miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Cà ri chay (cà ri sệt)

Hôm nay rằm mình nấu cà ri chay, chỉ có mỗi khoai lang nhật, cà rốt, nước cốt dừa thôi. Mình chỉ thích ăn cái nước sệt sệt của cà ri chấm với bánh mì nên mình không cho nhiều loại rau củ quả khác vào, chủ yếu là thật nhiều khoai lang (hoặc khoai môn, hoặc nấu cả 2 loại luôn nếu thích khoai). Khoai nấu mềm thì vớt ra nghiền nhuyễn thành bột rồi cho bột khoai trở lại vào nồi cà ri, khuấy đều cho nó nước cà ri nó sệt sệt. Mình rất thích ăn kiểu cà ri sệt như thế này chứ không thích để khoai to nguyên miếng rất khó ăn với mình vì khoai nó có bột ăn rất ngán, khi nghiền nó ra nó sẽ làm cho nước cà ri sệt sệt chấm bánh mì ăn ngon hơn. Nấu cũng đơn giản thôi
1kg Khoai lang (hoặc khoai môn loại bột, mình thích ăn loại nhiều bột để tán nhuyễn ra cho vào làm sệt nước cà ri, cho nên nấu kiểu này không nên chọn loại khoai môn sáp hoặc khoai môn sượng, nó cứng hoặc dẻo, khi tán nó không ra bột nhiều mà cũng không thể tán nhuyễn được, ăn nó sẽ lợn cợn) –
Cách làm:
Khoai (khoai lang hoăc khoai môn) gọt vỏ rửa sạch thái miếng cỡ bằng ngón tay cái để hầm cho mau mềm, ướp khoai với bột cà ri và cà ri dầu, vài lát gừng nhỏ đập dập, ướp chút muối, đường, bột nêm, xóc đều cho khoai thấm gia vị.
4 củ Cà rốt cũng gọt vỏ thái miếng, ướp như khoai, nhưng để riêng ra không để chung với khoai, chiên sơ cà rốt cho mềm.
Sả cây rửa sạch cắt khúc đập dập (mình nấu 1 nồi nhỏ cho khoảng 1 cây sả).
1 cây sả khác lấy phần đầu (phần mập nhất), bỏ cuống trên, băm nhuyễn.
Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
2 lạng nước cốt dừa, vắt khoảng 1 chén to nước cốt dừa để riêng, rồi tiếp tục vắt nước cốt dừa dão (phần dừa nạo hồi nãy vắt nước cốt đặc xong thì vắt tiếp nó sẽ ra nước dão), canh lượng nước dão đủ nấu cho 1 kg khoai, nếu muốn ăn sệt đừng cho nhiều nước quá cà ri sẽ bị loãng.

Bắc chảo dầu nóng phi hành tỏi băm cho thơm, kế đến cho sả băm vô xào thơm, rồi cho 1 thià cà fe bột cà ri (loại bột cà ri có cả lá cà ri khô), cùng với 1 thìa cà fe cà ri dầu (loại bột cà ri nước màu điều bán gói nhỏ ở chợ) vào đảo chung để cho hỗn hợp lên màu, sau đó cho 1 thìa canh nước cốt dừa vào xào khoảng 1 phút hỗn hợp sệt sệt thì trút khoai lang (khoai môn) vào chảo đảo đều cho khoai thấm hỗn hợp, xong đổ nước dừa dão vào để lửa vừa nấu cho tới khi khoai mềm thì vớt khoai ra tán thật nhuyễn, thật mịn như  bột rồi cho bột khoai trở lại vào nồi cà ri, cho cà rốt đã chiên sơ vào, nấu thêm 10 phút nữa cho cà rốt mềm, nêm nếm lại (thêm đường hoặc muối nếu nhạt), rồi cho chén nước cốt dừa đặc hồi nãy để riêng ra vào nồi, nấu thêm vài phút nữa thì tắt bếp
Ăn với bánh mì hoặc bún đều ngon, nước cà ri sệt sệt là do nước cốt dừa rút săn lại và bột khoai . Đây là kiểu cà ri sệt hơi đặc nên nếu bạn không thích kiểu này thì giảm bớt lượng khoai và không nghiền khoai thành bột, chỉ cần lượng nước cốt dừa vừa đủ thì trong quá trình nấu nó cũng rút lại làm sệt nước cà ri rồi.
Ai thích các loại rau củ quả khác như nấm, đậu hũ, ớt chuông, cà tím, sa ke, khoai tây…v.v.v..thì thêm tùy thích vào quá trình nấu, mình thì chỉ mỗi khoai và chút cà rốt là đủ ngon rồi vì mình chủ yếu là ăn nước cà ri. Các loại củ cần xào trước cho mềm (cà rốt, khoai tây, sa ke)


Leave a comment

Nấm bào ngư kho chay đơn giản

Trời mưa từ hôm qua tới giờ, sáng nay mình lười đi chợ nên lục tủ lạnh còn một chút nấm bào ngư đem kho chay kiểu rất đơn giản. Nấm rửa sạch, xé sợi nhỏ để ráo, làm hỗn hợp nước kho nấm gồm: dầu hào, nước tương, đường, chút dầu mè, chút nước lọc –  đừng cho nước nhiều vì nấm đã tiết ra nước trong quá trình kho (tỉ lệ các thứ gia vị mình tự nhắm vừa miệng mình), khuấy hỗn hợp này lên cho đường tan.

Bắc chảo cho dầu ăn nóng, phi hành tím băm cho thơm (hoặc thay hành tím bằng boi rô nếu muốn ăn món thuần chay), cho nấm vào xào sơ qua rồi đổ hỗn hợp sốt lên, kho riu riu tới khi nước sệt sệt, nấm lên màu bóng đẹp là tắt bếp. Ăn với cơm nóng rất ngon.

namkhochaybaongu

 


2 Comments

Nấm bào ngư xào sả ớt

Bữa ăn đám giỗ ở nhà người quen toàn các món chay, mình học được nhiều món và đã về nhà nấu thử thành công: lẩu chua cay chay , cà ri chay , chả giò chay…..hôm nào up công thức mấy món đó sau đặc biệt có món lẩu ngon tuyệt đỉnh.

Món nấm bào ngư xào sả ớt không có trong buổi giỗ chay hôm đó nhưng các bà bếp khen món đó quá nên mình lại tò mò lên mạng kiếm công thức, nấu thử, đã ăn thử và quả thật ngon danh bất hư truyền

Công thức mình lấy ở đây nhé

Nguyên liệu:

Nấm bào ngư, sả băm, tỏi ớt băm, ớt bột, nước tương, hạt nêm, chút xíu đường nếu thích có vị ngọt

Nấm bào ngư mua về, rửa sạch với nước muối, Xé sợi, bóp vắt nấm bào ngư cho khô. Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi cho thơm. Cho nấm bào ngư vào, cho nước tương, hạt nêm chay vào nêm nếm cho khẩu vị gia đình (thêm chút xíu đường nếu thích vị ngọt. Có 1 số công thức cho thêm nước vào xào nhưng mình không cho nước vì trong quá trình xào nấm đã tiết ra nước, mình thích xào hỗn hợp sả tỏi ớt băm cho cháy vàng rồi mới cho nấm vào xào đến khi nước rút lại đáy chảo gần như là khô ran thì mới tắt bếp, trút nấm ra đĩa, xào lửa lớn đừng để lửa nhỏ thời gian xào lâu nấm sẽ dai)

Thành phẩm thì ở dưới nè, mình ăn thấy ngon lắm (tự khen mình cái 🙂

Có thể thay nấm bào ngư bằng nấm rơm, nấm đùi gà

bn1

 


Leave a comment

cà muối xổi

Tháng 4 lại về rồi, cùng với nó là cái nắng gắt như đổ lửa. Thời tiết như thế này chỉ có bát canh mướp nấu với đay và mồng tơi, thêm bát cà pháo giòn tan nữa là tuyệt. Năm nay mình thử tự làm cà xem sao, là cà muối xổi chứ không phải cà muối mặn vì mình không ăn nhiều. Công thức  ở đây cũng đơn giản, nhanh gọn lẹ.

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 300 gr
– Riềng: 1 miếng cỡ ngón tay cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Đường: 1 thìa ăn cơm
– Nước Mắm: 1 thìa ăn cơm
– Muối

Bước 1: Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

Bước 3: Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2, 3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

Bước 4: Cho vào bát cà 1 thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

Bước 5: Tiếp tục thêm vào bát cà 1 thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

Bước 6: Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị. Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm nhé!

camuoixoi

 


Leave a comment

Cơm gạo lứt muối mè

Mình nghe nói cái vụ cơm gạo lứt muối mè này nhiều rồi nên hôm nay quyết chí nấu thử xem thế nào. Cũng phải nói sơ qua về động cơ của việc ăn chay tự nguyện này: Đầu tiên là bà chị iu vấu bụng bự của mình đang quyết chí giảm cân, sau bao năm miệt mài với yoga và thể dục thể thao các kiểu, bà ý vẫn không giảm được bao nhiêu cân, bụng vẫn lù lù như bà bầu 8 tháng, xong hôm nọ tự dưng thấy bắn tin chíu chíu vào chat box của mình khoe là bụng đã giảm đi rất nhiều nhờ món gạo lứt muối mè, thế là mình tò mò quá (mặc dù mình rất mi nhon và chả có vấn đề giề với cân nặng, nhưng nghe nói cái món gạo lứt này nó phòng ngừa được nhiều thứ bệnh, trong đó có việc giảm cholesterol,  giúp tóc và da khỏe đẹp, thì mình phải thử ngay thôi).

http://eva.vn/suc-khoe/8-loi-ich-cua-viec-an-gao-lut-c131a142825.html

Tiếp theo là mình muốn thử 1 món ăn mới cho thay đổi khẩu vị, cứ thịt cá mãi cũng chán lắm òi, lâu lâu chay tịnh 1 bữa cho cơ thể nó nhẹ nhõm như tiên.

Nấu cũng chả phức tạp mấy, mình thành công ngay lần đầu tiên, chỉ là ngâm gạo 8 giờ hay ngâm qua đêm, lấy ra vo sạch lần nữa, đổ vào nồi cơm điện nấu theo tỷ lệ 1 gạo, 1:5 nước, bấm nút nồi cơm và ngồi rung đùi chờ nó tự tắt, xong. Mình chả phải thêm hay bớt nước gì trong nồi vì tỷ lệ này quá chuẩn với nồi nhà mình. Cơm gạo lứt cũng đâu có khó xơi như nhiều người nói, mình thấy nó sựt sựt hơi giống ăn xôi nếp cẩm, cũng ngon phết.

Cái link dưới này có bài nói về cơm gạo lứt khá đầy đủ và tỷ mỉ, mình share ở dưới , còn cách ăn cơm gạo lứt với muối mè thế nào để phòng chữa bệnh thì mình sẽ ngâm cứu sau.

http://www.bepthucduong.com/mon-an-chay-thuc-duong/cach-nau-com-gao-lut-ngon-de-dang/

Đây là thành phẩm của mình, trưa nay xơi 1 chén với muối mè, chiều xơi 1 chén tương tự. Cả ngày hôm nay chỉ ăn thế thôi, thấy người tự dưng nhẹ nhàng hơn hẳn (mọi hôm ních đầy những thịt cá người cứ óc ách rất khó chịu)

Bà chị tui ăn cái kiểu này làm giề chả mất mấy ký mỡ bụng. Cố lên chị iu, vì 1 vòng eo như ngọc trinh, hãy tiếp tục sự nghiệp cơm gạo lứt muối mè !

comgaolut


Leave a comment

Đậu hũ kho chay

Nguyên liệu:
1 bìa đậu hủ cứng, thái vuông con cờ, chiên vàng
1 củ cà-rốt, thái khúc vừa ăn
1 củ cải trắng, thái khúc vừa ăn, 1/4 trái thơm (dứa)
Nấm hương hay nấm đông cô khô thái vuông con cờ như đậu hủ
Nước tương, Nước lọc, Dầu ăn, tỏi tây (boa-rô), Tiêu, ngò
Thực hiện:
Cho vào chảo 1 muỗng cà-phê dầu ăn, phi tỏi tây cho thơm, cho củ cải trắng, cà-rốt, nấm vào xào, cho nước tương và một chén nước lọc vào đảo đều cho thấm. Khi sôi, vặn lửa vừa, đậy nắp lại cho các loại củ chín dần. Tiếp đó cho đậu hủ và thơm vào, cho thêm nước tương nêm nếm vừa miệng, rồi lại tiếp tục đảo đều các thứ trong chảo cho thấm, lưu ý đảo nhẹ đừng làm nát đậu hũ và lúc này không đậy nắp chảo nữa, để lửa riu riu đến khi nước rút còn sền sệt và hỗn hợp thấm đều gia vị thì tắt bếp. Rắc tiêu và ngò lên trên, ăn nóng với cơm rất ngon
dauhukhorc


Leave a comment

Mắm thái chay

Vt liu
–  dưa leo, cà rốt ,  trái thơm (dứa) lựa trái nào đừng chín quá, củ cải muối, đu đủ xanh giòn , 1 miếng riềng nhỏ , thính gạo, chao đỏ , muối, đường
Cách làm :

– Dưa leo rửa sạch bổ dọc , bỏ ruột thái miếng mỏng.

– Cà rốt, đu đủ  gọt vỏ, rửa sạch bào sợi mỏng , bỏ vô chậu nước có pha muối hơi mặn mặn cho ra bớt nhựa.

– Củ cải muối thái sợi xả vài nước cho bớt mặn. Nếu không có củ cải mặn thì thay bằng củ cải trắng bào sợi, bào xong cũng ngâm trong chậu nước pha muối cho ra bớt vị hăng

– Bắc nồi nước sôi pha chút muối, trụn sơ cà rốt, đu đủ, củ cải mặn, đổ ra rổ cho nguội, vắt cho thật ráo nước.

– Trộn dưa leo, cà rốt, củ cải, đu đủ với nhau, rắc vài thìa muối lên xóc đều rồi để nửa tiếng cho ra nước.

– Sau đó trút tất cả ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho bớt mặn, vắt cho thật ráo rồi đem  trải ra rổ phơi nắng 1 ngày cho héo. Nếu hôm đó nắng không to, phơi đến chiều thấy vẫn còn ướt thì bắc chảo lên, cho chúng vào chảo rồi sao trên lửa nhỏ cho tới khi chúng khô ráo hoàn toàn

-Thơm gọt vỏ , bổ ra làm 4 cắt bỏ ruột , rồi thái ra miếng nhỏ và mỏng. Ướp thơm với đường, sau đó bỏ thơm vào chảo, sên lửa vừa, sên tới khi thơm có màu hổ phách và miếng thơm trong, dẻo là được. Có thể dùng đường thốt nốt (loại đã nghiền mịn ra thành bột) để ướp và sên thơm.  Sên xong nước đường trong chảo vẫn còn, giữ nước đó lại để lát nữa trộn vào rau củ.

– Trộn tất cả : dưa leo, đu đủ, cà rốt, củ cải muối, thơm và cả nước đường còn dư sau khi sên thơm, riềng (đã băm nhỏ ) và vài viên chao đỏ bóp nhuyễn (trước khi cho chao vào nhớ nếm thử xem vị mặn của rau củ như thế nào rồi mới bỏ chao vào, vì chao mặn nên phải nếm rau củ trước để điều chỉnh lượng chao bỏ vào). Dùng bao tay trộn tất cả cho đều. Cuối cùng bỏ thính vào trộn tiếp, thính sẽ làm mắm thái chay khô ráo. Để hỗn hợp vừa trộn ở ngoài thêm vài tiếng cho khô ráo bớt rồi bỏ vào hũ thủy tinh, cất tủ lạnh ăn dần. Có người còn cho đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn vào mắm, nhưng mình không thích nên bỏ ra, mắm thái trong hình của mình cũng không có củ cải mặn và cà rốt, nhưng nó vẫn ngon vì rau củ có độ giòn, để lâu được, vị rất vừa miệng, món này cơ bản phải có riềng và thính để làm dậy mùi thơm, phải có thơm sên đường để tạo độ chua ngọt. Ăn rất ngon, ăn hoài không ngán.

 

mamthaichay