Bí đỏ toàn tập

Thực đơn hôm nay:
Sáng: Bánh Pancake bí đỏ với 1 cốc sữa tươi
Trưa: Mỳ Ý sốt bí đỏ, tráng miệng với rau câu bí đỏ
Tối nay: Sẽ có bí đỏ hầm xương, cơm chiên cá mặn, salad trái cây và tráng miệng với bánh Flan bí đỏ.

Bánh mì que, cà ri gà

Dạo này chả mấy khi đi chợ mặc dù gần nhà có tới 3 cái chợ. Lý do: Đi chợ thì phải dậy sớm, mà mình toàn ngủ tới 7-8 giờ sáng thì làm sao mà đi chợ. Thế nên từ mấy năm nay mình trở thành khách hàng thân thiết của siêu thị. Mà siêu thị không bao giờ có đủ đồ như ở chợ, ví dụ như hôm nay làm món cà ri gà mình chẳng hề có dừa tươi (dừa nạo), lại phải dùng đến sữa tươi thay thế. Gà cũng chả phải gà ta, chỉ là mấy miếng lườn gà công nghiệp đóng gói sẵn, loại này mình chỉ dùng nấu súp hay thỉnh thoảng làm món gà nướng nghệ ăn cũng ngon phết. Thực ra khi nấu các món nước như cà ri, ragu, canh, súp, hầm, mình hầu như không ăn thịt mà chỉ xơi nước sốt và các loại rau củ quả trong đó. Thịt chỉ để cho ra nước ngọt.
Món cà ri gà hôm nay gồm có: Gà (2 miếng lườn nhỏ), 1 củ khoai môn (mình thích khoai môn bột, nấu xong xay nhuyễn nó cho vào nồi cà ri để tạo độ sệt cho nước, nhưng hôm qua chọn nhằm củ khoai hơi cứng, ít bột, nên phải cho thêm mấy củ khoai tây vào), sả cây, ớt sa tế, gừng, 1 gói bột cà ri chà.
Gà cắt miếng vừa ăn, ướp hành, tỏi,gừng băm + gia vị + bột cà ri + ớt sa tế
Khoai tây khoai môn gọt vỏ cắt miếng
Đầu xả cây đập dập
Bắc nồi phi thơm hành tỏi cho gà vào xào săn, cho khoai vào đảo cùng cho thấm gia vị và ngấm màu vàng của cà ri, cho sả cây vào chảo nấu cùng, chế sữa tươi (khoảng 2 gói vào) nấu lửa vừa đến khi khoai mềm, vớt khoai ra cho vào máy xay nhuyễn rồi đổ lại vào nồi, nấu cà ri chín, nêm muối, đường vừa ăn thì nhắc xuống.
Chú ý để lửa vừa, trong suốt quá trình nấu không để cà ri sôi, sữa sẽ bị vón cục lợn cợn không đẹp mắt.
Với phương châm “muốn ăn thì lăn vào bếp”, hôm nay mình tự làm bánh mì que để ăn với cà ri, đỡ mất công đi siêu thị.

Bánh mì que:
• Bột mì số 11: 1 ký
• Đường cát 1 muỗng canh súp
• Men nâu: 24g
• Nước đá lạnh tan chảy: 500g
• Phụ gia: 10g
• Muối: 10g (Muốn bánh rỗng ruột thì không cho muối), cho nhiều phụ gia bánh sẽ khô và nứt mặt
• Mè: 25g

Tạo hố bột mì: cho men nâu, đường, phụ gia, muối (cho muối sau cùng để không làm hỏng men), trộn đều tất cả lại, vừa nhồi vừa đập bột liên tục trong 20 phút không dừng tay trên bàn đá lạnh đến khi bột tạo độ dai dẻo như màng cao su
– Chia mỗi cục 100g, ủ 5 phút.
– Cán dài, cuộn tròn, se dài đặi lên khay lót giấy, ủ 45 phút. Khi bánh nở gấp đôi dùng lưởi lam rạch rãnh bánh, đường xéo, phết nước đường (1 muỗng súp đường + 3 súp nước lã), rắc mè trắng , nướng bằng hơi nước nhiệt độ 180 thời gian 20 phút.

Súp rau củ thập cẩm, rau củ bỏ lò

Dạo này ăn theo chế độ nhiều hoa quả trái cây, giảm bớt thịt thà. Nên hôm qua đi siêu thị tha về 1 giỏ các loại trái cây rau củ. Ngày hôm nay chỉ ăn nhõn 2 món: Súp và rau củ bỏ lò.
Nguyên liệu:
– Cà rốt, ớt chuông, măng tây, khoai tây, boi rô, táo, lê (định mua bí ngòi nhưng không có)
Tất cả cắt vừa ăn. Trụn các loại rau củ trên qua nước sôi (trừ trái cây) xong cho qua nước lạnh để giữ độ giòn.
Ướp tất cả với bơ, dầu oliu, muối, tiêu, các loại lá thơm khô (thym, oregano, rosemary, parsley…). Cho lên khay lót giấy bạc nướng khoảng 10 phút. Không để rau củ bị nhũn nát, nướng sao cho rau củ vẫn giữ độ giòn. Đem ra trộn với nui xoắn đã luộc, có thể rắc thêm phô mai bào vụn lên nếu thích, và thế là ..măm măm…

Súp rau củ: Cũng là các loại rau củ trên (trừ trái cây), luộc mềm với nước dùng gà, vớt rau củ ra cho vào máy xay nhuyễn, chế nước dùng gà vào rau củ đã xay nhuyễn, nấu sôi lại, nêm nếm gia vị (muối tiêu đường), chế chút sữa tươi hay kem nấu vào rồi nhắc ra trang trí, chụp hình và chén….

Bánh bông lan lá dứa

Mọi người rất thích ăn loại bánh bông lan nở và xốp bông như mây, ăn không cũng ngon, phết kem ở giữa làm nhân hoặc trang trí bên ngoài, bắt bông kem này nọ ăn càng ngon hơn. Hôm nay theo yêu cầu của nhỏ em mình làm cho nó 1 cái bánh bông lan không phết kem, ít đường. Để cho bánh xốp và nhẹ như bông, mình làm theo kiểu đánh tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cách này là cách để làm bánh ga tô hồng kông, hình như có tên gọi khác là Chiffon thì phải. Chiffon là tên chung cho các loại bánh bông lan nhẹ, nở cao, xốp và mềm như bông, đại khái thế. Mình mua 1 bó lá dứa to để dành nấu cơm, nấu chè, làm bánh. Vì thế bánh bông lan kỳ này có vị lá dứa nhẹ nhàng rất thơm ngon.
Công thức làm bánh bông lan lá dứa:
Mình chỉ làm 2 trứng cho khuôn tròn 14cm nhỏ của nhà mình:
Nguyên liệu:
– HH Lòng đỏ: 10g đường, 2 lòng đỏ trứng
– Hỗn hợp lòng trắng: 2 lòng trắng trứng, 40g đường, Chút xíu muối
– 30g bột mì + 20gr bột bắp, 24g sữa tươi pha màu lá dứa (lá dứa rửa sạch cắt khúc nhỏ, bỏ máy xay sinh tố, cho sữa tươi vào xay xong lọc bỏ bã lấy nước, cân cho đủ 24g sữa tươi pha màu lá dứa), 18g dầu ăn
Cách làm:
– lòng trắng+ đường xay + muối đánh bông mịn bằng máy đánh trứng
– Lòng đỏ + đường đánh sệt
– Trộn lòng trắng vào lòng đỏ: cho dần dần lòng trắng vào lòng đỏ. Dùng phới, xới 1 chiều cho hỗn hợp lòng trắng lòng đỏ hòa quyện đều vào nhau
– Tiếp tục rây bột mì , bột bắp vào hỗn hợp trứng, xới nhẹ tay sau đó cho sữa tươi vào từ từ xới đều, cuối cùng cho dầu ăn vào trộn đều
Nướng rãnh gần dưới cùng, 2 lửa, 150 độ. Từ 20-25 phút
Ở bên trong có màu xanh lá dứa

Bánh cuốn, bánh trôi home made

Ở ngoài siêu thị dạo này thấy bán nhiều loại bột để tự làm các loại bánh ở nhà như bánh xèo, bánh cuốn, bánh da lợn, bánh bèo….v.v…Mình thấy rất tiện lợi cho những người thích ăn ở nhà hơn ở ngoài hàng, hơn nữa thời gian pha chế nấu nướng cũng nhanh, nên hôm nọ mình đã mua thử 1 gói bột bánh cuốn về làm theo các hướng dẫn trên đó. Không có gì là cầu kỳ phức tạp cả, chỉ pha bột và nước theo tỷ lệ hướng dẫn, pha chút dầu ăn vào, dùng 1 cái chảo không dính làm cho nóng lên,lửa nhỏ vừa, múc bột đổ vào láng chảo không mỏng không dầy, đậy nắp, vài giây sau bột trong là bánh đã chín, úp chảo đổ bánh ra 1 cái mâm hay đĩa to đã thoa dầu ăn, rồi cho nhân vào cuốn lại là xong. Nhân thịt cũng đơn giản: thịt băm + mộc nhĩ + hành tây xắt nhuyễn, xào và nêm gia vị theo hướng dẫn trên gói bột. Pha thêm 1 chén nước mắm chua ngọt để ăn cùng bánh cuốn. Hôm nay mình chưa đi chợ nên thiếu phần rau xanh, giá đỗ trụn chín, vài cọng ngò, 1 ít hành phi vàng rắc trên mặt để “làm hàng” cho đĩa bánh cuốn. Nhưng không sao, ăn thế này cũng rất ngon rồi.
Nước chấm bánh ướt phải nấu qua thì mới ngon, và đặc biệt là nó ko dùng chanh hoặc dấm như các nước chấm thông thường khác, vì nước mắm chua khi ăn bánh cuốn (hoặc bánh ướt) sẽ ko ngon.
Cho nước và đường vào nồi, rồi cho lên bếp nấu sôi tan đường, cho một chút muối, và nước mắm, giã tỏi cho vào, nêm nếm sao cho thấy có vị ngọt và mặn và ăn theo khẩu vị của bạn là được. Cuối cùng băm ớt nhuyễn rồi vớt bỏ tỏi và thả ớt vào nước mắm sẽ nổi lên mặt rất đẹp và ngon.

Hôm nay còn lên cơn thèm bánh trôi nữa. Mình mua bột nếp Vĩnh thuận, thấy bảo là hiệu này ngon. Bắc nồi nước sôi lên, nhào bột, cắt đường thành cục nhỏ (mình không có đường mật nên xài tạm đường thốt nốt làm nhân), rang vừng, nặn bột, bỏ bột vào nồi, tất cả chỉ trong vòng 15 phút là có ngày 1 đĩa bánh trôi nhỏ xinh vừa đủ cho mình ăn.

Đấy, thời buổi tiện lợi, muốn ăn chả cần đi đâu xa, cứ lăn vào bếp là có hết.

Pizza nhí

Chiều hôm nay nhỏ em gái đi học Anh văn, mình làm cho nó 3 cái pizza nhí để ăn lót dạ trước khi vào lớp. Pizza kiểu mì ăn liền, chỉ có mỗi phô mai, xúc xích, sốt cà chua thì xử luôn lọ sốt Bolognese ở trong tủ lạnh, mình chỉ làm mỗi cái vỏ bánh 🙂

Nó chén hết 3 cái Pizza chả chừa cái nào cho mình. Oai trời ơi, chiều nay mình đành xơi mỳ ý với sốt Bolognese vậy. (Ăn chay khỏi cần thịt luôn)

Bữa ăn nhiều màu sắc

Một ngày chủ nhật nhẹ nhàng. Ngủ dậy, nghe nhạc, nấu 1 số món ăn đơn giản với những thứ có sẵn trong tủ lạnh. Ăn xong tán gẫu với cô em gái tới tận chiều.
Em gái mang qua cho mấy quả chanh dây, định làm bánh mousse nhưng nhà hết cream cheese, thế là lôi chanh dây ra nấu súp với xương gà trong tủ lạnh. Không có thịt gà hay rau củ quả gì lổn nhổn trong đó cả, chỉ có mỗi nước dùng gà và nước cốt chanh dây, nêm gia vị vừa ăn, cho bột năng tạo độ sánh. Bát súp chanh dây có màu vàng rất đẹp, vị thanh thanh, dễ ăn lắm. Em gái mình bảo cho 2 quả chanh dây vào hơi chua, nên lần sau mình sẽ giảm bớt lượng chanh dây.

Món tiếp theo là nui xoắn nhiều màu nấu theo kiểu của mình tự chế ra, hihi, tự dưng ngán thịt thà, hôm nay muốn ăn thật nhẹ, nên món nui “Miumiucooking” chỉ gồm: Ớt chuông xanh thái nhỏ xào với dầu oliu, nước sốt bí đỏ. Nước sốt bí đỏ gồm: bí đỏ nấu mềm với nước dùng gà, bỏ vào máy xay nhuyễn, rồi bắc chảo cho bơ vào phi tỏi cho thơm, cho bí đỏ xay nhuyễn vào đảo đều, thêm chút rượu vang trắng, sữa tươi hoặc whipping cream (nếu thích béo), nêm gia vị vừa ăn , cuối cùng cho chút bột mì vào sốt để tạo độ sánh, xong tắt bếp nhắc chảo ra. Khi ăn rưới sốt bí đỏ lên nui và ớt chuông. Mình thích cái nui xoắn này vì nó nhiều màu sắc trông thật ngon mắt. Con em mình nó thích món sốt đến nỗi chỗ còn thừa trong chảo nó liếm hết sạch luôn, xong nó nhảy qua liếm luôn cả cái đĩa của mình. Mình định chụp hình nó lúc đang liếm đĩa và liếm chảo nhưng nó la oái oái làm mình không chụp được. Lần sau mình sẽ rình chụp lén, xong gửi lên facebook cho con gái nó và các cháu nó xem. Hé hé

Sẵn nướng cho cháu gái mấy cái cánh gà, mình bỏ vào lò nướng ké 1 củ khoai tây phết bơ, dầu oliu và các loại lá thơm (Lá thyme và lá mùi tây). Cánh gà cô em gái mình sẽ mang về cho cháu gái, còn củ khoai tây mình xơi nốt. hihi.
Thế là xong 1 bữa trưa chủ nhật.

Đậu hũ tứ xuyên ngon bổ rẻ đê

Đậu hũ là 1 món ăn ngon bổ rẻ. Hồi bao cấp nó là món ăn chính thay cho thịt cá vì trong đậu hũ có chứa nhiều protein có thể thay thế cho protein động vật. Thời nghèo khó ấy mà, đến bữa cơm nhà nào cũng chỉ thấy 1 đĩa rau muống luộc và 1 đĩa đậu phụ rán chấm nước mắm, (ngoài bắc thì chấm mắm tôm), sang hơn chút xíu thì có đậu hũ nhồi thịt, còn nghèo hơn thì không nhồi gì cả đem sốt cà chua nêm chua chua ngọt ngọt vừa ăn là được. Nói chung mình cực kỳ chán món đậu hũ vì ngày nào cũng phải ăn nó và chỉ ăn có mỗi 2 kiểu: Rán và sốt cà chua không nhân.
Sau này tự dưng xuất hiện thêm món đậu hũ non. Lạ nhỉ, không hiểu sao thời bao cấp không thấy có đậu hũ non, chỉ toàn loại đậu già ở trong bở rè bở rẹt. Còn cái món đậu hủ non ý, cắn vào 1 miếng nghe nó mát cả lưỡi. Nhưng hồi đấy không biết nấu nướng nên mình cũng chả biết làm gì với đậu hũ non ngoài nấu canh với hẹ và thịt băm, rán, và hết.
1 lần sang Thái Lan mình được ăn đậu hũ non mà ấn tượng tới bây giờ luôn. Họ dọn ra 1 cái đĩa, trên đó có mấy miếng đậu hũ non cắt tròn , thoạt đầu tưởng bánh Flan vì trông giống giống, cũng tròn tròn, trắng trắng, mềm mịn và láng mướt như bánh Flan, trên đó có rưới 1 loại nước sốt thơm ngon màu vàng như màu chanh dây, ăn vào mát lịm cả người. Mình rất muốn biết công thức để làm ra món đậu hũ đó nhưng rất tiếc là chưa mò ra (trên mạng không thấy). Ở 1 nhà hàng khác của Thái, họ dọn ra 1 cái nồi tay cầm trong đó có mực, các loại hải sản và đậu hũ non chiên giòn có lớp bột xù ở ngoài cùng với 1 loại nước sốt thơm ngon nóng hổi. Thực tình chưa bao giờ mình thấy 1 món ăn ngon và lạ như vậy, đậu hũ non mà lại đi cùng với hải sản, tất cả mọi thứ trong cái thố tay cầm đó đều giòn tan, sốt béo ngậy và vị của nó thì tuyệt trần. Mình cũng đang tìm công thức của món này mà chưa thấy. Ở Trung quốc mình được ăn đậu hũ tứ xuyên và 1 số món khác làm từ đậu hũ non nhưng thực sự không ấn tượng bằng 2 món đậu hũ mình vừa kể trên – ăn ở bên Thái.
Lên mạng thấy từ đậu hũ non có rất nhiều cách chế biến để ra những món ngon bổ dưỡng khác nhau. Mình quyết tâm sưu tập cho bếp nhà mình. Hôm nay là món đậu hũ Tứ xuyên, nhưng theo mình các công thức trên mạng cũng chưa phải là công thức gốc vì mình thấy có nhiều biến thế khác nhau, chả biết cái nào chuẩn nhất, thôi kệ, cứ có món mới ngon bổ rẻ là sưu tầm.

Nguyên liệu:
3 bìa đậu phụ
200g thịt xay ướp gia vị: chút tỏi xay muối tiêu đường dầu mè
Hành lá, tỏi, gừng cắt sợi 1 phần, băm 1 phần, ớt băm, củ hành tây cắt sợi nhuyễn, ớt sa tế
Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, dầu mè, xì dầu, muối , tiêu , đường; nếu có cả hoisin sauce nữa thì càng ngon., ớt sa tế, ớt bột
Đậu phụ xắt miếng nhỏ vừa ăn, chần qua nước sôi có chút muối, chờ cho nước sôi trở lại tắt bếp vớt đậu hũ ra để ráo nước.
Tỏi bằm nhỏ, hành khô thái nhỏ, gừng thái sợi, ớt bỏ hột thái nhỏ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành, gừng. Cho thịt băm vào xào vặn lửa thật to để cho thịt không bị ra nước: Lần lượt nêm các gia vị: dầu mè, xì dầu, dầu hào, satế, ớt bột cho có màu đỏ, gừng thái sợi và ớt: Cho ½ hành hoa đã thái nhỏ, hành tây xắt sợi vào đảo đều cho hành chín. Đậu phụ đã chần sơ cho vào chảo đảo đều, nhẹ tay. Rắc tiếp phần hành hoa còn lại, cho thêm xì dầu vào cho có màu sắc, đảo nhẹ tay. Hòa bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh cho vào để nước xốt có độ sánh và bóng: Cho ra bát và ăn nóng.
Đây là video dạy làm món đậu hũ tứ xuyên do đầu bếp người Tàu chính gốc dạy

Cà tím xào tỏi ớt

Chỉ có 1 quả cà tím hôm nay mình có 1 đĩa cà tím kho tỏi ớt ngon bổ rẻ. Hình em nó đây

Còn đây là công thức làm ra em nó
Nguyên liệu
– Cà tím
– Nước tương (xì dầu), đường, hạt nêm, ớt trái và tỏi.
Cách làm
– Cà tím mua về rửa sạch, thái thành từng lát mỏng vừa ăn, ngâm cà trong nước muối loãng.
– Sau 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước.
– Đun nóng dầu, đổ tỏi vào phi thơm, đổ cà tím vào xào, lửa lớn, bạn nhớ dùng đũa đảo đều.
– Nêm vào nồi cà chút nước dùng, muối, nước tương, đường, hạt nêm ớt trái thái nhỏ, đun lửa nhỏ để cà thấm gia vị.
– Cà tím chín mềm, thấm gia vị, hơi mặn mặn măm măm với cơm trắng.

Hoa hồng cho ngày Valentine

Mình vẫn chưa chinh phục được các loại bánh mousse. Định làm 1 cái chocolate mousse cho ngày Valentine nhưng vẫn chưa thấy đủ tự tin lắm, thôi đành làm 1 cái bánh kem bơ vậy. Mình thích ăn kem bơ hơn cái topping vì topping chả có vị gì, cứ nhạt nhẽo sao sao á. Kem bơ bây giờ mình làm ngon lành lắm rồi, không bị rữa như hồi trước nữa.
Chủ đề trang trí bánh kem cho ngày Valentine vẫn là hoa hồng, thật nhiều hoa hồng. Trời ơi sao tui chỉ thích mỗi hoa hồng! Hồi trước, lúc học bắt bông kem ở nhà văn hóa phụ nữ, mình bỏ ra hơn 1 tháng trời miệt mài luyện tập bắt hoa hồng trên dù. Lúc đầu hoa hồng của mình giống hoa bắp cải, cánh bị sâu ăn rỗ lấm tấm (do sức bóp kem của tay không đều). Nhưng luyện tập mãi cuối cùng hoa hồng cũng điệu đà hơn, cánh nào ra cánh nấy. Đúng là có công mài sắt có ngày nên kim.

Lúc đầu định trang trí đơn giản, chỉ 2 cái hoa hồng trên nền bánh, vài cái lá, chân bánh và thành bánh đi sò. Nhưng sau kem dư nhiều quá, thấy tiếc nên làm 1 giỏ hoa hồng luôn

Mình định pha hoa hồng đỏ rực nhưng cái màu họ bán cho mình nó chỉ đỏ như thế này thôi, thậm chí không phải đỏ mà giống màu hồng luôn ớ

Thành bánh lúc đầu chơi mấy cái hoa thị màu hồng theo kiểu ziczac cho nó đơn giản, nhưng vì bánh mình chà láng chưa đẹp nên thành bánh nó còn hơi bị rỗ, nên cuối cùng phải che lấp rỗ bằng cách viền thật nhiều hoa thị

Xong vẫn chưa yên tâm, cho thêm vài cái lá xanh che được càng nhiều càng tốt

Và cuối cùng cái bánh Valentine trang trí đơn giản của mình trở nên rườm rà với vô số hoa hồng, lá và hoa thị trang trí quanh thành bánh.

Dẫu sao thì mình cũng đã có 1 cái bánh kem bơ ngọt ngào cho ngày Valentine. Mình hào hứng với mấy cái món bánh kem trang trí quá, lần sau sẽ tiếp tục làm với các chủ đề khác.