miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Các món ăn từ ức gà phi lê

Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….

Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.

Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy,  Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.

ucgalavong

Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)

ucganoichienodau

Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường +  dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)

chagioucga1

Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà

Emma Pham Kitchen

https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos

Advertisements


Leave a comment

Nồi chiên không dầu

Bây giờ đồ gia dụng nhà bếp rất nhiều cải tiến để đáp ứng nhu cầu tiện lợi cho mọi gia đình. Bận rộn, ít thời gian, thích sạch sẽ thì nồi chiên không dầu là 1 lựa chọn không tồi, mình mới rước 1 em về và khá ưng ý. Cơ bản nó cũng như 1 cái lò nướng, nhưng kích cỡ nhỏ hơn (cái nồi chiên không dầu của mình 2,5 l, cỡ bằng 1 cái nồi cơm điện). Nồi chiên không dầu có vẻ là kết hợp của lò nướng và chảo rán, nhưng khác ở chỗ là chảo rán thì bạn phải xài rất nhiều dầu (chiên chả giò phải ngập dầu luôn), dầu văng tung tóe xung quanh nên vệ sinh bếp rất cực và thức ăn ngấm dầu mỡ không tốt cho sức khỏe. Với cái nồi chiên này bạn không cần phải tốn dầu cho những món có thể tiết mỡ trong quá trình nướng (như thịt các loại, thịt ba chỉ xông khói..), với những món khô như chả giò, khoai tây, đậu hũ…. thì chỉ cần phết 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt thực phẩm và nướng, thích nhất là khoản thức ăn không ngấm dầu mỡ không gây hại cho sức khỏe, tất nhiên nhược điểm của nó là thức ăn sẽ hơi bị khô so với cách chiên dầu thông thường trên chảo, nhưng đối với mình sức khỏe giờ là trên hết nên mình rất hạn chế ăn dầu mỡ .
Với nồi chiên không dầu bạn chỉ cần bỏ thức ăn vào vỉ, cho vào nồi rồi bấm nút nhiệt độ, nút hẹn giờ, sau đó bạn quay đi làm việc khác nó tự nướng thức ăn đến khi hết thời gian thì nó tự tắt, hoàn toàn không khói, không mùi vì nồi có hệ thống lọc mùi, thích nhất là lúc nướng cá không bị mùi ám khắp nhà, dầu mỡ cũng không văng tung tóe như lúc mình chiên trên chảo vì nồi đóng kín. Nói chung là rất tiện, tiện về thời gian (chẳng phải làm gì hết nó tự nướng), sạch sẽ (không văng dầu mỡ không bốc mùi ám khói), khâu vệ sinh nồi cũng đơn giản, và quan trọng nhất, không tốn nhiều dầu mỡ, thức ăn không ngậm dầu, rất tốt cho sức khỏe
Tất nhiên nồi chiên không dầu cũng có những hạn chế của nó như dung tích nhỏ nên không thể nấu được nhiều thực phẩm trong 1 lúc, vẫn chưa bằng 1 cái lò nướng (thức ăn nướng chưa ngon bằng lò nướng, không chuyên dụng về nướng bánh), các món rán (như chả giò, khoai tây hơi bị khô so với cách rán bằng chảo dầu thông thường), nhưng cơ bản thì nó vẫn nhiều tiện lợi và thực sự rất có ích.
Đây là 1 số món mình nấu bằng nồi chiên không dầu: chả giò, gà nướng, chả cá lã vọng, thịt nướng….
Chiên đậu hũ cũng hay phết, giòn rụm từ trong ra ngoài, mình mua loại đậu người ta rán sẵn ngoài chợ về phết dầu lên bỏ lò chừng 10 phút mỗi mặt là giòn rụm, chiên kiểu này vẫn ít hao dầu hơn kiểu rán ngập trong chảo dầu, nồi này còn nướng khoai, nướng bắp ngô nữa….và nhiều món nữa mình sẽ làm thử dần dần


Leave a comment

Đùi gà chiên nước mắm

Đùi gà rửa sạch, lau khô ráo, khứa vài đường 2 bên để thịt thấm gia vị khi chiên.

Làm nước sốt gồm: mật ong, dầu hào, nước mắm, ngũ vị hương (gia vị mình tự nhắm), quậy cho tan. Tỏi băm. Bắc chảo dầu nóng rán gà cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. Phi tỏi cho thơm, đổ hỗn hợp sốt vào đun sôi thì cho gà rán vào, đảo đều đến khi sốt cạn sánh sánh, gà lên màu vàng óng và sốt bám đều quanh gà là đạt

Ăn với cơm nóng và xà lách trộn, món này làm nhanh, đơn giản, thích hợp cho những ngày bận rộn và lười nấu nướng.

Phần nước sốt mình thấy trên mạng có nhiều biến tấu lắm, có thể pha nước sốt kiểu nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt, hoặc đơn giản hơn chỉ gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh sao cho có vị chua ngọt mặn là được. Màu mè nữa thì thêm tương ớt cho gà có màu đỏ, thích cay chút xíu thì cho tiêu. Hành tây xắt múi xào với nước sốt rồi rưới lên gà cũng làm cho món ăn có vị thơm ngon hơn. Trong hình là mình xào cơm trắng với nước sốt còn dư trong chảo để có món cơm chiên ăn kèm với gà rán

duigachienmamtoi

z1024286244142_52f36e4342172014ec9c174d75e02eb0


Leave a comment

Nấm bào ngư kho chay đơn giản

Trời mưa từ hôm qua tới giờ, sáng nay mình lười đi chợ nên lục tủ lạnh còn một chút nấm bào ngư đem kho chay kiểu rất đơn giản. Nấm rửa sạch, xé sợi nhỏ để ráo, làm hỗn hợp nước kho nấm gồm: dầu hào, nước tương, đường, chút dầu mè, chút nước lọc –  đừng cho nước nhiều vì nấm đã tiết ra nước trong quá trình kho (tỉ lệ các thứ gia vị mình tự nhắm vừa miệng mình), khuấy hỗn hợp này lên cho đường tan.

Bắc chảo cho dầu ăn nóng, phi hành tím băm cho thơm (hoặc thay hành tím bằng boi rô nếu muốn ăn món thuần chay), cho nấm vào xào sơ qua rồi đổ hỗn hợp sốt lên, kho riu riu tới khi nước sệt sệt, nấm lên màu bóng đẹp là tắt bếp. Ăn với cơm nóng rất ngon.

namkhochaybaongu

 


Leave a comment

Pad Thái-phở xào kiểu Thái

Ẩm thực Thái Lan có nhiều điểm cũng giống ẩm thực Việt Nam nhất là trong cách chế biến và nguyên vật liệu. Ở bên Thái, người dân địa phương và khách du lịch có thể thưởng thức món ăn nổi tiếng này tại bất cứ nơi đâu trên đường phố, trong các quán ăn, khắp các hang cùng ngõ hẻm. Giá cả bình dân, hương vị thơm ngon, khẩu vị phù hợp với tất cả mọi người, những thứ này làm cho món Pad Thái là 1 trong những món ăn cần phải nếm thử khi đến Thái Lan. Nếu chưa có dịp sang Thái ta vẫn có thể tự làm món này tại nhà, với các nguyên vật liệu lúc nào cũng có sẵn, cách chế biến cũng dễ, mình đã làm thử với công thức dưới đây (có điều chỉnh chút xíu theo ý thích):

Làm nước sốt Pad Thai:

Nước sốt đậm đà là linh hồn của món Pad Thái, có rất nhiều công thức trên mạng nhưng thành phần cơ bản của nước sốt vẫn là: sốt me, đường (thốt nốt mới đúng vị chuẩn), nước mắm và nước:

175ml  thịt me không hạt (3/4 cup)

220g đường thốt nốt hoặc đường nâu vàng

100-125ml nước mắm Thái

175ml nước.

  • Cách làm nước sốt:

    1. Bỏ thịt me vào tô, rót nước ấm hoặc nóng vào vừa đủ ngâm khoảng 5 phút, lấy  muỗng dằm đều ra, để ngâm khoảng 10 phút nữa, lọc lấy nước bỏ xác me.
    2. Bỏ nước me, nước mắm, đường,  và nước vào trong một cái nồi nhỏ.
    3. Bắc lên bếp lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút cho đến khi dung dịch đặc lại như syrup (thỉnh thoảng trộn đều)
    4.  Lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi bỏ vào hũ, cất trong tủ lạnh dùng được vài tháng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại theo khẩu vị, nguyên tắc chung là nước sốt Pad Thái bao gôm 3 vị mặn, ngọt, chua ngang nhau

     

    Chế biến món pad thái:

    Nguyên liệu cơ bản của món pad thái gồm: phở (hũ tiếu khô), đậu hũ miếng, tôm, tôm khô, trứng gà, thịt heo (nạc vai)

    Bánh phở khô không cần ngâm (mình thấy trong nhiều clip các đầu bếp thái không ngâm bánh phở mà xào trực tiếp trong chảo, họ làm mềm bánh phở bằng nước sốt rưới trực tiếp vào bánh phở trong khi xào (có thể thêm chút nước)

    Tôm khô rửa sạch, ngâm nước lạnh cho mềm. Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ rồi rửa sạch.Thịt lợn thái miếng mỏng, Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.

    Đậu hũ đã chiên vàng thái miếng nhỏ.

    Giá sống rửa sạch, hẹ lá rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

    Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ và giã nát. Trứng đập vào chén rồi đánh tan. Ớt cắt nhỏ.

    Mình xem clip thấy các đầu bếp xào mỗi lần một ít (khoảng 1-2 phần ăn  hoặc 3-4 , tối đa 5-6 phần ăn trong 1 chảo to) sau đó xúc mỗi phần ra từng đĩa riêng, vì nếu xào 1 lúc 1 chảo đầy tú ụ rồi ai mua tới đâu xúc bán tới đó món ăn sẽ bị nguội và nhão (do có nước sốt ngấm trong bánh phở, mình đoán thế)

    Cách đầu bếp Thái xào món Pad Thái: Trong 1 cái chảo to chia làm nhiều góc, mỗi góc sẽ xào 1 thứ,  cho dầu ăn vào để nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm & thịt vào 1 góc chảo, đậu hũ, tôm khô vào 1 góc khác, trứng đập vào 1 góc khác, xào riêng mỗi thứ 1 góc nhưng cùng lúc, lúc thì đảo thịt và tôm, lúc lại đảo đậu hũ tôm khô, lúc lại chuyển qua đánh tơi trứng thành từng miếng nhỏ bằng cái xẻng chuyên để xào đồ ăn, (xem clip), các thứ gần chín thì trộn chung vào nhau và xào tiếp, cho bánh phở khô lên trên các thứ kia, đổ nước sốt lên trên và xào phở tới khi phở mềm, nếu trong quá trình xào bánh phở vẫn chưa đủ độ mềm và khô thì rưới thêm nước sốt vào xào tới khi bánh phở mềm vừa ăn. Trong khi xào, thỉnh thoảng dùng xẻng tơi phở ra cho đều để phở trộn đều với nước sốt và các nguyên liệu khác. (tôm thịt trứng đậu hũ). Phở mềm thì cho giá hẹ vào đảo thêm khoảng 1 phút là tắt bếp, múc ra cho đậu phộng giã nhỏ lên.

    Có một số quán làm món Pad Thái bọc trứng cũng hay hay, đại khái là sau khi xào phở, tôm, thịt, đâu hũ…xong thì họ vét các thứ này sang 1 góc chảo, chừa 1 góc rộng trong chảo để chiên trứng, cho dầu vào góc chiên trứng, dầu thật nóng, lửa to, đập trứng vào và lắc chảo cho trứng chảy thành 1 lớp áo mỏng, mặt dưới của lớp áo trứng chín vàng thì xúc các thứ đã xào kia (phở, tôm, thịt…)..phủ lên trứng, thế là dưới đáy sẽ có 1 lớp áo trứng vàng rụm thơm ngon (xem clip dưới)

    Clip xào phở

    Clip xào phở có lớp áo trứng

     

    Món pad thái của mình trong hình chỉ có mỗi trứng và thịt, không có tôm, tôm khô, đậu hũ (mình không thích)padthai1.jpg


Leave a comment

Cá nục kho coca

Coca, Pepsi, sá xị (nước ngọt) được sử dụng trong nhiều món thịt kho, cá kho và cả đồ kho chay nữa. Tất cả mình đã thử qua và thấy ngon. Hôm nay mình up hình món cá kho với nước ngọt sá xị (hoặc thay bằng coca hay pepsi tùy ý, đều là nước ngọt có gas, vị cũng na ná nhau). Công thức kho cá cũng đơn giản thôi

– 1 kg cá nục tươi
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1 muỗng cà phê tỏi xay nhuyễn
– 300ml coca/ pepsi/ sá xị tùy ý
– 3 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– Dầu ăn

Cá nục làm sạch, cắt đuôi và móc sạch bụng, để lại đầu cá và rửa sạch. Sau đó, ngâm với nước muối 10 phút cho cá cứng rồi vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng thì cho lần lượt tỏi, ớt xay nhuyễn vào xào cho thơm. Khi tỏi, ớt thơm lên thì lần lượt cho muối, đường, bột nêm, nước mắm và nước coca vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và sóng sánh là đạt. Để hỗn hợp nước sốt nguội rồi xếp cá nục vào nồi. Cho hỗn hợp nước sốt tỏi, ớt, coca lên cá. Để cá ngấm gia vị khoảng 20 phút. Đặt nồi cá lên bếp kho trên lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng lắc nồi cá (không lấy đũa đảo cá tránh làm nát cá), để cá ngấm đều nước sốt. Kho liu riu cho đến khi cá chín thơm, nước cá cạn lại sóng sánh là đạt. Mình không dùng màu điều nên cá không có màu đỏ, mình kho sệt nên nước kẹo lại còn có một chút xíu

6


Leave a comment

Người Thái rán trứng ốp lết như thế nào?

Nói chung là họ rán trứng ốp lết chả khác gì mình hết, chỉ khác mỗi cái là họ cho rất nhiều dầu, chảo ngập dầu cứ như là chiên chả giò vậy á.
Cũng đánh trứng thật bông lên (nổi bọt), cho nước mắm hoặc muối, tiêu, hạt nêm… (tùy sở thích), lửa lớn, dầu sôi thật sôi mới đổ trứng vào thì trứng sẽ nổi bong bóng và phồng lên. Món trứng ốp lết coi vậy chứ không phải ai cũng làm ngon đâu nha, món này phải bông, xốp, thơm, mềm bên trong nhưng giòn lớp vỏ bên ngoài, 2 mặt vàng rụm mới gọi là đạt yêu cầu. Mình làm toàn bị xẹp lép và khô queo.
Các bạn xem clip thấy lúc họ đổ trứng vào chảo ngập dầu sôi, trứng sẽ phồng lên như bọt xốp, bồng bềnh trong chảo, lắc qua lắc lại cũng vui mắt. Nhưng eo ôi lúc rán xong phải hớt bao nhiêu là dầu, món này xem cho biết chứ mình không có ý định làm nhiều dầu như thế, mặt mình sẽ nổi mụn mất.