miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Cơm chiên sốt cà chua

Nguyên liệu:
Cà chua tươi 1 quả, Xốt cà chua (ketchup) 150g, Cơm nguội 1 bát,
Hạt nêm, Xì dầu
Cà chua tươi khía hai đường chéo nhau rồi cho vào nước sôi chần, lớp vỏ cà chua sẽ tự bong ra, bóc rất dễ. Sau khi bóc vỏ cà chua thì thái hạt lựu
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa bơ vào đun nóng. Cho hành tây băm nhỏ hay tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào cho cà mềm.
Tiếp theo cho cơm vào đảo. Rang cho cơm chín săn, thêm nước xốt cà chua ketchup + 1 thìa xì dầu, đảo nhanh tay, cơm quện nước xốt đỏ au rất đẹp.
Có thể rang cơm với jambom, đậu hà lan (đã chần chín trong nước sôi), thịt nguội…thái hạt lựu.

comcachuaket1

comcachuaket2

comcachuaket3

comcachuaket4


Leave a comment

Cơm gà hải nam, nộm su hào cà rốt

Cơm gà Hải Nam
Nguyên liệu: 1 con gà ta, Gừng,hành lá,tỏi
Gia vị: bột nêm, Dầu mè, Màu vàng thực phẩm hay bột nghệ( ko có cũng ko sao)
Luộc gà trong nước cùng vài lát gừng,hành lá đập dập và ít gia vị bột nêm. Sau đó vớt gà cho qua nồi nước lạnh để da gà giòn, vớt ra để ráo, dùng chổi quét màu vàng hay bột nghệ (hoặc nước thắng từ mỡ gà) lên da gà (nếu da gà ko vàng), rồi quét ít dầu mè lên gà cho gà bóng và thơm.
Dùng nước súp luộc gà để nấu cơm. Đồng thời phi tỏi,gừng băm nhuyễn cùng hành lá cắt khúc cho thơm rồi đổ vào nồi cơm nấu chung.
Pha sốt: gừng,tỏi xay nhuyễn + sốt luộc gà + chanh + muối + đường + bột ngọt + tương ớt (nếu thích ăn cay)
Gà chặt miếng vừa ăn bày lên dĩa dùng kèm cơm gà.

comgathuonghai

Nộm su hào cà rốt đơn giản không cần tôm thịt
1 củ su hào, 1 củ cà rốt
Gia vị: chanh, đường, tỏi, ớt, bột canh
Các loại rau sống: rau mùi, mùi tàu, kinh giới, húng láng, mỗi loại một mớ.
½ bát lạc rang, vừng rang giã nhỏ.
Su hào, cà rốt gọt vỏ rồi bào thành sợi dài, nhỏ.
Sau đó, chần xu hào,cà rốt qua nước sôi để loại bớt mùi hăng rồi vắt khô, bỏ vào cái tô trộn.
Các loại rau sống rửa sạch và thái nhỏ.
Cho cốt chanh, đường, tỏi, ớt, bột canh vào tô xu hào, cà rốt, trộn đều và để khoảng 10 – 15 phút cho gia vị ngấm đều vào nhau.
Trước khi ăn, trộn các loại rau sống vào bát nộm
Cuối cùng là rắc lạc và vừng đã rang giã nhỏ lên trên, trộn đều thêm một lần nữa.
Trình bày món nộm ra cái đĩa sành miệng rộng, thêm vài cọng rau kinh giới, rau mùi lên trên cho đẹp mắt. Món này làm gỏi chay cũng được vì không có thịt động vật.

nomsuhao1


2 Comments

Cơm nấu với gia vị

Mình tìm được món cơm này trên mạng, chả thấy họ nói là của nước nào, nhưng nhìn qua các thứ gia vị mình đoán đây là 1 món cơm xuất xứ từ mấy xứ xài nhiều đồ gia vị cay, thơm nồng và nóng như Ấn, Mã Lai, Indo, Mexico…Món cơm này không có gia vị cay nhưng có 2 loại gia vị thơm nồng, đó là bột nghệ và bột cumin. Bột cumin, theo như mình tìm hiểu trên mạng, đó là bột thì là Ai Cập và cũng là 1 trong những thành phần của bột cà ri.
Mình không có bột cumin nên mình thay bằng bột cà ri.
Công thức:
1 muỗng canh dầu oliu, 1 muỗng canh bơ, 1/2 củ hành tây thái hạt lựu, Tỏi băm, 2 lon gạo loại hạt dài hay gạo thơm basmati , 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh bột cumin, nước súp rau củ, 10 trái cà chua bi bổ đôi
Cách làm
Chảo nóng cho bơ và dầu oliu vào nấu cho tan chảy, cho hành tây và tỏi vào đảo khỏang 2 phút cho mềm, tiếp đến cho bột nghệ, bột cumin cùng gạo vào xào cho hạt gạo săn lại, đảo đều cho hạt gạo thấm gia vị.
Cho gạo vào nồi nấu cơm cùng nước súp rau củ , đến khi nước cơm rút thì cho cà chua bi vào, dùng đũa đảo 1 vòng rồi đậy nắp nấu đến khi cơm chín.

Đó là công thức gốc, mình biến tấu 1 chút: Nước để nấu cơm là nước súp gà (nước luộc gà), mình nghĩ thay bằng nước dừa tươi chắc cũng ổn, trong khi xào gạo mình nêm gia vị gồm muối và đường vào, đảo đều cho thấm.

Kết quả món cơm có màu vàng rất hấp dẫn, nhìn như xôi ý, mùi thơm rất dễ chịu chứ không hăng nồng như mấy món Ấn đâu, hạt gạo dẻo, thơm, rời như xôi, vị đậm đà. Mình không hiểu họ cho cà chua vào làm gì vì mình thấy có cà chua cũng chả làm món cơm này độc đáo hơn, lần sau có nấu nữa mình sẽ bỏ cà chua ra.

Thơm lắm, món cơm có mùi thơm của bơ, của gia vị.

comcumin1


Leave a comment

Cơm chiên lạp xưởng, trứng và thịt ham

Mẹo chiên cơm ngon: (sưu tầm trên mạng)
Hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định thì cơm chiên mới ngon
Cơm để chiên phải chọn loại gạo mới, mềm, thơm nhưng không quá dẻo.
Cơm chiên ngon hạt cơm phải rời, không vón cục, chắc mẩy, săn bóng, không khô, không nhão, không quá dẻo mà mềm. Vị phải đậm đà.
Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải trút cơm ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi, có thể để cơm trước quạt máy khoảng 15 phút cho mau nguội. Các bậc sư phụ cao thủ trong nghệ thuật rang cơm đòi hỏi cơm dùng để rang phải là ….cơm nguội: Cơm sau khi nấu xong, để nguội, đậy kín bỏ vào tủ lạnh để vài giờ hay để qua đêm, hôm sau mới mang ra chiên. Trước khi chiên , cho cơm ra thố, bóp cho cơm rời ra (có thể cho chút nước ấm vào cho cơm dễ tơi).
Nếu không có cơm nguội để làm món cơm chiên, mà lại đang muốn ăn ngay, thì cho một thìa café rượu trắng trộn đều vào gạo đã vo rồi mới nấu cơm như bình thường. Khi cơm chín bạn sẽ có ngay một một nồi cơm đạt tiêu chuẩn để rang.

Chú ý khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.
Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, vì sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.
Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua… đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau.
Chiên cơm với trứng: Có 1 số cách chiên cơm với trứng như sau:
– Chiên trứng trước, sau đó cắt hạt lựu rồi trộn vào cơm lúc đang chiên.
– Đánh tan trứng, trộn trực tiếp với cơm sau khi đã bóp cho cơm rời ra, rồi chiên.
– Trong khi chiên cơm từ từ đổ trứng đã đánh tan vào đảo cùng cơm cho đến khi trứng bao quanh hạt cơm thành lớp áo vàng, đổ từng thìa, đảo cơm cho trứng bao cơm, rồi đổ tiếp, rồi đảo cơm.
– Tách trứng gà cho vào tô, đánh đều rồi bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, sau đó cho trứng vào chiên rồi trộn đều cho trứng khỏi đông bánh lại mà chỉ là hỗn hợp sệt và chín đến 70% thì múc trứng ra đựng trong tô. Bắc chảo lên bếp lần nữa, để nóng rồi cho dầu vào, cho cơm vào, dùng xẻng nhỏ bằng inox chiên đều, kế đến cho trứng đã chiên vào và tiếp tục chiên đến khi cơm thấm đều dầu trong trứng là được.
Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu… hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn. Gia vị (xì dầu, muối cho vào sau cùng, có thể cho chút xíu đường vào cơm chiên)
Chiên cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Tùy theo sở thích của mỗi người, có người thích món cơm chiên có vị giòn giòn thì thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được. Chiên lâu quá cơm sẽ khô cứng.
Về dụng cụ sử dụng cho việc rang cơm, tốt nhất bạn nên dùng chảo gang vòng đáy vừa dễ rang, dễ lật chảo, lại bảo đảm hương vị thơm ngon hơn là các loại chảo nhôm đáy bằng dễ làm cơm bị cháy. Tuy nhiên, ngày nay người ta đã phủ lên chảo rán loại vật liệu chống dính nên choả nào cũng có thể dùng để rang cơm được.

Nhân về chuyện cái chảo rang cơm, mình có 1 cô bạn gái lấy chồng người Hoa. Cô này được bà mẹ chồng truyền cho bí quyết làm món cơm chiên hảo hạng của người Tàu, 1 trong những bí quyết đó là sử dụng 1 cái chảo gang để chiên cơm. Cái chảo này có từ thời ông cố nội ông cố ngoại gì đó, chỉ chuyên dùng để chiên cơm mà không làm bất cứ món nào khác. Mỗi lần muốn làm món cơm chiên, nhà họ chỉ sử dụng mỗi cái chảo đó, vì , theo bí quyết của người Tàu, cái chảo gang nào càng sử dụng lâu đời thì dùng chảo đó chiên cơm càng ngon, càng lâu ngày, hương vị của món cơm chiên dường như càng thấm vào cái chảo đó. Nhà cô ấy coi cái chảo gang đó như 1 đồ vật gia bảo vậy. Thỉnh thoảng, trong họ tộc có đám tiệc, cô ấy toàn vác theo cái chảo gang to vật của mình sang để làm món cơm rang và nhất quyết không chịu sử dụng chảo của người khác. Đến khi mọi người thắc mắc quá, cô ấy bèn làm 2 đĩa cơm chiên: 1 đĩa chiên bằng chảo của cô ấy, 1 đĩa chiên bằng chảo của người khác. Cách chiên cơm và các nguyên vật liệu, liều lượng gia vị, thành phần của 2 đĩa cơm đều giống nhau (cơm chiên dương châu). Sau đó cho mọi người nếm thử nhưng không cho biết đĩa cơm nào là của cái chảo nào. Kết quả: Tất cả mọi người đều chỉ vào đĩa cơm chiên bằng cái chảo cổ lỗ sĩ của cô ấy và khen đĩa cơm này có vị ngon hơn hẳn đĩa cơm kia. Đến khi biết đĩa cơm đó được chiên bằng cái chảo gang cũ kỹ, ai cũng ngạc nhiên.
Khi nào muốn ăn cơm chiên mình thường nấu cơm trước , để nguội, cho vô tủ lạnh, hôm sau mang ra chiên cơm sẽ rời hạt, ngon tuyệt vời. Cơm chiên của mình hôm nay tận dụng các thứ đồ còn dư trong tủ lạnh, gồm thịt nguội thái hạt lựu xào trên chảo cho chín (xào không dầu ăn vì thịt nguội đã tiết ra mỡ), lạp xưởng hấp chín thái hạt lựu, trứng đánh tan trộn với cơm nguội. Phi tỏi thơm, cho cơm vào xào đến khi có màu vàng của áo trứng , hạt cơm săn bóng thì trộn thịt nguội và lạp xưởng vào đảo sơ qua, nêm nếm gia vị (muối, xì dầu), cho hành hoa thái nhỏ vào đảo sơ qua rồi tắt bếp.

comchienlxthk1

comchienlxthk2


Leave a comment

Bữa cơm trưa tạm biệt năm con rồng

Cũng như mọi năm, bữa trưa cuối cùng của năm mới vẫn đơn giản với các món truyền thống: canh bóng, nộm su hào cà rốt, giò lụa, gà luộc, đồ xào thập cẩm. Năm nay mình tự làm xôi gấc và giò thủ. Bánh chưng bánh tét mua ở siêu thị. Nem rán mình cũng tự làm, nhân hơi biến tấu 1 chút gồm cà rốt, su hào, mộc nhĩ, nấm hương thái sợi, giá đỗ vắt bớt nước, thịt nạc xay, trộn với gia vị và hành băm, mình không dừg trứng gà mà lấy sốt mayonnaise đóng chai sẵn để trộn nhân. Món nem rán bao giờ cũng đắt hàng.

Mỗi món chỉ làm một chút, vì thế không bao giờ có hàng tồn kho 🙂

trua30tet2013


Leave a comment

Rice Burger

Hôm nay mình tự làm thử 1 cái rice burger.
Nấu cơm chín.
Cho cơm vào khoảng 1/3 chén cơm, nén chặt, úp ra đĩa. Làm 2 miếng để kẹp đồ ăn vào giữa.
Cho 2 miếng rice burger vào lò nướng ở ngăn trên cho mặt hơi se vàng chút xíu (nếu thích vàng rụm thì chỉnh nhiệt độ cao hơn).
Bánh vàng mặt thì lấy ra để nguội, kẹp sà lách, cà chua lát, trứng rán vào giữa.
Thế là có Rice burger giòn giòn. Đơn giản nhỉ.


Leave a comment

Cơm cam

Nguyên liệu:

– 300g gạo
– 1 trái cam vàng, vắt lấy nước
– 1 hộp cà chua bi
– 1 trái ớt chuông vàng, 1 trái ớt chuông xanh, 1 trái ớt chuông đỏ
– 10 con tôm
– Nửa củ hành tây
– Gia vị gồm: muối, tiêu, dầu olive.
Gạo vo sạch, để trong rổ khoảng 30 phút cho ráo nước. Hành tây, ớt chuông rửa sạch, cắt hạt lựu. Cà chua bi cắt đôi, bóp nhẹ cho ra hạt. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy chỉ đen ở lưng tôm. Cho chảo lên bếp, thêm dầu olive vào, chiên sơ cà chua bi 2 mặt rồi gắp ra đĩa để sẵn. Cũng trong chảo đó, cho 2 muỗng canh dầu olive vào, thêm tỏi băm và cho hành tây đã cắt hột lựu vào xào cho đến khi hành vàng. Cho ớt chuông đã cắt vào đảo sơ rồi thêm tôm vào. Cho gạo đã vo vào, đảo cho đến khi hột gạo săn lại thì cho nước cam vào, khuấy đều rồi châm thêm nước lạnh sao cho nước xâm xấp mặt gạo, nêm tí muối, tiêu, đảo cho muối hoàn tan vào cơm rồi đậy nắp, nấu trong khoảng 20 – 25 phút với lửa nhỏ. Sau 10 phút thì xếp cà chua lên bề mặt chảo cơm…đậy nắp lại chờ cho đến khi cạn nước và cơm chín hẳn. Khi cơm đã chín thì trộn đều, nêm lại gia vị cho vừa miệng, múc ra đĩa.