Bánh ga tô sô cô la

Sáng nay mình mới làm thử công thức này và nó ngon đến nỗi mình phải ghi công thức vào đây ngay để khỏi quên. Ai mê sô cô la nhất định phải thử công thức này, nó không quá ngán như một số món bánh sô cô la khác do kết cấu bánh mịn xốp không quá lỏng, không quá mềm, không cứng, không ngọt gắt. Kết hợp với vị bột quế và mứt cam tạo nên hương vị thật tuyệt vời cho chiếc bánh.

100 gr sô cô la, 100 g bơ, 65 g đường, 40 g bột mì, 1 thìa cf bột nổi, chút xíu muối, 40 g mứt vỏ cam dạng khô hoặc 40 g mứt dâu hay mứt khác dạng lỏng, 2 trứng gà, 1 thìa cafe bột quế.

Đun chảy bơ và sô cô la trong thố thủy tinh, đánh tan hai trứng gà với đường trong thố khác rồi trộn hỗn hợp bơ sô cô la đun chảy vào, rây bột mì, bột nổi, bột quế , muối vào thố; trộn đều hỗn hợp, cuối cùng cho 40g mứt cam vào trộn đều hỗn hợp mịn mượt. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ, thời gian nướng là 21 phút (tùy lò) nếu bánh có nhân mứt vỏ cam dạng khô, nếu thay mứt khô bằng dạng mứt lỏng thì thời gian nướng sẽ lâu hơn là 31 phút (Nếu làm bánh to hơn thì nhân đôi số lượng tất cả các nguyên liệu, thời gian nướng sẽ là 40 phút nhiệt độ 180 độ)

Bánh táo từ bánh mì cũ

Đây là công thức tận dụng bánh mì hay bánh Sandwich  còn dư để đỡ bỏ phí, làm ra một loại bánh mới có thể cất tủ lạnh ăn vài ngày

600 ml sữa tươi, 80 gr đường vàng, 3 quả táo, bột quế, chút rượu rhum, 2 trứng gà, 300 gr bánh mì hay bánh Sandwich còn dư (có thể mix cả hai loại với nhau).

Táo gọt vỏ bỏ lõi cắt miếng mỏng, trộn với 40 gr đường cát vàng, bột quế, 1 muỗng canh nước cốt chanh và chút rượu rhum cho thơm

Sữa tươi nấu cho nóng, cho bánh mì , bánh Sandwich cắt miếng nhỏ vào ngâm trong sữa tươi nóng cho đến khi bánh mềm thì lấy 1 cái nĩa dầm cho nát mịn

Đập hai trứng gà vào tô bánh mì sữa, cho 40 g đường cát vàng còn lại vào, quậy tan cho hỗn hợp hòa quyện

Cho táo đã ngâm đường và quế vào tô bột, trộn đều. Trút hỗn hợp vào thuôn đã thoa bơ, rắc bột quế lên mặt hỗn hợp

Làm nóng lò trước ở 180 độ, cho bánh vào nướng thời gian 45 phút

Các công thức bánh gatô táo

Công thức 1:

3-4 quả táo đỏ lớn, 100 gr bột mì, 100 gr bơ đun chảy, 100 g đường, 3 trứng gà, 1 gói bột nổi, 1 thìa cf vani bột, 1 thìa súp nước cốt chanh, chút muối, 1 thìa cf rượu Rhum, 1 thìa cf bột quế, vỏ chanh bào, 1 thìa canh sữa tươi hay sữa chua tán nhuyễn

Gọt vỏ táo bỏ lõi, cắt dọc mỗi miếng dày khoảng 1cm xong cắt đôi, ngâm táo với nước cốt 1 quả chanh, 1 thìa cf rượu rhum, 1 thìa cf bột quế và 1 thìa canh đường , ngâm khoảng 30 phút cho táo mềm và thấm

Dùng lồng phới đánh trứng gà cho tan, tiếp theo cho đường + vani vào đánh tiếp, rồi cho bơ đun chảy vào đánh cho hỗn hợp mịn, rồi rây bột mì + bột nổi , chút muối vào đánh cho mịn mượt, cho sữa tươi hay sữa chua đánh nhuyễn vào bột trộn cho hòa tan. Sau cùng cho táo + nước cốt chanh ướp táo + vỏ chanh bào vào trộn đều với hỗn hợp bột. Trút hỗn hợp bột và táo vào khuôn đã quét bơ và rắc bột mì. Bật lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho bánh vào lò nướng, cài thời gian từ 30-35 phút là bánh chín.

Nếu muốn bánh nở bông xốp mềm thì dùng kỹ thuật đánh tách riêng lòng trắng lòng đỏ. Đầu tiên đánh bông lòng trắng trứng trong 1 cái thố, sau đó đánh lòng đỏ với đường trong 1 thố khác cho hỗn hợp hòa quyện, tiếp theo cho bơ tan chảy vào trộn đều, rồi từ từ trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào lòng đỏ (dùng kỹ thuật folder trộn), tiếp theo rây bột mì + bột nổi+muối từ từ vào hỗn hợp trứng bơ đường ( trộn với kỹ thuật folder), cho sữa tươi hay sữa chua đánh nhuyễn vào bột trộn cho hòa tan, sau cùng cho táo, nước cốt chanh ngâm táo, vỏ chanh bào vào hỗn hợp bột trộn đều. Cuối cùng trút hỗn hợp ra khuôn để cho vào lò nướng.

Các công thức bánh gatô cam và quế, gatô chanh

Công thức 1 (Mình rất thích công thức này bánh rất thơm)

140g bột mì, 10g bột nổi, 110 g đường, 1,5 quả cam lấy nước cốt và vỏ thì bào nhuyễn, 1 thìa cf bột quế, 63g bơ đun chảy, 2 trứng gà

Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C

Dùng lồng phới đánh tan trứng trước , sau đó trộn bơ, đường vào đánh tan, tiếp sau đó cho bột mì ,bột nổi vào trộn đều

Cho vỏ cam bào vào hỗn hợp bột, tiếp đến cho nước cốt cam vào bột trộn đều, sau cùng thêm bột quế trộn đều

Cho hỗn hợp bột vào khuôn đã quét bơ và rắc bột mì, cho vào lò nướng ở 150 độ thời gian từ 35-45 phút (lò nhà mình 35 phút)

Công thức 2 (Công thức này rất ngon; vị ngọt hơn công thức số 1 và không dùng bột mì): 100 g bột hạnh nhân (Amandes en poudre), 50 g vụn bánh mì (chaplure), 150 g đường, 1 muỗng cf bột nổi, 1 mcf bột quế, vỏ cam vỏ chanh bào (mỗi thứ 1 quả), 4 trứng gà, 120 ml bơ đun chảy hoặc thay bơ bằng 140 ml dầu hướng dương

Đánh tan trứng gà và bơ đun chảy bằng máy đánh trứng, cho đường vào đánh tiếp đên khi hỗn hợp mịn, cho bột hạnh nhân; vụn bánh mì, bột nổi vào trộn đều, cho tiếp vỏ cam vỏ chanh và bột quế vào trộn đều. Bật lò trước ở nhiệt độ 160 độ C, cho hỗn hợp vào khuôn quét bơ và bột mì, cho khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 160 độ thời gian 50 phút

Công thức 3: ga tô chanh

200 g bột mì, 200 g đường, 1 gói bột nổi, 100 g bơ đun chảy, vỏ 1 quả chanh bào nhuyễn, 4 trứng gà, 1 thìa canh sữa tươi (optional) hoặc nước cốt của quả chanh đã bào vỏ để tận dụng nước cốt (optional)

Tách riêng lòng trắng lòng đỏ trong hai thố khác nhau. Dùng máy đánh lòng trắng cho bông rồi để riêng. Đánh lòng đỏ trứng gà với đường cho mịn mượt, xong trộn bơ đã nung chảy với hỗn hợp lòng đỏ và đường vừa đánh tan, sau đó cho hỗn hợp này từ từ vào lòng trắng trứng đã đánh bông, dùng phới trộn nhẹ nhàng hai hỗn hợp lại với nhau. sau đó rây bột mì bột nổi vào hỗn hợp (rây và trộn từ từ không cho bột vào hết một lúc để tránh bột bị vón cục), cho vào 1 thìa canh sữa tươi, trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện, sau cùng cho vỏ chanh bào vào trộn đều. Trút vào khuôn đã thoa bơ.

Làm nóng lò nhiệt độ 170 độ C, thời gian nướng từ 30- 35 phút tùy lò (lò nhà mình 30 phút)

Gà quay chảo

Thật ra món này do mình tự đặt tên chứ mình cũng không biết tên gốc của nó là gì, mình học trên facebook. Cách làm đơn giản vô cùng và nó cũng gần như món gà nướng trong lò nhưng thịt nó sẽ mềm hơn và nếu để nước sốt rút vào, rang lâu thêm chút thì da nó cũng giòn giòn sém sém.

Nguyên liệu: Gà, khoai tây bi, cà rốt nhí gọt vỏ, nếu thích khoai lang có thể cho khoai lang vào.

Gà chặt làm tư rửa sạch lau thật khô ráo, ướp muối, tiêu, ớt bột paprika. Cho dầu oliu vào chảo, dầu hơi nóng cho gà vào giưã chảo rán vàng đều hai mặt (nên chọn loại chảo to, sâu lòng), khoai tây, cà rốt, khoai lang xếp xung quanh gà rán cùng với gà luôn cho sém mặt. (thỉnh thoảng đảo đảo tí cho khoai tây cà rốt cũng có cạnh sém vàng). Khi gà và các loại củ đã sém vàng hai mặt thì rắc lá thyme hoặc herbes provence (lá thơm các loại) vào gà và rau củ, rồi cho một cúp nước vào khoảng 240 ml nước (mình có pha thêm vào nước chút rượu trắng hay rượu vang cho thơm). Sau đó đậy nắp vung lên chảo, trong suốt quá trình nấu luôn đậy nắp vung, để lửa vừa, đến khi nước rút cạn là gà chín và rau củ đã chín (thời gian từ lúc đậy nắp vung đến khi nước cạn khoảng 1 tiếng nếu nấu với 240 ml nước), da gà sẽ sém vàng và hơi giòn nếu nước rút cạn hết, vắt một chút xíu nước chanh lên đều để món ăn tăng thêm hương vị. Gà nấu kiểu này gần giống nướng trong lò nhưng thịt thơm và mềm hơn do nấu với nước. Thành phẩm cũng có tí ti nước sốt ở đáy chảo do mỡ từ da gà tiết ra và nước từ gà và củ. Món này nấu nhanh và nhàn vì chỉ rán gà khoảng 8 phút đầu sau đó đậy nắp vung 1 tiếng đồng hồ cho gà tự chín. Quan trọng là ăn rất ngon, thịt gà không bị khô, không bị bở, và không ngán.