miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Trứng chiên kiểu con nhộng

Mình lại sưu tầm được thêm 1 món mới cho bữa sáng cần nhanh gọn lẹ và bổ dưỡng: Trứng, lại là trứng rán nhưng lần này rán kiểu mới nhé, tiếng anh gọi là soft plain omelette, có người dịch là trứng rán hình con nhộng. Mình thích cách dịch này vì bên ngoài món trứng có hình dáng thuôn thuôn giống con nhộng, bên trong nhân bùi bùi béo béo do họ làm chưa chín hoàn toàn. Người Nhật ăn món này với cơm chiên, nhưng mình nghĩ món này ăn với bánh mì cũng ngon lắm đấy.

Video cách làm lấy trên mạng. Mình lưu lại đây để cuối tuần này làm thử.

Advertisements


Leave a comment

Sốt Hollandaise và Egg benedic

Hollandaise là một trong những loại nước xốt thường được dùng trong các món Pháp. Tên Hollandaise là do xốt có xuất xứ từ một loại xốt của Hà Lan.
Nguyên liệu:
– 150g bơ mềm, cắt thành từng khối nhỏ
– 1/2 quả chanh
– 15ml nước lạnh
– 3 lòng đỏ trứng
– 1 nhúm muối
Đánh cách thủy, đều 3 lòng đỏ trứng, nước lọc cùng một chút muối trên một nồi nước sôi. Lưu ý: Bạn phải hết sức cẩn thận ở khâu này, tránh rơi nước hay hơi nước tiếp xúc với hỗn hợp bên trong. Khi thấy lòng đỏ nổi bọt, hơi đặc lặc thì lấy ra.
Cho từng tablespoon bơ vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều. Số lượng bơ tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Bạn nhớ chỉ đánh bơ tan trong hỗn hợp lòng đỏ từng thìa 1, nếu không sốt Hollandaise sẽ bị đặc lại.
Sau khi nêm đủ số bơ theo khẩu vị, bạn đặt tô lên nồi nước sôi rồi lại đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng tươi. Thêm vào hỗn hợp 1 tablespoon nước cốt chanh và muối sao cho vừa ăn.
Bây giờ bạn đã có 1 món sốt tuyệt ngon để rưới lên nhiều món như trứng chần, măng tây, cá hồi, thịt nướng……
(Có người đánh lòng đỏ trứng và nước từ 1-2 phút ở ngoài rồi mới cho lên nồi chưng cách thủy và đánh với bơ, làm cách nào cũng được)
Ở trên là công thức sốt Hollandaise cơ bản, món này còn có nhiều biến tấu khác với những loại gia vị, nguyên liệu khác nhau, tham khảo thêm ở 1 số link sau:

http://daubepvietnam.vn/nhung-dieu-can-biet-ve-xot-hollandaise.html

http://daubepvietnam.vn/cong-thuc/xot-hollandaise-co-ban

http://daubepvietnam.vn/cong-thuc/xot-hollandaise

Video dưới đây hướng dẫn làm sốt hollandaise và món trứng trần kiểu Egg benedic, để ăn sáng với bánh mì nướng, món này làm cực nhanh và cực ngon cực béo. Chẹp!
Phần trứng trần:
– 4 quả trứng
– 15ml giấm
Cách làm: Xem video
Bánh mì gối thái lát và nướng vàng, để 1 lát thịt ham hay jambon, thịt xông khói lên trên bánh mì, rồi tới 1 quả trứng trần, trên cùng phủ sốt hollandaise, thế là đã có 1 bữa sáng ngon lành đủ dinh dưỡng.
Eggs benedict là món gì thế?
Món trứng này có nguồn gốc từ nước Mỹ, vào khoảng những năm 1890. Một người thực khách đã yêu cầu món bánh mì với thịt xông khói, trứng chần nước sôi và sốt Hollandaise (sốt làm từ lòng đỏ trứng và bơ) để giải rượu. Cũng vô tình từ khám phá này, món eggs benedict đã trở thành một món ăn sáng quen thuộc trên thế giới.
Eggs benedict chỉ thành công khi phần trứng được chần vừa đủ, không chín quá, khi dùng dao cắt ra phần lòng đỏ bên trong tràn ra ngoài, trộn với phần sốt được nêm nếm vừa miệng. Món ăn này không khó làm, nhưng đòi hỏi người nấu phải có sự khéo léo nhất định.


Leave a comment

French Toast

Nguyên liệu:
3 quả trứng, 180 ml sữa tươi, chút xíu muối, 1/4 thìa cà phê vani và ¼ thìa cà phê bột quế, 6 lát bánh mì (bánh mì gối hay bánh mì thường), bơ .
Cách làm:
Đập trứng vào 1 cái tô, quậy tan, cho sữa tươi vào quậy đều, cho muối, vani, bột quế vào, quậy cho hỗn hợp hòa quyện.
Chảo nóng cho bơ vào, láng bơ cho tan chảy đều mặt chảo, nhúng lát bánh mì vào hỗn hợp trứng sữa (nhúng ngập cả 2 mặt), lấy bánh ra khỏi tô sữa rũ rũ cho hỗn hợp chảy ra bớt khỏi lát bánh mì, cho lát bánh mì vào chảo rán vàng 2 mặt.
Món ăn sáng này làm rất nhanh và đơn giản, nhưng cực kỳ thơm ngon và đầy đủ chất bổ dưỡng cũng như năng lượng. Ăn không cũng ngon hoặc ăn kèm với xúc xích, thịt nguội, jambon, phô mai…v..v…Hoặc rắc đường bột lên trên, rưới si rô trái cây, mật ong, và lát trái cây như chuối, dâu tây, táo, lê, sốt táo và bột quế…..nói chung là biến tấu rất đa dạng, kèm thêm 1 cốc sữa tươi hay nước ép trái cây, thế là có 1 bữa sáng tuyệt cú mèo!

frentoastca1

frentoastca2

frechtoasthong

frenctoastcu1

Video hướng dẫn cách làm French Toast


Leave a comment

Các món súp béo ngậy (creamy soup)

Mình học được 1 số món súp kem trên mạng, rút ra được 1 số điều cơ bản như sau:
-Súp kem béo cách nấu cũng như món súp thường nhưng thêm vào phần sốt béo, phần sốt này cơ bản gồm: bơ để tạo mùi thơm, bột mì để tạo độ sệt, sữa tươi và kem tươi (whipping cream) để tạo độ béo, 1 số loại lá thơm để tạo thêm hương vị cho món súp như lá thyme., rosemary, basil…
-Phần nước dùng: Là nước hầm từ xương / thịt gà, heo, bò…với rau củ làm ngọt và thơm nước hoặc rau củ làm nền cho món súp.
-Có người nấu nước dùng và sốt kem béo riêng, sau đó trộn hai thứ lại nấu tiếp đến khi chín rồi nêm nếm. Có người nấu chung hết tất cả ngay từ đầu (trừ bột mì cho vào sau cùng), nhưng mình thích cách nấu riêng hơn vì sữa tươi và kem tươi nếu nấu lâu quá sẽ bay mất chất. Người nào nấu theo cách 2 sẽ làm sệt súp bằng cách hòa bột mì vào nước lạnh, khuấy tan, khi súp chín thì hòa hỗn hợp bột mì này vào nồi súp, khuấy đến khi thấy độ sệt ưng ý thì ngưng cho bột mì vào, súp sôi, nêm nếm và tắt bếp. Mình thích xào bột mì với bơ ở cách 1 hơn vì khi xào bột mì sẽ thấm bơ nên súp sẽ thơm hơn.
Sau khi tham khảo 1 số công thức, mình nấu thử vài món súp kem béo nhưng điều chỉnh 1 số thứ cho hợp với mình, nhất là điều chỉnh lượng whipping cream cho ít hơn so với công thức. Ai thích béo có thể tự điều chỉnh lượng sữa tươi và kem tươi,

SÚP KEM GÀ CÔNG THỨC CƠ BẢN VÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Nguyên liệu :
Phần nước dùng gà: Thịt gà hay xương gà, củ hành tây thái hạt lựu, cần tây thái hạt lựu (chỉ lấy phần cọng), nước lạnh khoảng 500 hoặc 550 ml, bơ hay dầu oliu. (Cần tây và hành tây luôn được sủ dụng trong các công thức nấu nước dùng để làm cho ngọt và thơm nước)
Phần sốt kem béo: 500ml sữa tươi, 1 thìa canh kem tươi (khoảng 15g/ml), 45g bơ, 28 g bột mì. Lá thơm (nếu có) như thyme, rosemary, basil…

Nấu nước dùng gà:
Phi thơm hành tây, cần tây thái hạt lựu với bơ hay dầu oliu cho mềm. Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi cùng với nước lạnh, xương gà, thịt gà hầm đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Hầm xong, dùng cái rây để lọc lấy phần nước dùng. Thịt gà xé sợi hoặc xay nhuyễn để cho vào súp còn xương và các thứ rau củ hầm chung bỏ ra. (Chỉ lấy nước bỏ cái)

Nấu sốt béo và súp:
Chảo nóng để lửa nhỏ cho bơ vào nấu đến khi liu riu thì cho bột mì vào đảo đều, khuấy liên tục, để lửa số nhỏ nhất để bột mì không bị vón cục và bị cháy vàng. (Nếu sợ cháy thì tắt bếp, cho bột mì vào xào), đến khi bột mì mịn (bột đã chín), cho nước dùng gà vào quấy đều, cho kem tươi, sữa tươi, lá thơm vào khuấy đều, bật bếp đun cho hỗn hộp sôi lại (lửa vừa), khuấy đều tay. Xem lại độ đặc của súp đã vừa ý chưa. Nếu bị lỏng thì pha vài muỗng bột mì với nước dùng lạnh cho sền sệt, ko vón cục rồi cho vào nồi súp, quấy đều, để sôi vài ba phút cho bột nở mới biết được độ đặc chính xác. Nếu súp bị đặc quá thì cho thêm nước dùng. (Cho từng chút nước vào một chứ đừng đổ vào 1 lần để không bị loãng). Độ đặc lí tưởng của súp kem là nhúng muỗng vào, súp bám 1 lớp ở trên lưng muỗng. Lúc này có thể nêm muối, tiêu vừa miệng, cho thịt gà vào, quấy đều, chờ đến khi súp sôi thì tắt bếp, nhắc xuống. Múc súp nóng ra đĩa sâu lòng, rắc ít rau mùi thơm lên trang trí. Ăn cùng bánh mì hay bánh mì nướng bơ tỏi.
Từ món súp kem gà cơ bản trên sẽ có thể biến tấu thêm nhiều món súp mới.

supkemgawh

SÚP KEM GÀ RAU CỦ
Cách làm tương tự súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với các loại rau củ tùy thích, thái nhỏ rau củ cho dễ nấu (cà rốt, khoai tây, súp lơ xanh, đậu trắng, rau chân vịt, nấm…). Đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ vào (cả nước cả cái), rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.
Nếu thích có thể xay mịn rau củ đã hầm, đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ đã xay mịn vào vào, rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.

supbocoli1

supbocoli2

supkgrc

SÚP NUI KEM
Cách nấu giống súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với nui và các loại rau củ tùy thích, nấu xong lấy nước dùng, nui và cả rau củ để nấu súp. Các bước còn lại tương tự.

supnuikem

SÚP ĐẬU TRẮNG
Nguyên liệu:
Đậu trắng đã luộc mềm, dầu oliu hay bơ, hành tây, cần tây, cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, tiêu, muối.
Xay ½ đậu trắng bằng máy xay sinh tố, xay nhuyễn. ½ đậu còn lại để nguyên hạt. Chảo nóng, xào bơ hay dầu oliu với hành tây cho mềm, tiếp đến cho cần tây, cà chua thái hạt lựu vào xào khoảng 5 phút thì cho nước dùng gà vào, cho đậu trắng hạt và phần đậu xay nhuyễn vào nấu đến khi nước sôi thì nêm muối, tiêu vừa ăn. Món súp đậu trắng này béo do có phần đậu xay nhuyễn làm cho súp sền sệt. Ai thích béo hơn nữa thì làm thêm phần sốt béo cho vào.
Các món súp trên nói chung rất là béo, không thích hợp cho những người đang muốn giảm cân 

supdautrang

Bonus 1 link về Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của Châu Âu nói chung:
http://qakitchen.wordpress.com/2011/10/03/hinh-%E1%BA%A3nh-va-m%E1%BB%99t-s%E1%BB%91-ki%E1%BA%BFn-th%E1%BB%A9c-v%E1%BB%81-cac-lo%E1%BA%A1i-rau-th%C6%A1m-gia-v%E1%BB%8B-c%E1%BB%A7a-y-va-c%E1%BB%A7a-chau-au-noi-chung/

Video cách nấu súp kem gà đơn giản, trong này họ dùng cách xào bơ với bột mì

Video nấu súp kem nấm, trong này họ không xào bơ với bột mì mà khuấy bột mì chung với nước dùng cho tan, xong chế hỗn hợp này vào nồi nhân đã xào chín (nấm xào), nấu cho chín và sệt bột mì thì chế kem tươi vào rồi nếm nếm gia vị

Trong này thì xào rau củ thơm, cho nước dùng vào nấu chín. xay nhuyễn làm hỗn hợp 1, xong xào bơ bột mì và chế kem tươi vào thành hỗn hợp 2, rồi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau, nêm nếm


Leave a comment

Bánh crepes

Nguyên liệu:
500ml sữa, chút muối, 3 quả trứng gà, 40g bơ, 250g bột mì.
Cho muối, bột mì và sữa vào 1 cái thố, lấy thìa trộn đều hỗn hợp, trứng gà đánh tan đổ vào hỗn hợp bột mì, trộn cho trứng và bột hòa quyện.
Cho bột nghỉ 30 phút , đổ bơ đã chưng cách thủy cho tan chảy vào bột, trộn đều hỗn hợp.
Dùng chảo không dính, múc 1 lượng bột vừa phải đổ láng hết mặt chảo , lắc chảo cho bột láng đều, khi mặt bánh nổi bong bóng thì dùng xẻng lật mặt dưới, nếu thấy mặt dưới đã vàng rộm thì lật mặt bánh, rán thêm vài phút nữa cho mặt này cũng vàng rộm thì dùng xẻng lấy bánh ra.
Bánh crepes là bữa ăn sáng rất ngon và đơn giản của người Pháp, ăn cùng với các loại mứt hoa quả, hoa quả tươi, sữa tươi, kem tươi đánh bông, đường, sô cô la….và nhiều món khác tùy thích.
Mình mua được dâu tây ngon nên làm 1 lọ mứt để dành ăn bánh crepes, cách làm như sau:
Nguyên liệu:
– 500g dâu tây
– 250g đường trắng
– Nước cốt của 1 quả chanh
– 10g bột pectin
Cách làm:
– Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, xay nhuyễn (hoặc xay rối nếu muốn giữ lại thịt quả). Nếu xay nhuyễn, có thể lọc qua rây để loại bỏ bớt hạt.
– Trộn đều với đường, khuấy một lúc cho tan bớt đường.
– Bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, vừa đun bạn vừa khuấy liên tục để không bị bén nồi.
– Cho nước cốt chanh vào đun thêm khoảng 5 phút nữa.
– Lúc này cho bột pectin vào khuấy đều cho tan, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút nữa hoặc đến khi sánh mịn theo ý bạn.
– Để mứt dâu nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ kín.
Ghi chú: Pectin không có cũng không sao.
Pectin là chất dùng để làm các loại mứt trái cây, tạo gel cho mứt hoặc để làm kẹo dẻo. Tác dụng tạo gel của pectin được sử dụng chủ yếu trong các sản phẩm mứt trái cây và mứt đông.
Tác dụng của pectin là tạo ra cấu trúc mứt đông và mứt trái cây không bị thay đổi trong quá trình vận chuyển, tạo ra mùi vị thơm ngon cho sản phẩm và giảm sự phá vở cấu trúc.
Nước cốt chanh để làm cho mứt không bị lợi đường.
crepedau1

crepdau2

crepedaucuon1

crepedaucuon2

Video dạy làm bánh crepes:


Leave a comment

Cháo nghêu

Nguyên liệu:
6 con nghêu lớn, nếu dùng nghêu nhỏ bạn gấp đôi hoặc gấp ba lần
1 bát gạo nhỏ
¼ bát đậu xanh đã lấy vỏ
300gr thịt nạc xay
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, tỏi, hành hương, muối, tiêu và hạt nêm
1 lóng gừng nhỏ, cạo vỏ, thái sợi
2 nhánh tỏi, giã dập
Ngò (rau mùi) rửa sạch, thái nhỏ.
Nghêu mua về rửa ở dưới vòi nước máy, dùng bàn chải chà sạch đất cát bám xung quanh thân nghêu rồi ngâm nghêu trong nước lạnh có pha thêm 1 thìa cà phê muối khoảng 2 – 3 giờ cho nghêu ra hết cát, sau đó rửa lại cho sạch.
Cho nghêu vào nồi, thêm gừng đã thái sợi, đổ nước lạnh ngập mặt nghêu, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt.
Khi nghêu từ từ há miệng thì bạn tắt bếp, không nên đun lâu sẽ làm thịt nghêu dai, không ngon.
Tách lấy thịt nghêu ra khỏi vỏ, rửa lại rồi dùng dao thái nhỏ.
Lọc lại nước luộc nghêu cho sạch cát.
Thịt nạc xay đổ ra bát, trộn với ít hạt tiêu, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm; ướp trong khoảng 1 tiếng.
Gạo vo sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Đậu xanh đãi sạch, ngâm trong nước lạnh từ 3 – 5 tiếng cho mềm.
Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi. Đổ gạo vào xào khoảng 5 – 8 phút cho săn hạt gạo, để riêng. Tiếp tục làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm hành hương rồi đổ thịt xay vào xào chín, dùng đũa đảo đều, đun lửa nhỏ để thịt chín và thấm gia vị. Vì thịt nạc và nghêu để riêng, nên bạn cần phải nêm gia vị cho phần thịt hơi mặn một chút. Nêm nếm lại rồi đổ thịt nghêu vào, xào nhanh tay trên lửa lớn. Thêm vào chút hạt tiêu, hành lá đã thái nhỏ rồi tắt bếp. Cho thịt nạc xào nghêu ra bát, để riêng. Đổ đậu xanh đã ngâm mềm và gạo vào nồi nước luộc nghêu, đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ lớn đảo đều để gạo không dính đáy nồi.
Nồi cháo nghêu sau khi gạo nát, bạn ăn thử hạt đậu xanh thấy mềm thì nêm vào một thìa cà phê muối, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều. Cần nhẹ tay để hạt đậu xanh không bị nát. Món cháo này nếu nấu khéo thì hạt đậu xanh còn nguyên mới đẹp và ăn lại ngon.
Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vì thịt nạc xay đã mặn nên nồi cháo bạn chỉ cần nêm vừa ăn.
Tắt bếp, thêm hành ngò, hành lá đã thái nhỏ vào nồi cháo. Lúc ăn múc cháo ra bát, thêm ít thịt nạc xay và thịt nghêu lên bề mặt bát cháo, dùng nóng.

chaongheu


Leave a comment

Bánh mì nướng bơ tỏi

– Bánh mì gối hay bánh mì thường, cắt khoanh
– Bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì không cần thêm muối)
– Muối
– Tỏi, băm nhỏ
– Rau ngò tươi, thái thật nhỏ (có thể thay bằng các loại lá thơm khô)
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bánh mì )
– Phết hỗn hợp bơ tỏi kín trên mặt lát bánh.
– Cho vào lò nướng đến khi mặt bánh vàng.
Bánh mì bơ tỏi có thể ăn với súp hay ăn với trứng, thịt nguội, jambon, phô mai, xúc xích…

banhmibt1

banhmibt2

banhmibt3

banhmibt4

banhmibt5

banhmibt6

banhmibt7