miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Phi lê bò bit tết với sốt rượu vang đỏ

Mình bắt đầu chuyển sang ngâm cứu các loại sốt, vì thế mình sẽ mở thêm mục mới là mục giới thiệu các loại sốt mà mình sưu tầm được trên mạng (sốt để ăn với các món thịt cá, mỳ ý, pizza, rau củ…). Càng đi vào cái này mình càng thấy thú vị vì nó nhiều vô kể và ngon thôi rồi. Mình có 1 cô bạn lấy chồng người Pháp, ông này không thích ăn đồ Việt, mắm tôm mắm tiếc, các loại nước mắm nước chấm của Việt nam ổng đều chê hôi, ăn không được. Rốt cuộc ở VN ổng chỉ ăn được mỗi món gạo trắng nấu thành cơm, ổng ăn cơm với các loại nước sốt do ổng tự pha chế ra, hồi trước ổng làm nhà hàng bên Pháp nên cũng biết nấu nhiều món, đặc biệt là pha chế các loại nước sốt. Sang đây ổng đi siêu thị mua 1 đống các loại gia vị và nước sốt gì đó của tây về, pha pha chế chế các kiểu thành rất nhiều loại sốt khác nhau, tới bữa cơm ổng chỉ ăn cơm trắng trộn với các loại nước sốt của ổng và ổng khen gạo việt nam ngon, ăn với sốt của tao tuyệt lắm! Cô vợ cũng ăn thử và cũng nghiện luôn các loại nước sốt do ổng làm. Bả cứ khen hoài làm mình hình dung mấy món sốt đó chắc cũng ngon cỡ như cà ri là cùng chứ giề (mình có thói quen hay trộn nước cà ri vào ăn với cơm, nó sệt sệt béo béo ngon tuyệt cú mèo).
Tiết mục đầu tiên trong các màn trình diễn sốt sẽ là món sốt rượu vang đỏ ăn với bò bít tết, do đầu bếp Steven Dolby trình bày, anh này người England, hiện sống tại Mỹ, là đầu bếp chuyên nghiệp hơn 17 năm. Bởi vậy xem mấy cái clip do ảnh nấu là thấy mê liền, trong blog ảnh cũng giới thiệu nhiều món Âu-Mỹ rất hấp dẫn, có công thức lẫn hình ảnh và clip luôn, hix, mình mà bơi trong blog đó xong chắc mình cũng thành đầu bếp chuyên nghiệp luôn
http://stevescooking.blogspot.com/search?updated-max=2014-03-04T18:22:00-08:00&max-results=7&start=7&by-date=false

Và đây là clip giới thiệu món bò bit tết sốt vang đỏ do anh đầu bếp đẹp trai trình diễn, (Công thức có trong blog của ảnh nhưng mình xem clip cũng đoán được hết tất các các nguyên liệu trong đó, chỉ có liều lượng thì phải nhắm nhắm chừng thôi).
Vote cho clip này 5 sao vì món ăn ngon và đầu bếp đẹp trai như tài tử điện ảnh 🙂

Thêm 1 vài kiểu sốt vang đỏ khác nữa, mình thấy món này có các nguyên liệu cơ bản gồm: vang đỏ, bơ, nước dùng (nấu từ rau củ hoặc nước hầm gà, bò), các lại lá thơm (lá thyme), các củ gia vị như tỏi, hành tây, gia vị nêm nếm gồm muối tiêu, cũng có công thức rất đơn giản không có nước hầm xương, nói chung mọi người biến tấu rất đa dạng:

Advertisements


Leave a comment

Trang trí món súp của bạn

Mình thấy có những món súp người ta trang trí rất đơn giản mà đẹp mắt. Trong post này mình muốn giới thiệu cách trang trí cho các món súp có kem tươi hay sữa tươi và thành phần chính là súp dạng xay mịn từ rau củ. (Ví dụ: Món súp bí đỏ hay súp bí ngòi mà mình đã post hồi trước). Kem tươi hay sữa tươi trong các món súp này vừa làm cho súp thêm có độ béo, vừa làm thành phần trang trí (tạo các hoa văn nổi trên bát súp như trái tim, hình mạng nhện..v.v…)

Đây là hình bát súp bí đỏ của mình hồi trước với hình trang trí kiểu mạng nhện. Phần nền đỏ là súp xay mịn từ bí đỏ (có kem tươi trộn chung cho béo), phần trang trí hình mạng nhện màu trắng là kem tươi (có thể thay kem tươi bằng sữa tươi nếu không có).

supbido

Cách tạo ra những hình trang trí trên bát súp từ kem tươi hay sữa tươi: Cho kem tươi hay sữa tươi vào bao bắt bông kem đã cắt đầu (cắt to thì nét sẽ to, cắt nhỏ thì nét sẽ nhỏ, tùy theo ý thích của bạn), sau đó bóp kem tươi hay sữa tươi vào chén súp rồi từ đó tạo hình theo ý mình. Tất nhiên, khi bóp kem vào, cũng phải có kỹ thuật và chủ ý vì với các kỹ thuật khác nhau sẽ cho ra các hình khác nhau. Nếu không có bao bắt bông kem cũng có thể tự sáng tạo ra cách gì đó thay thế, ví dụ như mình làm thì nhỏ từng giọt kem vào bát thành từng chấm tròn rồi từ đó dùng đũa hay đầu nĩa, thìa ….xỉa thành từng trái tim..vv..

Mình tìm thấy mấy video hướng dẫn trên mạng, bỏ vào đây cho mọi người xem cách làm, xem video bao giờ cũng cụ thể hơn là chỉ diễn tả suông bằng lời nói. Trong các video này có tạo hình 1 số mẫu cơ bản như trái tim, mạng nhện. Ngoài 1 số mẫu tạo hình trên súp, còn có các video tạo hình trên cà phê nữa. Nói chung là súp hay cà phê thì cũng có cách trang trí như nhau. Trong súp thì thành phần chính là súp (làm nền) còn kem tươi hay sữa tươi làm trang trí. Trong cà phê thì cà phê làm nền còn sữa tươi làm trang trí. Tuy nhiên tạo hình cà phê thì người ta không cần dùng bao bắt bông kem cắt đầu để phun sữa mà họ dùng 1 cái bình rót sữa của họ. Ai quan tâm đến nghệ thuật trang trí cà phê thì vào youtube gõ từ khóa coffe latte art hoặc chỉ cần gõ Latte Art là ra cả đống video

Học được mấy chiêu này, có thể trang trí súp, cà phê, bánh donus, bánh tart..v.v.v.nói chung là cho các loại nào có 2 nền chất lỏng (không phải là lỏng le mà lỏng sền sệt, vì nếu lỏng le lỏng lét như nước canh thì nó loãng ra và tan hết, chả có hình thù gì hết)

Đây là tạo hình trái tim đơn giản từ những chấm tròn

Hình mạng nhện

Trái tim nữa


Leave a comment

Gà nấu rượu vang

Nguyên liệu
– Thịt gà, Hành tây bi, Hành boaro, Cà rốt, Cần tây, Bột mì, – Xốt cà hộp, lá thơm, rượu vang đỏ, muối, tiêu đen, đường, dầu ăn, Hạt nêm.
– Hành tây bi, hành boaro, cà rốt và cần tây cắt khối vuông khoảng 3cm.
– Đùi gà chặt làm ba, ướp gà và rau củ với lá thơm, tiêu đen và rượu vang đỏ, giữ trong tủ lạnh ít nhất 12h. Sau đó tách riệng thịt gà, rau và rượu vang. Ướp thịt gà với hạt nêm và 1 ít muối, tiêu, để thấm.
Chiên vàng thịt gà, gắp ra để riêng. Cho các loại rau củ vào xào đến khi có màu vàng nâu, thêm bột mì, xốt cà hộp vào xào cho lên màu, đảo nhe tay cho thịt gà thấm. Thêm rượu vang vào đun sôi, vớt bọt, nấu lửa nhỏ đến khi nước cạn 1 nửa. Thêm nước vào xấp mặt thịt, nêm đường và 1 ít muối, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín mềm.
Ướp gà lâu để rượu thấm kỹ vào thịt gà tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Khi nấu thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt không bị khét.
Múc gà nấu rượu vang ra dĩa sâu lòng, dùng chung với bánh mì.

gasotvang


Leave a comment

Các món súp béo ngậy (creamy soup)

Mình học được 1 số món súp kem trên mạng, rút ra được 1 số điều cơ bản như sau:
-Súp kem béo cách nấu cũng như món súp thường nhưng thêm vào phần sốt béo, phần sốt này cơ bản gồm: bơ để tạo mùi thơm, bột mì để tạo độ sệt, sữa tươi và kem tươi (whipping cream) để tạo độ béo, 1 số loại lá thơm để tạo thêm hương vị cho món súp như lá thyme., rosemary, basil…
-Phần nước dùng: Là nước hầm từ xương / thịt gà, heo, bò…với rau củ làm ngọt và thơm nước hoặc rau củ làm nền cho món súp.
-Có người nấu nước dùng và sốt kem béo riêng, sau đó trộn hai thứ lại nấu tiếp đến khi chín rồi nêm nếm. Có người nấu chung hết tất cả ngay từ đầu (trừ bột mì cho vào sau cùng), nhưng mình thích cách nấu riêng hơn vì sữa tươi và kem tươi nếu nấu lâu quá sẽ bay mất chất. Người nào nấu theo cách 2 sẽ làm sệt súp bằng cách hòa bột mì vào nước lạnh, khuấy tan, khi súp chín thì hòa hỗn hợp bột mì này vào nồi súp, khuấy đến khi thấy độ sệt ưng ý thì ngưng cho bột mì vào, súp sôi, nêm nếm và tắt bếp. Mình thích xào bột mì với bơ ở cách 1 hơn vì khi xào bột mì sẽ thấm bơ nên súp sẽ thơm hơn.
Sau khi tham khảo 1 số công thức, mình nấu thử vài món súp kem béo nhưng điều chỉnh 1 số thứ cho hợp với mình, nhất là điều chỉnh lượng whipping cream cho ít hơn so với công thức. Ai thích béo có thể tự điều chỉnh lượng sữa tươi và kem tươi,

SÚP KEM GÀ CÔNG THỨC CƠ BẢN VÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Nguyên liệu :
Phần nước dùng gà: Thịt gà hay xương gà, củ hành tây thái hạt lựu, cần tây thái hạt lựu (chỉ lấy phần cọng), nước lạnh khoảng 500 hoặc 550 ml, bơ hay dầu oliu. (Cần tây và hành tây luôn được sủ dụng trong các công thức nấu nước dùng để làm cho ngọt và thơm nước)
Phần sốt kem béo: 500ml sữa tươi, 1 thìa canh kem tươi (khoảng 15g/ml), 45g bơ, 28 g bột mì. Lá thơm (nếu có) như thyme, rosemary, basil…

Nấu nước dùng gà:
Phi thơm hành tây, cần tây thái hạt lựu với bơ hay dầu oliu cho mềm. Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi cùng với nước lạnh, xương gà, thịt gà hầm đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Hầm xong, dùng cái rây để lọc lấy phần nước dùng. Thịt gà xé sợi hoặc xay nhuyễn để cho vào súp còn xương và các thứ rau củ hầm chung bỏ ra. (Chỉ lấy nước bỏ cái)

Nấu sốt béo và súp:
Chảo nóng để lửa nhỏ cho bơ vào nấu đến khi liu riu thì cho bột mì vào đảo đều, khuấy liên tục, để lửa số nhỏ nhất để bột mì không bị vón cục và bị cháy vàng. (Nếu sợ cháy thì tắt bếp, cho bột mì vào xào), đến khi bột mì mịn (bột đã chín), cho nước dùng gà vào quấy đều, cho kem tươi, sữa tươi, lá thơm vào khuấy đều, bật bếp đun cho hỗn hộp sôi lại (lửa vừa), khuấy đều tay. Xem lại độ đặc của súp đã vừa ý chưa. Nếu bị lỏng thì pha vài muỗng bột mì với nước dùng lạnh cho sền sệt, ko vón cục rồi cho vào nồi súp, quấy đều, để sôi vài ba phút cho bột nở mới biết được độ đặc chính xác. Nếu súp bị đặc quá thì cho thêm nước dùng. (Cho từng chút nước vào một chứ đừng đổ vào 1 lần để không bị loãng). Độ đặc lí tưởng của súp kem là nhúng muỗng vào, súp bám 1 lớp ở trên lưng muỗng. Lúc này có thể nêm muối, tiêu vừa miệng, cho thịt gà vào, quấy đều, chờ đến khi súp sôi thì tắt bếp, nhắc xuống. Múc súp nóng ra đĩa sâu lòng, rắc ít rau mùi thơm lên trang trí. Ăn cùng bánh mì hay bánh mì nướng bơ tỏi.
Từ món súp kem gà cơ bản trên sẽ có thể biến tấu thêm nhiều món súp mới.

supkemgawh

SÚP KEM GÀ RAU CỦ
Cách làm tương tự súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với các loại rau củ tùy thích, thái nhỏ rau củ cho dễ nấu (cà rốt, khoai tây, súp lơ xanh, đậu trắng, rau chân vịt, nấm…). Đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ vào (cả nước cả cái), rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.
Nếu thích có thể xay mịn rau củ đã hầm, đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ đã xay mịn vào vào, rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.

supbocoli1

supbocoli2

supkgrc

SÚP NUI KEM
Cách nấu giống súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với nui và các loại rau củ tùy thích, nấu xong lấy nước dùng, nui và cả rau củ để nấu súp. Các bước còn lại tương tự.

supnuikem

SÚP ĐẬU TRẮNG
Nguyên liệu:
Đậu trắng đã luộc mềm, dầu oliu hay bơ, hành tây, cần tây, cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, tiêu, muối.
Xay ½ đậu trắng bằng máy xay sinh tố, xay nhuyễn. ½ đậu còn lại để nguyên hạt. Chảo nóng, xào bơ hay dầu oliu với hành tây cho mềm, tiếp đến cho cần tây, cà chua thái hạt lựu vào xào khoảng 5 phút thì cho nước dùng gà vào, cho đậu trắng hạt và phần đậu xay nhuyễn vào nấu đến khi nước sôi thì nêm muối, tiêu vừa ăn. Món súp đậu trắng này béo do có phần đậu xay nhuyễn làm cho súp sền sệt. Ai thích béo hơn nữa thì làm thêm phần sốt béo cho vào.
Các món súp trên nói chung rất là béo, không thích hợp cho những người đang muốn giảm cân 

supdautrang

Bonus 1 link về Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của Châu Âu nói chung:
http://qakitchen.wordpress.com/2011/10/03/hinh-%E1%BA%A3nh-va-m%E1%BB%99t-s%E1%BB%91-ki%E1%BA%BFn-th%E1%BB%A9c-v%E1%BB%81-cac-lo%E1%BA%A1i-rau-th%C6%A1m-gia-v%E1%BB%8B-c%E1%BB%A7a-y-va-c%E1%BB%A7a-chau-au-noi-chung/

Video cách nấu súp kem gà đơn giản, trong này họ dùng cách xào bơ với bột mì

Video nấu súp kem nấm, trong này họ không xào bơ với bột mì mà khuấy bột mì chung với nước dùng cho tan, xong chế hỗn hợp này vào nồi nhân đã xào chín (nấm xào), nấu cho chín và sệt bột mì thì chế kem tươi vào rồi nếm nếm gia vị

Trong này thì xào rau củ thơm, cho nước dùng vào nấu chín. xay nhuyễn làm hỗn hợp 1, xong xào bơ bột mì và chế kem tươi vào thành hỗn hợp 2, rồi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau, nêm nếm


Leave a comment

Gà nướng bơ mật ong, gà nướng giòn, súp cà chua, salad đậu và cà chua bi

Đùi gà nướng giòn
Nguyên liệu:
250g sữa chua không đường, 6 cái đùi gà (bạn cũng có thể dùng cánh hay lườn gà).
3 tép tỏi, một ít rau mùi tây, một quả chanh vàng, 1 nhúm muối, 6 lát bơ cỡ quân cờ, bột chiên xù hay vụn bánh mì khô.
Rửa sạch đùi gà, để ráo, ướp đều với chút muối. Đừng ướp nhiều muối quá sẽ bị mặn.
Đổ sữa chua vào tô. Băm nhỏ tỏi và rau mùi rồi trộn đều với sữa chua. Sau đó vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Đổ bột chiên xù vào trong một tô khác. Nếu dùng vụn bánh mì, bạn nên trộn thêm chút muối. Nhúng đùi gà vào hỗn hợp sữa chua rồi tẩm bột chiên xù sao cho lớp bột chiên xù bám đều quanh đùi gà. Đặt đùi gà lên khay nướng, xếp bơ đã cắt lát lên trên đùi gà. Phủ lên khay nướng một lớp giấy bạc và cho vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn bỏ lớp giấy bạc rồi nướng thêm 15 phút nữa đến khi đùi gà có màu vàng đẹp là được.

gng

ganuongion

Gà nướng bơ mật ong

-Đùi gà rửa sạch với muối.Đun sôi một ít nước rồi thả gà vào luộc qua khoảng 10 phút.Việc luộc gà để khi nướng ko mất quá nhiều thời gian và gà sẽ ko bị khô.
-Vớt gà để ráo rồi ướp gà với mật ong,muối,ngũ vị hương,dầu hào,hạt nêm,hạt tiêu,một ít dầu ăn,bôi bơ vào da gà sẽ làm cho da gà ròn.
-Để khoảng 2 tiếng cho ngấm
-Xếp từng miếng gà vào khay rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ.Thỉnh thoảng trở đều miếng gà.Nướng đến khi gà lên màu vàng đậm.
-Cho 2 thìa dầu ăn,2 thìa đường và 2 thìa bơ vào một cái bát con,khuấy đều cho tan rồi phết lên hai bề mặt miếng gà.Nướng thêm khoảng 5 phút cho gà có màu đẹp.
-Lấy gà ra đĩa để nguội rồi chặt miếng vừa ăn.
Gà nướng xong sẽ thơm mùi bơ,da sẽ rất giòn và ngấm gia vị.

ganuongbomatong

Súp cà chua

Nguyên liệu:
– Cà chua cắt miếng nhỏ, hành tây xắt hạt lựu, tỏi băm,
– Sốt cà chua, nước dùng gà, bơ, dầu oliu, muối , tiêu.
Cách làm:
Cho dầu oliu vào nối xong cho bơ vào cùng, nấu tan chảy. Cho tỏi băm vào xào rồi cho hành tây vào, tiếp đến cho sốt cà chua vào, cho cà chua, nước dùng gà vào, nấu mềm tất cả thì vớt hết các thứ rau củ ra bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn, trút hỗn hợp vừa xay ra lọc qua một cái rây để bỏ bã, chỉ lấy phần mịn cho vào nối súp, nhắc nồi súp lên nấu sôi lại, nêm nếm muối + tiêu vừa miệng, nhắc ra rưới kem tươi lên trang trí và măm măm.

supcachua

Salad đậu xanh và cà chua bi
Món này làm cực đơn giản
Đậu xanh tước xơ rửa sạch trần qua nước sôi đến khi vừa chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra thau nước lạnh, rồi vớt ra để ráo
Cà chua bi bổ đôi
Hành tím thái khoanh mỏng
Làm sốt dầu dấm gồm: dầu oliu, nước cốt chanh, hành tím thái khoanh mỏng, muối, tiêu, chút đường nêm vừa miệng. Trút hỗn hợp dầu dấm vào đậu và cà chua bi rồi xóc đều tất cả lên, để khoảng nửa giờ cho thấm là ăn được.

saladdauxanhcachuabi

Mấy món đơn giản trên là bữa tối Giáng Sinh năm nay của mình 🙂 (có kèm theo 1 cái bánh Buche bị mèo gặm)

tiecnoel


Leave a comment

Thịt heo sốt kem

Nguyên liệu:
– 3 miếng thịt vai xắt lát (hoặc thịt sườn đều ngon)
– 1/2 chén đậu Hà Lan
– 80 ml sữa tươi hoặc kem tươi
– Gia vị muối, tiêu
– 1 tép hành lá xắt nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ
– 1/3 muỗng cafe bột bắp
– Dầu ăn hoặc bơ

Cho xíu dầu ăn vào tráng chảo, phi chút tỏi cho thơm. Rắc muối, tiêu, bột bắp lên miếng thịt. Cho thịt vào chiên vàng đều hai mặt. Bỏ ra dĩa.
– Trong chảo khác, cho chút xíu bơ hoặc dầu ăn vào. Cho đậu Hà lan vào đảo đều. Đổ sữa tươi hoặc kem tươi vào, để lửa trung bình đừng để hỗn hợp kem sôi bùng lên thì xốt kem sẽ bị vữa, không ngon.
– Cho xíu bột bắp vào khuấy đều cho hỗn hợp sền sệt lại là được. Rắc hành lá, tiêu vào. Rưới xốt lên dĩa thịt.
Hoặc cũng có thể cho thịt vào xốt khoảng 1 – 2 phút cho thấm rồi vớt ra dĩa. Ăn nóng

thitheosotkem

btcec

Còn đây là cái bento nui sốt thịt bằm và rau củ trộn

thubay8


Leave a comment

Bò sốt vang

Nguyên liệu:
– 500gr thịt bò

– 4 củ khoai tây

– 3 củ cà rốt

– 1 củ hành tây, tỏi băm nhuyễn

– 50gr cần tây (chỉ lấy phần thân, không lấy lá), 4 quả cà chua, 4 tép tỏi

– 40gr bột mì, chút bơ

– 10ml rượu vang đỏ
Thái thịt bò thành từng miếng vừa ăn, trộn đều với muối hạt tiêu, rượu vang, bột mì rồi cho vào nồi xào qua với bơ trong khoảng 15′. Sau đó mới cho tỏi băm nhỏ + hành tây vào. Rửa sạch rồi thái nhỏ các loại rau củ. Cà chua cũng thái nhỏ nhưng cho vào chảo xào đến khi nát gần hết. Cho tất cả mọi thứ vào nồi thịt bò ở trên, đổ ngập nước rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bò chín mềm và nước cạn còn khoảng 2/3 là xong.