miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Làm ngôi nhà sô cô la giáng sinh

Thường thì mình thấy mọi người hay làm ngôi nhà gừng giáng sinh, đó là 1 kiểu bánh truyền thống với các nguyên liệu là bánh quy gừng (để làm khung nhà, mái nhà), và dùng đường icing để làm chất kết dính (kiểu như xi măng ấy, để kết dính các thành phần lại với nhau). Hôm nay trong lúc suy nghĩ có thể thay đường icing bằng loại gì khác đơn giản hơn không thì mình tóm được cái video này. Mình thấy thú vị nên share ở đây, đây là cách làm 1 ngôi nhà giáng sinh với nguyên liệu chính từ các thanh sô cô la (sô cô la sữa và loại kit kat) để làm khung nhà, và sô cô la sữa nung chảy để làm chất kết dính, các vật liệu trang trí phụ còn lại như hoa lá cành , vẽ vời này nọ bạn có thể tự sáng tác theo ý thích. Quan trọng nhất là phần khung nhà và phần xi măng kết dính, nếu làm theo công thức bánh gừng truyền thống thì bạn phải nướng bánh, tạo hình, đánh đường icing, vẽ khung nhà..v.v.v.vcòn với cách làm này thì bạn khỏi cần nướng bánh, khỏi làm icing, chỉ có dựng khung nhà, dán chúng bằng “xi măng” sô cô la nung chảy, và trang trí…là lá la…rất tiện cho những ai đang bận rộn và thích đơn giản.

Tuy nhiên không tiện lắm cho những ai không hảo sô cô la vì ngôi nhà toàn bằng sô cô la hehe, nhưng hôm nào mình rảnh mình sẽ thử thay sô cô la bằng bánh quy xem sao (loại bánh bán sẵn ở siêu thị ấy, mình sẽ mua về làm “gạch” để xây nhà còn xi măng vẫn là sô cô la nung chảy.

Mọi người xem clip nhé, nếu thấy thú vị hãy làm thử xem, tối nay mình đi siêu thị mua sô cô la đây

Nguồn: Mycupcakeaddiction . Bạn  nào mê làm bánh nên follow kênh này trên youtube


Leave a comment

Larb Thái (gỏi thịt băm kiểu thái)

Cứ mỗi lần mày mò học  1 món ăn mới trên mạng là mình lại có thêm 1 kiến thức mới về ẩm thực. Nấu ăn, không đơn thuần chỉ là thú vui, là những công thức, những nguyên liệu, mà còn là biết thêm vô số điều thú vị từ những nền văn hóa khác nhau. Thế giới bây giờ đã mở rộng ra rất nhiều và nếu không học hỏi mình sẽ trở nên lạc hậu mất. Ví dụ xem chương trình Master Chef Nhí thấy các bé  giới thiệu, thậm chí nấu luôn được những món ăn mà mình chưa bao giờ nghe tới, hoặc có nghe qua nhưng chưa bao giờ nấu thử, như món cơm Risotto gì đó chả hạn.

Món ăn Thái Lan nằm trong top favorite của mình vì hương vị của nó rất gần gũi với người Việt, hôm nay mình làm thử món Larb Thái, và rất vui vì đã có thêm 1 món mới trong thư mục “nhanh gọn lẹ, rẻ tiền, dễ làm, ăn ngon” của mình. Bạn nào chưa biết món này làm thử đi, dễ lắm.

Larb (lạp) nôm na là món salad (gỏi) thịt băm của người Lào và người Thái, nguyên liệu chính là thịt băm. Món này ăn kèm với cơm nếp.

Các thành phần cơ bản để làm nên món larb:

1: Thịt băm (được làm từ thịt gà, vịt, heo, bò, cá). Ví dụ larb làm từ thịt heo tiếng thái gọi là larb moo, từ thịt gà gọi là larb gai. Thịt băm nhuyễn có thể còn sống hoặc đã nấu chín trộn chung với nước sốt và các loại gia vị, rau thơm.

2: Thính gạo rang và xay, nhưng không xay mịn thành bột như loại thính ta thường dùng để trộn với bì heo trong món cơm tấm, mà chỉ giã thô, khi ăn cảm thấy sật sật trong miệng.

3: Nước trộn: gồm nước cốt chanh, nước mắm, chút xíu đường (có thể không có đường cũng được)

4: Hành tím thái miếng, ớt bột, hành lá xắt nhuyễn,

5: Rau gia vị trộn vào: ngò gai (ngoài bắc gọi là mùi tàu), húng lủi

Có rất nhiều biến tấu trên mạng, mình chọn thử công thức này :

  • 300gr thịt nạc heo băm hay xay
  • 1/2 muỗng canh ớt bột
  • 1 nhúm đường nhỏ xíu (chừng 1 nửa lóng tay)
  • 1/2 muỗng canh nước mắm
  • 1 hoặc 2 trái chanh vắt nước cốt, khi trộn nước sốt nên nếm thử độ chua của chanh để điều chỉnh
  • khoảng 4 củ hành tím to lột vỏ và xắt khoanh tròn
  • ngò gai xắt nhuyễn
  • rau húng lủi, có thể thêm húng quế nếu thích.
  • hành lá xắt nhuyễn
  • Thính gạo rang (ở ngoài chợ họ bán thính gạo rang xay sẵn mịn như bột, nếu bạn rảnh thì tự rang gạo nếp (lửa nhỏ) trên chảo – không cho dầu ăn vào đâu nhé, rang khô , rang liên tục cho đến khi gạo vàng rụm và có mùi thơm phức  như mùi bắp rang là được, sau đó đem gạo đi giã thô thành hạt nhỏ mịn là được (không giã thành bột).

Thịt heo xay cho vào 1 cái chảo, có thể rang khô hoặc cho vào chảo 1 chút nước lọc khoảng 1 thìa canh nước lọc) rồi cho thịt vào xào tới khi thịt chín và săn lại, nước cạn rút vào trong thịt.

Khi thịt chín, vẫn để thịt trong chảo, trộn vào thịt các nguyên liệu còn lại ở phía trên theo thứ tự gồm: hành tím đã thái lát mỏng, hành lá thái nhuyễn, 1 thìa canh thính gạo rang, 1/2 thìa canh ớt bột, 1 nhúm nhỏ đường, 1/2 thìa canh nước mắm, vắt vào nước cốt chanh từ 1 tới 2 trái tùy khẩu vị của bạn, (bạn vắt trước  1 trái vào sau đó nếm xem vừa khẩu vị của mình chưa thì quyết định vắt thêm nửa trái hay 1 trái nữa), sau cùng trộn ngò gai xắt nhuyễn vào và thêm vài cọng húng lủi lên trên.

Cuối cùng thì dọn món ra đĩa, ăn với cơm nếp. Món này ăn rất ngon và có vị cay cay chua chua đặc trưng của hầu hết món ăn thái. Mình ăn thử với bánh mì cũng ngon nữa.

(Mình cho hành tím và hành lá vào trước tiên rồi mới trộn nước sốt vào để cho hành khỏi bị hăng). Xem clip do người thái hướng dẫn cách làm ở dưới nhé, rất đơn giản.

larbthai

 

 


Leave a comment

Trứng muối

Nguyên Liệu:

– 20 quả trứng( gà hoặc vịt tùy ý , chọn trứng tươi mới, không chọn trứng cũ vì muối lên trứng sẽ bị thối)

– 1,5 lít nước,  300g muối hạt,  20ml rượu trắng từ 40 độ trở lên

– Lọ thủy tinh rửa sạch và phơi khô

-1 cái Hoa hồi, 1 mẩu gừng nhỏ, 1 mẩu quế nhỏ, 1 thảo quả , tất cả rửa sạch ( nếu thích trứng có mùi thơm). Không nên cho hồi, quế, thảo quả nhiều quá sẽ có mùi rất nồng.

Link nguồn : http://wikicachlam.com/cach-lam-trung-muoi-thom-ngon/

Trước khi muối thì công việc đầu tiên là chọn trứng thật kĩ để có được những quả trứng muối thơm ngon. Bạn có thể muối trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút đều được, lưu ý khi chọn thì nên lựa những quả tươi có lòng đỏ và lòng trắng đặc, kích thước quả trứng không quá lớn như vậy trứng sẽ dễ chín vì mau ngấm gia vị hơn.  Có một cách để kiểm tra trứng tươi hay không đó là ngâm vào chậu nước trước khi muối, trứng tươi sẽ chìm xuống đáy chậu và nằm ngang, trứng cũ sẽ nổi lập lờ, nằm hơi nghiêng. Trứng sau khi đã lựa mua kĩ càng thì rửa sạch rồi để khô hoặc dùng khăn lau cho khô hoàn toàn, nếu trứng ướt muối lên sẽ bị thối.

Chuẩn bị nấu nước muối trứng: Cho 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, thảo quả, gừng quế 300gr muối hạt  vào nồi rồi bật bếp lên nấu cho sôi . Sau khi muối hạt đã tan hoàn toàn vào trong nước thì đổ 20ml rượu trắng vào khuấy đều . Hoa hồi và thảo quả sẽ giúp trứng chín nhanh hơn vì các gia vị này đều có tính nóng, hơn nữa chúng sẽ giúp trứng có mùi thơm thật hấp dẫn. Còn rượu sẽ giúp cho trứng có màu đỏ thật đẹp mắt.Khi đun nước thì nhớ vớt hết bọt nếu không lúc ngâm trứng dễ hỏng.

Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch và khô. Đợi cho nước muối nguội thì xếp trứng vào trong lọ  rồi đổ nước muối vào lọ sao cho trứng ngập trong nước. Lấy nan tre (hay túi nylon đổ nước vào buộc chặt) chèn lên miệng hũ để trứng luôn ngập trong nước , trứng muối ngâm khoảng 3-4 tuần là dùng được, có thể dùng trong 6 tuần {tính từ lúc ngâm), để càng lâu trứng càng mặn, khi chưa dùng tới thì cứ ngâm trứng trong hũ. Lưu ý: không dùng hũ nhựa để ngâm sẽ không tốt cho sức khỏe.

trungmuoi4

trungmuoi5

 


Leave a comment

Thịt ba rọi kho cà muối

Mình mua được 1 mớ cà nhỏ nhỏ (hình như người ta gọi là cà nút áo), nó có màu xanh, khi muối lên hình như nó không giòn như loại cà pháo màu trắng, nhưng loại này đem kho thịt ba rọi thì ngon hết ý vì vỏ mỏng, ruột mềm. Giá cũng khá chát: 45.000d/ký cà chưa muối trong khi cà pháo trắng chỉ có 13.000d/ký. Mình mua về muối nó lên khoảng 4 ngày thì đem ra kho, thành phẩm khá ngon, thịt lên màu đẹp (tuy nó cũng hơi mặn tí vì lúc muối cà mình cho nhiều muối quá, kiểu cứ cho theo cảm tính không theo công thức , lần sau rút kinh nghiệm hehe)

Mình kho như sau:

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn (trong hình mình thái vẫn hơi to, thật ra không phải mình thái mà mình nhờ bà bán thịt thái giùm, bà ấy chả quan tâm đến to nhỏ gì hết, miễn sao cứ thái là được, nên miếng thịt to đùng, trình bày lên thành phẩm không đẹp lắm, hix)

Cà muối vớt ra rửa sạch bằng nước lọc, để ráo nước, quả nào to thì cắt đôi

Ướp thịt với hành tỏi băm, bột nêm, chút xíu xiu muối (ít thôi),

Bắc chảo cho đường và chút nước vào, để lửa vừa cho đến khi đường tan thành caramel màu hổ phách thì cho thịt và cà vào xào qua xào lại cho caramel thấm vào thịt, khi thịt đã lên màu đẹp và nước caramel cạn rút hết vào trong thịt thì cho nước mắm,  nước lọc vào chảo (liều lượng mình toàn làm theo cảm tính), để lửa vừa cho thịt riu riu thấm và mềm, có thể nêm thêm đường hay nước mắm cho vừa miệng (nếu cảm thấy còn thiếu vị mặn hay ngọt), thậm chí có thể cho thêm nước vào nếu thịt đã gần cạn nước mà vẫn chưa được mềm ưng ý.

Khi thịt và cà đã mềm, nước kho thịt đã rút cạn chỉ còn sền sệt thì tắt bếp.

Những món kho như thế này nếu kho bằng thố đất sẽ càng thơm ngon hơn.

Và thành phẩm như thế này, ngon lắm hehe

thitxaoca1

thitxaoca2


7 Comments

Tổng hợp 1 số trang web nấu ăn, làm bánh rất hay

Mình đang cập nhật dần những trang nấu ăn hay ho mà mình yêu thích vào đây, các bạn ghé blog mình chơi có thể tham khảo bên đó để lấy thêm cảm hứng về cho bếp nhà mình. Đảm bảo có rất nhiều thứ để học đấy, mình toàn học lóm bên đó không à 🙂 (Bấm vào các link có màu xanh để xem)

Trang này mình mới follow bên facebook, nó có rất nhiều album tổng hợp các món ăn theo chủ đề, rất tiện cho việc tham khảo, ví dụ có những album chủ đề các món ăn từ thịt gà, thịt vịt, thịt heo, từ trứng, các món chè, xôi..v.v.v.v.v

Học nấu ăn – tổng hợp album các món ăn theo chủ đề

Food Fascination là trang do các bà mẹ nấu ăn ngon và đảm đang lập ra, rất nhiều món ngon từ bánh trái cho tới các món ăn Á Âu…

Foodfascination

Savoury days là 1 trong những trang nấu ăn rất nổi tiếng, trang web “gối đầu giường” của các bà nội trợ, 1 cuốn cẩm nang dạy nấu ăn, làm bánh với các công thức và hướng dẩn rất tỷ mỷ chi tiết. Bạn có thể xem thông tin về cô chủ nhân dễ thương giỏi giang của trang web ở trong đó

http://www.savourydays.com/

Khai Tâm – Bếp Rùa của 1 bà mẹ đảm đang với rất nhiều món ăn và vô số công thức đã trở thành kinh điển với các bà nội trợ (hihi, không biết nói có quá không chứ mình thấy rất nhiều người vô blog mình là do gõ từ khóa “công thức làm bánh của khai tâm”, chả hiểu sao nó lại đưa họ chui vào blog mình, có thể do mình có chèn 1 số công thức của Khai Tâm trong đó)

https://khaitam.wordpress.com/author/khaitam/

Kokotaru là nguồn cảm hứng đầu tiên đưa mình tới thế giới của những căn bếp

http://kokotaru.com/

Ivanizzac mê hoặc mình với những chiếc bánh ga tô tuyệt đẹp và những hộp cơm bento xinh xắn

https://ivanizzac.wordpress.com/

Lại bánh nữa nhé, ở đây có vô số bánh ngon ơi là ngon

https://chouchoumommy.wordpress.com/

Nếu muốn 1 chốn bình yên và thư giãn, hãy ghé thăm blog này, đúng y như tên gọi của chủ nhân, một người phụ nữ khéo tay, nấu ăn ngon, chụp ảnh đẹp, bài trí nhà cửa khéo léo, có rất nhiều cái thú vị để học từ bạn ấy:

https://nawngthu.wordpress.com/

Thế giới của những hộp cơm bento đầy sáng tạo và màu sắc ở đây nhé, cô chủ là 1 phụ nữ Nhật rất dễ mến, mình rất ngưỡng mộ óc sáng tạo của cô ấy

https://rabbitcancook.wordpress.com/

Trong này cũng nhiều món hấp dẫn lắm nè, hình ảnh đẹp, công thức rõ ràng

http://candycancook.com/

Mình đi tìm công thức cho món bánh chuối hấp thì lạc vô bếp nhà bạn này và bị mê mẩn luôn

http://mulanbepnha.blogspot.com/2015/03/banh-chuoi-hap-ver-2.html

Bạn này hiện sống ở nước ngoài mà vẫn còn giữ được những công thức nấu các món việt cực chuẩn, đặc biệt là các món ăn của người miền Tây nam bộ:

Mon-an-thuan-viet-o-troi-tay

Bếp nhà cô Thủy là kênh youtube của chị Đoàn Thị Thu Thủy, top 3 Masterchef mùa 2. Mình rất thích Chị Thủy, đúng chuẩn phong cách của người phụ nữ miền Tây nam bộ xưa, nền nã, dịu dàng, đằm thắm, các món ăn chị nấu rất ngon, một trong những món làm nên thương hiệu của chị tại Master Chef mùa 2 là món cánh gà chiên nước mắm và xôi lá dứa, chị Thủy hiện là 1 doanh nhân thành đạt và là chủ nhà hàng Bếp Nhà Xứ Quảng tại Hai Bà Trưng Q.1, xem kênh youtube của chị tại link dưới, mình học được công thức làm mắm kho quẹt, kho cá kiểu miền tây của chị, công thức làm nước chấm gỏi cuốn rất ngon, và nhiều món khác rất chuẩn :

Bếp nhà cô Thủy

Ai thích món ăn Hàn Quốc thì bơi vào đây nhé, trong này có dạy làm kim chi đúng chuẩn hàn quốc luôn nè:

Maangchi – kênh video youtube chuyên về món ăn Hàn Quốc

Maangchi.com / Cooking Korean Recipes

Tín đồ của ẩm thực Thái xin mời bay vào đây:

Hot- thaikitchen.com-recipes

Hot-Thaikitchen-video clip

Và nhiều trang hấp dẫn khác:

Diepkitchen – bếp của 1 phụ nữ Việt đang sống tại Úc và hành trình khám phá đam mê với ẩm thực

Bếp nhà Anh và Em- ở đây có nhiều món cá kho rất hấp dẫn

Tasteathomecooking- Tên blog tiếng Anh nhưng chủ nhân là người Việt, các món ăn rất đẹp và ngon

Cooky.vn – Tập hợp rất nhiều food bloger và nhiều công thức nấu ăn phong phú

menaunuong

monanvietnam

Feedy vn kênh youtube với nhiều clip giới thiệu cách làm nhiều món ăn rất hấp dẫn

Facebook của 1 cô Hàn Quốc, có nhiều món rất hấp dẫn, có clip nữa nè:

Seonkyoung

Kênh youtube Asian at Home của Seonkyoung, nhiều clip dạy làm các món ăn Châu Á như món Thái, Việt Nam, Hàn Quốc, Philippines….rất ngon, mình thích kênh này vì các món trong đó rất hợp gu ăn uống của mình

Eatingwell, Tastemade, Best recipes, toàn món hấp dẫn nhé,  bơi hết vào đê các bạn ơi:

Eatingwell

Tastemade

https://www.facebook.com/officialgoodful/

https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/

Bạn nào thích các kiểu decor món ăn ở trình đẳng cấp và thượng hạng, tham khảo Chef Francisco nhé, các món ăn được trình bày rất tinh tế tỉ mỉ,  sáng tạo đến từng centimet :))

https://www.facebook.com/cheffrancisco.net/

Trong trang dưới này mình tổng hợp các kênh chỉ chuyên về làm bánh , các bạn bấm vào để xem nhé:

Các kênh chuyên về làm bánh

các bạn xem thêm phần comment ở dưới, có 1 số bạn khác cũng giới thiệu thêm những trang khác rất hay:

may.vn – 1 kênh nấu ăn không thể bỏ qua

bepgiadinh

vnngon – nhiều công thức ngon cho bạn tha hồ chọn

(Tiếp tục cập nhật…..)


Leave a comment

Tập trồng cây

Dạo này lại bỏ bê blog phủ bụi 1 thời gian dài, hôm nay kiếm cái gì viết cho vui vui vậy. Mình đang trồng 1 số cây trong cái khoảnh sân nho nhỏ của mình, tự dưng muốn bê lên blog khoe quá.

Đầu tiên là cây cà chua, cây này theo mình là dễ trồng nhất vì thực ra mình chả phải làm gì cả. Hôm ấy mình thái cà chua, bỏ hạt (đáng lẽ phải bỏ hạt vào thùng rác như mọi khi thì mình đem chỗ hạt ấy ra đổ vào 1 cái chậu đất, để thử xem có chuyện gì xảy ra với chỗ hạt ấy), và mấy ngày sau thì từ cái chậu đất ấy mọc lên 1 đống cây con con bé tí. chính là cây cà chua chứ gì nữa, chúng nó mọc lên chen chúc, nhiều đến nỗi mình phải nhổ bớt, chỉ giữ lại vài cây, các cây này lớn nhanh như thổi, và vì cái chậu bé quá nên cuối cùng mình nhổ sạch, chỉ giữ lại 1 cây duy nhất, có vẻ cao nhất, cứng cáp nhất so với bọn kia. Sau 2 tháng thì nó đã cao chừng này này, (khoảng 3 gang tay), thân cây và lá cây phủ lông tơ mơn mởn, tương lai hứa hẹn sẽ là 1 cái cây cà chua trĩu quả (là mình nghĩ thế). Nói chung cà chua rất dễ trồng vì trước đây mình mà ném hạt của nó ra đất là chỉ trong mấy ngày nó mọc ra cả đống cây con. Bây giờ mình đang trông chờ đến ngày thu hoạch những quả cà chua đầu tiên

cachua2

Cây chanh cũng dễ trồng nhưng chả hiểu sao nó chậm lớn thế, mình trồng nó từ hồi tháng 4, bây giờ đã gần 4 tháng mà nó vẫn chẳng cao thêm chút nào. Nó chỉ cao chưa tới ngón tay út của mình, trong khi cây cà chua trồng sau nó 2 tháng giờ đã cao hơn nó gấp 100 lần. Là sao trời???

Xem cách trồng chanh từ hạt ở link dưới, còn vì sao cây chanh của mình nó cứ tí  hon mãi thì mình chịu chả biết. (Trong hình là cây chanh tí hon nấp dưới thân cây cà chua khổng lồ)

http://afamily.vn/nha-hay/huong-dan-cach-trong-chanh-bang-hat-vo-cung-don-gian-201505150848506.chn

chanh2

Đây là cây dứa (thơm), mình xin cuống dứa ở mấy chỗ bán dứa ấy, xong về làm theo hướng dẫn ở link dưới này, và sau 3 tháng mình có 1 cây dứa xinh xinh (nhưng chưa thấy quả đâu hết, chắc quả vẫn đang thai nghén ở trong đất chưa chui ra???)

http://kenh14.vn/made-by-me/trong-cay-dua-cuc-de-tu-qua-dua-chin-2014040911123384.chn

dua

Đây là cây ớt, cũng như cà chua, mình ăn ớt, quăng thử vài hạt vào chậu đất và ..tèn tén ten….vài ngày sau chui lên 1 đống cây ớt bé xíu xinh xinh, mình chọn cây nào cứng cáp nhất giữ lại, cây ớt có vẻ nhanh lớn hơn cây chanh, giờ nó đã chừng này rồi

ot

Cây trầu bà cũng dễ trồng lắm. Mình đi dọc đường thấy người ta trồng, bèn xin hái mấy nhánh, mang về trồng vào cái lọ có đất, ngày ngày tưới cho nó, thế là nó cứ mọc dài ngoằng ra, lá mọc thêm ra, rồi cả rễ của nó cũng thò ra lằng ngoằng từ các nhánh. Cái cây này có thể trồng trong nước được nữa (không cần đất), tác dụng của nó là lọc cho không khí trong sạch, hút khí độc nên mình đem trồng trước cửa sổ phòng ngủ. Xem cách trồng cây trầu bà ở link này

http://cayhoacanh.com/cach-trong-va-cham-soc-cay-trau-ba/

trau2

Niềm mơ ước của mình là có 1 giàn hoa leo đẹp như thế này (sử quân tử) – hình từ internet

cay-su-quan-tu-3

Nhưng hiện giờ cái cây nhà mình nó chỉ thế này, còi cọc loe que vài cái lá, có thể do đang mùa mưa chăng nên nó cứ dậm chân tại chỗ mãi như thế, hoa chả thấy mọc ra còn lá cứ vàng và rụng đi, chả biết tới bao giờ nó mới nở tung tóe đỏ rực cả 1 khoảng trời

trangleo


Leave a comment

Bánh trái cây đậu xanh

Có 1 món bánh gợi nhớ lại ký ức tuổi thơ của nhiều người thế hệ 6x, 7x. Đã lâu không thấy bán ngoài chợ nên tưởng bánh đã thất truyền rồi, nhưng gần đây đã có người làm hồi sinh lại nó.

banhdx1

banhdx2

banhdx3

banhdx4

Bánh làm từ đậu xanh, nước cốt dừa, đường và bột rau câu, những nguyên liệu vô cùng dân dã, vậy mà cũng được xếp vào hàng quý tộc đấy, cũng tương tự như Wagashi của Nhật Bản được coi là bánh dành cho giới quý tộc, vì để làm ra 1 chiếc bánh, các nghệ nhân phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, tỉ mỉ, từ chế biến đến tạo hình, trang trí, tất cả đều làm thủ công nên rất tốn thời gian. Bánh trái cây đậu xanh xuất xứ từ các nghệ nhân cung đình Huế nhưng chắc chắn có họ hàng với bánh Kanom Look Choup của Thái Lan vì cách làm y chang nhau và ở bên Thái Lan bánh Kanom Look choup cũng là 1 trong 10 món ăn cung đình.

banhdx5

banhdx6

Mình tóm tắt sơ lược cách làm loại bánh này, sau đó bạn có thể xem clip dưới để thấy chi tiết hơn cách làm của các nghệ nhân Việt và Thái Lan

Nguyên liệu: Đậu xanh cà, nước dừa, đường, muối, dầu ăn, bột rau câu, màu thực phẩm, đữa tre để cắm, đế để cố định các que đũa tre (có thể dùng mút xốp), vật liệu trang trí phụ

Giai đoạn 1: Hấp đậu xanh, tán nhuyễn và xào nhân đậu xanh

Đậu xanh đãi vỏ ngâm trong nước từ 3-4 giờ hoặc qua đêm. Hấp đậu xanh chín rồi đem xay nhuyễn cùng nước cốt dừa, cho muối, đường vào xay chung, xay cho tới khi hỗn hợp mịn. Trút hỗn hợp đậu xanh vào chảo xào trên lửa vừa, đảo không ngưng tay vì nếu ngưng tay đậu xanh sẽ khét, xào càng kỹ bánh để được càng lâu, nếu để ngăn mát tủ lạnh bánh sẽ để được từ 4-5 ngày. Xào đến khi nhân trở nên đặc quánh, dẻo dai, mềm mịn là được. Trút nhân ra 1 cái thau để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo là khâu nặn bánh (tạo hình )

Giai đoạn 2: Nấu rau câu và pha màu

Trong lúc chờ nhân bánh nguội bớt thì hòa rau câu với nước, lửa riu riu, khuấy khoảng 5 phút cho rau câu hòa tan hoàn toàn thì tăng nhiệt độ lên nấu cho rau câu sôi thì nhắc ra khỏi bếp.  Rau câu có tác dụng tạo độ bóng đẹp cho vỏ ngoài của bánh và làm bánh có thêm vị giòn giòn.

Nếu bạn muốn pha màu trực tiếp vào rau câu thì lúc nước rau câu còn nóng có thể pha màu tùy thích, mỗi tô pha 1 màu khác nhau. Còn nếu không pha màu trực tiếp vào rau câu thì hòa mấy giọt màu thực phẩm với nước cho tan để có màu như ý. Mỗi màu khác nhau pha riêng.

Giai đoạn 3: Tạo hình bánh từ nhân đậu xanh

Khi nhân đậu xanh nguội bớt ( nhân vẫn còn đủ độ ấm vừa phải ) thì tạo hình tùy thích bằng cách lấy 1 nhúm nhỏ nhân, vo tròn, tạo kiểu dáng. Loại bánh này thường tạo được nhiều trái cây rất đẹp mắt và giống y chang trái cây thật luôn.

Giai đoạn 4: Sơn màu lên bánh và nhúng bánh qua nước rau câu

Nếu bạn không pha màu vào rau câu thì  sau khi tạo hình xong, ghim cuống bánh vào đầu que tre nhỏ. Dùng cây cọ mềm hay tăm bông nhúng màu thực phẩm đã pha để sơn lên bánh tùy thích. Sau đó đợi cho khô mới nhúng qua nước rau câu để tạo độ bóng, để cho lớp rau câu khô, lại nhúng bánh qua thêm 1 lớp rau câu nữa, tất cả là nhúng 3 lần rau câu để cho lớp rau câu phủ bên ngoài bánh có độ dày cứng cáp vững chắc.  Còn nếu bạn pha màu trực tiếp vào rau câu thì dùng cọ phết rau câu đã pha màu lên bánh rồi đợi nó khô là xong. Nếu nước rau câu bị đông trong quá trình nhúng và sơn phết bánh, ta có thể nấu cho nó tan ra lại.

Thế là ta đã có những chiếc bánh giống y như trái cây thật, nào là mãng cầu, cherry, cam, quyt, xoài, mận, táo, nho, cà rốt……

Banhdaotien

Tham khảo thêm ở link này:

http://candycancook.com/2014/05/banh-hoa-qua-bang-dau-xanh-khanoom-look-choup/

Màu thực phẩm: Nên dùng những hiệu có uy tín để đảm bảo cho an toàn và sức khỏe. Ở các cửa hàng bánh lớn họ hay dùng màu thực phẩm nhập từ Mỹ. Còn nếu làm ở nhà, bạn có thể dùng màu tự nhiên như lá dứa để tạo màu xanh, nghệ để có màu vàng, củ dền cho ra màu hồng hay tím….. Lý do các tiệm làm bánh họ không dùng màu tự nhiên vì chi phí rất cao hơn nữa màu tự nhiên sẽ không làm cho bánh để lâu được, màu sắc cũng không tinh xảo bằng màu thực phẩm.

Tham khảo 1 công thức làm bánh đậu xanh hình trái cherry. Nguồn: https://www.facebook.com/kichenmeo?fref=nf

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 4 khẩu phần)
– 100g đậu xanh bóc vỏ
– 30g đường
– 10g bột rau câu dẻo
– Màu đỏ thực phẩm

Thực hiện:
– Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 30 phút.
– Bước 2: Tiếp tục hấp đậu thêm 30 phút.
– Bước 3: Xay nhuyễn đậu.
– Bước 4: Trộn đậu cùng 30g đường, đặt lên bếp, sên trên lửa nhỏ đến khi đậu dẻo mềm.
– Bước 5: Vo đậu thành những viên bánh tròn.
– Bước 6: Dùng muỗng tạo một đường rảnh trên viên bánh để tạo hình trái cherry.
– Bước 7: Lăn bánh qua lớp màu đỏ.
– Bước 8: Đun sôi 400ml nước. Khi nước sôi, cho 10g bột rau câu dẻo vào, khuấy đều.
– Bước 9: Đổ rau câu ra chén/tô. Khi rau cầu gần đông, nhúng viên bánh vào rồi rút ra, phơi khô.
– Bước 10: Bảo quản trong tủ lạnh, có thể tranh trí thêm cành lá giúp cho bánh cherry thêm sinh động.

Lưu ý:
– Có thể nhúng bánh nhiều lần qua rau câu để bánh có lớp vỏ dày, bóng hơn.

(Hình: sưu tầm trên google)