miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Chè mè đen

Chè mè đen (vừng đen) là một trong những món chè đặc trưng của người Hoa. Nó còn có tên gọi khác đó là “Chí mà phũ”. Món này rất tốt cho tiêu hoá, bổ thận, làm đẹp da, mượt tóc. Ngoài ra mè đen còn có nhiều công dụng khác rất tốt cho người già và phụ nữ mang thai.
Nguyên liệu của món này gồm : mè đen (vừng đen), bột gạo (có thể thay thế bằng bột sắn), nước lọc, đường trắng, nước cốt dừa
Chè mè đen nấu bột sắn dây
Nguyên liệu:
Vừng đen: 100 gr
Bột sắn dây: 50 gr
Đường: 150 gr
Nước: 800 ml
Gừng: 1 mẩu nhỏ.
Bước 1: Vừng đen dùng tay vò nhẹ, rây qua rây rồi sẩy cho sạch bụi và bẩn. Làm nóng chảo rồi cho vừng vào rang. Đảo thật đều tay ở mức lửa nhỏ khoảng 2 phút để vừng chín thơm.
Bước 2: Cho vừng đen rang chín cùng 200 ml nước vào cối xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Bước 3: Hoà tan đường và bột sắn dây với 600 ml nước. (nếu thích béo thì cho thêm bột nước cốt dừa vào hoặc cho nước cốt dừa vào nhưng giảm lượng nước lọc đi)
Bước 4: Đặt nồi bột sắn lên bếp, đun ở mức lửa vừa phải. Dùng đũa quấy đều tay cho đến khi bột chín chuyển màu trong thì cho vừng đen xay nhuyễn vào. Quấy thật nhanh tay trong khoảng một phút.
Bước 5: Trước khi tắt bếp thả vào nồi chè một mẩu gừng đập dập, quấy đều vài lần. Gừng sẽ là bí quyết nho nhỏ để món chè vừng thơm hơn và mang lại cảm giác ấm nồng khi thưởng thức món chè này vào những ngày đông.
Mình thường nấu chè mè đen với bột sắn dây, nếu muốn béo thì mình cho thêm bột nước cốt dừa và bột sắn dây vào nồi khuấy cùng đường và nước cho tan rồi nấu tới khi bột trong thì cho mè đen đã xay vào nấu tiếp thêm 1 phút thì tắt bếp.

Chè mè đen nấu với bột gạo
Vật liệu:
– 300 gr mè đen
– 500 gr đường
– 50 gr bột gạo
– 300 gr dừa nạo
– 1kg 600 nước lọc
Cách thực hiện:
Mè đen đem đãi cho sạch bụi cát, rửa nước sau đó để cho ráo, đem phơi khô, bắc chảo nóng cho mè vào rang chín, khi rang mè phải nổ và nhảy trong chảo, mè chín nấu mới thơm.
* Dừa cho vào 600 gr nước lã, vắt lấy 1 lần vừa nước cốt, nước dảo trong 600 gr nước mà thôi.
* Bột gạo cho ra chén múc nước dừa cho vào bột gạo (độ hơn nửa chén) để quậy bột gạo cho tan.
* Mè đen cho vào máy xay sinh tố, 1 kg nước lã (có thể chia ra xay 2 lần) nếu không dùng máy sinh tố thì xay bằng cối xay.
* Sau khi xay mè đen đã nhuyễn cho mè ra ngoài, bắc nồi mè đen lên bếp quậy chè liền tay khoảng 3 phút, cho đường, nước dừa vào quậy tiếp tục khoảng 3 phút, cho bột gạo vào cái rây lược bột vào nồi chè và quậy liền tay, đến khi thấy chè đen đậm, mè đã chín, thì nhắc chè xuống.

meden

Advertisements


Leave a comment

Mứt xoài dẻo, mứt thơm dẻo

Ngày Tết ngoài mứt dừa, mình thích làm mứt mãng cầu, mứt dứa, mứt xoài vì mấy loại mứt này có vị chua chua ngọt ngọt, ăn không ngán. Đây là lần đầu tiên mình làm mứt xoài đấy, công thức của bạn này không ngâm với nước vôi, nhiều người bảo rằng không có vôi mứt sẽ bị nát. Nhưng mình thấy bạn đó làm thành công nên thử theo bạn ấy xem sao, và kết quả rất thành công. Món mứt này ngon đến nỗi mình chén sạch chỉ trong vòng vài ngày, tèn tén ten. Đợi khi nào thấy có xoài xanh mình lại mua về làm tiếp.
Mứt xoài dẻo (Công thức: Dan_nhi, thành viên WTT)
Nguyên liệu:
2 kg xoài xanh, lựa quả nào xanh, cứng và giòn từ trong ra ngoài, đừng lựa quả chín hay quả hơi hườm hườm, gọt ra có vẻ hơi mềm 1 chút là không ổn, sên lên sẽ bị nát.
5 lạng đường (Công thức của bạn ấy là 5 lạng đường nhưng mình thấy ít quá nên mình đã điều chỉnh, cứ 1 ký xoài xanh đã gọt vỏ, bỏ hạt, thì nửa ký đường, tức là đường bằng 1/2 lượng xoài đã gọt vỏ bỏ hạt). Tuy nhiên đến lần sau mình làm thử 2 ký xoài (chưa gọt vỏ bỏ hạt) với 5 lạng đường thì mứt xoài có vị chua chua ngọt ngọt dốt dốt (như ăn me dốt vậy á), cũng ngon lắm, nếu ai không thích ngọt quá thì theo liều lượng này, miếng xoài sẽ không dẻo như kẹo mạch nha mà mềm mềm, dốt dốt, ai thích vị chua nhiều hơn nên theo liều lượng này.
1 ít muối (khoảng 1 thìa canh)
Cách làm: Xoài gọt vỏ, cắt miếng bằng ngón tay, rửa nhiều lần cho thật sạch nhựa và bớt chua. Đun nước sôi với muối nhạt chần nhanh trong 1 phút rửa lại với nước lạnh và ngâm nước lạnh tầm 20p, vớt ra để ráo. Ướp với đường, thi thoảng đảo cho ngấm. Ướp từ 2-3 tiếng, đừng ướp lâu quá. Cho vào chảo chống dính và sên mứt. Để lửa nhỏ, sên cho mứt sền sệt như mạch nha thì tắt bếp, xếp mứt ra mâm lớn để nguội.
Thái miếng xoài chiều dài bằng chiều dài quả xoài, chiều ngang khoảng 4cm hoặc bằng chiều ngang quả xoài cũng ok. Khi sên xong miếng xoài nó rút lại, kích cỡ còn phân nửa à.
Nếu gặp trái xoài xanh và giòn thì khi ướp đường xoài vẫn giữ màu xanh, vẫn có độ giòn, khi sên không bị nát, còn nếu xoài ở bên ngoài xanh và cứng nhưng bên trong hơi mềm 1 chút, khi ướp đường khoảng 2 giờ sẽ chuyển hết sang màu vàng, lúc này miếng xoài rất mềm, sên dễ bị nát. Khi đó bạn đừng đảo xoài nhiều quá, cứ để chảo xoài trên bếp, lửa vừa, để cho nước đường sôi riu riu đến khi cạn, thỉnh thoảng mới lấy đũa khua 1 vòng trong chảo (không phải là đảo đảo mấy miếng xoài loạn xạ lên đâu, mà chỉ khua nhẹ 1 vòng, vì nếu bạn trở xoài nhiều lần, lật tới lật lui, hay khuấy lung tung nó sẽ nát nhũn ra). Cứ để yên thế tới khi nước đường rút và cạn bớt, đến khi nước đường trong đáy chảo hơi sền sệt, đáy chảo bắt đầu nổi bong bóng thì lấy đũa khua nhẹ vài vòng quanh chảo rồi tắt bếp, nhắc chảo xuống. Lúc đó nước xoài vẫn còn nhiều nhưng yên tâm là nó sẽ tiếp tục khô và cạn tiếp vì xoài và nước đường vẫn còn rất nóng. Còn nếu để xoài sên trên chảo lâu quá tới khi nước nó cạn hết rồi thì mứt sẽ bị lợi đường (khô), để ra ngoài chừng nửa giờ nó sẽ cứng lại như đá.

Sản phẩm của mình đây, mình thái xoài hơi nhỏ, mỗi miếng chỉ bằng nửa ngón tay út nên nhìn miếng xoài mi nhon lắm.
mutxoai

Mứt xoài cuốn hoa hồng
hhx1

hhx2

Mứt thơm dẻo
– Thơm lựa trái còn xanh để có vị chua nhiều, lựa trái chín quá sẽ bị nát. Còn nếu làm mứt thơm để ăn với bánh ngọt (confiture) thì lựa trái chín để có vị ngọt nhiều- Gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi. Xẻ làm 4 hoặc 6 tùy theo trái lớn nhỏ. Thái lát dày chừng 8mm. Nếu làm confiture (mứt để làm nhân bánh hay phết lên bánh) thì băm nhỏ thơm, hay xay bằng máy xay sinh tố, hay dùng cái nĩa xăm đều trái thơm cho nó nát ra.
– Đường
– Chanh – Vắt lấy nước cốt
– Thơm sau khi xắt miếng có thể vắt bỏ bớt nước, dùng 1 cái khăn xô mỏng cho thơm vào vắt cho ra bớt nước. (mình thì không vắt nước cứ để nguyên)
– 1kg thơm thì dùng 400grs đường (hay thêm bớt tùy ý) và 2 muỗng canh nước cốt chanh.
– Trộn thơm với đường và nước cốt chanh. Để chừng 2 giờ cho tan đường.
– Cho thơm vào chảo sên, lúc đầu để lửa to, khi đường sôi thì để lửa riu riu, đảo liên tục đến khi thấy nặng tay, thơm chuyển sang màu hổ phách trong suốt thì bắc chảo ra liền, trút mứt thơm vào 1 cái thố to, để nguội cho vô keo.
Có thể dùng giấy bóng kính để bọc thơm thành những viên kẹo nhỏ.

mutthomdeo


Leave a comment

Sữa chua

Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi
1/2 hộp sữa đặc có đường (nếu thích ngọt thì bạn có thể cho nhiều sữa đặc có đường hơn)
1 hộp sữa chua (mua sẵn) để làm men
Cách làm:
Lấy một cái âu to cho sữa tươi và sữa đặc có đường vào, ngoáy đều rồi cho vào lò vi sóng trong khoảng 4 – 5 phút. Hoặc bạn có thể cho sữa lên bếp đun nóng già cũng được. Để sữa vừa đun nguội còn hơi ấm ấm thì cho sữa chua mua sẵn làm men vào. Ngoáy đều từ từ cho hỗn hợp quyện đều (đừng cho men vào lúc sữa còn nóng, men sẽ chết)
Chia sữa ra các hộp hoặc cốc nhỏ rồi xếp các cốc nhỏ này vào hộp xốp ủ. Nếu không có hộp xốp bạn có thể cho vào một cái nồi to, đổ nước ấm khoảng 50 độ đến gần miệng hũ sữa, đậy vung nồi để qua đêm. Thời gian ủ sữa khoảng 5 – 8 tiếng, trong lúc ủ tránh va chạm vào nồi ủ. Không nên ủ ấm lâu quá, sữa lên men nhiều sẽ bị chua ăn không ngon. Sau khi ủ sữa sẽ đông đặc lại, lấy ra cho vào tủ lạnh, sữa sẽ càng đặc và càng ngon hơn.

suachua1

suachua2

suachua3


Leave a comment

Xôi xoài

– Gạo nếp ngon ngâm qua đêm, vo sạch để ráo.
– Bắc nồi/xửng hấp lên bếp để lửa to đun cho nước sôi rồi cho nếp vào hấp khoảng 10 phút cho hạt nếp hơi se lại rồi lấy ra thau trộn với nước cốt dừa và đường cho đều. Hỗn hợp nếp sau khi trộn sẽ rất ướt và nhão. Cho hỗn hợp nếp trở lại vào nồi hấp, đậy nắp nồi lại tiếp tục hấp xôi với lửa to vừa cho đến khi xôi chín (khoảng 20 phút), thỉnh thoảng mở nắp nồi dùng đũa đảo cho xôi chín đều, hạt xôi từ từ ráo lại là được.
– Nước cốt dừa còn lại cho vào nồi nhỏ cùng với đường và một chút muối cho lên bếp để lửa nhỏ khuấy cho đường tan đều.
– Bột bắp hòa với chút nước cho tan rồi cho vào nồi nước cốt dừa, vừa cho vừa khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ cho nước cốt. Khi nước cốt dừa sôi nhẹ, đường tan, bột chín là được.
– Xoài gọt vỏ cắt hai má hai bên. Từng má xoài các bạn xẻ dọc rồi sau đó cắt ngang thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Trình bày: xới xôi ra đĩa dàn mỏng, bày cả má xoài đã được cắt nhỏ lên trên, sau cùng chan nước cốt dừa và rắc thêm ít vừng rang vàng.

Muốn xôi mềm dẻo thì ngâm nếp ít nhất 4-5 giờ hay ngâm qua đêm rồi mới đồ, phải đồ xôi 2 lần, lần 1 khi xôi vừa chín thì nhắc ra, trút xôi lên 1 cái khay, tãi đều ra hong cho nguội rồi cho vào xửng hấp lần 2 đến khi mềm. Nếu đồ xôi tối hôm trước sáng hôm sau đồ lại lần nữa cho mềm.
Khi xôi vừa chín cho chút mỡ gà hay dầu ăn vào trộn đều để xôi bóng đẹp

xoixoai2


Leave a comment

Chè bột lọc

Món này làm giống chè trôi nước, chỉ có điều thay bột nếp bằng bột năng (hay bột lọc), nhân ở trong là đậu phộng, miếng củ năng hay dừa tươi cắt hạt lựu. Có món chè bột lọc mà nhân ở trong là thịt quay nữa. Bữa nào quổn mình sẽ chế thử 1 số nhân khác xem sao, hiện mình tạm thời nghĩ ra nhân nho khô, nhân hạt điều, nhân hạt sen. Hôm nay mình thử làm với nhân đậu phộng.

Nguyên liệu:
– 200g bột năng ( hay bột lọc)
– 100g đậu phộng
– nửa củ gừng nhỏ
– 1 lít nước
– 200g đường
Chế biến:
– Đậu phộng rang vàng bóc vỏ. Dừa cắt hạt lựu.
– Cho bột năng (bột lọc) ra tô, cho 200ml nước sôi vào ( nước ít hay nhiều tùy theo loại bột), dùng đũa đảo đều, để khoảng 3 phút cho bớt nóng rồi dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn.
– Chia bột ra thành nhiều viên nhỏ, gói 1 hột đậu phộng rang + hạt dừa vào giữa, vo tròn lại. Tiếp tục làm cho đến hết bột và đậu (lớn nhỏ tùy thích).
– Bắc lên bếp 1 nồi nước cho sôi, thả viên bột vào nồi luộc khoảng 4 phút đến khi bột trong (nhìn rõ hạt đậu bên trong) là được, trút ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh .
– Hòa 200g đường cát với 700ml nước, thêm ít gừng non vào, bắc lên bếp nấu sôi khoảng 3 phút. Cho tiếp những viên bột đã luộc vào, để sôi khoảng 3 phút nữa, vớt bọt, tắt lửa.
– Múc ra chén, dùng nóng.
Đây là thành phẩm, ăn cũng hay hay, bột năng bên ngoài dai dai còn nhân bên trong giòn giòn nhai sựt sựt rất thú vị.

chebotloc


Leave a comment

Coktail trái cây

Nguyên liệu:
Thơm xắt miếng nhỏ
Trái xơ ri
Trái tắc lột vỏ, tước xơ, cắt múi đôi, bỏ hạt
Mít thái sợi dài
Nho bỏ hạt hay để nguyên cũng được
Mận, xoài, táo, lê xắt miếng nhỏ
Nếu thích có thể cho thêm các loại trái sau: Lồng mứt (hồng xiêm), thanh long, kiwi, dâu tây. Tất cả xắt miếng nhỏ.
Ướp đường vào thố trái cây hỗn hợp. Riêng với trái thơm và xơ ri, để riêng trong 2 thố khác nhau, ướp đường cho thấm rồi cho lên bếp sên từng thứ một, đến khi thấm đường thì nhắc xuống.
Khi đường trong thố trái cây hỗn hợp tan hết, cho chút rượu rhum vào trộn đều cho có mùi thơm, trộn chung trái cây trong thố với hỗn hợp thơm và sơ ri đã sên chín, để tủ lạnh cho mát, khi ăn múc ra ly, rắc đá lên.