miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Các món ăn từ ức gà phi lê

Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….

Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.

Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy,  Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.

ucgalavong

Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)

ucganoichienodau

Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường +  dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)

chagioucga1

Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà

Emma Pham Kitchen

https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos

Advertisements


Leave a comment

Nồi chiên không dầu

Bây giờ đồ gia dụng nhà bếp rất nhiều cải tiến để đáp ứng nhu cầu tiện lợi cho mọi gia đình. Bận rộn, ít thời gian, thích sạch sẽ thì nồi chiên không dầu là 1 lựa chọn không tồi, mình mới rước 1 em về và khá ưng ý. Cơ bản nó cũng như 1 cái lò nướng, nhưng kích cỡ nhỏ hơn (cái nồi chiên không dầu của mình 2,5 l, cỡ bằng 1 cái nồi cơm điện). Nồi chiên không dầu có vẻ là kết hợp của lò nướng và chảo rán, nhưng khác ở chỗ là chảo rán thì bạn phải xài rất nhiều dầu (chiên chả giò phải ngập dầu luôn), dầu văng tung tóe xung quanh nên vệ sinh bếp rất cực và thức ăn ngấm dầu mỡ không tốt cho sức khỏe. Với cái nồi chiên này bạn không cần phải tốn dầu cho những món có thể tiết mỡ trong quá trình nướng (như thịt các loại, thịt ba chỉ xông khói..), với những món khô như chả giò, khoai tây, đậu hũ…. thì chỉ cần phết 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt thực phẩm và nướng, thích nhất là khoản thức ăn không ngấm dầu mỡ không gây hại cho sức khỏe, tất nhiên nhược điểm của nó là thức ăn sẽ hơi bị khô so với cách chiên dầu thông thường trên chảo, nhưng đối với mình sức khỏe giờ là trên hết nên mình rất hạn chế ăn dầu mỡ .
Với nồi chiên không dầu bạn chỉ cần bỏ thức ăn vào vỉ, cho vào nồi rồi bấm nút nhiệt độ, nút hẹn giờ, sau đó bạn quay đi làm việc khác nó tự nướng thức ăn đến khi hết thời gian thì nó tự tắt, hoàn toàn không khói, không mùi vì nồi có hệ thống lọc mùi, thích nhất là lúc nướng cá không bị mùi ám khắp nhà, dầu mỡ cũng không văng tung tóe như lúc mình chiên trên chảo vì nồi đóng kín. Nói chung là rất tiện, tiện về thời gian (chẳng phải làm gì hết nó tự nướng), sạch sẽ (không văng dầu mỡ không bốc mùi ám khói), khâu vệ sinh nồi cũng đơn giản, và quan trọng nhất, không tốn nhiều dầu mỡ, thức ăn không ngậm dầu, rất tốt cho sức khỏe
Tất nhiên nồi chiên không dầu cũng có những hạn chế của nó như dung tích nhỏ nên không thể nấu được nhiều thực phẩm trong 1 lúc, vẫn chưa bằng 1 cái lò nướng (thức ăn nướng chưa ngon bằng lò nướng, không chuyên dụng về nướng bánh), các món rán (như chả giò, khoai tây hơi bị khô so với cách rán bằng chảo dầu thông thường), nhưng cơ bản thì nó vẫn nhiều tiện lợi và thực sự rất có ích.
Đây là 1 số món mình nấu bằng nồi chiên không dầu: chả giò, gà nướng, chả cá lã vọng, thịt nướng….
Chiên đậu hũ cũng hay phết, giòn rụm từ trong ra ngoài, mình mua loại đậu người ta rán sẵn ngoài chợ về phết dầu lên bỏ lò chừng 10 phút mỗi mặt là giòn rụm, chiên kiểu này vẫn ít hao dầu hơn kiểu rán ngập trong chảo dầu, nồi này còn nướng khoai, nướng bắp ngô nữa….và nhiều món nữa mình sẽ làm thử dần dần


3 Comments

Thịt heo quay da giòn

Cách làm heo quay đơn giản không cần ướp gia vị
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ heo hay thịt đùi, thịt vai.
Dấm hoặc chanh, muối để phết lên da cho da giòn
Cách làm:
-Thịt cạo da và nhổ sạch lông, rửa sạch
-Dùng 1 cái chảo hay nồi, đổ nước vào chỉ đủ ngập phần da heo, khi nước sôi cho miếng thịt vào, chỉ để phần da heo ngập trong nước, để trong 5 phút cho da heo trong thì vớt miếng thịt ra. (Có người luộc luôn cả phần thịt và phần da cũng không sao, miễn sao khi luộc xong phải lau thật khô miếng thịt là được). Ở công đoạn chần, các bạn cố gắng giữ để miếng thịt trên một mặt phẳng, tránh trần làm cong phần bì heo.
-Vớt thịt ra. Lau khô miếng thịt, lau cả phần da và phần thịt. Nếu miếng thịt có bề ngang dầy thì lật phần thịt lên, khứa dọc (không khứa đứt rời ra) để chia miếng thịt thành những dải có bề ngang khoảng bằng 1 lóng ngón tay út.
-Lật phần da lên, dùng vật dụng có đầu nhọn như dĩa, bàn chông cắm hoa, mũi dao hoặc xiên xăm đều lên da. Các bạn cố gắng xăm thật đều, thật kỹ để da có thể nổ đều, đừng xăm quá sâu mỡ sẽ trào lên mặt da sẽ làm cứng không dòn, cũng đừng xăm cạn quá, xăm vừa trên phần da heo là tốt nhất. Nếu xăm càng kỹ thì khi nướng sẽ nổ tung toé, nhưng càng nổ tung toé thì da càng giòn ngon.
-Dấm (hoặc nước cốt chanh)+ muối trộn chung với nhau theo tỷ lệ 1:1 , phết hỗn hợp dấm muối đều lên tòan bộ bề mặt da đã xăm, tập trung phết đi phết lại vào phần da, phần thịt chỉ cần phết 1 lần hoặc không phết cũng được.
-Dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín miếng thịt lại,(hoặc bỏ thịt trong 1 cái hộp, hoặc cái tô, đậy kín) để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm.
-Lấy thịt ra, có thể xiên thêm lần nữa nếu thịt để trong tủ lạnh bị cứng phần da, phết hỗn hợp dấm muối lên da lần nữa
-Bọc miếng thịt trong giấy nhôm (bọc kín hết chỉ để hở phần da), phần da hướng lên trên và phải thẳng để da nở đều. Nướng xong, trong giấy bạc sẽ có nước mỡ từ miếng thịt chảy ra, bạn trút nước mỡ này vào 1 cái chén để làm nước sốt, nếu không thích thì đổ bỏ. Cách bọc thịt vào giấy nhôm này rất tiện vì làm cho thịt không bị khô mà nước mỡ từ thịt chảy ra sẽ được giữ lại trong giấy nhôm, không chảy ra ngoài làm bẩn lò hay khay nướng.
-Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 250 độ, chế độ lửa trên và lửa dưới. Lò nóng khoảng 10 phút mới cho miếng thịt đã bọc giấy bạc lên cái vỉ (mặt da hướng lên trên), để vỉ ở ngăn giữa của lò. Ở ngăn dưới cùng để 1 cái khay có giấy lót bạc để hứng nước mỡ (nếu lớp giấy gói thịt bị rách, mỡ chảy xuống dưới không làm dơ khay). Nướng khoảng 20 phút thì bưng nguyên miếng thịt có bọc giấy nhôm ra khỏi lò, dùng giấy dầu thấm khô mỡ tiết ra trên phần da, quét 1 lớp hỗn hợp dấm muối lên da 1 lần nữa. (Phải lau khô mỡ trên da để cho da nổ dòn và không bị chai)
– Cho nguyên miếng thịt vào lò nướng tiếp khoảng 30-35 phút nữa, đến khi thấy da lợn nổ bụp bụp, bong bóng nổi đều khắp mặt da là có thể lấy thịt ra được rồi.
-Nếu nướng khoảng 45 phút (tính từ lúc bỏ thịt vào lò), mà vẫn chưa thấy bì lợn nổ bụp bụp và nổi bong bóng, hoặc có nổ nhưng nổ ít và bong bóng không xuất hiện đều trên toàn bộ mặt da mà chỉ xuất hiện ở 1 số chỗ như ở viền ngoài của da, trong khi ở trong vẫn chưa có bong bóng, thì bạn có thể để khay thịt lên ngăn trên cùng, ngăn gần thanh lửa nhất, để khoảng từ 5 đến 10 phút , trong thời gian đó sẽ thấy phần da heo nổi bong bóng và nổ lụp bụp tứ tung. Khi nào da heo nở đều hết (bong bóng nở đều khắp bề mặt da) thì lấy thịt ra khỏi lò. Để cho thịt nguội bớt mới gỡ bỏ lớp giấy nhôm bọc thịt ra, Phần bề mặt da nếu có bị sém đen 1 chút cũng không sao, lấy dao cạo bỏ phần đó đi là được. Lưu ý: Khi để thịt ở ngăn gần thanh lửa thì phải canh chừng, chỉ để từ 5 phút đến tối đa 10 phút là da đã nổ đều rồi, nếu để lâu hơn da sẽ cháy đen luôn.
-Lưu ý quan trọng: Khi thịt chín, da nở đều thì lấy miếng thịt ra khỏi lò liền, nếu để trong lò lúc sau mới lấy ra thì da sẽ không giòn nữa.
-Thịt chín chặt miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
– Với cách nướng thịt được tẩm ướp mặn ngọt thì thịt rất dễ bị cháy hoặc lên màu không đẹp. Với cách không tẩm ướp thịt này bạn có thể cảm nhận trọn vẹn vị ngọt đậm đà và mùi thơm của thịt quay. Hơn thế nữa bì lại giòn tan, rất hấp dẫn.

Nếu muốn ướp heo quay với gia vị bạn có thể tham khảo các công thức ướp gia vị dưới đây, còn cách nướng thịt thì y chang các bước ở trên, chỉ có thêm khâu ướp gia vị vào thịt. Sau khi đã chần da heo cho trong và sau khi đã xăm da heo, bạn thoa gia vị vào phần có thịt (không thoa vào phần da), thoa đều tất cả các mặt trong mặt ngoài của phần thịt (trừ da). Sau đó để phần thịt up xuống, phần da hướng lên trên, phết hỗn hợp dấm muối lên toàn bộ mặt da đã xăm. Rồi bọc kín miếng thịt lại, để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm (phần da để ngửa lên trên)

Công thức ướp gia vị 1:
Nguyên liệu:
– Thịt heo : 2kg
– Ngũ vị hương : 1 muỗng caphe
– Đường : 2 muỗng canh
– Muối : 4 muỗng caphe
– Bột ngọt (optional – tùy ý)
– Tiêu : 1/4 muỗng caphe

Công thức ướp gia vị 2:
Nguyên liệu:
1.5 kg thit ba rọi (ba chỉ), cắt sâu vào thịt khoảng 1cm.
Gia vị ướp phần thịt: (chỉ là tương đối để tham khảo, nhiều ít tùy ý)
1 tablespoon nước tương, 2 tablespoons Hoisin sauce (sốt tương đậu đen), 1 tablespoon tỏi bằm, 1 teaspoon mật ong, 2 teaspoon bột ngũ vị hương, ½ teaspoon bột quế (ground cinnamon), ½ teaspoon tiêu

Công thức ướp gia vị 3:
Gia vị ướp heo quay (cho 1kg heo quay)
– 3 muỗng canh tương đen (loại ăn phở), 2 muỗng canh bột ướp xá xíu (có thể thay bằng ngũ vị hương), -1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 3 – 4 muỗng canh nước ấm.
Cách làm nước chấm heo quay
– Trong khi nướng, thịt heo sẽ chảy ra một ít mỡ. Bạn hãy giữ lại nước mỡ này để pha thành nước chấm.
– Sau khi ướp thịt heo, còn lại một ít nước ướp thịt heo. Mình nấu sôi nước ướp này cùng nước mỡ phía trên, cho vào thêm một ít nước tương, dầu hào và nước sôi (nếu thấy hơi mặn). Cuối cùng pha một ít bột bắp cho vào để nước chấm hơi sền sệt.

Công thức ướp gia vị 4:
Nguyên liệu:
800g thịt heo có da ( phần thịt nào thích ăn nhất )
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê gia vị/bột nêm (không phải hạt nêm), Chút tiêu.

Có 1 công thức khác mình mới sưu tầm được cũng hay hay nên chèn link vào đây cho mọi người tham khảo thêm, cách làm này của người Anh, đơn giản và ít tốn thời gian hơn (không cần để qua đêm)

http://giadinh.vnexpress.net/photo/noi-tro/mon-thit-quay-gion-tan-cua-co-gai-viet-dat-giai-dac-biet-tu-dsq-anh-3370895.html

Phần da heo nở đều và nổi bong bóng khắp mặt như thế này là đạt yêu cầu

heoquay11

heoquay12

heoquay13

heoquay23

heoquay3


Leave a comment

Khoai tây và cá nướng với sốt tartar

Món này mình học từ http://kitchenart.vn/. Mình làm thử rồi, rất đơn giản và hợp với mình vì không phải chiên dầu mỡ gì hết. Bình thường mình rất ít khi xơi các món phải chiên nhiều dầu, mình cực thích khoai tây chiên nhưng hầu như không bao giờ làm vì ngại dầu mỡ. Bây giờ đã có món khoai tây nướng giòn thay thế, chất lượng cũng ngon chả kém.
Hôm nay nướng khoai kèm với món cá nướng (phi lê basa mua ở siêu thị rẻ rề).
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
Phần cá và khoai tây:
Dầu ô liu
300g khoai tây, gọt vỏ
1/2 thìa cà phê (teaspoon) bột ớt Paprika
Muối, tiêu
1 phi lê cá quả/cá vược / basa (250g)
1 thìa canh (tablespoon) bột mỳ
1 quả trứng nhỏ, đánh tan
150 bột cà mì Nhật
1 quả chanh vàng
2 vốc đầy tay rau xà lách, thái nhỏ
Một vài quả cà chua bi

Sốt Tartar:
1 cup mayonnaise loại ít béo
1 mớ thì là, băm nhuyễn
1 thìa cà phê (teaspoon) nụ bạch hoa (caper), băm nhỏ
2 thìa cà phê (teaspoon) mù tạt vàng Dijon
5 nhánh hành lá, đã băm nhỏ
2 nhánh hành khô, băm nhỏ
2 thìa cà phê (teaspoon) nước chanh vàng
Tương ớt Tabasco
Muối và tiêu

1. Bật lò nóng sẵn ở nhiệt độ 220°C. Lót giấy bạc vào 2 khay nướng rồi dùng chổi silicone hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên trên. (hoặc lấy cọ phết bơ lên giấy bạc)
2. Khoai tây cắt thành dạng que dài cỡ 5mm rồi đặt lên khay nướng. Tẩm ướp với bột ớt paprika, muối và tiêu, đảo đều. (Mình chỉ lấy cọ phết bơ, muối, tiêu lên). Tiếp tục dùng chổi silicone hoặc bình xịt dầu tạo một lớp dầu mỏng lên trên mặt khoai tây. Điều này sẽ khiến khoai không bị khô khi nướng. Nướng trong lò khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lại đảo để khoai được chín đều.
3. Cắt cá thành những dải cỡ 15x5cm, tẩm ướp với muối và tiêu. Lăn qua bột mỳ để tạo thành lớp áo bột rồi nhúng qua trứng, cuối cùng là bột cà mì. Đặt cá lên khay thứ hai rồi nướng trong vòng 5 – 10 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá.
4. Trong khi chờ cá chín, trộn toàn bộ nguyên liệu phần sốt tartar với nhau, gia giảm ớt, muối và tiêu theo khẩu vị. Bọc kín, để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi đem ra sử dụng.
5. Ăn kèm sốt tartar, rau sà lách và vài lát chanh để tăng vị.

canuongkhoai1

canuongkhoai2


Leave a comment

Ham and Egg Breakfast Cups

Đây là 1 món ăn sáng nhanh gọn lẹ với: Thịt xông khói, trứng gà, bánh mì gối, jambon, pho mai.
Nếu ăn theo kiểu thông thường thì :
Trứng sẽ rán opla hay ốp lết
Thịt xông khói rán hay nướng
Xếp trứng, thịt, jambon lên đĩa có vài lát bánh mì gối, kèm vài lát phô mai, rắc muối tiêu lên, măm!
Bây giờ biến tấu 1 chút, sẽ có món ăn mới mới lạ lạ:
– Bánh mì gối cắt bỏ viền, cán mỏng.
– Lót 1 lát bánh mì cán mỏng hay thịt xông khói / jambon vào trong khuôn muffin hay những cái cốc inox (Nếu khuôn hay cốc không có chống dính thì phết bơ vào trong). Lót từ đáy cốc trở lên, lát bánh mì/ thịt/ jambon sẽ tạo thành hình như 1 cái cốc hay 1 bông hoa nhỏ có các cạnh xòe ra. Nếu có đủ chỗ, có thể lót 1 lớp hay 2 – 3 lớp xen kẽ để tạo thành cốc hay bông hoa nhiều lớp: Bánh mì – thịt xông khói – jambon.
– Nếu lát thịt xông khói nhỏ quá không đủ che kín đáy cốc thì lấy 1 miếng thịt hay jambon / bánh mì khác chèn vào đáy cốc, vì còn phải đổ nhân vào trong, nếu cốc bị hở đáy, nướng xong nhân sẽ rơi ra ngoài.
– Đổ nhân vào bên trong chiếc cốc , rồi đem vô lò nướng khoảng 10 phút đến khi nhân chín thì lấy ra khỏi lò để nguội bớt.
– Lấy thành phẩm ra khỏi cốc. Lúc này ta sẽ có những cái cốc hay những bông hoa làm bằng lát bánh mì hay thịt xông khói / jambon có nhân ở trong.
Các loại nhân trong cốc:
– Đập 1 quả trứng còn nguyên lòng trắng lòng đỏ vào trong cốc, rắc hạt tiêu và chút muối lên, đem nướng đến khi thấy lòng đỏ lòng trắng chín vừa ăn là được.
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ và lòng trắng), đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ lòng trắng) , trộn với: Jambon thái hạt lựu hay thịt xông khói thái hạt lựu, đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Ai thích phô mai thì rắc phô mai lên trên cùng của nhân.
Nói chung phần nhân còn có thể biến tấu nhiều kiểu khác tùy theo sáng tạo của bạn. Trên đây chỉ là các kiểu cơ bản.
Thành phẩm đại khái như thế này (chỉ có 1 lớp):

breakfats1

breakfast2

Còn đây là các video về cách làm, xem dễ hiểu hơn đọc


Leave a comment

Bún chả, bún bò xào sả

Bún chả – Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ hay nạc vai thái mỏng
Thịt nạc xay (nạc có pha chút mỡ)
Tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, đường vàng (để thịt nướng lên màu đẹp), nước mắm, bột nêm, tiêu, ngũ vị hương (không có cũng không sao) , chút mật ong để tạo màu và thịt vị đậm đà hơn, chút dầu mè (thịt sẽ dậy mùi thơm hơn).
Ướp thịt với các loại gia vị trên cho thấm. Thịt ba chỉ xiên que hay xếp trên vỉ, thịt băm thì vo viên tròn. Nướng thịt trên bếp than hay trong lò nướng đến khi vàng đều 2 mặt.
Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 đường, 1 nước mắm, 6 nước, pha nhạt để chấm thịt ăn với bún. Đây là nước chấm không chua, muốn pha nước chấm chua ngọt thì theo tỷ lệ: 1-1-1-5 (1 nước mắm, 1 đường, 1 dấm , 5 nước lọc, quậy cho tan đường, tỏi ớt băm cho vào sau cùng.)

Làm đồ chua: Su hào cà rốt thái mỏng tỉa hoa, ướp với muối 15 phút cho giòn. Pha nước đường dấm tỷ lệ 1 đường 2 dấm, để 1 giờ cho thấm. Khi ăn múc nước mắm ra chén, cho thịt nướng vào, rắc tỏi ớt băm, tiêu, đồ chua lên trên. Ăn với bún, rau sống, xà lách.

buncha1

Bún bò xào sả: Món này mới học được trên chương trình Masterchef
Thịt bò chỉ cần thái lát mỏng. Hành tây thái múi cam. Phi thơm tỏi, sả băm (đừng phi vàng), cho hành tây, thịt bò nêm muối, đường, bột ngọt, đảo đều trên lửa lớn cho thịt bò vừa chín tới.
Ăn với bún, rau sống, dưa leo băm, nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

bunboxaosa1


Leave a comment

Thịt viên, bánh kẹp tacos mexico

Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô
Vỏ bánh: Thành phần vỏ bánh (có 2 loại) là : bột mì & bột bắp. Muốn ăn mềm thì chọn bột mì, muốn ăn giòn giòn thì dùng bột bắp, công thức dưới này gồm bột mì và bột bắp:
– 220gr bột mỳ
– 20gr bột ngô
– 180gr nước
– 10ml dầu ăn hay bơ thực vật

Nhào bột mì, bột ngô, nước (hay sữa tươi), ít muối và dầu ăn (bơ thực vật) với nhau. Ủ bột 10 phút, chia bột thành từng viên trọng lượng bằng nhau rồi cán thành hình tròn dẹt và mỏng chừng 1-2mm.
Để chảo trên bếp cho thật nóng rồi cho vỏ bánh vào nướng vàng hai mặt. Trong khi nướng, các bạn chú dùng xẻng rán ấn cho bánh không bị phồng lên nhé!
Trải bánh ra, cho nhân vào một nửa bánh, xếp xà lách cà chua vào cho đẹp, rắc pho mai lên. Gấp đôi bánh lại, và chén!

Nhân bánh cách 1:
– Thịt bò hoặc thịt lợn
– Rau diếp hoặc xà lách
– Cà chua, hành tây
– Pho mát
– Muối, ớt
Thịt xắt hạt lựu, xào chín với tí muối.
Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cà chua thái lát mỏng hay thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu xào sơ qua với bơ hay dầu oliu.
Phô mai thái sợi.

Nhân bánh cách 2:
– 100gr thịt bò xay
– 2 thìa sốt cà chua
– Ngô ngọt
-Oregano, bột thìa là, tỏi, hạt tiêu, ớt bột.
trộn đều sốt cà chua với một chút oregano, bột thìa là, hạt tiêu và ớt bột lại với nhau. Phi thơm tỏi rùi cho thịt bò vào xào chín cùng với hỗn hợp sốt cà chua ở trên. Sau đó, cho ngô vào đảo đều và tắt bếp.
Ngoài kiểu nhân này, các bạn có thể dùng các loại nhân khác như: thịt gà, thịt heo, ớt chuông, thịt hun khói, quả bơ, cá ngừ hộp, cá, nấm… Nói chung nhân có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Món này thường được ăn kèm cùng rau xanh và nước sốt cà chua.

tacos2

tarcos1

Thịt viên (Meat ball)
Món này có nhiều cách làm với các nguyên liệu có thể thay đổi cho đa dạng. Các nguyên liệu cơ bản để làm món thịt viên này gồm:
Thịt băm (heo, bò hay gà hoặc trộn cả các loại thịt với nhau)
Bột cà mì (bột chiên xù), có thể thay bằng vụn bánh mì
Trứng gà
Gia vị
Hành tỏi bằm
Rau mùi hay các loại rau lá thơm khô
Cách làm:
Đổ dầu ô liu hay bơ vào chảo và phi hành tây băm đến khi hành mềm. Trộn thịt, tỏi bằm, hành tây bằm, một ít lá ngò , gia vị (muối + tiêu), nếm nếm và trộn kỹ. Sau đó từ từ cho bánh mì xé vụn hoặc bột cà mì (bột chiên xù) vào trộn. Cuối cùng đập một quả trứng và trộn tiếp cho thấm. Trứng sẽ làm cho miếng thịt viên dính lại. Đem nướng hay chiên trong dầu. Phần nhân ngoài các nguyên liệu cơ bản trên có thể biến tấu tùy thích, có người thêm nho khô, phô mai, xúc xích thái hạt lựu..v.v.v
Món thịt viên có thể đem chiên (rán) hay nướng, ăn với cơm, mỳ ý, bánh mì kẹp…rất ngon và tiện, có thể mang đi xa trong các buổi dã ngoại.
Làm sốt cà chua để ăn với mỳ ý và thịt viên:
– hành tây thái nhỏ, tỏi băm, cần tây băm, cà rốt, bỏ vỏ, thái nhỏ, cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, Muối, tiêu
Đổ dầu ô liu vào chảo, đổ thêm hành tây, tỏi, cà rốt và cân vào xào khoảng 8 phút. Thêm cà chua và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hạ nhiệt độ bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp sốt khoảng 5 – 10 phút nữa. Rưới sốt lên đĩa mỳ và thịt băm.

banhmar2

meatball2

Video dạy làm vỏ bánh tacos