miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

bánh phồng tôm nước lèo

Mấy tháng trước thấy chị em rần rần share công thức món bánh phồng tôm nước lèo, mình cũng bị lôi cuốn theo phong trào.  Mình mua thử 1 gói bánh phồng tôm nhỏ trong siêu thị, vài cục xương heo, 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, hầm xương với các thứ trên và thêm 1 củ hành tây cho ngọt nước, nêm nếm vừa miệng (mình chỉ cho muối, ko nêm nước mắm vì mình ăn rất nhạt). Khi các thứ đã chín mềm thì mình cho bánh phồng thẳng vào nồi nước nấu tầm 5-6 phút , dùng đũa xắn thử 1 miếng nếm trong miệng, khi nào bánh nở mềm theo ý muốn thì tắt bếp, múc ra tô và rắc chút hẹ thái nhuyễn lên trên. Bánh phồng phải nở mềm, không bị sượng (sượng là chưa chính), vẫn còn độ dai, không bị bở, nát, nhũn. Có thể ngâm bánh phồng trong nước khoảng 10-15 rồi vớt ra rổ, khi nào ăn thì cho bánh vào nồi nấu vài phút cho mềm rồi múc ra tô. Tuy nhiên, bánh phồng không nên ngâm lâu trong nồi nước lèo vì để lâu nó sẽ bị bở và nát ăn không ngon. Vì thế nếu bạn nấu theo cách bỏ bánh phồng vào nấu trực tiếp trong nồi nước lèo, thì bạn phải ăn hết bánh và ăn nhanh, không để lâu được. Còn nếu muốn để lâu thì tốt hơn bạn luộc bánh riêng, bánh chín mềm còn đủ độ dai thì vớt ra cho 1 chút dầu ăn vào trộn qua cho bánh khỏi bị dính vào nhau (dầu ăn phi chút tỏi càng thơm ngon), sau đó khi nào ăn thì múc bánh ra tô, múc nước lèo chan lên trên, như  vậy không lo bánh bị bở nát ra nếu ngâm lâu trong nồi nước lèo.

Bánh phồng tôm mua ở siêu thị, ai ăn cay được thì mua loại có hạt tiêu, không ăn cay thì mua loại không hạt tiêu.

Món bánh phồng tôm nước lèo này quả thật ăn rất ngon và lạ miệng, nấu cũng nhanh và tiện, hôm nào ăn sáng thì chỉ cần nấu nước lèo từ hôm trước, sáng bỏ bánh phồng tôm vào nấu là cả nhà có bữa sáng nhanh gọn lẹ.

banhcanhphongtom1

 

Advertisements


1 Comment

Mì Udon thủ công

Mình thích món mì Udom của Nhật vì sợi nó to mà mềm, nước dùng lại thanh. Cách làm ra sợi mì cũng đơn giản nên hôm nay mình thử làm ở nhà xem sao.

Udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì phổ biến ở Nhật. Sợi mì có đường kính thông thường khoảng 1cm, cỡ bằng một cây đũa ăn cơm vậy. Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều biến tấu về sợi mì udon. Tùy theo địa phương hoặc quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng hơn kích cỡ thông thường. Rồi còn tùy theo thời tiết nữa, mùa hè thì nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng hơn để dễ ăn hơn và ngon hơn khi dùng lạnh. (Nguồn: Internet)
Cách làm sợi mì: (Lấy trên internet – xem video dạy làm mì Udon thủ công do người Nhật dạy ở bên dưới)
300g bột mì, 150 ml(g) nước ấm, 15g muối,
Cách làm:
-Hoà nước với muối cho thật tan, cho bột mỳ vào chậu, đắp thành hình phễu, rót nước muối vào cho tới hết. Trộn thật đều tay, sau đó cũng nhào trộn và quật bột như bánh mì.
-Sau khi bột không còn dính tay nữa, cho bột vào một túi nilon dày(không dày thì khi dẫm, túi sẽ bị rách), rộng ( yêu cầu thật rộng), để dẫm. Khâu này nghe có vẻ hơi mất vệ sinh (vì đồ ăn lại để xuống chân dẫm), nhưng đó là bí quyết cách làm cổ truyền của người Nhật để có một mẻ Udon thật ngon.
-Sau khi dẫm bột thành một tấm phẳng, lại lấy bột ra, gập tư và dẫm tiếp. Làm tương tự trong vòng 15phút.
-Sau cùng, cuộn bột thành viên tròn, cho lại vào túi nilon (vừa dùng để dẫm), cho bột nghỉ trên 2 tiếng đồng hồ.
– Lúc ăn, rắc bột áo ra thớt, cho viên bột ra, cán thành các tấm hình chữ nhật dày 2mm. gập tấm bột theo chiều ngang (để có sợi Udon dài), cán thành từng sợi có bề rộng ~1cm. Gỡ nhẹ tay thành các sợi dài.
– Nước sôi (cần nồi lớn), cho Udon vào luộc. Tuỳ loại sợi cán dày hay mỏng mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Khi Udon nổi trên mặt nước, lấy một sợi ăn thử, nếu hết phần bột sống bên trong là Udon chín.
– Đổ ra, xả nước lạnh thật sạch cho tới khi hết nước bột nhớt. Để Udon ráo, nấu nước dùng và cho mì vào. Mì tự làm thủ công thì không để lâu được, làm xong phải ăn liền. Nước dùng mì Udom có nhiều công thức lắm, từ từ mình sẽ sưu tầm tiếp

Nấu nước dùng: Hôm nay mình nấu theo kiểu vietnamese style của mình, không phải kiểu của người Nhật 🙂

Gồm: Nước dùng gà hầm với củ cải trắng + nấm đông cô cho ngọt nước, nêm bằng gói gia vị gì của nhật quên tên rồi, nghe nói bột gia vị này làm từ cá, cho vào nước dùng rất ngọt. Xếp mì vào bát cùng với nấm, củ cải, thêm 1 nửa cái trứng luộc và rau mầm lên trên, chan nước dùng vào. Thế là xong. Thích món này vì nước dùng ngọt và cảm giác sợi mì mềm mại trôi tuột vào trong miệng, ăn mãi không thấy ngán.

udon1

udon2

Video dạy làm mì Udon của người Nhật, có cảnh dẫm chân lên để nhào bột vui lắm


Leave a comment

Bún chân giò dọc mùng

Dọc mùng (tiếng Nam gọi là cây bạc hà), thường thấy trong các món canh chua của người Nam (bạc hà nấu chung với thơm, giá, đậu bắp, cà chua). Ở miền Bắc có món bún nấu với chân giò, sườn, mọc và dọc mùng (bạc hà) rất ngon.
Bún sợi (bún rối)
Chân giò
Giò sống
Dọc mùng
Me (hoặc dấm bỗng)
Cà chua, hành tươi, nghệ tươi
Nước mắm, bột nêm, đường
Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành miếng dài vừa ăn, rắc lên một chút muối, để 5 phút rồi dùng tay bóp nhẹ cho ra hết nước. Đem dọc mùng rửa sạch trong nước lã rồi vắt ráo nước. Thịt chân giò ướp với nghệ tươi và gia vị, luộc lấy nước. Khi chín, vớt ra để nguội, thái miếng mỏng, hơi to bản một chút. Móng giò chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với nước nghệ tươi, gia vị cho ngấm. Bắc nồi nước lên bếp, cho móng vào đun sôi, hớt hết bọt. Ninh móng giò trên bếp nhỏ lửa, cho thêm me, cà chua bổ miếng cau vào nồi nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi móng chín mềm, viên giò sống thành viên nhỏ, bỏ vào nước dùng
Chần dọc mùng đã làm sạch trong nồi nước
Khi ăn lấy bún để dưới cùng, xếp thịt chân giò và móng giò lên trên, rắc chút rau thơm, hành hoa, thêm dọc mùng lên trên cùng, chan nước canh nóng.
bundocmung1