Các món ăn từ ức gà phi lê

Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….

Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.

Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy,  Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.

Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)

Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường +  dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)

Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà

Emma Pham Kitchen

https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos

Ức gà nướng kiểu xá xíu: – 300 grams file gà (khứa lên miếng gà nhiều đường chéo dọc ngang để ướp cho thấm gia vị )- Nước sốt ướp gà gồm: – 1 tbsp mật ong hoặc syrup – 1 tbsp nước tương xì dầu – 1 tbsp dầu hào – 1 tbsp Dark Soy Sauce or Kicap Manis – 2 tbsps đường nâu – 1 tbsp gừng tỏi băm – 1 tsp ngũ vị hương – chút tiêu – 1 tsp tương ớt (không có cũng không sao). Ướp gà với nước sốt ít nhất 3 tiếng, nướng trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 35 phút, trong quá trình nướng lâu lâu trở mặt và phết nước sốt lên để thịt không bị khô

Ức gà sốt bơ cách 1: Nguyên liệu: phi lê gà, bột mì, sũa tươi hoặc trứng gà đánh tan hoặc sũa tươi cùng trứng gà đánh tan, rượu trắng, chanh, hành tỏi băm, rau parsley, phô mai parmesan bào, bơ, dầu oliu, muối tiêu. Bột mì trộn đều với parmesan bào, ức gà nếu dầy quá thái đôi chần cho mềm ướp muối tiêu, nhúng miếng gà đã chần qua sữa tươi:trứng gà, rồi lăn qua bột mì, chiên vàng đều hai mặt trong dầu oliu rồi để gà sang một bên. Làm sốt: xào hành tỏi băm trong chảo vừa rán gà, khi hành tỏi thơm cho rượu trắng vào cho bay hơi, cho nước dùng gà vào (không có thì cho nước lọc), cho nước cốt chanh vào, nêm muối tiêu vừa miệng, cho vài lát bơ vào nấu cho tan chảy, sau đó rắc lá mùi tây lên, cho gà vào đảo cho thấm sốt sệt sệt thì nhắc ra

Hoặc làm hỗn hợp: bột xù vụn bánh mì+tỏi băm+parmesan bào+lá thơm, muối tiêu, lăn gà qua bột mì, trứng/sữa, hỗn hợp bột xù rồi chiên vàng

Ức gà nướng kiểu Hi Lạp: Dầu oliu, tỏi băm, nước cốt chanh, lá oregano, thym, ớt bột parkira, muối tiêu, file gà, yoyourt hi lạp, 8 miếng file gà

Làm sốt ướp: Dầu oliu 5 thìa canh, cho tỏi băm vào, cho nước cốt hai trái chanh vào, cho oregano và thym vào, cho ớt parkira và muối tiêu vào, trộn đều hỗn hợp , Ướp gà với nước sốt ít nhất 3 tiếng, nướng trong lò ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 35 phút, trong quá trình nướng lâu lâu trở mặt và phết nước sốt lên để thịt không bị khô

Làm nước sốt chấm thịt: 1 hũ yoyurt hi lạp, cho tỏi băm vào, 3 thìa canh dầu oliu vào, nước cốt 1 quả chanh, ớt bột cayene, chút muối, thì là băm nhuyễn, trộn đều.

Thịt gà nướng xong chấm với nước sốt

Gà nướng cà chua

Nguyên liệu (dành cho 4 phần ăn)
4 đùi gà to hoặc cánh gà
300g cà chua bi.
2 quả cà chua lớn cắt làm tư.
2 quả cà rốt cắt thành khoanh dày.
3 cây tỏi tây vừa, chỉ dùng từ phần màu trắng đến xanh nhạt, chẻ làm đôi và cắt khúc 4cm.
1 củ tỏi lớn hoặc húng quế tươi, dầu oliu, Muối và tiêu.
Cách làm:
Chuẩn bị sẵn lò ở nhiệt độ 170oC.
Ướp gà với muối và tiêu, xếp thành một lớp lên khay nướng. Cho cà rốt và cà chua vào xen kẽ ở giữa và phía dưới các miếng gà. Lắc nhẹ khay để dàn phẳng thịt gà.
Rải húng quế hoặc tỏi băm lên mặt, thêm một chút dầu ô liu và cuối cùng là chút muối, tiêu lên trên cùng.
Cho nguyên khay vào lò nướng khoảng 1 tiếng. Khi được nửa tiếng, bạn nhớ lật mặt gà và cà chua một lần. Tăng nhiệt độ lên 230oC và tiếp tục quay trong 20 phút nhưng nhớ cứ 10 phút thì giở mặt một lần cho đến khi thấy gà chuyển sang màu nâu, da trông có vẻ giòn, phần thịt săn lại, tách ra khỏi phần xương một chút là được.
Ăn kèm với sốt cà chua và salad và đừng quên lấy phần tỏi ra khỏi da gà trước khi mang lên nhé các bạn!

Gà nướng chanh, tỏi & lá thơm

Nguyên liệu:
1 con gà làm sẵn để nướng, khoảng 2,2 kg-2,7kg
Muối biển
Hạt tiêu đen xay nhỏ
1 nắm lá thơm tươi (rosemery)
2 quả chanh vàng
3 củ tỏi, cắt ngang làm đôi
3 củ cà rốt, bổ miếng con chì
2 củ hành tây, cắt thành miếng
2 thìa canh (tbsp) dầu oliu
Cách làm:
Vặn lò nóng ở 425o F (210oC).
Rửa sạch trong và ngoài gà. Loại bỏ mỡ và da thừa (nếu có) phần bụng, lau khô bằng giấy bếp.
Đặt gà nguyên con vào khay nướng lớn. Rắc nhiều tiêu, muối đều vào phía trong gà, rồi dùng tay sát đều muối tiêu vào phần trong bụng gà.
Nhồi tất cả lá thơm (bớt lại một phần để trang trí), 2 nửa quả chanh, và 2 nửa nguyên tỏi vào bụng gà.
Dùng chổi quét dầu oliu đều khắp ngoài da gà, tiếp tục rắc thêm muối, tiêu và dùng tay sát đều muối tiêu lên khắp da gà.
Lấy chỉ buộc cố định 2 đùi gà, gài cánh dọc theo thân gà. Bổ dọc quả chanh làm 4 phần, xếp đều trên khay cùng với lá thơm, cà rốt, hành tây và tỏi còn lại quanh gà. Dùng thìa trộn phần rau xung quanh gà với một ít muối, tiêu và dầu oliu.
Cho khay nướng vào lò, nướng khoảng 1 giờ đến khi châm thử phần giữa cánh và đùi thấy nước gà trong. Lấy khay ra khỏi lò.
Gà cắt miếng, dùng nóng cùng với 1 ly vang trắng.

Gà nướng bơ tỏi, gà nướng mật ong

Món gà nướng bơ tỏi này thật đơn giản, chỉ là phết bơ, muối và tỏi băm lên con gà, ướp, và nướng đến khi vàng giòn.

Gà nướng mật ong:
Nguyên liệu: Cánh gà, Tỏi, hành tây, Nước mắm, bột nêm, Mật ong, Dầu ăn
Cách làm:
– Cánh gà mua về rửa sạch bằng nước muối, để cho ráo nước. Khía dọc cánh gà để gia vị ngấm sâu vào cánh. Băm tỏi và hành tây thật nhỏ. Ướp gà với 2 muỗng tỏi bằm, 2 muỗng hành tây, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, trộn đều và để cho gia vị ngấm vào cánh ta nên để khoảng vài giờ hoặc để vào tủ lạnh qua đêm.
– Chế biến dầu thoa gà: Cho 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng mật ong rừng nguyên chất rồi trộn đều hỗn hợp này với nhau. Sau khi đã thực hiện xong tất cả các bước trên thì ta cho gà vào nướng. Khi nướng cánh gà bằng than cần lưu ý lật cánh gà liên tục để tránh bị cháy nhé. Tới khi cánh gà chín thoa lên gà hỗn hợp dầu thoa gà nói trên. Dầu này có tác dụng làm cho cánh gà vàng đều, tạo mùi thơm hấp dẫn. Nướng tới khi gà chuyển sang màu vàng là được.
– Khi nướng cánh gà bằng lò vi sóng thì ta chỉ cần bật lò ở 375 f hoặc 180 f cho gà vào nướng khoảng 10 phút thì chuyển sang chế độ lửa trên, rồi thoa lên cánh gà hỗn hợp dầu thoa gà. Sau khi thoa hỗn hợp này lên cứ 1 phút thì lật cánh gà một lần. Đợi tới khi cánh gà vàng đều là được.

Cánh gà nướng nước mắm, cánh gà ram nước mắm đường

Mình thích ăn cánh gà chiên nước mắm nhưng lại ngại cái khoản chiên vì mình sợ dầu mỡ, nên hôm nay mình đổi thành gà nướng nước mắm. Cách làm giống cánh gà chiên nước mắm nhưng thay vì chiên thì đem nướng, đơn giản vậy thôi.
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu:
½ kg cánh gà
6 tép tỏi băm nhuyễn.
Nước mắm, đường.
Cách làm:Cánh gà ướp với tỏi và ½ muỗng café bột nêm.
Chuẩn bị nước mắm: 1 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan đường.
Chiên gà ngập dầu cho vàng, vớt ra để ráo. Cho 1 ít dầu vào chảo, phi vàng hành, cho cánh đã chiên vào, cho chén nước mắm vào đảo đều cho nước mắm áo quanh cánh, tắt bếp.
Công thức gốc là như vậy, mình ướp gà xong không đem chiên mà cho vào chảo sên cánh gà cùng hỗn hợp nước mắm đường đến khi hỗn hợp sệt và có lớp áo bao quanh cánh gà thì bắc xuống, lấy cánh gà cho vào lò nướng (ngăn trên) khoảng 10 phút đến khi cánh gà chuyển sang màu vàng nâu là xong. Ăn cũng chả khác gì cánh gà chiên.
Cách làm khác:
– Cánh gà chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2m hạt nêm , 1m nước cốt tỏi, 1/2m tiêu và 1,5M nước mắm, để thấm 30 phút.
– Rắc 1/2M bột năng và 1M bột mì vào, xốc cho cánh gà bám đều bột.
– Xà lách, ngò rí rửa sạch, để ráo. Dưa leo, cà chua cắt lát mỏng.
Chiên cánh gà. Đun nóng dầu ăn, cho cánh gà vào chiên đến khi cánh gà chín vàng đến các mặt. Xếp xà lách, dưa leo và cà chua ra dĩa, cho cánh gà chiên nước mắm lên trên. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh. Có thể hấp cánh gà trước khi tẩm bột và chiên sẽ ngon hơn.

Món tiếp theo này cũng gần như cánh gà chiên nước mắm, chỉ có thêm 1 số gia vị và không cần phải chiên vàng trước khi sên với nước sốt. Mình làm thử thấy cũng hay hay, vị nó đậm đà và thơm hơn cánh gà chiên nước mắm, lại có nước sốt để chan vào cơm trắng nữa, ăn hao cơm phải biết.
Nguyên liệu:
– 1kg cánh gà
– 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
– 135g đường
– 125 ml nước mắm
– 3 củ hành khô
– 1/2 thìa hạt tiêu đen, dầu ăn
Thực hiện:
Làm caramel: Cho đường vào chảo (vặn lửa vừa nhỏ) đun nóng chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián (từ 3-5 phút), cho tiếp nước mắm vào đun đến sôi, cho hành khô băm nhỏ ( hoặc hành tươi), hạt tiêu vào đun đến cùng để làm nước sốt caramel.
Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với gừng tươi băm nhỏ, nước sốt caramel, để khoảng 5-10 phút cho ngấm.
Cho tất cả nguyên liệu trên vào chảo đun với lửa to sau đó với lửa vừa, đảo đều và đun độ 30 phút cho nước cạn hết và thịt gà chín quyện với màu caramel. Để thịt gà hơi khô mặt và còn một chút nước sốt là được.

Gà nướng muối ớt

Món này tuy nướng nhưng hình thức lại khá giống gà hấp, bởi vì phải luộc gà sơ qua sau đó mới đem nướng trong lò khoảng 20 phút. Làm theo cách này da gà không giòn, chỉ se se lại như gà hấp hay gà luộc, thịt mềm.
Cách làm:
Gà rửa sạch, luộc đến khi da gà vừa chuyển màu thì vớt ra liền, nước luộc gà bỏ mấy lát hành tím + bột nêm cho thơm.
Vớt gà ra để cho ráo nước thì phết dầu mè + bột nghệ lên mình gà để khi nướng có màu vàng
Muối hột + ớt xanh(nếu có ớt xanh càng tốt, không thì dùng ớt hiểm trái), giã nhuyễn. Lá chanh (nếu có) thái sợi nhuyễn, dùng cọ phết đều hỗn hợp muối, ớt, lá chanh lên mình (cả trong và ngoài con gà), để 15 phút tới nửa tiếng cho thấm. Xong cho vào lò nướng khoảng 20 phút thì lấy ra (nhiệt độ tùy theo lò, lò nhà mình thì nướng ở 180 độ , khoảng 20 phút thấy da gà se se mặt và vàng rộm là lấy ra được rồi). Mình không có lá chanh nên rắc vài sợi hành lá thái nhuyễn lên trang trí.
Chặt miếng vừa ăn và xếp ra đĩa, trình bày hay trang trí tùy thích.
Đây là 1 món nướng cực kỳ nhanh và đơn giản. Món này ăn kèm với rau răm, thịt gà đã ướp muối vừa miệng nên không cần chấm gì hết. Nếu ướp gà bị nhạt thì làm chén muối tiêu chanh. Nếu thích thì lấy vài miếng thịt gà đã chặt hay xé miếng, trộn với hành tây rau răm và chanh, muối, tiêu, đường để làm thêm đĩa gà xé phay nhỏ.

Gà nướng bơ mật ong, gà nướng giòn, súp cà chua, salad đậu và cà chua bi

Đùi gà nướng giòn
Nguyên liệu:
250g sữa chua không đường, 6 cái đùi gà (bạn cũng có thể dùng cánh hay lườn gà).
3 tép tỏi, một ít rau mùi tây, một quả chanh vàng, 1 nhúm muối, 6 lát bơ cỡ quân cờ, bột chiên xù hay vụn bánh mì khô.
Rửa sạch đùi gà, để ráo, ướp đều với chút muối. Đừng ướp nhiều muối quá sẽ bị mặn.
Đổ sữa chua vào tô. Băm nhỏ tỏi và rau mùi rồi trộn đều với sữa chua. Sau đó vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp.
Đổ bột chiên xù vào trong một tô khác. Nếu dùng vụn bánh mì, bạn nên trộn thêm chút muối. Nhúng đùi gà vào hỗn hợp sữa chua rồi tẩm bột chiên xù sao cho lớp bột chiên xù bám đều quanh đùi gà. Đặt đùi gà lên khay nướng, xếp bơ đã cắt lát lên trên đùi gà. Phủ lên khay nướng một lớp giấy bạc và cho vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, bạn bỏ lớp giấy bạc rồi nướng thêm 15 phút nữa đến khi đùi gà có màu vàng đẹp là được.

Gà nướng bơ mật ong

-Đùi gà rửa sạch với muối.Đun sôi một ít nước rồi thả gà vào luộc qua khoảng 10 phút.Việc luộc gà để khi nướng ko mất quá nhiều thời gian và gà sẽ ko bị khô.
-Vớt gà để ráo rồi ướp gà với mật ong,muối,ngũ vị hương,dầu hào,hạt nêm,hạt tiêu,một ít dầu ăn,bôi bơ vào da gà sẽ làm cho da gà ròn.
-Để khoảng 2 tiếng cho ngấm
-Xếp từng miếng gà vào khay rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ.Thỉnh thoảng trở đều miếng gà.Nướng đến khi gà lên màu vàng đậm.
-Cho 2 thìa dầu ăn,2 thìa đường và 2 thìa bơ vào một cái bát con,khuấy đều cho tan rồi phết lên hai bề mặt miếng gà.Nướng thêm khoảng 5 phút cho gà có màu đẹp.
-Lấy gà ra đĩa để nguội rồi chặt miếng vừa ăn.
Gà nướng xong sẽ thơm mùi bơ,da sẽ rất giòn và ngấm gia vị.

Súp cà chua

Nguyên liệu:
– Cà chua cắt miếng nhỏ, hành tây xắt hạt lựu, tỏi băm,
– Sốt cà chua, nước dùng gà, bơ, dầu oliu, muối , tiêu.
Cách làm:
Cho dầu oliu vào nối xong cho bơ vào cùng, nấu tan chảy. Cho tỏi băm vào xào rồi cho hành tây vào, tiếp đến cho sốt cà chua vào, cho cà chua, nước dùng gà vào, nấu mềm tất cả thì vớt hết các thứ rau củ ra bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn, trút hỗn hợp vừa xay ra lọc qua một cái rây để bỏ bã, chỉ lấy phần mịn cho vào nối súp, nhắc nồi súp lên nấu sôi lại, nêm nếm muối + tiêu vừa miệng, nhắc ra rưới kem tươi lên trang trí và măm măm.

Salad đậu xanh và cà chua bi
Món này làm cực đơn giản
Đậu xanh tước xơ rửa sạch trần qua nước sôi đến khi vừa chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ra thau nước lạnh, rồi vớt ra để ráo
Cà chua bi bổ đôi
Hành tím thái khoanh mỏng
Làm sốt dầu dấm gồm: dầu oliu, nước cốt chanh, hành tím thái khoanh mỏng, muối, tiêu, chút đường nêm vừa miệng. Trút hỗn hợp dầu dấm vào đậu và cà chua bi rồi xóc đều tất cả lên, để khoảng nửa giờ cho thấm là ăn được.

Mấy món đơn giản trên là bữa tối Giáng Sinh năm nay của mình 🙂 (có kèm theo 1 cái bánh Buche bị mèo gặm)

Gà nướng mắm ớt

Nguyên liệu:
2 đùi gà to (khoảng 500g); 1,5 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh tương ớt; 1 muỗng canh đường cát; 2 tép tỏi; chút xíu tiêu.
Uớp gà: cho tương ớt, đường, nước mắm và tỏi bằm nhuyễn vào chén quậy cho tan đều.
Đùi gà rửa sạch, thấm khô rồi dùng dao khía xéo vài đường trên bề mặt đùi gà để khi ướp gà ngấm sốt nhanh hơn và kỹ hơn.
Nếu có chổi quét, bạn dùng chổi phết sốt đều lên gà. Còn nếu không có chổi bạn có thể dùng thìa nhỏ rưới đều sốt lên gà rồi miết thìa xuống bề mặt miếng gà là được. Nhớ phết cả mặt trên lẫn mặt dưới nhé.
Lò bạn dùng lò điện và nướng ngoài sân nên chỉ cần ghim điện và vặn số to nhất cho nóng. Cho đùi gà lên. Nướng khoảng 5 phút thì vặn nhỏ lại và chờ cho đùi gà được chín bên trong. Còn nếu không bạn nướng gà trong lò thông thường với nhiệt độ khoảng 180ºC trong 25-30 phút rồi tăng lên 200ºC nướng thêm 10 phút nữa cho da gà vàng giòn là được.
Nướng trực tiếp với lò điện sẽ cho lớp da gà với những vết cháy xém rất đẹp mắt. Tuy nhiên nướng trong lò da gà vàng nâu đều trông cũng đẹp không kém đâu.
Cuối cùng bạn chỉ việc chặt gà thành miếng vừa ăn hoặc dùng kéo cắt lấy phần thịt gà bày lên đĩa đã xếp sẵn xà lách là xong. Ăn với cơm hay ăn không đều ngon cả.

Hôm nay mình làm thử 1 cái Bento con cừu, hè hè, càng làm bento càng thấy ghiền, mỗi lần làm xong cái nào lại rút ra được vô khối kinh nghiệm về phối màu các thứ rau củ quả với nhau, độ sáng khi lên hình, cách sắp xếp, trình bày….v.v. và v..v.. Hy vọng mấy cái Bento của mình càng về sau sẽ càng đẹp. 🙂

Gà hấp nước dừa

Ở siêu thị dạo này có bán gà thả vườn ngon tuyệt luôn, giá có 54.000 D / ký. Trong khi đó mình mua gà ta ngoài chợ cách đây 2 năm giá đã từ 90.000 – 120.000 D / ký rồi, mà ăn chả thấy ngon gì cả, có vẻ như giống gà ta thuần, chuyên ăn thóc và nuôi quanh quẩn ngoài vườn, khi luộc lên da giòn tan vàng ươm, thịt ngọt săn chắc, có lớp mỡ vàng đông thành mảng trong suốt dưới con gà (sau khi luộc) đã tuyệt chủng lâu rồi. Những con gà ta mình mua ở chợ dù giá đắt lòi ra và người bán cam kết như đinh đóng cột đây là gà ta da vàng, về nhà luộc lên ăn vẫn thấy thịt và da nhão nhão không săn chắc.

Từ khi có món gà thả vườn siêu thị, mình hay nấu các món liên quan đến gà vì nó rẻ, nhanh và sạch sẽ, ít tốn thời gian nấu nướng. Ví dụ như món gà hấp nước dừa hôm nay mình làm chỉ mất khoảng 10 phút chuẩn bị, còn lại tống vô lò nướng cho nó tự nướng, chỉ bấm đồng hồ thời gian, khi hết giờ lò sẽ tự tắt, mình chả phải ngó ngàng gì tới.

Mình mới nghĩ ra 1 cách làm cho món gà luộc của mình trở nên săn chắc hơn, da giòn hơn và ăn thịt ngon y như gà ta chính hiệu. Cách làm như sau:

Luộc gà bình thường trong nồi, khi gà vừa chín thì vớt ra cho ráo nước một chút, sau đó phết gia vị lên mình gà, rồi cho vô lò nướng, thời gian 10-15 phút, nhiệt độ 150 độ (tùy theo lò, lò nhà mình 150 là ok)
Làm cách này sau khi lấy gà ra khỏi lò, da gà săn lại, ăn giòn giòn, thịt gà săn chắc như gà ta mặc dù mình mua là gà thả vườn. Vấn đề là thời gian nướng phải thích hợp, nướng lâu quá gà sẽ khô và thịt bị dai, nướng chưa đủ thời gian da gà vẫn hơi nhão.

Nếu thích vị cay và mặn, sau khi luộc gà giã trái ớt (ớt xanh càng ngon nha) chung với muối hột, giã nhuyễn, nếu có lá chanh thì càng tốt, lá chanh thái chỉ nhỏ trộn chung với hỗn hợp muối ớt giã nhuyễn, dùng cọ phết đều hỗn hợp này lên mình gà (trong và ngoài) rồi cho vào khay lót giấy bạc, để ngăn giữa của lò, nướng thời gian 10 phút, nhiệt độ 150 độ. Nếu có lá chuối, gói gà trong lá chuối và cho vào lò nướng, thời gian 15-20 phút, khi lấy gà ra có mùi thơm của lá chuối rất hấp dẫn.

Nếu thích vị nước dừa, luộc gà trong nồi với nước dừa (có nêm chút muối, bột nêm), thấy da gà vừa chuyển sang màu vàng thì vớt ngay ra để gà ráo nước (lúc này gà chỉ chín khoảng 70%), phết gia vị (muối, chút bột nêm, hành tím băm nhuyễn) lên mình gà (trong và ngoài) để cho ngấm gia vị nửa tiếng thì cho vào khay nướng lót giấy bạc, để khay đựng gà vào rãnh giữa lò, rãnh dưới cùng để 1 khay khác, trong khay đó đổ nước dừa vào cho ngập, rồi vặn lò lên nướng gà cách thủy trong 15-20 phút, 150 độ. Hơi nước dừa bốc lên ngấm vào gà sẽ làm cho gà thơm ngon.

Sau khi lấy ra khỏi lò, da gà se se lại, vàng ươm và bóng đẹp, mặc dù không hề thoa chút bột nghệ nào cả. Thịt vô cùng săn chắc như gà ta chính hiệu luôn.

Vì mình chỉ nướng có 1 nửa con gà nên dùng khay nướng, nếu nướng nguyên 1 con thì dùng chức năng quay gà (trong lò nướng có chức năng này, có cả 1 cái que xiên để xiên gà vào, khi nướng cái xiên nó quay vòng vòng làm cho con gà được quay chín đều các mặt, nướng trên khay thì gà sẽ không vàng đều bằng)

Gà quay da giòn

Mình chả hiểu có gì khác nhau giữa quay và nướng không nữa. Hôm nay làm thử 1 món gà, lên mạng thấy người gọi là gà nướng, người gọi là gà quay. Mình gọi quách là gà quay nướng giòn cho nhanh. Trên mạng có nhiều công thức nhưng mình thấy cách của nhà Bếp Rùa dưới đây có vẻ hợp với mình vì nguyên vật liệu nhà mình có sẵn :), với lại cách làm cũng có vẻ không cầu kỳ quá.
Nguyên liệu:
– 1 con gà
– Gia vị, lá chanh (Gia vị ướp của mình gồm: dầu hào, xì dầu, muối, bột nêm, tiêu, bột quế hay quế khô bẻ vụn, hoa hồi bẻ vụn, nếu thích thì cho 1 chút các loại lá thơm như oregano , rosemary, basil…)
– Nước cốt 1 quả chanh hoặc 50ml dấm pha với 50ml mật ong + (chút bơ nếu thích, không có không sao) để phết lên mình gà để khi nướng có màu vàng
Cách làm:
Gà ướp gia vị bên trong và ngoài cho ngấm. Trong bụng gà có thể ướp thêm húng lìu/lá chanh tùy khẩu vị. Nếu thích rau củ đi kèm thì bỏ vào khoai tây bi và hành tây ướp chung với gà, gói giấy bạc lại bỏ tủ lạnh qua đêm cho thấm gia vị. Hôm sau mang gà lên chõ hấp gần chín. Chanh vắt lấy nước cốt hoặc dùng dấm, pha với 50ml mật ong. Hòa tan. Dùng chổi quét đều lên da gà. Để vào tủ lạnh, khoảng 1-2h lại quét lớp tiếp theo. Làm như vậy cho đến khi gần hết hỗn hợp chanh/mật ong.Nếu là lò có trục xoay quay gà, đặt nhiệt độ nướng là 250 độ C (Lò nhà mình chỉ nướng 150 độ là nóng muốn cháy da gà luôn nên mình không để nhiệt độ theo công thức của Khai Tâm, mình chỉnh lửa trên, 150 độ, đặt gà khay giữa) , nướng lửa trên đến khi da gà gần vàng, dùng chổi quét tiếp 1 lớp chanh/mật ong nữa và nướng đến khi đạt màu sắc vừa ý.
Mình nghĩ có lẽ gà quay là họ xiên gà vào cái que và quay nó vòng vòng trên lửa cho đều các mặt, còn nướng thì đặt gà lên 1 cái vỉ rồi cứ thế nướng, vừa nướng vừa lật. Lò nhà mình có chức năng quay, nhưng mình lười ráp cái que xiên vào nên hôm nay nướng tạm xem sao, quả là nướng thì không thể vàng đều như quay được nên gà của mình có chỗ cháy sém, chỗ còn trắng, chỗ vàng rụm. Dẫu sau mùi vị rất thơm ngon, thịt mềm, vỏ gà giòn rụm.

Mẹo nhỏ để có gà nướng da giòn: (Nguồn: kiwisite.net)
– Gà trước khi đưa vào nướng phải thấm khô da hoặc hong trước gió quạt cho thật khô ráo.
– Lò phải thật nóng trước khi cho gà vào nướng.
– Nướng gà với nhiệt vừa phải, gần cuối tăng nhiệt lên cao hơn trong thời gian ngắn.
– Có thể kết hợp cách vừa hong gà cho khô công thêm xối lên gà nước sôi (có bỏ gia vị tạo mùi, vị vào nước) rồi lại hong khô trước khi cho gà vào lò nướng.
Gà ta nướng lò
1 con gà ta (2kg)
1 thìa canh dầu hào
3 củ hành khô
5 nhánh tỏi
1 thìa cà phê bột canh
2 thìa cà phê hạt nêm Knor
1/2 thìa cà phê tiêu hạt xay
1/2 thìa cà phê ngũ vị hương
Hỗn hợp phết mặt: 1/2 thìa canh mật ong, 1/2 thìa canh nước cốt chanh trộn đều.
Cách làm:
Gà ta làm sạch, chặt bỏ chân, cổ, hai đầu cánh (do phẩn cánh mỏng, nướng dễ cháy). Phần chân, cổ, cánh này Kiwi dùng ninh nước nấu một món canh khác). Treo gà lên để gà ráo nước trong khoảng nửa tiếng. Dùng dao xẻ dọc phần ức gà, lấy phần sống dao dần vào phần xương lưng của gà để có thể đặt gà nằm thẳng trên khay (xem ảnh minh họa bên dưới).
Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Các các gia vị gồm bột canh, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi băm, dầu hào vào, dùng thìa trộn đều.
Xát hỗn hợp gia vị vừa trộn lên toàn bộ bề mặt da gà. Ướp gà trong 3 tiếng. Nếu trời nóng để tủ lạnh trong khi ướp.
Vặn lò nướng 180 độ, để 10 phút cho lò nóng.
Giũ bỏ phần hành tỏi ướp gà để hành tỏi khỏi cháy khi nướng gà.
Trải giấy bạc ra khay, đặt gà lên trên (phần da quay lên trên).
Nướng gà trong khoảng 40′ thì lấy ra, lúc này da gà đã hơi ngả màu nâu vàng.
Nhanh tay quét lên trên da gà hỗn hợp mật ong và nước cốt chanh.
Cho gà vào lò nướng tiếp 10′ nữa lại lấy ra quét hỗn hợp mật ong lần 2, nướng tiếp thêm 10′ là có thể dùng được.
Gà có thể nướng trước khi dùng vài tiếng, khi ăn nướng lại năm mười phút là lại nóng hổi như vừa mới nướng xong.