Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….
Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.
Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy, Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.
Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)
Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường + dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)
Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà
Emma Pham Kitchen
https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos
Ức gà nướng kiểu xá xíu: – 300 grams file gà (khứa lên miếng gà nhiều đường chéo dọc ngang để ướp cho thấm gia vị )- Nước sốt ướp gà gồm: – 1 tbsp mật ong hoặc syrup – 1 tbsp nước tương xì dầu – 1 tbsp dầu hào – 1 tbsp Dark Soy Sauce or Kicap Manis – 2 tbsps đường nâu – 1 tbsp gừng tỏi băm – 1 tsp ngũ vị hương – chút tiêu – 1 tsp tương ớt (không có cũng không sao). Ướp gà với nước sốt ít nhất 3 tiếng, nướng trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 35 phút, trong quá trình nướng lâu lâu trở mặt và phết nước sốt lên để thịt không bị khô
Ức gà sốt bơ cách 1: Nguyên liệu: phi lê gà, bột mì, sũa tươi hoặc trứng gà đánh tan hoặc sũa tươi cùng trứng gà đánh tan, rượu trắng, chanh, hành tỏi băm, rau parsley, phô mai parmesan bào, bơ, dầu oliu, muối tiêu. Bột mì trộn đều với parmesan bào, ức gà nếu dầy quá thái đôi chần cho mềm ướp muối tiêu, nhúng miếng gà đã chần qua sữa tươi:trứng gà, rồi lăn qua bột mì, chiên vàng đều hai mặt trong dầu oliu rồi để gà sang một bên. Làm sốt: xào hành tỏi băm trong chảo vừa rán gà, khi hành tỏi thơm cho rượu trắng vào cho bay hơi, cho nước dùng gà vào (không có thì cho nước lọc), cho nước cốt chanh vào, nêm muối tiêu vừa miệng, cho vài lát bơ vào nấu cho tan chảy, sau đó rắc lá mùi tây lên, cho gà vào đảo cho thấm sốt sệt sệt thì nhắc ra
Hoặc làm hỗn hợp: bột xù vụn bánh mì+tỏi băm+parmesan bào+lá thơm, muối tiêu, lăn gà qua bột mì, trứng/sữa, hỗn hợp bột xù rồi chiên vàng
Ức gà nướng kiểu Hi Lạp: Dầu oliu, tỏi băm, nước cốt chanh, lá oregano, thym, ớt bột parkira, muối tiêu, file gà, yoyourt hi lạp, 8 miếng file gà
Làm sốt ướp: Dầu oliu 5 thìa canh, cho tỏi băm vào, cho nước cốt hai trái chanh vào, cho oregano và thym vào, cho ớt parkira và muối tiêu vào, trộn đều hỗn hợp , Ướp gà với nước sốt ít nhất 3 tiếng, nướng trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 35 phút, trong quá trình nướng lâu lâu trở mặt và phết nước sốt lên để thịt không bị khô
Làm nước sốt chấm thịt: 1 hũ yoyurt hi lạp, cho tỏi băm vào, 3 thìa canh dầu oliu vào, nước cốt 1 quả chanh, ớt bột cayene, chút muối, thì là băm nhuyễn, trộn đều.
Thịt gà nướng xong chấm với nước sốt
miumiucooking 