Bánh Mochi Nhật bản

Mochi là loại bánh truyền thống của Nhật Bản làm từ bột nếp với nhân đậu đỏ và nhiều loại khác được dùng phổ biến ở Nhật Bản. Loại bánh này có ý nghĩa mang lại sự may mắn và thịnh vượng

Công thức vỏ bánh Mochi dưới đây từ clip trên:
1 cup bột nếp hoặc bột Mochi Nhật
1/2 thìa cafe muối (1/2 tsp muối)
3 thìa rưỡi đường (thìa canh) (3 1/2 Tbsp đường)
1 cup nước
Nguyên liệu cơ bản để làm bánh Mochi là bột nếp trộn với nước (có thể cho đường và muối như công thức trên để vỏ bánh có vị đậm đà), khuấy đều sao cho hỗn hợp dẻo, sau đó đem bột hấp cách thủy cho chín, bột chín có màu trong, vẫn còn mềm dẻo chứ không phải chín đặc lại thành 1 cục cứng ngắc. (hoặc bỏ vào microwave cho bột chín).
Rắc bột bắp ra tấm trải cho khỏi dính, đổ bột nếp đã hấp chín lên. Rắc bột bắp lên mặt cục bột, rồi cán bột cho dẹp và mỏng bằng cây cán bột, sau khi đã cán bột thành tấm mỏng và dẹp, dùng khuôn ịn lên tấm bột đó để cắt bột thành từng miếng tròn (có thể dùng đáy của cái ly thủy tinh để ịn lên tấm bột), lấy từng miếng bột tròn đã cắt ra, sau đó cho nhân vào giữa miếng bột tròn rồi bọc nhân và nắn lại.
Nếu muốn bánh có màu khác nhau, khi trộn bột, chỉ cần vẩy vài giọt màu thực phẩm tùy thích vào là xong.
Mách nước: Kinh nghiệm là không nên làm vỏ bánh quá sớm nếu nhân bánh chưa sẵn sàng. Vỏ bánh mochi khô khá nhanh nên nếu phải chờ một lúc mới bọc nhân bánh thì sẽ rất khó gập vỏ bánh và gắn kết dính. Ngoài ra, vỏ bánh nếu khô, khi bị kéo giãn để bọc nhân sẽ tạo thành rãnh nứt ngoài vỏ.
Nguyên tắc cơ bản làm vỏ bánh là như vậy, nhân bánh rất đa dạng, bánh truyền thống nhân đậu đỏ, còn có các loại nhân kem, nhân dâu, nhân trái cây..v…v…..
Xem video làm vỏ bánh Mochi và tạo hình (trong clip này họ làm Mochi nhân kem)

Cách làm nhân đậu đỏ:
Rửa sạch đậu đỏ, nấu với nước cho mềm (đến khi dùng tay bóp nhẹ mà hạt đậu tơi ra là đã mềm). Trút đậu ra 1 cái rổ cho ráo nước, Đem ½ đậu đỏ đem xay, trộn với phần đậu nguyên còn lại. Hoặc có thể xay hết nếu muốn ăn nhân dẻo thật dẻo
Sau đó đem cả hỗn hợp lên chảo, để lửa riu và khuấy đều. Trong quá trình khuấy thì bỏ thêm đường theo sở thích mỗi người, cho đến khi ráo nước, đặc lại như mứt là được, sên tới khi tróc chảo tức là đậu không còn dính chảo. Chia và nắn thành từng cục nhân đều nhau để gói vào làm nhân bánh Mochi
Xem video dạy làm nhân đậu đỏ ở đây

Nabeyaki Udon – video

Dạo này mình lại chuyển sang hứng thú với ẩm thực Nhật mới ghê chứ. Mình mê mẩn các món mì Nhật, các thể loại cơm Bento (nhìn thích hơn ăn), và các loại bánh Mochi, nói chung là các loại bánh Nhật, rồi Sushi nữa. Vì sao nó hấp dẫn mình? Trước tiên vì đẹp, quá đẹp là khác. Đẹp từ hình thức, cách bài trí, trang trí món ăn, đến cách tạo hình. Ví dụ với bánh ngọt mà có tới hàng trăm kiểu tạo hình khác nhau. Rồi cách họ bày biện chén, đĩa cũng rất chi là tinh tế. Món ăn của họ luôn tạo nên cảm giác thanh nhã mà không ngán, hơn nữa họ lại sử dụng rất nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng và có lợi cho sức khỏe như rong biển, các loại gia vị, nước sốt gì đó làm từ cá….Mỗi người đầu bếp như 1 nghệ nhân vậy đó, vì cái cách họ chăm chút tỉ mỉ từng món ăn làm cho món ăn trở nên 1 tác phẩm nghệ thuật.
Món mì Udon là 1 trong những món ăn nổi tiếng của Nhật, mình đã từng ăn nó, nhưng ở bên Hongkong. Chưa có dịp ăn bên Nhật nên kỳ này tìm thử công thức trên mạng để nấu theo kiểu Nhật xem sao (hôm đó giờ toàn ăn mì lai không à).
Đây là video dạy cách nấu món mì Nabeyaki Udon của Nhật. Muốn làm món này với đúng hương vị và phong cách Nhật bạn phải kiếm cho ra các nguyên liệu như trong video, có thể mua ở mấy cửa hàng bán thực phẩm Nhật. Nếu không có đủ thì bạn cũng có thể biến tấu đi một chút, như vậy bạn sẽ có món mì lai.
Cách làm sợi mì Udon thì mình đã post ở đây, Nếu bạn siêng thì có thể tự làm sợi mì, nếu không siêng thì ra siêu thị mua mì bán sẵn (siêu thị Coopmart có bán):
Công thứclàm sợi mì: https://miumiucooking.wordpress.com/2013/03/13/mi-udon-thu-cong/

Công thức nấu nước dùng cho Nabeyaki Udon có thể tham khảo thêm trong bài viết này:
http://www.lafujimama.com/2011/12/nabeyaki-udon/
Sau đó xem video dưới để thực hành:

Làm món trứng cuộn kiểu nhật – video

Đây là video làm món trứng cuộn kiểu Nhật. Nó chỉ là 1 món trứng rán có nhân bình thường, nhưng nó khác những món trứng rán bình thường ở kỹ thuật rán trứng và cuộn trứng. Mô tả thì dài dòng, mời bạn xem video để biết cách rán trứng cuộn như thế nào. Bạn hãy quan sát kỹ thao tác và cách làm của họ.

Ngoài ra trong video này có 1 mẹo nhỏ nữa là họ có cho thêm chút sữa tươi vào trong trứng để cho trứng được mềm mượt, còn phần nhân thì bạn có thể biến tấu với các nguyên vật liệu bạn thích, trong này họ dùng cà rốt, hành tây, rau mùi, hành lá thái nhỏ làm nhân.

Món trứng cuộn nếu làm đúng kỹ thuật sẽ rất đẹp mắt và mềm mịn. Mình thấy người Nhật hay làm món này để trang trí trong món cơm Bento.

Tỉa hoa trang trí từ dưa leo, ớt, cà rốt, củ cải

Hê hê mấy hôm nay mình lại có trò mới là tỉa rau củ.
Tuy không có đồ nghề chuyên nghiệp nhưng mình vẫn tự mày mò bắt chước làm 1 số mẫu đơn giản, chỉ với 1 cái kéo và 1 con dao cùn. Tác phẩm làm ra trông cũng ổn ổn.

Đầu tiên là hoa tỉa từ cà rốt, và kiểu dưa leo trang trí rất cơ bản (xếp dẻ quạt). Cách làm xem video

Tiếp đến là hoa hồng môn làm từ ớt, cách làm xem ở link dưới

http://www.lamsao.com/kheo-tay-tia-ot-thanh-hoa-hong-mon-p214a56052.html

Hoa hồng từ củ cải trắng, cách làm:

http://kenh14.vn/made-by-me/ho-bien-cu-cai-trang-thanh-hoa-hong-song-hy-2010613221138325.chn

Chú nhím xù xinh xinh

Vật liệu:
Cà chua bi (Có thể thay bằng nho xanh hay nho đen)
1 quả lê (Loại lê tây có 1 đầu thuôn thuôn và 1 đầu tròn) để làm thân nhím
Tăm, dao
Chia quả lê thành 2 phần (phần bầu tròn và phần đầu nhọn), dùng dao gọt nhẹ lớp vỏ của phần đầu nhọn quả lê để làm đầu con nhím. Lấy tăm xuyên qua quả cà chua hay nho (lưu ý nhớ chừa cho tăm lòi ra ngoài trên đầu trái cà chua 1 đọan, tất cả các trái nhét vào đều có đoạn tăm lòi ra ngoài tua tủa như lông nhím và các đọan này độ dài bằng nhau mới đẹp, nếu cái dài, cái ngắn nhìn rất xấu. Ghim cà chua bi hay nho kín phần bầu tròn của quả lê làm lông nhím.
Mũi: Cắt đầu quả cà chua bi hay nho, lấy tăm ghim trái cà chua lên chóp nhọn của quả lê để làm mũi chú nhím. Cuối cùng gắn đôi mắt (có thể dùng hạt đậu đen làm đôi mắt). Mình dùng đầu nhọn của tăm khoét 2 lỗ 2 bên quả lê và nhét 2 mẩu rong biển vo tròn vô 2 cái lỗ đó làm mắt, dùng đầu tăm chọc chọc vào mẩu rong biển để cho nó nhét sâu vào trong cái lỗ.

Trang trí từ rau củ: Thuyền, trái tim, hoa, cá

Mấy mẫu này đơn giản nên chỉ nhìn qua hình là bắt chước ngay được, trừ mẫu trái tim bằng cà chua bi thì xem hướng dẫn ở link này:

http://www.lamsao.com/huong-dan-lam-trai-tim-do-mong-tu-ca-chua-p214a54243.html

Nguyên liệu:
– Cà chua chín. Chọn quả cà chua tròn đều, cân đối
– Dao sắc
Cách làm:
– Dùng dao cắt chéo quả cà chua khoảng 1/3 tính từ phần cuống.
– Phần nhỏ có cuống thì bỏ đi. Phần to còn lại bạn bổ dọc làm hai phần bằng nhau.
– Úp hai miếng cà chua xuống, quay hai phần mặt cắt phẳng vào nhau, xếp cho khít lại. Bạn sẽ có một hình trái tim tròn đỏ mọng, dễ thương.

Làm sốt cà chua để ăn với salad cà chua bi trái tim
Cắt đôi cà chua, cho vào máy, thêm chút muối, xay nhuyễn. Dùng rây lọc cà chua vừa xay để loại bỏ hạt và sốt sẽ mịn hơn. Cho cà chua vừa lọc vào nồi nhỏ, thêm dấm, rau mùi, húng và tỏi băm nhuyễn rồi đun sôi cho đến khi sốt sệt sệt. Đổ ra cốc hoặc bát, thêm muối tiêu vừa ăn, đánh tan muối tiêu. Cho rau diếp lên đĩa, bày dưa chuột, ô liu và pho mát cắt nhỏ lên trên. Khéo léo xếp những trái tim cà chua bi lên trên cùng để trang trí. Thế là có 1 đĩa salad ngon miệng và thanh mát cho mùa hè.

Tỉa hoa hồng cà chua

Vật liệu: Chọn cà chua quả to, vỏ dầy, cứng, đặc ruột, màu đỏ, bóng.
Dao tỉa rau củ hoặc dao thường nhưng có đầu nhọn
Cách tỉa: Xem video cho lẹ
Thành phẩm: Xem hình

Khoai tây nghiền, Swedish Meatballs

Khoai tây nghiền:
Khoai tây gọt vỏ , cho vào nồi luộc đến khi chín mềm . Lấy ra , cho dầu oliu hoặc bơ hoặc phomai vào trộn cùng khoai tây , trộn lúc khoai còn nóng, cho muối + tiêu vào nêm vừa miệng, Cho sữa tươi còn ấm vào với whipping cream , nhanh tay khuấy đều đến khi được một hỗn hợp mềm , mịn , rất thơm rồi mới cho là oregano vào .(nhớ gia giảm lượng sữa để khoai vừa ăn, không quá nhão, không quá đặc). Ăn kèm salad, thịt hun khói, thịt viên.. .

Swedish Meatballs (Thịt viên Thụy Điển):
Nguyên liệu:
– 300g thịt bò, nửa củ hành tây, 50g bột làm bánh mì, 60ml sữa.
– Một quả trứng, gia vị, tiêu đen, rau mùi, và cà chua, dưa chuột để trang trí.
– 2000ml kem tươi – whipping cream và ít bơ lạc
Cách làm:
– Cho sữa vào bột bánh mì, trộn đều và để trong 10 phút.
– Hành tây xay nhỏ.
– Thịt bò băm nhuyễn. Nếu cho vào máy xay sẽ mất ngon.
– Cho tất cả các nguyên liệu bột mì + sữa, thịt bò, hành tây, trứng vào âu, trộn đều cho khối thịt thật mịn. Nêm gia vị, hạt tiêu.
– Vo viên thịt bò thành những hình tròn nhỏ và cho vào rán hay nướng trong lò.
– Sốt: Cho 250ml kem tươi và bơ vào chảo to. Đun nhỏ lửa từ từ cho sôi đến khi bơ chảy và kem tươi hơi lim rim sôi. Tắt lửa. Cho gia vị, bột rau mùi, hạt tiêu, trộn đều.
– Xếp các viên thịt lên trên đĩa, rướt sốt kem. Trang trí món ăn cùng với ít rau xanh hay cà chua.
Cách làm nước sốt rưới lên thịt viên kiểu khác:
2 thìa canh bơ, 3 thìa canh rưỡi bột mì, lá thyme, ¼ thìa cà phê muối, 1/8 thìa cà phê tiêu, 375g nước dùng gà, 165g sữa.
Đun nóng bơ, cho bột mì + lá thyme + muối tiêu vào khuấy nhẹ, đổ nước dùng và sữa tươi vào nấu sôi, đến khi sốt sệt lại. Múc sốt rưới lên thịt viên.

Swedish Meatballs

Thịt viên kiểu ý với sốt cà chua

Scrambled-Eggs

Món này chỉ là trứng rán cực kỳ đơn giản, không đúc thành khối mà ngoáy ngoáy vài đường như trong clip là xong. Nhanh nhề! Vì thế không cần viết ra cách làm cho dài dòng, xem clip nhanh hơn.
Đây là bữa sáng có trứng rán kiểu scrambled egg, xúc xích và bánh mì gối. Chỉ mất 10 phút để làm.

Mì Udon thủ công

Mình thích món mì Udom của Nhật vì sợi nó to mà mềm, nước dùng lại thanh. Cách làm ra sợi mì cũng đơn giản nên hôm nay mình thử làm ở nhà xem sao.

Udon là một loại mì được làm từ bột lúa mì, sợi khá dày, dày nhất trong các loại mì phổ biến ở Nhật. Sợi mì có đường kính thông thường khoảng 1cm, cỡ bằng một cây đũa ăn cơm vậy. Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều biến tấu về sợi mì udon. Tùy theo địa phương hoặc quán mì, có nơi làm dày hơn, có nơi làm mỏng hơn kích cỡ thông thường. Rồi còn tùy theo thời tiết nữa, mùa hè thì nhiều nơi làm cọng mì Udon mỏng hơn để dễ ăn hơn và ngon hơn khi dùng lạnh. (Nguồn: Internet)
Cách làm sợi mì: (Lấy trên internet – xem video dạy làm mì Udon thủ công do người Nhật dạy ở bên dưới)
300g bột mì, 150 ml(g) nước ấm, 15g muối,
Cách làm:
-Hoà nước với muối cho thật tan, cho bột mỳ vào chậu, đắp thành hình phễu, rót nước muối vào cho tới hết. Trộn thật đều tay, sau đó cũng nhào trộn và quật bột như bánh mì.
-Sau khi bột không còn dính tay nữa, cho bột vào một túi nilon dày(không dày thì khi dẫm, túi sẽ bị rách), rộng ( yêu cầu thật rộng), để dẫm. Khâu này nghe có vẻ hơi mất vệ sinh (vì đồ ăn lại để xuống chân dẫm), nhưng đó là bí quyết cách làm cổ truyền của người Nhật để có một mẻ Udon thật ngon.
-Sau khi dẫm bột thành một tấm phẳng, lại lấy bột ra, gập tư và dẫm tiếp. Làm tương tự trong vòng 15phút.
-Sau cùng, cuộn bột thành viên tròn, cho lại vào túi nilon (vừa dùng để dẫm), cho bột nghỉ trên 2 tiếng đồng hồ.
– Lúc ăn, rắc bột áo ra thớt, cho viên bột ra, cán thành các tấm hình chữ nhật dày 2mm. gập tấm bột theo chiều ngang (để có sợi Udon dài), cán thành từng sợi có bề rộng ~1cm. Gỡ nhẹ tay thành các sợi dài.
– Nước sôi (cần nồi lớn), cho Udon vào luộc. Tuỳ loại sợi cán dày hay mỏng mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Khi Udon nổi trên mặt nước, lấy một sợi ăn thử, nếu hết phần bột sống bên trong là Udon chín.
– Đổ ra, xả nước lạnh thật sạch cho tới khi hết nước bột nhớt. Để Udon ráo, nấu nước dùng và cho mì vào. Mì tự làm thủ công thì không để lâu được, làm xong phải ăn liền. Nước dùng mì Udom có nhiều công thức lắm, từ từ mình sẽ sưu tầm tiếp

Nấu nước dùng: Hôm nay mình nấu theo kiểu vietnamese style của mình, không phải kiểu của người Nhật 🙂

Gồm: Nước dùng gà hầm với củ cải trắng + nấm đông cô cho ngọt nước, nêm bằng gói gia vị gì của nhật quên tên rồi, nghe nói bột gia vị này làm từ cá, cho vào nước dùng rất ngọt. Xếp mì vào bát cùng với nấm, củ cải, thêm 1 nửa cái trứng luộc và rau mầm lên trên, chan nước dùng vào. Thế là xong. Thích món này vì nước dùng ngọt và cảm giác sợi mì mềm mại trôi tuột vào trong miệng, ăn mãi không thấy ngán.

Video dạy làm mì Udon của người Nhật, có cảnh dẫm chân lên để nhào bột vui lắm