miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Đậu hũ kho chay

Nguyên liệu:
1 bìa đậu hủ cứng, thái vuông con cờ, chiên vàng
1 củ cà-rốt, thái khúc vừa ăn
1 củ cải trắng, thái khúc vừa ăn, 1/4 trái thơm (dứa)
Nấm hương hay nấm đông cô khô thái vuông con cờ như đậu hủ
Nước tương, Nước lọc, Dầu ăn, tỏi tây (boa-rô), Tiêu, ngò
Thực hiện:
Cho vào chảo 1 muỗng cà-phê dầu ăn, phi tỏi tây cho thơm, cho củ cải trắng, cà-rốt, nấm vào xào, cho nước tương và một chén nước lọc vào đảo đều cho thấm. Khi sôi, vặn lửa vừa, đậy nắp lại cho các loại củ chín dần. Tiếp đó cho đậu hủ và thơm vào, cho thêm nước tương nêm nếm vừa miệng, rồi lại tiếp tục đảo đều các thứ trong chảo cho thấm, lưu ý đảo nhẹ đừng làm nát đậu hũ và lúc này không đậy nắp chảo nữa, để lửa riu riu đến khi nước rút còn sền sệt và hỗn hợp thấm đều gia vị thì tắt bếp. Rắc tiêu và ngò lên trên, ăn nóng với cơm rất ngon
dauhukhorc


Leave a comment

Đậu phụ chiên trứng muối

Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)
Đậu phụ (đậu Nhật) 0,5kg, trứng muối 4 quả, muối, mì chính, bột năng, dầu ăn.
Cách làm:
Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, trứng muối chỉ lấy lòng đỏ, rửa sạch, bọc thật kín bằng phin rồi cho vào lò vi sóng bắn khoảng 1 phút 30 giây.
Cho chảo dầu nóng già, lăn đậu phụ vào bột năng khô, thả vào chảo dầu đảo nhanh tay rồi vớt ra, ở công đoạn này các bạn phải chú ý nếu không đậu phụ sẽ bị nổ vỡ.
Cuối cùng cho một chút dầu vào chảo, đun thật nhỏ lửa cho trứng muối vào và đánh tan trứng cho thêm muối và mì chính, tiếp tục cho đậu vào đảo nhẹ nhàng, đều tay rồi bắc ra là được. Ăn nóng với cơm.

Trên mạng có nhiều bài viết về món đậu hũ chiên trứng muối nhưng mình buồn cười với bài này nhất, vì đọc cái đoạn chú ý của nó cảm giác như đang oánh nhau với 1 kẻ thù vô cùng nguy hiểm và thâm độc là món đậu trứng, hehehe, đọc đoạn bôi đậm mà xem, chết cười 🙂
Chú ý:
Đây là món ăn có cách làm nhanh, không cầu kì và ít công đoạn, nhưng mỗi công đoạn đòi hỏi chúng ta phải có độ chính xác rất cao.

Khi lăn đậu vào bột nếu không cẩn thận đậu dễ bị vỡ, khi chiên đậu cũng dễ bị nổ, khi bắn trứng trong lò vi sóng chúng ta phải bọc phin thật kín, và cuối cùng khi đánh trứng trong chảo trứng cũng rất dễ bị cháy vì vậy phải điều chỉnh lửa thật nhỏ.

Nói chung là phải vô cùng cảnh giác và cẩn thận khi làm món đậu chiên trứng này, nếu cần thiết phải đeo khẩu trang che mặt, đội mũ bảo hiểm che đầu và cầm 1 cái khiên che trước ngực khi đang chiên đậu, đề phòng đậu và trứng nổ bắn vào người, hahaha. Sau nửa giờ oánh nhau trên bếp, kẻ thù của mình trông như thế này đây: giòn rụm thơm phức và béo béo bùi bùi, mình ăn vã nó thay cơm.


Leave a comment

Đậu hũ sốt me chua ngọt

Món đậu hũ sốt me chua ngọt này có thể làm món chay được nên mình xếp vô thư mục món chay. Làm nhanh mà ăn rất ngon.
Nguyên liệu:
– 2 bìa đậu phụ
– 1 miếng vắt me nhỏ, hoặc 1 hay 2 trái me tươi
– Ít nước mắm
– Tỏi, đường, ớt bột và ít dầu hào
– 2 thìa cà phê bột năng
– Hành lá.
Cách làm:
– Đậu phụ thái dày hay mỏng tùy bạn.
– Rán đậu phụ ngập dầu, nhớ lật hai bề mặt đậu phụ cho vàng đều.
– Vớt ra đĩa đã để sẵn giấy thấm bớt dầu ăn.
– Bột năng pha loãng với một ít nước.
– Me vắt bỏ ra bát, thêm ít nước sôi lấy muỗng chần cho me tan.
– Cho 2 muỗng dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm, nhanh tay đổ nước sốt me ở trên vào.
– Nêm một chút dầu hào, đường, ớt bột, nêm chua ngọt, cay cay là được. Đổ bột năng vào cho hỗn hợp hơi sền sệt, đổ hành lá đã cắt nhỏ vào, trộn đều.
– Rưới nước sốt đều lên đậu phụ, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.
(Công thức gốc ở trên là như vậy nhưng mình sáng tác thêm tương ớt hay tương ớt xí muội vào nước sốt, cho vào cùng với nước me để tạo thêm màu đỏ)

Bonus thêm món canh thiên lý nấu cua (Món này không phải món chay)

Tổng thiệt hại của bữa ăn này là 30.000 VND cho 2 người, mai mình lại mang menu này sang WTT đóng góp với mọi người cho vui.
Cua xay sẵn: 10.000 D
Hoa thiên lý: 6.000 d (2 lạng)
Đậu hũ : 6 miếng x 2.000d = 12.000 D
Hành lá, me, linh tinh = 2.000
Đậu hũ mình mua ở 1 lò làm đậu tại chợ Tân Sơn nhất của người Bắc, chỗ này bán đậu rất ngon, miếng đậu không trắng nhưng rất thơm mềm chứ không bã bã như mấy chỗ khác.


Leave a comment

Phô mai, đậu hũ trứng, ngô chiên xù

Đầu tiên chỉ định chiên xù mấy cái phô mai con bò cười còn dư ở nhà, nhưng sẵn có đủ nguyên vật liệu nên xù thêm miếng đậu hũ trứng và một ít ngô Mỹ. Mấy món này có thể làm món khai vị hay các món ăn chơi.
Phô mai chiên xù
8 cục phô mai Con bò cười hoặc phô mai mozzarella (loại phô mai làm bánh Pizza)
– 2 cái trứng gà, đập bể
– 50 g bột mì
– 50 g bột xù
– 50 xà lách, cà chua
Xốt ăn kèm:
– 100 g dâu tây
– 100 g mứt dâu
– 50 g nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
– 1 muỗng canh bột bắp, pha loãng với nước
Thực hiện:
Chiên phô mai:
-Nhúng phô mai vào bột mì, trứng và bột xù.
– Đun dầu vừa nóng cho phô mai vào chiên vàng.
Làm xốt:
– Cho dâu tây, mứt dâu và nước lạnh vào máy xay, xay nhuyễn.
– Cho hỗn hợp xốt dâu, muối vào nồi đun sôi lên.
– Làm sệt nước xốt với bột bắp.
Thưởng thức:
– Để phô mai, xà lách vào dĩa, rưới xốt dâu lên mặt.
– Dùng nóng.
Món này ngon hết ý luôn. Ở ngoài giòn rụm, bên trong nhân phô mai mềm thơm béo ngậy.

Nếu làm loại Phô mai mozzarella còn ngon hơn nữa, nhân phô mai bên trong sẽ chảy ra như kem sữa.

Đậu hũ trứng chiên xù
Tàu hủ non mua về nhớ luộc có tí muối , cho sôi khoảng 5′ -10′ thì vớt ra để nguội, (luộc sơ qua như vậy nhằm làm cho tàu hủ dai không bể nát ). Cắt khoanh khoảng 1cm rồi trải đều lên rổ cho ráo nước. Nhẹ tay lấy từng khoanh tàu hủ lăn qua dĩa đựng bột bắp, cho bột phủ đều. Giủ bớt bột thừa lăn tiếp qua chén lòng trắng trứng ( lòng trắng bạn nhớ trước khi nhúng tàu hủ phải dùng đũa ngoáy ngoáy vài cái, thao tác giống như bạn làm khi đổ chả trứng đó nhen) . Cuối cùng thì lăn tẩm qua bột xù. Vậy là xong phần sơ chế tẩm bột, chuẩn bị chảo dầu và chiên thôi. Bảo đảm là giòn rụm và nhờ dùng lòng trắng trứng nên độ giòn cũng giữ được lâu hơn bạn dùng nguyên cái trứng có lòng đỏ
(Theo Thanhnhan2309.wordpress.com)

Cuối cùng là bánh ngô chiên giòn
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai: 300g
– Ngô ngọt: 200g
– Bột chiên: 10g
– Trứng: 2 quả
– Hành hoa, rau mùi, gia vị, mỡ nước.
Cách làm:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ. Ngô ngọt chọn loại non nếu nguyên bắp, rửa sạch, tách rời từng hạt, xát qua cho hết mày ngô, luộc với một chút nước cho chín mềm, vớt để ráo nước (có thể thay bằng ngô hộp). Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn ngô, thịt băm, gia vị, hành hoa, rau mùi, lòng trứng đảo thật kỹ, viên thành những viên chả hơi dẹt. Cho nhiều mỡ vào chảo, trước khi cho chả ngô vào rán lăn viên chả qua bột chiên để làm cho chả thêm giòn và vàng. Lúc đầu để lửa hơi nhỏ cho chả chín kỹ, trước khi vớt ra, thúc lửa to cho chả thật giòn.


Leave a comment

Đậu hũ non chiên xù

Mình mê món này cực!
Lớp vỏ giòn giòn, ruột đậu hũ mềm và thơm, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt, ăn kèm chút rau sống, ngon tuyệt!
Nguyên liệu:
Đậu hũ non
Bột chiên giòn
Bột chiên xù
Trứng gà
Dầu ăn
Cách làm: Rửa sạch đậu hũ, cắt miếng vuông vừa ăn.
Cho trứng gà vào bát, khuấy đều, cho bột chiên giòn vào trộn đều.
Nhẹ nhàng nhúng từng miếng đậu phụ vào hỗn hợp trứng – bột, sau đó lấy ra, lăn qua bột chiên xù. Hôm nay nhà mình hết bột chiên xù nên đành chữa cháy tạm bằng dừa nạo sấy khô đóng gói (loại gói 300g bán ở siêu thị, dừa nạo nhỏ xíu vụn vụn giống bột chiên xù lắm, loại này mình hay dùng để làm bánh quy ngói dừa, coconut macaron, chiên thử lên với đậu hũ thay cho bột xù cũng hay lắm đó vì chiên xong đậu hũ có mùi thơm của dừa nạo, ăn cũng ngon phết )
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng thật nhiều dầu, thả đậu phụ vừa lăn bột vào chảo dầu nóng, rán vàng. Đậu phụ vàng vớt ra đĩa, có lót lớp giấy thấm dầu.
Ghi chú: Ở ngoài Bắc kêu là đậu phụ, trong này kêu là đậu hũ.


Leave a comment

Đậu hũ tứ xuyên ngon bổ rẻ đê

Đậu hũ là 1 món ăn ngon bổ rẻ. Hồi bao cấp nó là món ăn chính thay cho thịt cá vì trong đậu hũ có chứa nhiều protein có thể thay thế cho protein động vật. Thời nghèo khó ấy mà, đến bữa cơm nhà nào cũng chỉ thấy 1 đĩa rau muống luộc và 1 đĩa đậu phụ rán chấm nước mắm, (ngoài bắc thì chấm mắm tôm), sang hơn chút xíu thì có đậu hũ nhồi thịt, còn nghèo hơn thì không nhồi gì cả đem sốt cà chua nêm chua chua ngọt ngọt vừa ăn là được. Nói chung mình cực kỳ chán món đậu hũ vì ngày nào cũng phải ăn nó và chỉ ăn có mỗi 2 kiểu: Rán và sốt cà chua không nhân.
Sau này tự dưng xuất hiện thêm món đậu hũ non. Lạ nhỉ, không hiểu sao thời bao cấp không thấy có đậu hũ non, chỉ toàn loại đậu già ở trong bở rè bở rẹt. Còn cái món đậu hủ non ý, cắn vào 1 miếng nghe nó mát cả lưỡi. Nhưng hồi đấy không biết nấu nướng nên mình cũng chả biết làm gì với đậu hũ non ngoài nấu canh với hẹ và thịt băm, rán, và hết.
1 lần sang Thái Lan mình được ăn đậu hũ non mà ấn tượng tới bây giờ luôn. Họ dọn ra 1 cái đĩa, trên đó có mấy miếng đậu hũ non cắt tròn , thoạt đầu tưởng bánh Flan vì trông giống giống, cũng tròn tròn, trắng trắng, mềm mịn và láng mướt như bánh Flan, trên đó có rưới 1 loại nước sốt thơm ngon màu vàng như màu chanh dây, ăn vào mát lịm cả người. Mình rất muốn biết công thức để làm ra món đậu hũ đó nhưng rất tiếc là chưa mò ra (trên mạng không thấy). Ở 1 nhà hàng khác của Thái, họ dọn ra 1 cái nồi tay cầm trong đó có mực, các loại hải sản và đậu hũ non chiên giòn có lớp bột xù ở ngoài cùng với 1 loại nước sốt thơm ngon nóng hổi. Thực tình chưa bao giờ mình thấy 1 món ăn ngon và lạ như vậy, đậu hũ non mà lại đi cùng với hải sản, tất cả mọi thứ trong cái thố tay cầm đó đều giòn tan, sốt béo ngậy và vị của nó thì tuyệt trần. Mình cũng đang tìm công thức của món này mà chưa thấy. Ở Trung quốc mình được ăn đậu hũ tứ xuyên và 1 số món khác làm từ đậu hũ non nhưng thực sự không ấn tượng bằng 2 món đậu hũ mình vừa kể trên – ăn ở bên Thái.
Lên mạng thấy từ đậu hũ non có rất nhiều cách chế biến để ra những món ngon bổ dưỡng khác nhau. Mình quyết tâm sưu tập cho bếp nhà mình. Hôm nay là món đậu hũ Tứ xuyên, nhưng theo mình các công thức trên mạng cũng chưa phải là công thức gốc vì mình thấy có nhiều biến thế khác nhau, chả biết cái nào chuẩn nhất, thôi kệ, cứ có món mới ngon bổ rẻ là sưu tầm.

tofumapo
Nguyên liệu:
3 bìa đậu phụ
200g thịt xay ướp gia vị: chút tỏi xay muối tiêu đường dầu mè
Hành lá, tỏi, gừng cắt sợi 1 phần, băm 1 phần, ớt băm, củ hành tây cắt sợi nhuyễn, ớt sa tế
Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, dầu mè, xì dầu, muối , tiêu , đường; nếu có cả hoisin sauce nữa thì càng ngon., ớt sa tế, ớt bột
Đậu phụ xắt miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước sôi có chút muối, chờ cho nước sôi trở lại tắt bếp vớt đậu hũ ra để ráo nước.
Tỏi bằm nhỏ, hành khô thái nhỏ, gừng thái sợi, ớt bỏ hột thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành, gừng. Cho thịt băm vào xào vặn lửa thật to để cho thịt không bị ra nước: Lần lượt nêm các gia vị: dầu mè, xì dầu, dầu hào, satế, ớt bột cho có màu đỏ, gừng thái sợi và ớt: Cho ½ hành hoa đã thái nhỏ, hành tây xắt sợi vào đảo đều cho hành chín. Đậu phụ đã chần sơ cho vào chảo đảo đều, nhẹ tay. Rắc tiếp phần hành hoa còn lại, cho thêm xì dầu vào cho có màu sắc, đảo nhẹ tay. Hòa bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh cho vào để nước xốt có độ sánh và bóng: Cho ra bát và ăn nóng.
Đây là video dạy làm món đậu hũ tứ xuyên do đầu bếp người Tàu chính gốc dạy


Leave a comment

Đậu hũ non sốt chua ngọt

Món sốt chua ngọt này thật ra để dành cho các món hải sản như tôm, cua, sò huyết, nhưng mình thay hải sản bằng đậu hũ non (nếu cầu kỳ hơn có thể lăn đậu hũ qua bột mì, bột giòn, trứng, bột xù rán giòn lên rồi rưới sốt lên, nhưng mình thích đậu hũ non chỉ trụn sơ qua nước sôi vớt để ráo, cắt miếng vừa ăn rồi rưới sốt lên)
Món này đơn giản và dễ làm, ăn rất ngon. Lại không tốn tiền nữa, đây là công thức để làm món sốt rưới lên đậu hũ:
Sauce:
Hành tây cắt múi cau, ớt sừng cắt đôi theo chiều dọc bỏ hạt cắt xéo 3 khúc, đầu hành lá cắt khúc, thân hành lá cắt sợi, tất cả đem xù dầu riêng từng thứ
Ớt hiểm băm nhỏ
Tỏi, hành tím băm nhuyễn
Nước bột me (từ me vắt, hòa nước sôi lọc lấy nước bỏ hạt)
Sốt mận, Tương cà, Tương ớt, Tương xí muội
Gia vị sốt: knor, bột ngọt, tiêu, đường, dầu hào, dầu mè
Làm sauce: Dầu phi tỏi hành tím thơm,, cho tương và các loại sốt + gia vị ở trên vào đảo cho thấm. Rưới lên đậu hũ và các thứ đã xù dầu. Sốt này có thể dùng cho các món như cua, sò, đậu hũ..