miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Sốt Hollandaise và Egg benedic

Hollandaise là một trong những loại nước xốt thường được dùng trong các món Pháp. Tên Hollandaise là do xốt có xuất xứ từ một loại xốt của Hà Lan.
Nguyên liệu:
– 150g bơ mềm, cắt thành từng khối nhỏ
– 1/2 quả chanh
– 15ml nước lạnh
– 3 lòng đỏ trứng
– 1 nhúm muối
Đánh cách thủy, đều 3 lòng đỏ trứng, nước lọc cùng một chút muối trên một nồi nước sôi. Lưu ý: Bạn phải hết sức cẩn thận ở khâu này, tránh rơi nước hay hơi nước tiếp xúc với hỗn hợp bên trong. Khi thấy lòng đỏ nổi bọt, hơi đặc lặc thì lấy ra.
Cho từng tablespoon bơ vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều. Số lượng bơ tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Bạn nhớ chỉ đánh bơ tan trong hỗn hợp lòng đỏ từng thìa 1, nếu không sốt Hollandaise sẽ bị đặc lại.
Sau khi nêm đủ số bơ theo khẩu vị, bạn đặt tô lên nồi nước sôi rồi lại đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng tươi. Thêm vào hỗn hợp 1 tablespoon nước cốt chanh và muối sao cho vừa ăn.
Bây giờ bạn đã có 1 món sốt tuyệt ngon để rưới lên nhiều món như trứng chần, măng tây, cá hồi, thịt nướng……
(Có người đánh lòng đỏ trứng và nước từ 1-2 phút ở ngoài rồi mới cho lên nồi chưng cách thủy và đánh với bơ, làm cách nào cũng được)
Ở trên là công thức sốt Hollandaise cơ bản, món này còn có nhiều biến tấu khác với những loại gia vị, nguyên liệu khác nhau, tham khảo thêm ở 1 số link sau:

http://daubepvietnam.vn/nhung-dieu-can-biet-ve-xot-hollandaise.html

http://daubepvietnam.vn/cong-thuc/xot-hollandaise-co-ban

http://daubepvietnam.vn/cong-thuc/xot-hollandaise

Video dưới đây hướng dẫn làm sốt hollandaise và món trứng trần kiểu Egg benedic, để ăn sáng với bánh mì nướng, món này làm cực nhanh và cực ngon cực béo. Chẹp!
Phần trứng trần:
– 4 quả trứng
– 15ml giấm
Cách làm: Xem video
Bánh mì gối thái lát và nướng vàng, để 1 lát thịt ham hay jambon, thịt xông khói lên trên bánh mì, rồi tới 1 quả trứng trần, trên cùng phủ sốt hollandaise, thế là đã có 1 bữa sáng ngon lành đủ dinh dưỡng.
Eggs benedict là món gì thế?
Món trứng này có nguồn gốc từ nước Mỹ, vào khoảng những năm 1890. Một người thực khách đã yêu cầu món bánh mì với thịt xông khói, trứng chần nước sôi và sốt Hollandaise (sốt làm từ lòng đỏ trứng và bơ) để giải rượu. Cũng vô tình từ khám phá này, món eggs benedict đã trở thành một món ăn sáng quen thuộc trên thế giới.
Eggs benedict chỉ thành công khi phần trứng được chần vừa đủ, không chín quá, khi dùng dao cắt ra phần lòng đỏ bên trong tràn ra ngoài, trộn với phần sốt được nêm nếm vừa miệng. Món ăn này không khó làm, nhưng đòi hỏi người nấu phải có sự khéo léo nhất định.

Advertisements


Leave a comment

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine là 1 món ăn của Pháp. “Quiche” nghĩa là loại bánh “tart” còn “Lorraine” là một vùng đất ở Pháp sản sinh ra món này. Với nguyên liệu chính là trứng, sữa kem và 1 lớp vỏ bánh bên ngoài được nướng vàng lên. Tùy nơi và tùy sở thích khác nhau mà người ta cho vào lớp nhân như cà chua, fromage, bacon (thịt xông khói), ….. Bánh được sử dụng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.

Vỏ bánh: Có thể sử dụng công thức vỏ các loại bánh tarte vì thực chất đây là 1 loại bánh tarte mặn
Nhân bánh: Các thành phần cơ bản gồm: trứng, kem tươi, sữa tươi, thịt xông khói bacon, jambon, phomat…Nhưng ngoài ra người ta còn biến tấu thêm với nhiều loại nguyên liệu khác để cho món bánh trở nên phong phú và hấp dẫn, như rau chân vịt, cà chua, nấm, hành tây, xúc xích,tôm….v..v…..
Mình sưu tầm ở đây 1 số công thức của loại bánh này, như đã nói phần vỏ thì dùng công thức chung của bánh tart còn phần nhân thì bạn tham khảo 1 công thức cơ bản ở đây, công thức này tương đối đúng kiểu Pháp nhất vì có phô mai :), sau đó tham khảo thêm các công thức khác trên mạng và trong 1 số clip dưới đây, ngoài ra bạn có thể tự sáng tác các loại nhân bánh cho riêng mình. Có những loại nhân chay nữa, nói chung phần nhân mình thấy dễ sáng tác lắm, giống như chả giò việt nam vậy cũng có biến tấu hàng trăm loại nhân khác nhau, kể cả bánh pizza mình cũng thấy mọi người biến tấu tùm lum phần nhân.

Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
-250g bột mỳ đa dụng
– 125g bơ nhạt, để lạnh, cắt hạt lựu
– 1 quả trứng, để lạnh
– ¼ thìa cà phê (tsp) muối tinh
– Khuôn bánh tart
Phần nhân:
-1 thìa canh (tbsp) dầu oliu
-1 củ hành tây, cắt hạt lựu
-4-6 lát thịt rọi xông khói, cắt hạt lựu
-240g phô mai cheddar
-3 quả trứng gà
-1 thìa cà phê (tsp) bột mỳ đa dụng
-300ml kem tươi
-125ml sữa tươi không đường
Cách làm:
Làm vỏ bánh: Dùng máy đánh trứng để bàn có đầu phới bẹt hoặc máy xay đa năng trộn bột, bơ với muối ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp quện đều thành những vụn nhỏ như vụn bánh mỳ.
Đánh tan trứng với 1 thìa canh nước lạnh trong bát nhỏ rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi hỗn hợp vừa đồng nhất. Lưu ý không trộn quá tay, bột sẽ khô cứng.
Lấy bột ra một mặt phẳng sạch, dùng tay ấn bỏ bọt khí, cán phẳng và tạo hình theo khuôn tròn hoặc chữ nhật tùy ý. Bọc kín phần bột, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng trước khi nướng.
Nướng bánh: Bật lò nướng nóng sẵn ở 200°C. Quét bơ chống dính khuôn.
Lấy phần vỏ bánh lót kín đáy và thành khuôn. Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa. Trải giấy nến lên mặt bột, đổ mấy hạt đậu xanh hay đậu đen lên trên rồi đặt khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 10 phút. Bước này giúp phần đế cứng và không bị phồng. (Nếu không đổ hạt đậu lên thì dùng nĩa xăm xăm mấy cái lỗ nhỏ trên mặt của đế bánh để khi nướng, đế bánh không bị phồng lên – Xem clip)
Tiếp theo lấy khuôn ra, rút bỏ giấy và đậu, đặt khuôn trở lại lò nướng khoảng 10 phút nữa tới khi phần vỏ bánh chín vàng nhẹ.

Chuẩn bị nhân: đun nóng dầu ô liu trên chảo. Cho hành tây và thịt rọi vào, đảo đều khoảng 3 phút, trút ra đĩa có trải giấy bếp thấm dầu. Để nguội hoàn toàn.
Rắc hỗn hợp hành, thịt rọi lên đế bánh. Cuối cùng là phủ pho mai.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C.
Dùng phới lồng đánh tan các nguyên liệu còn lại với muối và tiêu trong bát to. Đổ hỗn hợp này lên trên phần phô mai. Đặt khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 30-35 phút cho bánh đặc lại. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra.
Bánh này dùng nóng hoặc nguội ở nhiệt độ phòng.
Ghi nhớ: Để rút ngắn thời gian nướng bánh, bạn có thể mua vỏ làm sẵn hoặc làm phần vỏ trước và bảo quản trong ngăn đá.


Leave a comment

French Toast

Nguyên liệu:
3 quả trứng, 180 ml sữa tươi, chút xíu muối, 1/4 thìa cà phê vani và ¼ thìa cà phê bột quế, 6 lát bánh mì (bánh mì gối hay bánh mì thường), bơ .
Cách làm:
Đập trứng vào 1 cái tô, quậy tan, cho sữa tươi vào quậy đều, cho muối, vani, bột quế vào, quậy cho hỗn hợp hòa quyện.
Chảo nóng cho bơ vào, láng bơ cho tan chảy đều mặt chảo, nhúng lát bánh mì vào hỗn hợp trứng sữa (nhúng ngập cả 2 mặt), lấy bánh ra khỏi tô sữa rũ rũ cho hỗn hợp chảy ra bớt khỏi lát bánh mì, cho lát bánh mì vào chảo rán vàng 2 mặt.
Món ăn sáng này làm rất nhanh và đơn giản, nhưng cực kỳ thơm ngon và đầy đủ chất bổ dưỡng cũng như năng lượng. Ăn không cũng ngon hoặc ăn kèm với xúc xích, thịt nguội, jambon, phô mai…v..v…Hoặc rắc đường bột lên trên, rưới si rô trái cây, mật ong, và lát trái cây như chuối, dâu tây, táo, lê, sốt táo và bột quế…..nói chung là biến tấu rất đa dạng, kèm thêm 1 cốc sữa tươi hay nước ép trái cây, thế là có 1 bữa sáng tuyệt cú mèo!

frentoastca1

frentoastca2

frechtoasthong

frenctoastcu1

Video hướng dẫn cách làm French Toast


Leave a comment

Bánh crepes

Nguyên liệu:
500ml sữa, chút muối, 3 quả trứng gà, 40g bơ, 250g bột mì.
Cho muối, bột mì và sữa vào 1 cái thố, lấy thìa trộn đều hỗn hợp, trứng gà đánh tan đổ vào hỗn hợp bột mì, trộn cho trứng và bột hòa quyện.
Cho bột nghỉ 30 phút , đổ bơ đã chưng cách thủy cho tan chảy vào bột, trộn đều hỗn hợp.
Dùng chảo không dính, múc 1 lượng bột vừa phải đổ láng hết mặt chảo , lắc chảo cho bột láng đều, khi mặt bánh nổi bong bóng thì dùng xẻng lật mặt dưới, nếu thấy mặt dưới đã vàng rộm thì lật mặt bánh, rán thêm vài phút nữa cho mặt này cũng vàng rộm thì dùng xẻng lấy bánh ra.
Bánh crepes là bữa ăn sáng rất ngon và đơn giản của người Pháp, ăn cùng với các loại mứt hoa quả, hoa quả tươi, sữa tươi, kem tươi đánh bông, đường, sô cô la….và nhiều món khác tùy thích.
Mình mua được dâu tây ngon nên làm 1 lọ mứt để dành ăn bánh crepes, cách làm như sau:
Nguyên liệu:
– 500g dâu tây
– 250g đường trắng
– Nước cốt của 1 quả chanh
– 10g bột pectin
Cách làm:
– Dâu tây rửa sạch, bỏ cuống, xay nhuyễn (hoặc xay rối nếu muốn giữ lại thịt quả). Nếu xay nhuyễn, có thể lọc qua rây để loại bỏ bớt hạt.
– Trộn đều với đường, khuấy một lúc cho tan bớt đường.
– Bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, vừa đun bạn vừa khuấy liên tục để không bị bén nồi.
– Cho nước cốt chanh vào đun thêm khoảng 5 phút nữa.
– Lúc này cho bột pectin vào khuấy đều cho tan, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút nữa hoặc đến khi sánh mịn theo ý bạn.
– Để mứt dâu nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ kín.
Ghi chú: Pectin không có cũng không sao.
Pectin là chất dùng để làm các loại mứt trái cây, tạo gel cho mứt hoặc để làm kẹo dẻo. Tác dụng tạo gel của pectin được sử dụng chủ yếu trong các sản phẩm mứt trái cây và mứt đông.
Tác dụng của pectin là tạo ra cấu trúc mứt đông và mứt trái cây không bị thay đổi trong quá trình vận chuyển, tạo ra mùi vị thơm ngon cho sản phẩm và giảm sự phá vở cấu trúc.
Nước cốt chanh để làm cho mứt không bị lợi đường.
crepedau1

crepdau2

crepedaucuon1

crepedaucuon2

Video dạy làm bánh crepes:


Leave a comment

Bánh mì nướng bơ tỏi

– Bánh mì gối hay bánh mì thường, cắt khoanh
– Bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì không cần thêm muối)
– Muối
– Tỏi, băm nhỏ
– Rau ngò tươi, thái thật nhỏ (có thể thay bằng các loại lá thơm khô)
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bánh mì )
– Phết hỗn hợp bơ tỏi kín trên mặt lát bánh.
– Cho vào lò nướng đến khi mặt bánh vàng.
Bánh mì bơ tỏi có thể ăn với súp hay ăn với trứng, thịt nguội, jambon, phô mai, xúc xích…

banhmibt1

banhmibt2

banhmibt3

banhmibt4

banhmibt5

banhmibt6

banhmibt7


Leave a comment

Ham and Egg Breakfast Cups

Đây là 1 món ăn sáng nhanh gọn lẹ với: Thịt xông khói, trứng gà, bánh mì gối, jambon, pho mai.
Nếu ăn theo kiểu thông thường thì :
Trứng sẽ rán opla hay ốp lết
Thịt xông khói rán hay nướng
Xếp trứng, thịt, jambon lên đĩa có vài lát bánh mì gối, kèm vài lát phô mai, rắc muối tiêu lên, măm!
Bây giờ biến tấu 1 chút, sẽ có món ăn mới mới lạ lạ:
– Bánh mì gối cắt bỏ viền, cán mỏng.
– Lót 1 lát bánh mì cán mỏng hay thịt xông khói / jambon vào trong khuôn muffin hay những cái cốc inox (Nếu khuôn hay cốc không có chống dính thì phết bơ vào trong). Lót từ đáy cốc trở lên, lát bánh mì/ thịt/ jambon sẽ tạo thành hình như 1 cái cốc hay 1 bông hoa nhỏ có các cạnh xòe ra. Nếu có đủ chỗ, có thể lót 1 lớp hay 2 – 3 lớp xen kẽ để tạo thành cốc hay bông hoa nhiều lớp: Bánh mì – thịt xông khói – jambon.
– Nếu lát thịt xông khói nhỏ quá không đủ che kín đáy cốc thì lấy 1 miếng thịt hay jambon / bánh mì khác chèn vào đáy cốc, vì còn phải đổ nhân vào trong, nếu cốc bị hở đáy, nướng xong nhân sẽ rơi ra ngoài.
– Đổ nhân vào bên trong chiếc cốc , rồi đem vô lò nướng khoảng 10 phút đến khi nhân chín thì lấy ra khỏi lò để nguội bớt.
– Lấy thành phẩm ra khỏi cốc. Lúc này ta sẽ có những cái cốc hay những bông hoa làm bằng lát bánh mì hay thịt xông khói / jambon có nhân ở trong.
Các loại nhân trong cốc:
– Đập 1 quả trứng còn nguyên lòng trắng lòng đỏ vào trong cốc, rắc hạt tiêu và chút muối lên, đem nướng đến khi thấy lòng đỏ lòng trắng chín vừa ăn là được.
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ và lòng trắng), đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Đánh tan trứng gà (lòng đỏ lòng trắng) , trộn với: Jambon thái hạt lựu hay thịt xông khói thái hạt lựu, đổ vào cốc, rắc chút muối tiêu lên mặt rồi nướng chín nhân thì lấy ra
– Ai thích phô mai thì rắc phô mai lên trên cùng của nhân.
Nói chung phần nhân còn có thể biến tấu nhiều kiểu khác tùy theo sáng tạo của bạn. Trên đây chỉ là các kiểu cơ bản.
Thành phẩm đại khái như thế này (chỉ có 1 lớp):

breakfats1

breakfast2

Còn đây là các video về cách làm, xem dễ hiểu hơn đọc


Leave a comment

Thịt viên, bánh kẹp tacos mexico

Bánh kẹp tacos Mexico: Bánh bột ngô
Vỏ bánh: Thành phần vỏ bánh (có 2 loại) là : bột mì & bột bắp. Muốn ăn mềm thì chọn bột mì, muốn ăn giòn giòn thì dùng bột bắp, công thức dưới này gồm bột mì và bột bắp:
– 220gr bột mỳ
– 20gr bột ngô
– 180gr nước
– 10ml dầu ăn hay bơ thực vật

Nhào bột mì, bột ngô, nước (hay sữa tươi), ít muối và dầu ăn (bơ thực vật) với nhau. Ủ bột 10 phút, chia bột thành từng viên trọng lượng bằng nhau rồi cán thành hình tròn dẹt và mỏng chừng 1-2mm.
Để chảo trên bếp cho thật nóng rồi cho vỏ bánh vào nướng vàng hai mặt. Trong khi nướng, các bạn chú dùng xẻng rán ấn cho bánh không bị phồng lên nhé!
Trải bánh ra, cho nhân vào một nửa bánh, xếp xà lách cà chua vào cho đẹp, rắc pho mai lên. Gấp đôi bánh lại, và chén!

Nhân bánh cách 1:
– Thịt bò hoặc thịt lợn
– Rau diếp hoặc xà lách
– Cà chua, hành tây
– Pho mát
– Muối, ớt
Thịt xắt hạt lựu, xào chín với tí muối.
Rau rửa sạch, cắt nhỏ, cà chua thái lát mỏng hay thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu xào sơ qua với bơ hay dầu oliu.
Phô mai thái sợi.

Nhân bánh cách 2:
– 100gr thịt bò xay
– 2 thìa sốt cà chua
– Ngô ngọt
-Oregano, bột thìa là, tỏi, hạt tiêu, ớt bột.
trộn đều sốt cà chua với một chút oregano, bột thìa là, hạt tiêu và ớt bột lại với nhau. Phi thơm tỏi rùi cho thịt bò vào xào chín cùng với hỗn hợp sốt cà chua ở trên. Sau đó, cho ngô vào đảo đều và tắt bếp.
Ngoài kiểu nhân này, các bạn có thể dùng các loại nhân khác như: thịt gà, thịt heo, ớt chuông, thịt hun khói, quả bơ, cá ngừ hộp, cá, nấm… Nói chung nhân có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Món này thường được ăn kèm cùng rau xanh và nước sốt cà chua.

tacos2

tarcos1

Thịt viên (Meat ball)
Món này có nhiều cách làm với các nguyên liệu có thể thay đổi cho đa dạng. Các nguyên liệu cơ bản để làm món thịt viên này gồm:
Thịt băm (heo, bò hay gà hoặc trộn cả các loại thịt với nhau)
Bột cà mì (bột chiên xù), có thể thay bằng vụn bánh mì
Trứng gà
Gia vị
Hành tỏi bằm
Rau mùi hay các loại rau lá thơm khô
Cách làm:
Đổ dầu ô liu hay bơ vào chảo và phi hành tây băm đến khi hành mềm. Trộn thịt, tỏi bằm, hành tây bằm, một ít lá ngò , gia vị (muối + tiêu), nếm nếm và trộn kỹ. Sau đó từ từ cho bánh mì xé vụn hoặc bột cà mì (bột chiên xù) vào trộn. Cuối cùng đập một quả trứng và trộn tiếp cho thấm. Trứng sẽ làm cho miếng thịt viên dính lại. Đem nướng hay chiên trong dầu. Phần nhân ngoài các nguyên liệu cơ bản trên có thể biến tấu tùy thích, có người thêm nho khô, phô mai, xúc xích thái hạt lựu..v.v.v
Món thịt viên có thể đem chiên (rán) hay nướng, ăn với cơm, mỳ ý, bánh mì kẹp…rất ngon và tiện, có thể mang đi xa trong các buổi dã ngoại.
Làm sốt cà chua để ăn với mỳ ý và thịt viên:
– hành tây thái nhỏ, tỏi băm, cần tây băm, cà rốt, bỏ vỏ, thái nhỏ, cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, Muối, tiêu
Đổ dầu ô liu vào chảo, đổ thêm hành tây, tỏi, cà rốt và cân vào xào khoảng 8 phút. Thêm cà chua và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Hạ nhiệt độ bếp và đun nhỏ lửa hỗn hợp sốt khoảng 5 – 10 phút nữa. Rưới sốt lên đĩa mỳ và thịt băm.

banhmar2

meatball2

Video dạy làm vỏ bánh tacos