miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Tom Yum Goong – canh chua tôm kiểu thái

Cách nấu giống món canh gà chua cay , chỉ thay thịt gà bằng tôm, nước dùng vẫn là nước ninh từ xương gà, hoặc nước ninh từ xương heo, hoặc nước luộc tôm (xào vỏ tôm cho thơm rồi đổ nước vào ninh lấy nước dùng), có thể nấu chung với nước côt dừa hoặc không có nước cốt dừa nếu không thích béo

Advertisements


Leave a comment

Tom Kha Cai – canh gà chua cay nước cốt dừa kiểu Thái

Đặc trưng của mấy món Thái là cay và nhiều món dùng nước cốt dừa, món canh gà này kết hợp cả 2, mình rất thích món này tuy nó béo nhưng nó có vị chua, vị cay và mùi thơm của lá chanh lá sả làm mình không thấy ngán. Món này ăn với cơm trắng cũng ngon nhưng mình thấy ở nhà hàng người ta ăn với sợi gì giống như sợi hũ tiếu mỏng. Món này dễ làm lắm, ngon bổ rẻ nữa. Thấy người ta gọi món này là Tom Kha Cai

CANH GÀ CHUA CAY KIỂU THÁI
– 200g thịt gà (phần nạc lườn)
– 100g nấm rơm
– 1 củ xả, nửa quả chanh, 1 củ riềng, 3 quả ớt, rễ ngò
– Lá chanh, rau mùi
– 120ml nước cốt dừa
– 240ml nước luộc gà
– 30ml nước mắm
Có thể cho sa tế tôm (dạng sệt) vào để tạo màu hoặc nước màu điều, có thể thay nấm rơm bằng nấm khác như bào ngư, nấm đùi gà, nấm kim châm…
Cách làm:
– Cho lá chanh, ớt, sả, riềng, rễ ngò vào đun sôi với nước luộc gà và nước cốt dừa.
– Thả thịt gà và nấm rơm vào nồi đun cùng.
– Khi thịt gà chín, tắt bếp và cho nước mắm, nước chanh vào, thêm chút rau mùi lên trên.


Leave a comment

Nabeyaki Udon – video

Dạo này mình lại chuyển sang hứng thú với ẩm thực Nhật mới ghê chứ. Mình mê mẩn các món mì Nhật, các thể loại cơm Bento (nhìn thích hơn ăn), và các loại bánh Mochi, nói chung là các loại bánh Nhật, rồi Sushi nữa. Vì sao nó hấp dẫn mình? Trước tiên vì đẹp, quá đẹp là khác. Đẹp từ hình thức, cách bài trí, trang trí món ăn, đến cách tạo hình. Ví dụ với bánh ngọt mà có tới hàng trăm kiểu tạo hình khác nhau. Rồi cách họ bày biện chén, đĩa cũng rất chi là tinh tế. Món ăn của họ luôn tạo nên cảm giác thanh nhã mà không ngán, hơn nữa họ lại sử dụng rất nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe như rong biển, các loại gia vị, nước sốt gì đó làm từ cá….Mỗi người đầu bếp như 1 nghệ nhân vậy đó, vì cái cách họ chăm chút tỉ mỉ từng món ăn làm cho món ăn trở nên 1 tác phẩm nghệ thuật.
Món mì Udon là 1 trong những món ăn nổi tiếng của Nhật, mình đã từng ăn nó, nhưng ở bên Hongkong. Chưa có dịp ăn bên Nhật nên kỳ này tìm thử công thức trên mạng để nấu theo kiểu Nhật xem sao (hôm đó giờ toàn ăn mì lai không à).
Đây là video dạy cách nấu món mì Nabeyaki Udon của Nhật. Muốn làm món này với đúng hương vị và phong cách Nhật bạn phải kiếm cho ra các nguyên liệu như trong video, có thể mua ở mấy cửa hàng bán thực phẩm Nhật. Nếu không có đủ thì bạn cũng có thể biến tấu đi một chút, như vậy bạn sẽ có món mì lai.
Cách làm sợi mì Udon thì mình đã post ở đây, Nếu bạn siêng thì có thể tự làm sợi mì, nếu không siêng thì ra siêu thị mua mì bán sẵn (siêu thị Coopmart có bán):
Công thứclàm sợi mì: https://miumiucooking.wordpress.com/2013/03/13/mi-udon-thu-cong/

Công thức nấu nước dùng cho Nabeyaki Udon có thể tham khảo thêm trong bài viết này:
http://www.lafujimama.com/2011/12/nabeyaki-udon/
Sau đó xem video dưới để thực hành:


Leave a comment

Bún giò heo

Hôm bữa mình thèm bún bò quá nhưng đi siêu thị không có bắp bò, đành mua tạm mấy cái móng giò heo về nấu món bún giò heo theo kiểu bún bò Huế. Nấu xong ăn cũng đã cơn ghiền lắm, nói chung mình chẳng thấy khác gì vị bún bò Huế (dù không có bắp bò), nên mình suy ra rằng cái vị của món bún bò Huế thực ra là nhờ nước hầm từ giò heo, vị của mắm ruốc huế, sả. (Nhất là vị của mắm ruốc huế, thiếu cái này chắc không bao giờ ra bún bò). Thường thường, khi ăn bún bò huế mình hầu như không ăn nhiều thịt bò và chân giò, mình ăn chủ yếu bún, nước và rau sống. Nên từ nay có lẽ mình sẽ nấu bún bò huế không cần bắp bò nữa vì với mình chỉ cần nước dùng thơm ngon đúng vị là được.

Post lại cách nấu bún bò huế (công thức đơn giản hơn công thức mình post lần trước, và chỉ có giò heo, không có bắp bò):
Nguyên Liệu :
– Giò heo, Bún sợi to, Sả, Hành tím, Mắm ruốc Huế, Ớt bột, Nước mắm, Ớt trái, hành tây, Tỏi, Gia vị: muối, chanh, đường, tiêu, bột ngọt. Hạt điều màu
– Rau răm, hành, ngò mỗi thứ một ít
– Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, bắp chuối bào, rau thơm các loại.
Cách làm:
– Trong 1 cái chén, hòa tan mắm ruốc với nứơc lạnh, Giã 1 củ hành tím và 1 trái ớt hiểm cho vào chén mắm ruốc pha nước lọc, đợi lắng trong rồi lấy nước ở trên, đổ bỏ phần cặn lắng ở đáy đi.
– Giò heo rửa sạch ướp với chút nước ruốc lọc + nước mắm + bột ngọt để khoảng 15 phút hay nửa tiếng cho thấm.
– Đổ giò heo vào nồi, cho nước lạnh vào, thêm vào một ít muối + bột ngọt vào nồi nước luộc giò heo + bó sả cây đập dập + củ hành tây + hành tím đập dập. Hầm giò heo khoảng 40-45 phút cho mềm, vớt ra cho vào nồi nước lạnh cho giò heo giòn và trắng, sau đó vớt giò heo ra để riêng. (Lưu ý trong quá trình hầm nhớ để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong).
– Vớt bỏ hành tây, hành tím, sả trong nồi ra bỏ đi để lấy nước hầm nấu bún giò heo.
– Làm hỗn hợp nước ruốc: Đun chảo mỡ nóng, cho hành tím thái mỏng vào xào cho vàng, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu (nếu không có ớt bột hạt điều dầu thì cho sa tế vào khoảng nửa muỗng cà phê) để tạo màu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho hỗn hợp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào chảo nấu chung cho tới khi hỗn hợp sôi, nước rút cạn bớt, hỗn hợp sẽ cô đặc lại hơi sệt sệt thì tắt bếp nhắc chảo ra. Hỗn hợp này cho vào nồi nước lèo để tạo mùi thơm đặc trưng của bún giò heo và tạo màu cho nước lèo. Lưu ý: Không cho hỗn hợp nước ruốc vào lúc nồi nước dùng đang sôi để không bị tanh mùi ruốc. Khi hầm giò heo xong, tắt bếp, để nồi nước dùng nguội bớt, trong khi đó xào hỗn hợp nước ruốc, xong mới cho hỗn hợp nước ruốc màu vào nồi nước lèo đã nguội bớt để tạo màu và mùi vị, lúc này cũng là lúc nêm bột ngọt và nước mắm vào nồi nước lèo cho vừa ăn. Trước khi ăn bật bếp nấu cho nước dùng sôi trở lại (để lửa vừa, sôi riu riu chứ không sôi bùng lên vì nếu nước lèo sôi bùng lên sẽ bị tanh mùi ruốc và bị bay mất chất, nước dùng chan vào bún phải nóng thật nóng mới ngon).
Cách thắng màu điều: Nếu không có bột hạt điều dầu thì thắng màu bằng hạt điều: Phi hạt điều màu với dầu ăn đến khi dầu ăn chuyển sang màu đỏ thì vớt bỏ hạt điều dầu đi, lấy nước màu để cho vào nồi nước lèo. Lưu ý đừng thắng lâu quá hạt sẽ bị khét, màu sẽ bị đắng
– Bún bò trần qua nước sôi cho bớt vị chua, xếp bún vào tô, xếp giò heo lên trên rắc hành tây cắt mỏng, rau răm và chan nuớc dùng vừa với mặt bún thêm vài lát ớt . Dùng nóng với rau bắp chuối + rau muống + giá + rau thơm .
Mình cũng sưu tầm được trên internet cách nấu bún giò heo của người Trung, không nấu với mắm ruốc Huế, mình chưa thử lần nào vì thấy cách nấu đơn giản quá, không biết có ngon không nữa:
Đây là món ăn của miền Nam Trung Bộ. Đặc biệt là người dân Nha Trang, dù sống ở nơi nào, hầu như không ai không biết đến tô bún giò heo. Một món ngon với nguyên liệu và cách làm rất đơn giản
Nguyên liệu:
– Giò heo.
– Rau sống các loại.
– Các gia vị nêm nếm gồm: hành lá, hạt ớt màu (hạt điều), nước mắm, bột ngọt…
Cách làm:
– Cho hạt ớt màu vào nồi, cùng một chút dầu, tao đều để có nước màu. Chắt ra chén, bỏ hột, lấy nước màu.
– Cho giò chặt khoanh tròn vào nồi nước, bỏ vô tí muối, hầm cho đến khi giò mềm. Vớt bọt cho nồi nước trong và khoanh giò thật hồng.
– Nêm nước mắm vừa đủ, cho nước màu tao vào.
– Bỏ hành lá, xắt cọng dài cùng đầu hành vô nồi rồi nhắc xuống.
Bỏ bún vào tô, múc nước và giò lên trên. Nước mắm phải là mắm nguyên giằm ớt. Rau sống ăn cùng bún giò phải càng nhiều các loại rau trộn đều càng ngon. Ngoài ra, phải có chanh và ớt xay ngâm ăn cùng.

bungioheo21

bungioheo22

bungioheo2


Leave a comment

Các món súp béo ngậy (creamy soup)

Mình học được 1 số món súp kem trên mạng, rút ra được 1 số điều cơ bản như sau:
-Súp kem béo cách nấu cũng như món súp thường nhưng thêm vào phần sốt béo, phần sốt này cơ bản gồm: bơ để tạo mùi thơm, bột mì để tạo độ sệt, sữa tươi và kem tươi (whipping cream) để tạo độ béo, 1 số loại lá thơm để tạo thêm hương vị cho món súp như lá thyme., rosemary, basil…
-Phần nước dùng: Là nước hầm từ xương / thịt gà, heo, bò…với rau củ làm ngọt và thơm nước hoặc rau củ làm nền cho món súp.
-Có người nấu nước dùng và sốt kem béo riêng, sau đó trộn hai thứ lại nấu tiếp đến khi chín rồi nêm nếm. Có người nấu chung hết tất cả ngay từ đầu (trừ bột mì cho vào sau cùng), nhưng mình thích cách nấu riêng hơn vì sữa tươi và kem tươi nếu nấu lâu quá sẽ bay mất chất. Người nào nấu theo cách 2 sẽ làm sệt súp bằng cách hòa bột mì vào nước lạnh, khuấy tan, khi súp chín thì hòa hỗn hợp bột mì này vào nồi súp, khuấy đến khi thấy độ sệt ưng ý thì ngưng cho bột mì vào, súp sôi, nêm nếm và tắt bếp. Mình thích xào bột mì với bơ ở cách 1 hơn vì khi xào bột mì sẽ thấm bơ nên súp sẽ thơm hơn.
Sau khi tham khảo 1 số công thức, mình nấu thử vài món súp kem béo nhưng điều chỉnh 1 số thứ cho hợp với mình, nhất là điều chỉnh lượng whipping cream cho ít hơn so với công thức. Ai thích béo có thể tự điều chỉnh lượng sữa tươi và kem tươi,

SÚP KEM GÀ CÔNG THỨC CƠ BẢN VÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Nguyên liệu :
Phần nước dùng gà: Thịt gà hay xương gà, củ hành tây thái hạt lựu, cần tây thái hạt lựu (chỉ lấy phần cọng), nước lạnh khoảng 500 hoặc 550 ml, bơ hay dầu oliu. (Cần tây và hành tây luôn được sủ dụng trong các công thức nấu nước dùng để làm cho ngọt và thơm nước)
Phần sốt kem béo: 500ml sữa tươi, 1 thìa canh kem tươi (khoảng 15g/ml), 45g bơ, 28 g bột mì. Lá thơm (nếu có) như thyme, rosemary, basil…

Nấu nước dùng gà:
Phi thơm hành tây, cần tây thái hạt lựu với bơ hay dầu oliu cho mềm. Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi cùng với nước lạnh, xương gà, thịt gà hầm đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Hầm xong, dùng cái rây để lọc lấy phần nước dùng. Thịt gà xé sợi hoặc xay nhuyễn để cho vào súp còn xương và các thứ rau củ hầm chung bỏ ra. (Chỉ lấy nước bỏ cái)

Nấu sốt béo và súp:
Chảo nóng để lửa nhỏ cho bơ vào nấu đến khi liu riu thì cho bột mì vào đảo đều, khuấy liên tục, để lửa số nhỏ nhất để bột mì không bị vón cục và bị cháy vàng. (Nếu sợ cháy thì tắt bếp, cho bột mì vào xào), đến khi bột mì mịn (bột đã chín), cho nước dùng gà vào quấy đều, cho kem tươi, sữa tươi, lá thơm vào khuấy đều, bật bếp đun cho hỗn hộp sôi lại (lửa vừa), khuấy đều tay. Xem lại độ đặc của súp đã vừa ý chưa. Nếu bị lỏng thì pha vài muỗng bột mì với nước dùng lạnh cho sền sệt, ko vón cục rồi cho vào nồi súp, quấy đều, để sôi vài ba phút cho bột nở mới biết được độ đặc chính xác. Nếu súp bị đặc quá thì cho thêm nước dùng. (Cho từng chút nước vào một chứ đừng đổ vào 1 lần để không bị loãng). Độ đặc lí tưởng của súp kem là nhúng muỗng vào, súp bám 1 lớp ở trên lưng muỗng. Lúc này có thể nêm muối, tiêu vừa miệng, cho thịt gà vào, quấy đều, chờ đến khi súp sôi thì tắt bếp, nhắc xuống. Múc súp nóng ra đĩa sâu lòng, rắc ít rau mùi thơm lên trang trí. Ăn cùng bánh mì hay bánh mì nướng bơ tỏi.
Từ món súp kem gà cơ bản trên sẽ có thể biến tấu thêm nhiều món súp mới.

supkemgawh

SÚP KEM GÀ RAU CỦ
Cách làm tương tự súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với các loại rau củ tùy thích, thái nhỏ rau củ cho dễ nấu (cà rốt, khoai tây, súp lơ xanh, đậu trắng, rau chân vịt, nấm…). Đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ vào (cả nước cả cái), rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.
Nếu thích có thể xay mịn rau củ đã hầm, đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ đã xay mịn vào vào, rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.

supbocoli1

supbocoli2

supkgrc

SÚP NUI KEM
Cách nấu giống súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với nui và các loại rau củ tùy thích, nấu xong lấy nước dùng, nui và cả rau củ để nấu súp. Các bước còn lại tương tự.

supnuikem

SÚP ĐẬU TRẮNG
Nguyên liệu:
Đậu trắng đã luộc mềm, dầu oliu hay bơ, hành tây, cần tây, cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, tiêu, muối.
Xay ½ đậu trắng bằng máy xay sinh tố, xay nhuyễn. ½ đậu còn lại để nguyên hạt. Chảo nóng, xào bơ hay dầu oliu với hành tây cho mềm, tiếp đến cho cần tây, cà chua thái hạt lựu vào xào khoảng 5 phút thì cho nước dùng gà vào, cho đậu trắng hạt và phần đậu xay nhuyễn vào nấu đến khi nước sôi thì nêm muối, tiêu vừa ăn. Món súp đậu trắng này béo do có phần đậu xay nhuyễn làm cho súp sền sệt. Ai thích béo hơn nữa thì làm thêm phần sốt béo cho vào.
Các món súp trên nói chung rất là béo, không thích hợp cho những người đang muốn giảm cân 

supdautrang

Bonus 1 link về Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của Châu Âu nói chung:
http://qakitchen.wordpress.com/2011/10/03/hinh-%E1%BA%A3nh-va-m%E1%BB%99t-s%E1%BB%91-ki%E1%BA%BFn-th%E1%BB%A9c-v%E1%BB%81-cac-lo%E1%BA%A1i-rau-th%C6%A1m-gia-v%E1%BB%8B-c%E1%BB%A7a-y-va-c%E1%BB%A7a-chau-au-noi-chung/

Video cách nấu súp kem gà đơn giản, trong này họ dùng cách xào bơ với bột mì

Video nấu súp kem nấm, trong này họ không xào bơ với bột mì mà khuấy bột mì chung với nước dùng cho tan, xong chế hỗn hợp này vào nồi nhân đã xào chín (nấm xào), nấu cho chín và sệt bột mì thì chế kem tươi vào rồi nếm nếm gia vị

Trong này thì xào rau củ thơm, cho nước dùng vào nấu chín. xay nhuyễn làm hỗn hợp 1, xong xào bơ bột mì và chế kem tươi vào thành hỗn hợp 2, rồi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau, nêm nếm


Leave a comment

Cháo nghêu

Nguyên liệu:
6 con nghêu lớn, nếu dùng nghêu nhỏ bạn gấp đôi hoặc gấp ba lần
1 bát gạo nhỏ
¼ bát đậu xanh đã lấy vỏ
300gr thịt nạc xay
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, tỏi, hành hương, muối, tiêu và hạt nêm
1 lóng gừng nhỏ, cạo vỏ, thái sợi
2 nhánh tỏi, giã dập
Ngò (rau mùi) rửa sạch, thái nhỏ.
Nghêu mua về rửa ở dưới vòi nước máy, dùng bàn chải chà sạch đất cát bám xung quanh thân nghêu rồi ngâm nghêu trong nước lạnh có pha thêm 1 thìa cà phê muối khoảng 2 – 3 giờ cho nghêu ra hết cát, sau đó rửa lại cho sạch.
Cho nghêu vào nồi, thêm gừng đã thái sợi, đổ nước lạnh ngập mặt nghêu, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt.
Khi nghêu từ từ há miệng thì bạn tắt bếp, không nên đun lâu sẽ làm thịt nghêu dai, không ngon.
Tách lấy thịt nghêu ra khỏi vỏ, rửa lại rồi dùng dao thái nhỏ.
Lọc lại nước luộc nghêu cho sạch cát.
Thịt nạc xay đổ ra bát, trộn với ít hạt tiêu, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê hạt nêm; ướp trong khoảng 1 tiếng.
Gạo vo sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Đậu xanh đãi sạch, ngâm trong nước lạnh từ 3 – 5 tiếng cho mềm.
Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi. Đổ gạo vào xào khoảng 5 – 8 phút cho săn hạt gạo, để riêng. Tiếp tục làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm hành hương rồi đổ thịt xay vào xào chín, dùng đũa đảo đều, đun lửa nhỏ để thịt chín và thấm gia vị. Vì thịt nạc và nghêu để riêng, nên bạn cần phải nêm gia vị cho phần thịt hơi mặn một chút. Nêm nếm lại rồi đổ thịt nghêu vào, xào nhanh tay trên lửa lớn. Thêm vào chút hạt tiêu, hành lá đã thái nhỏ rồi tắt bếp. Cho thịt nạc xào nghêu ra bát, để riêng. Đổ đậu xanh đã ngâm mềm và gạo vào nồi nước luộc nghêu, đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ lớn đảo đều để gạo không dính đáy nồi.
Nồi cháo nghêu sau khi gạo nát, bạn ăn thử hạt đậu xanh thấy mềm thì nêm vào một thìa cà phê muối, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều. Cần nhẹ tay để hạt đậu xanh không bị nát. Món cháo này nếu nấu khéo thì hạt đậu xanh còn nguyên mới đẹp và ăn lại ngon.
Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, vì thịt nạc xay đã mặn nên nồi cháo bạn chỉ cần nêm vừa ăn.
Tắt bếp, thêm hành ngò, hành lá đã thái nhỏ vào nồi cháo. Lúc ăn múc cháo ra bát, thêm ít thịt nạc xay và thịt nghêu lên bề mặt bát cháo, dùng nóng.

chaongheu