Nếu bạn muốn có những bữa tiệc cocktail hay buffet theo phong cách Tây phương nhưng với tiêu chí gọn nhẹ, đơn giản mà vẫn tinh tế, sang trọng, nơi mà mọi người có thể vừa đứng, vừa nhâm nhi món ăn và trò chuyện với nhau vui vẻ, không cần mất nhiều thời gian để chuẩn bị thức ăn, nấu nướng lỉnh kỉnh mà chỉ cần tốn công trang trí tỉa tót cho các món ăn đẹp mắt, thì hãy chọn canapé làm chủ đề tiệc.
Canapé trước đây là 1 kiểu ăn nhẹ gồm bánh mì, bánh sandwich thái lát mỏng tròn hay vuông, trang trí kèm với các loại thịt nguội, rau củ quả, sốt, pho mai, oliu..v…v… . Sau này canapé phát triển thành 1 nghệ thuật ẩm thực gồm nhiều chủng loại món ăn theo tiêu chí nhỏ, xinh, tinh tế. Cái thú của việc thưởng thức Canapé ở chỗ: mỗi món ăn chỉ có khẩu phần rất ít nhưng vô cùng đa dạng, thực khách được dịp thưởng thức đủ loại hương vị mà vẫn nhẹ bụng, khoan khoái. Và đặc biệt, trình bày xinh xắn đầy sáng tạo của các món Canapé đã đủ tạo nên một bữa tiệc thị giác trước khi chúng “chiêu đãi” vị giác của người thưởng thức.
Canapé là một kiểu trình bày món ăn tinh tế và đẹp mắt. Canapé không phải một món ăn cụ thể nào đó, nó thuộc dòng thức ăn “finger food” (những loại đồ ăn thức uống nhẹ nhàng, hình thức nhỏ nhắn có thể vừa cầm vừa nhấm nháp, trò chuyện). Dù không phổ biến ở Châu Á nhưng văn hóa finger food nói chung và Canapé nói riêng rất được ưa chuộng tại phương Tây. Người ta dễ dàng bắt gặp những dãy bàn trải khăn tinh tế với các khay Canapé đáng yêu đầy màu sắc trong các bữa tiệc ngoài trời lẫn nhà hàng sang trọng. Canapé phổ biến nhất ở các bữa tiệc mang tính xã giao cao, nơi việc ngồi yên tại bàn ăn trở nên bất tiện và nhàm chán, và những món ăn gọn nhẹ sẽ tạo cơ hội cho mọi người dễ dàng bắt chuyện, tán gẫu cùng nhau
Khởi sinh Canapé chỉ được hiểu đơn giản là một loại bánh mì khổ nhỏ có kèm các loại nhân đa dạng ở trên.(Gồm 1 miếng nhỏ bánh mì hay sandwich thái lát tròn, vuông hay xéo tùy thích, bánh mì có thể nướng hoặc không nướng, nhưng nướng sẽ để lâu hơn vì khi xếp nhân ướt lên như sauce bánh sẽ lâu bị ỉu, người ta xếp lên các lát bánh mì này nhiều loại nhân tùy thích như salad, rau củ quả, thịt xông khói, xúc xích..v.v…nhân cũng phải thái hay cắt nhỏ ra để trang trí vừa với kích thước của lát bánh mì)
Theo thời gian, canapé cơ bản được phát triển thành một nghệ thuật chế biến và trình bày món ăn với tiêu chí nhỏ xinh – tinh tế. Ngày nay Canapé đa dạng về chủng loại từ khai vị, món chính, đồ ngọt, đồ uống,… và tiệc Canapé được thiết kế như một bữa tiệc hoàn chỉnh và thịnh soạn không kém các thực đơn thông thường.
Các nguyên tắc trong tiệc Canape
Nguyên tắc chế biến và trình bày:
Vì là thức ăn cầm tay, các món Canapé thường phải làm từ nguyên liệu khô và không thể làm món nước như mì, cháo, súp,… Để tránh cảm giác như chúng ta đang ăn một bữa tiệc toàn snack là snack, đầu bếp chế biến Canapé phải cực kì khéo léo để tạo ra những món ăn thơm ngon, giàu độ ẩm mà vẫn thuận tiện cho việc vừa ăn uống vừa đi dạo, tán gẫu.
Công thức cơ bản nhất của Canape là bánh mì. Các loại bánh mì khô kết hợp cùng nhân thịt, cá, salad, luôn là lựa chọn vừa miệng với hầu hết mọi người. Tuy nhiên không giống những kiểu bánh kẹp đầy nhân mà ta vẫn “nhồm nhoàm” hàng ngày, các lát bánh Canape đã khoác lên mình một dáng vẻ thanh nhã hơn nhiều: Bánh được nướng giòn, cắt miếng nhỏ, phết một chút nhân cùng sốt hoặc rau củ lên trên, xếp đều tăm tắp trên một khay bạc hết sức bắt mắt và thơm ngon.
Với các nguyên liệu ướt hơn bánh mì, người ta nghĩ ra cách trình bày chúng trong các không gian trũng. Ví dụ, những món salad hoặc thịt cá hầm, áp chảo có phần sốt không tiện cho việc cầm tay đều được đặt vào lòng muỗng và xếp thành hàng ngay ngắn trên bàn tiệc.
Hoặc sáng tạo hơn, món ăn còn được bỏ vào một phễu giấy đã quấn chặt. Thậm chí để tạo sự thú vị cho thực khách, đầu bếp còn kì công tạo ra những chiếc phễu ăn được từ bột và trứng gà, kết cấu đủ chắc chắn như một lớp vỏ bánh để đựng món ăn bên trong. Sự hòa hợp giữa “phễu đựng” và “nhân vật chính” bên trong cũng rất quan trọng: Ví dụ như nếu phục vụ món gà viên rán cay, chiếc phễu sẽ được tẩm ướp hương vị cà ri hoặc ớt.
Không chỉ với các món ăn mặn, những món ngọt cũng có cách chế biến và trình bày tương tự. Những loại bánh ngọt khô như muffin, cupcake, macaroon được sắp xếp một cách nghệ thuật trên khay, những loại tráng miệng giàu độ ẩm hơn thì được trình bày trong muỗng, phễu, ly nhỏ,… Trong một bữa tiệc Canapé, các khay đồ ngọt là hấp dẫn nhất nhờ màu sắc rực rỡ và đa dạng, cùng sự kết hợp giữa các kết cấu của các món tráng miệng trên cùng một tổng thể: sự mềm mại óng ánh trái cây trộn kem tươi, đi kèm đó là cái giòn tan cứng cáp của kẹo mút, bánh quy,…
Các nguyên tắc phục vụ và thưởng thức
Cầu kì thuộc hàng bậc nhất trong chế biến và trang trí, tiệc Canapé cũng yêu cầu cách phục vụ và thưởng thức riêng của nó. Thứ nhất, với bồi bàn, họ luôn được yêu cầu phải cầm các khay thức ăn đi mời trong suốt bữa tiệc. Bồi phải khéo léo nâng các khay thức ăn sao cho các món ăn không bị “xây xước” (vì món nào cũng bé), vừa phải linh động xem xét thái độ của thực khách, mời món xong rồi nên đi đến tốp khách khác ngay để tránh cảm giác tọc mạch, làm phiền.
Thứ hai, với thực khách, phải lấy tiêu chí thưởng thức từ từ, nhâm nhi làm đầu thay vì ăn uống vội vã ào ào. Mỗi món Canapé thường chỉ có số lượng rất ít, nhưng bù lại đa dạng các món ăn và trong một bữa tiệc có thể lên đến hơn 30 món, do đó người ta không vội vã “vơ” hết các khẩu phần Canapé trên khay mà nhẩn nha thưởng thức từng món được dọn ra. Mặt khác, thực khách cũng có thể hỏi bồi bàn về chi tiết thành phần các món ăn trước khi bốc lên tay, tránh việc bỏ lại món ăn về khay rất mất vệ sinh và thiếu lịch sự.
Nhỏ và xinh – đó là hai yếu tố đầu tiên hiện ra khi nhắc đến văn hóa Canapé. Phá bỏ các nguyên tắc về những bữa tiệc thịnh soạn với các đĩa thức ăn chất đầy, Canapé thật sự đem lại một trải nghiệm mới lạ cho chúng ta về sự trang nhã và tỉ mỉ trong chế biến lẫn thưởng thức ẩm thực. Còn hơn cả cái vỏ có vẻ như quá cầu kì, bày vẽ, các bữa tiệc Canapé đã “dạy” cho chúng ta cách trân trọng những điều nhỏ nhặt mà diệu kì, cũng như cách ứng xử chậm rãi mà tinh tế không chỉ trong ẩm thực mà còn ở cả cuộc sống thường ngày.
Nguồn:
Cảm ơn google đã cung cấp những hình ảnh để minh họa cho chủ đề này
Có thể tham khảo thêm 1 số công thức làm canapé trong link sau, ở đây có rất nhiều công thức với các chủ đề khác nhau:
Muốn tìm các clip về canapé, vào youtube gõ từ khóa “canape recipe”. Mình chèn thử 1 số clip làm canapé vào dưới đây cho mọi người cùng xem. Mình thấy trong clip có những loại canapé chỉ là lát dưa leo ở trên trang trí với 1 miếng cá hồi và sauce, 1 lát cà chua, 1 lát pho mai kèm theo 1 lá basil được cắm xiên trên cây tăm cũng thành 1 món canapé, những ly mousse chanh dây nhỏ, những cuốn chả giò, gỏi cuốn của Việt Nam cũng là 1 loại canapé, sushi nhật cũng vậy……Nói chung canapé rất đa dạng và phong phú về nguyên liệu và hương vị .
miumiucooking 