miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Nấm bào ngư xào sả ớt

Bữa ăn đám giỗ ở nhà người quen toàn các món chay, mình học được nhiều món và đã về nhà nấu thử thành công: lẩu chua cay chay , cà ri chay , chả giò chay…..hôm nào up công thức mấy món đó sau đặc biệt có món lẩu ngon tuyệt đỉnh.

Món nấm bào ngư xào sả ớt không có trong buổi giỗ chay hôm đó nhưng các bà bếp khen món đó quá nên mình lại tò mò lên mạng kiếm công thức, nấu thử, đã ăn thử và quả thật ngon danh bất hư truyền

Công thức mình lấy ở đây nhé

Nguyên liệu:

Nấm bào ngư, sả băm, tỏi ớt băm, ớt bột, nước tương, hạt nêm, chút xíu đường nếu thích có vị ngọt

Nấm bào ngư mua về, rửa sạch với nước muối, Xé sợi, bóp vắt nấm bào ngư cho khô. Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi cho thơm. Cho nấm bào ngư vào, cho nước tương, hạt nêm chay vào nêm nếm cho khẩu vị gia đình (thêm chút xíu đường nếu thích vị ngọt. Có 1 số công thức cho thêm nước vào xào nhưng mình không cho nước vì trong quá trình xào nấm đã tiết ra nước, mình thích xào hỗn hợp sả tỏi ớt băm cho cháy vàng rồi mới cho nấm vào xào đến khi nước rút lại đáy chảo gần như là khô ran thì mới tắt bếp, trút nấm ra đĩa, xào lửa lớn đừng để lửa nhỏ thời gian xào lâu nấm sẽ dai)

Thành phẩm thì ở dưới nè, mình ăn thấy ngon lắm (tự khen mình cái 🙂

Có thể thay nấm bào ngư bằng nấm rơm, nấm đùi gà

bn1

 

Advertisements


Leave a comment

cà muối xổi

Tháng 4 lại về rồi, cùng với nó là cái nắng gắt như đổ lửa. Thời tiết như thế này chỉ có bát canh mướp nấu với đay và mồng tơi, thêm bát cà pháo giòn tan nữa là tuyệt. Năm nay mình thử tự làm cà xem sao, là cà muối xổi chứ không phải cà muối mặn vì mình không ăn nhiều. Công thức  ở đây cũng đơn giản, nhanh gọn lẹ.

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 300 gr
– Riềng: 1 miếng cỡ ngón tay cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Đường: 1 thìa ăn cơm
– Nước Mắm: 1 thìa ăn cơm
– Muối

Bước 1: Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

Bước 3: Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2, 3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

Bước 4: Cho vào bát cà 1 thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

Bước 5: Tiếp tục thêm vào bát cà 1 thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

Bước 6: Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị. Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm nhé!

camuoixoi

 


Leave a comment

Cơm gạo lứt muối mè

Mình nghe nói cái vụ cơm gạo lứt muối mè này nhiều rồi nên hôm nay quyết chí nấu thử xem thế nào. Cũng phải nói sơ qua về động cơ của việc ăn chay tự nguyện này: Đầu tiên là bà chị iu vấu bụng bự của mình đang quyết chí giảm cân, sau bao năm miệt mài với yoga và thể dục thể thao các kiểu, bà ý vẫn không giảm được bao nhiêu cân, bụng vẫn lù lù như bà bầu 8 tháng, xong hôm nọ tự dưng thấy bắn tin chíu chíu vào chat box của mình khoe là bụng đã giảm đi rất nhiều nhờ món gạo lứt muối mè, thế là mình tò mò quá (mặc dù mình rất mi nhon và chả có vấn đề giề với cân nặng, nhưng nghe nói cái món gạo lứt này nó phòng ngừa được nhiều thứ bệnh, trong đó có việc giảm cholesterol,  giúp tóc và da khỏe đẹp, thì mình phải thử ngay thôi).

http://eva.vn/suc-khoe/8-loi-ich-cua-viec-an-gao-lut-c131a142825.html

Tiếp theo là mình muốn thử 1 món ăn mới cho thay đổi khẩu vị, cứ thịt cá mãi cũng chán lắm òi, lâu lâu chay tịnh 1 bữa cho cơ thể nó nhẹ nhõm như tiên.

Nấu cũng chả phức tạp mấy, mình thành công ngay lần đầu tiên, chỉ là ngâm gạo 8 giờ hay ngâm qua đêm, lấy ra vo sạch lần nữa, đổ vào nồi cơm điện nấu theo tỷ lệ 1 gạo, 1:5 nước, bấm nút nồi cơm và ngồi rung đùi chờ nó tự tắt, xong. Mình chả phải thêm hay bớt nước gì trong nồi vì tỷ lệ này quá chuẩn với nồi nhà mình. Cơm gạo lứt cũng đâu có khó xơi như nhiều người nói, mình thấy nó sựt sựt hơi giống ăn xôi nếp cẩm, cũng ngon phết.

Cái link dưới này có bài nói về cơm gạo lứt khá đầy đủ và tỷ mỉ, mình share ở dưới , còn cách ăn cơm gạo lứt với muối mè thế nào để phòng chữa bệnh thì mình sẽ ngâm cứu sau.

http://www.bepthucduong.com/mon-an-chay-thuc-duong/cach-nau-com-gao-lut-ngon-de-dang/

Đây là thành phẩm của mình, trưa nay xơi 1 chén với muối mè, chiều xơi 1 chén tương tự. Cả ngày hôm nay chỉ ăn thế thôi, thấy người tự dưng nhẹ nhàng hơn hẳn (mọi hôm ních đầy những thịt cá người cứ óc ách rất khó chịu)

Bà chị tui ăn cái kiểu này làm giề chả mất mấy ký mỡ bụng. Cố lên chị iu, vì 1 vòng eo như ngọc trinh, hãy tiếp tục sự nghiệp cơm gạo lứt muối mè !

comgaolut


Leave a comment

Đậu hũ kho chay

Nguyên liệu:
1 bìa đậu hủ cứng, thái vuông con cờ, chiên vàng
1 củ cà-rốt, thái khúc vừa ăn
1 củ cải trắng, thái khúc vừa ăn, 1/4 trái thơm (dứa)
Nấm hương hay nấm đông cô khô thái vuông con cờ như đậu hủ
Nước tương, Nước lọc, Dầu ăn, tỏi tây (boa-rô), Tiêu, ngò
Thực hiện:
Cho vào chảo 1 muỗng cà-phê dầu ăn, phi tỏi tây cho thơm, cho củ cải trắng, cà-rốt, nấm vào xào, cho nước tương và một chén nước lọc vào đảo đều cho thấm. Khi sôi, vặn lửa vừa, đậy nắp lại cho các loại củ chín dần. Tiếp đó cho đậu hủ và thơm vào, cho thêm nước tương nêm nếm vừa miệng, rồi lại tiếp tục đảo đều các thứ trong chảo cho thấm, lưu ý đảo nhẹ đừng làm nát đậu hũ và lúc này không đậy nắp chảo nữa, để lửa riu riu đến khi nước rút còn sền sệt và hỗn hợp thấm đều gia vị thì tắt bếp. Rắc tiêu và ngò lên trên, ăn nóng với cơm rất ngon
dauhukhorc


Leave a comment

Mắm thái chay

Vt liu
–  dưa leo, cà rốt ,  trái thơm (dứa) lựa trái nào đừng chín quá, củ cải muối, đu đủ xanh giòn , 1 miếng riềng nhỏ , thính gạo, chao đỏ , muối, đường
Cách làm :

– Dưa leo rửa sạch bổ dọc , bỏ ruột thái miếng mỏng.

– Cà rốt, đu đủ  gọt vỏ, rửa sạch bào sợi mỏng , bỏ vô chậu nước có pha muối hơi mặn mặn cho ra bớt nhựa.

– Củ cải muối thái sợi xả vài nước cho bớt mặn. Nếu không có củ cải mặn thì thay bằng củ cải trắng bào sợi, bào xong cũng ngâm trong chậu nước pha muối cho ra bớt vị hăng

– Bắc nồi nước sôi pha chút muối, trụn sơ cà rốt, đu đủ, củ cải mặn, đổ ra rổ cho nguội, vắt cho thật ráo nước.

– Trộn dưa leo, cà rốt, củ cải, đu đủ với nhau, rắc vài thìa muối lên xóc đều rồi để nửa tiếng cho ra nước.

– Sau đó trút tất cả ra rổ xả qua nước lạnh vài lần cho bớt mặn, vắt cho thật ráo rồi đem  trải ra rổ phơi nắng 1 ngày cho héo. Nếu hôm đó nắng không to, phơi đến chiều thấy vẫn còn ướt thì bắc chảo lên, cho chúng vào chảo rồi sao trên lửa nhỏ cho tới khi chúng khô ráo hoàn toàn

-Thơm gọt vỏ , bổ ra làm 4 cắt bỏ ruột , rồi thái ra miếng nhỏ và mỏng. Ướp thơm với đường, sau đó bỏ thơm vào chảo, sên lửa vừa, sên tới khi thơm có màu hổ phách và miếng thơm trong, dẻo là được. Có thể dùng đường thốt nốt (loại đã nghiền mịn ra thành bột) để ướp và sên thơm.  Sên xong nước đường trong chảo vẫn còn, giữ nước đó lại để lát nữa trộn vào rau củ.

– Trộn tất cả : dưa leo, đu đủ, cà rốt, củ cải muối, thơm và cả nước đường còn dư sau khi sên thơm, riềng (đã băm nhỏ ) và vài viên chao đỏ bóp nhuyễn (trước khi cho chao vào nhớ nếm thử xem vị mặn của rau củ như thế nào rồi mới bỏ chao vào, vì chao mặn nên phải nếm rau củ trước để điều chỉnh lượng chao bỏ vào). Dùng bao tay trộn tất cả cho đều. Cuối cùng bỏ thính vào trộn tiếp, thính sẽ làm mắm thái chay khô ráo. Để hỗn hợp vừa trộn ở ngoài thêm vài tiếng cho khô ráo bớt rồi bỏ vào hũ thủy tinh, cất tủ lạnh ăn dần. Có người còn cho đậu hũ, tàu hũ ky, mì căn vào mắm, nhưng mình không thích nên bỏ ra, mắm thái trong hình của mình cũng không có củ cải mặn và cà rốt, nhưng nó vẫn ngon vì rau củ có độ giòn, để lâu được, vị rất vừa miệng, món này cơ bản phải có riềng và thính để làm dậy mùi thơm, phải có thơm sên đường để tạo độ chua ngọt. Ăn rất ngon, ăn hoài không ngán.

 

mamthaichay


Leave a comment

Canh khổ qua chay

Nguyên liệu:
– Trái khổ qua, đậu hũ trắng loại già, bún tàu nhỏ , vài tai nấm mèo (mộc nhĩ) ,  củ hành tây , nấm hương (nấm đông cô khô), nấm rơm,  chút muối, tiêu, đường, bột nêm, ngò, hành lá.
Chuẩn bị :
* Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
* Đậu hũ rửa sạch, bóp nhuyễn, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
* Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Nấm rơm rửa sạch cắt đôi nếu nấm lớn, nấm nhỏ thì không cần cắt đôi
* Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
* Nấm mèo, nấm hương, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
* Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.
Thực hiện :
* Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo, nấm hương và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vô nhân vừa xào và trộn đều. Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá (hoặc dây lạt) cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.
* Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Cho cả nấm rơm vào hầm chung với khổ qua cho ngọt nước. Phần nấm hương (đông cô) thì đã băm nhỏ nhồi vào nhân rồi, nhưng còn phần chân nấm bạn đừng bỏ đi mà bỏ chung vào nồi khổ qua hầm cho ra chất ngọt, có thể cho thêm vài nắm rễ ngò (đã rửa sạch) vào nồi hầm cho ngọt nước. Hầm tới khi khổ qua chín rục thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Múc ra tô, rắc hành ngò xắt nhuyễn lên.

Công thức gốc không có nấm hương (đông cô) và nấm rơm, mình thêm vào cho ngọt nước. Mình hay sử dụng nấm hương (đông cô) khô trong các món canh, nhất là canh chay vì nấm này rất ngọt và thơm

khoquachay1

khoquachay2

khoquachay3


Leave a comment

Cơm nắm muối mè

Hôm nay mình lại bày trò làm cơm nắm.Trò này vui phết, cũng giống như tụi con nít chơi đồ hàng vậy á, tụi nó lấy đất sét nắn nắn một hồi ra đử thứ hình con này con kia, mình không có đất sét thì mình lấy bột làm bánh ra chơi, nhưng hôm nay mình không làm bánh nên mình thổi cơm, sẵn lấy cơm nóng ra nhào nhào được một cục cơm nắm, nhìn giống như quả trứng gà hay quả bóng tròn xoe, trắng tinh, mịn màng..yêu yêu là…
Rồi mình làm thêm muối mè đậu phộng để ăn với cơm nắm cho đúng kiểu. Cơm nắm cắt ra từng khoanh, chấm với muối mè ngon lắm lắm luôn. Món này có thể ăn sáng nè, có thể mang đi xa cho các buổi dã ngoại nè. Vừa tiện lợi, vừa để lâu được. Có thể bổ sung vào thực đơn các món chay và các món dinh dưỡng làm đẹp nữa.
Ngoài việc dùng để ăn ra, cơm nắm có thể dùng để tẩy các nếp nhăn trên mặt. Cơm sau khi nấu chín, chọn chỗ cơm mềm nhất, chọn lúc cơm còn ấm nhưng không quá nóng, lấy ra vò thành nắm tròn, sau đó đặt lên mặt xoa đi xoa lại xung quanh mặt cho tới khi nắm cơm chuyển thành màu đen và thấm dầu, tẩy trừ đi các chất dàu mỡ, bụi bẩn ở trong lỗ chân lông, sau đó rửa sạch mặt bằng nước lạnh, như thế sẽ làm cho da hô hấp được thông suốt, giảm bớt nếp nhăn. (Nguồn: Sachyte.com)
http://sachyte.com/Mon-An-Lam-Bien-Mat-Nep-Nhan-n1473.html
Công thức làm muối mè
Nguyên liệu :
100g mè trắng hay mè đen cũng được, mình làm mè đen vì mè đen có tác dụng bổ máu, làm đen tóc (dạo này mình bị mọc tóc bạc nên phải đề phòng 😦
100g đậu phộng
1 thìa cafe muối hạt mịn (thìa vơi, hoặc gạt ngang, hoặc vun tùy theo khẩu vị mặn nhạt từng người).
1 chút đường nếu thích có vị ngọt.
Muối rang đến khi nhảy lách tách trong chảo
Mè nhặt sạn, rang vàng đến khi hạt nhảy lách tách và mè dậy mùi thơm lừng. Cho ra ngoài giã mịn chung với muối rang để cho mè dậy mùi thơm đặc trưng (bí quyết)
Đậu phộng (lạc) cũng rang vàng,bóc vỏ, giã vụn vụn.
Cho đậu, vừng và muối (và chút đường nếu thích có vị ngọt) vào tô lớn trộn đều, xong bỏ lọ kín kèm theo 1 gói hút ẩm, cất nơi khô mát, dùng trong vòng 1 tháng. Nếu muốn để lâu nên cho vào tủ lạnh để tránh hôi dầu.

Cách làm cơm nắm:
Chọn gạo ngon như gạo tài nguyên, gạo tám thơm, hay bất cứ loại nào ngon đều ok, nấu thành cơm như bình thường, đừng khô cũng đừng nhão. Cơm chín, dùng một miếng vải lớn, mặt vải láng (loại khăn sữa của em bé hay khăn mặt bông mềm cũng tốt), trải lên mâm, xới cơm lên vải. Cơm khi nắm phải còn nóng. Túm miếng vải lại và dùng tay đè xuống, trở đều các mặt, nhồi như nhồi bột làm bánh. Làm nhiều lần, hạt cơm nát ra, quyện vào nhau. Cuối cùng, xoắn miếng vải lại và vặn thật chặt cho cơm kết dính lại. Gở bỏ miếng vải ra, cơm có hình dạng như chiếc bánh bao. Khi nguội, cơm sẽ dính chặt lại, bạn dùng dao cắt lát khoảng 1cm.
Động tác nhồi này làm cho hạt cơm kết dính với nhau thành một khối, vì vậy nếu bạn nhồi không kỹ nắm cơm sẽ không chắc và bị vỡ. Sau khi nhồi thật đều khoảng 5-10 phút, dùng tay nén nắm cơm chặt lại thành hình dáng tùy thích (hình tròn, hình vuông hoặc hình trụ dài) rồi dỡ khăn ra, để cho nguội, nhớ đậy khăn vải bên trên để cơm khỏi bị khô (cơm nắm phải để nguội mới ăn vì khi đó hạt cơm mới dính chắc và khi ăn có vị ngọt rất đậm của tinh bột). Cơm nắm đúng kiểu nông thôn miền Bắc khi ăn dùng sợi dây nylon hoặc sợi chỉ sạch siết vòng quanh để cắt lát giống như cách dùng lạt cắt bánh chưng, làm thế để khỏi dính cơm vào lưỡi dao và dễ cắt hơn, nắm cơm không bị vỡ.
Cơm nắm ăn kèm với muối mè, muối mè đậu phộng, thịt gà rim, cốt lết, sườn ram, tôm kho đánh, ruốc sỏi….rất ngon.
Một số món ăn đi kèm với cơm nắm.
Ruốc sỏi: Ruốc sỏi làm kiểu người Bắc rất ngon và trẻ con sẽ rất thích, bạn băm nhuyễn thịt nạc thăn hoặc nạc đùi heo (không dùng thịt mỡ), ướp nước mắm ngon, tùy thích thêm ít đường hoặc bột nêm cho dịu, rồi cho lên chảo xào trên lửa nhỏ với ít dầu đã phi thơm hành tỏi, thịt săn lại rồi rang tiếp cho thịt ráo và rời từng hạt như muối đậu, dậy mùi thơm của nước mắm ngon rất hấp dẫn.
Tôm kho đánh:
Mua ½ kg tôm sú nhỏ, tươi.
300 g nạc dăm
Tôm lột bắc cầu (bỏ đầu, bỏ đuôi, để vỏ trên lưng tôm)
Ướp tiêu hành, nước mắm, đường để đó
Thịt dăm cắt lát mỏng, ướp gia vị, đem kho trước, đổ nước lút, kho xong còn xăm xắp, đổ tôm vào đánh cho đều, gạch tôm sẽ ra đỏ au rất đẹp. Kho thấm dùng chấm cơm bới, ăn rất ngon. Ngoài ra có thể thêm gà, sườn, rim mặn để ăn cũng tiện.

cn1
cn3
cn4
cn5