miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


3 Comments

Thịt heo quay da giòn

Cách làm heo quay đơn giản không cần ướp gia vị
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ heo hay thịt đùi, thịt vai.
Dấm hoặc chanh, muối để phết lên da cho da giòn
Cách làm:
-Thịt cạo da và nhổ sạch lông, rửa sạch
-Dùng 1 cái chảo hay nồi, đổ nước vào chỉ đủ ngập phần da heo, khi nước sôi cho miếng thịt vào, chỉ để phần da heo ngập trong nước, để trong 5 phút cho da heo trong thì vớt miếng thịt ra. (Có người luộc luôn cả phần thịt và phần da cũng không sao, miễn sao khi luộc xong phải lau thật khô miếng thịt là được). Ở công đoạn chần, các bạn cố gắng giữ để miếng thịt trên một mặt phẳng, tránh trần làm cong phần bì heo.
-Vớt thịt ra. Lau khô miếng thịt, lau cả phần da và phần thịt. Nếu miếng thịt có bề ngang dầy thì lật phần thịt lên, khứa dọc (không khứa đứt rời ra) để chia miếng thịt thành những dải có bề ngang khoảng bằng 1 lóng ngón tay út.
-Lật phần da lên, dùng vật dụng có đầu nhọn như dĩa, bàn chông cắm hoa, mũi dao hoặc xiên xăm đều lên da. Các bạn cố gắng xăm thật đều, thật kỹ để da có thể nổ đều, đừng xăm quá sâu mỡ sẽ trào lên mặt da sẽ làm cứng không dòn, cũng đừng xăm cạn quá, xăm vừa trên phần da heo là tốt nhất. Nếu xăm càng kỹ thì khi nướng sẽ nổ tung toé, nhưng càng nổ tung toé thì da càng giòn ngon.
-Dấm (hoặc nước cốt chanh)+ muối trộn chung với nhau theo tỷ lệ 1:1 , phết hỗn hợp dấm muối đều lên tòan bộ bề mặt da đã xăm, tập trung phết đi phết lại vào phần da, phần thịt chỉ cần phết 1 lần hoặc không phết cũng được.
-Dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín miếng thịt lại,(hoặc bỏ thịt trong 1 cái hộp, hoặc cái tô, đậy kín) để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm.
-Lấy thịt ra, có thể xiên thêm lần nữa nếu thịt để trong tủ lạnh bị cứng phần da, phết hỗn hợp dấm muối lên da lần nữa
-Bọc miếng thịt trong giấy nhôm (bọc kín hết chỉ để hở phần da), phần da hướng lên trên và phải thẳng để da nở đều. Nướng xong, trong giấy bạc sẽ có nước mỡ từ miếng thịt chảy ra, bạn trút nước mỡ này vào 1 cái chén để làm nước sốt, nếu không thích thì đổ bỏ. Cách bọc thịt vào giấy nhôm này rất tiện vì làm cho thịt không bị khô mà nước mỡ từ thịt chảy ra sẽ được giữ lại trong giấy nhôm, không chảy ra ngoài làm bẩn lò hay khay nướng.
-Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 250 độ, chế độ lửa trên và lửa dưới. Lò nóng khoảng 10 phút mới cho miếng thịt đã bọc giấy bạc lên cái vỉ (mặt da hướng lên trên), để vỉ ở ngăn giữa của lò. Ở ngăn dưới cùng để 1 cái khay có giấy lót bạc để hứng nước mỡ (nếu lớp giấy gói thịt bị rách, mỡ chảy xuống dưới không làm dơ khay). Nướng khoảng 20 phút thì bưng nguyên miếng thịt có bọc giấy nhôm ra khỏi lò, dùng giấy dầu thấm khô mỡ tiết ra trên phần da, quét 1 lớp hỗn hợp dấm muối lên da 1 lần nữa. (Phải lau khô mỡ trên da để cho da nổ dòn và không bị chai)
– Cho nguyên miếng thịt vào lò nướng tiếp khoảng 30-35 phút nữa, đến khi thấy da lợn nổ bụp bụp, bong bóng nổi đều khắp mặt da là có thể lấy thịt ra được rồi.
-Nếu nướng khoảng 45 phút (tính từ lúc bỏ thịt vào lò), mà vẫn chưa thấy bì lợn nổ bụp bụp và nổi bong bóng, hoặc có nổ nhưng nổ ít và bong bóng không xuất hiện đều trên toàn bộ mặt da mà chỉ xuất hiện ở 1 số chỗ như ở viền ngoài của da, trong khi ở trong vẫn chưa có bong bóng, thì bạn có thể để khay thịt lên ngăn trên cùng, ngăn gần thanh lửa nhất, để khoảng từ 5 đến 10 phút , trong thời gian đó sẽ thấy phần da heo nổi bong bóng và nổ lụp bụp tứ tung. Khi nào da heo nở đều hết (bong bóng nở đều khắp bề mặt da) thì lấy thịt ra khỏi lò. Để cho thịt nguội bớt mới gỡ bỏ lớp giấy nhôm bọc thịt ra, Phần bề mặt da nếu có bị sém đen 1 chút cũng không sao, lấy dao cạo bỏ phần đó đi là được. Lưu ý: Khi để thịt ở ngăn gần thanh lửa thì phải canh chừng, chỉ để từ 5 phút đến tối đa 10 phút là da đã nổ đều rồi, nếu để lâu hơn da sẽ cháy đen luôn.
-Lưu ý quan trọng: Khi thịt chín, da nở đều thì lấy miếng thịt ra khỏi lò liền, nếu để trong lò lúc sau mới lấy ra thì da sẽ không giòn nữa.
-Thịt chín chặt miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
– Với cách nướng thịt được tẩm ướp mặn ngọt thì thịt rất dễ bị cháy hoặc lên màu không đẹp. Với cách không tẩm ướp thịt này bạn có thể cảm nhận trọn vẹn vị ngọt đậm đà và mùi thơm của thịt quay. Hơn thế nữa bì lại giòn tan, rất hấp dẫn.

Nếu muốn ướp heo quay với gia vị bạn có thể tham khảo các công thức ướp gia vị dưới đây, còn cách nướng thịt thì y chang các bước ở trên, chỉ có thêm khâu ướp gia vị vào thịt. Sau khi đã chần da heo cho trong và sau khi đã xăm da heo, bạn thoa gia vị vào phần có thịt (không thoa vào phần da), thoa đều tất cả các mặt trong mặt ngoài của phần thịt (trừ da). Sau đó để phần thịt up xuống, phần da hướng lên trên, phết hỗn hợp dấm muối lên toàn bộ mặt da đã xăm. Rồi bọc kín miếng thịt lại, để trong tủ lạnh 4-5 tiếng hoặc qua đêm (phần da để ngửa lên trên)

Công thức ướp gia vị 1:
Nguyên liệu:
– Thịt heo : 2kg
– Ngũ vị hương : 1 muỗng caphe
– Đường : 2 muỗng canh
– Muối : 4 muỗng caphe
– Bột ngọt (optional – tùy ý)
– Tiêu : 1/4 muỗng caphe

Công thức ướp gia vị 2:
Nguyên liệu:
1.5 kg thit ba rọi (ba chỉ), cắt sâu vào thịt khoảng 1cm.
Gia vị ướp phần thịt: (chỉ là tương đối để tham khảo, nhiều ít tùy ý)
1 tablespoon nước tương, 2 tablespoons Hoisin sauce (sốt tương đậu đen), 1 tablespoon tỏi bằm, 1 teaspoon mật ong, 2 teaspoon bột ngũ vị hương, ½ teaspoon bột quế (ground cinnamon), ½ teaspoon tiêu

Công thức ướp gia vị 3:
Gia vị ướp heo quay (cho 1kg heo quay)
– 3 muỗng canh tương đen (loại ăn phở), 2 muỗng canh bột ướp xá xíu (có thể thay bằng ngũ vị hương), -1 muỗng canh bột nêm, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối, 3 – 4 muỗng canh nước ấm.
Cách làm nước chấm heo quay
– Trong khi nướng, thịt heo sẽ chảy ra một ít mỡ. Bạn hãy giữ lại nước mỡ này để pha thành nước chấm.
– Sau khi ướp thịt heo, còn lại một ít nước ướp thịt heo. Mình nấu sôi nước ướp này cùng nước mỡ phía trên, cho vào thêm một ít nước tương, dầu hào và nước sôi (nếu thấy hơi mặn). Cuối cùng pha một ít bột bắp cho vào để nước chấm hơi sền sệt.

Công thức ướp gia vị 4:
Nguyên liệu:
800g thịt heo có da ( phần thịt nào thích ăn nhất )
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột quế, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê gia vị/bột nêm (không phải hạt nêm), Chút tiêu.

Có 1 công thức khác mình mới sưu tầm được cũng hay hay nên chèn link vào đây cho mọi người tham khảo thêm, cách làm này của người Anh, đơn giản và ít tốn thời gian hơn (không cần để qua đêm)

http://giadinh.vnexpress.net/photo/noi-tro/mon-thit-quay-gion-tan-cua-co-gai-viet-dat-giai-dac-biet-tu-dsq-anh-3370895.html

Phần da heo nở đều và nổi bong bóng khắp mặt như thế này là đạt yêu cầu

heoquay11

heoquay12

heoquay13

heoquay23

heoquay3

Advertisements


Leave a comment

Khoai tây và cá nướng với sốt tartar

Món này mình học từ http://kitchenart.vn/. Mình làm thử rồi, rất đơn giản và hợp với mình vì không phải chiên dầu mỡ gì hết. Bình thường mình rất ít khi xơi các món phải chiên nhiều dầu, mình cực thích khoai tây chiên nhưng hầu như không bao giờ làm vì ngại dầu mỡ. Bây giờ đã có món khoai tây nướng giòn thay thế, chất lượng cũng ngon chả kém.
Hôm nay nướng khoai kèm với món cá nướng (phi lê basa mua ở siêu thị rẻ rề).
Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
Phần cá và khoai tây:
Dầu ô liu
300g khoai tây, gọt vỏ
1/2 thìa cà phê (teaspoon) bột ớt Paprika
Muối, tiêu
1 phi lê cá quả/cá vược / basa (250g)
1 thìa canh (tablespoon) bột mỳ
1 quả trứng nhỏ, đánh tan
150 bột cà mì Nhật
1 quả chanh vàng
2 vốc đầy tay rau xà lách, thái nhỏ
Một vài quả cà chua bi

Sốt Tartar:
1 cup mayonnaise loại ít béo
1 mớ thì là, băm nhuyễn
1 thìa cà phê (teaspoon) nụ bạch hoa (caper), băm nhỏ
2 thìa cà phê (teaspoon) mù tạt vàng Dijon
5 nhánh hành lá, đã băm nhỏ
2 nhánh hành khô, băm nhỏ
2 thìa cà phê (teaspoon) nước chanh vàng
Tương ớt Tabasco
Muối và tiêu

1. Bật lò nóng sẵn ở nhiệt độ 220°C. Lót giấy bạc vào 2 khay nướng rồi dùng chổi silicone hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên trên. (hoặc lấy cọ phết bơ lên giấy bạc)
2. Khoai tây cắt thành dạng que dài cỡ 5mm rồi đặt lên khay nướng. Tẩm ướp với bột ớt paprika, muối và tiêu, đảo đều. (Mình chỉ lấy cọ phết bơ, muối, tiêu lên). Tiếp tục dùng chổi silicone hoặc bình xịt dầu tạo một lớp dầu mỏng lên trên mặt khoai tây. Điều này sẽ khiến khoai không bị khô khi nướng. Nướng trong lò khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lại đảo để khoai được chín đều.
3. Cắt cá thành những dải cỡ 15x5cm, tẩm ướp với muối và tiêu. Lăn qua bột mỳ để tạo thành lớp áo bột rồi nhúng qua trứng, cuối cùng là bột cà mì. Đặt cá lên khay thứ hai rồi nướng trong vòng 5 – 10 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá.
4. Trong khi chờ cá chín, trộn toàn bộ nguyên liệu phần sốt tartar với nhau, gia giảm ớt, muối và tiêu theo khẩu vị. Bọc kín, để trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi đem ra sử dụng.
5. Ăn kèm sốt tartar, rau sà lách và vài lát chanh để tăng vị.

canuongkhoai1

canuongkhoai2


Leave a comment

Ham and Egg Breakfast Cups

Đây là 1 món ăn sáng nhanh gọn lẹ với: Thịt xông khói, trứng gà, bánh mì gối, jambon, pho mai.
Nếu ăn theo kiểu thông thường thì :
Trứng sẽ rán opla hay ốp lết
Thịt xông khói rán hay nướng
Xếp trứng, thịt, jambon lên đĩa có vài lát bánh mì gối, kèm vài lát phô mai, rắc muối tiêu lên, măm!
Bây giờ biến tấu 1 chút, sẽ có món ăn mới mới lạ lạ:
– Bánh mì gối cắt bỏ viền, cán mỏng.
– Lót 1 lát bánh mì cán mỏng hay thịt xông khói / jambon vào trong khuôn muffin hay những cái cốc inox (Nếu khuôn hay cốc không có chống dính thì phết bơ vào trong). Lót từ đáy cốc trở lên, lát bánh mì/ thịt/ jambon sẽ tạo thành hình như 1 cái cốc hay 1 bông hoa nhỏ có các cạnh xòe ra. Nếu có đủ chỗ, có thể lót 1 lớp hay 2 – 3 lớp xen kẽ để tạo thành cốc hay bông hoa nhiều lớp: Bánh mì – thịt xông khói – jambon.
– Nếu lát thịt xông khói nhỏ quá không đủ che kín đáy cốc thì lấy 1 miếng thịt hay jambon / bánh mì khác chèn vào đáy cốc, vì còn phải đổ nhân vào trong, nếu cốc bị hở đáy, nướng xong nhân sẽ rơi ra ngoài.
– Đổ nhân vào bên trong chiếc cốc , rồi đem vô lò nướng khoảng 10 phút đến khi nhân chín thì lấy ra khỏi lò để nguội bớt.
– Lấy thành phẩm ra khỏi cốc. Lúc này ta sẽ có những cái cốc hay những bông hoa làm bằng lát bánh mì hay thịt xông khói / jambon có nhân ở trong.
Các loại nhân trong cốc:
– Đập 1 quả trứng còn nguyên lòng trắng lòng đỏ vào trong cốc, rắc hạt tiêu và chút muối lên, đem nướng đến khi thấy lòng đỏ lòng trắng chín vừa ăn là được.
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ và lòng trắng), đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ lòng trắng) , trộn với: Jambon thái hạt lựu hay thịt xông khói thái hạt lựu, đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Ai thích phô mai thì rắc phô mai lên trên cùng của nhân.
Nói chung phần nhân còn có thể biến tấu nhiều kiểu khác tùy theo sáng tạo của bạn. Trên đây chỉ là các kiểu cơ bản.
Thành phẩm đại khái như thế này (chỉ có 1 lớp):

breakfats1

breakfast2

Còn đây là các video về cách làm, xem dễ hiểu hơn đọc


Leave a comment

Bún chả, bún bò xào sả

Bún chả – Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ hay nạc vai thái mỏng
Thịt nạc xay (nạc có pha chút mỡ)
Tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, đường, nước mắm, bột nêm, tiêu, ngũ vị hương , chút mật ong để tạo màu (không có cũng khộng sao).
Ướp thịt với các loại gia vị trên cho thấm. Thịt ba chỉ xiên que hay xếp trên vỉ, thịt băm thì vo viên tròn. Nướng thịt trên bếp than hay trong lò nướng đến khi vàng đều 2 mặt.
Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 đường, 1 nước mắm, 6 nước, pha nhạt để chấm thịt ăn với bún. Đây là nước chấm không chua, muốn pha nước chấm chua ngọt thì theo tỷ lệ: 1-1-1-5 (1 nước mắm, 1 đường, 1 dấm , 5 nước lọc, quậy cho tan đường, tỏi ớt băm cho vào sau cùng.)

Làm đồ chua: Su hào cà rốt thái mỏng tỉa hoa, ướp với muối 15 phút cho giòn. Pha nước đường dấm tỷ lệ 1 đường 2 dấm, để 1 giờ cho thấm. Khi ăn múc nước mắm ra chén, cho thịt nướng vào, rắc tỏi ớt băm, tiêu, đồ chua lên trên. Ăn với bún, rau sống, xà lách.

buncha1

Bún bò xào sả: Món này mới học được trên chương trình Masterchef
Thịt bò chỉ cần thái lát mỏng. Hành tây thái múi cam. Phi thơm tỏi, sả băm (đừng phi vàng), cho hành tây, thịt bò nêm muối, đường, bột ngọt, đảo đều trên lửa lớn cho thịt bò vừa chín tới.
Ăn với bún, rau sống, dưa leo băm, nước mắm tỏi ớt chua ngọt.

bunboxaosa1


Leave a comment

Thịt viên, bánh kẹp tacos mexico

Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô
Vỏ bánh: Thành phần vỏ bánh (có 2 loại) là : bột mì & bột bắp. Muốn ăn mềm thì chọn bột mì, muốn ăn giòn giòn thì dùng bột bắp, công thức dưới này gồm bột mì và bột bắp:
– 220gr bột mỳ
– 20gr bột ngô
– 180gr nước
– 10ml dầu ăn hay bơ thực vật

Nhào bột mì, bột ngô, nước (hay sữa tươi), ít muối và dầu ăn (bơ thực vật) với nhau. Ủ bột 10 phút, chia bột thành từng viên trọng lượng bằng nhau rồi cán thành hình tròn dẹt và mỏng chừng 1-2mm.
Để chảo trên bếp cho thật nóng rồi cho vỏ bánh vào nướng vàng hai mặt. Trong khi nướng, các bạn chú dùng xẻng rán ấn cho bánh không bị phồng lên nhé!
Trải bánh ra, cho nhân vào một nửa bánh, xếp xà lách cà chua vào cho đẹp, rắc pho mai lên. Gấp đôi bánh lại, và chén!

Nhân bánh cách 1:
– Thịt bò hoặc thịt lợn
– Rau diếp hoặc xà lách
– Cà chua, hành tây
– Pho mát
– Muối, ớt
Thịt xắt hạt lựu, xào chín với tí muối.
Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cà chua thái lát mỏng hay thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu xào sơ qua với bơ hay dầu oliu.
Phô mai thái sợi.

Nhân bánh cách 2:
– 100gr thịt bò xay
– 2 thìa sốt cà chua
– Ngô ngọt
-Oregano, bột thìa là, tỏi, hạt tiêu, ớt bột.
trộn đều sốt cà chua với một chút oregano, bột thìa là, hạt tiêu và ớt bột lại với nhau. Phi thơm tỏi rùi cho thịt bò vào xào chín cùng với hỗn hợp sốt cà chua ở trên. Sau đó, cho ngô vào đảo đều và tắt bếp.
Ngoài kiểu nhân này, các bạn có thể dùng các loại nhân khác như: thịt gà, thịt heo, ớt chuông, thịt hun khói, quả bơ, cá ngừ hộp, cá, nấm… Nói chung nhân có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Món này thường được ăn kèm cùng rau xanh và nước sốt cà chua.

tacos2

tarcos1

Thịt viên (Meat ball)
Món này có nhiều cách làm với các nguyên liệu có thể thay đổi cho đa dạng. Các nguyên liệu cơ bản để làm món thịt viên này gồm:
Thịt băm (heo, bò hay gà hoặc trộn cả các loại thịt với nhau)
Bột cà mì (bột chiên xù), có thể thay bằng vụn bánh mì
Trứng gà
Gia vị
Hành tỏi bằm
Rau mùi hay các loại rau lá thơm khô
Cách làm:
Đổ dầu ô liu hay bơ vào chảo và phi hành tây băm đến khi hành mềm. Trộn thịt, tỏi bằm, hành tây bằm, một ít lá ngò , gia vị (muối + tiêu), nếm nếm và trộn kỹ. Sau đó từ từ cho bánh mì xé vụn hoặc bột cà mì (bột chiên xù) vào trộn. Cuối cùng đập một quả trứng và trộn tiếp cho thấm. Trứng sẽ làm cho miếng thịt viên dính lại. Đem nướng hay chiên trong dầu. Phần nhân ngoài các nguyên liệu cơ bản trên có thể biến tấu tùy thích, có người thêm nho khô, phô mai, xúc xích thái hạt lựu..v.v.v
Món thịt viên có thể đem chiên (rán) hay nướng, ăn với cơm, mỳ ý, bánh mì kẹp…rất ngon và tiện, có thể mang đi xa trong các buổi dã ngoại.
Làm sốt cà chua để ăn với mỳ ý và thịt viên:
– hành tây thái nhỏ, tỏi băm, cần tây băm, cà rốt, bỏ vỏ, thái nhỏ, cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, Muối, tiêu
Đổ dầu ô liu vào chảo, đổ thêm hành tây, tỏi, cà rốt và cân vào xào khoảng 8 phút. Thêm cà chua và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hạ nhiệt độ bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp sốt khoảng 5 – 10 phút nữa. Rưới sốt lên đĩa mỳ và thịt băm.

banhmar2

meatball2

Video dạy làm vỏ bánh tacos


Leave a comment

Cà chua nhồi thịt bỏ lò

Vật liệu gồm có:
Thịt xay, cà chua loại tròn , hành tây thái hạt lựu, hành tím băm nhỏ, tỏi băm, nấm hương ngâm nở cắt bỏ chân thái nhuyễn, cà rốt thái hạt lựu, 1 lòng đỏ trứng gà, bơ, đường, dầu ăn, ngò trang trí, muối, tiêu, xì dầu, dầu hào. Ruột bánh mì (không có không sao).
Cách làm:
– Ruột bánh mì ngâm trong chút nước (hay sữa tươi) cho nở ra rồi nắm chặt trong lòng bàn tay, vắt khô – để lên thớt bằm nhỏ.
– Ướp thịt: trộn đều thịt xay với hành tây + chút muối tiêu + dầu hào + ruột bánh mì + nấm hương, cà rốt + đường.
– Cà chua rửa sạch, cắt đều làm hai, lấy hết hột, úp ngược cho khô bớt. Nhồi thịt vào trong trái cà chua. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với chút dầu ăn (hay bơ đã hơ chảy) rồi thoa đều lên trên phần thịt đã nhồi.
Sau đây là 2 cách làm kế tiếp, đó là nướng trong lò hay chiên trên chảo.
Cách làm cà chua đút lò:
– Dùng cọ thoa dầu ăn (hay bơ) chung quanh trái cà chua đã nhồi thịt rồi đặt vào khay nướng bánh. Phần có thịt ở bên trên.
– Bỏ vào lò và nướng trong vòng 15 phút – mở ra phết bơ lên mặt cho không bị khô. Nướng thêm 5 phút nữa và nếm thử sao cho thịt chín là được. Lấy ra khỏi khay và đặt lên đĩa rau sà lách đã bày sẵn.
Cách chiên cà chua trên chảo:
– Đặt chảo hơi trũng, loại không dính lên bếp, cho dầu ăn, chờ nóng phi hành hương và tỏi cho thơm rồi úp ngược cà chua vào chảo (mặt có thịt sát với mặt chảo). Vặn lửa trung bình và chiên trong vòng 3 phút.
– Cho thêm vào chảo xì dầu + nước sao cho hơi ngập phần thịt. Đậy nắp chảo lại, chờ sôi hạ nhỏ lửa, đun trong 5 phút.
– Mở nắp ra, vặn lửa trung trở lại và quan sát sẽ thấy nước trong chảo cạn nhanh, có mùi thơm thì lật cà chua để chiên phần mầu đỏ trong 2 phút (nều chiên lâu cà chua sẽ tróc vỏ).
– Lật cà chua cho phần thịt úp xuống mặt chảo trở lại, đun tiếp chừng 3 phút, nêm nếm cho vừa miệng. Khi thấy nước trong chảo gần cạn, thịt chín và cà chua cũng hơi mềm thì lấy ra đặt vào đĩa đã bày rau sà lách.
Cách làm nước sốt:
– Nước sốt cà chua là một phần ngon của món này. Ta sẽ dùng chảo vừa chiên xong, nếu thấy trong chảo còn khoảng 1 muỗng canh dầu ăn là đủ (nếu không phải cho thêm). Chờ chảo nóng phi hết chỗ hành tỏi còn lại thật thơm thì cho thịt xay còn dư cùng phần cà chua đã bằm nhỏ vào đảo đều, nhanh tay. Cho thêm vào chảo chút nước nóng, nêm thêm xì dầu, dầu hào, chút đường, hạt tiêu nếm thấy vừa ăn, chua chua ngọt ngọt là được.
Đậy nắp và đun trong vòng 4 phút cho thịt thật chín và hơi sền sệt. Có thể pha bột năng + chút nước quậy vào nếu thậy chưa đặc, đun thêm cho chín kỹ rồi chan một ít lên đĩa cà chua nhồi thịt đã bày sẵn trên sà lách – đặt vài cọng ngò và rắc hạt tiêu lên trên – phần nước sốt còn lại bỏ riêng vào chén khác khi ăn chan thêm hay dùng để chấm rau sống. Món này dùng với cơm nóng, xì dầu và rau sà lách.
Lưu ý:
Khi mua cà chua nên lựa trái cà tròn, còn cứng, đừng chín đỏ thì khi làm cà chua sẽ không nát và chảy nước.
Ruột bánh mì cho thêm vào thịt với mục đích làm cho thịt xay được mềm và dính vào nhau.
Nấm hương và cà rốt là điểm thêm cho đẹp nhưng cũng là cách để giảm bớt thịt để khi làm phần thịt sẽ mau chín.
Ngoài 2 cách làm món cà chua nhồi thịt như trên thì còn một cách nữa là chiên sơ rồi sau đó nướng trong lò và lâu lâu thoa chút bơ lên mặt. Cách nào thì cũng ngon như nhau.

cachuadonthit


Leave a comment

Nem nướng Nha Trang, ram bắp

Nguyên liệu (cho hai người dùng):
200g thịt nạc dăm (hoặc thịt đùi tùy sở thích) dùng làm nem. Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn. Bánh tráng mỏng. 100g thịt heo dùng làm tương chấm. Đậu phộng, ít bột nếp.
Cách làm:
Thịt nạc dăm xay rồi quết nhuyễn cho chặt tay, nêm tiêu và đường. Lụi thành từng lụi và nướng trên bếp than hồng đến khi vàng ươm. Làm chả nem bằng bánh tráng cuốn nhỏ chiên với dầu.
Thịt heo (dùng để làm tương chấm) băm nhuyễn, đậu phộng rang rồi xay nhuyễn, cho nước mắm, tiêu, muối, tất cả pha trong nồi nước, nấu khoảng ba giờ cho thịt mềm và đậu phộng nát thành tương. Để lửa nhỏ và thường xuyên quậy đều cho tương có màu sắc đẹp và không bị cháy. Trước đó, pha bột nếp đổ từ từ vào trong nồi tương để có độ sệt theo ý.

Cách làm tương chấm kiểu khác:
150g tôm bóc nõn rút chỉ, 150g thịt heo xay, 100g gan heo, 1/2 chén gạo nếp, 1/2 chén tương đậu nành, muối, đường, màu điều, hành tím băm, nước mắm
Gạo nếp ngâm qua đêm, nấu thành cháo đặc rồi xay nhuyễn
Phi màu điều và hành khô băm nhỏ cho thơm, cho tôm vào xào 5 phút, cho thịt heo xay và gan heo thái nhỏ vào xào chín, đổ vào máy xay sinh tố xay cho mịn rồi cho vào chảo trở lại. Cho bát tương vào chảo, lấy đũa khuấy đều, nêm muối nước mắm đường vừa ăn. Đun từ 10-20 phút cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Múc ra chén, cho đậu phộng, ớt băm

Nem lụi, chả ram được cuốn với rau sống, dưa leo, chuối chát, khế.

* Ghi chú: Mình lười nướng than nên tống vào lò nướng cho tiện (cũng không cuốn lụi mà nắn nắn như cái xúc xích), vì tranh thủ làm việc này việc khác quên không ngó tới cái lò, kết quả mấy cái nem hơi bị quá lửa, ăn cũng ok nhưng hơi cứng 😦
Mẹo nướng nem bằng lò nướng (nếu không nướng bằng bếp than): cho nem vào lò nướng vừa chảy mỡ chín tới thì đem ra áp chảo nóng là ngon y như nướng than. (Mẹo này do 1 chị bạn chỉ cho mình)
Món nước chấm mình pha theo đúng công thức nhưng không hiểu sao màu không đỏ như trong hình người ta chụp mà nó cứ vàng vàng, tuy nhiên vị cũng ok.

Sẵn có dư bánh tráng và 1 cái bắp ngô Mỹ mình làm thêm món ram bắp. Món này cũng dễ làm cực kỳ. Mình copy trên mạng công thức và bài giới thiệu về món ram bắp này :
Ram bắp là món ăn của người Quảng Ngãi, cách làm rất đơn giản giống y như làm chả giò, nhân là bắp ngô. Bắp ở đây đủ loại, bắp nếp, bắp ta, bắp cao sản… Bắp nếp dùng làm ram là ngon hơn cả. Muốn làm ram phải lựa chọn những trái bắp còn non, hạt bắp đương ở thời kì ngậm “sữa” căng mọng. Bắp già, hạt cứng thì không thể làm được. Bắp để nguyên trái, dùng dao xước nhỏ từng luống hạt ,rồi cho vào cối giã quết thật nhỏ, thật nhuyễn, (hoặc bào mỏng) trộn tiêu, hành, tỏi… Bắc chảo lên, phi dầu sôi đều, bỏ bắp vào đảo nhanh tay, khi mùi thơm lan tỏa khắp không gian căn nhà là bắp vừa chín tới. Có nhiều cách làm nhân, cách đơn giản là trộn bắp đã bào với gia vị. Nếu ăn ngon, ăn sang thì trộn, đánh với trứng gà, thịt nạc, đậu, tôm tươi băm nhỏ (nấu chín), dùng bánh tráng mỏng hoặc dày gói từng chiếc xinh xinh bằng ngón tay cái. Hoặc có thể tự chế biến ra nhân với nhiều loại nguyên liệu khác nhau nhưng thành phần chính không thể thiếu vẫn là bắp, nếu không lại thành chả giò (nem rán) mất, mà thực ra mình thấy ram bắp cũng là 1 loại chả giò.
Gói ram như gói chả giò, chỉ khác là gói nhỏ và dài hơn. Sau đó chiên giòn giống như chiên chả giò.
Thưởng thức ram bắp, không thể bỏ qua bát nước chấm đủ gia vị và rau sống hái trong vườn còn tươi nguyên. Ram bắp vàng rộm, béo ngọt, tỏa mùi thơm phức. Ram bắp ngon và thú vị nhất khi vừa chiên xuống còn nóng hôi hổi, vừa thổi, vừa ăn.

Tới tiết mục show hàng thành phẩm: Mấy cái nem là mấy cái cục đỏ đỏ ở dưới, ram bắp là mấy cái to to như cuốn chả giò, còn bánh tráng không nhân chiên giòn ăn chung với nem là mấy cuốn chả giò nhỏ nhỏ.