miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Canh khổ qua chay

Nguyên liệu:
– Trái khổ qua, đậu hũ trắng loại già, bún tàu nhỏ , vài tai nấm mèo (mộc nhĩ) ,  củ hành tây , nấm hương (nấm đông cô khô), nấm rơm,  chút muối, tiêu, đường, bột nêm, ngò, hành lá.
Chuẩn bị :
* Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
* Đậu hũ rửa sạch, bóp nhuyễn, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
* Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Nấm rơm rửa sạch cắt đôi nếu nấm lớn, nấm nhỏ thì không cần cắt đôi
* Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
* Nấm mèo, nấm hương, ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
* Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.
Thực hiện :
* Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo, nấm hương và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vô nhân vừa xào và trộn đều. Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá (hoặc dây lạt) cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.
* Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Cho cả nấm rơm vào hầm chung với khổ qua cho ngọt nước. Phần nấm hương (đông cô) thì đã băm nhỏ nhồi vào nhân rồi, nhưng còn phần chân nấm bạn đừng bỏ đi mà bỏ chung vào nồi khổ qua hầm cho ra chất ngọt, có thể cho thêm vài nắm rễ ngò (đã rửa sạch) vào nồi hầm cho ngọt nước. Hầm tới khi khổ qua chín rục thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp. Múc ra tô, rắc hành ngò xắt nhuyễn lên.

Công thức gốc không có nấm hương (đông cô) và nấm rơm, mình thêm vào cho ngọt nước. Mình hay sử dụng nấm hương (đông cô) khô trong các món canh, nhất là canh chay vì nấm này rất ngọt và thơm

khoquachay1

khoquachay2

khoquachay3


1 Comment

Mì Udon thủ công

Mình thích món mì Udom của Nhật vì sợi nó to mà mềm, nước dùng lại thanh. Cách làm ra sợi mì cũng đơn giản nên hôm nay mình thử làm ở nhà xem sao.

Udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì phổ biến ở Nhật. Sợi mì có đường kính thông thường khoảng 1cm, cỡ bằng một cây đũa ăn cơm vậy. Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều biến tấu về sợi mì udon. Tùy theo địa phương hoặc quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng hơn kích cỡ thông thường. Rồi còn tùy theo thời tiết nữa, mùa hè thì nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng hơn để dễ ăn hơn và ngon hơn khi dùng lạnh. (Nguồn: Internet)
Cách làm sợi mì: (Lấy trên internet – xem video dạy làm mì Udon thủ công do người Nhật dạy ở bên dưới)
300g bột mì, 150 ml(g) nước ấm, 15g muối,
Cách làm:
-Hoà nước với muối cho thật tan, cho bột mỳ vào chậu, đắp thành hình phễu, rót nước muối vào cho tới hết. Trộn thật đều tay, sau đó cũng nhào trộn và quật bột như bánh mì.
-Sau khi bột không còn dính tay nữa, cho bột vào một túi nilon dày(không dày thì khi dẫm, túi sẽ bị rách), rộng ( yêu cầu thật rộng), để dẫm. Khâu này nghe có vẻ hơi mất vệ sinh (vì đồ ăn lại để xuống chân dẫm), nhưng đó là bí quyết cách làm cổ truyền của người Nhật để có một mẻ Udon thật ngon.
-Sau khi dẫm bột thành một tấm phẳng, lại lấy bột ra, gập tư và dẫm tiếp. Làm tương tự trong vòng 15phút.
-Sau cùng, cuộn bột thành viên tròn, cho lại vào túi nilon (vừa dùng để dẫm), cho bột nghỉ trên 2 tiếng đồng hồ.
– Lúc ăn, rắc bột áo ra thớt, cho viên bột ra, cán thành các tấm hình chữ nhật dày 2mm. gập tấm bột theo chiều ngang (để có sợi Udon dài), cán thành từng sợi có bề rộng ~1cm. Gỡ nhẹ tay thành các sợi dài.
– Nước sôi (cần nồi lớn), cho Udon vào luộc. Tuỳ loại sợi cán dày hay mỏng mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Khi Udon nổi trên mặt nước, lấy một sợi ăn thử, nếu hết phần bột sống bên trong là Udon chín.
– Đổ ra, xả nước lạnh thật sạch cho tới khi hết nước bột nhớt. Để Udon ráo, nấu nước dùng và cho mì vào. Mì tự làm thủ công thì không để lâu được, làm xong phải ăn liền. Nước dùng mì Udom có nhiều công thức lắm, từ từ mình sẽ sưu tầm tiếp

Nấu nước dùng: Hôm nay mình nấu theo kiểu vietnamese style của mình, không phải kiểu của người Nhật 🙂

Gồm: Nước dùng gà hầm với củ cải trắng + nấm đông cô cho ngọt nước, nêm bằng gói gia vị gì của nhật quên tên rồi, nghe nói bột gia vị này làm từ cá, cho vào nước dùng rất ngọt. Xếp mì vào bát cùng với nấm, củ cải, thêm 1 nửa cái trứng luộc và rau mầm lên trên, chan nước dùng vào. Thế là xong. Thích món này vì nước dùng ngọt và cảm giác sợi mì mềm mại trôi tuột vào trong miệng, ăn mãi không thấy ngán.

udon1

udon2

Video dạy làm mì Udon của người Nhật, có cảnh dẫm chân lên để nhào bột vui lắm


Leave a comment

Bún chân giò dọc mùng

Dọc mùng (tiếng Nam gọi là cây bạc hà), thường thấy trong các món canh chua của người Nam (bạc hà nấu chung với thơm, giá, đậu bắp, cà chua). Ở miền Bắc có món bún nấu với chân giò, sườn, mọc và dọc mùng (bạc hà) rất ngon.
Bún sợi (bún rối)
Chân giò
Giò sống
Dọc mùng
Me (hoặc dấm bỗng)
Cà chua, hành tươi, nghệ tươi
Nước mắm, bột nêm, đường
Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành miếng dài vừa ăn, rắc lên một chút muối, để 5 phút rồi dùng tay bóp nhẹ cho ra hết nước. Đem dọc mùng rửa sạch trong nước lã rồi vắt ráo nước. Thịt chân giò ướp với nghệ tươi và gia vị, luộc lấy nước. Khi chín, vớt ra để nguội, thái miếng mỏng, hơi to bản một chút. Móng giò chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với nước nghệ tươi, gia vị cho ngấm. Bắc nồi nước lên bếp, cho móng vào đun sôi, hớt hết bọt. Ninh móng giò trên bếp nhỏ lửa, cho thêm me, cà chua bổ miếng cau vào nồi nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi móng chín mềm, viên giò sống thành viên nhỏ, bỏ vào nước dùng
Chần dọc mùng đã làm sạch trong nồi nước
Khi ăn lấy bún để dưới cùng, xếp thịt chân giò và móng giò lên trên, rắc chút rau thơm, hành hoa, thêm dọc mùng lên trên cùng, chan nước canh nóng.
bundocmung1