miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Nấm bào ngư xào sả ớt

Bữa ăn đám giỗ ở nhà người quen toàn các món chay, mình học được nhiều món và đã về nhà nấu thử thành công: lẩu chua cay chay , cà ri chay , chả giò chay…..hôm nào up công thức mấy món đó sau đặc biệt có món lẩu ngon tuyệt đỉnh.

Món nấm bào ngư xào sả ớt không có trong buổi giỗ chay hôm đó nhưng các bà bếp khen món đó quá nên mình lại tò mò lên mạng kiếm công thức, nấu thử, đã ăn thử và quả thật ngon danh bất hư truyền

Công thức mình lấy ở đây nhé

Nguyên liệu:

Nấm bào ngư, sả băm, tỏi ớt băm, ớt bột, nước tương, hạt nêm, chút xíu đường nếu thích có vị ngọt

Nấm bào ngư mua về, rửa sạch với nước muối, Xé sợi, bóp vắt nấm bào ngư cho khô. Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi cho thơm. Cho nấm bào ngư vào, cho nước tương, hạt nêm chay vào nêm nếm cho khẩu vị gia đình (thêm chút xíu đường nếu thích vị ngọt. Có 1 số công thức cho thêm nước vào xào nhưng mình không cho nước vì trong quá trình xào nấm đã tiết ra nước, mình thích xào hỗn hợp sả tỏi ớt băm cho cháy vàng rồi mới cho nấm vào xào đến khi nước rút lại đáy chảo gần như là khô ran thì mới tắt bếp, trút nấm ra đĩa, xào lửa lớn đừng để lửa nhỏ thời gian xào lâu nấm sẽ dai)

Thành phẩm thì ở dưới nè, mình ăn thấy ngon lắm (tự khen mình cái 🙂

Có thể thay nấm bào ngư bằng nấm rơm, nấm đùi gà

bn1

 

Advertisements


Leave a comment

Dưa cải chua

Sau đợt muối cà thành công vừa rồi mình thùa thắng xông lên làm thêm món dưa cải chua, công thức ở đây mình ưng ý nhất vì nó làm cho dưa lên màu vàng đẹp (mình có điều chỉnh khâu rửa và phơi cải 1 chút theo ý mình)

  • 1 ký cải xanh, ra chợ hỏi loại cải lá to để muối dưa
  • 1/2 lít nước vo gạo
  • Nước
  • Muối hột, đường
  • Hành củ, hành lá (số lượng tùy thích)

(Có thể cho thêm ớt, tỏi vào muối nếu bạn thích ăn cay và thích mùi tỏi)

Cách làm:

  • Sơ chế:

– Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu hành (chỉ dùng phần này). Hoặc dùng luôn phần lá cũng được nhưng theo mình thì nên cất tủ lạnh làm món khác ngon hơn.
– Hành củ chẻ múi ra làm đôi
– Cải mua về đem cắt gốc, tách từng lá rồi rửa sạch dưới vòi nước, (cắt bỏ những phần lá bị già hay bị héo vàng, bị dập, bị sâu), sau đó đem trải lá cải và dầu hành ra phơi ngoài trời một tí cho hơi héo. Nếu hôm nào không có nắng thì trải đều lá cải ra rổ, để dưới quạt cho cải mau héo và ráo nước, lâu lâu trở cho những lá nằm dưới lên trên để cho cải ráo nước đều, nếu có lá nào chưa ráo hết nước khi ngâm sẽ bị thối nhũn

– Khi cải hơi héo và thật khô ráo thì cắt khúc vừa ăn. Hôm mình làm là 7 giờ tối (kiểu lúc đó hứng lên là làm luôn không cần chờ đến hôm sau), mình chỉ rửa cải và trải ra phơi dưới quạt khoảng 1-2 tiếng gì đó là nó khô ráo hoàn toàn và hơi héo héo thì mình mang cắt khúc và nấu nước muối đường đem ngâm luôn, bốn ngày sau mới mang ra ăn mà cải vẫn giòn rụm, không dai, không nhũn. Vì vậy bạn cứ yên tâm muối dưa vào những ngày không nắng.

– Hũ muối dưa nên tráng qua bằng nước sôi và phải phơi cho khô ráo hoàn toàn, mang hũ phơi nắng thì càng tốt hơn. Nếu muối dưa bằng hũ nhựa thì tráng bằng nước sôi để nguội vì nếu tráng bằng nước đang nóng nhựa sẽ chảy. Tốt hơn, nên muối dưa bằng lọ thủy tinh hay sành sứ, không nên muối dưa bằng hũ nhựa vì dưa sẽ bị xỉn màu và nhựa không tốt cho sức khỏe.

  • Pha nước muối dưa:

– Đun sôi 1/2 lít nước , pha thêm với 2,5 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh đường, khuấy cho tan, để nguội bớt đến khi nước chỉ còn ấm ấm thì đổ nước vo gạo vào là coi như ta đã có hỗn hợp nước muối dưa. ( Nước vo gạo mình lấy nước thứ 3, không lấy 2 nước đầu vì nó còn nồng mùi gạo và nước rất đục, tới nước thứ 3 thì hết mùi nồng và màu nước cũng trong hơn)

  • Muối dưa:

– Cho cải, hành củ chẻ đôi và hành cọng vào lọ, xếp theo lớp cho dễ gắp: 1 lớp dưa, 1 lớp hành…Ép cho chặt xuống rồi mới đổ hỗn hợp nước muối dưa lên trên cho ngập dưa. Có thể dùng cái dĩa nhỏ bỏ vào lọ để chặn không cho dưa nổi lên trên, hoặc bỏ nước vô bịch nilon cột lại rồi thả vào đè dưa xuống.

– Sắp xếp chèn ép đâu vào đó rồi thì đậy nắp lại. Để hũ dưa vào nơi khô thoáng khoảng 3-4 ngày là ăn được. Nếu muốn nhanh chua thì mỗi ngày đem hũ dưa ra phơi nắng vài tiếng hoặc để hũ dưa gần bếp, hơi nóng của bếp cũng làm dưa mau chua.

– Dưa thành phẩm sẽ có màu hơi vàng óng nhờ muối bằng nước vo gạo. Dưa ngon là dưa cọng giòn (nhờ đường), đủ độ dai (nhờ phơi héo), không quá chua, cũng không mặn quá không tốt cho sức khỏe.

*** Nước dưa cũ sau khi ăn hết thì chừa lại một ít để cho vào lọ muối dưa mới, làm vậy sẽ muối nhanh chua hơn.

caichua3.JPG

 


Leave a comment

Cà pháo muối

Có mấy ngày được rảnh rỗi mình lại bày trò ra chơi cho vui, lần này là đi muối cà. Mình đi chợ thấy những quả cà nhỏ trắng phau phau nằm tròn xoe trong cái rổ, thích quá bèn mua về làm cà muối. Công thức đã tham khảo trước trên mạng, thấy cũng không mất thời gian mấy, thế thì làm thôi. Mình làm theo cách này không cần dấm gì hết mà để nó lên men tự nhiên nhờ đường

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 500g

– Riềng: 1 củ

– Tỏi: 3 củ

– Ớt: 1-2 quả

– Gia vị: đường, muối

– Nước lọc

– Hũ thủy tinh

Bước 1: Cà pháo mua về phơi nắng khoảng 2 tiếng cho cà héo đi. Sau đó mang vào cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, ngâm cà vào chậu nước có pha chút muối khoảng 15 phút cho cà ra hết độc tố, rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Riềng, tỏi rửa sạch, dùng cối, chày giã cho thơm; ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.

Bước 3: Đun một ít nước sôi để nguội chừng 30 độ, hòa cùng 1 thìa đường, 3 thìa muối. (Nếu làm 1 ký cà thì đun 1 lít nước sôi để nguội hòa với 1 thìa canh đường, 3 thìa canh muối)

Bước 4: Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô nước (có thể dùng hũ sành hoặc sứ, không nên dùng hũ nhựa vì hũ nhựa muối dưa cà không ngon và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe). Rắc vào dưới đáy hũ một lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết.

Bước 5: Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên không quậy tan, để muối tự tan nếu lượng muối pha ban đầu không đủ.

Bước 6: Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó.

Bước 7: Với cách này chỉ khoảng 2 – 3 ngày sau bạn có thể ăn cà được rồi.

ca


Leave a comment

cà muối xổi

Tháng 4 lại về rồi, cùng với nó là cái nắng gắt như đổ lửa. Thời tiết như thế này chỉ có bát canh mướp nấu với đay và mồng tơi, thêm bát cà pháo giòn tan nữa là tuyệt. Năm nay mình thử tự làm cà xem sao, là cà muối xổi chứ không phải cà muối mặn vì mình không ăn nhiều. Công thức  ở đây cũng đơn giản, nhanh gọn lẹ.

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 300 gr
– Riềng: 1 miếng cỡ ngón tay cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Đường: 1 thìa ăn cơm
– Nước Mắm: 1 thìa ăn cơm
– Muối

Bước 1: Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

Bước 3: Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2, 3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

Bước 4: Cho vào bát cà 1 thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

Bước 5: Tiếp tục thêm vào bát cà 1 thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

Bước 6: Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị. Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm nhé!

camuoixoi

 


Leave a comment

Trứng chiên kiểu con nhộng

Mình lại sưu tầm được thêm 1 món mới cho bữa sáng cần nhanh gọn lẹ và bổ dưỡng: Trứng, lại là trứng rán nhưng lần này rán kiểu mới nhé, tiếng anh gọi là soft plain omelette, có người dịch là trứng rán hình con nhộng. Mình thích cách dịch này vì bên ngoài món trứng có hình dáng thuôn thuôn giống con nhộng, bên trong nhân bùi bùi béo béo do họ làm chưa chín hoàn toàn. Người Nhật ăn món này với cơm chiên, nhưng mình nghĩ món này ăn với bánh mì cũng ngon lắm đấy.

Video cách làm lấy trên mạng. Mình lưu lại đây để cuối tuần này làm thử.


Leave a comment

Thịt ba rọi xào mắm tỏi

Hôm qua nhà mình ăn cuốn, vẫn còn 1  miếng thịt ba rọi trong tủ lạnh, mình đem ra xào với nước mắm ngày hôm qua pha để chấm với cuốn, thế là có món thịt xào chua ngọt này ăn cũng ngon phết.

Thịt thái miếng mỏng, cho vào chảo (không cho dầu vì trong quá trình xào thịt tự tiết ra nước và mỡ), đặy nắp, để lửa nhỏ, lâu lâu mở nắp đảo thịt, tới khi mỡ và nước rút gần hết, thịt săn lại và các cạnh bắt đầu cháy vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào chảo thịt (gồm chanh, đường, nước, nước mắm, tỏi ớt giã nhuyễn, pha chua ngọt vừa miệng), đậy nắp thêm chút nữa đợi cho nước gần cạn thì mở nắp, chuyển sang lửa lớn, đảo cho nước rút và thấm vào thịt, lúc này thịt tự chuyển sang màu cánh gián rất đẹp. Mình còn cho thêm vào 1 thìa mắm cá rò nữa cho thịt có vị đậm đà hơn.

thitxaomamtoi

 


Leave a comment

Cá ba sa kho tộ

Một trong những điểm yếu của mình là món cá kho và thịt kho. Trước đây mình kho cá rất kinh khủng, màu trắng nhờ nhờ, có khi thắng đường quá tay thì miếng cá đen sì như khúc củi cháy, nói chung là thất bại thảm hại. Vì thế trước đây hầu như nhà mình chả bao giờ ăn cá kho vì với mình đây là món ăn chả có gì hấp dẫn.

Món thịt kho cũng thảm hại tương tự nên nói chung là mình ghét tất cả những món gì có chữ kho.

Một ngày đẹp trời mình lại kho thịt, (vì dạo đó chưa chịu học nấu ăn nên chả biết nấu gì ngoài mấy món cổ điển như trứng rán, rau luộc, thịt luộc và thịt kho…). Hôm ấy mình ngủ quên khoảng 1 tiếng đồng hồ, lúc tỉnh dậy  thấy mùi thơm lừng bay phảng phất, mới hoảng hồn sực nhớ ra nồi thịt kho để quên nãy giờ. Mình lật đật xỏ dép và xông ngay vào bếp, cứ tưởng nồi thịt của mình đã bốc cháy từ đời nào rồi. Nhưng hóa ra nó chưa cháy, nó chỉ vừa mới cạn nước và đang liu riu, lúc này mấy miếng thịt đã bắt đầu chuyển màu nâu cánh gián rất đẹp, lớp mỡ trong, phần bì màu hổ phách vàng óng, mùi rất thơm, mình lấy đũa xăm thử phần thịt, thấy nó mềm rịu, phần nước rút lại cũng có màu cánh gián rất hấp dẫn. Mình nhìn đồng hồ và thấy rằng mình đã để quên nồi thịt khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ.

Ra là thế, những lần trước mình kho thịt chỉ chừng nửa tiếng là tối đa. Sau này chịu khó học hỏi thêm mình mới biết để kho 1 nồi thịt ngon người ta phải hầm lửa riu riu rất lâu, từ hơn 1 tiếng cho đến vài tiếng để thịt thấm, mềm rục và có màu đẹp. Thảo nào thịt của mình trước đó toàn trắng nhách, dai dai. Chả giống thịt kho tẹo nào.

Món cá kho mình ăn ở nhà hàng nàng Gánh hôm ấy thật sự là 1 ấn tượng không thể nào quên và nó làm cho mình lên cơn nghiện cá ba sa kho tộ (nói chung là tất cả các loại cá kho tộ). Chao ôi, sao mà họ kho miếng cá ngon thế không biết, nó vàng óng ánh như mật, cầm đũa xắn lên từng miếng, phần nước sốt kho cá vàng óng chỉ đọng lại sền sệt vài giọt hổ phách nơi đầu đũa, nói chung nước sốt rất ít, chỉ đủ chấm mút và rỏ vài giọt màu mật vào chén cơm trắng muốt, phần thịt trắng phau, săn chắc, vị ướp rất đậm đà. Nói không ngoa chứ cái nước kho cá ngon đến nỗi mình chén hết cá rồi mà vẫn thòm thèm, bèn thò đũa vào tộ cá, quẹt quẹt , mút mút chỗ còn sót lại. Chẹp!

Sau lần ấy thì mình quyết tâm kho cho ra 1 nồi cá ngon như vậy. Nói chung cũng thử nghiệm kha khá, mãi tới hôm nay mới tạm ổn, thành phẩm có màu sắc tương đối giống cá kho tộ nàng Gánh, cũng gần gần màu vàng hổ phách óng ánh, nước kho cũng sệt sệt tương đối, vị khá ổn. Mình tự chấm 5/10 so với món mẫu. Hehe, còn phải cố gắng tiếp.

Hôm nay mình kho theo công thức này, không cần thắng đường làm caramel trước (mình tham khảo các công thức trên mạng có điều chỉnh theo ý thích).

Nguyên liệu:
– 1 con cá basa hoặc cá hú khoảng 2 ký (bỏ đầu đuôi), lấy phần mình cắt khúc
– Củ hành tím.
– Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, ớt hiểm nguyên trái, tiêu, hành lá.
Thực hiện:
-Cá cạo nhớt, làm sạch, xắt khoanh, để ra rổ cho thật ráo nước mới ướp gia vị, có người cẩn thận còn lấy khăn lau khô từng khứa cá. Cá khô ráo ướp gia vị mới thấm và không bị tanh .
-Ướp cá với hành tím băm nhuyễn, 2 vá (muôi múc canh) nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa canh đường, vài trái ớt hiểm nguyên trái , 2 thìa canh dầu ăn. Đừng ướp quá nhiều đường hay nước mắm từ lúc đầu vì nếu mặn hay ngọt quá sẽ khó chữa. Để 30 phút cho cá thấm gia vị.
-Bắc nồi lên bếp kho lửa nhỏ riu riu, có thể chế thêm nửa chén nước vào nồi cá. Kho đến khi cạn nước là được. Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu và hành lá xắt nhuyễn. Trong quá trình kho có thể nếm nước sốt kho cá và thêm nước mắm hay đường cho vừa với khẩu vị. Kho kiểu này không cần làm caramel đường (nước màu) trước khi kho vì đến cuối cùng, khi nước kho cá rút hết chỉ còn sền sệt thì đường sẽ chuyển màu, cá cũng chuyển màu theo. Lúc  thấy nước gần cạn và sủi tăm (bong bóng) ở đáy chảo là lúc đường nó đang tự tan ra thành caramel đấy, lúc này lưu ý đừng để khét chảo, lửa nhỏ tối đa, nếu khét chảo nước sốt sẽ bị đen, lấy đũa đảo những chỗ nào cạn nước quá để đừng bị khét, lúc này chính là lúc đường ướp trong cá sẽ chuyển thành màu cánh gián, cá và nước kho cá lúc này sẽ chuyển sang màu vàng hổ phách. Khâu này rất quan trọng, nó quyết định màu sắc của món cá kho, nên bạn phải lưu ý, đừng để khét quá màu sẽ bị đen (do đường cháy), đừng để nước cạn quá đường sẽ bị kéo chỉ (khi nhấc đũa lên, thấy đầu đuã kéo sợi mỏng như sợi tơ là đường đã bị kéo chỉ, nếu bị thế chỉ cần cho chút xíu nước vào chảo, để lửa riu riu cho đường tan ra trở lại, nếu không nước sốt nó sẽ kẹo kẹo lại gần như mạch nha. Tắt bếp ngay và nhắc nồi cá xuống.

Mình thấy họ kho cá làm sao mà nước sốt rút lại chỉ còn chút xíu trong nồi, nó sền sệt như những giọt mật mà vẫn chảy ra khi rưới vào chén cơm nóng chứ không bị kẹo lại và kéo chỉ như sợi mạch nha. Như thế là đạt yêu cầu.

basa11

basa44