Hôm nay mình đã thành công với món xôi đậu xanh nấu bằng nồi cơm điện. Mọi lần toàn đồ xôi bằng xửng thì xôi rất ngon và mềm, mấy lần nấu thử bằng nồi cơm điện thì toàn bị nhão, mình tập mãi cuối cùng cũng thành công và bí quyết hóa ra chỉ ở chuyện đổ nước vào nồi. Nếu nấu xôi bằng nồi cơm điện thì gạo nếp không cần ngâm qua đêm, đến khi gần nấu thì vo gạo để cho ráo một chút trước khi đổ vào nồi nấu. Các loại hạt nấu chung với xôi như hạt đậu xanh, đậu đen, đậu phộng…thì phải ngâm qua đêm, loại hạt nào có vỏ thì ngâm cho mềm rồi bỏ vỏ . Đậu phộng, đậu đen và các loại đậu cứng thì phải luộc qua cho mềm rồi mới cho vào nấu chung với xôi. Đậu xanh thì chỉ cần ngâm qua đêm, hôm sau vo sạch và xả nước nhiều lần , để ráo một chút rồi trộn chung với gạo nếp để nấu. Nếu muốn đậu xanh mềm hơn nữa thì sau khi ngâm qua đêm, sáng hôm sau vo, xả sạch đậu rồi nấu 1 nồi nước sôi, nhắc nồi nước này ra khỏi bếp, cho đậu vào ngâm trong nước nóng thêm khoảng nửa giờ nữa rồi vớt ra, khi đậu ráo nước thì trộn chung với nếp và chút muối rồi nấu chín. Khi nấu, trộn chung gạo nếp với các loại hạt và trộn chung một chút muối vào cho xôi có vị đậm đà. Nhớ nhé, phải cho chút muối vào xôi mới ngon, bí quyết đấy. Mình nấu nửa ký gạo nếp và 1 lạng đậu xanh (đã bỏ vỏ) thì dùng khoảng nửa muỗng cà phê muối. Liều lượng: Hạt chiếm khoảng 1/2 lượng gạo nếp là vừa. Ví dụ gạo nếp 500gr thì đậu xanh khoảng 200 – 250gr là ok. Gạo, hạt vo sạch để ráo, trộn chung với nhau và chút muối, cho vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt gạo (nước cách mặt gạo không quá 5mm). Bật nút nấu cơm. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ hâm nóng (warm) thì mở nắp, lấy thìa hoặc đũa xới cho tơi, lúc này xôi vẫn chưa mềm đâu. Nếm thử nếu thấy hơi nhạt chưa vừa ý thì cho thêm muối. Đóng nắp nồi, vẫn để ở chế độ Warm, đợi thêm khoảng 10 phút nữa xôi sẽ chín hẳn và rất mềm, thơm, cho chút mỡ hành, dầu ăn hoặc phi mỡ gà để lấy nước mỡ, trộn đều vào xôi rồi để thêm 5 phút. Dầu ăn hay mỡ gà làm cho hạt xôi bóng, dẻo, rời, thơm, không bị khô.)
Một số mẹo nhỏ đồ xôi bằng chõ (xửng hấp) học lóm trên mạng: Nếu đồ xôi bằng chõ (xửng hấp) thì gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm từ 10-20 tiếng, đồ xôi 2 lần, có người tối đồ xôi lần 1 xong để qua đêm, đến sáng đồ lần 2, xôi sẽ dẻo cả ngày. Nếu đồ 1 lần thì đồ kỹ và phải ngâm gạo qua đêm , trong khi đồ xôi thỉnh thoảng mở nắp, đảo gạo trong xửng. Chõ để đồ xôi bằng gỗ là ngon nhất (gỗ mít là tốt nhất) vì hơi nước sẽ không bị đọng lại trên nắp xửng mà tỏa đều trong xửng nên gạo sẽ thấm nước đều. Có người vừa hấp xôi vừa để 1 con gà (đã làm sạch) lên trên, khi xôi chín thì gà cũng chín bằng hơi nước, thế là có gà hấp xôi rất thơm. Đây là thành phẩm xôi nấu bằng nồi cơm điện của mình, hạt nếp cũng mềm chả kém gì xôi đồ, tuy nhiên lần sau mình phải ngâm đậu xanh lâu hơn rồi mới cho vào nếp để cho đậu mềm hơn.
miumiucooking 