600 g file cá cabillaud thái miếng bằng nửa bàn tay
3 củ hành tím thái hạt lựu
4 thìa canh kem tươi đặc
50 g phô mai gruyère
Bơ, 2 thìa canh rượu trắng, muối tiêu ớt paprika
Cá ướp muổi tiêu ớt paprika, có thể áp chảo sơ hai mặt trước khi cho vào lò nướng. Xếp cá vào khay nướng
Làm sốt: Chảo nóng cho chút bơ vào, xào hành tím cho thơm vàng, nếm chút muối tiêu, cho rượu trắng vào chảo khi rượu bay hơi gần hết cho kem tươi đặc vào nấu riu riu cho sốt hơi sệt thì nhắc ra trút lên cá trong khay nướng. Rắc phô mai lên phủ kín cá. Cho khay cá vào lò nướng nhiệt độ 200 độ thời gian 25 phút (nếu không chiên sơ cá thì cho vào lò khoảng 30 phút). 25 phút là cá vừa chín tới, nếu để 30 phút thì chín quá và thịt cá hơi khô, nhưng nhà mình có người chỉ thích ăn cá chín thật chín nên mình phải để lâu hơn
Ăn kèm với cơm trắng, măng tây xào bơ tỏi rất ngon hoặc với pomme de terre puree
1/2 ký thịt bò xay sẵn, 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 củ hành tây xắt hạt lựu và tỏi băm, 2 thìa canh bột mì, 1/2 cup rượu vang đỏ, 1 cup nước dùng bò, 1 thìa canh tomato paste, 1 thìa canh sốt worcestershire, thym và rosermary khô, cà rốt, đậu hà lan, hạt bắp mỹ đông lạnh hoặc mua về thái hạt lựu luộc mềm trước.
Xào hành tây với dầu oliu cho thơm, cho thịt bò vào xào (lửa trung bình), cho tỏi băm vào nêm muối tiêu, cho 2 thìa canh bột mì vào đảo đều cho bột mì hòa tan, cho rượu vang đỏ vào nấu đến khi rượu bay hơi hết thì cho nước dùng bò, worcestershire sauce , tomato paste vào, khuấy đều, rồi cho hỗn hợp rau củ vào xào, hạ lửa, đậy nắp vung xào khoảng 10 phút khi thấy sốt cạn sệt lại là được
Vỏ bánh: Khoai tây gọt vỏ cắt lát mỏng. Lót giấy nến vào khay nướng hình chữ nhật, dàn đều 1 lớp phô mai bào lên mặt giấy nến, xong xếp khoai tây đã cắt lát lên phủ đều giấy nến và phô mai, trút nhân lên lớp khoai tây, dàn cho đều, xong xếp 1 lớp phô mai bào lên phủ đầy mặt nhân, rồi cuộn lớp vỏ khoai lại như kiểu cuộn bánh bông lan để tạo thành 1 cuộn bánh khoai tây trong có nhân thịt, rắc phô mai bào lên mặt trên của cuộn bánh, cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ 10-15 phút lấy ra có cuộn bánh khoai tây rất đẹp, dọn ra ăn cắt khoanh
2 củ khoai tây to bào nhuyễn vắt nước cho ráo, 1 trứng gà, 1 thìa canh bột mì hay bột bắp, 15g phô mai bào.
Đập trứng vào tô, cho chút muối tiêu vào đánh tan. Đổ khoai và phô mai bào vào trứng, bột numeg (muscade), lá thơm, trộn đều, cho bột mì vào trộn đều. Cho hỗn hợp khoai tây trứng vào khuôn tròn nén cho đều, cho vào chảo chiên ngập dầu hai mặt cho chín vàng , lấy ra cho lát phô mai lên mặt (loại phô mai ãn burger), trước khi ăn cho vào lò nướng 150 độ đến khi phô mai chảy thì lấy ra (nếu thích ăn phô mai chảy)
Thịt bò xay ướp tỏi băm, hành tây băm, muối, tiêu , lá thơm, bột numeg cho vào khuôn tròn nén đều, cho vào chảo dầu rán cho chín vàng hai mặt.
500 gr thịt bò xay, 100 g bánh mì hay bánh mì sandwich, 1 cốc sữa tươi, hành lá thái nhỏ, 2 trứng gà, muối tiêu để nêm nếm, bột nutmeg, hành tây, sốt cà chua, bột ngò, 100g phô mai bào, vụn bánh mì khô (chapelure), 30 ml dầu oliu
Bánh mì ngâm sữa tươi cho mềm lấy niã tán cho nhuyễn mịn như cháo. Trộn bánh mì nhuyễn vào thịt băm, trộn vào hỗn hợp thịt bánh mì: muối, tiêu, hành lá, phô mai bào, bột nutmeg, trứng gà, dầu ăn, trộn hỗn hợp cho đều nếu thấy chưa đủ độ kết dính thì cho thêm vụn bánh mì chapelure vào. Vo viên to như ổ bánh mì
Hành tây thái khoanh cho vào khay sứ sâu lòng (loại khay sứ để dùng trong lò nướng), rưới dầu oliu lên hành tây, cho viên thịt lên khay rắc bột ngò lên mặt viên thịt, pha 60 gr sốt cà chua với 300 ml nước đổ vào khay thịt viên, cho khay vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ thời gian 60-65 phút. Thịt nướng kiểu này sẽ mềm không bị khô vì có nước sốt trong khay. Thịt ngấm sốt sẽ mềm thơm đậm đà.
Ngoài ra có thể nắn thịt theo kiểu ổ bánh mì nhưng đè trên mặt thịt tạo ra một hố to, cho khoai tây nghiền vào hố thịt, rắc phô mai bào lên mặt khoai tây phủ kín khoai và thịt, nướng 180 độ 60 phút
Tagine là một món súp hầm của người Ma rốc, là món ăn truyền thống của Morocco, thậm chí đây còn được xem như biểu tượng quốc gia của đất nước này.
Tajine gồm thịt gà, cừu, bò, cá và rau quả, các hạt như trái trám (olive), táo, lê, mơ, mận, nho, chà là, chanh, mật ong . Ngoài ra các loại gia vị cần thiết phải kể tới: quế, gừng, bột saffron, bột nghệ, ớt… Người Morocco thường sử dụng gừng, nghệ tây, hạt thì là Ai Cập, bột hoa nghệ Saffron và bột ớt Paprika để làm thơm dậy mùi món súp hầm. Tagine được nấu trong những chiếc bình đất Tagine để các chất dinh dưỡng hòa tan với nhau trong nước súp màu vàng nâu đỏ óng ánh.
Từ tajine/tagine trong tiếng Maroc để chỉ món ăn và cũng là tên dụng cụ nấu món ăn này. Dụng cụ gồm có một đĩa sâu có nắp đậy hình nón, đĩa dùng để nấu và khi bỏ chóp ra dùng làm đĩa ăn. Chóp hình nón cao có mục đích làm tích tụ lại tất cả các hơi bốc lên từ món ăn, rồi đọng lại thành chất lỏng rơi xuống đĩa nấu thức ăn. Món ăn này được nấu như cách om của Việt Nam nhưng chỉ cần một lượng nước tối thiểu. Phương pháp nấu ăn này của người Morocco rất thiết thực trong những khu vực có nguồn nước bị hạn chế hoặc những nơi nguồn nước công cộng chưa có sẵn.
Hôm nay mình nấu thử món này với một công thức trên Youtube, Tagine bò nấu với các loại quả khô như nho khô, mơ, mận, hạt hạnh nhân. Ăn với couscous
Thịt bò (nhà mình ăn fi lê) thái miếng to vừa ăn, vì thịt bò hầm lâu nên thái miếng to chút để thịt không bị chai
Ướp thịt bò với muối, tiêu, bột gừng, bột nghệ, bột quế, ớt bột pakira, bột tỏi, dầu oliu, safron. Xào hành tím (thái miếng nhỏ) và tỏi băm cho dậy mùi, cho thịt bò vào xào săn rồi cho một lượng nước xăm xắp qua mặt thịt một chút, đun lửa vừa riu riu hầm khoảng hai tới ba tiếng cho đến khi thịt mềm rịu (châm thêm nước trong quá trình hầm , nước sốt tagine không lỏng quá như súp mà hơi sánh một chút mới ngon)
Hạnh nhân cho nước sôi vào để vỏ mềm dễ lột vỏ. Nho, mơ, mận cho vào 1 nồi nước, bỏ vào vài thanh quế và vài viên đường phèn và tinh dầu hương cam nấu cho các loại quả khô mềm thì vớt ra để ráo, khi nồi thịt hầm đã chín thì cho các loại quả khô vào nồi hầm.
Rắc rau mùi thái nhuyễn lên, dọn ra ăn nóng với couscous
Ức gà fi lê thái miếng vừa ăn, ướp muối tiêu bột tỏi chút xíu đường, ngũ vị hương
Đánh tan trứng gà, cho vào tô thịt gà, trộn đều, xong rắc bột bắp vào trộn đều (có thể mix bột mì bột bắp tỷ lệ 50:50 để lớp áo mềm hơn, nếu thích giòn thì chỉ dùng bột bắp)
Chiên thịt gà lửa vừa đến khi thịt vàng và giòn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu (chiên với dầu oliu và bơ cho thơm)
Làm sốt:
Sốt 1: 20 g nước mắm, 18 g đường, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh nước, phi tỏi băm vàng giòn thì cho sốt vào nấu cho sôi thì trút gà vào đảo nhanh, lửa lớn cho sốt rút vào trong miếng thịt, sốt sủi bong bóng và cạn thì trút gà ra đĩa
Sốt 2: 3 mc tương ớt, 2 mc tương cà, 3 mc đường, 1 muỗng cf nước tương, 3 mc dấm (hoặc nước cốt chanh, cốt cam, cốt dứa), 2 mc nước . phi tỏi băm vàng giòn thì cho sốt vào nấu cho sôi thì trút gà vào đảo nhanh, lửa lớn cho sốt rút vào trong miếng thịt, sốt sủi bong bóng và cạn thì trút gà ra đĩa
Rau củ ăn kèm: Xào hành tây ớt chuông xong trút vào hỗn hợp sốt và thịt gà
Thịt heo xay nhỏ, giã nhuyễn trái ớt tươi, ớt khô, tỏi. Cho hỗn hợp ớt tỏi giã nhuyễn vô chảo dầu nóng xào đến khi dậy mùi thì cho thịt heo xay vào, đảo cho thịt trộn đều với tỏi ớt, có thể cho thêm chút nước vào chảo, nêm đường, dầu hào, nước mắm, tiêu bột theo khẩu vị, xào thịt đến khi nước rút cạn, thịt thấm gia vị và chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì cho vào thịt lá rau húng thái (húng quế), múc ra đĩa.
Món này ăn vỡi cơm trắng hoặc xôi trắng, kèm thêm 1 cái trứng opla chiên giòn để lên trên, ngon và nhanh gọn lẹ
( Nếu không có ớt trái khô và ớt tươi thay tạm bằng ớt sa tế hay ớt bột, ớt xay đóng lọ trong siêu thị, mình thấy cũng ngon)
500 gr nạc dăm, dùng sống dao chần thịt sơ sơ cho mềm. 20 g tỏi giã nhuyễn ướp vô thịt, 2 muỗng canh nước cốt cam, 2 mc nước tương, 1 mc dầu hào, 1 mc mật ong, 2 mc dầu ăn, tiêu, 2 mc bột bắp, trộn đều với thịt cho thấm , ướp khoảng nửa tiếng rồi chiên với dầu ăn trên lữa vừa, trở hai mặt thịt cho sốt ngấm đều đến khi thịt chín vàng và sốt rút cạn là được.
Ngoài sốt trên có thể ướp thịt với hành tím tỏi sả xay nhuyễn, mật ong, sữa đặc, nước cốt cam, nước mắm, tiêu, dầu hào, nước tương, xíu đường nếu thích ngọt hơn, dầu ăn để cho thịt bóng mềm hơn và cuối cùng rắc bột bắp để lúc rán thịt không bị ra nước nhiều
Làm đế bánh: 250 gr bột mì, 1/2 muỗng cafe muối, 125 gr bơ nhạt, 1 quả trứng gà, 50 ml nước
rây bột mì vào thố, tạo hố bột mì, cho bơ, muối, trứng gà, 50 ml nước vào nhồi cho bột mịn, bọc bột kín lại trong thố kín, cho bột nghỉ 30 phút
Lấy bột ra cán mỏng thành lá bột (còn gọi là đế bánh) đủ để phủ kín khuôn bánh (khuôn bánh quét bơ trước khi trải lá bột lên để khi nướng bánh không dính khuôn hoặc lót khuôn bánh bằng giấy nướng bánh rồi trải lá bột lên), sau khi dàn đều lá bột phủ kín khuôn, lấy nĩa xăm đế bánh để tạo lỗ thoát khí
Nhân bánh: (Công thức này cho nhân bánh rất dầy cao tới nóc luôn, nếu ai không thích nhiều nhân thì chia đôi công thức)
Sốt kem: 400 ml kem tươi, 5 trứng gà , đánh tan trứng gà kem tươi với muối tiêu
200 g nấm cắt nhỏ, 300 g thịt gà thái miếng nhỏ, 3 củ hành tây to xắt mỏng, 200 g phô mai bào
Hành tây bào mỏng phi thơm với dầu oliu và bơ, nêm chút muối, tiêu, đường, xào lửa nhỏ cho hành tây chín mềm và hơi vàng thì nhắc ra
Nấm cắt nhỏ xào với dầu oliu, nêm muối tiêu, xào cho nấm chín mềm và ráo nước
Thịt gà ướp muối, tiêu, chút đường xào với dầu oliu vừa chín tới, không xào lâu quá thịt bị khô
Trải hành tây lên đế bánh, dàn đều, tiếp đến là thịt gà và nấm xen kẽ, rắc phô mai bào lên phủ đều mặt rồi trút hỗn hợp sốt kem tươi trứng gà lên mặt bánh dàn cho hỗn hợp phủ đều mặt
Làm nóng lò 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C, cho bánh vào nướng từ 40-45 phút
Mình đã từng nấu cà ri Ấn, cà ri Việt, hôm nay tới món cà ri Thái. Thú thật có lẽ mình thích vị cà ri thái nhất vì nó không nồng như cà ri Ấn, vị nó đậm đà hơn cà ri Việt và cay hơn (sở thích và quan điểm cá nhân mình thôi).
Mình mua lọ gia vị cà ri Thái trong siêu thị, họ làm sẵn nên rất tiện đỡ được nhiều công đoạn.
Cách làm thì xem trên you tube đầy công thức, mình làm theo kênh Kim Thư Food tại thấy cách làm không quá cầu kỳ mà thành phẩm nhìn ngon lành, mình đã làm thử, và quyết định lưu công thức này lại
Nguyên liệu: 1 con gà khoảng 1,3 k làm sạch cắt miếng vừa ăn, hành tím tỏi gừng xay nhuyễn, 100 g cà ri thái dạng paste, 400 ml cost dừa, gia vị nêm: 2 thìa canh đường khoảng 36 g, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột nêm gà
Rau củ các loại đi kèm như ớt chuông đỏ, đậu đũa, nấm rơm…hay tùy thích
Chảo dầu nóng cho hành tỏi gừng băm vào phi cho thơm dậy mùi, cho gia vị cà ri thái vào đảo đều khoảng 1 phút cho dậy mùi, cho thịt gà (có ướp sơ bột cà ri dạng bột vào cho thơm hơn), xào thịt lửa vừa cho đến khi thịt săn lại, nêm đường, nước mắm, bột nêm xào cho thịt thấm gia vị thì cho cốt dừa vào, để lửa riu riu, khi nước cốt dừa sôi và thịt mềm thì cho rau củ vào xào cùng thêm vài phút, nêm nếm lại gia vị vừa miệng thì cho lá chanh, lá quế (basil thái) vào, tắt bếp
miumiucooking 