món ăn từ ức gà phi lê

Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….

Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.

Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy,  Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.

ucgalavong

Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)

ucganoichienodau

Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường +  dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)

chagioucga1

Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà

Emma Pham Kitchen

https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos


Leave a comment

Cà ri chay (cà ri sệt)

Hôm nay rằm mình nấu cà ri chay, chỉ có mỗi khoai lang nhật, cà rốt, nước cốt dừa thôi. Mình chỉ thích ăn cái nước sệt sệt của cà ri chấm với bánh mì nên mình không cho nhiều loại rau củ quả khác vào, chủ yếu là thật nhiều khoai lang (hoặc khoai môn, hoặc nấu cả 2 loại luôn nếu thích khoai). Khoai nấu mềm thì vớt ra nghiền nhuyễn thành bột rồi cho bột khoai trở lại vào nồi cà ri, khuấy đều cho nó nước cà ri nó sệt sệt. Mình rất thích ăn kiểu cà ri sệt như thế này chứ không thích để khoai to nguyên miếng rất khó ăn với mình vì khoai nó có bột ăn rất ngán, khi nghiền nó ra nó sẽ làm cho nước cà ri sệt sệt chấm bánh mì ăn ngon hơn. Nấu cũng đơn giản thôi
1kg Khoai lang (hoặc khoai môn loại bột, mình thích ăn loại nhiều bột để tán nhuyễn ra cho vào làm sệt nước cà ri, cho nên nấu kiểu này không nên chọn loại khoai môn sáp hoặc khoai môn sượng, nó cứng hoặc dẻo, khi tán nó không ra bột nhiều mà cũng không thể tán nhuyễn được, ăn nó sẽ lợn cợn) –
Cách làm:
Khoai (khoai lang hoăc khoai môn) gọt vỏ rửa sạch thái miếng cỡ bằng ngón tay cái để hầm cho mau mềm, ướp khoai với bột cà ri và cà ri dầu, vài lát gừng nhỏ đập dập, ướp chút muối, đường, bột nêm, xóc đều cho khoai thấm gia vị.
4 củ Cà rốt cũng gọt vỏ thái miếng, ướp như khoai, nhưng để riêng ra không để chung với khoai, chiên sơ cà rốt cho mềm.
Sả cây rửa sạch cắt khúc đập dập (mình nấu 1 nồi nhỏ cho khoảng 1 cây sả).
1 cây sả khác lấy phần đầu (phần mập nhất), bỏ cuống trên, băm nhuyễn.
Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
2 lạng nước cốt dừa, vắt khoảng 1 chén to nước cốt dừa để riêng, rồi tiếp tục vắt nước cốt dừa dão (phần dừa nạo hồi nãy vắt nước cốt đặc xong thì vắt tiếp nó sẽ ra nước dão), canh lượng nước dão đủ nấu cho 1 kg khoai, nếu muốn ăn sệt đừng cho nhiều nước quá cà ri sẽ bị loãng.

Bắc chảo dầu nóng phi hành tỏi băm cho thơm, kế đến cho sả băm vô xào thơm, rồi cho 1 thià cà fe bột cà ri (loại bột cà ri có cả lá cà ri khô), cùng với 1 thìa cà fe cà ri dầu (loại bột cà ri nước màu điều bán gói nhỏ ở chợ) vào đảo chung để cho hỗn hợp lên màu, sau đó cho 1 thìa canh nước cốt dừa vào xào khoảng 1 phút hỗn hợp sệt sệt thì trút khoai lang (khoai môn) vào chảo đảo đều cho khoai thấm hỗn hợp, xong đổ nước dừa dão vào để lửa vừa nấu cho tới khi khoai mềm thì vớt khoai ra tán thật nhuyễn, thật mịn như  bột rồi cho bột khoai trở lại vào nồi cà ri, cho cà rốt đã chiên sơ vào, nấu thêm 10 phút nữa cho cà rốt mềm, nêm nếm lại (thêm đường hoặc muối nếu nhạt), rồi cho chén nước cốt dừa đặc hồi nãy để riêng ra vào nồi, nấu thêm vài phút nữa thì tắt bếp
Ăn với bánh mì hoặc bún đều ngon, nước cà ri sệt sệt là do nước cốt dừa rút săn lại và bột khoai . Đây là kiểu cà ri sệt hơi đặc nên nếu bạn không thích kiểu này thì giảm bớt lượng khoai và không nghiền khoai thành bột, chỉ cần lượng nước cốt dừa vừa đủ thì trong quá trình nấu nó cũng rút lại làm sệt nước cà ri rồi.
Ai thích các loại rau củ quả khác như nấm, đậu hũ, ớt chuông, cà tím, sa ke, khoai tây…v.v.v..thì thêm tùy thích vào quá trình nấu, mình thì chỉ mỗi khoai và chút cà rốt là đủ ngon rồi vì mình chủ yếu là ăn nước cà ri. Các loại củ cần xào trước cho mềm (cà rốt, khoai tây, sa ke)


Leave a comment

Nồi chiên không dầu

Bây giờ đồ gia dụng nhà bếp rất nhiều cải tiến để đáp ứng nhu cầu tiện lợi cho mọi gia đình. Bận rộn, ít thời gian, thích sạch sẽ thì nồi chiên không dầu là 1 lựa chọn không tồi, mình mới rước 1 em về và khá ưng ý. Cơ bản nó cũng như 1 cái lò nướng, nhưng kích cỡ nhỏ hơn (cái nồi chiên không dầu của mình 2,5 l, cỡ bằng 1 cái nồi cơm điện). Nồi chiên không dầu có vẻ là kết hợp của lò nướng và chảo rán, nhưng khác ở chỗ là chảo rán thì bạn phải xài rất nhiều dầu (chiên chả giò phải ngập dầu luôn), dầu văng tung tóe xung quanh nên vệ sinh bếp rất cực và thức ăn ngấm dầu mỡ không tốt cho sức khỏe. Với cái nồi chiên này bạn không cần phải tốn dầu cho những món có thể tiết mỡ trong quá trình nướng (như thịt các loại, thịt ba chỉ xông khói..), với những món khô như chả giò, khoai tây, đậu hũ…. thì chỉ cần phết 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt thực phẩm và nướng, thích nhất là khoản thức ăn không ngấm dầu mỡ không gây hại cho sức khỏe, tất nhiên nhược điểm của nó là thức ăn sẽ hơi bị khô so với cách chiên dầu thông thường trên chảo, nhưng đối với mình sức khỏe giờ là trên hết nên mình rất hạn chế ăn dầu mỡ .
Với nồi chiên không dầu bạn chỉ cần bỏ thức ăn vào vỉ, cho vào nồi rồi bấm nút nhiệt độ, nút hẹn giờ, sau đó bạn quay đi làm việc khác nó tự nướng thức ăn đến khi hết thời gian thì nó tự tắt, hoàn toàn không khói, không mùi vì nồi có hệ thống lọc mùi, thích nhất là lúc nướng cá không bị mùi ám khắp nhà, dầu mỡ cũng không văng tung tóe như lúc mình chiên trên chảo vì nồi đóng kín. Nói chung là rất tiện, tiện về thời gian (chẳng phải làm gì hết nó tự nướng), sạch sẽ (không văng dầu mỡ không bốc mùi ám khói), khâu vệ sinh nồi cũng đơn giản, và quan trọng nhất, không tốn nhiều dầu mỡ, thức ăn không ngậm dầu, rất tốt cho sức khỏe
Tất nhiên nồi chiên không dầu cũng có những hạn chế của nó như dung tích nhỏ nên không thể nấu được nhiều thực phẩm trong 1 lúc, vẫn chưa bằng 1 cái lò nướng (thức ăn nướng chưa ngon bằng lò nướng, không chuyên dụng về nướng bánh), các món rán (như chả giò, khoai tây hơi bị khô so với cách rán bằng chảo dầu thông thường), nhưng cơ bản thì nó vẫn nhiều tiện lợi và thực sự rất có ích.
Đây là 1 số món mình nấu bằng nồi chiên không dầu: chả giò, gà nướng, chả cá lã vọng, thịt nướng….
Chiên đậu hũ cũng hay phết, giòn rụm từ trong ra ngoài, mình mua loại đậu người ta rán sẵn ngoài chợ về phết dầu lên bỏ lò chừng 10 phút mỗi mặt là giòn rụm, chiên kiểu này vẫn ít hao dầu hơn kiểu rán ngập trong chảo dầu, nồi này còn nướng khoai, nướng bắp ngô nữa….và nhiều món nữa mình sẽ làm thử dần dần