Khoai tây đút lò nhiều công thức

Mình hiện đã định cư bên Pháp nên dạo này không nấu nhiều món việt được nữa. Vì chỗ mình ở khó kiếm đồ Việt Nam. Có 1 siêu thị nhỏ ở Ales bán nhiều gia vị Á và 1 số gia vị Việt, nhưng vẫn thiếu rất nhiều thứ, nhất là rau củ, trái cây, các loại bún bánh canh bánh phở tươi (chỉ có bún miến phở khô huhuhu). Nên dạo này blog mình toàn nấu đồ Tây. Mình cũng toàn tự mày mò học trên youtube, sau đó mình nấu thử, công thức nào thành công mình sẽ lưu lại trên blog mình.

Với 1 món ăn đôi khi mình làm theo rất nhiều công thức trên Youtube, thế nên dạo này blog mình hay đặt tên kiểu như : khoai tây bỏ lò nhiều kiếu, thịt bò nướng nhiều công thức, sốt salad sưu tầm nhiều công thức, là vì mình thấy quá trời công thức ngon lành và mình đã làm thử thành công, nên mình muốn lưu lại tất cả để cho menu của mình thêm phong phú.

Hôm nay nhà mình dư quá trời khoai tây nên mình làm khoai tây đút lò theo cách này

Khoai tây đút lò cách 1: Khoai tây loại nhỏ mua về rửa sạch lột vỏ, cắt đôi hoặc cắt tư. Ướp khoai tây với bơ tan chảy, dầu oliu, rắc lên khoai tây muối, tiêu, ớt bột parkira nếu thích chút cay cay, bột cà ri (nếu thích), các loại lá thơm (mình dùng Herbes de Provence, các bạn có thể mix các loại lá thơm mà mình thích như Thym, rosemary, basilic, v..vvv là các loại lá thơm khô bán sẵn trong siêu thị, bên pháp họ xài lá thơm rất nhiều trong các công thức nấu ăn), sau đó cho vào khay nướng (để phần vỏ khoai dưới đáy khay, phần mặt khoai hướng lên trên, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C, nướng tới khi khoai tây chín vàng mặt là được. Nếu muốn khoai không bị khô thì bọc mặt trên của khay nướng trong giấy bạc, nướng khoảng 35 phút thì lấy giấy bạc ra để khoai trong lò nướng tiếp tới khi chín vàng mặt là xong

Khoai tây đút lò ăn kèm với các món thịt nướng

Bò, heo (file, thăn hay cốt lết) và rau củ bỏ lò kiểu đơn giản

Thịt thăn (hoặc file, cốt lết) heo hay bò khoanh khoảng nửa ký, muối, tiêu, dầu oliu, bơ nhạt, rượu vang trắng hoặc vang đỏ, các loại lá thơm, cà rốt, khoai tây, ớt chuông thái miếng nhó, cà chua thái lát dầy

Xếp khoanh thịt vào khay nướng, xếp cà chua xung quanh để khi nướng ra nước cho thịt đỡ khô, rắc lên xung quanh thịt dầu oliu, vài lát bơ mỏng, muối tiêu, lá thơm, 1/3 cốc nước lọc cho thịt không bị khô, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C (làm nóng lò 10 phút trước khi cho thịt vào nướng), sau khi nướng được khoảng 30 phút thì lật mặt thịt lên để thịt chín đều hai mặt, cho vào lò nướng tiếp khoảng 30 phút nữa, lấy que xiên thấy thịt chín bên trong vàng đều bên ngoài là được. Nếu thích vị tỏi có thể ghim vài củ tỏi vào khoanh thịt khi nướng tỏi sẽ vàng thơm. (Mình đã thử thay cà chua bằng vài lát cam vàng thái khoanh tròn lát xung quanh và trên bề mặt thịt để cho thịt đỡ khô và nước cam làm thịt mềm thơm hơn, cách này cũng làm thịt có vị thơm ngon lạ)

Cà rốt ,,khoai tây, ớt chuông thái khoanh nhỏ hạt lựu, khi chảo nóng cho hành tây thái nhỏ vào xào với dầu oliu và bơ cho dậy mùi, cho hỗn hợp rau củ vào xào, cho chút nước vào chảo, xào rau củ với lửa vừa cho rau củ ra nước, cho chút rượu vang đỏ vào cho bay hơi, rắc lá thơm và chút muối, tiêu vào rồi đậy vung lại tiếp tục để rau củ trên lửa vừa, thỉnh thoảng mở vung đảo cho đều, đến khi mềm thì tắt bếp.

Thịt chín thì dọn ra ăn kèm với rau củ xào. Có thể thay rau củ xào bằng rau củ cho vào lò nướng chung với khoanh thịt bò. Cũng ướp rau củ như ướp thịt trước khi cho vào lò nướng cùng thịt, mình thì thích rau củ xào hơn vì rau củ xào mềm và ít khô hơn nướng

Cách 2: Áp chảo. Ướp thịt với muối tiêu, cho dầu oliu vào chảo, lửa lớn chiên thịt vàng đều hai mặt, sau đó cho bơ vào chảo, cho vài nhánh tỏi, lá thơm (rosermary hoặc các lá thơm khác),vào chảo, vẫn để thịt trong chảo, hơi nghiêng chảo cho thịt không bị nằm trên lửa nữa để thịt không chín quá sẽ bị khô, múc nước dầu oliu và bơ tan chảy rưới lên thịt cho thấm đều, sau đó trút thịt ra đĩa.

CT3: Cốt lết ướp bọc giấy bạc nướng: bột tỏi, bột gừng, bột quế, tiêu, lá thơm, dầu hào, tương, mật ong, syrup, bọc giấy bạc nướng 180 độ 50 phút sau đó mở giấy bạc phết sốt dầu ăn mật ong lên mặt thịt, nướng thêm 10 phút

CT4: như ct 3 thêm sữa chua hoặc sốt maynaise

Pot au Feu Gà

Nguyên liệu: Gà góc tư phần đùi,

Rau củ:, 1 củ hành tây, 1 củ gừng nhỏ khoảng 5g, vài cái clou de girrofle (đinh hương) ghim lên củ hành tây, 1 nắm bouquet de garni

Rau củ gồm boi rô, cần tây, khoai tây, cà rốt, navette (củ cải), bắp cải….gọt vỏ , khoai cà rốt cắt đôi, bắp cải cắt miếng, cần tây boiro cắt khúc

Cho dầu oliu vào chảo, rán gà vàng 2 mặt, rắc chút muối tiêu lên gà, cho các rau củ (trừ hành tây , gừng) vào xào chung với gà cho thấm gia vị, sau đó đổ nước vào nồi xâm xấp, cho hành tây, gừng, garni de bouquet vào nồi, lúc đầu ninh lửa to, khi nước sôi thì hạ lửa vừa, ninh riu riu khoảng 2 tiếng, nêm muối tiêu và viên hạt nêm pot au feu cho vừa miệng, ninh 2 tiếng thì tắt bếp. Nếu ninh thịt bò thì ít nhất 3 tiếng.

Cá hồi sốt nhiều kiểu

Cá hồi sốt kem

Cá hồi miếng file đem áp chảo vàng 2 mặt với dầu oliu, rắc chút muối tiêu lên cá, xong để ra đĩa

Làm sốt: phi thơm hành tây băm và tỏi băm với bơ trong chảo, khi hành tỏi mềm thơm rắc lá thơm khô vào (Herbes de procenve), cho vào chảo rượu vang trắng xào cho rượu bay hơi 1/2 thì cho kem tươi vào hạ lửa nhỏ, nêm muối, tiêu và nếu thích vị chua thì cho nước cốt chanh vào khuấy cho đến khi sốt đạt độ sệt vùa phải, bào chút vỏ chanh vào sốt cho thơm. Cho cá ra đĩa, rưới sốt lên trên cá, trang trí thêm lát chanh cho đẹp

Cá hồi sốt bơ chanh

File cá hồi áp chảo vàng 2 mặt với dầu oilive, rắc chút muối tiêu lên mặt cá, vớt ra để riêng

Sốt bơ chanh: 120g bơ nhạt đun chảy trong chảo, cho vào chảo bơ nước cốt 1/2 trái chanh và vỏ chanh bào (1/2 muỗng cafe), nêm chút muối tiêu, khi bơ chảy hết rắc rau mùi tây băm nhỏ và tỏi băm nhỏ vào. Cho cá đã áp chảo vàng vào chảo sốt, rưới sốt đều lên cá cho thấm rồi nhắc ra khỏi bếp ccho lên đĩa

Súp nấm

Món súp này rất đơn giản mà ngon

1kg nấm , 1 lit kem tươi, 1 củ hành tím, 1 củ hành tây, 10ml vang trắng, muối tiêu, bơ

Nấm làm sạch thái miếng mỏng. Hành tím, hành tây băm nhỏ xào cho thơm với bơ. Cho nấm vào xào chung, đến khi nấm ra nước nêm muối tiêu vừa miệng, cho rượu vang trắng vào xào tiếp, khi rượu bay hơi thì cho kem tươi vào hạ lửa nhỏ ngoáy liên tục cho kem không bị cháy vón cục, kem sôi thì tắt bếp.

Dùng máy xay sinh tố cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp súp mịn mượt và có mousse là thành công. Súp không đặc quá hay lỏng quá, mịn mượt và có mousse là đạt yêu cầu

Cà ri Tikka Masala Ấn Độ

Nguyên liệu:

• 1/2 kg ức gà phi lê ( có thể thay bằng file cá trắng, gà chặt miếng)

• 1 hũ yogourt naturel

• Hỗn hơp bột gia vị: bột curcuma (bột nghệ), bột cà ri garam masala, ớt bột parkira hoặc cayenne, coriandre poudre bột ngò, cumin poudre bột cumin, tất cả mỗi loại là 2 thìa canh trộn chung với nhau. Lấy 2/3 hỗn hợp bột gia vị ướp gà, 1/3 còn lại cho vào sốt

2 củ hành tím, 2 tép tỏi to, 1 củ hành tây nhỏ, 1 củ gừng nhỏ 10 g, (hành tỏi gừng không cần băm nhỏ, thái lát nhỏ mỏng là được), 200ml kem tươi (creme fraiche), 4 hạt cardamon xanh, 1 nắm hạt điều, 400g sốt cà chua mua ở siêu thị, bơ, muối tiêu, lá fenugrec (không có mình thay bằng lá laurier khô)

Gà làm sạch khô ráo, thái miếng vuông vừa ăn, Ướp gà với muối tiêu, 1 hộp yogourt và 2/3 bột gia vị, để gà thấm gia vị ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho gà vào chiên vàng 2 mặt vớt ra để riêng

Trên 1 cái chảo khác cho bơ vào, cho hành tím, hành tây, tỏi, gừng, cardamon vào xào mềm thơm thì cho lá khô vào, sau đó cho một ít sốt cà vào đủ cho hỗn hợp có thể xay được trong máy sinh tố, cho hạt điều đã rang chín vào xào chung, sau đó cho tất cả vào máy xay sinh tố xay cho hạt điều và các thứ khác nhuyễn mịn ra, trút lại vào chảo, đổ phần sốt cà còn lại vào, thêm chút nước cho khỏi đặc, khuấy đều trên lửa vừa, cho 200ml kem tươi vào khuấy đều, nêm muối tiêu vừa miệng, khuấy sốt trên lửa vừa cho tói khi sốt hơi sệt thì cho gà vào để lửa riu riu cho gà thấm sốt, lúc hỗn hợp sệt lại là xong. (Sốt phải sệt vừa phải không quá đặc không quá lỏng)

Có thể thay file ức gà bằng file cá trắng, gà chặt miếng.

Ăn với cơm nóng rất là ngon

Tôm, gà chiên xù

CT1: 500g tôm, 1 quả trứng, 100g bột mì, 30 g bột bắp, 120ml bia hoặc nước khoáng có gaz như soda, tiêu, muối, hạt nêm, bột tỏi, nếu thích cốm dẹp thì chuẩn bị 300g cốm dẹp. Tôm làm sạch bỏ vỏ rút chỉ lưng, ướp muối, tiêu, hạt nêm ,bột tỏi ướp 15 phút. Trộn đều bột mì bột bắp cho vào 120ml bia quậy đều, đập trứng vào bát lọc qua rây cho mịn rồi đổ trứng vào bát bột trộn đều, cho bột nghỉ 15p hoặc lâu hơn. Để bột đậm đà hơn có người cho lá thơm khô, ớt bột parkira, muối, tiêu, pha chung vào bột khô sau đó mới cho bia và trứng vào.

Chảo ngập dầu, dầu sôi, hạ lửa trung bình, nhúng từng con tôm qua bột cho vào chảo dầu, khi tôm vừa nổi lên vớt ra nhúng bột 1 lần nữa chiên tới khi vàng giòn vớt ra. (Làm thế này để tôm giòn lâu và ít ngấm dầu). Nếu chiên cốm thì nhúng tôm qua bột xong nhúng vào cốm, cho vào chảo chiên 1 lần cho vàng giòn. Sốt chấm tôm: 3,5 thìa mayonaise, 1 thìa tương cà, 1 thìa tương ớt, 1 thìa sữa đặc khuấy đều.