miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


1 Comment

Thịt heo ngâm mắm, tai heo ngâm mắm

Trên mạng người ta chỉ nhiều nhiều cách làm, mình sưu tầm

THỊT NGÂM MẮM CÁCH 1
Nguyên liệu:
– 2kg thịt heo ngon (ba rọi, nạc, mông, đùi..)
– 1kg đường trắng
– 2 lít nước mắm
– 1 củ tỏi
– Hũ thủy tinh
Các bước thực hiện:
– Châm nước ngập thịt, nêm vào với : 1 ít tiêu, hành tím cắt lát, chút nước mắm non, chút tỏi đập dập. Làm cách này món thịt khi luộc xong sẽ rất thơm. Thịt luộc chỉ vừa chín, đường quá mềm sẽ làm món ăn mất độ dai và không còn ngon nữa. Dùng đũa xâm vào phần mỡ thấy vừa mềm là phần thịt nạc cũng vừa chín tới. Vớt ra và ngâm ngập trong nước lạnh. Thịt sau khi đã ngâm thật nguội, xả lại với nhiều lần nước để thịt được sạch. Để ráo.
– Nấu nước mắm đường cho tan chảy, rồi để nguội. (Có người nấu nước ngâm thịt theo tỷ lệ 1 chén nước mắm + 1 chén đường). Các bạn có thề dùng đường ngà thay cho đường cát trắng thì món ăn sẽ ngon hơn nữa. Đun nhỏ lửa đến khi đường vừa tan hết, hớt bỏ phần bọt dơ để nước nắm đường được trong.
– Cho mấy tép tỏi bóc vỏ xuống đáy hũ , xếp thịt thật chặt vào trong. Đổ nước mắm đường ngập hết thịt, thịt phải thật ngập trong nước mắm thì mới không bị mốc. Khoảng từ 7–10 ngày, thịt chắc và thấm đường, mắm là có thể dùng được. Mách nhỏ: Chọn thịt heo ngon làm món này nên chọn thịt mông.

THỊT NGÂM MẮM CÁCH 2 (Cách này có thêm dấm)
Nguyên liệu: Thịt heo: nên mua ba rọi hoặc ba rọi quế
Nước mắm, dấm, đường
1 tai hồi, 1 thảo quả, 1 miếng quế nhỏ bằng ngón tay út.
Cách làm:
Thịt heo mua về chà muối, rửa thật sạch, để ráo. Nếu dùng thịt ba rọi thì xắt thành từng dây rồi xắt miếng bằng khoảng nửa bàn tay. Thịt ba rọi quế có thể để nguyên miếng. Bắc nồi nước lên bếp đun cho sôi, rồi nhúng từng miếng thịt vào trụng trong vòng 1 phút rồi vớt ra, để trên rổ cho ráo.
Nấu nước mắm, đường, dấm với tỉ lệ: 1:1:0.5, ví dụ 1 ký thịt thì nấu 1 lít nước mắm, 1 ký đường, nửa lít dấm. Khi nấu hỗn hợp nước mắm đường này nên thả thêm hoa hồi, thảo quả, quế đã rang vàng vào nấu cùng để hỗn hợp có mùi thơm. Sau khi sôi, bớt lửa đun liu riu trong khoảng 15 phút cho các gia vị ra mùi thơm rồi bỏ thịt heo đã trụng vào kho trong vòng 15 phút, hớt bọt liên tục rồi vớt thịt ra rổ để cho ráo và nguội hoàn toàn. Hớt bỏ mỡ, bọt cho nước mắm thật trong. Để thật nguội.
Keo thủy tinh rửa sạch, trụng nước sôi và để khô. Xếp thịt heo đã nguội hoàn toàn vào keo và đổ nước mắm cho đầy. Dùng vỉ hoặc đũa tre gài cho thịt chìm dưới nước mắm. Khoảng 4 ngày sau là có thể ăn được. Sau khoảng 1 tuần, nên để keo vào tủ lạnh để ăn dần. Miếng thịt sẽ rất mềm, mỡ trở trong, bì dẻo, vị dậm đà, không quá ngọt. Các bạn lấy thịt ra xắt mỏng, cuốn với bánh tráng, rau thơm, dứa xắt mỏng… Nước chấm: pha chanh tỏi ớt với nước ngâm thịt, gia giảm thêm đường, nước mắm cho vừa khẩu vị.

Mình làm thử cách 2 vì thấy có thêm hoa hồi, quế nên chắc là món ăn sẽ có vị thơm hơn. Sẵn còn dư tai heo từ lúc làm món giò thủ, mình cho luôn vào món thịt ngâm mắm, thế là có thêm món tai heo ngâm mắm. Cuốn bánh tráng rau sống ăn hết ý.

Làm món này lưu ý liều lượng đường trong công thức, có người cho 1 mắm thì 2 hoặc 3 đường, ít nhất cũng là tỷ lệ 1:1 (1 mắm 1 đường). Bạn đừng cho ít đường hơn so với công thức, vì hôm bữa mình thử cắt xén lại bớt 1 lượng đường (chủ trương vì 1 thế giới không tiểu đường), và kết quả là sau 2 hôm mình phải đem số thịt ngâm mắm đó ra kho với nước dừa để cho nó bớt mặn. Nhưng thịt nó đã hóa thành cục mắm mất rồi, đổ bao nhiêu nước dừa vô nó vẫn mặn. Mình không ăn nổi, bèn mời mấy em mèo xơi thử. Mấy ẻm xơi xong liền đi tìm chậu nước và úp mặt vào đó từ sáng tới tối cứ tì tì mấy chục lần. Khổ thân 😦

thitheongammamlo

thitngammam

Video dưới đây hướng dẫn cách làm thịt ngâm mắm, công thức có thể hơi khác mấy công thức mình copy ở trên chút xíu do mỗi bếp có 1 khẩu vị hay bí quyết riêng

Tai heo ngâm dấm (Theo Fascination Food)
Tai heo mua về cạo sạch lông và lớp da ở bên trong và bên ngoài. Sau đó cho vào nồi nước sôi lục bục luộc với 1 ít muối, lỗ tai heo rất mau chín, chỉ cần khoảng 3 – 5 phút là xong. bạn thử bằng cách lấy đũa đâm vào tai heo, nếu đũa đâm và được là tai heo đã chín.
Sau đó vớt tai heo ra khỏi nồi và cho ngay vào một thau nước đá lạnh ngắt (nước đá = đá viên + nước) và ngâm cho tới khi tai heo nguội hẳn. Cách làm này sẽ làm tai heo giòn mà kg cần dùng tới hàn the. Rửa sạch, tiếp tục cạo bỏ da và lông nếu còn sót.
Xắt mỏng tai heo.
Nấu dấm với tỷ lệ: 1 cup dấm – 1 cup nước lạnh – 0.5 cup đường cho tới khi đường chảy hoàn toàn. Với 1kg tai heo, tui dùng 3 cup nước, 3 cup dấm, 1.5 cup đường & muối cho vừa ăn.
Xắt mỏng tỏi & giềng, càng nhiều giềng và tỏi thì càng thơm.
Sau đó xếp tai heo, tỏi, giềng, ớt vào hủ thủy tinh, nén chặt rồi đổ nước dấm đường đã để nguội vào. đổ ngập khoảng 2cm. nếu tai heo bị nổi lên thì phải tìm một miếng nhựa nhét vào hũ thủy tình và dìm hết tai heo xuống dưới.
Dấm đường còn dư các bạn trữ trong hũ thủy tinh nhé, vì khoảng 2 ngày sau là nước dấm sẽ bị cạn, lúc đó các bạn tiếp tục đổ vào cho ngập.
3 ngày sau là sẽ có món lỗ tai heo ngấm dấm ngon lành cành đào, thơm mùi tỏi và giềng, ăn thì giòn tan, đảm bảo không có chút hàn the nào trong đó.
Cuốn lỗ tai heo với rau thơm, củ kiệu, bún…và chấm với mắm nêm pha thêm một ít thơm bằm nhỏ, tỏi bằm, ớt & đườn

Advertisements


1 Comment

Cuốn diếp

Dạo này giá cả tăng chóng mặt, mỗi khi muốn ăn ngoài là phải cân nhắc dữ lắm. Mà cũng lâu lắm rồi mình hầu như không ăn ngoài nữa, chỉ khi nào có dịp tụ tập bạn bè mới ra ngoài ăn với nhau cho vui, ăn xong cà phê cà pháo, nhưng hầu hết các buổi tiệc tùng mình đều có nhà tài trợ nên chả bao giờ phải móc hầu bao ra trả. Hôm bữa lượn vô cái Packson ở gần nhà ngó nghiêng 1 số thứ, sau đó đói bụng lên khu ẩm thực làm 1 đĩa cuốn bé tí ti, chỉ có đúng 3 cái nhỏ xinh xinh, chả bõ dính răng. Thế mà cũng hết mấy chục ngàn 1 đĩa. Xót hết cả ruột.
Cái món cuốn diếp hôm ấy ăn ở Wrap & Roll cũng chả có gì: vài cọng bún, 1 miếng phi lê cá bé tí teo mà ăn vào vẫn không biết là cá gì, vài cọng rau húng với thì là, 1 chén nước mắm nhỏ chỉ đủ qụet đũa. Mình đi siêu thị mua đồ về tự cuốn để đãi bạn cuối tuần rồi, xem ra chả hết bao nhiêu xiền. 1 miếng fi lê cá basa khoảng 15.000D, rau thì là, rau húng, rau mùi 1 nhúm hết 3.000D, vài cọng hành lá, vài lá cải bẹ xanh to hết khoảng 4.000D nữa, cà rốt củ cải mua về hầm súp thì mình tận dụng vài mẩu nhỏ tỉa hoa trang trí cho bát nước chấm. Tất cả tổng chi phí khoảng 25.000D (gồm cả hành tỏi chanh ớt). Làm được khoảng 30 cái cuốn như trong hình. 2 đứa ăn nhòe.
Nói chung từ nay mình quyết tâm tận tụy với việc bếp núc, mình được hưởng lợi từ cái sự siêng năng bất ngờ này và có 1 số người khác cũng được hưởng ké theo, hé hé


1 Comment

Bánh cuốn, bánh trôi home made

Ở ngoài siêu thị dạo này thấy bán nhiều loại bột để tự làm các loại bánh ở nhà như bánh xèo, bánh cuốn, bánh da lợn, bánh bèo….v.v…Mình thấy rất tiện lợi cho những người thích ăn ở nhà hơn ở ngoài hàng, hơn nữa thời gian pha chế nấu nướng cũng nhanh, nên hôm nọ mình đã mua thử 1 gói bột bánh cuốn về làm theo các hướng dẫn trên đó. Không có gì là cầu kỳ phức tạp cả, chỉ pha bột và nước theo tỷ lệ hướng dẫn, pha chút dầu ăn vào, dùng 1 cái chảo không dính làm cho nóng lên,lửa nhỏ vừa, múc bột đổ vào láng chảo không mỏng không dầy, đậy nắp, vài giây sau bột trong là bánh đã chín, úp chảo đổ bánh ra 1 cái mâm hay đĩa to đã thoa dầu ăn, rồi cho nhân vào cuốn lại là xong. Nhân thịt cũng đơn giản: thịt băm + mộc nhĩ + hành tây xắt nhuyễn, xào và nêm gia vị theo hướng dẫn trên gói bột. Pha thêm 1 chén nước mắm chua ngọt để ăn cùng bánh cuốn. Hôm nay mình chưa đi chợ nên thiếu phần rau xanh, giá đỗ trụn chín, vài cọng ngò, 1 ít hành phi vàng rắc trên mặt để “làm hàng” cho đĩa bánh cuốn. Nhưng không sao, ăn thế này cũng rất ngon rồi.
Nước chấm bánh ướt phải nấu qua thì mới ngon, và đặc biệt là nó ko dùng chanh hoặc dấm như các nước chấm thông thường khác, vì nước mắm chua khi ăn bánh cuốn (hoặc bánh ướt) sẽ ko ngon.
Cho nước và đường vào nồi, rồi cho lên bếp nấu sôi tan đường, cho một chút muối, và nước mắm, giã tỏi cho vào, nêm nếm sao cho thấy có vị ngọt và mặn và ăn theo khẩu vị của bạn là được. Cuối cùng băm ớt nhuyễn rồi vớt bỏ tỏi và thả ớt vào nước mắm sẽ nổi lên mặt rất đẹp và ngon.

Hôm nay còn lên cơn thèm bánh trôi nữa. Mình mua bột nếp Vĩnh thuận, thấy bảo là hiệu này ngon. Bắc nồi nước sôi lên, nhào bột, cắt đường thành cục nhỏ (mình không có đường mật nên xài tạm đường thốt nốt làm nhân), rang vừng, nặn bột, bỏ bột vào nồi, tất cả chỉ trong vòng 15 phút là có ngày 1 đĩa bánh trôi nhỏ xinh vừa đủ cho mình ăn.

Đấy, thời buổi tiện lợi, muốn ăn chả cần đi đâu xa, cứ lăn vào bếp là có hết.


3 Comments

Thịt xông khói cuộn nấm, cà tím nướng sa tế

Còn 1 gói thịt xông khói mua từ trước Tết, nếu không lo giải quyết sớm vài tuần nữa có nguy cơ thành thịt xông đất mất.
Hôm qua vào siêu thị mua 1 gói nấm kim châm, phân nửa nấu mì Udom, phân nửa để dành trưa nay đem ra cuộn với thịt xông khói. Rất đơn giản: Phết bơ lên mặt trong và mặt ngoài của dải thịt, nấm kim châm rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa với chiều ngang của dải thịt để khi cuốn không bị lòi ra ngoài, rồi cuộn dải thịt bao quanh nấm như cuộn sushi vậy, dùng 1 cái tăm ghim để không cho thịt rơi đàng thịt, nấm rơi đàng nấm.
Xong cho vào lò, vặn nút nướng. Trong thời gian nướng có thể lượn đi làm việc khác vì lò nướng có chức năng hẹn giờ, hết giờ thì nó tắt (ví dụ như đi nghe điện thoại, hát karaoke..).
Thời gian nướng: 10 phút, nhưng thực ra sau 5 phút phải quay lại lật mặt các cuộn thịt xông khói lên cho nó vàng đều, nếu không thì bên dưới sẽ vàng hơn bên trên.

2 quả cà tím cũng là hàng tồn kho (dạo này hơi nhiều hàng tồn kho do cứ mua cho cố cả đống rồi để đó, mỗi lần vô siêu thị tha đồ về lặc lè như con mèo nhà mình nó hay tha xương bên nhà hàng xóm, tự cái tật nó như vậy rồi, khó bỏ lắm)
Ngó qua ngó lại tủ trữ thức ăn, chỉ thấy có mỗi hũ sa tế là thích hợp cho món cà tím, nên hôm nay làm cà tím nướng sa tế vậy. Món này đơn giản và rất ngon nhưng không thích hợp cho những người đang bị ho, viêm họng hay những người dị ứng với các thành phần của ớt 🙂

sushi


Leave a comment

Chả giò tự làm ngày Tết

Tết năm nay chẳng đi đâu cả nên ở nhà chỉ nấu ăn và làm bánh, sau đó chụp hình và post lên facebook cho bạn bè xem, đó cũng là cái thú.
Món chả giò mình tự làm cũng đơn giản thôi, về cơ bản nhân vẫn là : giò sống trộn với nạc xay tỷ lệ 1/1, cà rốt thái hạt lựu, miến, giá đỗ, nấm hương, 1 quả trứng gà đập vào, hành tỏi băm, gia vị, tiêu, tất cả băm nhỏ trộn lại làm nhân cuốn vào bánh đa rồi đem rán vàng.
Nước chấm mình pha theo công thức này:
Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa đường, một thìa dấm ngon, 5 thìa nước lọc.
Cách làm:
– Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau. Sau khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
– Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn chỉnh.