miumiucooking

Nơi chia sẻ những thú vui nấu nướng


Leave a comment

Các món ăn từ ức gà phi lê

Dạo này mình lại có hứng thú với việc tìm kiếm công thức các món ăn làm từ thịt ức gà phi lê. Thịt gà được xếp vào loại thịt trắng, là 1 loại thịt có sự tích tụ của nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Thịt trắng không nhiều năng lượng nhưng lại giàu chất béo không bão hòa (là chất béo có lợi cho sức khỏe). Thịt trắng là sự lựa chọn cho những người đang thực hiện chế độ ăn uống giảm cân, giảm cholesterol và những người muốn áp dụng một chế độ ăn uống khoa học. Thịt trắng ít cholesterol hơn thịt đỏ, thịt trắng giúp cơ thể đào thải lượng cholesterol xấu hiệu quả hơn so với thịt đỏ. (Các bạn có thể google để tìm hiểu về thịt đỏ, thịt trắng và các lợi ích của thịt trắng mang lại cho sức khỏe của chúng ta)….

Túm lại, vì những lợi ích trên bla bla bla ……mà mình lại cất công sưu tầm nhiều món ăn làm từ thịt gà, nhất là từ ức gà phi lê, vì mình thấy ngoài siêu thị món này rất rẻ, và trên mạng thì vô số công thức món ăn làm từ ức gà. Món thịt này nói chung nó rất nhạt nhẽo, thịt thì bở bở, nếu chế biến không ngon thì ăn rất chán. Và thế là bắt tay vào ngâm cứu, hiện giờ đã làm thử 3 món là chả giò từ thịt ức gà, thịt ức gà viên nướng, ức gà nướng kiểu chả cá lã vọng. Hôm nay show hàng tạm 3 em này trước, mai mốt sắp tới sẽ tiếp tục ra 1 serie dài tập gồm các món từ ức gà phi lê.

Ức gà nướng theo kiểu chả cá lã vọng nè, công thức tẩm ướp y hệt chả cá lã vọng (riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ), nhưng hôm nay mình thay mẻ bằng sữa chua (yogurt) thấy cũng ngon lắm đó. Nướng bếp than sẽ ngon hơn và nên thái miếng thịt mỏng kiểu như nướng xiên que ấy,  Mình nướng bằng nồi không dầu nên không thể thái thịt mỏng được.

ucgalavong

Ức gà viên nướng nè, thịt ức gà xay nhỏ, tẩm ướp kiểu như bún chả nướng hà nội ý, nhưng mình phải trộn thêm dầu ăn vào cho thịt nướng không bị khô và bột mì để tạo độ kết dính cho thịt (thịt gà mình xay nhỏ bằng cối xay nên nó không kết dính như thịt heo, phải trộn thêm bột mì vào cho nó kết dính)

ucganoichienodau

Chả giò từ thịt ức gà băm nè, vì nướng bằng nồi chiên không dầu nên phải trộn thêm chút dầu ăn vào nhân cho nó khỏi bị khô, hỗn hợp nước +đường +  dấm (hoặc chanh) để phết bánh tránh cũng nên thêm dầu ăn để khi cuốn bánh tráng không bị dính vào nhau và khi nướng vỏ bánh đỡ khô (mình không rán chả giò bằng dầu ăn mà đem nướng bằng nồi chiên không dầu)

chagioucga1

Giới thiệu với các bạn 1 kênh mình mới tìm thấy trên youtube chuyên giới thiệu cách làm các món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và giúp giảm cân, đẹp dáng đẹp da, trong này có rất nhiều món ăn làm từ ức gà

Emma Pham Kitchen

https://www.youtube.com/user/Emmaphamkitchen/videos

Advertisements


Leave a comment

Nấm bào ngư kho chay đơn giản

Trời mưa từ hôm qua tới giờ, sáng nay mình lười đi chợ nên lục tủ lạnh còn một chút nấm bào ngư đem kho chay kiểu rất đơn giản. Nấm rửa sạch, xé sợi nhỏ để ráo, làm hỗn hợp nước kho nấm gồm: dầu hào, nước tương, đường, chút dầu mè, chút nước lọc –  đừng cho nước nhiều vì nấm đã tiết ra nước trong quá trình kho (tỉ lệ các thứ gia vị mình tự nhắm vừa miệng mình), khuấy hỗn hợp này lên cho đường tan.

Bắc chảo cho dầu ăn nóng, phi hành tím băm cho thơm (hoặc thay hành tím bằng boi rô nếu muốn ăn món thuần chay), cho nấm vào xào sơ qua rồi đổ hỗn hợp sốt lên, kho riu riu tới khi nước sệt sệt, nấm lên màu bóng đẹp là tắt bếp. Ăn với cơm nóng rất ngon.

namkhochaybaongu

 


Leave a comment

Bánh trung thu từ các loại khoai

Mình mới thấy clip làm bánh trung thu của kênh Natha Food, không cần bột, không cần khuôn bánh trung thu chuyên dụng mà có thể sử dụng các loại khuôn làm bento, bánh làm từ các loại khoai (khoai lang, khoai môn, khoai tây…..) mà nhìn rất ngon, rất đẹp mắt, cách làm lại đơn giản , mình lôi ngay về đây share cho mọi người cùng xem. Còn mình thì ngày mai sẽ bắt tay vào chơi đồ hàng (cái trò này vui lắm, giống trẻ con chơi nặn đất sét á, mai mình có trò mới rồi hehe)

Clip nguồn: kênh Natha Food – youtube. Tks bạn chủ kênh đã tạo ra những video rất thú vị

Công thức dưới clip trên youtube, mình xin phép copy về đây cho các bạn đọc blog mình tiện tham khảo

Công thức cho 6 bánh 35gr. Các bạn làm bao nhiêu thì nhân lên nhé. 1. Vỏ 120gr khoai lang ( 800gr khoai lang, 40gr khoai môn Hoặc 60gr khoai lang vàng + 60gr khoai tây) 1-2 (5-10gr)muỗng sữa đặc tuỳ độ ngọt của khoai 1 ít dùng thoa khuôn. 2. Nhân đậu xanh, khoai lang, trứng muối tuỳ thích 110gr đậu xanh 60gr đường 10gr dầu ăn Khuôn là những hộp bento xinh xắn, các bạn có thể đến các cửa hàng của Nhật, bán mấy dụng cụ ấn bento này rất nhiều nhá. Đậu xanh nấu mềm, xay mịn, bắt lên chảo chống dính xào cho mịn và dẻo. Gói trứng muối Khoai lang hấp chín, cào hoặc xay mịn, trộn sữa trộn. gói nhân đậu xanh và trứng muối

 


Leave a comment

Làm ngôi nhà sô cô la giáng sinh

Thường thì mình thấy mọi người hay làm ngôi nhà gừng giáng sinh, đó là 1 kiểu bánh truyền thống với các nguyên liệu là bánh quy gừng (để làm khung nhà, mái nhà), và dùng đường icing để làm chất kết dính (kiểu như xi măng ấy, để kết dính các thành phần lại với nhau). Hôm nay trong lúc suy nghĩ có thể thay đường icing bằng loại gì khác đơn giản hơn không thì mình tóm được cái video này. Mình thấy thú vị nên share ở đây, đây là cách làm 1 ngôi nhà giáng sinh với nguyên liệu chính từ các thanh sô cô la (sô cô la sữa và loại kit kat) để làm khung nhà, và sô cô la sữa nung chảy để làm chất kết dính, các vật liệu trang trí phụ còn lại như hoa lá cành , vẽ vời này nọ bạn có thể tự sáng tác theo ý thích. Quan trọng nhất là phần khung nhà và phần xi măng kết dính, nếu làm theo công thức bánh gừng truyền thống thì bạn phải nướng bánh, tạo hình, đánh đường icing, vẽ khung nhà..v.v.v.vcòn với cách làm này thì bạn khỏi cần nướng bánh, khỏi làm icing, chỉ có dựng khung nhà, dán chúng bằng “xi măng” sô cô la nung chảy, và trang trí…là lá la…rất tiện cho những ai đang bận rộn và thích đơn giản.

Tuy nhiên không tiện lắm cho những ai không hảo sô cô la vì ngôi nhà toàn bằng sô cô la hehe, nhưng hôm nào mình rảnh mình sẽ thử thay sô cô la bằng bánh quy xem sao (loại bánh bán sẵn ở siêu thị ấy, mình sẽ mua về làm “gạch” để xây nhà còn xi măng vẫn là sô cô la nung chảy.

Mọi người xem clip nhé, nếu thấy thú vị hãy làm thử xem, tối nay mình đi siêu thị mua sô cô la đây

Nguồn: Mycupcakeaddiction . Bạn  nào mê làm bánh nên follow kênh này trên youtube


Leave a comment

Larb Thái (gỏi thịt băm kiểu thái)

Cứ mỗi lần mày mò học  1 món ăn mới trên mạng là mình lại có thêm 1 kiến thức mới về ẩm thực. Nấu ăn, không đơn thuần chỉ là thú vui, là những công thức, những nguyên liệu, mà còn là biết thêm vô số điều thú vị từ những nền văn hóa khác nhau. Thế giới bây giờ đã mở rộng ra rất nhiều và nếu không học hỏi mình sẽ trở nên lạc hậu mất. Ví dụ xem chương trình Master Chef Nhí thấy các bé  giới thiệu, thậm chí nấu luôn được những món ăn mà mình chưa bao giờ nghe tới, hoặc có nghe qua nhưng chưa bao giờ nấu thử, như món cơm Risotto gì đó chả hạn.

Món ăn Thái Lan nằm trong top favorite của mình vì hương vị của nó rất gần gũi với người Việt, hôm nay mình làm thử món Larb Thái, và rất vui vì đã có thêm 1 món mới trong thư mục “nhanh gọn lẹ, rẻ tiền, dễ làm, ăn ngon” của mình. Bạn nào chưa biết món này làm thử đi, dễ lắm.

Larb (lạp) nôm na là món salad (gỏi) thịt băm của người Lào và người Thái, nguyên liệu chính là thịt băm. Món này ăn kèm với cơm nếp.

Các thành phần cơ bản để làm nên món larb:

1: Thịt băm (được làm từ thịt gà, vịt, heo, bò, cá). Ví dụ larb làm từ thịt heo tiếng thái gọi là larb moo, từ thịt gà gọi là larb gai. Thịt băm nhuyễn có thể còn sống hoặc đã nấu chín trộn chung với nước sốt và các loại gia vị, rau thơm.

2: Thính gạo rang và xay, nhưng không xay mịn thành bột như loại thính ta thường dùng để trộn với bì heo trong món cơm tấm, mà chỉ giã thô, khi ăn cảm thấy sật sật trong miệng.

3: Nước trộn: gồm nước cốt chanh, nước mắm, chút xíu đường (có thể không có đường cũng được)

4: Hành tím thái miếng, ớt bột, hành lá xắt nhuyễn,

5: Rau gia vị trộn vào: ngò gai (ngoài bắc gọi là mùi tàu), húng lủi

Có rất nhiều biến tấu trên mạng, mình chọn thử công thức này :

  • 300gr thịt nạc heo băm hay xay
  • 1/2 muỗng canh ớt bột
  • 1 nhúm đường nhỏ xíu (chừng 1 nửa lóng tay)
  • 1/2 muỗng canh nước mắm
  • 1 hoặc 2 trái chanh vắt nước cốt, khi trộn nước sốt nên nếm thử độ chua của chanh để điều chỉnh
  • khoảng 4 củ hành tím to lột vỏ và xắt khoanh tròn
  • ngò gai xắt nhuyễn
  • rau húng lủi, có thể thêm húng quế nếu thích.
  • hành lá xắt nhuyễn
  • Thính gạo rang (ở ngoài chợ họ bán thính gạo rang xay sẵn mịn như bột, nếu bạn rảnh thì tự rang gạo nếp (lửa nhỏ) trên chảo – không cho dầu ăn vào đâu nhé, rang khô , rang liên tục cho đến khi gạo vàng rụm và có mùi thơm phức  như mùi bắp rang là được, sau đó đem gạo đi giã thô thành hạt nhỏ mịn là được (không giã thành bột).

Thịt heo xay cho vào 1 cái chảo, có thể rang khô hoặc cho vào chảo 1 chút nước lọc khoảng 1 thìa canh nước lọc) rồi cho thịt vào xào tới khi thịt chín và săn lại, nước cạn rút vào trong thịt.

Khi thịt chín, vẫn để thịt trong chảo, trộn vào thịt các nguyên liệu còn lại ở phía trên theo thứ tự gồm: hành tím đã thái lát mỏng, hành lá thái nhuyễn, 1 thìa canh thính gạo rang, 1/2 thìa canh ớt bột, 1 nhúm nhỏ đường, 1/2 thìa canh nước mắm, vắt vào nước cốt chanh từ 1 tới 2 trái tùy khẩu vị của bạn, (bạn vắt trước  1 trái vào sau đó nếm xem vừa khẩu vị của mình chưa thì quyết định vắt thêm nửa trái hay 1 trái nữa), sau cùng trộn ngò gai xắt nhuyễn vào và thêm vài cọng húng lủi lên trên.

Cuối cùng thì dọn món ra đĩa, ăn với cơm nếp. Món này ăn rất ngon và có vị cay cay chua chua đặc trưng của hầu hết món ăn thái. Mình ăn thử với bánh mì cũng ngon nữa.

(Mình cho hành tím và hành lá vào trước tiên rồi mới trộn nước sốt vào để cho hành khỏi bị hăng). Xem clip do người thái hướng dẫn cách làm ở dưới nhé, rất đơn giản.

larbthai

 

 


Leave a comment

Trứng muối

Nguyên Liệu:

– 20 quả trứng( gà hoặc vịt tùy ý , chọn trứng tươi mới, không chọn trứng cũ vì muối lên trứng sẽ bị thối)

– 1,5 lít nước,  300g muối hạt,  20ml rượu trắng từ 40 độ trở lên

– Lọ thủy tinh rửa sạch và phơi khô

-1 cái Hoa hồi, 1 mẩu gừng nhỏ, 1 mẩu quế nhỏ, 1 thảo quả , tất cả rửa sạch ( nếu thích trứng có mùi thơm). Không nên cho hồi, quế, thảo quả nhiều quá sẽ có mùi rất nồng.

Link nguồn : http://wikicachlam.com/cach-lam-trung-muoi-thom-ngon/

Trước khi muối thì công việc đầu tiên là chọn trứng thật kĩ để có được những quả trứng muối thơm ngon. Bạn có thể muối trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút đều được, lưu ý khi chọn thì nên lựa những quả tươi có lòng đỏ và lòng trắng đặc, kích thước quả trứng không quá lớn như vậy trứng sẽ dễ chín vì mau ngấm gia vị hơn.  Có một cách để kiểm tra trứng tươi hay không đó là ngâm vào chậu nước trước khi muối, trứng tươi sẽ chìm xuống đáy chậu và nằm ngang, trứng cũ sẽ nổi lập lờ, nằm hơi nghiêng. Trứng sau khi đã lựa mua kĩ càng thì rửa sạch rồi để khô hoặc dùng khăn lau cho khô hoàn toàn, nếu trứng ướt muối lên sẽ bị thối.

Chuẩn bị nấu nước muối trứng: Cho 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, thảo quả, gừng quế 300gr muối hạt  vào nồi rồi bật bếp lên nấu cho sôi . Sau khi muối hạt đã tan hoàn toàn vào trong nước thì đổ 20ml rượu trắng vào khuấy đều . Hoa hồi và thảo quả sẽ giúp trứng chín nhanh hơn vì các gia vị này đều có tính nóng, hơn nữa chúng sẽ giúp trứng có mùi thơm thật hấp dẫn. Còn rượu sẽ giúp cho trứng có màu đỏ thật đẹp mắt.Khi đun nước thì nhớ vớt hết bọt nếu không lúc ngâm trứng dễ hỏng.

Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch và khô. Đợi cho nước muối nguội thì xếp trứng vào trong lọ  rồi đổ nước muối vào lọ sao cho trứng ngập trong nước. Lấy nan tre (hay túi nylon đổ nước vào buộc chặt) chèn lên miệng hũ để trứng luôn ngập trong nước , trứng muối ngâm khoảng 3-4 tuần là dùng được, có thể dùng trong 6 tuần {tính từ lúc ngâm), để càng lâu trứng càng mặn, khi chưa dùng tới thì cứ ngâm trứng trong hũ. Lưu ý: không dùng hũ nhựa để ngâm sẽ không tốt cho sức khỏe.

trungmuoi4

trungmuoi5

 


Leave a comment

Thịt ba rọi kho cà muối

Mình mua được 1 mớ cà nhỏ nhỏ (hình như người ta gọi là cà nút áo), nó có màu xanh, khi muối lên hình như nó không giòn như loại cà pháo màu trắng, nhưng loại này đem kho thịt ba rọi thì ngon hết ý vì vỏ mỏng, ruột mềm. Giá cũng khá chát: 45.000d/ký cà chưa muối trong khi cà pháo trắng chỉ có 13.000d/ký. Mình mua về muối nó lên khoảng 4 ngày thì đem ra kho, thành phẩm khá ngon, thịt lên màu đẹp (tuy nó cũng hơi mặn tí vì lúc muối cà mình cho nhiều muối quá, kiểu cứ cho theo cảm tính không theo công thức , lần sau rút kinh nghiệm hehe)

Mình kho như sau:

Thịt ba rọi thái miếng vừa ăn (trong hình mình thái vẫn hơi to, thật ra không phải mình thái mà mình nhờ bà bán thịt thái giùm, bà ấy chả quan tâm đến to nhỏ gì hết, miễn sao cứ thái là được, nên miếng thịt to đùng, trình bày lên thành phẩm không đẹp lắm, hix)

Cà muối vớt ra rửa sạch bằng nước lọc, để ráo nước, quả nào to thì cắt đôi

Ướp thịt với hành tỏi băm, bột nêm, chút xíu xiu muối (ít thôi),

Bắc chảo cho đường và chút nước vào, để lửa vừa cho đến khi đường tan thành caramel màu hổ phách thì cho thịt và cà vào xào qua xào lại cho caramel thấm vào thịt, khi thịt đã lên màu đẹp và nước caramel cạn rút hết vào trong thịt thì cho nước mắm,  nước lọc vào chảo (liều lượng mình toàn làm theo cảm tính), để lửa vừa cho thịt riu riu thấm và mềm, có thể nêm thêm đường hay nước mắm cho vừa miệng (nếu cảm thấy còn thiếu vị mặn hay ngọt), thậm chí có thể cho thêm nước vào nếu thịt đã gần cạn nước mà vẫn chưa được mềm ưng ý.

Khi thịt và cà đã mềm, nước kho thịt đã rút cạn chỉ còn sền sệt thì tắt bếp.

Những món kho như thế này nếu kho bằng thố đất sẽ càng thơm ngon hơn.

Và thành phẩm như thế này, ngon lắm hehe

thitxaoca1

thitxaoca2