miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Nấm bào ngư kho chay đơn giản

Trời mưa từ hôm qua tới giờ, sáng nay mình lười đi chợ nên lục tủ lạnh còn một chút nấm bào ngư đem kho chay kiểu rất đơn giản. Nấm rửa sạch, xé sợi nhỏ để ráo, làm hỗn hợp nước kho nấm gồm: dầu hào, nước tương, đường, chút dầu mè, chút nước lọc –  đừng cho nước nhiều vì nấm đã tiết ra nước trong quá trình kho (tỉ lệ các thứ gia vị mình tự nhắm vừa miệng mình), khuấy hỗn hợp này lên cho đường tan.

Bắc chảo cho dầu ăn nóng, phi hành tím băm cho thơm (hoặc thay hành tím bằng boi rô nếu muốn ăn món thuần chay), cho nấm vào xào sơ qua rồi đổ hỗn hợp sốt lên, kho riu riu tới khi nước sệt sệt, nấm lên màu bóng đẹp là tắt bếp. Ăn với cơm nóng rất ngon.

namkhochaybaongu

 

Advertisements


Leave a comment

Cá nục kho coca

Coca, Pepsi, sá xị (nước ngọt) được sử dụng trong nhiều món thịt kho, cá kho và cả đồ kho chay nữa. Tất cả mình đã thử qua và thấy ngon. Hôm nay mình up hình món cá kho với nước ngọt sá xị (hoặc thay bằng coca hay pepsi tùy ý, đều là nước ngọt có gas, vị cũng na ná nhau). Công thức kho cá cũng đơn giản thôi

– 1 kg cá nục tươi
– 1/2 muỗng cà phê ớt bột
– 1 muỗng cà phê tỏi xay nhuyễn
– 300ml coca/ pepsi/ sá xị tùy ý
– 3 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
– 1 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê bột nêm
– Dầu ăn

Cá nục làm sạch, cắt đuôi và móc sạch bụng, để lại đầu cá và rửa sạch. Sau đó, ngâm với nước muối 10 phút cho cá cứng rồi vớt ra để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng thì cho lần lượt tỏi, ớt xay nhuyễn vào xào cho thơm. Khi tỏi, ớt thơm lên thì lần lượt cho muối, đường, bột nêm, nước mắm và nước coca vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và sóng sánh là đạt. Để hỗn hợp nước sốt nguội rồi xếp cá nục vào nồi. Cho hỗn hợp nước sốt tỏi, ớt, coca lên cá. Để cá ngấm gia vị khoảng 20 phút. Đặt nồi cá lên bếp kho trên lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng lắc nồi cá (không lấy đũa đảo cá tránh làm nát cá), để cá ngấm đều nước sốt. Kho liu riu cho đến khi cá chín thơm, nước cá cạn lại sóng sánh là đạt. Mình không dùng màu điều nên cá không có màu đỏ, mình kho sệt nên nước kẹo lại còn có một chút xíu

6


1 Comment

Dành cho những ai mê món thịt kho rệu kiểu miền tây

Mình là fan của món thịt kho rệu, mình đã tìm trên mạng hàng trăm công thức ,  xem rất nhiều clip ,  đánh giá độ ngon của món ăn trong clip bằng cảm quan và bằng mắt. Ví dụ có những nồi thịt kho màu vẫn còn trắng nhợt hay nước thịt kho  đục, màu đen sì, đối với mình sẽ không ngon bằng những miếng thịt kho mà phần bì và nạc lên màu vàng cánh gián, nước kho trong, phần mỡ trong veo, phần nạc khi xắn ra phải mềm rệu, chỉ nhìn bằng mắt thôi đã thấy ngon rồi.

Mình nấu tới nấu lui vài lần món này, tay nghề cũng lên rồi nhưng mình tự nhận thấy vẫn chưa đạt chuẩn nên không dám up hình lên. Nhưng mình muốn chia sẻ với mọi người các công thức và clip mà mình ưng ý nhất sau bao năm tìm kiếm, cuối cùng cũng tìm thấy, món thịt kho rệu đúng chuẩn. Các công thức mà mình tìm thấy dưới này đầy đủ chi tiết và có bao nhiêu bí kíp nằm gọn trong đó hết. (Một lần nữa phải cảm ơn bạn Admin xinh đẹp của trang Món ăn thuần Việt ở trời Tây, bạn Natha của kênh Natha Food vì đã chia sẻ công thức của các bạn)

Link nguồn:

Công thức thịt kho rệu – những món ăn thuần Việt ở trời Tây

Clip thịt kho rệu với nước dừa – Natha food

Clip dưới đây hướng dẫn làm thịt kho tàu không cần nước dừa mà thay bằng đường phèn, mình đã nấu thử, rất ngon các bạn ạ.

Thịt kho rệu không cần nước dừa – NathaFood


Leave a comment

Thịt ba rọi xào mắm tỏi

Hôm qua nhà mình ăn cuốn, vẫn còn 1  miếng thịt ba rọi trong tủ lạnh, mình đem ra xào với nước mắm ngày hôm qua pha để chấm với cuốn, thế là có món thịt xào chua ngọt này ăn cũng ngon phết.

Thịt thái miếng mỏng, cho vào chảo (không cho dầu vì trong quá trình xào thịt tự tiết ra nước và mỡ), đặy nắp, để lửa nhỏ, lâu lâu mở nắp đảo thịt, tới khi mỡ và nước rút gần hết, thịt săn lại và các cạnh bắt đầu cháy vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào chảo thịt (gồm chanh, đường, nước, nước mắm, tỏi ớt giã nhuyễn, pha chua ngọt vừa miệng), đậy nắp thêm chút nữa đợi cho nước gần cạn thì mở nắp, chuyển sang lửa lớn, đảo cho nước rút và thấm vào thịt, lúc này thịt tự chuyển sang màu cánh gián rất đẹp. Mình còn cho thêm vào 1 thìa mắm cá rò nữa cho thịt có vị đậm đà hơn.

thitxaomamtoi

 


Leave a comment

Cá ba sa kho tộ

Một trong những điểm yếu của mình là món cá kho và thịt kho. Trước đây mình kho cá rất kinh khủng, màu trắng nhờ nhờ, có khi thắng đường quá tay thì miếng cá đen sì như khúc củi cháy, nói chung là thất bại thảm hại. Vì thế trước đây hầu như nhà mình chả bao giờ ăn cá kho vì với mình đây là món ăn chả có gì hấp dẫn.

Món thịt kho cũng thảm hại tương tự nên nói chung là mình ghét tất cả những món gì có chữ kho.

Một ngày đẹp trời mình lại kho thịt, (vì dạo đó chưa chịu học nấu ăn nên chả biết nấu gì ngoài mấy món cổ điển như trứng rán, rau luộc, thịt luộc và thịt kho…). Hôm ấy mình ngủ quên khoảng 1 tiếng đồng hồ, lúc tỉnh dậy  thấy mùi thơm lừng bay phảng phất, mới hoảng hồn sực nhớ ra nồi thịt kho để quên nãy giờ. Mình lật đật xỏ dép và xông ngay vào bếp, cứ tưởng nồi thịt của mình đã bốc cháy từ đời nào rồi. Nhưng hóa ra nó chưa cháy, nó chỉ vừa mới cạn nước và đang liu riu, lúc này mấy miếng thịt đã bắt đầu chuyển màu nâu cánh gián rất đẹp, lớp mỡ trong, phần bì màu hổ phách vàng óng, mùi rất thơm, mình lấy đũa xăm thử phần thịt, thấy nó mềm rịu, phần nước rút lại cũng có màu cánh gián rất hấp dẫn. Mình nhìn đồng hồ và thấy rằng mình đã để quên nồi thịt khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ.

Ra là thế, những lần trước mình kho thịt chỉ chừng nửa tiếng là tối đa. Sau này chịu khó học hỏi thêm mình mới biết để kho 1 nồi thịt ngon người ta phải hầm lửa riu riu rất lâu, từ hơn 1 tiếng cho đến vài tiếng để thịt thấm, mềm rục và có màu đẹp. Thảo nào thịt của mình trước đó toàn trắng nhách, dai dai. Chả giống thịt kho tẹo nào.

Món cá kho mình ăn ở nhà hàng nàng Gánh hôm ấy thật sự là 1 ấn tượng không thể nào quên và nó làm cho mình lên cơn nghiện cá ba sa kho tộ (nói chung là tất cả các loại cá kho tộ). Chao ôi, sao mà họ kho miếng cá ngon thế không biết, nó vàng óng ánh như mật, cầm đũa xắn lên từng miếng, phần nước sốt kho cá vàng óng chỉ đọng lại sền sệt vài giọt hổ phách nơi đầu đũa, nói chung nước sốt rất ít, chỉ đủ chấm mút và rỏ vài giọt màu mật vào chén cơm trắng muốt, phần thịt trắng phau, săn chắc, vị ướp rất đậm đà. Nói không ngoa chứ cái nước kho cá ngon đến nỗi mình chén hết cá rồi mà vẫn thòm thèm, bèn thò đũa vào tộ cá, quẹt quẹt , mút mút chỗ còn sót lại. Chẹp!

Sau lần ấy thì mình quyết tâm kho cho ra 1 nồi cá ngon như vậy. Nói chung cũng thử nghiệm kha khá, mãi tới hôm nay mới tạm ổn, thành phẩm có màu sắc tương đối giống cá kho tộ nàng Gánh, cũng gần gần màu vàng hổ phách óng ánh, nước kho cũng sệt sệt tương đối, vị khá ổn. Mình tự chấm 5/10 so với món mẫu. Hehe, còn phải cố gắng tiếp.

Hôm nay mình kho theo công thức này, không cần thắng đường làm caramel trước (mình tham khảo các công thức trên mạng có điều chỉnh theo ý thích).

Nguyên liệu:
– 1 con cá basa hoặc cá hú khoảng 2 ký (bỏ đầu đuôi), lấy phần mình cắt khúc
– Củ hành tím.
– Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, ớt hiểm nguyên trái, tiêu, hành lá.
Thực hiện:
-Cá cạo nhớt, làm sạch, xắt khoanh, để ra rổ cho thật ráo nước mới ướp gia vị, có người cẩn thận còn lấy khăn lau khô từng khứa cá. Cá khô ráo ướp gia vị mới thấm và không bị tanh .
-Ướp cá với hành tím băm nhuyễn, 2 vá (muôi múc canh) nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa canh đường, vài trái ớt hiểm nguyên trái , 2 thìa canh dầu ăn. Đừng ướp quá nhiều đường hay nước mắm từ lúc đầu vì nếu mặn hay ngọt quá sẽ khó chữa. Để 30 phút cho cá thấm gia vị.
-Bắc nồi lên bếp kho lửa nhỏ riu riu, có thể chế thêm nửa chén nước vào nồi cá. Kho đến khi cạn nước là được. Múc cá ra đĩa, rắc thêm tiêu và hành lá xắt nhuyễn. Trong quá trình kho có thể nếm nước sốt kho cá và thêm nước mắm hay đường cho vừa với khẩu vị. Kho kiểu này không cần làm caramel đường (nước màu) trước khi kho vì đến cuối cùng, khi nước kho cá rút hết chỉ còn sền sệt thì đường sẽ chuyển màu, cá cũng chuyển màu theo. Lúc  thấy nước gần cạn và sủi tăm (bong bóng) ở đáy chảo là lúc đường nó đang tự tan ra thành caramel đấy, lúc này lưu ý đừng để khét chảo, lửa nhỏ tối đa, nếu khét chảo nước sốt sẽ bị đen, lấy đũa đảo những chỗ nào cạn nước quá để đừng bị khét, lúc này chính là lúc đường ướp trong cá sẽ chuyển thành màu cánh gián, cá và nước kho cá lúc này sẽ chuyển sang màu vàng hổ phách. Khâu này rất quan trọng, nó quyết định màu sắc của món cá kho, nên bạn phải lưu ý, đừng để khét quá màu sẽ bị đen (do đường cháy), đừng để nước cạn quá đường sẽ bị kéo chỉ (khi nhấc đũa lên, thấy đầu đuã kéo sợi mỏng như sợi tơ là đường đã bị kéo chỉ, nếu bị thế chỉ cần cho chút xíu nước vào chảo, để lửa riu riu cho đường tan ra trở lại, nếu không nước sốt nó sẽ kẹo kẹo lại gần như mạch nha. Tắt bếp ngay và nhắc nồi cá xuống.

Mình thấy họ kho cá làm sao mà nước sốt rút lại chỉ còn chút xíu trong nồi, nó sền sệt như những giọt mật mà vẫn chảy ra khi rưới vào chén cơm nóng chứ không bị kẹo lại và kéo chỉ như sợi mạch nha. Như thế là đạt yêu cầu.

basa11

basa44


Leave a comment

Thịt đông kiểu truyền thống

Món thịt nấu đông là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Bắc. Làm cũng không khó đâu, mình mới học được của bà chị họ mình. Bà ấy có một cửa hàng thực phẩm chuyên về thực phẩm xách tay và thực phẩm home made tại Daily Mart 2/14 Cao Thắng, Quận 3. Món thịt nấu đông này được đưa vào danh mục thực phẩm Tết của cửa hàng, do chính tay chị ấy làm. Mình ăn thử thấy ngon quá không cầm lòng được bèn xin bà ấy công thức để Tết về làm thử. Bà ấy cho mình cả công thức lẫn thành phẩm mẫu là 1 hộp thịt đông mới ra lò, mình vừa chén xong chiều nay, vẫn kịp chụp hình để khoe
Công thức như sau:
1. Thịt heo nấu đông:
Nguyên liệu:
– 1 chân giò heo khoảng 1,3 – 1,5kg.
– 300g da heo
– Gia vị: muối, tiêu
Chế biến:
– Chân giò heo cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.
– Da heo cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.
– Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.
– Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.
– Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.

2. Gà nấu đông:
Nguyên liệu:
– Gà mái tơ: 1,2kg
– Da heo: 150g
– Hành khô, gia vị, hạt tiêu
– Dầu ăn, nấm, cà rốt
Chế biến:
– Gà làm sạch, mổ bỏ nội tạng rửa thật sạch để ráo nước, rồi chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm.
– Ðun dầu ăn nóng già rồi cho thịt gà vào xào qua, sau đó đổ nước sôi vào xăm xắp gà đun nhỏ lửa.
– Bì cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm cho vào ninh cùng gà . Khi bì và gà đã chín mềm thì vớt bỏ bì, gà thì rút bỏ xương.
– Nấm chọn 2,3 chiếc đẹp, ngâm nở, rửa sạch, cà rốt gọt vỏ tỉa hoa thái mỏng. Bày nấm và cà rốt xuống đáy bát rồi cho tiếp thịt gà lên phía trên. Nước ninh gà nêm thật vừa mắm muối, thêm chút hạt tiêu vào rồi đổ ngập lên gà. Ðể nước nguội rồi đặt bát thịt vào trong tủ lạnh cho đông.
– Khi ăn, úp bát ra đĩa rồi xắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

thitdong1

thitdong2

Còn đây là tác phẩm của mình
thitdong


Leave a comment

Gà kho gừng

Nguyên liệu :
– 300g thịt gà
– 1 nhánh gừng vừa
– Tỏi, củ hành hương.
– 1 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị: 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon,1 muỗng cà phê bột nêm, ớt bằm, nước màu.
– Gà rửa sạch, cắt khúc vừa miếng ăn. Gừng, hành hương cắt sợi nhỏ.
– Ướp thịt gà với ½ lượng gừng, hành hương, đường, nước mắm và bột nêm, ớt để ngấm khoảng 15 phút.
– Dầu, tỏi đập giập cho vào chảo phi thơm. Cho thịt gà vào xào gà trên lửa lớn cho thấm gia vị, thêm nước màu. Hoặc làm caramel đường trong chảo trước rồi cho gà vào xào cho có màu rồi mới thêm ít nước, cho chỗ gừng còn lại vào kho đến khi miếng gà mềm và thấm.

gakhogung1

btgkg1

btgkg2