miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine là 1 món ăn của Pháp. “Quiche” nghĩa là loại bánh “tart” còn “Lorraine” là một vùng đất ở Pháp sản sinh ra món này. Với nguyên liệu chính là trứng, sữa kem và 1 lớp vỏ bánh bên ngoài được nướng vàng lên. Tùy nơi và tùy sở thích khác nhau mà người ta cho vào lớp nhân như cà chua, fromage, bacon (thịt xông khói), ….. Bánh được sử dụng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.

Vỏ bánh: Có thể sử dụng công thức vỏ các loại bánh tarte vì thực chất đây là 1 loại bánh tarte mặn
Nhân bánh: Các thành phần cơ bản gồm: trứng, kem tươi, sữa tươi, thịt xông khói bacon, jambon, phomat…Nhưng ngoài ra người ta còn biến tấu thêm với nhiều loại nguyên liệu khác để cho món bánh trở nên phong phú và hấp dẫn, như rau chân vịt, cà chua, nấm, hành tây, xúc xích,tôm….v..v…..
Mình sưu tầm ở đây 1 số công thức của loại bánh này, như đã nói phần vỏ thì dùng công thức chung của bánh tart còn phần nhân thì bạn tham khảo 1 công thức cơ bản ở đây, công thức này tương đối đúng kiểu Pháp nhất vì có phô mai :), sau đó tham khảo thêm các công thức khác trên mạng và trong 1 số clip dưới đây, ngoài ra bạn có thể tự sáng tác các loại nhân bánh cho riêng mình. Có những loại nhân chay nữa, nói chung phần nhân mình thấy dễ sáng tác lắm, giống như chả giò việt nam vậy cũng có biến tấu hàng trăm loại nhân khác nhau, kể cả bánh pizza mình cũng thấy mọi người biến tấu tùm lum phần nhân.

Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
-250g bột mỳ đa dụng
– 125g bơ nhạt, để lạnh, cắt hạt lựu
– 1 quả trứng, để lạnh
– ¼ thìa cà phê (tsp) muối tinh
– Khuôn bánh tart
Phần nhân:
-1 thìa canh (tbsp) dầu oliu
-1 củ hành tây, cắt hạt lựu
-4-6 lát thịt rọi xông khói, cắt hạt lựu
-240g phô mai cheddar
-3 quả trứng gà
-1 thìa cà phê (tsp) bột mỳ đa dụng
-300ml kem tươi
-125ml sữa tươi không đường
Cách làm:
Làm vỏ bánh: Dùng máy đánh trứng để bàn có đầu phới bẹt hoặc máy xay đa năng trộn bột, bơ với muối ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp quện đều thành những vụn nhỏ như vụn bánh mỳ.
Đánh tan trứng với 1 thìa canh nước lạnh trong bát nhỏ rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi hỗn hợp vừa đồng nhất. Lưu ý không trộn quá tay, bột sẽ khô cứng.
Lấy bột ra một mặt phẳng sạch, dùng tay ấn bỏ bọt khí, cán phẳng và tạo hình theo khuôn tròn hoặc chữ nhật tùy ý. Bọc kín phần bột, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng trước khi nướng.
Nướng bánh: Bật lò nướng nóng sẵn ở 200°C. Quét bơ chống dính khuôn.
Lấy phần vỏ bánh lót kín đáy và thành khuôn. Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa. Trải giấy nến lên mặt bột, đổ mấy hạt đậu xanh hay đậu đen lên trên rồi đặt khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 10 phút. Bước này giúp phần đế cứng và không bị phồng. (Nếu không đổ hạt đậu lên thì dùng nĩa xăm xăm mấy cái lỗ nhỏ trên mặt của đế bánh để khi nướng, đế bánh không bị phồng lên – Xem clip)
Tiếp theo lấy khuôn ra, rút bỏ giấy và đậu, đặt khuôn trở lại lò nướng khoảng 10 phút nữa tới khi phần vỏ bánh chín vàng nhẹ.

Chuẩn bị nhân: đun nóng dầu ô liu trên chảo. Cho hành tây và thịt rọi vào, đảo đều khoảng 3 phút, trút ra đĩa có trải giấy bếp thấm dầu. Để nguội hoàn toàn.
Rắc hỗn hợp hành, thịt rọi lên đế bánh. Cuối cùng là phủ pho mai.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C.
Dùng phới lồng đánh tan các nguyên liệu còn lại với muối và tiêu trong bát to. Đổ hỗn hợp này lên trên phần phô mai. Đặt khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 30-35 phút cho bánh đặc lại. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra.
Bánh này dùng nóng hoặc nguội ở nhiệt độ phòng.
Ghi nhớ: Để rút ngắn thời gian nướng bánh, bạn có thể mua vỏ làm sẵn hoặc làm phần vỏ trước và bảo quản trong ngăn đá.


Leave a comment

Tart chanh và meringue

Món bánh tart này mình học từ blog Kokotaru, thuộc loại dễ làm. Hôm nay mình làm thử lần đầu tiên và rất hài lòng vì hương vị nhân mứt chanh của nó chua chua ngọt ngọt, ăn không ngán. Dùng quả chanh vàng sẽ ngon hơn chanh xanh, nhưng mình không có chanh vàng, làm bằng chanh xanh thấy cũng thơm ngon phết.
Cái phần nhân chanh của món bánh tart này ( lemon curd – hay còn gọi là mứt chanh) nên cho vào lọ thủy tinh kín và bảo quản trong tủ lạnh, dùng từ 7-10 ngày. Mứt chanh này có nhiều cách sử dụng, bạn có thể dùng để làm nhân bánh tart chanh, hay ăn cùng với sửa chua và trái cây hoặc có thể ăn kèm với bánh mỳ sandwich cho bữa sáng ngon lành lại nhanh gọn, hay bạn có thể dùng để làm nhân bánh marcaron hoặc làm nhân bánh su.
Ngoài nhân chanh mình còn học thêm cách làm meringue (lòng trắng trứng đánh bông với đường và cream of tarta, đánh bông như kem rồi phủ lên lớp nhân chanh và nướng cho vàng mặt). Hình như cái món meringue này còn có thể làm cây nấm trang trí trong bánh buche de Noel, sau khi đánh bông xong, người ta tạo hình nấm hay bất cứ hình gì, cho vào lò nướng cho chúng cứng lại rồi đem ra gắn lên cái bánh.
Nếu không thích meringue có thể thay bằng kem tươi đánh bông phủ lên trên cùng.

Nguyên liệu: (khuôn tart 20-23cm)
* Đế bánh:
– 210g bột mì đa dụng
– 1/8 tsp muối
– 113g (1/2 cup) bơ nhạt, để nhiệt độ phòng
– 50g (1/4 cup) đường trắng
– 1 quả trứng to, đánh tan
* Mứt chanh:
– 3 quả trứng to
– 80ml (1/3 cup) nước cốt chanh vàng
– 110g (1/2 cup) đường trắng
– 56g (4 tbs) bơ nhạt
– 1 tbs vỏ chanh bào vụn
* Meringue:
– 4 lòng trắng trứng
– 100g đường
– 1/2 tsp cream of tartar
Cách làm:
* Vỏ bánh:
– Trộn chung bột và muối.
– Cho bơ và đường vào tô máy trộn, đánh đến khi bơ và đường quện, nhạt màu thì cho trứng vào, đánh vừa quện thì dừng. Cho tiếp bột vào, đánh cho hỗn hợp vừa quện thành khối. Ấn dẹt khối bột trên đĩa phẳng, bọc nylon thực phẩm cho kín rồi bỏ tủ lạnh 30 phút (hoặc đến khi ấn vào khối bột thấy cứng là được).
– Lấy bột ra cán mỏng thành miếng bột tròn, đường kính khoảng 28-30cm để phủ kín được đáy và thành khuôn tart. Ấn cho tấm bột bánh sát vào đáy và thành khuôn. Sau đó dùng dĩa xiên nhiều lỗ lên đáy khuôn. Đậy kín khuôn rồi cho vào tủ lạnh thêm 20 phút nữa.
– Bật lò ở 205C (400F).
– Dùng giấy nhôm phủ kín lên bề mặt lớp vỏ bánh, đổ đầy khuôn bằng gạo hoặc đỗ. Cho khuôn vào lò nướng 20-25 phút đến khi thấy rìa bánh vàng.
* Phần nhân mứt chanh:
– Cho chung trứng, đường, nước cốt chanh vào tô inox nhỏ đặt trong lòng 1 nồi nước nóng, đặt lên bếp đun nhỏ lửa và liên tục quấy hỗn hợp nước chanh đến khi hỗn hợp sệt lại. Tắt bếp và lập tức cho bơ và vỏ chanh vào quấy nhanh cho bơ tan.
– Đế bánh nướng đạt thì đổ mứt chanh vào khuôn, dàn cho phẳng mặt. Giảm nhiệt độ lò xuống 350F (177C).
* Phần meringue phủ mặt:
– Cho lòng trắng, đường và cream of tartar vào tô sạch, dùng máy đánh cho đến khi hỗn hợp bông và bóng mượt (còn mềm, không nên đánh lòng trắng quá cứng). Dàn đều hỗn hợp meringue lên trên bề mặt lớp mứt chanh. Cho bánh vào lò nướng 15 phút nữa đến khi lớp meringue có màu nâu vừa phải.

* Ghi chú:
– 1 thìa canh = 1 tablespoon (viết tắt là tbsp hay tbs.)= 15ml
– 1 thìa cà phê= 1 teaspoon (tsp.) = 5ml
– 1 cup = 250ml

tartchanh1

tartchanh2

tartchanh3


Leave a comment

Fruit Tart

Mấy cái bánh Fruit Tart nhỏ xinh điệu đà này làm cho bé Su. Cô nàng thích lắm lắm luôn vì cái gì xanh xanh đỏ đỏ hồng hồng đều bắt mắt nàng. Ở nhà nàng ta có 1 đống các loại cặp tóc, nơ, băng đô, giày dép, quần áo, cặp đi học, hộp bút…. đủ các thể loại hoa bướm sặc sỡ và hôm nay mình bổ sung vào bộ sưu tập của cô nàng mấy cái bánh Tart nhân trái cây, chủ đề cũng chỉ toàn hoa lá bướm. Đúng là con gái có khác. Nếu là con trai hẳn cô nàng đã vòi mình làm cho mấy cái bánh ga tô hình xe hơi, siêu nhân hay khủng long gì đó. (Mình chúa ghét mấy thứ này vì sở thích của mình cũng chỉ là hoa lá)
Vỏ bánh thì theo công thức, còn nhân thì vì nhà mình hết kem tươi mà lại chưa rảnh ra siêu thị nên làm tạm nhân custard (công thức của nhân bánh Su). Su cũng không phàn nàn tí nào vì thật ra cô nàng chỉ quan tâm đến hình thức của cái bánh, ví lại nhân custard cũng rất thơm và mềm như kem nên trẻ con đều thích và chỉ cần chúng thích ăn là đủ.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh: 300g bột mì, 110g bột hạnh nhân, 150g bơ lạt, 100ml sữa tươi, 2 quả trứng gà, 100g đường, 50g nước.
Nhân bánh: 200g kem Pháp, 100g kem tươi, 200g nước, xoài, kiwi, dâu.
Thực hiện:
Vỏ bánh: Cho tất cả các thành phần của vỏ bánh vào khay, nhào 10 phút cho đến khi bột mịn, chia thành viên khoảng 200g. Cán bột thành miếng mỏng khoảng 0,5cm, cho vào khuôn, đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 1800C, nướng khoảng 12-15 phút đến khi bánh vàng nâu, lấy ra để nguội.
Nhân bánh: Cho tất cả nguyên liệu làm nhân bánh vào thau, dùng cây đánh khoảng 5-7 phút cho bột nổi. Cho vào túi bắt bông kem. Trái cây các loại (xoài, dâu, kiwi…) rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ.
Làm bánh: Đặt vỏ bánh nướng vàng lên khay, dùng túi bắt bông kem đặt chính giữa bánh, cho nhân bánh đi theo hình trôn ốc. Xếp đều trái cây lên mặt nhân bánh, trang trí thêm sôcôla, để bánh khoảng 10 phút là có thể cắt ra thưởng thức.