miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Cà pháo muối

Có mấy ngày được rảnh rỗi mình lại bày trò ra chơi cho vui, lần này là đi muối cà. Mình đi chợ thấy những quả cà nhỏ trắng phau phau nằm tròn xoe trong cái rổ, thích quá bèn mua về làm cà muối. Công thức đã tham khảo trước trên mạng, thấy cũng không mất thời gian mấy, thế thì làm thôi. Mình làm theo cách này không cần dấm gì hết mà để nó lên men tự nhiên nhờ đường

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 500g

– Riềng: 1 củ

– Tỏi: 3 củ

– Ớt: 1-2 quả

– Gia vị: đường, muối

– Nước lọc

– Hũ thủy tinh

Bước 1: Cà pháo mua về phơi nắng khoảng 2 tiếng cho cà héo đi. Sau đó mang vào cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, ngâm cà vào chậu nước có pha chút muối khoảng 15 phút cho cà ra hết độc tố, rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Riềng, tỏi rửa sạch, dùng cối, chày giã cho thơm; ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.

Bước 3: Đun một ít nước sôi để nguội chừng 30 độ, hòa cùng 1 thìa đường, 3 thìa muối. (Nếu làm 1 ký cà thì đun 1 lít nước sôi để nguội hòa với 1 thìa canh đường, 3 thìa canh muối)

Bước 4: Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô nước (có thể dùng hũ sành hoặc sứ, không nên dùng hũ nhựa vì hũ nhựa muối dưa cà không ngon và có thể ảnh hưởng tới sức khỏe). Rắc vào dưới đáy hũ một lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết.

Bước 5: Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên không quậy tan, để muối tự tan nếu lượng muối pha ban đầu không đủ.

Bước 6: Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó.

Bước 7: Với cách này chỉ khoảng 2 – 3 ngày sau bạn có thể ăn cà được rồi.

ca


Leave a comment

Thịt ba rọi kho cà muối

Mình mua được 1 mớ cà nhỏ nhỏ (hình như người ta gọi là cà nút áo), nó có màu xanh, khi muối lên hình như nó không giòn như loại cà pháo màu trắng, nhưng loại này đem kho thịt ba rọi thì ngon hết ý vì vỏ mỏng, ruột mềm. Giá cũng khá chát: 45.000d/ký cà chưa muối trong khi cà pháo trắng chỉ có 13.000d/ký. Mình mua về muối nó lên khoảng 4 ngày thì đem ra kho, thành phẩm khá ngon, thịt lên màu đẹp (tuy nó cũng hơi mặn tí vì lúc muối cà mình cho nhiều muối quá, kiểu cứ cho theo cảm tính không theo công thức , lần sau rút kinh nghiệm hehe)

Mình kho như sau:

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn (trong hình mình thái vẫn hơi to, thật ra không phải mình thái mà mình nhờ bà bán thịt thái giùm, bà ấy chả quan tâm đến to nhỏ gì hết, miễn sao cứ thái là được, nên miếng thịt to đùng, trình bày lên thành phẩm không đẹp lắm, hix)

Cà muối vớt ra rửa sạch bằng nước lọc, để ráo nước, quả nào to thì cắt đôi

Ướp thịt với hành tỏi băm, bột nêm, chút xíu xiu muối (ít thôi),

Bắc chảo cho đường và chút nước vào, để lửa vừa cho đến khi đường tan thành caramel màu hổ phách thì cho thịt và cà vào xào qua xào lại cho caramel thấm vào thịt, khi thịt đã lên màu đẹp và nước caramel cạn rút hết vào trong thịt thì cho nước mắm,  nước lọc vào chảo (liều lượng mình toàn làm theo cảm tính), để lửa vừa cho thịt riu riu thấm và mềm, có thể nêm thêm đường hay nước mắm cho vừa miệng (nếu cảm thấy còn thiếu vị mặn hay ngọt), thậm chí có thể cho thêm nước vào nếu thịt đã gần cạn nước mà vẫn chưa được mềm ưng ý.

Khi thịt và cà đã mềm, nước kho thịt đã rút cạn chỉ còn sền sệt thì tắt bếp.

Những món kho như thế này nếu kho bằng thố đất sẽ càng thơm ngon hơn.

Và thành phẩm như thế này, ngon lắm hehe

thitxaoca1

thitxaoca2


Leave a comment

cà muối xổi

Tháng 4 lại về rồi, cùng với nó là cái nắng gắt như đổ lửa. Thời tiết như thế này chỉ có bát canh mướp nấu với đay và mồng tơi, thêm bát cà pháo giòn tan nữa là tuyệt. Năm nay mình thử tự làm cà xem sao, là cà muối xổi chứ không phải cà muối mặn vì mình không ăn nhiều. Công thức  ở đây cũng đơn giản, nhanh gọn lẹ.

Nguyên liệu:

– Cà pháo: 300 gr
– Riềng: 1 miếng cỡ ngón tay cái
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 1 quả
– Chanh: 2 quả
– Đường: 1 thìa ăn cơm
– Nước Mắm: 1 thìa ăn cơm
– Muối

Bước 1: Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

Bước 3: Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1 quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2, 3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

Bước 4: Cho vào bát cà 1 thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

Bước 5: Tiếp tục thêm vào bát cà 1 thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

Bước 6: Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị. Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm nhé!

camuoixoi

 


Leave a comment

Trứng chiên kiểu con nhộng

Mình lại sưu tầm được thêm 1 món mới cho bữa sáng cần nhanh gọn lẹ và bổ dưỡng: Trứng, lại là trứng rán nhưng lần này rán kiểu mới nhé, tiếng anh gọi là soft plain omelette, có người dịch là trứng rán hình con nhộng. Mình thích cách dịch này vì bên ngoài món trứng có hình dáng thuôn thuôn giống con nhộng, bên trong nhân bùi bùi béo béo do họ làm chưa chín hoàn toàn. Người Nhật ăn món này với cơm chiên, nhưng mình nghĩ món này ăn với bánh mì cũng ngon lắm đấy.

Video cách làm lấy trên mạng. Mình lưu lại đây để cuối tuần này làm thử.


Leave a comment

Thịt ba rọi xào mắm tỏi

Hôm qua nhà mình ăn cuốn, vẫn còn 1  miếng thịt ba rọi trong tủ lạnh, mình đem ra xào với nước mắm ngày hôm qua pha để chấm với cuốn, thế là có món thịt xào chua ngọt này ăn cũng ngon phết.

Thịt thái miếng mỏng, cho vào chảo (không cho dầu vì trong quá trình xào thịt tự tiết ra nước và mỡ), đặy nắp, để lửa nhỏ, lâu lâu mở nắp đảo thịt, tới khi mỡ và nước rút gần hết, thịt săn lại và các cạnh bắt đầu cháy vàng thì đổ hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào chảo thịt (gồm chanh, đường, nước, nước mắm, tỏi ớt giã nhuyễn, pha chua ngọt vừa miệng), đậy nắp thêm chút nữa đợi cho nước gần cạn thì mở nắp, chuyển sang lửa lớn, đảo cho nước rút và thấm vào thịt, lúc này thịt tự chuyển sang màu cánh gián rất đẹp. Mình còn cho thêm vào 1 thìa mắm cá rò nữa cho thịt có vị đậm đà hơn.

thitxaomamtoi

 


Leave a comment

Mè đen trị tóc bạc

Không biết có ai đã thử dùng món mè đen để chữa tóc bạc chưa nhỉ? Mình đã thử 3 tháng nay rồi đấy và thấy rất hiệu quả. Trước đây trung bình cứ 1 tháng đầu mình mọc ra khoảng 5-6 sợi tóc bạc, khoảng 3 tháng nay mình mới thấy có mỗi 1 sợi duy nhất. Càng lớn tuổi, tóc sẽ mỏng dần, giòn và dễ rụng. Màu tóc cũng trở nên nhạt hoe hoe chứ không đen óng như hồi trẻ. (Mình ngày xưa tóc đen óng ả luôn nhưng mấy năm trở lại đây tự dưng thấy tóc chuyển sang màu đỏ hoe hoe, mặc dù chả nhuộm gì sất, sáng nào ngủ dậy tóc cũng rụng đầy gối, gội đầu xong thì nhặt được cả nắm tóc rơi lả tả, tóc trên đỉnh đầu mỏng dính, cứ cái đà này mình sẽ thành hói mất).

Mình đã uống hà thủ ô, nhưng không đủ kiên nhẫn vì món này phải sắc như thuốc bắc ý, mất thời gian lắm, chưa kể nếu không mua đúng chỗ có khi lại mua nhằm hà thủ ô dỏm. Rồi 1 lần nhờ tìm công thức nấu chè mè đen, mình biết thêm công dụng của mè đen (ngoài bắc gọi là vừng). Cách làm rất đơn giản, rẻ tiền, dễ mua (mè đen bán đầy ngoài chợ), thế là mình làm thử. Chỉ đơn giản là: Vừng đen (nguyên hạt) rang chín, (có thể thêm một chút muối hoặc đường vào rang cho có vị, mình thì rang không). Rang đến khi mè thơm lừng là chín,để nguội rồi bỏ vào lọ đậy kín,  ăn mỗi ngày 3 lần, mỗi lần 2 thìa cà phê. Có thể ăn chung với cơm hoặc chỉ ăn vừng tùy sở thích. Mình thì cứ đi ra đi vào buồn miệng lại xúc 1 thìa nhai rau ráu, kiểu như ăn hạt bí, hạt dưa cho dỡ buồn miệng ấy, 1 ngày mình xơi khoảng 2-4 thìa nhỏ (thìa cà phê). Ngày nào cũng vậy cho tới nay đã 3 tháng. Mình không thấy tóc bạc mọc ra nhiều nữa, tóc cũng đen óng trở lại, rụng ít hơn và mọc nhiều hơn. Bằng chứng là trước mình cột tóc bằng sợi dây cột tóc (loại chun co giãn), quấn tới mấy vòng mà vẫn  thấy nhúm tóc lỏng lẻo, 1 lúc sau sợi chun bị rơi tuột ra luôn, còn bây giờ chỉ quấn 2 vòng là rất chặt, trên đỉnh đầu trước đây tóc mỏng dính, ép sát da đầu, bây giờ thì chỗ đó lấy tay nhấn vào thấy cứ phồng phồng lên, đầu cũng cảm giác nặng nặng hơn vì phải đội nhiều tóc, hehe. Thích nhất là khi nhìn vào gương thấy màu tóc đen óng như mực sơn mài ý, tóc nhiều nó bồng bềnh bồng bềnh làm cho khuôn mặt trẻ hơn, tóc lưa thưa vài sợi trông già lắm.

Có thể tham khảo thêm về công dụng chữa tóc bạc của mè đen trên google, mình chèn thử 1 bài vào đây, ai cần nghiên cứu thì xem qua cho biết. Ngoài cách ăn hạt mè rang như trên bạn có thể kết hợp uống bột mè đen, bột đậu đen là 2 loại hạt có sắc tố làm đen râu tóc. Các loại hạt để riêng ra, vo sạch phơi ráo rồi rang lên, đem ra chỗ xay bột nhờ họ xay mịn ra. Pha bột với nước ấm và đường cho vừa khẩu vị rồi uống nóng rất thơm ngon. Các loại hạt đậu (đậu đen, đậu xanh, đậuđỏ..), gạo lứt, hạt sen khô…xay thành bột pha nước uống rất thơm ngon bổ dưỡng. Nhưng muốn đen tóc đen râu chớ quên đậu đen và mè đen đấy :))

http://chuatocbac.net/chua-toc-bac/vung-den-chua-toc-bac-som.html

Bonus 1 cái hình minh họa chả liên quan tới bài viết: Đây là tay của mình, hehe, mình đang đắp mặt nạ bằng sữa chua, mật ong, bột yến mạch, bột đậu đỏ và lòng trắng trứng gà hàng ngày, thấy hiệu quả rõ rệt, da sáng hẳn ra, mịn màng, mấy vết nám mờ đi nhiều, mình đắp cả mặt, cổ, toàn thể cánh tay và bàn tay (mọi người thường chỉ đắp da mặt mà quên mất da cổ và da bàn tay cũng dễ bị lão hóa, mình thì mình bôi tất, có hôm đắp toàn thân luôn. có dạo đi nắng thường xuyên da lưng bàn tay mình bị cháy nắng, đỏ rộp lên, bong ra từng mảng, và nó trở nên sần sùi, khô héo, đen sì, thế mà đắp mấy cái này lên giờ nó lại trắng nõn mềm mịn hẳn ra)

Mình thấy chịu khó đắp da dẻ với những thứ nguyên vật liệu thiên nhiên như trái cây, sữa,mật ong, lòng trắng trứng..v.v.v., rẻ tiền mà hiệu quả lắm. Làm đẹp thật ra không khó mà chỉ cần siêng năng thôi.

tay

 


7 Comments

Tổng hợp 1 số trang web nấu ăn, làm bánh rất hay

Mình đang cập nhật dần những trang nấu ăn hay ho mà mình yêu thích vào đây, các bạn ghé blog mình chơi có thể tham khảo bên đó để lấy thêm cảm hứng về cho bếp nhà mình. Đảm bảo có rất nhiều thứ để học đấy, mình toàn học lóm bên đó không à 🙂 (Bấm vào các link có màu xanh để xem)

Trang này mình mới follow bên facebook, nó có rất nhiều album tổng hợp các món ăn theo chủ đề, rất tiện cho việc tham khảo, ví dụ có những album chủ đề các món ăn từ thịt gà, thịt vịt, thịt heo, từ trứng, các món chè, xôi..v.v.v.v.v

Học nấu ăn – tổng hợp album các món ăn theo chủ đề

Food Fascination là trang do các bà mẹ nấu ăn ngon và đảm đang lập ra, rất nhiều món ngon từ bánh trái cho tới các món ăn Á Âu…

Foodfascination

Savoury days là 1 trong những trang nấu ăn rất nổi tiếng, trang web “gối đầu giường” của các bà nội trợ, 1 cuốn cẩm nang dạy nấu ăn, làm bánh với các công thức và hướng dẩn rất tỷ mỷ chi tiết. Bạn có thể xem thông tin về cô chủ nhân dễ thương giỏi giang của trang web ở trong đó

http://www.savourydays.com/

Khai Tâm – Bếp Rùa của 1 bà mẹ đảm đang với rất nhiều món ăn và vô số công thức đã trở thành kinh điển với các bà nội trợ (hihi, không biết nói có quá không chứ mình thấy rất nhiều người vô blog mình là do gõ từ khóa “công thức làm bánh của khai tâm”, chả hiểu sao nó lại đưa họ chui vào blog mình, có thể do mình có chèn 1 số công thức của Khai Tâm trong đó)

https://khaitam.wordpress.com/author/khaitam/

Kokotaru là nguồn cảm hứng đầu tiên đưa mình tới thế giới của những căn bếp

http://kokotaru.com/

Ivanizzac mê hoặc mình với những chiếc bánh ga tô tuyệt đẹp và những hộp cơm bento xinh xắn

https://ivanizzac.wordpress.com/

Lại bánh nữa nhé, ở đây có vô số bánh ngon ơi là ngon

https://chouchoumommy.wordpress.com/

Nếu muốn 1 chốn bình yên và thư giãn, hãy ghé thăm blog này, đúng y như tên gọi của chủ nhân, một người phụ nữ khéo tay, nấu ăn ngon, chụp ảnh đẹp, bài trí nhà cửa khéo léo, có rất nhiều cái thú vị để học từ bạn ấy:

https://nawngthu.wordpress.com/

Thế giới của những hộp cơm bento đầy sáng tạo và màu sắc ở đây nhé, cô chủ là 1 phụ nữ Nhật rất dễ mến, mình rất ngưỡng mộ óc sáng tạo của cô ấy

https://rabbitcancook.wordpress.com/

Trong này cũng nhiều món hấp dẫn lắm nè, hình ảnh đẹp, công thức rõ ràng

http://candycancook.com/

Mình đi tìm công thức cho món bánh chuối hấp thì lạc vô bếp nhà bạn này và bị mê mẩn luôn

http://mulanbepnha.blogspot.com/2015/03/banh-chuoi-hap-ver-2.html

Bạn này hiện sống ở nước ngoài mà vẫn còn giữ được những công thức nấu các món việt cực chuẩn, đặc biệt là các món ăn của người miền Tây nam bộ:

Mon-an-thuan-viet-o-troi-tay

Bếp nhà cô Thủy là kênh youtube của chị Đoàn Thị Thu Thủy, top 3 Masterchef mùa 2. Mình rất thích Chị Thủy, đúng chuẩn phong cách của người phụ nữ miền Tây nam bộ xưa, nền nã, dịu dàng, đằm thắm, các món ăn chị nấu rất ngon, một trong những món làm nên thương hiệu của chị tại Master Chef mùa 2 là món cánh gà chiên nước mắm và xôi lá dứa, chị Thủy hiện là 1 doanh nhân thành đạt và là chủ nhà hàng Bếp Nhà Xứ Quảng tại Hai Bà Trưng Q.1, xem kênh youtube của chị tại link dưới, mình học được công thức làm mắm kho quẹt, kho cá kiểu miền tây của chị, công thức làm nước chấm gỏi cuốn rất ngon, và nhiều món khác rất chuẩn :

Bếp nhà cô Thủy

Ai thích món ăn Hàn Quốc thì bơi vào đây nhé, trong này có dạy làm kim chi đúng chuẩn hàn quốc luôn nè:

Maangchi – kênh video youtube chuyên về món ăn Hàn Quốc

Maangchi.com / Cooking Korean Recipes

Tín đồ của ẩm thực Thái xin mời bay vào đây:

Hot- thaikitchen.com-recipes

Hot-Thaikitchen-video clip

Và nhiều trang hấp dẫn khác:

Diepkitchen – bếp của 1 phụ nữ Việt đang sống tại Úc và hành trình khám phá đam mê với ẩm thực

Bếp nhà Anh và Em- ở đây có nhiều món cá kho rất hấp dẫn

Tasteathomecooking- Tên blog tiếng Anh nhưng chủ nhân là người Việt, các món ăn rất đẹp và ngon

Cooky.vn – Tập hợp rất nhiều food bloger và nhiều công thức nấu ăn phong phú

menaunuong

monanvietnam

Feedy vn kênh youtube với nhiều clip giới thiệu cách làm nhiều món ăn rất hấp dẫn

Facebook của 1 cô Hàn Quốc, có nhiều món rất hấp dẫn, có clip nữa nè:

Seonkyoung

Kênh youtube Asian at Home của Seonkyoung, nhiều clip dạy làm các món ăn Châu Á như món Thái, Việt Nam, Hàn Quốc, Philippines….rất ngon, mình thích kênh này vì các món trong đó rất hợp gu ăn uống của mình

Eatingwell, Tastemade, Best recipes, toàn món hấp dẫn nhé,  bơi hết vào đê các bạn ơi:

Eatingwell

Tastemade

https://www.facebook.com/officialgoodful/

https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/

Bạn nào thích các kiểu decor món ăn ở trình đẳng cấp và thượng hạng, tham khảo Chef Francisco nhé, các món ăn được trình bày rất tinh tế tỉ mỉ,  sáng tạo đến từng centimet :))

https://www.facebook.com/cheffrancisco.net/

Trong trang dưới này mình tổng hợp các kênh chỉ chuyên về làm bánh , các bạn bấm vào để xem nhé:

Các kênh chuyên về làm bánh

các bạn xem thêm phần comment ở dưới, có 1 số bạn khác cũng giới thiệu thêm những trang khác rất hay:

may.vn – 1 kênh nấu ăn không thể bỏ qua

bepgiadinh

vnngon – nhiều công thức ngon cho bạn tha hồ chọn

(Tiếp tục cập nhật…..)