Thưởng thức tiệc Canapé – bài 2

Mình vừa post 1 bài (sưu tầm trên mạng) về phong cách tiệc theo kiểu Canapé, xong lại tìm thấy trên mạng 1 bài khác cũng khá thú vị, có 1 số ý mới để bổ sung cho bài đã post.
Nguồn: http://thegioivanhoa.com.vn/am_thuc/36414001/thuong-thuc-tiec-canape-nho-xinh-nhung-dang-cap/
1. Canapé là gì?
Canapé là từ tiếng Pháp để chỉ những món ăn nhỏ bé thường được dọn cho khách trước bữa tiệc chính. Canapé có đặc điểm là khẩu phần nhỏ (thường chỉ ăn trong một miếng cắn), có hình thức rất tinh tế, và được thưởng thức bằng cách bóc tay. Tuy nhiên, bạn đừng nên nhầm canapé với finger-food (thức ăn bốc tay) nhé. Canapé là một loại finger-food nhưng không phải bất cứ finger-food nào cũng là canapé, ví dụ như món khoai tây chiên là một món finger-food nhưng lại không phải là canapé.

Các dạng canapé phổ biến gồm phần đế làm từ tinh bột : bánh giòn, bánh mì và phần nhân (bên trong hoặc trên mặt) thơm ngon đa dạng : rau, củ, thịt, cá, phô mai… Về sau này, do sự phát triển của ẩm thực châu Á, các đầu bếp đã thêm vào thực đơn canapé các món như: gỏi cuốn, chả giò, sushi, gỏi cuốn vịt Bắc Kinh…

Đặc điểm chung là canapé cực kỳ đẹp mắt và sáng tạo trong hương vị. Một miếng canapé bé nhỏ có thể có đến hơn 10 nguyên liệu khác nhau, tất cả hòa quyện một cách hoàn hảo với nhau chỉ trong một miếng cắn. Với những món ăn nhiều sốt hoặc không có sốt để liên kết, đầu bếp có thể dùng tăm ghim, dùng thìa, đựng vào phễu hoặc vào cốc.

2. Khi nào thì có phục vụ canapé?
Canapé thường được phục vụ trong các tiệc rượu với tư cách là món nhắm. Điều khó trong những bữa tiệc này là đầu bếp và người quản lý rượu phải làm việc với nhau để đưa ra những món canapé hợp với loại rượu có trong danh sách. Các tiệc rượu này có thể là các buổi tiệc chỉ uống rượu và nhắm thức ăn, được tổ chức cho các hội nhóm. Các bữa tiệc chiêu đãi khách của các công ty cũng thường có một khoảng thời gian trước bữa ăn chính, đây là lúc mà thực khách thưởng thức canapé và rượu vang trong khi gặp gỡ, trò chuyện và chụp ảnh.

Trong các tiệc cưới phương Tây, canapé được dọn ra vào khoảng thời gian sau khi kết thúc buổi lễ và trước bữa tiệc tối. Thông thường đây là thời gian cô dâu chú rể chụp ảnh cưới với nhau; gia đình và bạn bè có thời gian để nói chuyện, uống rượu, ký guestbook….  Canapé được thực khách rất quan tâm vì nó thể hiện đẳng cấp của bữa tiệc cũng như khiếu thẩm mỹ, và sự tinh tế của cô dâu, chú rể.
3. Thưởng thức canapé như thế nào?
Như đã nói, canapé là món ăn có khẩu phần nhỏ và được thưởng thức bằng tay, vậy nên khi thưởng thức bạn nên chậm rãi chọn món ăn cho phù hợp trước. Bạn có thể hỏi nhân viên phục vụ để biết đó là món gì, gồm nguyên liệu gì và được làm như thế nào. Các nhân viên phục vụ chuyên nghiệp có trách nhiệm giải thích những câu hỏi này của thực khách.

Khi thưởng thức canapé, bạn nên ăn từ tốn và dùng thêm với rượu (nếu muốn) để cảm nhận được sự tinh tế trong từng miếng cắn nhỏ. Canapé không phải là tiệc buffet nên mỗi lần bạn chỉ nên thử một món duy nhất. Nếu không thích món ăn mình chọn, bạn nên gói phần thừa vào giấy ăn và gửi cho nhân viên phục vụ có nhiệm vụ đi thu nhặt các thức ăn thừa và giấy ăn bẩn. Không nên để lại vào đĩa thức ăn vì sẽ gây mất thẩm mỹ cũng như vệ sinh.


4. Tip nhỏ khi phục vụ canapé
Canapé tuy là các món ăn nhỏ nhưng nó rất tinh tế từ cách thực hiện đến phục vụ. Đãi tiệc canapé tuy không hề đơn giản nhưng nó sẽ thể hiện đẳng cấp và sự tinh tế của chủ nhân. Một số điều bạn cần lưu ý khi tổ chức một bữa tiệc canapé là:
– Vì canapé là món ăn mà thực khách phải dùng tay trực tiếp cầm lên, nhân viên phục vụ nên đeo găng tay và sử dụng khay sạch để tạo cảm giác sạch sẽ ngon miệng.
– Nên huấn luyện nhân viên trong việc bưng khay và phục vụ, cũng như nên để họ ăn thử và giải thích nguyên liệu của từng món, như vậy họ có thể trả lời những câu hỏi của thực khách, nếu có.
– Có thể đặt một tấm biển nhỏ trong khay đề tên và các nguyên liệu trong món ăn, như vậy sẽ giúp thực khách dễ dàng chọn lựa.
– Phần lớn canapé được phục vụ trong tiệc đứng, khách của bạn sẽ có xu hướng chọn món gần mình nhất, nhân viên cần hết sức linh hoạt trong việc di chuyển để đảm bảo ai cũng có nhiều lựa chọn và sẽ không ăn hết phần của những người khác.

.

Canapé – buổi tiệc với những món ăn nhỏ xinh

Nếu bạn muốn có những bữa tiệc cocktail hay buffet theo phong cách Tây phương nhưng với tiêu chí gọn nhẹ, đơn giản  mà vẫn tinh tế, sang trọng, nơi mà mọi người có thể vừa đứng, vừa nhâm nhi món ăn và trò chuyện với nhau vui vẻ,  không cần mất nhiều thời gian để chuẩn bị thức ăn, nấu nướng lỉnh kỉnh mà chỉ cần tốn công trang trí tỉa tót cho các món ăn đẹp mắt, thì hãy chọn canapé làm chủ đề tiệc.

Canapé trước đây là 1 kiểu ăn nhẹ  gồm bánh mì, bánh sandwich thái lát mỏng tròn hay vuông, trang trí kèm với các loại thịt nguội, rau củ quả, sốt, pho mai, oliu..v…v… . Sau này canapé phát triển thành 1 nghệ thuật ẩm thực gồm nhiều chủng loại món ăn theo tiêu chí nhỏ, xinh, tinh tế. Cái thú của việc thưởng thức Canapé ở chỗ: mỗi món ăn chỉ có khẩu phần rất ít nhưng vô cùng đa dạng, thực khách được dịp thưởng thức đủ loại hương vị mà vẫn nhẹ bụng, khoan khoái. Và đặc biệt, trình bày xinh xắn đầy sáng tạo của các món Canapé đã đủ tạo nên một bữa tiệc thị giác trước khi chúng “chiêu đãi” vị giác của người thưởng thức.

Canapé là một kiểu trình bày món ăn tinh tế và đẹp mắt.  Canapé không phải một món ăn cụ thể nào đó, nó thuộc dòng thức ăn “finger food” (những loại đồ ăn thức uống nhẹ nhàng, hình thức nhỏ nhắn có thể vừa cầm vừa nhấm nháp, trò chuyện). Dù không phổ biến ở Châu Á nhưng văn hóa finger food nói chung và Canapé nói riêng rất được ưa chuộng tại phương Tây. Người ta dễ dàng bắt gặp những dãy bàn trải khăn tinh tế với các khay Canapé đáng yêu đầy màu sắc trong các bữa tiệc ngoài trời lẫn nhà hàng sang trọng. Canapé phổ biến nhất ở các bữa tiệc mang tính xã giao cao, nơi việc ngồi yên tại bàn ăn trở nên bất tiện và nhàm chán, và những món ăn gọn nhẹ sẽ tạo cơ hội cho mọi người dễ dàng bắt chuyện, tán gẫu cùng nhau

Khởi sinh Canapé chỉ được hiểu đơn giản là một loại bánh mì khổ nhỏ có kèm các loại nhân đa dạng ở trên.(Gồm 1 miếng nhỏ bánh mì hay sandwich thái lát tròn, vuông hay xéo tùy thích, bánh mì có thể nướng hoặc không nướng, nhưng nướng sẽ để lâu hơn vì khi xếp nhân ướt lên như sauce bánh sẽ lâu bị ỉu, người ta xếp lên các lát bánh mì này nhiều loại nhân tùy thích như salad, rau củ quả, thịt xông khói, xúc xích..v.v…nhân cũng phải thái hay cắt nhỏ ra để trang trí vừa với kích thước của lát bánh mì)

Theo thời gian, canapé cơ bản được phát triển thành một nghệ thuật chế biến và trình bày món ăn với tiêu chí nhỏ xinh – tinh tế. Ngày nay Canapé đa dạng về chủng loại từ khai vị, món chính, đồ ngọt, đồ uống,… và tiệc Canapé được thiết kế như một bữa tiệc hoàn chỉnh và thịnh soạn không kém các thực đơn thông thường.

Các nguyên tắc trong tiệc Canape
Nguyên tắc chế biến và trình bày:
Vì là thức ăn cầm tay, các món Canapé thường phải làm từ nguyên liệu khô và không thể làm món nước như mì, cháo, súp,… Để tránh cảm giác như chúng ta đang ăn một bữa tiệc toàn snack là snack, đầu bếp chế biến Canapé phải cực kì khéo léo để tạo ra những món ăn thơm ngon, giàu độ ẩm mà vẫn thuận tiện cho việc vừa ăn uống vừa đi dạo, tán gẫu.
Công thức cơ bản nhất của Canape là bánh mì. Các loại bánh mì khô kết hợp cùng nhân thịt, cá, salad, luôn là lựa chọn vừa miệng với hầu hết mọi người. Tuy nhiên không giống những kiểu bánh kẹp đầy nhân mà ta vẫn “nhồm nhoàm” hàng ngày, các lát bánh Canape đã khoác lên mình một dáng vẻ thanh nhã hơn nhiều: Bánh được nướng giòn, cắt miếng nhỏ, phết một chút nhân cùng sốt hoặc rau củ lên trên, xếp đều tăm tắp trên một khay bạc hết sức bắt mắt và thơm ngon.

Với các nguyên liệu ướt hơn bánh mì, người ta nghĩ ra cách trình bày chúng trong các không gian trũng. Ví dụ, những món salad hoặc thịt cá hầm, áp chảo có phần sốt không tiện cho việc cầm tay đều được đặt vào lòng muỗng và xếp thành hàng ngay ngắn trên bàn tiệc.

Hoặc sáng tạo hơn, món ăn còn được bỏ vào một phễu giấy đã quấn chặt. Thậm chí để tạo sự thú vị cho thực khách, đầu bếp còn kì công tạo ra những chiếc phễu ăn được từ bột và trứng gà, kết cấu đủ chắc chắn như một lớp vỏ bánh để đựng món ăn bên trong. Sự hòa hợp giữa “phễu đựng” và “nhân vật chính” bên trong cũng rất quan trọng: Ví dụ như nếu phục vụ món gà viên rán cay, chiếc phễu sẽ được tẩm ướp hương vị cà ri hoặc ớt.

Không chỉ với các món ăn mặn, những món ngọt cũng có cách chế biến và trình bày tương tự. Những loại bánh ngọt khô như muffin, cupcake, macaroon được sắp xếp một cách nghệ thuật trên khay, những loại tráng miệng giàu độ ẩm hơn thì được trình bày trong muỗng, phễu, ly nhỏ,… Trong một bữa tiệc Canapé, các khay đồ ngọt là hấp dẫn nhất nhờ màu sắc rực rỡ và đa dạng, cùng sự kết hợp giữa các kết cấu của các món tráng miệng trên cùng một tổng thể: sự mềm mại óng ánh trái cây trộn kem tươi, đi kèm đó là cái giòn tan cứng cáp của kẹo mút, bánh quy,…

Các nguyên tắc phục vụ và thưởng thức
Cầu kì thuộc hàng bậc nhất trong chế biến và trang trí, tiệc Canapé cũng yêu cầu cách phục vụ và thưởng thức riêng của nó. Thứ nhất, với bồi bàn, họ luôn được yêu cầu phải cầm các khay thức ăn đi mời trong suốt bữa tiệc. Bồi phải khéo léo nâng các khay thức ăn sao cho các món ăn không bị “xây xước” (vì món nào cũng bé), vừa phải linh động xem xét thái độ của thực khách, mời món xong rồi nên đi đến tốp khách khác ngay để tránh cảm giác tọc mạch, làm phiền.

Thứ hai, với thực khách, phải lấy tiêu chí thưởng thức từ từ, nhâm nhi làm đầu thay vì ăn uống vội vã ào ào. Mỗi món Canapé thường chỉ có số lượng rất ít, nhưng bù lại đa dạng các món ăn và trong một bữa tiệc có thể lên đến hơn 30 món, do đó người ta không vội vã “vơ” hết các khẩu phần Canapé trên khay mà nhẩn nha thưởng thức từng món được dọn ra. Mặt khác, thực khách cũng có thể hỏi bồi bàn về chi tiết thành phần các món ăn trước khi bốc lên tay, tránh việc bỏ lại món ăn về khay rất mất vệ sinh và thiếu lịch sự.

Nhỏ và xinh – đó là hai yếu tố đầu tiên hiện ra khi nhắc đến văn hóa Canapé. Phá bỏ các nguyên tắc về những bữa tiệc thịnh soạn với các đĩa thức ăn chất đầy, Canapé thật sự đem lại một trải nghiệm mới lạ cho chúng ta về sự trang nhã và tỉ mỉ trong chế biến lẫn thưởng thức ẩm thực. Còn hơn cả cái vỏ có vẻ như quá cầu kì, bày vẽ, các bữa tiệc Canapé đã “dạy” cho chúng ta cách trân trọng những điều nhỏ nhặt mà diệu kì, cũng như cách ứng xử chậm rãi mà tinh tế không chỉ trong ẩm thực mà còn ở cả cuộc sống thường ngày.

Nguồn:

http://kenh14.vn/made-by-me/canape-bua-tiec-thu-vi-cua-nhung-mon-an-nho-be-va-tinh-te-20131018113114902.chn

Cảm ơn google đã cung cấp những hình ảnh để minh họa cho chủ đề này

Có thể tham khảo thêm 1 số công thức làm canapé trong link sau, ở đây có rất nhiều công thức với các chủ đề khác nhau:

http://www.canapemania.com/

Muốn tìm các clip về canapé, vào youtube gõ từ khóa “canape recipe”.  Mình chèn thử 1 số clip làm canapé vào dưới đây cho mọi người cùng xem. Mình thấy trong clip có những loại canapé chỉ là lát dưa leo ở trên trang trí với 1 miếng cá hồi và sauce, 1 lát cà chua, 1 lát pho mai kèm theo 1 lá basil được cắm xiên trên cây tăm cũng thành 1 món canapé, những ly mousse chanh dây nhỏ, những cuốn chả giò,  gỏi cuốn của Việt Nam cũng là 1 loại canapé, sushi nhật cũng vậy……Nói chung canapé rất đa dạng và phong phú về nguyên liệu và hương vị .

Chả giò

Chả giò (Nem rán): Nên rán 2 lần. Lần đầu rán lửa nhỏ cho chả giò vừa chín, vỏ ngòai còn trắng. Khi gần ăn mới cho chả giò vào rán lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ và giòn. Phải rán chả giò theo từng mẻ. Hết mẻ này mới rán đến mẻ khác. Không cho chả giò mới vào rán chung với mẻ chả giò cũ, vì như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau ỉu khi nguội. Nếu để tủ lạnh thì rán 1 lần rồi cất trong ngắn đá, khi ăn rã đông chiên lại lần 2
Bạn cần phải rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn). Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn. Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia pha với mật ong hoặc dấm + mật ong, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều lên vỏ bánh tráng trước khi cho nhân vào cuộn, như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Nhân chả giò : Có thể sáng tạo tùy thích, hôm nay mình làm nhân kiểu bình thường như mọi lần, gồm: Thịt nạc xay, hành tím băm, cà rốt, su hào thái sợi, nấm mộc nhĩ và nấm hương thái nhuyễn, trộn chung tất cả với sốt mayonaise, muối, tiêu. Cuốn 2 lớp bánh tráng, thoa vỏ bánh với bia pha cùng mật ong, chiên 2 lần.
Cuốn chả giò: Cho nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem.

Pha nước chấm theo thứ tự sau:
Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Có thể thay chanh bằng dấm.
Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu vào bát nước chấm. Nước chấm pha càng sớm càng ngon, khi ăn mới cho tỏi, ớt, tiêu vào. Ớt tỏi nên băm nhuyễn, cho vào bát nước chấm xong mới thả tiêu vào, làm theo cách này tỏi ớt sẽ nổi lên mặt rất đẹp.

Các món súp béo ngậy (creamy soup)

Mình học được 1 số món súp kem trên mạng, rút ra được 1 số điều cơ bản như sau:
-Súp kem béo cách nấu cũng như món súp thường nhưng thêm vào phần sốt béo, phần sốt này cơ bản gồm: bơ để tạo mùi thơm, bột mì để tạo độ sệt, sữa tươi và kem tươi (whipping cream) để tạo độ béo, 1 số loại lá thơm để tạo thêm hương vị cho món súp như lá thyme., rosemary, basil…
-Phần nước dùng: Là nước hầm từ xương / thịt gà, heo, bò…với rau củ làm ngọt và thơm nước hoặc rau củ làm nền cho món súp.
-Có người nấu nước dùng và sốt kem béo riêng, sau đó trộn hai thứ lại nấu tiếp đến khi chín rồi nêm nếm. Có người nấu chung hết tất cả ngay từ đầu (trừ bột mì cho vào sau cùng), nhưng mình thích cách nấu riêng hơn vì sữa tươi và kem tươi nếu nấu lâu quá sẽ bay mất chất. Người nào nấu theo cách 2 sẽ làm sệt súp bằng cách hòa bột mì vào nước lạnh, khuấy tan, khi súp chín thì hòa hỗn hợp bột mì này vào nồi súp, khuấy đến khi thấy độ sệt ưng ý thì ngưng cho bột mì vào, súp sôi, nêm nếm và tắt bếp. Mình thích xào bột mì với bơ ở cách 1 hơn vì khi xào bột mì sẽ thấm bơ nên súp sẽ thơm hơn.
Sau khi tham khảo 1 số công thức, mình nấu thử vài món súp kem béo nhưng điều chỉnh 1 số thứ cho hợp với mình, nhất là điều chỉnh lượng whipping cream cho ít hơn so với công thức. Ai thích béo có thể tự điều chỉnh lượng sữa tươi và kem tươi,

SÚP KEM GÀ CÔNG THỨC CƠ BẢN VÀ ĐƠN GIẢN NHẤT
Nguyên liệu :
Phần nước dùng gà: Thịt gà hay xương gà, củ hành tây thái hạt lựu, cần tây thái hạt lựu (chỉ lấy phần cọng), nước lạnh khoảng 500 hoặc 550 ml, bơ hay dầu oliu. (Cần tây và hành tây luôn được sủ dụng trong các công thức nấu nước dùng để làm cho ngọt và thơm nước)
Phần sốt kem béo: 500ml sữa tươi, 1 thìa canh kem tươi (khoảng 15g/ml), 45g bơ, 28 g bột mì. Lá thơm (nếu có) như thyme, rosemary, basil…

Nấu nước dùng gà:
Phi thơm hành tây, cần tây thái hạt lựu với bơ hay dầu oliu cho mềm. Cho hỗn hợp vừa xào vào nồi cùng với nước lạnh, xương gà, thịt gà hầm đến khi chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Hầm xong, dùng cái rây để lọc lấy phần nước dùng. Thịt gà xé sợi hoặc xay nhuyễn để cho vào súp còn xương và các thứ rau củ hầm chung bỏ ra. (Chỉ lấy nước bỏ cái)

Nấu sốt béo và súp:
Chảo nóng để lửa nhỏ cho bơ vào nấu đến khi liu riu thì cho bột mì vào đảo đều, khuấy liên tục, để lửa số nhỏ nhất để bột mì không bị vón cục và bị cháy vàng. (Nếu sợ cháy thì tắt bếp, cho bột mì vào xào), đến khi bột mì mịn (bột đã chín), cho nước dùng gà vào quấy đều, cho kem tươi, sữa tươi, lá thơm vào khuấy đều, bật bếp đun cho hỗn hộp sôi lại (lửa vừa), khuấy đều tay. Xem lại độ đặc của súp đã vừa ý chưa. Nếu bị lỏng thì pha vài muỗng bột mì với nước dùng lạnh cho sền sệt, ko vón cục rồi cho vào nồi súp, quấy đều, để sôi vài ba phút cho bột nở mới biết được độ đặc chính xác. Nếu súp bị đặc quá thì cho thêm nước dùng. (Cho từng chút nước vào một chứ đừng đổ vào 1 lần để không bị loãng). Độ đặc lí tưởng của súp kem là nhúng muỗng vào, súp bám 1 lớp ở trên lưng muỗng. Lúc này có thể nêm muối, tiêu vừa miệng, cho thịt gà vào, quấy đều, chờ đến khi súp sôi thì tắt bếp, nhắc xuống. Múc súp nóng ra đĩa sâu lòng, rắc ít rau mùi thơm lên trang trí. Ăn cùng bánh mì hay bánh mì nướng bơ tỏi.
Từ món súp kem gà cơ bản trên sẽ có thể biến tấu thêm nhiều món súp mới.

SÚP KEM GÀ RAU CỦ
Cách làm tương tự súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với các loại rau củ tùy thích, thái nhỏ rau củ cho dễ nấu (cà rốt, khoai tây, súp lơ xanh, đậu trắng, rau chân vịt, nấm…). Đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ vào (cả nước cả cái), rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.
Nếu thích có thể xay mịn rau củ đã hầm, đến giai đoạn cho nước dùng gà vào hỗn hợp bơ xào với bột mì thì cho cả nước dùng + rau củ đã xay mịn vào vào, rồi cho sữa tươi, kem tươi, lá thơm vào nấu tiếp, nêm nếm gia vị như các bước trên.

SÚP NUI KEM
Cách nấu giống súp kem gà cơ bản, chỉ có khác 1 chút là nấu nước dùng với nui và các loại rau củ tùy thích, nấu xong lấy nước dùng, nui và cả rau củ để nấu súp. Các bước còn lại tương tự.

SÚP ĐẬU TRẮNG
Nguyên liệu:
Đậu trắng đã luộc mềm, dầu oliu hay bơ, hành tây, cần tây, cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, tiêu, muối.
Xay ½ đậu trắng bằng máy xay sinh tố, xay nhuyễn. ½ đậu còn lại để nguyên hạt. Chảo nóng, xào bơ hay dầu oliu với hành tây cho mềm, tiếp đến cho cần tây, cà chua thái hạt lựu vào xào khoảng 5 phút thì cho nước dùng gà vào, cho đậu trắng hạt và phần đậu xay nhuyễn vào nấu đến khi nước sôi thì nêm muối, tiêu vừa ăn. Món súp đậu trắng này béo do có phần đậu xay nhuyễn làm cho súp sền sệt. Ai thích béo hơn nữa thì làm thêm phần sốt béo cho vào.
Các món súp trên nói chung rất là béo, không thích hợp cho những người đang muốn giảm cân 

Bonus 1 link về Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của Châu Âu nói chung:

Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của châu Âu nói chung

Video cách nấu súp kem gà đơn giản, trong này họ dùng cách xào bơ với bột mì

Video nấu súp kem nấm, trong này họ không xào bơ với bột mì mà khuấy bột mì chung với nước dùng cho tan, xong chế hỗn hợp này vào nồi nhân đã xào chín (nấm xào), nấu cho chín và sệt bột mì thì chế kem tươi vào rồi nếm nếm gia vị

Trong này thì xào rau củ thơm, cho nước dùng vào nấu chín. xay nhuyễn làm hỗn hợp 1, xong xào bơ bột mì và chế kem tươi vào thành hỗn hợp 2, rồi trộn hỗn hợp 1 và 2 với nhau, nêm nếm

Bruschetta

Bruschetta là một món khai vị xuất xứ từ miền trung nước Ý và có từ thế kỷ 15, căn bản gồm bánh mỳ nướng phết tỏi, trên mặt phủ dầu olive, muối và tiêu. Ngoài ra còn có các kiểu khác như phủ với ớt, cà chua, rau, đậu, thịt muối hoặc xông khói, phomai, … Công thức thông dụng nhất các nước khác ngoài Ý hay dùng gồm lá húng quế, cà chua tươi, tỏi, hành tây hoặc phomai mozzarella. (Trích từ Wikipedia)
Nguyên liệu:
Cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu (có thể dùng loại cà chua bi để lấy vị chua dịu).
Dầu oliu.
Tỏi chẻ đôi dùng để bôi lên bề mặt bánh mì, chừa lại một vài tép băm nhỏ.
Lá húng quế băm nhỏ.
Muối và tiêu.
Pho mát Parmesan hoặc Emmental đã được bào sợi.
Cách làm:
Chuẩn bị lò ở nhiệt độ 220°C.
Cà chua, bỏ hạt, xắt thành khối vuông và cho vào tô.
Cho 2 đến 3 tablespoon dầu oliu, húng quế và tỏi băm vào cà chua, nêm với tiêu và muối cho vừa ăn. Trộn đều.
Cắt bánh mì thành những khoanh dày 1 đến 2 cm, dùng nửa tép tỏi chà lên một mặt của bánh mì. Cho hỗn hợp cà chua lên trên mặt và rắc một chút pho mát sợi lên trên cùng. Ai thích mềm thì không nướng bánh mì trước khi cho cà chua lên. Nếu bạn thích ăn bánh mì giòn, bạn có thể nướng khoảng 7 phút trước khi cho cà chua lên.
Bây giờ, để tất cả bánh mỳ phủ cà chua vào lò nướng đã lót giấy sẵn trong khoảng 10 phút cho đến khi thấy cà chua hơi khét một chút ở phần rìa.

Món này rất ngon và nhẹ nhàng vì không có thịt (chắc cũng thích hợp cho mấy người theo trường phái ăn chay vì sức khỏe). Nên ăn kèm với các món súp (súp bí đỏ, súp bí ngòi, súp kem gà, súp nghêu, súp tôm hùm, súp rau củ..v.v…).

Bánh mì nướng bơ tỏi

– Bánh mì gối hay bánh mì thường, cắt khoanh
– Bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì không cần thêm muối)
– Muối
– Tỏi, băm nhỏ
– Rau ngò tươi, thái thật nhỏ (có thể thay bằng các loại lá thơm khô)
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ bánh mì )
– Phết hỗn hợp bơ tỏi kín trên mặt lát bánh.
– Cho vào lò nướng đến khi mặt bánh vàng.
Bánh mì bơ tỏi có thể ăn với súp hay ăn với trứng, thịt nguội, jambon, phô mai, xúc xích…

Bắp xào bơ

Nguyên liệu:
1 chén bắp (bắp nếp ngon hơn bắp mỹ)
2 muỗng ruốc sấy hay tôm khô loại nhỏ
2 muỗng hành lá ( tùy theo sở thích)
1 muỗng bơ (bơ thực vật cũng ok)
Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt
Xào bắp cùng với dầu ăn, sau đó cho muối, đường , bột ngọt, nêm vừa ăn rồi cho ruốc hay tôm khô + hành lá vào xào chín, khi gần tắt bếp , cho bơ vào, xào cho tan bơ. Nhấc xuống và ăn nóng mới ngon.
Khi gần tắt bếp mới cho bơ vào để giữ được hương thơm của bơ, cho bơ vào sớm sẽ mất hương vị.
Nếu dùng bắp đông lạnh đóng gói sẵn trong siêu thị thì khỏi luộc vì họ đã luộc rồi. Nếu dùng bắp trái chưa luộc thì phải tách hạt trước, đem luộc hạt sơ qua rồi mới xào.

Món này ăn chơi hay làm khai vị cũng hay hay. Trước đây mỗi lần thèm mình hay ra đầu phố mua ở mấy xe đẩy, có lần bị đau bụng vì ở ngoài đó có 1 cái chảo mà họ xào hết lần này tới lần khác, hết thứ này tới thứ khác, không bao giờ thấy rửa chảo. Bây giờ mình tự làm ở nhà luôn, vừa ngon vừa rẻ vừa an toàn vệ sinh.

Bonus mấy cái bento mới làm 🙂

Đùi gà nướng giòn

Trứng hấp vân

Món này có thể dùng như 1 món khai vị hoặc làm món ăn cho trẻ con rất phù hợp.

Nguyên liệu: (cho 04 người)
– Trứng vịt: 2 quả
– Giò sống từ thịt heo hay tôm, thịt gà: 200g
– Nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt: 5g
– Mỡ: 50 g
– Rau mùi: 1 mớ
– Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu: vừa đủ
– Cà rốt, cà chua, dưa chuột tỉa hoa
Các loại phụ kiện:
– Giấy trắng hoặc lá chuối
– Dây buộc
Cách làm:
Đập trứng ra bát, tách riêng lòng đỏ, lòng trắng, đánh tan.
Bắc chảo lên bếp, xoa một lớp mỡ mỏng cho khỏi dính, đổ trứng vào tráng mỏng vừa (tráng riêng lòng đỏ, lòng trắng).- Giò sống trộn nước mắm, hạt tiêu, bột nêm.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, để ráo nước. Cánh nấm dầy thì lạng mỏng.
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cánh nhỏ để nguyên, cánh to cắt làm 2 hoặc 3 phần. Cà rốt thái sợi nhỏ
– Trải lá trứng lên thớt hoặc khay, dàn đều một lớp giò mỏng, xếp nấm hương mộc nhĩ cà rốt lên trên, phết tiếp một chút giò sống lên nấm hương, mộc nhĩ cà rốt. Có thể cho thêm rau gia vị (rau mùi, thơm) tùy với khẩu vị. Lá trứng thứ hai làm tương tự. Đặt hai lá trứng so le nhau rồi cuộn tròn lại.Dùng giấy trắng hoặc lá chuối cuốn bên ngoài và dùng dây buộc xung quanh. Đem hấp khoảng 20 phút.
– Trứng chín lấy ra để nguội, tháo bỏ dây và lá, thái khoanh dầy khoảng 0,8 – 1cm.
* Trang trí: Bày vào đĩa có rau mùi, các loại hoa được tỉa từ cà chua, cà rốt, dưa chuột.
Yêu cầu: Cuộn trứng chắc tay, không bị long khi thái.

* Nhân có thể biến tấu theo ý thích, ví dụ có thể cho thêm hạt đậu boa cho có màu xanh đẹp mắt, rong biển, jambon, lạp xưởng, xúc xích, thịt hun khói…. thái hạt lựu
Khi hấp có thể lót trong đáy vỉ hấp 1 miếng giấy bạc (loại giấy bạc sử dụng trong lò nướng), hay lá chuối thì càng tốt hơn, rồi đặt cuộn trứng lên trên (cuộn trứng không cần bọc gì hết) và hấp trong 20 phút.

Nem nướng Nha Trang, ram bắp

Nguyên liệu (cho hai người dùng):
200g thịt nạc dăm (hoặc thịt đùi tùy sở thích) dùng làm nem. Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn. Bánh tráng mỏng. 100g thịt heo dùng làm tương chấm. Đậu phộng, ít bột nếp.
Cách làm:
Thịt nạc dăm xay rồi quết nhuyễn cho chặt tay, nêm tiêu và đường. Lụi thành từng lụi và nướng trên bếp than hồng đến khi vàng ươm. Làm chả nem bằng bánh tráng cuốn nhỏ chiên với dầu.
Thịt heo (dùng để làm tương chấm) băm nhuyễn, đậu phộng rang rồi xay nhuyễn, cho nước mắm, tiêu, muối, tất cả pha trong nồi nước, nấu khoảng ba giờ cho thịt mềm và đậu phộng nát thành tương. Để lửa nhỏ và thường xuyên quậy đều cho tương có màu sắc đẹp và không bị cháy. Trước đó, pha bột nếp đổ từ từ vào trong nồi tương để có độ sệt theo ý.

Cách làm tương chấm kiểu khác:
150g tôm bóc nõn rút chỉ, 150g thịt heo xay, 100g gan heo, 1/2 chén gạo nếp, 1/2 chén tương đậu nành, muối, đường, màu điều, hành tím băm, nước mắm
Gạo nếp ngâm qua đêm, nấu thành cháo đặc rồi xay nhuyễn
Phi màu điều và hành khô băm nhỏ cho thơm, cho tôm vào xào 5 phút, cho thịt heo xay và gan heo thái nhỏ vào xào chín, đổ vào máy xay sinh tố xay cho mịn rồi cho vào chảo trở lại. Cho bát tương vào chảo, lấy đũa khuấy đều, nêm muối nước mắm đường vừa ăn. Đun từ 10-20 phút cho hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Múc ra chén, cho đậu phộng, ớt băm

Nem lụi, chả ram được cuốn với rau sống, dưa leo, chuối chát, khế.

* Ghi chú: Mình lười nướng than nên tống vào lò nướng cho tiện (cũng không cuốn lụi mà nắn nắn như cái xúc xích), vì tranh thủ làm việc này việc khác quên không ngó tới cái lò, kết quả mấy cái nem hơi bị quá lửa, ăn cũng ok nhưng hơi cứng 😦
Mẹo nướng nem bằng lò nướng (nếu không nướng bằng bếp than): cho nem vào lò nướng vừa chảy mỡ chín tới thì đem ra áp chảo nóng là ngon y như nướng than. (Mẹo này do 1 chị bạn chỉ cho mình)
Món nước chấm mình pha theo đúng công thức nhưng không hiểu sao màu không đỏ như trong hình người ta chụp mà nó cứ vàng vàng, tuy nhiên vị cũng ok.

Sẵn có dư bánh tráng và 1 cái bắp ngô Mỹ mình làm thêm món ram bắp. Món này cũng dễ làm cực kỳ. Mình copy trên mạng công thức và bài giới thiệu về món ram bắp này :
Ram bắp là món ăn của người Quảng Ngãi, cách làm rất đơn giản giống y như làm chả giò, nhân là bắp ngô. Bắp ở đây đủ loại, bắp nếp, bắp ta, bắp cao sản… Bắp nếp dùng làm ram là ngon hơn cả. Muốn làm ram phải lựa chọn những trái bắp còn non, hạt bắp đương ở thời kì ngậm “sữa” căng mọng. Bắp già, hạt cứng thì không thể làm được. Bắp để nguyên trái, dùng dao xước nhỏ từng luống hạt ,rồi cho vào cối giã quết thật nhỏ, thật nhuyễn, (hoặc bào mỏng) trộn tiêu, hành, tỏi… Bắc chảo lên, phi dầu sôi đều, bỏ bắp vào đảo nhanh tay, khi mùi thơm lan tỏa khắp không gian căn nhà là bắp vừa chín tới. Có nhiều cách làm nhân, cách đơn giản là trộn bắp đã bào với gia vị. Nếu ăn ngon, ăn sang thì trộn, đánh với trứng gà, thịt nạc, đậu, tôm tươi băm nhỏ (nấu chín), dùng bánh tráng mỏng hoặc dày gói từng chiếc xinh xinh bằng ngón tay cái. Hoặc có thể tự chế biến ra nhân với nhiều loại nguyên liệu khác nhau nhưng thành phần chính không thể thiếu vẫn là bắp, nếu không lại thành chả giò (nem rán) mất, mà thực ra mình thấy ram bắp cũng là 1 loại chả giò.
Gói ram như gói chả giò, chỉ khác là gói nhỏ và dài hơn. Sau đó chiên giòn giống như chiên chả giò.
Thưởng thức ram bắp, không thể bỏ qua bát nước chấm đủ gia vị và rau sống hái trong vườn còn tươi nguyên. Ram bắp vàng rộm, béo ngọt, tỏa mùi thơm phức. Ram bắp ngon và thú vị nhất khi vừa chiên xuống còn nóng hôi hổi, vừa thổi, vừa ăn.

Tới tiết mục show hàng thành phẩm: Mấy cái nem là mấy cái cục đỏ đỏ ở dưới, ram bắp là mấy cái to to như cuốn chả giò, còn bánh tráng không nhân chiên giòn ăn chung với nem là mấy cuốn chả giò nhỏ nhỏ.

Salad Nui

Mấy hôm nay bão nên chả muốn đi đâu cả, nhà còn gì lôi ra nấu hết, cuối cùng có món salad nui ăn vừa giòn vừa mát
Nguyên liệu gồm có: Cà chua bi, khoai tây, bắp Mỹ, dưa leo, xúc xích, trứng gà, nho khô, nho tươi, nui nơ
Khoai tây thái hạt lựu, bắp mỹ tách hạt, luộc mềm vớt ra cho qua nước lạnh rồi để ráo
Dưa leo bỏ ruột, thái vuông hạt lựu
Xúc xích cắt khoanh nhỏ
Nho khô ngâm nước pha chút rượu Rhum cho nở, vớt ra để ráo
Nui nơ luộc mềm vớt ra trộn tí dầu oliu vào cho khỏi bị dính
Cà chua bi, nho tươi rửa sạch, quả nào to cắt đôi
Trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau trong 1 thố chuyên dùng để trộn salad
Trứng gà luộc bóc vỏ, xắt khoanh tròn để trang trí sau cùng
Làm sốt dầu dấm: Dấm táo + tỏi + hành tím băm nhỏ cho vào tô, chế dầu ô liu vào sền sệt, nêm muối tiêu đường cho vừa miệng, chế vào tô salad. Trộn đều tất cả các loại rau củ trong thố salad với dầu dấm xong xịt sốt mayonnaise vô trộn tiếp. Trang trí mấy lát trứng gà xắt khoanh trên mặt, xong rồi măm.

Vì còn 1 miếng gà trong tủ lạnh nên mình luộc lên lấy nước, thịt gà xé sợi, nấu với nui sao (nui sao luộc trước cho mềm rồi vớt ra, khi nào luộc gà xong mới cho nui sao vô nồi nước hầm gà), cho bột năng và trứng gà vào nồi súp để tạo độ sệt và tạo vân, thế là có món súp nui sao thịt gà