miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Larb Thái (gỏi thịt băm kiểu thái)

Cứ mỗi lần mày mò học  1 món ăn mới trên mạng là mình lại có thêm 1 kiến thức mới về ẩm thực. Nấu ăn, không đơn thuần chỉ là thú vui, là những công thức, những nguyên liệu, mà còn là biết thêm vô số điều thú vị từ những nền văn hóa khác nhau. Thế giới bây giờ đã mở rộng ra rất nhiều và nếu không học hỏi mình sẽ trở nên lạc hậu mất. Ví dụ xem chương trình Master Chef Nhí thấy các bé  giới thiệu, thậm chí nấu luôn được những món ăn mà mình chưa bao giờ nghe tới, hoặc có nghe qua nhưng chưa bao giờ nấu thử, như món cơm Risotto gì đó chả hạn.

Món ăn Thái Lan nằm trong top favorite của mình vì hương vị của nó rất gần gũi với người Việt, hôm nay mình làm thử món Larb Thái, và rất vui vì đã có thêm 1 món mới trong thư mục “nhanh gọn lẹ, rẻ tiền, dễ làm, ăn ngon” của mình. Bạn nào chưa biết món này làm thử đi, dễ lắm.

Larb (lạp) nôm na là món salad (gỏi) thịt băm của người Lào và người Thái, nguyên liệu chính là thịt băm. Món này ăn kèm với cơm nếp.

Các thành phần cơ bản để làm nên món larb:

1: Thịt băm (được làm từ thịt gà, vịt, heo, bò, cá). Ví dụ larb làm từ thịt heo tiếng thái gọi là larb moo, từ thịt gà gọi là larb gai. Thịt băm nhuyễn có thể còn sống hoặc đã nấu chín trộn chung với nước sốt và các loại gia vị, rau thơm.

2: Thính gạo rang và xay, nhưng không xay mịn thành bột như loại thính ta thường dùng để trộn với bì heo trong món cơm tấm, mà chỉ giã thô, khi ăn cảm thấy sật sật trong miệng.

3: Nước trộn: gồm nước cốt chanh, nước mắm, chút xíu đường (có thể không có đường cũng được)

4: Hành tím thái miếng, ớt bột, hành lá xắt nhuyễn,

5: Rau gia vị trộn vào: ngò gai (ngoài bắc gọi là mùi tàu), húng lủi

Có rất nhiều biến tấu trên mạng, mình chọn thử công thức này :

  • 300gr thịt nạc heo băm hay xay
  • 1/2 muỗng canh ớt bột
  • 1 nhúm đường nhỏ xíu (chừng 1 nửa lóng tay)
  • 1/2 muỗng canh nước mắm
  • 1 hoặc 2 trái chanh vắt nước cốt, khi trộn nước sốt nên nếm thử độ chua của chanh để điều chỉnh
  • khoảng 4 củ hành tím to lột vỏ và xắt khoanh tròn
  • ngò gai xắt nhuyễn
  • rau húng lủi, có thể thêm húng quế nếu thích.
  • hành lá xắt nhuyễn
  • Thính gạo rang (ở ngoài chợ họ bán thính gạo rang xay sẵn mịn như bột, nếu bạn rảnh thì tự rang gạo nếp (lửa nhỏ) trên chảo – không cho dầu ăn vào đâu nhé, rang khô , rang liên tục cho đến khi gạo vàng rụm và có mùi thơm phức  như mùi bắp rang là được, sau đó đem gạo đi giã thô thành hạt nhỏ mịn là được (không giã thành bột).

Thịt heo xay cho vào 1 cái chảo, có thể rang khô hoặc cho vào chảo 1 chút nước lọc khoảng 1 thìa canh nước lọc) rồi cho thịt vào xào tới khi thịt chín và săn lại, nước cạn rút vào trong thịt.

Khi thịt chín, vẫn để thịt trong chảo, trộn vào thịt các nguyên liệu còn lại ở phía trên theo thứ tự gồm: hành tím đã thái lát mỏng, hành lá thái nhuyễn, 1 thìa canh thính gạo rang, 1/2 thìa canh ớt bột, 1 nhúm nhỏ đường, 1/2 thìa canh nước mắm, vắt vào nước cốt chanh từ 1 tới 2 trái tùy khẩu vị của bạn, (bạn vắt trước  1 trái vào sau đó nếm xem vừa khẩu vị của mình chưa thì quyết định vắt thêm nửa trái hay 1 trái nữa), sau cùng trộn ngò gai xắt nhuyễn vào và thêm vài cọng húng lủi lên trên.

Cuối cùng thì dọn món ra đĩa, ăn với cơm nếp. Món này ăn rất ngon và có vị cay cay chua chua đặc trưng của hầu hết món ăn thái. Mình ăn thử với bánh mì cũng ngon nữa.

(Mình cho hành tím và hành lá vào trước tiên rồi mới trộn nước sốt vào để cho hành khỏi bị hăng). Xem clip do người thái hướng dẫn cách làm ở dưới nhé, rất đơn giản.

larbthai

 

 


Leave a comment

Tom Yum Goong – canh chua tôm kiểu thái

Cách nấu giống món canh gà chua cay , chỉ thay thịt gà bằng tôm, nước dùng vẫn là nước ninh từ xương gà, hoặc nước ninh từ xương heo, hoặc nước luộc tôm (xào vỏ tôm cho thơm rồi đổ nước vào ninh lấy nước dùng), có thể nấu chung với nước côt dừa hoặc không có nước cốt dừa nếu không thích béo


Leave a comment

Tom Kha Cai – canh gà chua cay nước cốt dừa kiểu Thái

Đặc trưng của mấy món Thái là cay và nhiều món dùng nước cốt dừa, món canh gà này kết hợp cả 2, mình rất thích món này tuy nó béo nhưng nó có vị chua, vị cay và mùi thơm của lá chanh lá sả làm mình không thấy ngán. Món này ăn với cơm trắng cũng ngon nhưng mình thấy ở nhà hàng người ta ăn với sợi gì giống như sợi hũ tiếu mỏng. Món này dễ làm lắm, ngon bổ rẻ nữa. Thấy người ta gọi món này là Tom Kha Cai

CANH GÀ CHUA CAY KIỂU THÁI
– 200g thịt gà (phần nạc lườn)
– 100g nấm rơm
– 1 củ xả, nửa quả chanh, 1 củ riềng, 3 quả ớt, rễ ngò
– Lá chanh, rau mùi
– 120ml nước cốt dừa
– 240ml nước luộc gà
– 30ml nước mắm
Có thể cho sa tế tôm (dạng sệt) vào để tạo màu hoặc nước màu điều, có thể thay nấm rơm bằng nấm khác như bào ngư, nấm đùi gà, nấm kim châm…
Cách làm:
– Cho lá chanh, ớt, sả, riềng, rễ ngò vào đun sôi với nước luộc gà và nước cốt dừa.
– Thả thịt gà và nấm rơm vào nồi đun cùng.
– Khi thịt gà chín, tắt bếp và cho nước mắm, nước chanh vào, thêm chút rau mùi lên trên.


Leave a comment

Gỏi đu đủ Thái – Som Tam

Gỏi đu đủ Thái có tên là Som Tam hay Som Tum là 1 món ăn đường phố nổi tiếng của Thái, với vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của gỏi và vị cay cay, đặc trưng của hầu hết món ăn Thái. Hồi trước mình ăn món này ở bên Thái, cứ nghĩ chắc làm ra nó cũng cầu kỳ lắm đây, ai dè hôm nay nghiên cứu trên mạng thử thấy cách làm dễ ẹt à, mình làm chỉ khoảng 15 phút là xong, có ngay 1 đĩa gỏi đúng vị Thái luôn.
Cách làm món gỏi này rất dễ, món này được trộn bằng cách giã trong cối vì thế mới có tên là Som Tam (món ăn giã trong cối, có vị chua).
Các nguyên liệu cơ bản để làm món gỏi đu đủ này:
Cà chua bi xắt đôi, Đậu que cắt khúc, Đu đủ xanh bào sợi, Tôm khô ngâm nước cho mềm, Con ba khía (mắm ba khía – nếu có càng ngon, không có cũng được), Gia vị: Tỏi, Ớt hiểm trái, Nước mắm, Đường, Chanh. Đậu phộng rang (có thêm hay ko cũng được)
Nguyên tắc làm món này là giã nhẹ nhẹ (chứ không phải giã nát) tất cả các nguyên liệu trong cối để cho các hương vị thấm quyện vào nhau, bỏ các nguyên liệu vào cối nghiền theo thứ tự sau:

Giã Tỏi và Ớt trước, tiếp theo cho tôm khô vào giã, cho đậu que vào giã, cho cà chua vào giã, tiếp theo cho Đường, chanh, nước mắm vào giã, rồi cho con ba khía – mắm ba khía (nếu có) vào, bóc bỏ mai ba khía, tách ba khía thành từng phần nhỏ bỏ vào cối, trộn đều các nguyên liệu vào nhau cho thấm, nếm lại trước khi cho đu đủ bào vào và thêm gia vị vào nếu cần thiết (chanh đường nước mắm), tiếp theo cho đu đủ vào trộn đều và rắc đậu phộng lên, dọn ra đĩa và trang trí.

Chanh đường nước mắm trộn vào gỏi theo tỷ lệ sau: 2 Nước mắm : 2 Chanh : 1 Đường = 2:2:1. (Ví dụ : 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh chanh, 1 thìa canh đường).

Trong video clip dạy làm Som Tam của người Thái dưới đây họ sử dụng Palm Suger (đường thốt nốt), nhìn đường này có vẻ dẻo dẻo chứ không phải loại đường thốt nốt miếng to như ở ta. Có lẽ đường này cho vào món gỏi của họ sẽ có vị đậm đà hơn, nhưng ở ta không có đường này thì cứ sử dụng đường thường cũng được.
Phần nguyên liệu tôm khô: Ai kẹt quá không có tôm khô cũng có thể làm món Som Tam này không có tôm khô cũng được, nhưng gỏi sẽ thiếu đi mất 1 vị. Hôm nay mình không có tôm khô nhưng món gỏi vẫn ngon, chủ yếu là do cái nước trộn chua ngọt cay cay.
Muốn cho gỏi Som Tam có vị đậm đà hơn nữa, có thể cho thêm con ba khía (mắm ba khía) vào giã cùng với các nguyên liệu. Ở Thái họ còn cho cả mắm tôm thái hay mắm cá thái vào. Xem ở video clip thứ 3 sẽ thấy họ cho ba khiá vào gỏi càng hấp dẫn hơn nữa!
Gỏi Som Tam thường ăn với gà nướng, xôi, hoặc ăn với bún và rau sống để giảm bớt độ cay.
Ngoài các nguyên liệu cơ bản trên Som Tam còn có các biến thể khác ở ngay tại Thái Lan, Campuchia, Lào hay các nước khác, vì thế nguyên vật liệu cũng có thể thay đổi. Cũng có cách trộn gỏi khác dùng xoài xanh, táo, dưa chuột, bắp chuối, cà rốt, mắm cá thái, mắm tôm Thái và các loại rau trái còn xanh khác.

Còn đây là món gỏi Som Tam không có tôm khô và không có ba khía của mình:

goidudusontam

3 video dạy làm Som Tam: video 1 không có tôm khô, video 2 có tôm khô, video 3 có thêm mắm ba khía


Leave a comment

Bánh tôm, phở trộn, canh gà kiểu Thái

Công thức của người ta là phở trộn thịt bò, nhưng mình tận dụng mấy miếng thịt gà luộc còn dư từ tối hôm qua, lấy ra xé sợi và trộn với phở, thế là có món phở gà trộn chua ngọt ăn cũng rất ngon và không ngán

Cũng là mấy miếng lườn gà vụn vụn lấy ở trên ngăn đá, mình nấu được 1 bát canh gà chua cay đúng kiểu Thái

Sẵn đang quổn làm thêm vài cái bánh tôm ăn đổi món. Chỉ phải chạy ra chợ mua thêm 1 củ khoai lang, chút rau sống, còn tôm thì có sẵn trong tủ lạnh.

Các thứ đồ ăn cũ trong tủ lạnh đã được dọn sạch sẽ rồi, mừng ghê cơ. Tối nay mình lại hăm hở đi siêu thị mua về 1 mớ đồ ăn mới, để dành mấy ngày khỏi phải đi chợ luôn. SÀi gòn mấy hôm nay đang mưa to gió lớn nên chẳng ai muốn bò ra khỏi nhà

PHỞ TRỘN
Nguyên liệu
– 1 kg phở.
– 500 gr thịt bò.
– 100 gr giá đỗ.
– 1 củ hành tây.
– 2 thìa canh giấm..
– 1 thìa canh nước cốt chanh..
– 4 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu vừng..
– 1 thìa canh nước mắm..
– 1 thìa cà phê tỏi..
– Rau thơm, bột nêm, dầu ăn..
Cách làm.
Phở mua về, rũ tơi từng sợi. Hành tây xắt lát mỏng..
– Thịt bò xắt lát mỏng, ướp với chút bột nêm, gừng, dầu ăn khoảng 5 phút..
– Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào chín, xúc ra đĩa..
– Pha nước mắm với giấm, nước cốt chanh, dầu ô liu rồi trộn đều với bánh phở, thịt bò, giá đỗ, hành tây, để khoảng 10 phút cho ngấm trước khi ăn..
(Mình thay thịt bò bằng thịt gà luộc xé sợi vì lúc đó chả còn gì ngoài thịt gà)

CANH GÀ CHUA CAY KIỂU THÁI
– 200g thịt gà (phần nạc lườn)
– 100g nấm rơm
– 1 củ xả, nửa quả chanh, 1 củ riềng, 3 quả ớt, rễ ngò
– Lá chanh, rau mùi
– 120ml nước cốt dừa
– 240ml nước luộc gà
– 30ml nước mắm
Cách làm:
– Cho lá chanh, ớt, sả, riềng, rễ ngò vào đun sôi với nước luộc gà và nước cốt dừa.
– Thả thịt gà và nấm rơm vào nồi đun cùng.
– Khi thịt gà chín, tắt bếp và cho nước mắm, nước chanh vào, thêm chút rau mùi lên trên.

BÁNH TÔM
Nguyên liệu:
Tôm tươi 500g / Bột gạo tẻ 500g / Khoai lang 500g / Mỡ nước 400g / Bột nghệ (để tạo mầu) 20g
Nước lã 0,5 lít
Rau ghém (xà lách, thơm, rau mùi..) dưa góp (đu đủ xanh, cà rốt), nước chấm, nước mắm, dấm ớt, tỏi đường (làm như nước chấm bún chả)
Cách làm:
Tôm nhặt rửa sạch, để ráo nước.Khoai lang gọt vỏ, thái nhỏ bằng que diêm, ngâm vào nước muối cho khỏi bị đen.Cho bột gạo tẻ, bột nghệ, vào liễn hòa đều với nước (chú ý đừng để bột vón cục). Đậy vung liền khoảng 1 giờ.Vớt khoai rửa sạch, vẩy ráo, trộn với bột.Cho nhiều mỡ vào chảo đun nóng già (mỡ ngập khuôn) xúc bột đổ vào đầy khuôn (khuôn bánh tôm thường làm bằng nhôm, hình chảo dẹt, đường kính 10cm sâu 0,8cm – có cán dài 12cm ) dàn đều bột và khoai, đặt một vài con tôm to lên trên rồi thả cả khuôn vào chảo mỡ. Khi bánh róc khuôn và nổi lên, lấy khuôn ra làm tiếp, còn bánh rán tiếp cho vàng đều và giòn.Vớt ra để ráo mỡ, cắt mỗi bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và bày vào đĩa. Ăn nóng kèm với rau ghém, dưa góp và nước chấm.