miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Trang trí món súp của bạn

Mình thấy có những món súp người ta trang trí rất đơn giản mà đẹp mắt. Trong post này mình muốn giới thiệu cách trang trí cho các món súp có kem tươi hay sữa tươi và thành phần chính là súp dạng xay mịn từ rau củ. (Ví dụ: Món súp bí đỏ hay súp bí ngòi mà mình đã post hồi trước). Kem tươi hay sữa tươi trong các món súp này vừa làm cho súp thêm có độ béo, vừa làm thành phần trang trí (tạo các hoa văn nổi trên bát súp như trái tim, hình mạng nhện..v.v…)

Đây là hình bát súp bí đỏ của mình hồi trước với hình trang trí kiểu mạng nhện. Phần nền đỏ là súp xay mịn từ bí đỏ (có kem tươi trộn chung cho béo), phần trang trí hình mạng nhện màu trắng là kem tươi (có thể thay kem tươi bằng sữa tươi nếu không có).

supbido

Cách tạo ra những hình trang trí trên bát súp từ kem tươi hay sữa tươi: Cho kem tươi hay sữa tươi vào bao bắt bông kem đã cắt đầu (cắt to thì nét sẽ to, cắt nhỏ thì nét sẽ nhỏ, tùy theo ý thích của bạn), sau đó bóp kem tươi hay sữa tươi vào chén súp rồi từ đó tạo hình theo ý mình. Tất nhiên, khi bóp kem vào, cũng phải có kỹ thuật và chủ ý vì với các kỹ thuật khác nhau sẽ cho ra các hình khác nhau. Nếu không có bao bắt bông kem cũng có thể tự sáng tạo ra cách gì đó thay thế, ví dụ như mình làm thì nhỏ từng giọt kem vào bát thành từng chấm tròn rồi từ đó dùng đũa hay đầu nĩa, thìa ….xỉa thành từng trái tim..vv..

Mình tìm thấy mấy video hướng dẫn trên mạng, bỏ vào đây cho mọi người xem cách làm, xem video bao giờ cũng cụ thể hơn là chỉ diễn tả suông bằng lời nói. Trong các video này có tạo hình 1 số mẫu cơ bản như trái tim, mạng nhện. Ngoài 1 số mẫu tạo hình trên súp, còn có các video tạo hình trên cà phê nữa. Nói chung là súp hay cà phê thì cũng có cách trang trí như nhau. Trong súp thì thành phần chính là súp (làm nền) còn kem tươi hay sữa tươi làm trang trí. Trong cà phê thì cà phê làm nền còn sữa tươi làm trang trí. Tuy nhiên tạo hình cà phê thì người ta không cần dùng bao bắt bông kem cắt đầu để phun sữa mà họ dùng 1 cái bình rót sữa của họ. Ai quan tâm đến nghệ thuật trang trí cà phê thì vào youtube gõ từ khóa coffe latte art hoặc chỉ cần gõ Latte Art là ra cả đống video

Học được mấy chiêu này, có thể trang trí súp, cà phê, bánh donus, bánh tart..v.v.v.nói chung là cho các loại nào có 2 nền chất lỏng (không phải là lỏng le mà lỏng sền sệt, vì nếu lỏng le lỏng lét như nước canh thì nó loãng ra và tan hết, chả có hình thù gì hết)

Đây là tạo hình trái tim đơn giản từ những chấm tròn

Hình mạng nhện

Trái tim nữa

Advertisements


Leave a comment

Các món súp béo ngậy (creamy soup)

Mình học được 1 số món súp kem trên mạng, rút ra được 1 số điều cơ bản như sau:
-Súp kem béo cách nấu cũng như món súp thường nhưng thêm vào phần sốt béo, phần sốt này cơ bản gồm: bơ để tạo mùi thơm, bột mì để tạo độ sệt, sữa tươi và kem tươi (whipping cream) để tạo độ béo, 1 số loại lá thơm để tạo thêm hương vị cho món súp như lá thyme., rosemary, basil…
-Phần nước dùng: Là nước hầm từ xương / thịt gà, heo, bò…với rau củ làm ngọt và thơm nước hoặc rau củ làm nền cho món súp.
-Có người nấu nước dùng và sốt kem béo riêng, sau đó trộn hai thứ lại nấu tiếp đến khi chín rồi nêm nếm. Có người nấu chung hết tất cả ngay từ đầu (trừ bột mì cho vào sau cùng), nhưng mình thích cách nấu riêng hơn vì sữa tươi và kem tươi nếu nấu lâu quá sẽ bay mất chất. Người nào nấu theo cách 2 sẽ làm sệt súp bằng cách hòa bột mì vào nước lạnh, khuấy tan, khi súp chín thì hòa hỗn hợp bột mì này vào nồi súp, khuấy đến khi thấy độ sệt ưng ý thì ngưng cho bột mì vào, súp sôi, nêm nếm và tắt bếp. Mình thích xào bột mì với bơ ở cách 1 hơn vì khi xào bột mì sẽ thấm bơ nên súp sẽ thơm hơn.
Sau khi tham khảo 1 số công thức, mình nấu thử vài món súp kem béo nhưng điều chỉnh 1 số thứ cho hợp với mình, nhất là điều chỉnh lượng whipping cream cho ít hơn so với công thức. Ai thích béo có thể tự điều chỉnh lượng sữa tươi và kem tươi,

SÚP KEM GÀ CÔNG THỨC CƠ BẢN VÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Nguyên liệu :
Phần nước dùng gà: Thịt gà hay xương gà, củ hành tây thái hạt lựu, cần tây thái hạt lựu (chỉ lấy phần cọng), nước lạnh khoảng 500 hoặc 550 ml, bơ hay dầu oliu. (Cần tây và hành tây luôn được sủ dụng trong các công thức nấu nước dùng để làm cho ngọt và thơm nước)
Phần sốt kem béo: 500ml sữa tươi, 1 thìa canh kem tươi (khoảng 15g/ml), 45g bơ, 28 g bột mì. Lá thơm (nếu có) như thyme, rosemary, basil…

Nấu nước dùng gà:
Phi thơm hành tây, cần tây thái hạt lựu với bơ hay dầu oliu cho mềm. Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi cùng với nước lạnh, xương gà, thịt gà hầm đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Hầm xong, dùng cái rây để lọc lấy phần nước dùng. Thịt gà xé sợi hoặc xay nhuyễn để cho vào súp còn xương và các thứ rau củ hầm chung bỏ ra. (Chỉ lấy nước bỏ cái)

Nấu sốt béo và súp:
Chảo nóng để lửa nhỏ cho bơ vào nấu đến khi liu riu thì cho bột mì vào đảo đều, khuấy liên tục, để lửa số nhỏ nhất để bột mì không bị vón cục và bị cháy vàng. (Nếu sợ cháy thì tắt bếp, cho bột mì vào xào), đến khi bột mì mịn (bột đã chín), cho nước dùng gà vào quấy đều, cho kem tươi, sữa tươi, lá thơm vào khuấy đều, bật bếp đun cho hỗn hộp sôi lại (lửa vừa), khuấy đều tay. Xem lại độ đặc của súp đã vừa ý chưa. Nếu bị lỏng thì pha vài muỗng bột mì với nước dùng lạnh cho sền sệt, ko vón cục rồi cho vào nồi súp, quấy đều, để sôi vài ba phút cho bột nở mới biết được độ đặc chính xác. Nếu súp bị đặc quá thì cho thêm nước dùng. (Cho từng chút nước vào một chứ đừng đổ vào 1 lần để không bị loãng). Độ đặc lí tưởng của súp kem là nhúng muỗng vào, súp bám 1 lớp ở trên lưng muỗng. Lúc này có thể nêm muối, tiêu vừa miệng, cho thịt gà vào, quấy đều, chờ đến khi súp sôi thì tắt bếp, nhắc xuống. Múc súp nóng ra đĩa sâu lòng, rắc ít rau mùi thơm lên trang trí. Ăn cùng bánh mì hay bánh mì nướng bơ tỏi.
Từ món súp kem gà cơ bản trên sẽ có thể biến tấu thêm nhiều món súp mới.

supkemgawh

SÚP KEM GÀ RAU CỦ
Cách làm tương tự súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với các loại rau củ tùy thích, thái nhỏ rau củ cho dễ nấu (cà rốt, khoai tây, súp lơ xanh, đậu trắng, rau chân vịt, nấm…). Đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ vào (cả nước cả cái), rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.
Nếu thích có thể xay mịn rau củ đã hầm, đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ đã xay mịn vào vào, rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.

supbocoli1

supbocoli2

supkgrc

SÚP NUI KEM
Cách nấu giống súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với nui và các loại rau củ tùy thích, nấu xong lấy nước dùng, nui và cả rau củ để nấu súp. Các bước còn lại tương tự.

supnuikem

SÚP ĐẬU TRẮNG
Nguyên liệu:
Đậu trắng đã luộc mềm, dầu oliu hay bơ, hành tây, cần tây, cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, tiêu, muối.
Xay ½ đậu trắng bằng máy xay sinh tố, xay nhuyễn. ½ đậu còn lại để nguyên hạt. Chảo nóng, xào bơ hay dầu oliu với hành tây cho mềm, tiếp đến cho cần tây, cà chua thái hạt lựu vào xào khoảng 5 phút thì cho nước dùng gà vào, cho đậu trắng hạt và phần đậu xay nhuyễn vào nấu đến khi nước sôi thì nêm muối, tiêu vừa ăn. Món súp đậu trắng này béo do có phần đậu xay nhuyễn làm cho súp sền sệt. Ai thích béo hơn nữa thì làm thêm phần sốt béo cho vào.
Các món súp trên nói chung rất là béo, không thích hợp cho những người đang muốn giảm cân 

supdautrang

Bonus 1 link về Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của Châu Âu nói chung:
http://qakitchen.wordpress.com/2011/10/03/hinh-%E1%BA%A3nh-va-m%E1%BB%99t-s%E1%BB%91-ki%E1%BA%BFn-th%E1%BB%A9c-v%E1%BB%81-cac-lo%E1%BA%A1i-rau-th%C6%A1m-gia-v%E1%BB%8B-c%E1%BB%A7a-y-va-c%E1%BB%A7a-chau-au-noi-chung/

Video cách nấu súp kem gà đơn giản, trong này họ dùng cách xào bơ với bột mì

Video nấu súp kem nấm, trong này họ không xào bơ với bột mì mà khuấy bột mì chung với nước dùng cho tan, xong chế hỗn hợp này vào nồi nhân đã xào chín (nấm xào), nấu cho chín và sệt bột mì thì chế kem tươi vào rồi nếm nếm gia vị

Trong này thì xào rau củ thơm, cho nước dùng vào nấu chín. xay nhuyễn làm hỗn hợp 1, xong xào bơ bột mì và chế kem tươi vào thành hỗn hợp 2, rồi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau, nêm nếm


Leave a comment

Gà nướng bơ mật ong, gà nướng giòn, súp cà chua, salad đậu và cà chua bi

Đùi gà nướng giòn
Nguyên liệu:
250g sữa chua không đường, 6 cái đùi gà (bạn cũng có thể dùng cánh hay lườn gà).
3 tép tỏi, một ít rau mùi tây, một quả chanh vàng, 1 nhúm muối, 6 lát bơ cỡ quân cờ, bột chiên xù hay vụn bánh mì khô.
Rửa sạch đùi gà, để ráo, ướp đều với chút muối. Đừng ướp nhiều muối quá sẽ bị mặn.
Đổ sữa chua vào tô. Băm nhỏ tỏi và rau mùi rồi trộn đều với sữa chua. Sau đó vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Đổ bột chiên xù vào trong một tô khác. Nếu dùng vụn bánh mì, bạn nên trộn thêm chút muối. Nhúng đùi gà vào hỗn hợp sữa chua rồi tẩm bột chiên xù sao cho lớp bột chiên xù bám đều quanh đùi gà. Đặt đùi gà lên khay nướng, xếp bơ đã cắt lát lên trên đùi gà. Phủ lên khay nướng một lớp giấy bạc và cho vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn bỏ lớp giấy bạc rồi nướng thêm 15 phút nữa đến khi đùi gà có màu vàng đẹp là được.

gng

ganuongion

Gà nướng bơ mật ong

-Đùi gà rửa sạch với muối.Đun sôi một ít nước rồi thả gà vào luộc qua khoảng 10 phút.Việc luộc gà để khi nướng ko mất quá nhiều thời gian và gà sẽ ko bị khô.
-Vớt gà để ráo rồi ướp gà với mật ong,muối,ngũ vị hương,dầu hào,hạt nêm,hạt tiêu,một ít dầu ăn,bôi bơ vào da gà sẽ làm cho da gà ròn.
-Để khoảng 2 tiếng cho ngấm
-Xếp từng miếng gà vào khay rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ.Thỉnh thoảng trở đều miếng gà.Nướng đến khi gà lên màu vàng đậm.
-Cho 2 thìa dầu ăn,2 thìa đường và 2 thìa bơ vào một cái bát con,khuấy đều cho tan rồi phết lên hai bề mặt miếng gà.Nướng thêm khoảng 5 phút cho gà có màu đẹp.
-Lấy gà ra đĩa để nguội rồi chặt miếng vừa ăn.
Gà nướng xong sẽ thơm mùi bơ,da sẽ rất giòn và ngấm gia vị.

ganuongbomatong

Súp cà chua

Nguyên liệu:
– Cà chua cắt miếng nhỏ, hành tây xắt hạt lựu, tỏi băm,
– Sốt cà chua, nước dùng gà, bơ, dầu oliu, muối , tiêu.
Cách làm:
Cho dầu oliu vào nối xong cho bơ vào cùng, nấu tan chảy. Cho tỏi băm vào xào rồi cho hành tây vào, tiếp đến cho sốt cà chua vào, cho cà chua, nước dùng gà vào, nấu mềm tất cả thì vớt hết các thứ rau củ ra bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn, trút hỗn hợp vừa xay ra lọc qua một cái rây để bỏ bã, chỉ lấy phần mịn cho vào nối súp, nhắc nồi súp lên nấu sôi lại, nêm nếm muối + tiêu vừa miệng, nhắc ra rưới kem tươi lên trang trí và măm măm.

supcachua

Salad đậu xanh và cà chua bi
Món này làm cực đơn giản
Đậu xanh tước xơ rửa sạch trần qua nước sôi đến khi vừa chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra thau nước lạnh, rồi vớt ra để ráo
Cà chua bi bổ đôi
Hành tím thái khoanh mỏng
Làm sốt dầu dấm gồm: dầu oliu, nước cốt chanh, hành tím thái khoanh mỏng, muối, tiêu, chút đường nêm vừa miệng. Trút hỗn hợp dầu dấm vào đậu và cà chua bi rồi xóc đều tất cả lên, để khoảng nửa giờ cho thấm là ăn được.

saladdauxanhcachuabi

Mấy món đơn giản trên là bữa tối Giáng Sinh năm nay của mình 🙂 (có kèm theo 1 cái bánh Buche bị mèo gặm)

tiecnoel


Leave a comment

Súp nui gà xé

Cuối tuần lười biếng nên chỉ ăn toàn nui, hôm qua có salad nui và sup nui, hôm nay lại sup nui nhưng nấu kiểu khác.

Súp nui gà xé kiểu 1
Nguyên liệu:
– 1 bát nui khô
– 1 bát nhỏ gà luộc xé nhỏ (tùy thích có thể chọn thịt đùi hay ức)
– 1 củ cà rốt cỡ vừa, 1 củ hành tây nhỏ
– 1 bát đầy đậu Hà Lan và ngô hạt
– 2 lít nước luộc gà
– Dầu ô liu loại nhẹ hay bơ dùng để xào, muối, hạt nêm.
Cách làm:
– Cà rốt và hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi thái hạt lựu to.
– Cho khoảng 1 lít nước lã vào nồi đun sôi cùng với một thìa nhỏ muối rồi cho nui vào luộc sơ (không luộc chín hẳn), sau đó cho nui ra rổ cho ráo nước.
– Bắc nồi nấu súp lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi khoảng một thìa canh dầu ô liu hay bơ, tiếp theo cho hành tây và cà rốt vào xào, nêm vào chút muối cho đậm đà.
– Xào đến khi hành và cà rốt hơi mềm thì các bạn cho 2 lít nước luộc gà cùng thịt gà xé vào nấu sôi, nêm vào nồi muối và chút hạt nêm.
– Sau cùng cho toàn bộ nui, ngô hạt và đậu Hà Lan vào nấu cùng khoảng 5 phút là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
– Tùy thích có thể dùng nóng hay nguội đều ngon.

Súp nui gà xé kiểu 2: Mình làm giống kiểu 1 chỉ có mỗi cái khác là thêm cà chua xay vào cho súp có màu đỏ.
– 50gr nui
– 1/2 củ cà rốt, 2 nhánh thân cần tây, 1 củ hành tím
– 3 quả cà chua (xay hoặc ép lấy nước)
– Gà
– Một ít húng quế (băm nhỏ)
– Thái nhỏ cà rốt, cần tây và hành tím. Luộc gà lấy nước, thit xé sợi. Xào qua hành, cần tây, cà rốt. Tiếp đến, cho nui vào nước cà chua cùng nước thịt gà vào đun đến khi nui gần chín thì cho phần rau củ đã xào vô để đun tiếp, nêm nếm sao cho vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho nốt phần thịt gà xé sợi vào.


Leave a comment

Salad Nui

Mấy hôm nay bão nên chả muốn đi đâu cả, nhà còn gì lôi ra nấu hết, cuối cùng có món salad nui ăn vừa giòn vừa mát
Nguyên liệu gồm có: Cà chua bi, khoai tây, bắp Mỹ, dưa leo, xúc xích, trứng gà, nho khô, nho tươi, nui nơ
Khoai tây thái hạt lựu, bắp mỹ tách hạt, luộc mềm vớt ra cho qua nước lạnh rồi để ráo
Dưa leo bỏ ruột, thái vuông hạt lựu
Xúc xích cắt khoanh nhỏ
Nho khô ngâm nước pha chút rượu Rhum cho nở, vớt ra để ráo
Nui nơ luộc mềm vớt ra trộn tí dầu oliu vào cho khỏi bị dính
Cà chua bi, nho tươi rửa sạch, quả nào to cắt đôi
Trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau trong 1 thố chuyên dùng để trộn salad
Trứng gà luộc bóc vỏ, xắt khoanh tròn để trang trí sau cùng
Làm sốt dầu dấm: Dấm táo + tỏi + hành tím băm nhỏ cho vào tô, chế dầu ô liu vào sền sệt, nêm muối tiêu đường cho vừa miệng, chế vào tô salad. Trộn đều tất cả các loại rau củ trong thố salad với dầu dấm xong xịt sốt mayonnaise vô trộn tiếp. Trang trí mấy lát trứng gà xắt khoanh trên mặt, xong rồi măm.

Vì còn 1 miếng gà trong tủ lạnh nên mình luộc lên lấy nước, thịt gà xé sợi, nấu với nui sao (nui sao luộc trước cho mềm rồi vớt ra, khi nào luộc gà xong mới cho nui sao vô nồi nước hầm gà), cho bột năng và trứng gà vào nồi súp để tạo độ sệt và tạo vân, thế là có món súp nui sao thịt gà


Leave a comment

Sườn nướng cay

Từ hồi mua lò đến giờ mình chưa nướng sườn bao giờ. Vào google gõ từ khóa “sườn nướng” thấy chủ yếu ra 2 món sườn nướng BBQ và sườn nướng cay, sau đó mới thấy đến các món sườn nướng mật ong, sườn nướng muối ớt, sườn nướng nghệ và các loại nướng khác. Vì hôm nay nhà không đủ vật liệu cho món sườn BBQ nên làm món sườn cay vậy. Sườn BBQ hẹn hôm khác!
Nguyên liệu:
1,4kg sườn non
50g đường nâu
Bột tỏi, bột ớt: mỗi thứ 1 thìa canh
1 thìa cà phê muối (mình thêm chút dầu hào cho đậm đà)
1 thìa cà phê bột quế (không có bột quế thay bằng mấy cái hoa hồi bóp cho vỡ vụn)
60ml maple syrup (nếu không có thay bằng mật ong cũng được).
Trộn đều đường nâu, muối / dầu hào, bột tỏi, bột ớt và bột quế. Ở mặt dưới của sườn sẽ thấy một lớp mỡ. Nếu không thích món sườn quá mỡ màng, lấy dao nhọn lách qua lớp mỡ này, kéo nó lên. Rồi loại bỏ hoàn toàn lớp mỡ. Lót một tờ giấy bạc to ở dưới, đặt sườn lên trên rồi thoa đều nguyên liệu đã trộn ở bước 1 lên hai mặt của dẻ sườn. Bọc kín sườn trong giấy bạc rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 190ºC trong vòng 1 giờ. Sau 1 giờ, lấy sườn ra khỏi lò, mở lớp giấy bạc ra. Bạn cẩn thận nhé, lúc này sườn rất nóng đấy. Phết đều maple syrup hoặc mật ong lên sườn, đặt lại sườn vào lò. Lần này bạn không gói sườn trong giấy bạc nữa và đặt khay nướng sườn lên rãnh trên cùng của lò nướng. Nướng đến khi sườn xém mặt là được. Vì được bọc trong giấy bạc và nướng đến 1 giờ nên sườn rất mềm.
Thành phẩm dưới đây rất mềm, thơm ngon.

Ăn kèm với salad cá ngừ và súp củ màu đỏ (bí đỏ, khoai tây, cà rốt):

Salad cá ngừ:
Nguyên liệu: 100g rau xà lách; 60g cá ngừ hộp; 30g ngô non; 30g cà chua; 50g dưa chuột; 10ml dấm trắng; sốt salát.
Rau xà lách rửa sạch, cắt đôi, bày ra đĩa. Cà chua, dưa chuột thái lát bày xung quanh. Ngô non chần qua cho chín. Rắc cá ngừ, ngô non và cà-rốt thái sợi lên trên, tưới sốt salát vào. Thêm chút dầu oliu xung quanh đĩa vừa tạo độ bóng vừa tốt cho tiêu hóa. Tỉa hoa, trình bày cho đẹp mắt.
Công thức thì như thế nhưng món salad có thể tự biến tấu cho hợp gu mỗi người. Món salad của mình có cà rốt, khoai tây thái hạt lựu và ngô Mỹ luộc mềm trộn với sốt mayonnaise và cá ngừ hộp, xà lách, ớt đà lạt xắt khoanh mỏng, hành tây thái mỏng. Tưới hỗn hợp sốt salad (dấm , đường, muối, dầu oliu) lên, trang trí mấy quả cà chua bi cho đẹp mắt.


Leave a comment

Súp nấm cà rốt, gà hấp sốt gừng

Súp là món ăn ngon bổ và không cầu kỳ lắm trong khâu chế biến, là món ăn sáng, món khai vị trong các bữa tiệc. Hôm nọ làm 1 nồi súp nhỏ nhỏ chỉ có nước dùng gà, cà rốt và nấm hương. Thế mà ăn sạch nhách hết 3 chén luôn. Bữa trưa của mình đấy.
Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu, trụn qua nước sôi rồi vớt ra cho qua nước lạnh để có độ giòn
Nấm đông cô hay nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái sợi hay thái hạt lựu
Ninh xương gà cho ngọt nước, trong nồi nước dùng có thể cho ít boi rô, củ hành tây gọt vỏ cắt múi cau, rễ ngò rửa sạch để cho ngọt nước, không có cũng không sao.
Vớt xương gà ra, lọc nước trong, cho nấm và cà rốt (đã trụn) vào nấu mềm (đừng nấu mềm quá, chỉ vừa chín tới cho có độ giòn), nêm muối (hoặc nước mắm) + đường vào nồi súp, nếm thấy vừa miệng là ok.(đường phèn càng tốt, súp sẽ có vị ngọt thanh).
Bột bắp hay bột năng hòa với nước lạnh cho tan. Sau khi nêm gia vị, đợi nước sôi bùng lên thì rót hỗn hợp bột bắp vào nồi, dùng một tay rót, một tay dùng đũa đảo đều cho súp trong mượt là được. Đợi nước sôi bùng thêm lần nữa thì rót trứng (đã đánh tan trước ở ngoài) vào nồi súp.
* Chú ý kỹ thuật rót trứng: Dùng đầu dao nhọn (loại dao tỉa hoa) hoặc đầu nhọn đũa bắc ngang bát trứng, nghiêng bát cho trứng chảy tràn qua dao hoặc đũa chảy vào nồi dùng như một sợi chỉ nhỏ, tay kia khuấy đều, bếp lửa vặn nhỏ, trứng sẽ nổi vân hoa

Món gà hấp sốt gừng hình như xuất xứ từ Trung Quốc. Hồi mình ăn ở bên đó rất thích cái món nước chấm sốt gừng, về cứ mày mò mãi cách chế biến. Cuối cùng vớ được công thức trên mạng, có thể hơi khác với nguyên bản 1 chút nhưng hôm nay mình hấp thử nửa con gà trong tủ lạnh thấy thơm ngon hấp dẫn lắm. Công thức thế này nè:
GÀ HẤP SỐT GỪNG
Nguyên liệu:
1/2 con gà thả vườn, 2 thìa súp gừng băm, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
1. Gà rửa sạch, chặt làm tư, cho hành tím băm, hạt nêm, tiêu vào đảo đều, cho thêm dầu ăn vào xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
2. Đun nóng dầu ăn, cho gừng vào xào 2 phút cho thơm, nêm ít hạt nêm, dầu hào, tiêu và thêm 2 thìa súp nước lạnh vào, đun sôi.
3. Xếp gà vào khay hấp, rưới nước xốt gừng vào, đem hấp khoảng 15 phút là gà vừa chín.
4. Dọn gà hấp chín ra đĩa, trang trí với khoai lang chiên, thưởng thức nóng. Nếu nhạt, chấm kèm xốt tương gừng.Nên chọn gà thả vườn thịt sẽ chắc và thơm hơn gà nuôi công nghiệp. Có thể trụng sơ gà qua nước sôi, sau đó mới chặt miếng, ướp và đem hấp, gà nhanh chín hơn.