miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Đùi gà chiên nước mắm

Đùi gà rửa sạch, lau khô ráo, khứa vài đường 2 bên để thịt thấm gia vị khi chiên.

Làm nước sốt gồm: mật ong, dầu hào, nước mắm, ngũ vị hương (gia vị mình tự nhắm), quậy cho tan. Tỏi băm. Bắc chảo dầu nóng rán gà cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. Phi tỏi cho thơm, đổ hỗn hợp sốt vào đun sôi thì cho gà rán vào, đảo đều đến khi sốt cạn sánh sánh, gà lên màu vàng óng và sốt bám đều quanh gà là đạt

Ăn với cơm nóng và xà lách trộn, món này làm nhanh, đơn giản, thích hợp cho những ngày bận rộn và lười nấu nướng.

Phần nước sốt mình thấy trên mạng có nhiều biến tấu lắm, có thể pha nước sốt kiểu nước mắm chanh tỏi ớt chua ngọt, hoặc đơn giản hơn chỉ gồm: nước mắm, đường, nước cốt chanh sao cho có vị chua ngọt mặn là được. Màu mè nữa thì thêm tương ớt cho gà có màu đỏ, thích cay chút xíu thì cho tiêu. Hành tây xắt múi xào với nước sốt rồi rưới lên gà cũng làm cho món ăn có vị thơm ngon hơn. Trong hình là mình xào cơm trắng với nước sốt còn dư trong chảo để có món cơm chiên ăn kèm với gà rán

duigachienmamtoi

z1024286244142_52f36e4342172014ec9c174d75e02eb0

Advertisements


Leave a comment

Pad Thái-phở xào kiểu Thái

Ẩm thực Thái Lan có nhiều điểm cũng giống ẩm thực Việt Nam nhất là trong cách chế biến và nguyên vật liệu. Ở bên Thái, người dân địa phương và khách du lịch có thể thưởng thức món ăn nổi tiếng này tại bất cứ nơi đâu trên đường phố, trong các quán ăn, khắp các hang cùng ngõ hẻm. Giá cả bình dân, hương vị thơm ngon, khẩu vị phù hợp với tất cả mọi người, những thứ này làm cho món Pad Thái là 1 trong những món ăn cần phải nếm thử khi đến Thái Lan. Nếu chưa có dịp sang Thái ta vẫn có thể tự làm món này tại nhà, với các nguyên vật liệu lúc nào cũng có sẵn, cách chế biến cũng dễ, mình đã làm thử với công thức dưới đây (có điều chỉnh chút xíu theo ý thích):

Làm nước sốt Pad Thai:

Nước sốt đậm đà là linh hồn của món Pad Thái, có rất nhiều công thức trên mạng nhưng thành phần cơ bản của nước sốt vẫn là: sốt me, đường (thốt nốt mới đúng vị chuẩn), nước mắm và nước:

175ml  thịt me không hạt (3/4 cup)

220g đường thốt nốt hoặc đường nâu vàng

100-125ml nước mắm Thái

175ml nước.

  • Cách làm nước sốt:

    1. Bỏ thịt me vào tô, rót nước ấm hoặc nóng vào vừa đủ ngâm khoảng 5 phút, lấy  muỗng dằm đều ra, để ngâm khoảng 10 phút nữa, lọc lấy nước bỏ xác me.
    2. Bỏ nước me, nước mắm, đường,  và nước vào trong một cái nồi nhỏ.
    3. Bắc lên bếp lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút cho đến khi dung dịch đặc lại như syrup (thỉnh thoảng trộn đều)
    4.  Lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi bỏ vào hũ, cất trong tủ lạnh dùng được vài tháng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại theo khẩu vị, nguyên tắc chung là nước sốt Pad Thái bao gôm 3 vị mặn, ngọt, chua ngang nhau

     

    Chế biến món pad thái:

    Nguyên liệu cơ bản của món pad thái gồm: phở (hũ tiếu khô), đậu hũ miếng, tôm, tôm khô, trứng gà, thịt heo (nạc vai)

    Bánh phở khô không cần ngâm (mình thấy trong nhiều clip các đầu bếp thái không ngâm bánh phở mà xào trực tiếp trong chảo, họ làm mềm bánh phở bằng nước sốt rưới trực tiếp vào bánh phở trong khi xào (có thể thêm chút nước)

    Tôm khô rửa sạch, ngâm nước lạnh cho mềm. Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ rồi rửa sạch.Thịt lợn thái miếng mỏng, Ướp tôm và thịt với chút muối và tiêu.

    Đậu hũ đã chiên vàng thái miếng nhỏ.

    Giá sống rửa sạch, hẹ lá rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím, tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.

    Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ và giã nát. Trứng đập vào chén rồi đánh tan. Ớt cắt nhỏ.

    Mình xem clip thấy các đầu bếp xào mỗi lần một ít (khoảng 1-2 phần ăn  hoặc 3-4 , tối đa 5-6 phần ăn trong 1 chảo to) sau đó xúc mỗi phần ra từng đĩa riêng, vì nếu xào 1 lúc 1 chảo đầy tú ụ rồi ai mua tới đâu xúc bán tới đó món ăn sẽ bị nguội và nhão (do có nước sốt ngấm trong bánh phở, mình đoán thế)

    Cách đầu bếp Thái xào món Pad Thái: Trong 1 cái chảo to chia làm nhiều góc, mỗi góc sẽ xào 1 thứ,  cho dầu ăn vào để nóng rồi cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Cho tôm & thịt vào 1 góc chảo, đậu hũ, tôm khô vào 1 góc khác, trứng đập vào 1 góc khác, xào riêng mỗi thứ 1 góc nhưng cùng lúc, lúc thì đảo thịt và tôm, lúc lại đảo đậu hũ tôm khô, lúc lại chuyển qua đánh tơi trứng thành từng miếng nhỏ bằng cái xẻng chuyên để xào đồ ăn, (xem clip), các thứ gần chín thì trộn chung vào nhau và xào tiếp, cho bánh phở khô lên trên các thứ kia, đổ nước sốt lên trên và xào phở tới khi phở mềm, nếu trong quá trình xào bánh phở vẫn chưa đủ độ mềm và khô thì rưới thêm nước sốt vào xào tới khi bánh phở mềm vừa ăn. Trong khi xào, thỉnh thoảng dùng xẻng tơi phở ra cho đều để phở trộn đều với nước sốt và các nguyên liệu khác. (tôm thịt trứng đậu hũ). Phở mềm thì cho giá hẹ vào đảo thêm khoảng 1 phút là tắt bếp, múc ra cho đậu phộng giã nhỏ lên.

    Có một số quán làm món Pad Thái bọc trứng cũng hay hay, đại khái là sau khi xào phở, tôm, thịt, đâu hũ…xong thì họ vét các thứ này sang 1 góc chảo, chừa 1 góc rộng trong chảo để chiên trứng, cho dầu vào góc chiên trứng, dầu thật nóng, lửa to, đập trứng vào và lắc chảo cho trứng chảy thành 1 lớp áo mỏng, mặt dưới của lớp áo trứng chín vàng thì xúc các thứ đã xào kia (phở, tôm, thịt…)..phủ lên trứng, thế là dưới đáy sẽ có 1 lớp áo trứng vàng rụm thơm ngon (xem clip dưới)

    Clip xào phở

    Clip xào phở có lớp áo trứng

     

    Món pad thái của mình trong hình chỉ có mỗi trứng và thịt, không có tôm, tôm khô, đậu hũ (mình không thích)padthai1.jpg


Leave a comment

Người Thái rán trứng ốp lết như thế nào?

Nói chung là họ rán trứng ốp lết chả khác gì mình hết, chỉ khác mỗi cái là họ cho rất nhiều dầu, chảo ngập dầu cứ như là chiên chả giò vậy á.
Cũng đánh trứng thật bông lên (nổi bọt), cho nước mắm hoặc muối, tiêu, hạt nêm… (tùy sở thích), lửa lớn, dầu sôi thật sôi mới đổ trứng vào thì trứng sẽ nổi bong bóng và phồng lên. Món trứng ốp lết coi vậy chứ không phải ai cũng làm ngon đâu nha, món này phải bông, xốp, thơm, mềm bên trong nhưng giòn lớp vỏ bên ngoài, 2 mặt vàng rụm mới gọi là đạt yêu cầu. Mình làm toàn bị xẹp lép và khô queo.
Các bạn xem clip thấy lúc họ đổ trứng vào chảo ngập dầu sôi, trứng sẽ phồng lên như bọt xốp, bồng bềnh trong chảo, lắc qua lắc lại cũng vui mắt. Nhưng eo ôi lúc rán xong phải hớt bao nhiêu là dầu, món này xem cho biết chứ mình không có ý định làm nhiều dầu như thế, mặt mình sẽ nổi mụn mất.


2 Comments

Nấm bào ngư xào sả ớt

Bữa ăn đám giỗ ở nhà người quen toàn các món chay, mình học được nhiều món và đã về nhà nấu thử thành công: lẩu chua cay chay , cà ri chay , chả giò chay…..hôm nào up công thức mấy món đó sau đặc biệt có món lẩu ngon tuyệt đỉnh.

Món nấm bào ngư xào sả ớt không có trong buổi giỗ chay hôm đó nhưng các bà bếp khen món đó quá nên mình lại tò mò lên mạng kiếm công thức, nấu thử, đã ăn thử và quả thật ngon danh bất hư truyền

Công thức mình lấy ở đây nhé

Nguyên liệu:

Nấm bào ngư, sả băm, tỏi ớt băm, ớt bột, nước tương, hạt nêm, chút xíu đường nếu thích có vị ngọt

Nấm bào ngư mua về, rửa sạch với nước muối, Xé sợi, bóp vắt nấm bào ngư cho khô. Cho dầu ăn, sả băm, ớt bột phi cho thơm. Cho nấm bào ngư vào, cho nước tương, hạt nêm chay vào nêm nếm cho khẩu vị gia đình (thêm chút xíu đường nếu thích vị ngọt. Có 1 số công thức cho thêm nước vào xào nhưng mình không cho nước vì trong quá trình xào nấm đã tiết ra nước, mình thích xào hỗn hợp sả tỏi ớt băm cho cháy vàng rồi mới cho nấm vào xào đến khi nước rút lại đáy chảo gần như là khô ran thì mới tắt bếp, trút nấm ra đĩa, xào lửa lớn đừng để lửa nhỏ thời gian xào lâu nấm sẽ dai)

Thành phẩm thì ở dưới nè, mình ăn thấy ngon lắm (tự khen mình cái 🙂

Có thể thay nấm bào ngư bằng nấm rơm, nấm đùi gà

bn1

 


Leave a comment

Trứng chiên kiểu con nhộng

Mình lại sưu tầm được thêm 1 món mới cho bữa sáng cần nhanh gọn lẹ và bổ dưỡng: Trứng, lại là trứng rán nhưng lần này rán kiểu mới nhé, tiếng anh gọi là soft plain omelette, có người dịch là trứng rán hình con nhộng. Mình thích cách dịch này vì bên ngoài món trứng có hình dáng thuôn thuôn giống con nhộng, bên trong nhân bùi bùi béo béo do họ làm chưa chín hoàn toàn. Người Nhật ăn món này với cơm chiên, nhưng mình nghĩ món này ăn với bánh mì cũng ngon lắm đấy.

Video cách làm lấy trên mạng. Mình lưu lại đây để cuối tuần này làm thử.


Leave a comment

Thịt ba rọi xào mắm tỏi

Hôm qua nhà mình ăn cuốn, vẫn còn 1  miếng thịt ba rọi trong tủ lạnh, mình đem ra xào với nước mắm ngày hôm qua pha để chấm với cuốn, thế là có món thịt xào chua ngọt này ăn cũng ngon phết.

Thịt thái miếng mỏng, cho vào chảo (không cho dầu vì trong quá trình xào thịt tự tiết ra nước và mỡ), đặy nắp, để lửa nhỏ, lâu lâu mở nắp đảo thịt, tới khi mỡ và nước rút gần hết, thịt săn lại và các cạnh bắt đầu cháy vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào chảo thịt (gồm chanh, đường, nước, nước mắm, tỏi ớt giã nhuyễn, pha chua ngọt vừa miệng), đậy nắp thêm chút nữa đợi cho nước gần cạn thì mở nắp, chuyển sang lửa lớn, đảo cho nước rút và thấm vào thịt, lúc này thịt tự chuyển sang màu cánh gián rất đẹp. Mình còn cho thêm vào 1 thìa mắm cá rò nữa cho thịt có vị đậm đà hơn.

thitxaomamtoi

 


Leave a comment

Phi lê bò bit tết với sốt rượu vang đỏ

Mình bắt đầu chuyển sang ngâm cứu các loại sốt, vì thế mình sẽ mở thêm mục mới là mục giới thiệu các loại sốt mà mình sưu tầm được trên mạng (sốt để ăn với các món thịt cá, mỳ ý, pizza, rau củ…). Càng đi vào cái này mình càng thấy thú vị vì nó nhiều vô kể và ngon thôi rồi. Mình có 1 cô bạn lấy chồng người Pháp, ông này không thích ăn đồ Việt, mắm tôm mắm tiếc, các loại nước mắm nước chấm của Việt nam ổng đều chê hôi, ăn không được. Rốt cuộc ở VN ổng chỉ ăn được mỗi món gạo trắng nấu thành cơm, ổng ăn cơm với các loại nước sốt do ổng tự pha chế ra, hồi trước ổng làm nhà hàng bên Pháp nên cũng biết nấu nhiều món, đặc biệt là pha chế các loại nước sốt. Sang đây ổng đi siêu thị mua 1 đống các loại gia vị và nước sốt gì đó của tây về, pha pha chế chế các kiểu thành rất nhiều loại sốt khác nhau, tới bữa cơm ổng chỉ ăn cơm trắng trộn với các loại nước sốt của ổng và ổng khen gạo việt nam ngon, ăn với sốt của tao tuyệt lắm! Cô vợ cũng ăn thử và cũng nghiện luôn các loại nước sốt do ổng làm. Bả cứ khen hoài làm mình hình dung mấy món sốt đó chắc cũng ngon cỡ như cà ri là cùng chứ giề (mình có thói quen hay trộn nước cà ri vào ăn với cơm, nó sệt sệt béo béo ngon tuyệt cú mèo).
Tiết mục đầu tiên trong các màn trình diễn sốt sẽ là món sốt rượu vang đỏ ăn với bò bít tết, do đầu bếp Steven Dolby trình bày, anh này người England, hiện sống tại Mỹ, là đầu bếp chuyên nghiệp hơn 17 năm. Bởi vậy xem mấy cái clip do ảnh nấu là thấy mê liền, trong blog ảnh cũng giới thiệu nhiều món Âu-Mỹ rất hấp dẫn, có công thức lẫn hình ảnh và clip luôn, hix, mình mà bơi trong blog đó xong chắc mình cũng thành đầu bếp chuyên nghiệp luôn
http://stevescooking.blogspot.com/search?updated-max=2014-03-04T18:22:00-08:00&max-results=7&start=7&by-date=false

Và đây là clip giới thiệu món bò bit tết sốt vang đỏ do anh đầu bếp đẹp trai trình diễn, (Công thức có trong blog của ảnh nhưng mình xem clip cũng đoán được hết tất các các nguyên liệu trong đó, chỉ có liều lượng thì phải nhắm nhắm chừng thôi).
Vote cho clip này 5 sao vì món ăn ngon và đầu bếp đẹp trai như tài tử điện ảnh 🙂

Thêm 1 vài kiểu sốt vang đỏ khác nữa, mình thấy món này có các nguyên liệu cơ bản gồm: vang đỏ, bơ, nước dùng (nấu từ rau củ hoặc nước hầm gà, bò), các lại lá thơm (lá thyme), các củ gia vị như tỏi, hành tây, gia vị nêm nếm gồm muối tiêu, cũng có công thức rất đơn giản không có nước hầm xương, nói chung mọi người biến tấu rất đa dạng: